Az \u00e9lelmi rostok, mint fontos t\u00e1panyag, rendk\u00edv\u00fcl fontos szerepet j\u00e1tszanak az emberi eg\u00e9szs\u00e9gben \u00e9s anyagcser\u00e9ben, \u00e9s egyike az emberi \u00e9let fenntart\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges n\u00f6veked\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges h\u00e9t t\u00e1panyagnak. Az \u00e9letsz\u00ednvonal javul\u00e1s\u00e1val az emberek elkezdik az \u00e9lelmiszerek finom\u00edtott feldolgoz\u00e1s\u00e1t, ami nagy mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmi rostvesztes\u00e9get okoz, ami az emberi szervezetben az \u00e9lelmi rostok el\u00e9gtelen bevitel\u00e9t eredm\u00e9nyezi, ez\u00e9rt meg kell er\u0151s\u00edteni az \u00e9lelmi rostok tartalm\u00e1t az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban.<\/p>\n
Az \u00e9lelmi rostokat v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokra \u00e9s v\u00edzben nem old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokra lehet osztani a v\u00edzben val\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 oldhat\u00f3s\u00e1guk szerint. Jelenleg a durva \u00e9s nem sima, v\u00edzben nem old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt feldolgozott term\u00e9kek rossz \u00edz\u0171ek, m\u00edg a polimer v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban m\u00e9g mindig kiforratlan a magas viszkozit\u00e1s \u00e9s a magas zsel\u00e9sed\u00e9s miatt. Ez\u00e9rt az alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa, k\u00f6nnyen felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 \u00e9s old\u00f3d\u00f3, valamint az alacsony molekul\u00e1j\u00fa v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok ellen\u00e1ll\u00f3 dextrinjei \u00e9s egy\u00e9b j\u00f3 feldolgoz\u00e1si tulajdons\u00e1gai megjelentek a l\u00e1t\u00f3mez\u0151ben.<\/p>\n
Az elm\u00falt \u00e9vekben a kutat\u00f3k \u00e1llatk\u00eds\u00e9rletekkel \u00e9s klinikai vizsg\u00e1latokkal bizony\u00edtott\u00e1k, hogy a rezisztens dextrin hat\u00e9konyan szab\u00e1lyozza a tests\u00falyt, szab\u00e1lyozza a v\u00e9rzs\u00edrokat, cs\u00f6kkenti a v\u00e9rcukorszintet, el\u0151seg\u00edti az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, jav\u00edtja az emberi immunit\u00e1st, szab\u00e1lyozza a b\u00e9lfl\u00f3r\u00e1t, el\u0151seg\u00edti a h\u00fagysav kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t stb., ami miatt jelenleg a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok ter\u00fclet\u00e9n az egyik legfontosabb k\u00e9rd\u00e9s.<\/p>\n
Rezisztens dextrin \u00e9s jellemz\u0151i<\/strong><\/p>\n A rezisztens dextrin (m\u00e1s n\u00e9ven em\u00e9szthetetlen dextrin) a kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l nyersanyagk\u00e9nt nyert cukrok kever\u00e9ke, amelyet savas oldatban h\u0151kezel\u00e9ssel r\u00e9szben lebontanak, majd glikozil transzfer reakci\u00f3val nyerik, amely \u03b1-1,6, \u03b1-1,2, \u03b1-1,3 glikozidos k\u00f6t\u00e9seket \u00e9s m\u00e1s kapcsolatokat tartalmaz az em\u00e9szt\u0151enzimek test\u00e9ben, amelyek nem em\u00e9szthet\u0151k a rezisztens dextrin r\u00e9szek\u00e9nt. Mivel a rezisztens dextrin nehezen vagy lassan em\u00e9szthet\u0151 az emberi em\u00e9szt\u0151rendszerben, az \u00e9lelmiszerekben t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151k\u00e9nt, zs\u00edrp\u00f3tl\u00f3k\u00e9nt, prebiotikumk\u00e9nt \u00e9s \u00e9lelmi rostk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A rezisztens dextrin feh\u00e9r, enyh\u00e9n s\u00e1rg\u00e1s sz\u00edn\u0171 por, enyh\u00e9n \u00e9des, hideg v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, etanolban nem old\u00f3dik, vizes oldatban alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa, \u00e9s a viszkozit\u00e1st a ny\u00edr\u00e1si sebess\u00e9g \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet kev\u00e9ss\u00e9 befoly\u00e1solja. A rezisztens dextrin h\u0151\u00e1ll\u00f3, sav\u00e1ll\u00f3, nyom\u00e1s\u00e1ll\u00f3, fagy\u00e1ll\u00f3, kev\u00e9ss\u00e9 barnul, t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ll\u00f3, \u00e9s az \u00e9lelmiszerekhez adva nem v\u00e1ltoztatja meg az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t. A rezisztens dextrin funkci\u00f3ja a v\u00e9rcukorszint cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9s a b\u00e9lrendszer rendez\u00e9se is, ez\u00e9rt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kekben, tejterm\u00e9kekben, b\u00e9bi\u00e9telekben, p\u00e9k\u00e1rukban \u00e9s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben.<\/p>\n A rezisztens dextrin alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n A kutat\u00e1si statisztik\u00e1k szerint a glob\u00e1lis rezisztens dextrinpiac glob\u00e1lis bev\u00e9tele tavaly 1,86 milli\u00e1rd doll\u00e1r volt, \u00e9s v\u00e1rhat\u00f3an 2025-re el\u00e9ri a 3,34 milli\u00e1rd doll\u00e1rt, \u00e9s a glob\u00e1lis bev\u00e9tel a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vekben tov\u00e1bb n\u00f6vekszik. Jelenleg a glob\u00e1lis piaci r\u00e9szesed\u00e9sben \u00c9szak-Amerika viszi a f\u0151szerepet, a m\u00e1sodik \u00e9s harmadik helyen az eur\u00f3pai r\u00e9gi\u00f3 \u00e9s K\u00edna \u00e1ll, amelyet Jap\u00e1n k\u00f6vet. Az ipar\u00e1g fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel azonban a glob\u00e1lis termel\u00e9si kapacit\u00e1s fokozatosan eltol\u00f3dik Eur\u00f3p\u00e1b\u00f3l, az Egyes\u00fclt \u00c1llamokb\u00f3l \u00e9s m\u00e1s fejlett orsz\u00e1gokb\u00f3l. A vil\u00e1g f\u0151 gy\u00e1rt\u00f3i k\u00f6z\u00e9 tartozik most a jap\u00e1n Matsuya Chemical, a francia Roget, a brit Tate & Lyle Group \u00e9s a hazai Shandong Bailong Chuangyuan Biological, BaoLingBao \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n A rezisztens dextrint, mint biztons\u00e1gos \u00faj \u00e9lelmi rost nyersanyagot, amely az \u00e9lelmi rostok funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gaival rendelkezik, j\u00f3 feldolgozhat\u00f3s\u00e1g\u00fa, potenci\u00e1lis prebiotikus anyagnak tekintik. Jelenleg a rezisztens dextrint sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k italokban, \u00e9dess\u00e9gekben, csokol\u00e1d\u00e9kban, tejterm\u00e9kekben, p\u00e9k\u00e1rukban\/t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kszeletekben \u00e9s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, valamint g\u00e9lk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez szab\u00e1lyoz\u00f3 anyagk\u00e9nt is adj\u00e1k az \u00e9lelmiszerekhez.<\/p>\n I. A rezisztens dextrin alkalmaz\u00e1sa az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kekben<\/strong> A rezisztens dextrin g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9ssel megakad\u00e1lyozhatja a cukor diff\u00fazi\u00f3j\u00e1t, \u00e9s k\u00e9sleltetheti a cukor felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a b\u00e9lben, \u00edgy g\u00e1tolja a v\u00e9rcukorszint \u00e9s az inzulin emelked\u00e9s\u00e9t. Zhang Zesheng \u00e9s munkat\u00e1rsai a rezisztens dextrin v\u00e9rcukorszintre \u00e9s gl\u00fck\u00f3ztoleranci\u00e1ra gyakorolt hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k egerekben. A vizsg\u00e1lat kimutatta, hogy a rezisztens dextrin jelent\u0151s hat\u00e1st fejt ki a cukorbeteg egerekre a v\u00e9rcukorszint szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, ami potenci\u00e1lis hat\u00e1ssal lehet a tests\u00falyszab\u00e1lyoz\u00e1sra, \u00e9s jelent\u0151sen jav\u00edthatja a cukorbeteg egerek gl\u00fck\u00f3ztoleranci\u00e1j\u00e1t, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a szervezet \u00e1ltal felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 gl\u00fck\u00f3z sebess\u00e9g\u00e9t vagy mennyis\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n CaiXiaxia \u00e9s munkat\u00e1rsai egy 12 hetes randomiz\u00e1lt vizsg\u00e1latban vizsg\u00e1lt\u00e1k a hozz\u00e1adott inulint \u00e9s rezisztens dextrint tartalmaz\u00f3 tejpor javul\u00e1s\u00e1t a glik\u00e9mi\u00e1s kontrollra \u00e9s az inzulinrezisztenci\u00e1ra II. t\u00edpus\u00fa cukorbetegs\u00e9gben szenved\u0151 id\u0151sebb feln\u0151ttekn\u00e9l. Az inulint \u00e9s rezisztens dextrint tartalmaz\u00f3 tejpor a vizsg\u00e1lat r\u00e9v\u00e9n jav\u00edtotta a glik\u00e9mi\u00e1s kontrollt, az inzulinrezisztenci\u00e1t \u00e9s a v\u00e9rnyom\u00e1s-szab\u00e1lyoz\u00e1st, de a vizsg\u00e1lat \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez nagyobb vizsg\u00e1latokra van sz\u00fcks\u00e9g.<\/p>\n Hu Fan \u00e9s munkat\u00e1rsai azt vizsg\u00e1lt\u00e1k, hogy a rezisztens dextrin jav\u00edtja az inzulinrezisztenci\u00e1t a db\/db egerekben az inzulin jel\u00e1tvitel fokoz\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n. A rezisztens dextrin hat\u00e1smechanizmus\u00e1t II. t\u00edpus\u00fa cukorbetegekn\u00e9l vizsg\u00e1lt\u00e1k, bizony\u00edtva, hogy a rezisztens dextrin jav\u00edthatja az inzulinrezisztenci\u00e1t a db\/db egerekben az inzulinszignaliz\u00e1ci\u00f3 fokoz\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n A rezisztens dextrin ellen\u00e1llhat a szervezetben l\u00e9v\u0151 em\u00e9szt\u0151enzimek hat\u00e1s\u00e1nak, nem em\u00e9szt\u0151dik meg \u00e9s nem sz\u00edv\u00f3dik fel az em\u00e9szt\u0151rendszerben, \u00e9s bel\u00e9phet a vastagb\u00e9lbe, hogy el\u0151seg\u00edtse a hasznos b\u00e9lfl\u00f3ra n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s a probiotikus anyagcsere sz\u00e1mos j\u00f3t\u00e9kony szab\u00e1lyoz\u00f3 anyagot termel, ami viszont jav\u00edtja az emberi immunrendszert \u00e9s a b\u00e9lm\u0171k\u00f6d\u00e9st, mik\u00f6zben g\u00e1tolja a b\u00e9lrendszeri k\u00e1ros mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n A rezisztens dextrin felsz\u00edvja a vizet \u00e9s kit\u00e1gul, ami n\u00f6velheti a sz\u00e9klet t\u00e9rfogat\u00e1t \u00e9s el\u0151seg\u00edtheti a b\u00e9lperisztaltik\u00e1t, \u00e9s \u00edgy a b\u00e9lrendszer szervez\u00e9s\u00e9nek funkci\u00f3j\u00e1t j\u00e1tszhatja. Gan Dan \u00e9s munkat\u00e1rsai tanulm\u00e1nyt v\u00e9geztek a Codonopsis pilosulae \u00e9s Lycopersicon spp. kivonatokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 \u00f6sszetett formula seg\u00e9dhashajt\u00f3 funkci\u00f3j\u00e1r\u00f3l rezisztens dextrinnel. A vizsg\u00e1lat azt mutatta, hogy az antidextrin \u00f6nmag\u00e1ban szignifik\u00e1ns hat\u00e1ssal volt az els\u0151 fekete sz\u00e9klet megjelen\u00e9s\u00e9nek idej\u00e9re, a fekete sz\u00e9kletr\u00e9szecsk\u00e9k sz\u00e1m\u00e1ra \u00e9s az egerek \u00f6sszt\u00f6meg\u00e9re, \u00e9s az antidextrin akkor is szignifik\u00e1ns hat\u00e1ssal volt az els\u0151 fekete sz\u00e9klet megjelen\u00e9s\u00e9nek idej\u00e9re, a fekete sz\u00e9kletr\u00e9szecsk\u00e9k sz\u00e1m\u00e1ra \u00e9s az egerek \u00f6sszt\u00f6meg\u00e9re, amikor Codonopsis pilosulae \u00e9s Leptospermum officinale kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1val hatott, ami azt jelezte, hogy az \u00f6sszetett formula jelent\u0151s hat\u00e1ssal volt az egerek v\u00e9konyb\u00e9l el\u0151ret\u00f6r\u00e9s\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9re, a sz\u00e9kreked\u00e9ses egerek sz\u00e9klet\u00fcr\u00edt\u00e9si idej\u00e9nek ler\u00f6vid\u00fcl\u00e9s\u00e9re, valamint a sz\u00e9klet\u00fcr\u00edt\u00e9si id\u0151k sz\u00e1m\u00e1nak \u00e9s a sz\u00e9klet t\u00f6meg\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9re. Ez azt jelzi, hogy az \u00f6sszetett k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny jelent\u0151s hat\u00e1ssal van a v\u00e9konyb\u00e9l el\u0151rehalad\u00e1s\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re, a sz\u00e9klet\u00fcr\u00edt\u00e9si id\u0151 ler\u00f6vid\u00edt\u00e9s\u00e9re, a sz\u00e9klet\u00fcr\u00edt\u00e9sek sz\u00e1m\u00e1nak \u00e9s s\u00faly\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re sz\u00e9kreked\u00e9ses egerekn\u00e9l.<\/p>\n M\u00e1sodszor, az antidextrin alkalmaz\u00e1sa a tejterm\u00e9kekben<\/strong> Chen Xiaoxia \u00e9s munkat\u00e1rsai a rezisztens dextrin hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k az aludttej joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9re. A vizsg\u00e1lat sor\u00e1n meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy ha a hozz\u00e1adott rezisztens dextrin mennyis\u00e9ge 6%~20%, akkor a rezisztens dextrines joghurt kiv\u00e1l\u00f3 \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9st kaphat, amely sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 piaci fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik. A rezisztens dextrin joghurt termikus jellemz\u00e9se azt mutatta, hogy az alacsony denatur\u00e1ci\u00f3s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a denatur\u00e1ci\u00f3s cs\u00facsok kisz\u00e9lesed\u00e9se \u00e9s a teljes reakci\u00f3entalpia cs\u00f6kken\u00e9se a rezisztens dextrin \u00e9s a feh\u00e9rjemolekul\u00e1k k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s eredm\u00e9nye lehet.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s csecsem\u0151t\u00e1pszerekben<\/strong> Negyedszer, a rezisztens dextrin alkalmaz\u00e1sa az italokban<\/strong> A v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostos italok n\u00e9pszer\u0171ek Jap\u00e1nban, Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s orsz\u00e1gokban. Jelenleg az italgy\u00e1rt\u00f3 c\u00e9gek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Coca-Cola \u00e9s a PepsiCo, kifejlesztett \u00e9lelmi rosttartalm\u00fa italokat, \u00e1sv\u00e1nyvizet; a Mengniu \u00e9s a jap\u00e1n Suntory \u00e9lelmi rosttartalm\u00fa joghurtitalokat gy\u00e1rtott, mindegyiket rezisztens dextrinnel, mint hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rosttal, hogy megfeleljenek a fogyaszt\u00f3k ig\u00e9nyeinek.<\/p>\n Ma Mengyao et al. \u00f6sszetett egy ellen\u00e1ll\u00f3 dextrin alacsony cukortartalm\u00fa ital, az italhoz hozz\u00e1adott ellen\u00e1ll\u00f3 dextrin mennyis\u00e9ge 12% volt, \u00e9s a kapott italmutat\u00f3k \u00f6sszhangban vannak a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok vonatkoz\u00f3 nemzeti szabv\u00e1nyaival, \u00edgy az ellen\u00e1ll\u00f3 dextrin alkalmaz\u00e1sa alacsony cukortartalm\u00fa seg\u00e9danyag-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt megfelel az italfogyaszt\u00e1s trendj\u00e9nek.<\/p>\n Tian Fen \u00e9s munkat\u00e1rsai a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k a zs\u00edrmentes joghurtitalok stabilit\u00e1s\u00e1ra. A tanulm\u00e1ny azt mutatta, hogy a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost rezisztens dextrin \u00e9s polidextr\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa a h\u0151kezel\u00e9s, az erjeszt\u00e9s, a k\u00e9szterm\u00e9kek \u00e9s egy sor folyamat, pozit\u00edv hat\u00e1st gyakoroltak a rendszer stabilit\u00e1s\u00e1ra, amelyben a rezisztens dextrin hat\u00e1sa jelent\u0151s, \u00e9rdemes tov\u00e1bbi vizsg\u00e1latot v\u00e9gezni, \u00e9s ipari termel\u00e9sre alkalmazni.<\/p>\n \u00d6t\u00f6dsz\u00f6r, a rezisztens dextrin alkalmaz\u00e1sa t\u00e9sztaterm\u00e9kekben<\/strong> VI. Alkalmaz\u00e1s a s\u00fct\u00e9sben\/t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kb\u00e1rban<\/strong> Az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9sek eredm\u00e9nyei azt mutatt\u00e1k, hogy a r\u00e9sztvev\u0151k preferenci\u00e1i hasonl\u00f3ak voltak a 6% \u00e9s 30% k\u00f6z\u00f6tti rezisztens dextrint tartalmaz\u00f3 s\u00fctik \u00e9s a rezisztens dextrin n\u00e9lk\u00fcli kem\u00e9ny s\u00fctik k\u00f6z\u00f6tt, m\u00edg az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9sek jelent\u0151sen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztek, amikor a rezisztens dextrin mennyis\u00e9g\u00e9t 40% \u00e9s 50%-n\u00e9l adt\u00e1k hozz\u00e1.<\/p>\n Lin \u00e9s munkat\u00e1rsai szachar\u00f3z helyett rezisztens dextrint \u00e9s szukral\u00f3zt haszn\u00e1lva k\u00e9sz\u00edtettek c\u00e9drustort\u00e1t, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy alacsony helyettes\u00edt\u00e9si szinteken (<50%) ez nem befoly\u00e1solta jelent\u0151sen a torta \u00e9rz\u00e9kszervi jellemz\u0151it, m\u00edg a magasabb helyettes\u00edt\u00e9si szintek (60%, 80%) kisebb t\u00e9rfogatot \u00e9s nagyobb kem\u00e9nys\u00e9get, valamint alacsonyabb \u00e9rt\u00e9kel\u00e9st eredm\u00e9nyeztek az \u00e9rz\u00e9kszervi vizsg\u00e1latokban.<\/p>\n VII. A rezisztens dextrinek alkalmaz\u00e1sa az alkoholos italokban<\/strong> Nyolc, az \u00e9dess\u00e9g, csokol\u00e1d\u00e9 alkalmaz\u00e1sokban<\/strong> A rezisztens dextrin hozz\u00e1ad\u00e1sa a csokol\u00e1d\u00e9hoz cs\u00f6kkenti a csokol\u00e1d\u00e9 kal\u00f3riatartalm\u00e1t, az \u00edze pedig k\u00f6nny\u0171 \u00e9s nem \u00e9des. Jelenleg az amerikai piacon, chorczero cukormentes csokol\u00e1d\u00e9 hozz\u00e1adott anti-dextrin \u00e9s rosmarinus officinalis, anti-dextrin hozz\u00e1ad\u00e1sa 1%, szinte nincs k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g az \u00edz \u00e9s a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges csokol\u00e1d\u00e9; Jap\u00e1n Glico Confectionery Company's Libera tejcsokol\u00e1d\u00e9 hozz\u00e1adott 3% anti-dextrin a term\u00e9kben, hogy n\u00f6velje a di\u00e9t\u00e1s rost \u00e9s cukormentes \u00e1ll\u00edt\u00e1sok, sz\u00e9les k\u00f6rben kedvelt a fogyaszt\u00f3k \u00e1ltal.<\/p>\n IX. Alkalmaz\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben<\/strong> Az \u00e9lelmi rostok funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gaival \u00e9s j\u00f3 feldolgoz\u00e1si tulajdons\u00e1gokkal rendelkez\u0151, biztons\u00e1gos \u00faj \u00e9lelmi rost nyersanyagk\u00e9nt az ellen\u00e1ll\u00f3 dextrint sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban, \u00e9s olyan funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, amelyet \u00e9rdemes fejleszteni. Az \u00e9letsz\u00ednvonal javul\u00e1s\u00e1val az emberek magasabb k\u00f6vetelm\u00e9nyeket t\u00e1masztanak az \u00e9lelmiszerek \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9vel \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9vel szemben. Jelenleg a rezisztens dextrint egyre t\u00f6bb orsz\u00e1gban fogadj\u00e1k el, mint az emberi t\u00e1pl\u00e1l\u00e9krostok kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek fontos term\u00e9k\u00e9t, amely fenntarthat\u00f3 \u00e9s jelent\u0151s kereskedelmi \u00e9rt\u00e9ket hozhat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Milyen alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei vannak a rezisztens dextrineknek az \u00e9lelmiszerekben? Az \u00e9lelmi rostok, mint fontos t\u00e1panyag, rendk\u00edv\u00fcl fontos szerepet j\u00e1tszanak az emberi eg\u00e9szs\u00e9gben \u00e9s anyagcser\u00e9ben, \u00e9s egyike az emberi \u00e9let fenntart\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges n\u00f6veked\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges h\u00e9t t\u00e1panyagnak. Az \u00e9letsz\u00ednvonal javul\u00e1s\u00e1val az emberek elkezdik az \u00e9lelmiszerek finom\u00edtott feldolgoz\u00e1s\u00e1t k\u00f6vetni, ami [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAz \u00e9letsz\u00ednvonal javul\u00e1s\u00e1val a cukorbetegs\u00e9g, a sz\u00e9kreked\u00e9s \u00e9s m\u00e1s betegs\u00e9gek s\u00falyosan befoly\u00e1solj\u00e1k az emberek eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t, a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok hozz\u00e1ad\u00e1sa az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerekhez, el\u0151seg\u00edti a beteg \u00e1llapot\u00e1nak ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9t. A rezisztens dextrin nyilv\u00e1nval\u00f3an g\u00e1tolhatja a v\u00e9rcukorszint \u00e9s az inzulin emelked\u00e9s\u00e9t, ami az\u00e9rt van, mert a rezisztens dextrin g\u00e1tolja a cukor em\u00e9szt\u00e9s\u00e9t \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a v\u00e9konyb\u00e9lben, \u00e9s jav\u00edtja a perif\u00e9ri\u00e1s sz\u00f6vetek inzulinreceptivit\u00e1s\u00e1t az inzulinra, ami cs\u00f6kkenti az inzulinreceptivit\u00e1st.<\/p>\n
\nA rezisztens dextrin hozz\u00e1ad\u00e1sa a tejterm\u00e9kekhez egyszer\u0171, \u00e9s rostfokoz\u00f3 hat\u00e1ssal van a tejterm\u00e9kekre; ugyanakkor jav\u00edthatja a tejterm\u00e9kek \u00edz\u00e9t, text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00e9dess\u00e9g\u00e9t is. A tejterm\u00e9kekhez hozz\u00e1adott rezisztens dextrineknek a zs\u00edrhoz hasonl\u00f3 \u00edze van, \u00e9s a zs\u00edr helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lhat\u00f3k az alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa tejterm\u00e9kek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l. Ezenk\u00edv\u00fcl a tejsavbakt\u00e9riumokat \u00e9s bifidobakt\u00e9riumokat tartalmaz\u00f3 savany\u00fa tejterm\u00e9kekben rezisztens dextrint haszn\u00e1lnak, \u00e9s alkalmaz\u00e1sa hat\u00e9konyabb. A Mengniu Dairy 2018-as bevezet\u00e9se a Slow Burn egy rostos turmix term\u00e9k, hozz\u00e1adott 4% rezisztens dextrin, amely v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostk\u00e9nt t\u00f6rt\u00e9nik, hogy n\u00f6velje a term\u00e9kfogyaszt\u00e1s tel\u00edtetts\u00e9g\u00e9rzet\u00e9t, szab\u00e1lyozza az emberi fiziol\u00f3giai funkci\u00f3t stb.<\/p>\n
\nA bifidobakt\u00e9riumok hirtelen cs\u00f6kken\u00e9se csecsem\u0151kn\u00e9l \u00e9s kisgyermekekn\u00e9l, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az elv\u00e1laszt\u00e1s ut\u00e1n, hasmen\u00e9shez \u00e9s \u00e9tv\u00e1gytalans\u00e1ghoz, fejl\u0151d\u00e9si k\u00e9sedelemhez \u00e9s a t\u00e1panyagok cs\u00f6kkent hasznosul\u00e1s\u00e1hoz vezet. Rezisztens dextrin hozz\u00e1ad\u00e1sa az anyatej-helyettes\u00edt\u0151 t\u00e1pszerekhez jav\u00edthatja a t\u00e1panyagok hasznosul\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t, \u00e9s el\u0151seg\u00edtheti a kalcium, a vas, a cink \u00e9s m\u00e1s nyomelemek felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\nAz alacsony kal\u00f3ria- \u00e9s az alacsony GI-\u00e9rt\u00e9k az \u00e9lelmi rostok fontos jellemz\u0151i, ez\u00e9rt a magas kal\u00f3riatartalm\u00fa italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n megfontolhatjuk a zs\u00edr r\u00e9szleges helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9t rezisztens dextrinnel a term\u00e9k kal\u00f3riatartalm\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A b\u00e9lrendszerbe ily m\u00f3don bejut\u00f3 \u00e9lelmi rostok kiv\u00e1l\u00f3 k\u00f6rnyezetet teremthetnek a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le probiotikumok teljes k\u00f6r\u0171 szaporod\u00e1s\u00e1hoz is, amire m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta sz\u00e1mos k\u00eds\u00e9rletet tettek a bor- \u00e9s italiparban. Ezenk\u00edv\u00fcl a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost hozz\u00e1ad\u00e1sa megoldja az italok \u00fcleped\u00e9s\u00e9nek \u00e9s r\u00e9tegz\u0151d\u00e9s\u00e9nek jelens\u00e9g\u00e9t is. A hi\u00e1nyos statisztik\u00e1k szerint a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmi rostokat legink\u00e1bb a gy\u00fcm\u00f6lcslevekben haszn\u00e1lj\u00e1k, majd a tejterm\u00e9kek k\u00f6vetkeznek.<\/p>\n
\nAz ellen\u00e1ll\u00f3 dextrin hozz\u00e1adhat\u00f3 a t\u00e9sztaterm\u00e9kekhez a term\u00e9k \u00edz\u00e9nek \u00e9s jellemz\u0151inek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, jav\u00edthatja a keny\u00e9r sz\u00edn\u00e9t, megv\u00e1ltoztathatja a p\u00e1rolt keny\u00e9r text\u00far\u00e1j\u00e1t, \u00edgy a t\u00e9szta sz\u00edv\u00f3ss\u00e1ga megn\u00f6vekedett \u00e9s ellen\u00e1ll a f\u0151z\u00e9snek \u00e9s az \u00e1ztat\u00e1snak. Wang Fen \u00e9s t\u00e1rsai a hajdinat\u00e9szta ellen\u00e1ll\u00f3 dextrinnel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t tanulm\u00e1nyozt\u00e1k. Az egyir\u00e1ny\u00fa teszt \u00e9s az ortogon\u00e1lis teszt r\u00e9v\u00e9n a 6% rezisztens dextrin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra optim\u00e1lis k\u00e9pletet kaptak, amely alatt a t\u00e9szta \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9ge javult, a t\u00e9szta f\u0151z\u00e9si vesztes\u00e9g\u00e9nek m\u00e9rt\u00e9ke cs\u00f6kkent, \u00e9s a t\u00f6r\u00f6tt rudak ar\u00e1nya volt a legalacsonyabb.<\/p>\n
\nEllen\u00e1ll\u00f3 dextrin haszn\u00e1lt s\u00fct\u00e9s \/ t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si b\u00e1rban lehet egy enyhe Meladic reakci\u00f3t, cs\u00f6kkenti a hozz\u00e1adott zs\u00edr mennyis\u00e9g\u00e9t, hanem maszk a keser\u0171 \u00edz a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 term\u00e9kek; maszk a rossz \u00edz\u0171 vitaminok; cs\u00f6kkenti az emulge\u00e1l\u00f3szer er\u0151s keser\u0171 \u00edz; amellett, hogy ellen\u00e1ll a dextrin j\u00f3 v\u00edzvisszatart\u00e1s, lehet tartani a term\u00e9ket a v\u00edzben nem k\u00f6nny\u0171 sz\u00e9toszlatni, hogy a p\u00e9k\u00e1ru pelyhes; meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. Az ellen\u00e1ll\u00f3 dextrint a suka s\u00fctikben \u00e9s a slim \u00e9tkez\u00e9st helyettes\u00edt\u0151 s\u00fctikben \u00e9lelmi rostk\u00e9nt adj\u00e1k hozz\u00e1, \u00e9s a hozz\u00e1adott ellen\u00e1ll\u00f3 dextrin mennyis\u00e9ge 20%, illetve 25%; XXX alacsony cukortartalm\u00fa tengeri moszat s\u00fctik 15% ellen\u00e1ll\u00f3 dextrint adnak hozz\u00e1, hogy n\u00f6velj\u00e9k a term\u00e9k text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkents\u00e9k a s\u00fcti kal\u00f3riatartalm\u00e1t.<\/p>\n
\nAz ellen\u00e1ll\u00f3 dextrinek h\u0151stabilak, tiszta v\u00edzben oldva jelent\u0151sen cs\u00f6kkenthetik annak fel\u00fcleti fesz\u00fclts\u00e9g\u00e9t, \u00e9s fenntarthatj\u00e1k a tiszta v\u00edz eredeti reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gait, amelyet a borhoz adva megv\u00e1ltoztathatj\u00e1k annak \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gait.YingZhang \u00e9s t\u00e1rsai tanulm\u00e1nyozt\u00e1k az ellen\u00e1ll\u00f3 dextrinek hat\u00e1s\u00e1t a rizsbor \u00e9s a v\u00f6r\u00f6sbor min\u0151s\u00e9g\u00e9re. A vizsg\u00e1lat kimutatta, hogy 5% rezisztens dextrin hozz\u00e1ad\u00e1sa hat\u00e9konyan jav\u00edthatja a rizsbor \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9t, jelent\u0151sen cs\u00f6kkentheti a fel\u00fcleti fesz\u00fclts\u00e9get \u00e9s jav\u00edthatja az oldat stabilit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\nAmellett, hogy egyszer\u0171en n\u00f6veli az \u00e9dess\u00e9g \u00e9lelmirost-tartalm\u00e1t, a rezisztens dextrin hozz\u00e1ad\u00e1sa az \u00e9dess\u00e9gben a cukorszint cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek c\u00e9lj\u00e1t is el\u00e9rheti. P\u00e9ld\u00e1ul kis mennyis\u00e9g\u0171 rezisztens dextrin hozz\u00e1ad\u00e1sa a l\u00e1gy cukorkaf\u00e9l\u00e9khez jav\u00edthatja a cukork\u00e1t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9h\u00e1ny cukormentes l\u00e1gy cukorka, a cukorh\u00edg\u00edt\u00e1si t\u00e1mogat\u00e1s hi\u00e1nya miatt a text\u00fara kem\u00e9ny, zselatinos \u00e9rtelemben nyilv\u00e1nval\u00f3, de miut\u00e1n kis mennyis\u00e9g\u0171 nagy tisztas\u00e1g\u00fa rezisztens dextrint adtak a k\u00e9plethez, a text\u00fara bolyhos \u00e9s puha, nincs zselatinos \u00e9rtelemben.<\/p>\n
\nEllen\u00e1ll\u00f3 dextrin a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek alkalmaz\u00e1s\u00e1ban viszonylag kev\u00e9s kutat\u00e1s, jelenleg az \u00e9trendi rost funkcion\u00e1lis h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek hozz\u00e1ad\u00e1sa els\u0151sorban sz\u00e1r\u00edtott h\u00fas, sonka \u00e9s kolb\u00e1sz, szal\u00e1mi \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A sz\u00e1r\u00edtott h\u00fast p\u00e9ldak\u00e9nt v\u00e9ve, a sz\u00e1r\u00edtott h\u00fas a k\u00ednai nemzet egyik hagyom\u00e1nyos \u00e9lelmiszere, vonz\u00f3 \u00edz\u0171, hossz\u00fa eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151vel, k\u00f6nnyen sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3, \u00e9s az otthoni utaz\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges \u00e9lelmiszer. H\u00fasa azonban sz\u00e1raz \u00e9s kem\u00e9ny, ami nem alkalmas az id\u0151sek \u00e9s a gyermekek sz\u00e1m\u00e1ra a fogyaszt\u00e1sra. Ha a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben a zs\u00edr egy r\u00e9sz\u00e9t rezisztens dextrinnel helyettes\u00edthetj\u00fck, akkor nemcsak a sz\u00e1r\u00edtott h\u00fas text\u00far\u00e1ja v\u00e1lhat l\u00e1gyabb\u00e1 \u00e9s javulhat a hozam, hanem a fogyaszt\u00f3k term\u00e9szetes \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszer ir\u00e1nti ig\u00e9ny\u00e9t is kiel\u00e9g\u00edthetj\u00fck.<\/p>\n