Xant\u00e1n gumi<\/strong><\/p>\n A xant\u00e1n gumi, m\u00e1s n\u00e9ven xant\u00e1n gumi, Hansen gumi, xanthomonas poliszacharid, egyfajta egysp\u00f3r\u00e1s poliszacharid, amelyet a Pseudoxanthomonas spp. erjeszt\u00e9s\u00e9vel \u00e1ll\u00edtanak el\u0151 a k\u00e1posztarepce fekete rothad\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 Xanthomonas spp. vadrepc\u00e9b\u0151l. sz\u00e9nhidr\u00e1tokkal, mint f\u0151 nyersanyaggal, aerob erjeszt\u00e9si biom\u00e9rn\u00f6ki technol\u00f3gi\u00e1val, lev\u00e1gja az 1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9st, megnyitja az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1ncot, majd szintetiz\u00e1lja az egyenes l\u00e1ncot az 1,4-gombos \u00f6sszet\u00e9telnek megfelel\u0151en egyfajta savas extracellul\u00e1ris heteropoliszacharidok. K\u00fcl\u00f6nleges makromolekul\u00e1ris szerkezete \u00e9s kolloid tulajdons\u00e1gai miatt sz\u00e1mos funkci\u00f3val rendelkezik, \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, g\u00e9ls\u0171r\u00edt\u0151k\u00e9nt, nedves\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, filmk\u00e9pz\u0151 anyagk\u00e9nt stb. haszn\u00e1lhat\u00f3. Sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a nemzetgazdas\u00e1g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ter\u00fcletein.<\/p>\n Xant\u00e1n gumi gyorsan old\u00f3dik hideg v\u00edzben, de van egy er\u0151s hidrofilit\u00e1s, \u00edgy ha a kever\u00e9s nem elegend\u0151, a k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg a v\u00edz felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s a b\u0151v\u00edt\u00e9s egy g\u00e9l, megakad\u00e1lyozza a v\u00edz a bels\u0151 r\u00e9tegbe, \u00edgy a xant\u00e1n gumi sz\u00e1raz por vagy s\u00f3, cukor \u00e9s egy\u00e9b sz\u00e1raz por seg\u00e9danyagok kever\u00e9s lassan hozz\u00e1adjuk a kever\u00e9s a v\u00edz etet\u00e9s, k\u00e9sz\u00fclt oldatot haszn\u00e1lni.<\/p>\n A xant\u00e1ngumi vizes oldata statikus vagy alacsony ny\u00edr\u00f3hat\u00e1s eset\u00e9n magas viszkozit\u00e1s\u00fa, magas ny\u00edr\u00f3hat\u00e1s eset\u00e9n a viszkozit\u00e1s \u00e9les cs\u00f6kken\u00e9se mutatkozik, de a molekul\u00e1ris szerkezet v\u00e1ltozatlan marad, \u00e9s amikor a ny\u00edr\u00f3er\u0151 megsz\u0171nik, azonnal vissza\u00e1ll az eredeti viszkozit\u00e1s, \u00edgy a xant\u00e1ngumi oldat pszeudoplaszticit\u00e1ssal rendelkezik. A ny\u00edr\u00f3er\u0151 \u00e9s a viszkozit\u00e1s k\u00f6z\u00f6tti kapcsolat teljesen plasztikus. A xant\u00e1ngumi pszeudoplaszticit\u00e1sa nagyon szembet\u0171n\u0151, ez a pszeudoplaszticit\u00e1s rendk\u00edv\u00fcl hat\u00e9kony a szuszpenzi\u00f3k \u00e9s emulzi\u00f3k stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n A k\u00eds\u00e9rlet sor\u00e1n meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy amikor a xant\u00e1ngumit hideg v\u00edzben \u00fcvegp\u00e1lc\u00e1val keverve feloldott\u00e1k, ha t\u00fal gyorsan adagolt\u00e1k, a sz\u00e1r\u00edtott xant\u00e1ngumipor nem tudott el\u00e9gg\u00e9 sz\u00e9tterjedni, \u00e9s \u00f6sszecsom\u00f3sodott, majd nehezen old\u00f3dott. \u00c9s lassan hozz\u00e1adva a nagy sebess\u00e9g\u0171 rotoros kever\u00e9shez hideg v\u00edzben, teljesen elterjedt, nem komoly csom\u00f3sod\u00e1s, oldott oldat viszkozit\u00e1sa, enyh\u00e9n s\u00e1rga, gyenge \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g.<\/p>\n M\u00e9rjen 198 g 65 \u2103 forr\u00f3 vizet, nagy sebess\u00e9g\u0171 rotoros kever\u00e9s mellett adjon hozz\u00e1 2 g s\u0171r\u00edt\u0151szert, hogy megfigyelhesse a s\u0171r\u00edt\u0151szer oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t a forr\u00f3 v\u00edzben. (A k\u00f6vetkez\u0151 ugyanaz, mint ez)<\/p>\n Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a xant\u00e1ngumi forr\u00f3 v\u00edzben val\u00f3 felold\u00e1sa ut\u00e1n k\u00e9pz\u0151d\u00f6tt oldat enyh\u00e9n s\u00e1rga sz\u00edn\u0171 volt, \u00e9s a xant\u00e1ngumi jobban eloszlott a forr\u00f3 v\u00edzben, k\u00f6nnyebben old\u00f3dott, \u00e9s a csom\u00f3sod\u00e1s nem volt s\u00falyos.<\/p>\n N\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e9s \u00f6sszetett n\u00e1trium-algin\u00e1t<\/strong><\/p>\n A n\u00e1trium-algin\u00e1t, m\u00e1s n\u00e9ven n\u00e1trium-fukoid\u00e1n, moszatgumi, barna algagumi, algin\u00e1t, egy term\u00e9szetes poliszacharid sz\u00e9nhidr\u00e1t, amelyet moszatb\u00f3l vonnak ki. Sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9lelmiszerekben, gy\u00f3gyszerekben, textilipari, nyomdai \u00e9s fest\u00e9szeti, pap\u00edrgy\u00e1rt\u00e1si, napi haszn\u00e1lat\u00fa vegyi \u00e9s egy\u00e9b term\u00e9kekben s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, ragaszt\u00f3szerk\u00e9nt, m\u00e9retn\u00f6vel\u0151 szerk\u00e9nt \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n A n\u00e1trium-algin\u00e1t er\u0151sen hidrofil, \u00e9s hideg \u00e9s meleg v\u00edzben feloldva nagyon viszk\u00f3zus, homog\u00e9n oldatot k\u00e9pez. A k\u00e9pz\u0151d\u00f6tt val\u00f3di oldat l\u00e1gys\u00e1ggal, homogenit\u00e1ssal \u00e9s m\u00e1s kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, amelyeket m\u00e1s anal\u00f3gokkal neh\u00e9z el\u00e9rni, \u00e9s er\u0151s v\u00e9d\u0151hat\u00e1ssal rendelkezik a kolloidra, valamint er\u0151s emulge\u00e1l\u00f3 er\u0151vel az olaj \u00e9s a zs\u00edr sz\u00e1m\u00e1ra. Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a n\u00e1trium-algin\u00e1t nem k\u00f6nnyen diszperg\u00e1l\u00f3dik hideg v\u00edzben, b\u00e1r a v\u00edz fels\u0151 r\u00e9teg\u00e9ben k\u00f6nnyen csom\u00f3sodik, de k\u00f6nnyen felold\u00f3dik, \u00e9s az oldat viszkozit\u00e1sa nagy \u00e9s az old\u00e1s ut\u00e1n nagy az \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1g, \u00e9s az \u00f6sszetett n\u00e1trium-algin\u00e1t k\u00f6nnyebben csom\u00f3sodik, mint a n\u00e1trium-algin\u00e1t.<\/p>\n A n\u00e1trium-algin\u00e1t diszperg\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ga forr\u00f3 v\u00edzben jobb, mint hideg v\u00edzben, \u00e9s forr\u00f3 v\u00edzben gyorsabban old\u00f3dik, homog\u00e9n \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 oldatot k\u00e9pezve.<\/p>\n Konjac gumi<\/strong><\/p>\n A konjak gumi egy hidrog\u00e9l-szer\u0171 poliszacharid gl\u00fckomann\u00e1n (KGM), amelyet k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 konjak n\u00f6v\u00e9nyek gum\u00f3j\u00e1b\u00f3l vonnak ki, amely egyfajta nagy molekulat\u00f6meg\u0171, nem ionos KGM.A konjak liszt r\u00e9szecsk\u00e9i megduzzadnak \u00e9s nedvesednek, amikor v\u00edzzel tal\u00e1lkoznak, majd felszakadnak \u00e9s KGM polimert bocs\u00e1tanak ki, amelyet nemcsak az \u00e9lelmiszeriparban sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lnak \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt, hanem fontos szerepet j\u00e1tszik a mez\u0151gazdas\u00e1gban, az orvostudom\u00e1nyban, m\u00e1s ipar\u00e1gakban stb. is.<\/p>\n K\u00eds\u00e9rletek meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a konjak gumi a megfelel\u0151 kever\u00e9si \u00e9s hozz\u00e1ad\u00e1sa sebess\u00e9g, j\u00f3 diszperzi\u00f3, gyors old\u00f3d\u00e1s, felold\u00f3dik, hogy egy enyh\u00e9n porszer\u0171 \u00e1ttetsz\u0151 oldatot k\u00e9pezzen.<\/p>\n A konjak gumi forr\u00f3 v\u00edzben val\u00f3 diszperzi\u00f3ja \u00e9s oldhat\u00f3s\u00e1ga jobb, de az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1ga nem j\u00f3, \u00e9s a forr\u00f3 v\u00edzben oldott konjak gumi nagy halszag\u00fa.<\/p>\n Guar gumi<\/strong><\/p>\n Guar gumi k\u00e9sz\u00fcl guar bab magok h\u00e1mozott, hogy t\u00e1vol\u00edtsa el az endospermium r\u00e9sze az endospermium tiszt\u00edt\u00e1s, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s z\u00faz\u00e1s ut\u00e1n v\u00edzzel, majd nyom\u00e1s alatt hidrol\u00edzis 20% etanol csapad\u00e9k, centrifug\u00e1lis elv\u00e1laszt\u00e1s, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, z\u00faz\u00e1s \u00e9s egy nem ionos galaktomann\u00e1n.<\/p>\n A kereskedelmi forgalomban kaphat\u00f3 r\u00e1g\u00f3gumi \u00e1ltal\u00e1ban feh\u00e9r vagy vil\u00e1goss\u00e1rg\u00e1sbarna sz\u00edn\u0171, szabadon foly\u00f3 por, szinte nincs szaga, \u00e9s egy\u00e9b szaga sincs, \u00e1ltal\u00e1ban 75%-85% poliszacharidot, 5%-6% feh\u00e9rj\u00e9t, 2%-3% rostot \u00e9s 1% hamut tartalmaz. A guargumi v\u00edzben oldva nagy viszkozit\u00e1s\u00fa oldatot k\u00e9pezhet, \u00edgy sz\u00e9les k\u00f6rben felhaszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszeriparban, az iparban \u00e9s a gy\u00f3gyszeriparban. K\u00eds\u00e9rletek meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a guargumi diszperg\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ga j\u00f3, v\u00edzben oldva enyh\u00e9n s\u00e1rga, \u00e1ttetsz\u0151 oldatot k\u00e9pez.<\/p>\n A guar gumi gyorsabban old\u00f3dik forr\u00f3 v\u00edzben, enyh\u00e9n s\u00e1rga oldatot k\u00e9pezve, nem nagy \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1g\u00fa, \u00e9s a kapott oldatnak babpor \u00edze van.<\/p>\n N\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z (CMC)<\/strong><\/p>\n A n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3zt (CMC) \u00e1ltal\u00e1ban a term\u00e9szetes cellul\u00f3z reakci\u00f3j\u00e1val \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151 n\u00e1tronl\u00faggal \u00e9s monokl\u00f3r-ecetsavval, egy anionos polimer vegy\u00fclet, a cellul\u00f3z-karboximetil-\u00e9ter n\u00e1triums\u00f3ja, molekulat\u00f6mege 6400 (\u00b1 1000).A CMC a term\u00e9szetes cellul\u00f3z m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1hoz tartozik, az ENSZ \u00c9lelmez\u00e9si \u00e9s Mez\u0151gazdas\u00e1gi Szervezete (FAO) \u00e9s az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezet (WHO) hivatalosan \"m\u00f3dos\u00edtott cellul\u00f3zk\u00e9nt\" eml\u00edti. \"m\u00f3dos\u00edtott cellul\u00f3z\".<\/p>\n A CMC feh\u00e9r vagy tejfeh\u00e9r sz\u00e1las por vagy r\u00e9szecsk\u00e9k, s\u0171r\u0171s\u00e9ge 0,5-0,7 g\/cm3 , szinte szagtalan, \u00edztelen, higroszk\u00f3pos, v\u00edzben k\u00f6nnyen diszperg\u00e1lhat\u00f3 \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 zselatinos oldat, szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban oldhatatlan, k\u00f6t\u0151, s\u0171r\u00edt\u0151, fokoz\u00f3, emulge\u00e1l\u00f3, v\u00edzvisszatart\u00f3, szuszpenzi\u00f3s \u00e9s egy\u00e9b funkci\u00f3kkal. A k\u00eds\u00e9rlet sor\u00e1n meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a CMC hideg v\u00edzben oldva rosszul diszperg\u00e1l\u00f3dik, k\u00f6nnyen \u00f6sszetart, ez\u00e9rt haszn\u00e1latakor a CMC-t egyenletesen kell eloszlatni \u00e9s folyamatosan keverni. a CMC k\u00f6nnyen bubor\u00e9kokat termel, ha hideg v\u00edzben nagy sebess\u00e9g\u0171 kever\u00e9s mellett oldj\u00e1k fel, \u00e9s egy ideig tart\u00f3 nyugalmi \u00e1llapot ut\u00e1n egys\u00e9ges, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 oldatot k\u00e9pez.<\/p>\n Amikor a CMC-t forr\u00f3 v\u00edzhez adjuk, kiss\u00e9 csom\u00f3sodik, kever\u00e9s k\u00f6zben a CMC teljesen felold\u00f3dik a forr\u00f3 v\u00edzben, \u00e9s nagyon \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 oldatot k\u00e9pez.<\/p>\n M\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151<\/strong><\/p>\n A term\u00e9szetes kem\u00e9ny\u00edt\u0151 eredend\u0151 tulajdons\u00e1gai alapj\u00e1n a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s alkalmaz\u00e1si k\u00f6r\u00e9nek b\u0151v\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben fizikai, k\u00e9miai vagy enzimes kezel\u00e9st alkalmaznak a kem\u00e9ny\u00edt\u0151molekul\u00e1kba \u00faj funkci\u00f3s csoportok bevezet\u00e9s\u00e9re vagy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151molekul\u00e1k m\u00e9ret\u00e9nek \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9k term\u00e9szet\u00e9nek megv\u00e1ltoztat\u00e1s\u00e1ra, hogy megv\u00e1ltoztass\u00e1k a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 term\u00e9szetes tulajdons\u00e1gait (pl. paszt\u00e1z\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, termikus viszkozit\u00e1s \u00e9s annak stabilit\u00e1sa, fagyaszt\u00e1si \u00e9s olvaszt\u00e1si stabilit\u00e1s, zsel\u00e9sed\u00e9s, filmk\u00e9pz\u0151 tulajdons\u00e1g, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1g stb.) \u00e9s alkalmass\u00e1 tegy\u00e9k bizonyos alkalmaz\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek. Alkalmas bizonyos alkalmaz\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyekre. Ez a fajta kem\u00e9ny\u00edt\u0151 m\u00e1sodlagos feldolgoz\u00e1s ut\u00e1n megv\u00e1ltoztatja a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 term\u00e9szet\u00e9t, amelyet egy\u00fcttesen m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151nek neveznek.<\/p>\n Jelenleg a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 fajt\u00e1i \u00e9s specifik\u00e1ci\u00f3i t\u00f6bb mint 2000 f\u00e9le fajt\u00e1t tesznek ki, \u00e9s a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 oszt\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e1ltal\u00e1ban a feldolgoz\u00e1s m\u00f3dja alapj\u00e1n t\u00f6rt\u00e9nik, bele\u00e9rtve az oxid\u00e1lt kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a savval m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151\u00e9sztert \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151\u00e9tert, keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171 kem\u00e9ny\u00edt\u0151, kationos kem\u00e9ny\u00edt\u0151, oltott kem\u00e9ny\u00edt\u0151, ciklodextrin, feh\u00e9r dextrin, el\u0151kocsony\u00e1s\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 (el\u0151kocsony\u00e1s\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151), biszaldehidikus kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, amelyek k\u00f6z\u00fcl a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l el\u0151\u00e1ll\u00edtott m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 t\u00f6bb mint 200 f\u00e9le. A kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l, mint nyersanyagb\u00f3l el\u0151\u00e1ll\u00edtott m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151nek mind\u00f6ssze t\u00edz fajt\u00e1ja van a sz\u00e1razf\u00f6ldi K\u00edn\u00e1ban.<\/p>\n Az ipar egyik fontos nyersanyagak\u00e9nt a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 sz\u00e9les k\u00f6rben felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a pap\u00edrgy\u00e1rt\u00e1sban, az \u00e9lelmiszeriparban, a textiliparban, az \u00e9p\u00edt\u0151iparban, az orvostudom\u00e1nyban \u00e9s m\u00e1s ipar\u00e1gakban. A m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151t els\u0151sorban az \u00e9lelmiszeriparban s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 nem old\u00f3dik forr\u00f3 v\u00edzben, a kever\u00e9s le\u00e1ll\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 gyorsan les\u00fcllyed a f\u0151z\u0151poh\u00e1r alj\u00e1ra.<\/p>\n Carrageen \u00e9s Seika<\/strong><\/p>\n A karrag\u00e9n egyszarv\u00fa r\u00e1g\u00f3gumi, agancsgumi \u00e9s karrag\u00e9ngumi n\u00e9ven is ismert. A karrag\u00e9n bizonyos v\u00f6r\u00f6s alg\u00e1kb\u00f3l kivont hidrofil kolloid, k\u00e9miai szerkezete galakt\u00f3zb\u00f3l \u00e9s dehidrat\u00e1lt galakt\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 poliszacharid-szulf\u00e1t\u00e9szterek kalcium-, k\u00e1lium-, n\u00e1trium- \u00e9s amm\u00f3niums\u00f3ib\u00f3l \u00e1ll. A szulf\u00e1t\u00e9szterek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 k\u00f6t\u00e9si form\u00e1i miatt K-t\u00edpus\u00fa (Kappa), I-t\u00edpus\u00fa (Iota) \u00e9s L-t\u00edpus\u00fa (Lambda) szulf\u00e1t\u00e9szterekre oszthat\u00f3.<\/p>\n Sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a zsel\u00e9, fagylalt, p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek, puha cukork\u00e1k, konzervek, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, nyolc kincses k\u00e1sa, ez\u00fcstf\u00fcl\u0171 mad\u00e1rf\u00e9szek, leveses \u00e9telek, hideg \u00e9telek \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n A karrag\u00e9n oldhatatlan hideg v\u00edzben, de feloldhat\u00f3 zselatinos massz\u00e1v\u00e1, szerves old\u00f3szerekben oldhatatlan, forr\u00f3 v\u00edzben oldhat\u00f3 f\u00e9lig \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 kolloid oldatba (70 \u2103 feletti forr\u00f3 v\u00edzben az old\u00f3d\u00e1s sebess\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben), a h\u0151 visszaford\u00edthatatlan g\u00e9l kialakul\u00e1sa.<\/p>\n Az ak\u00e1cbab-, konjak-, xant\u00e1n- \u00e9s egy\u00e9b kolloidok szinergikus hat\u00e1s\u00faak, jav\u00edthatj\u00e1k a g\u00e9l rugalmass\u00e1g\u00e1t \u00e9s a v\u00edzvisszatart\u00e1st. A k\u00eds\u00e9rlet meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a karrag\u00e9n nem old\u00f3dik hideg v\u00edzben, a karrag\u00e9n t\u00f6bb szennyez\u0151d\u00e9st tartalmaz; a finom karrag\u00e9n enyh\u00e9n old\u00f3dik hideg v\u00edzben, finom flokk.<\/p>\n A forr\u00f3 v\u00edzhez adott finom karrag\u00e9n oldhat\u00f3s\u00e1ga jobb volt, mint a karrag\u00e9n\u00e9, \u00e9s a kapott oldat a kevesebb szennyez\u0151d\u00e9s miatt \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3bb volt. A finom karrag\u00e9n oldatot egy fel\u00fcleti t\u00e1lba helyezve, leh\u0171tve stabil \u00e1llapot\u00fa, egyenletes, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 g\u00e9lt k\u00e9pez.<\/p>\n Lenmag gumi<\/strong><\/p>\n Lenmag gumi (lenmag gumi), m\u00e1s n\u00e9ven t\u00f6mj\u00e9nmag gumi, k\u00f6m\u00e9nymag gumi. A lenmag gumi alapja a len (Linum usitatisssimum L.) magvak vagy magh\u00e9j, mint nyersanyagok, a kivon\u00e1s, koncentr\u00e1ci\u00f3, finom\u00edt\u00e1s \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia r\u00e9v\u00e9n k\u00e9sz\u00fclt s\u00e1rga szemcs\u00e9s krist\u00e1lyok, vagy feh\u00e9r-b\u00e9zs por, sz\u00e1raz por van egy k\u00f6nny\u0171 \u00e9des \u00edz\u0171.<\/p>\n A lenmagliszt egy \u00faj t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amelyet sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lnak az \u00e9lelmiszeriparban, de m\u00e1s ipar\u00e1gakban, p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00f3gyszeriparban is. Az \u00e9lelmiszeriparban s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s habk\u00e9pz\u0151k\u00e9nt; a kozmetikai iparban a fejlett kozmetikumok fontos alapanyagak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n A gy\u00f3gyszeriparban kiv\u00e1l\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3szer a zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 gy\u00f3gyszerek \u00e9s a k\u00ednai \u00e9s nyugati gy\u00f3gyszeres tablett\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul ragaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra. A lenmag gumi nagy viszkozit\u00e1s\u00fa, er\u0151s v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 kapacit\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s a termikusan reverzibilis hideg g\u00e9l tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00edgy a lenmag gumi az \u00e9lelmiszer- \u00e9s nem \u00e9lelmiszeripari alternat\u00edv\u00e1ja a legt\u00f6bb nem zselatiniz\u00e1lt hidrofil kolloidnak, \u00f6sszehasonl\u00edtva m\u00e1s hidrofil kolloidokkal, alacsonyabb \u00e1rral rendelkezik.<\/p>\n K\u00eds\u00e9rletek nem tal\u00e1ltak lenmag gumi old\u00f3dik hideg v\u00edzben, de csak enyh\u00e9n old\u00f3dik, nagy sebess\u00e9g\u0171 kever\u00e9s nem old\u00f3dik, a kialakul\u00e1sa az old\u00f3d\u00e1s, azt felt\u00e9telezik, hogy a lenmag gumi nem lehet haszn\u00e1lni el\u00e9g tisztas\u00e1g, amely t\u00f6bb szennyez\u0151d\u00e9seket.<\/p>\n A lenmaggumi kev\u00e9sb\u00e9 old\u00f3dott a forr\u00f3 v\u00edzben, a kever\u00e9s abbahagy\u00e1sa ut\u00e1n a csapad\u00e9k form\u00e1j\u00e1nak nagy r\u00e9sze a f\u0151z\u0151poh\u00e1r alj\u00e1ra s\u00fcllyedt.<\/p>\n Curdlan gumi<\/strong><\/p>\n T\u00far\u00f3 lan, m\u00e1s n\u00e9ven forr\u00f3 g\u00e9l, koagul\u00e1ci\u00f3s poliszacharid, \u00e1ltal termelt mikroorganizmusok, \u03b2-1,3-glikozidos k\u00f6t\u00e9sek \u00e1ll\u00f3 v\u00edzben nem old\u00f3d\u00f3 gl\u00fck\u00e1n, egy oszt\u00e1ly a szuszpenzi\u00f3 lehet meleg\u00edteni, hogy mind a kem\u00e9ny \u00e9s rugalmas termo-irreverzibilis g\u00e9l \u00e9s termo-reverzibilis g\u00e9l poliszacharidok az \u00e1ltal\u00e1nos kifejez\u00e9s.<\/p>\n 2006 m\u00e1jus\u00e1ban K\u00edna enged\u00e9lyezte a Corian gumi \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt val\u00f3 haszn\u00e1lat\u00e1t, amely nyers \u00e9s sz\u00e1raz t\u00e9sztaterm\u00e9kekben, nyers \u00e9s nedves t\u00e9sztaterm\u00e9kekben, t\u00e9szt\u00e1kban, tofuk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, f\u0151tt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, nyugati sonk\u00e1ban \u00e9s h\u00fasos be\u00f6nt\u00e9sekben haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n V\u00edzben nem old\u00f3dik, de hideg v\u00edzben k\u00f6nnyen diszperg\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s nagy sebess\u00e9g\u0171 kever\u00e9s ut\u00e1n egyenletesebb diszperzi\u00f3t k\u00e9pezhet. Teljesen feloldhat\u00f3 12-es vagy ann\u00e1l magasabb pH-j\u00fa l\u00fagos oldatokban, p\u00e9ld\u00e1ul n\u00e1trium-hidroxidban, trin\u00e1trium-foszf\u00e1tban, trikalcium-foszf\u00e1tban stb., \u00e9s nem old\u00f3dik alkoholban \u00e9s szinte minden m\u00e1s szerves oldatban.<\/p>\n A meleg\u00edt\u00e9s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en k\u00e9tf\u00e9le, elt\u00e9r\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkez\u0151 kolloidot, azaz alacsony \u00e9s magas fok\u00fa kolloidot lehet k\u00e9pezni. Ha a g\u00e9l diszperg\u00e1lt oldat\u00e1t 55 \u2103 \u00e9s 65 \u2103 k\u00f6z\u00e9 meleg\u00edtj\u00fck, majd 40 \u2103 al\u00e1 h\u0171tj\u00fck, akkor h\u0151reverzibilis, alacsony fok\u00fa g\u00e9lt k\u00e9pez. Ha a g\u00e9lt 60 \u2103-ra meleg\u00edtj\u00fck, visszat\u00e9r az eredeti diszperzi\u00f3s \u00e1llapotba. Amikor a Corian gumidiszperzi\u00f3t 80\u2103-ra meleg\u00edtj\u00fck, szil\u00e1rd, h\u0151re visszaford\u00edthatatlan, magas fok\u00fa g\u00e9lt k\u00e9pez.<\/p>\n Mint zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer, szerkezetm\u00f3dos\u00edt\u00f3, s\u0171r\u00edt\u0151, stabiliz\u00e1tor stb., amelyet a kocsonya, t\u00e9szta, hamburger, sonka, ehet\u0151 rostfilm, s\u00fclt \u00e9tel, fagyasztott \u00e9lelmiszer, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9lelmiszer (di\u00e9t\u00e1s \u00e9lelmiszer) stb. el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lnak, a k\u00e9reggg gumi jav\u00edthatja a term\u00e9k v\u00edztart\u00f3 tulajdons\u00e1gait, viszkoelaszticit\u00e1s\u00e1t, stabilit\u00e1s\u00e1t, \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1sa van. A Cortex Gum por vagy szuszpenzi\u00f3 form\u00e1j\u00e1ban adhat\u00f3 hozz\u00e1, \u00e9s a koncentr\u00e1ci\u00f3 0,4% \u00e9s 6,0% k\u00f6z\u00f6tt v\u00e1laszthat\u00f3.<\/p>\n Forr\u00f3 v\u00edzben gyorsabban old\u00f3dik, a kapott oldat egyenletes \u00e9s stabil, \u00e9s a h\u0171t\u00e9s ut\u00e1n g\u00e9l keletkezik.<\/p>\n Mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z<\/strong><\/p>\n A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3 az \u03b1-cellul\u00f3z h\u00edg szervetlen savas oldattal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 ellen\u0151rz\u00f6tt hidrol\u00edzis\u00e9vel. A hidrol\u00edzis ut\u00e1n a cellul\u00f3zt megsz\u0171rik, tiszt\u00edtj\u00e1k \u00e9s v\u00edziszappal permetsz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, hogy sz\u00e9les szemcsem\u00e9ret-eloszl\u00e1s\u00fa, sz\u00e1raz, por\u00f3zus r\u00e9szecsk\u00e9ket k\u00e9pezzenek, amelyek feh\u00e9rek, szagtalanok, \u00edztelenek \u00e9s v\u00edzben, etanolban, acetonban vagy toluolban nem old\u00f3dnak.<\/p>\n A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00f3gyszeriparban, a kozmetikai, \u00e9lelmiszeriparban \u00e9s m\u00e1s ipar\u00e1gakban, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9szecskem\u00e9ret \u00e9s v\u00edztartalom elt\u00e9r\u0151 jellemz\u0151kkel \u00e9s alkalmaz\u00e1si ter\u00fclettel rendelkezik.<\/p>\n A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00f3gyszerk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, els\u0151sorban h\u00edg\u00edt\u00f3 \u00e9s k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k a sz\u00e1jon \u00e1t szedhet\u0151 tablett\u00e1kban \u00e9s kapszul\u00e1kban, nemcsak nedves granul\u00e1l\u00e1shoz haszn\u00e1lhat\u00f3, hanem a tablett\u00e1k sz\u00e1raz k\u00f6zvetlen t\u00f6m\u00f6r\u00edt\u00e9s\u00e9re is haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s bizonyos fok\u00fa ken\u00e9si \u00e9s boml\u00e1si hat\u00e1s, a tablett\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9ben nagyon hasznos.<\/p>\n Bizonyos ken\u0151- \u00e9s bomlaszt\u00f3 hat\u00e1s\u00fa tablett\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l is hasznos. \u00c9lelmiszerekben az emulge\u00e1l\u00e1s \u00e9s a stabilit\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben haszn\u00e1lhat\u00f3. A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z hideg v\u00edzben nem old\u00f3dik. A mikrokrist\u00e1lyos cellul\u00f3z forr\u00f3 v\u00edzben is oldhatatlan, \u00e9s a kever\u00e9s le\u00e1ll\u00edt\u00e1sakor az alj\u00e1n kicsap\u00f3dik.<\/p>\n Gell\u00e1n gumi<\/strong><\/p>\n A gell\u00e1n gumi (GellanGum) egyfajta mikroorganizmusok \u00e1ltal kifejlesztett ehet\u0151 gumi, amelyet a Kelco fejlesztett ki az 1980-as \u00e9vekben. Ez egy extracellul\u00e1ris poliszacharid g\u00e9l, amelyet Pseudomonaseloden aerob ferment\u00e1ci\u00f3j\u00e1val \u00e1ll\u00edtanak el\u0151 semleges k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, gl\u00fck\u00f3zzal mint sz\u00e9nforr\u00e1ssal, amm\u00f3nium-nitr\u00e1ttal mint nitrog\u00e9nforr\u00e1ssal \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny szervetlen s\u00f3val a t\u00e1ptalajba sz\u0151ve, ami egy \u00faj t\u00edpus\u00fa, teljesen \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 g\u00e9l.<\/p>\n A gell\u00e1ngumi egy polimer cukorkever\u00e9k, amely n\u00e9gy cukormolekul\u00e1b\u00f3l \u00e1ll, amelyek egym\u00e1s ut\u00e1n D-gl\u00fck\u00f3z, D-gl\u00fckuronsav, D-gl\u00fck\u00f3z, L-ramn\u00f3z glikozidos k\u00f6t\u00e9ssel kapcsol\u00f3dnak egym\u00e1shoz, amelyben az els\u0151 gl\u00fck\u00f3zmolekula \u03b2-1,4 glikozidos k\u00f6t\u00e9ssel kapcsol\u00f3dik. A gell\u00e1ngumi sz\u00e1raz por b\u00e9zs sz\u00edn\u0171, nincs k\u00fcl\u00f6nleges \u00edze \u00e9s szaga, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 150 \u2103 olvad\u00e1s \u00e9s boml\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl.<\/p>\n J\u00f3 h\u0151- \u00e9s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal \u00e9s enzimekkel szembeni nagyfok\u00fa stabilit\u00e1ssal rendelkezik. Nem old\u00f3dik nem pol\u00e1ros szerves old\u00f3szerekben, hideg v\u00edzben nem old\u00f3dik, de kever\u00e9s alatt k\u00f6zvetlen\u00fcl ionmentes\u00edtett v\u00edzben diszperg\u00e1lhat\u00f3, hogy jav\u00edtsa a kationok koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t a v\u00edzben, p\u00e9ld\u00e1ul a v\u00edz k\u00f6zepes kem\u00e9nys\u00e9g\u0171 v\u00edzben (180mg\/kg CaCO3-nak megfelel\u0151), hogy seg\u00edtse a v\u00edzben val\u00f3 diszperg\u00e1l\u00e1s\u00e1t. Az olyan ionok azonban, mint a Ca2+, Mg2+, Na+ \u00e9s K+ (pl. kem\u00e9ny v\u00edz) megakad\u00e1lyozhatj\u00e1k a diszperg\u00e1lt gell\u00e1ngumi felmeleged\u00e9s\u00e9t \u00e9s hidrat\u00e1l\u00e1s\u00e1t, \u00e9s min\u00e9l magasabb a kationok koncentr\u00e1ci\u00f3ja, ann\u00e1l kev\u00e9sb\u00e9 hidrat\u00e1lhat\u00f3 m\u00e9g akkor is, ha forr\u00e1sig meleg\u00edtik.<\/p>\n A diszperg\u00e1lt v\u00edzben kis mennyis\u00e9g\u0171 integr\u00e1l\u00f3szer (p\u00e9ld\u00e1ul n\u00e1trium-citr\u00e1t, n\u00e1trium-hexametafoszf\u00e1t) hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a diszperg\u00e1lt gell\u00e1ngumi m\u00e9g nagyon kem\u00e9ny v\u00edzben is hidrat\u00e1lhat\u00f3, amennyiben a hozz\u00e1adott f\u0151z\u0151szer mennyis\u00e9ge \u00e9s a Ca2+ \u00e9s egy\u00e9b tartalom mennyis\u00e9ge megfelel\u0151, \u00e9s m\u00e9g hideg v\u00edzben is feloldhat\u00f3.<\/p>\n Hot egys\u00e9ges hidrat\u00e1ci\u00f3 a g\u00e9l oldat lehet h\u0171teni k\u00f6zvetlen\u00fcl egy g\u00e9l, de kell hozz\u00e1adni kationok kondenz\u00e1ci\u00f3 el\u0151tt, \u00e9s a koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a kationok lehet, hogy a g\u00e9l kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s modulus n\u0151tt a maxim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9k, de a koncentr\u00e1ci\u00f3 t\u00f6bb, mint egy bizonyos hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9k, \u00e9s teszi a g\u00e9l kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s modulus cs\u00f6kken, \u00e9s a kation \u00e9s az optim\u00e1lis koncentr\u00e1ci\u00f3ja k\u00e9t\u00e9rt\u00e9k\u0171 kationok nem ugyanaz.<\/p>\n A gell\u00e1ngumit sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul pudingokban, zsel\u00e9kben, cukorban, italokban, tejterm\u00e9kekben, lekv\u00e1rterm\u00e9kekben, p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek t\u00f6ltel\u00e9keiben, fel\u00fcleti sim\u00edt\u00f3anyagokban, cukr\u00e1sz\u00e1rukban, cukorm\u00e1zban \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151kben. A nem \u00e9lelmiszeriparban is haszn\u00e1lj\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul mikrobi\u00e1lis kult\u00far\u00e1kban, lassan felszabadul\u00f3 gy\u00f3gyszerekben, fogkr\u00e9mekben stb.<\/p>\n A gell\u00e1ngumi gyorsabban old\u00f3dik forr\u00f3 v\u00edzben, \u00e9s homog\u00e9n, stabil rendszert alkot.<\/p>\n Instant agar<\/strong><\/p>\n F\u0151 \u00f6sszetev\u0151i az agar\u00f3z \u00e9s az agaropektin, amelyek galaktozil\u00e1lt agar\u00f3zb\u00f3l \u00e1llnak. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feldolgoz\u00e1si technik\u00e1k \u00e9s a tengeri alg\u00e1k nyersanyagai hat\u00e1rozz\u00e1k meg az agar elt\u00e9r\u0151 zsel\u00e9sed\u00e9s\u00e9t \u00e9s oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t. Rendezetlen molekulak\u00e9nt l\u00e9tezik vizes oldatban, \u00e9s leh\u0171l\u00e9s ut\u00e1n kett\u0151s h\u00e9lix h\u00e1romdimenzi\u00f3s keresztstrukt\u00far\u00e1t alkot. Jellegzetes tulajdons\u00e1ga megegyezik a karrag\u00e9nnel, \u00e9s zsel\u00e9sed\u00e9se h\u0151re visszaford\u00edthat\u00f3. G\u00e9lszerkezete h\u00e1romdimenzi\u00f3s h\u00e1romdimenzi\u00f3s t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s szerkezet.<\/p>\n Alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, 65-85 \u2103-on 10 perc alatt teljesen felold\u00f3dik, \u00e9s k\u00f6nnyen diszperg\u00e1lhat\u00f3 hideg v\u00edzben agglomer\u00e1ci\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl. A viszkozit\u00e1sa alapvet\u0151en nem v\u00e1ltozik, ha 0,5 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl 90 \u2103-on tartj\u00e1k melegen a pH 4-10 tartom\u00e1nyban, de a viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken, ha pH 4,0 alatt van.<\/p>\n A g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga alapvet\u0151en stabil marad a 4-7 pH-tartom\u00e1nyban, \u00e9s a szil\u00e1rds\u00e1g cs\u00f6kken\u00e9se sokkal nyilv\u00e1nval\u00f3bb, ha a pH kisebb, mint 4. A savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tti tulajdons\u00e1gait kihaszn\u00e1lva puha \u00e9s sima text\u00far\u00e1j\u00fa zsel\u00e9k, valamint k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le pudingok \u00e9s fagyasztott snackek k\u00e9sz\u00edthet\u0151k. G\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s koncentr\u00e1ci\u00f3ja alapvet\u0151en ar\u00e1nyos, min\u00e9l nagyobb a koncentr\u00e1ci\u00f3, ann\u00e1l nagyobb a g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1g.<\/p>\n K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ideig 100 \u2103-on f\u0151zt\u00fck, \u00e9s a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t megm\u00e9rt\u00fck, miut\u00e1n 15 \u00f3r\u00e1n \u00e1t 20 \u2103-ra helyezt\u00fck, ami azt mutatta, hogy a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t alapvet\u0151en nem befoly\u00e1solta a f\u0171t\u00e9si id\u0151 1 \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl, ami azt jelzi, hogy j\u00f3 h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik.<\/p>\n Az agar j\u00f3 g\u00e9l, s\u0171r\u00edt\u00e9s, szuszpenzi\u00f3 \u00e9s stabilit\u00e1s, kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzkibocs\u00e1t\u00e1s \u00e9s \u00edzjav\u00edt\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b tulajdons\u00e1gok, de az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3ja az \u00e9lelmi rost kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ter\u00fcleteken.<\/p>\n I. Alkalmaz\u00e1s joghurtban:<\/strong> Alkalmaz\u00e1s zsel\u00e9s pudingban<\/strong> Harmadszor, a foly\u00e9kony italok alkalmaz\u00e1sakor<\/strong> Egy\u00e9b alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletek:<\/strong> Melyek az \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt ehet\u0151 kolloidok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tulajdons\u00e1gai? Xant\u00e1n gumi A xant\u00e1n gumi, m\u00e1s n\u00e9ven xant\u00e1n gumi, Hansen gumi, xanthomonas poliszacharid, egyfajta egysp\u00f3r\u00e1s poliszacharid, amelyet a Pseudoxanthomonas spp. a kelk\u00e1poszta vadrepce fekete rothad\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 Xanthomonas spp. ferment\u00e1ci\u00f3j\u00e1val \u00e1ll\u00edtanak el\u0151 sz\u00e9nhidr\u00e1tokkal, mint f\u0151 nyersanyaggal, [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA cukorral bizonyos szinergikus hat\u00e1st fejt ki, ami cukor jelenl\u00e9t\u00e9ben jav\u00edthatja a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t, \u00e9s jav\u00edthatja a g\u00e9l \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1g\u00e1t is, ha a cukorkoncentr\u00e1ci\u00f3 meghaladja a 40%-t.<\/p>\n
\nG\u00e9lh\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 0,5% vagy nagyobb koncentr\u00e1ci\u00f3 eset\u00e9n 35-40\u00b0C k\u00f6r\u00fcl van, olvad\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete pedig \u00e1ltal\u00e1ban 85-95\u00b0C k\u00f6r\u00fcl van. A kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g nagyon nagy. A kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g nagyon nagy, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 50 \u2103, ezt a jelens\u00e9get \"hiszter\u00e9zisnek\" (hiszter\u00e9zis) nevezik. A fagy\u00e1spontot \u00e9s az olvad\u00e1spontot befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k els\u0151sorban a koncentr\u00e1ci\u00f3, a s\u00f3k \u00e9s a cukor hozz\u00e1ad\u00e1sa. Ezenk\u00edv\u00fcl a fagy\u00e1si \u00e9s olvad\u00e1spontok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3k eset\u00e9n kiss\u00e9 elt\u00e9rnek.<\/p>\n
\nSz\u00e1j\u00edz: j\u00f3 sz\u00e1jban old\u00f3d\u00f3, friss\u00edt\u0151, finom, nem h\u00faz\u00f3dik.
\nJ\u00f3 \u00edzkibocs\u00e1t\u00e1s: nem fedi el mag\u00e1nak a term\u00e9knek az \u00edzkibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1t. Az agarnak zs\u00edrhelyettes\u00edt\u0151 funkci\u00f3ja van, a \"zs\u00edrmentes\", \"zs\u00edrszeg\u00e9ny\", \"cukormentes\" \u00e9s egy\u00e9b term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa jelent\u0151sen n\u00f6velheti a term\u00e9k zs\u00edr\u00e9rzet\u00e9t \u00e9s az \u00edz simas\u00e1g\u00e1t.
\nFelt\u00e9tel: szerkezet: Stacked \u00e9rz\u00e9s, r\u00f6vid szerkezet
\nNy\u00edr\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1s: hat\u00e9konyan ellen\u00e1ll a mechanikai ny\u00edr\u00e1snak, j\u00f3 viszkozit\u00e1s-visszanyer\u00e9s a k\u00e9s\u0151bbi szakaszban.
\nHaszn\u00e1lat: A kis mennyis\u00e9g\u0171 hozz\u00e1ad\u00e1s jelent\u0151sen jav\u00edthatja a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00e9s biztos\u00edthatja a joghurt \u00edz\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t.
\nKiv\u00e1l\u00f3 v\u00edzvisszatart\u00e1s: az agar saj\u00e1t v\u00edzfelv\u00e9teli k\u00e9pess\u00e9ge saj\u00e1t s\u00faly\u00e1nak ak\u00e1r 250-szerese is lehet.
\nStabilit\u00e1s: Az agar szil\u00e1rdul\u00e1si pontja \u00e9s olvad\u00e1spontja miatt van egy bizonyos k\u00e9sleltet\u00e9s (kb. 40 \u2103 szil\u00e1rdul\u00e1s, kb. 85 \u2103 old\u00f3d\u00e1s), ez\u00e9rt az agar jelenleg jobb fajta kolloid, amely biztos\u00edtja, hogy a joghurt konzisztenci\u00e1ja \u00e1lland\u00f3 legyen. A szok\u00e1sos stabiliz\u00e1torok a joghurt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s a szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a viszkozit\u00e1s \u00e1llapota nagym\u00e9rt\u00e9kben megv\u00e1ltozik, a viszkozit\u00e1s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten cs\u00f6kkent. Az agar viszkozit\u00e1sa j\u00f3l fenntarthat\u00f3 a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletv\u00e1ltoz\u00e1ssal.<\/p>\n
\nTerm\u00e9szetes \u00e9s biztons\u00e1gos tengeri moszat n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharid
\nK\u00f6nnyen diszperg\u00e1l\u00f3dik, j\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g (85 \u2103-on old\u00f3dik), er\u0151s zsel\u00e9sed\u00e9s.
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 hozz\u00e1ad\u00e1snak megfelel\u0151en l\u00e1gy \u00e9s kem\u00e9ny, valamint t\u00f6r\u00e9keny text\u00far\u00e1t k\u00e9pezhet.
\nSzinergikus m\u00e1s kolloidokkal.
\nA g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s 35-40 \u2103-n\u00e1l kezd\u0151dik, a g\u00e9l 85 \u2103 felett olvad.
\nFriss\u00edt\u0151 \u00edz, j\u00f3 \u00edzkibocs\u00e1t\u00e1s.<\/p>\n
\n\u2460 S\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, m\u00e1s viszkozit\u00e1sn\u00f6vel\u0151 kolloidokkal \u00f6sszehasonl\u00edtva, nincs ragacsos \u00edz, csak kis mennyis\u00e9g\u0171 hozz\u00e1ad\u00e1ssal a term\u00e9k teljes \u00e9s friss\u00edt\u0151 \u00edzt biztos\u00edthat.
\n\u2461 kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzkibocs\u00e1t\u00e1s, nem takarja el az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9nek felszabadul\u00e1s\u00e1t.
\n\u2462 Tixotr\u00f3p viszkozit\u00e1ssal rendelkezik, ami a foly\u00e9kony italnak s\u0171r\u0171 text\u00far\u00e1t ad, de kev\u00e9s marad\u00e9k ut\u00f3\u00edzzel, j\u00f3 sz\u00e1j\u00edzzel \u00e9s nagyon sima sz\u00e1j\u00edzzel.
\n\u2463 Van egy bizonyos g\u00e9l, alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa oldatban foly\u00e9kony h\u00e1romdimenzi\u00f3s h\u00e1l\u00f3zati strukt\u00far\u00e1t k\u00e9pezhet, j\u00f3 szuszpenzi\u00f3val rendelkezik, \u00edgy n\u00e9h\u00e1ny nehezen old\u00f3d\u00f3 \u00f6sszetev\u0151, p\u00e9ld\u00e1ul feh\u00e9rj\u00e9k, rostok, por \u00f6sszetev\u0151k stb., jobb szuszpenzi\u00f3s hat\u00e1s el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. \u00c9s jav\u00edtja az ital stabilit\u00e1s\u00e1t az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 alatt, hogy megakad\u00e1lyozza a v\u00edzr\u00e9teg jelens\u00e9g\u00e9nek kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\n1\u3001Az adal\u00e9kanyagk\u00e9nt vagy n\u00f6vel\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 pit\u00e9khez, t\u00e9sztacsipk\u00e9k g\u00e9lj\u00e9hez, valamint a francia toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9s s\u00fctem\u00e9nyek, cukrozott \u00e9lelmiszerek, h\u00e1zi s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s fagylaltkr\u00e9m t\u00edpus\u00fa kr\u00e9mes \u00e9lelmiszerek stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.
\n2\u3001Szab\u00e1lyoz\u00f3k\u00e9nt \u00e9s t\u00f6lt\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 sz\u00e1mos cukros \u00e9lelmiszerben, p\u00e9ld\u00e1ul pillecukorban, cukros gy\u00fcm\u00f6lcsszeletekben, p\u00e1lcik\u00e1s cukork\u00e1kban \u00e9s kem\u00e9ny \u00e9s rugalmas gy\u00fcm\u00f6lcskocsony\u00e1s \u00e9telekben.
\n3\u3001Ez n\u00f6velheti a lekv\u00e1r viszkozit\u00e1s\u00e1t a lekv\u00e1rgy\u00e1rt\u00e1sban.
\n4\u3001L\u00e1gy feh\u00e9r sajtokba, kr\u00e9msajt-tort\u00e1ba \u00e9s erjesztett teh\u00e9ntejterm\u00e9kekbe adhat\u00f3, ami seg\u00edthet a tejterm\u00e9kek iszaposs\u00e1g\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben, valamint a sajt konzisztenci\u00e1j\u00e1nak \u00e9s szeletel\u00e9s\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban.
\n5\u3001S\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s zsel\u00e9s\u00edt\u0151 anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 baromfih\u00fas-konzervek \u00e9s v\u00edzi term\u00e9kekhez.
\n6\u3001F\u00e9lig szil\u00e1rd foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerek pen\u00e9szg\u00e1tl\u00f3jak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"