{"id":9540,"date":"2024-09-02T02:03:45","date_gmt":"2024-09-02T02:03:45","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9540"},"modified":"2024-09-02T02:03:45","modified_gmt":"2024-09-02T02:03:45","slug":"new-food-processing-technologies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/uj-elelmiszer-feldolgozasi-technologiak\/","title":{"rendered":"Milyen hat\u00e1ssal vannak az \u00faj \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k az \u00e9lelmiszerek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ra?"},"content":{"rendered":"

Milyen hat\u00e1ssal vannak az \u00faj \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k az \u00e9lelmiszerek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ra?<\/h1>\n

A mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gia hat\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ra<\/strong><\/p>\n

Az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban a mikrohull\u00e1m\u00fa feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s a gyakori mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gi\u00e1k k\u00f6z\u00e9 tartozik a mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9s \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, a mikrohull\u00e1m\u00fa steriliz\u00e1l\u00e1s, a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u00e9s \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n

A mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gia befoly\u00e1solhatja az \u00e9lelmiszerek molekul\u00e1ris s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9t \u00e9s molekul\u00e1ris szerkezet\u00e9t, ami viszont befoly\u00e1solja az \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9t \u00e9s hat\u00e1s\u00e1t. A mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gia a zs\u00edr stabilit\u00e1s\u00e1t is befoly\u00e1solja. A teh\u00e9ntej mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gi\u00e1val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9se nem mutat jelent\u0151s v\u00e1ltoz\u00e1sokat a zs\u00edrtartalomban, de a zs\u00edrg\u00f6mb\u00f6k \u00e1tm\u00e9r\u0151je a boml\u00e1s hat\u00e1s\u00e1ra cs\u00f6kken. A kisebb zs\u00edrg\u00f6mb\u00f6k n\u00f6velik a teljes zs\u00edr fel\u00fclet\u00e9t, ami viszont n\u00f6veli a fajs\u00falyt, ami a felhajt\u00f3er\u0151 cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez vezet, \u00e9s befoly\u00e1solja a zs\u00edr lev\u00e1l\u00e1s\u00e1t. A mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9si technol\u00f3gia n\u00f6veli a foszfolipidvesztes\u00e9get, a feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1tok pedig komplexekk\u00e9 egyes\u00fclhetnek a foszfolipidekkel.<\/p>\n

L\u00e1that\u00f3, hogy az olaj- \u00e9s zs\u00edros \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban a mikrohull\u00e1m\u00fa feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t \u00e9sszer\u0171 m\u00f3don kell alkalmazni, a f\u0171t\u00e9si id\u0151t szigor\u00faan ellen\u0151rzik, \u00e1ltal\u00e1ban 15 percen bel\u00fcl, az \u00e9lelmiszer t\u00e1panyagtartalma a mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9si id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1val cs\u00f6kken.<\/p>\n

A sz\u00f3jababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelmiszerek h\u0151kezel\u00e9se sor\u00e1n az olajsav \u00e9s a zs\u00edrsavak tartalma n\u0151, jav\u00edtva az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1t. Gyeng\u00e9bb mikrohull\u00e1mok hat\u00e1s\u00e1ra a kis molekul\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a gl\u00fck\u00f3z fokozatosan megolvadnak, er\u0151sebb mikrohull\u00e1mok hat\u00e1s\u00e1ra pedig Melad-reakci\u00f3, paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s, kokszosod\u00e1s stb. k\u00f6vetkezhet be, ami a molekulaszerkezet megv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t eredm\u00e9nyezi. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9si kezel\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9se befoly\u00e1solja a kem\u00e9ny\u00edt\u0151ben l\u00e9v\u0151 nedvess\u00e9get, ami viszont a kem\u00e9ny\u00edt\u0151ben l\u00e9v\u0151 hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9seket roncsolja.<\/p>\n

A hagyom\u00e1nyos \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si kezel\u00e9ssel \u00f6sszehasonl\u00edtva a mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gia t\u00f6bb id\u0151t takar\u00edthat meg, cs\u00f6kkentheti a vitaminokra gyakorolt hat\u00e1st, el\u00e9rheti a vitaminok v\u00e9delm\u00e9nek c\u00e9lj\u00e1t, \u00e9s n\u00f6velheti a kezelt \u00e9lelmiszer t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t. A csirke, sert\u00e9s \u00e9s m\u00e1s \u00e1llati m\u00e1j sok B-vitamint tartalmaz. A mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gia bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig megv\u00e9dheti az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 B-vitamint, hogy elker\u00fclje a t\u00e1panyagok t\u00falzott elveszt\u00e9s\u00e9t az \u00e9lelmiszerben. A n\u00f6v\u00e9nyi olaj nagy mennyis\u00e9g\u0171 E-vitamint tartalmaz. A n\u00f6v\u00e9nyi olaj mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gi\u00e1val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9se nagy mennyis\u00e9g\u0171 E-vitamint fogyaszt, de nem befoly\u00e1solja a tel\u00edtetlen olaj teljes mennyis\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n

A C-vitamin az emberi \u00e9lettev\u00e9kenys\u00e9gek egyik nagyon fontos eleme, \u00e9s a vitamin er\u0151s reduk\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik. Amikor az \u00e9lelmiszereket hagyom\u00e1nyos m\u00f3don feldolgozz\u00e1k, a C-vitamin-tartalom jelent\u0151sen cs\u00f6kken, \u00e9s az \u00e9lelmiszer sok vizet is vesz\u00edt. A hagyom\u00e1nyos h\u0151kezel\u00e9si eszk\u00f6z\u00f6kkel \u00f6sszehasonl\u00edtva a mikrohull\u00e1m\u00fa h\u0151kezel\u00e9s ut\u00e1n kisebb a C-vitamin-vesztes\u00e9g. A C-vitamin er\u0151s h\u0151\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9ggel rendelkezik, az \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 C-vitamin t\u00falzott vesztes\u00e9g\u00e9nek elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az \u00e9lelmiszerek mikrohull\u00e1m\u00fa kezel\u00e9s\u00e9n\u00e9l \u00e9sszer\u0171 tart\u00e1lyok kiv\u00e1laszt\u00e1sa, a j\u00f3 h\u0151vezet\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u0171 f\u00e9meszk\u00f6z\u00f6k haszn\u00e1lat\u00e1nak elker\u00fcl\u00e9se, a lehet\u0151 legnagyobb m\u00e9rt\u00e9kben a C-vitamin megtart\u00e1sa az \u00e9lelmiszerben, az \u00e9lelmiszer eredeti t\u00e1panyagtartalm\u00e1nak meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n

Nem f\u0171t\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n

Az \u00e9lelmiszer-t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sra gyakorolt hat\u00e1s<\/strong><\/p>\n

2.1 A biol\u00f3giai fert\u0151tlen\u00edt\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia hat\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si min\u0151s\u00e9g\u00e9re<\/strong>
\nAz \u00e9lelmiszerek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si min\u0151s\u00e9g\u00e9t k\u00f6zvetlen\u00fcl befoly\u00e1solja a biol\u00f3giai fert\u0151tlen\u00edt\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia. Biol\u00f3giai fert\u0151tlen\u00edt\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia, els\u0151sorban a biol\u00f3giai anyagcsereterm\u00e9kek hat\u00e1s\u00e1ra, hogy el\u00e9rj\u00e9k a mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1s\u00e1t, \u00e9s meg\u00f6lik a mikroorganizmusokat. A mikrobi\u00e1lis tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz gyakrabban haszn\u00e1lt nyersanyagok term\u00e9szetes mez\u0151gazdas\u00e1gi term\u00e9kek.<\/p>\n

Hossz\u00fa ideig felhalmozott kutat\u00e1si tapasztalatok ut\u00e1n l\u00e1that\u00f3, hogy sok biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer mikrobi\u00e1lis anyagcsere \u00e1ltal termelt mikrobi\u00e1lis anyagcsere, amely hat\u00e1ssal van a sejtmembr\u00e1nra \u00e9s g\u00e1tolja a mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t. Ezek a biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek nem befoly\u00e1solj\u00e1k az emberi eg\u00e9szs\u00e9get, a h\u0151kezel\u00e9s fokozatosan lebonthatja ezeket az anyagokat, \u00e9s nem befoly\u00e1solja az emberi em\u00e9szt\u0151fl\u00f3r\u00e1t.<\/p>\n

Az \u00e9lelmiszer \u00e9s \u00f6sszetev\u0151inek t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t a natamicin nem befoly\u00e1solja a biol\u00f3giai tart\u00f3s\u00edt\u00f3szeres steriliz\u00e1l\u00e1si folyamat sor\u00e1n. P\u00e9ld\u00e1ul a loquat gy\u00fcm\u00f6lcs steriliz\u00e1l\u00e1si kezel\u00e9se sor\u00e1n tejsav-streptococcus lactis seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel feldolgozhat\u00f3, a technol\u00f3gia cs\u00f6kkentheti az \u00e9lelmiszer s\u00falyvesztes\u00e9g\u00e9nek \u00e9s teljes savtartalm\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, hogy elker\u00fclje az \u00e9lelmiszer t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ra gyakorolt t\u00falzott hat\u00e1st. Az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje a biol\u00f3giai fert\u0151tlen\u00edt\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1si kezel\u00e9s ut\u00e1n hat\u00e9konyan meghosszabbodott, a fert\u0151tlen\u00edt\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1si kezel\u00e9ssel elker\u00fclhet\u0151 az \u00e9lelmiszer t\u00e1panyagainak t\u00falzott elveszt\u00e9se is [1].<\/p>\n

2.2 Az intenz\u00edv impulzusf\u00e9ny-steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia hat\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagmin\u0151s\u00e9g\u00e9re<\/strong>
\nA steriliz\u00e1l\u00e1si folyamat sor\u00e1n az \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 folyad\u00e9kok vagy szil\u00e1rd anyagok fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok elpusztulnak az impulzusvillan\u00e1s stimul\u00e1l\u00e1sa alatt. Az impulzusf\u00e9ny-steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia nagyobb hat\u00e1ssal lesz az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rj\u00e9kre \u00e9s nukleinsavakra, az \u00e9lelmiszerfeh\u00e9rj\u00e9k az impulzusf\u00e9ny hat\u00e1s\u00e1ra deform\u00e1l\u00f3dnak, ha a besug\u00e1rz\u00e1si id\u0151 hosszabb, akkor fokozatosan elpuszt\u00edtja az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 szerves molekul\u00e1kat is, ami hat\u00e1ssal lesz a zs\u00edrtartalomban gazdagabb \u00e9lelmiszerekre.<\/p>\n

Ezen t\u00falmen\u0151en, a haszn\u00e1lata impulzusf\u00e9ny steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia a tej steriliz\u00e1l\u00e1sa kell szigor\u00faan ellen\u0151rz\u00f6tt id\u0151, meg kell pr\u00f3b\u00e1lnia, hogy ler\u00f6vid\u00edtse a steriliz\u00e1l\u00e1si id\u0151, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a steriliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s ugyanakkor, hogy elker\u00fclj\u00e9k a hat\u00e1st a zs\u00edr \u00e9s a feh\u00e9rje a tejben.<\/p>\n

Membr\u00e1n elv\u00e1laszt\u00e1si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n

A technol\u00f3gia els\u0151sorban az ozm\u00f3zis elv\u00e9t haszn\u00e1lja az \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9s\u00e9re, a kever\u00e9kben l\u00e9v\u0151 bizonyos vagy bizonyos t\u00edpus\u00fa anyagokat a membr\u00e1ntest perme\u00e1ci\u00f3s hat\u00e1sa alatt v\u00e1lasztj\u00e1k el. A jelenlegi k\u00f6z\u00f6s membr\u00e1ntest els\u0151sorban f\u00e9lig \u00e1tereszt\u0151 membr\u00e1n, nano membr\u00e1n, ultrasz\u0171r\u0151 membr\u00e1n \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A membr\u00e1n mindk\u00e9t oldal\u00e1n a nyom\u00e1sk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g vagy potenci\u00e1lk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g nagy, ami arra k\u00e9szteti a molekul\u00e1kat, hogy a magas nyom\u00e1s\u00fa vagy magas potenci\u00e1l\u00fa r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l az alacsony nyom\u00e1s\u00fa vagy alacsony potenci\u00e1l\u00fa r\u00e9gi\u00f3ba \u00e1ramoljanak, hogy megval\u00f3s\u00edts\u00e1k a kever\u00e9k hat\u00e9kony elv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n

A membr\u00e1n elv\u00e1laszt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k sz\u00e1mos ter\u00fcleten, p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00f6z\u00f6s v\u00edzkezel\u00e9sben, az ipari elv\u00e1laszt\u00e1sban, az \u00e9lelmiszer-ferment\u00e1ci\u00f3ban \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, az alacsony energiafogyaszt\u00e1s, a szennyez\u00e9smentess\u00e9g, az egyszer\u0171 m\u0171k\u00f6d\u00e9s \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb el\u0151nyei miatt. Jelenleg az ultrasz\u0171r\u00e9s, a mikrosz\u0171r\u00e9s, a ford\u00edtott ozm\u00f3zis, a dial\u00edzis \u00e9s az elektrodial\u00edzis a k\u00f6z\u00f6s membr\u00e1nszepar\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gia. Az \u00e9lelmiszeriparban a membr\u00e1nszepar\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gi\u00e1t sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n

Tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a membr\u00e1nszepar\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gia j\u00f3 hat\u00e1ssal lehet a pektin, az oldhat\u00f3 cellul\u00f3z, a feh\u00e9rje-ketonok \u00e9s m\u00e1s makromolekul\u00e1k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9glevekben [2]. A folyamatos fejl\u0151d\u00e9s folyamat\u00e1ban a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 tiszt\u00edt\u00e1sa egyre sz\u00e9lesebb k\u00f6rben alkalmazott membr\u00e1n elv\u00e1laszt\u00e1si technol\u00f3gia lesz, \u00e9s a technol\u00f3gia nem befoly\u00e1solja a vitaminokat, \u00e1sv\u00e1nyi anyagokat \u00e9s m\u00e1s kis molekul\u00e1kat a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9ben.<\/p>\n

Zeng Fankun \u00e9s m\u00e1sok egyszer arr\u00f3l sz\u00e1moltak be, hogy az ultrasz\u0171r\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1val kezelt gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9glevekben l\u00e9v\u0151 vitaminok jobban \u00e1tjutnak a membr\u00e1non, az \u00e1tviteli ar\u00e1ny t\u00f6bb mint 86%, \u00e9s az \u00e1sv\u00e1nyi elemek is magas \u00e1tviteli ar\u00e1nyt mutatnak, ahol a k\u00e1lium, kalcium, magn\u00e9zium \u00e9s foszfor \u00e1tviteli ar\u00e1ny\u00e1nak \u00e1tlagos \u00e9rt\u00e9kei t\u00f6bb mint 99%, 85% \u00e9s 90%, \u00e9s az ultrasz\u0171r\u00e9s ut\u00e1ni \u00e1tlagos \u00e1tviteli ar\u00e1ny t\u00f6bb mint 99% [3].<\/p>\n

Ezenk\u00edv\u00fcl a membr\u00e1nszepar\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gia j\u00f3 szerepet j\u00e1tszhat a foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 k\u00e1ros bakt\u00e9riumok kezel\u00e9s\u00e9ben is. Mivel a membr\u00e1n elv\u00e1laszt\u00e1si technol\u00f3gia haszn\u00e1lt membr\u00e1n molekul\u00e1ris szint\u0171, a mikrobi\u00e1lis \u00e1tm\u00e9r\u0151 nagy, nem tud \u00e1thaladni a membr\u00e1non, majd megval\u00f3s\u00edthatja a mikroorganizmusok elv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t. A tej steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, az iv\u00f3v\u00edz steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s kezel\u00e9sekben teljes m\u00e9rt\u00e9kben kihaszn\u00e1lhatja a membr\u00e1nszepar\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gi\u00e1t a mikrob\u00e1k sz\u0171r\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n

A membr\u00e1ntechnol\u00f3gi\u00e1nak azonban vannak hi\u00e1nyoss\u00e1gai is, p\u00e9ld\u00e1ul a kis molekul\u00e1ris \u00e1tm\u00e9r\u0151 k\u00f6nnyen elt\u00f6m\u00edti a membr\u00e1ntestet, ami n\u00f6veli az elv\u00e1laszt\u00e1si nyom\u00e1st, s\u0151t a membr\u00e1n szakad\u00e1s\u00e1t is. Egy m\u00e1sik p\u00e9lda, hogy ez a technol\u00f3gia t\u00f6bb beruh\u00e1z\u00e1st ig\u00e9nyel, ami lehetetlenn\u00e9 teszi a hat\u00e9kony prom\u00f3ci\u00f3t.<\/p>\n

Ultra-nagynyom\u00e1s\u00fa technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n

Az ultra-nagynyom\u00e1s\u00fa technol\u00f3gia a foly\u00e9kony k\u00f6zegben van az \u00e9lelmiszerbe, majd a hidrosztatikus nyom\u00e1s vagy az ultra-nagynyom\u00e1s haszn\u00e1lata a nyom\u00e1s alatti kezel\u00e9shez, az \u00e9lelmiszeripari enzimek, feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s m\u00e1s makromolekul\u00e1ris anyagok inaktiv\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz, jelenleg az \u00e9lelmiszer-steriliz\u00e1l\u00e1s ter\u00fclet\u00e9n viszonylag sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1ssal rendelkezik.<\/p>\n

Az ultra-nagynyom\u00e1s\u00fa steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia a legt\u00f6bb mikroorganizmust alacsonyabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is meg\u00f6lheti, m\u00e9g akkor is, ha a sp\u00f3r\u00e1k \u00e9s a pen\u00e9sz sp\u00f3r\u00e1k meg\u00f6l\u00e9se, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s az id\u0151 t\u00e9nyleges hat\u00e1sa sokkal alacsonyabb, mint a hagyom\u00e1nyos ultra-nagynyom\u00e1s\u00fa steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia, a fizikai nyom\u00e1s al\u00e1 helyez\u00e9s elve a kis molekul\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul vitaminok, \u00e1sv\u00e1nyi anyagok, aminosavak, cukor, pigmentek \u00e9s szerves savak aromakomponensek, stb. kis molekul\u00e1i, an\u00e9lk\u00fcl, hogy a legkisebb hat\u00e1ssal lenne az \u00e9lelmiszer \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9re \u00e9s a rostok szerkezet\u00e9re a hat\u00e1s is korl\u00e1tozott, nagym\u00e9rt\u00e9kben megtarthatja az \u00e9lelmiszer \u00e9s az \u00e9lelmiszer szerkezet\u00e9t. Korl\u00e1tozott, nagym\u00e9rt\u00e9kben megtarthatja az \u00e9lelmiszer eredeti \u00edz\u00e9t, sz\u00edn\u00e9t, ropog\u00e1s\u00e1t \u00e9s sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g\u00e1t. Ez\u00e9rt a nagynyom\u00e1s\u00fa kezel\u00e9s haszn\u00e1lata az \u00e9lelmiszerek sz\u00e9les sk\u00e1l\u00e1j\u00e1t, mind a foly\u00e9kony \u00e9lelmiszerek \u00e9s szil\u00e1rd \u00e9lelmiszerek, friss \u00e9lelmiszerek a toj\u00e1s, h\u00fas, gy\u00fcm\u00f6lcs, gy\u00fcm\u00f6lcs, tej \u00e9s term\u00e9szetes gy\u00fcm\u00f6lcslevek, stb.; erjesztett \u00e9lelmiszerek a savany\u00fas\u00e1gok, lekv\u00e1rok, s\u00f6r, stb. lehet feldolgozni a nagynyom\u00e1s\u00fa technol\u00f3gia seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel [4-5].<\/p>\n

K\u00f6vetkeztet\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Ugyanakkor, ahogy a nemzeti \u00e9letsz\u00ednvonal tov\u00e1bb javul, az \u00e9lelmiszer-t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s, az \u00edz, a biztons\u00e1g \u00e9s m\u00e1s szempontok a magasabb k\u00f6vetelm\u00e9nyek, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00f3 ipar is egyre t\u00f6bb kih\u00edv\u00e1ssal n\u00e9z szembe. Az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban sz\u00e1mos \u00faj technol\u00f3gi\u00e1t kezdenek n\u00e9pszer\u0171s\u00edteni \u00e9s alkalmazni, hogy az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s professzion\u00e1lisabb\u00e1 \u00e9s biztons\u00e1gosabb\u00e1 v\u00e1ljon. Az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban az \u00fczemeltet\u0151knek teljes m\u00e9rt\u00e9kben elemezni\u00fck kell az \u00e9lelmiszer jellemz\u0151it \u00e9s a feldolgoz\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeket, a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia \u00e9sszer\u0171 kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak t\u00e9nyleges ig\u00e9nyei szerint, cs\u00f6kkenteni kell a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia hat\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszer-t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sra, hogy biztos\u00edts\u00e1k az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1t.
\nHivatkoz\u00e1sok:
\n[1] Guo Yanting, Huang Xue, Chen Man, et al. Ultra-mikro porlaszt\u00e1si technol\u00f3gia alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban[J]. Journal of Zhongkai Agricultural Engineering College, 2017, 30(3):60-64.
\n[2] Zhang MY, Liu YQ. Membr\u00e1n elv\u00e1laszt\u00e1si technol\u00f3gia \u00e9s alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban[J]. Modern Food, 2018(2):136-138.
\n[3] Zeng Fankun, Hu Xiufang, Wu Yongxian. Az ultrasz\u0171r\u00e9s hat\u00e1sa sz\u00e1mos gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 min\u0151s\u00e9g\u00e9re[J]. Food and Fermentation Industry, 1999(2):33-36.
\n[4] Ren Tingting. Az ultranagynyom\u00e1s\u00fa technol\u00f3gia gyakorlata az erjesztett \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1ban[J]. Modern Food, 2017(6):12-13, 16.
\n[5] Wang B, Long Xiu. \u00daj fagyaszt\u00f3 \u00e9s koncentr\u00e1l\u00f3 berendez\u00e9sek alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia oktat\u00e1s\u00e1ban[J]. Guangdong szakmai \u00e9s m\u0171szaki oktat\u00e1s \u00e9s kutat\u00e1s, 2017(1):92-95.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What is the impact of new food processing technologies on food nutrition? Impact of microwave technology on food nutrition In food processing, microwave processing technology is widely used, and common microwave technologies include microwave heating and drying, microwave sterilization, microwave baking and so on. Microwave technology can affect the molecular density and molecular structure of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the impact of new food processing technologies on food nutrition? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/uj-elelmiszer-feldolgozasi-technologiak\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the impact of new food processing technologies on food nutrition? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"What is the impact of new food processing technologies on food nutrition? Impact of microwave technology on food nutrition In food processing, microwave processing technology is widely used, and common microwave technologies include microwave heating and drying, microwave sterilization, microwave baking and so on. Microwave technology can affect the molecular density and molecular structure of […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/uj-elelmiszer-feldolgozasi-technologiak\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-09-02T02:03:45+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/\",\"name\":\"What is the impact of new food processing technologies on food nutrition? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-09-02T02:03:45+00:00\",\"dateModified\":\"2024-09-02T02:03:45+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What is the impact of new food processing technologies on food nutrition?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Milyen hat\u00e1ssal vannak az \u00faj \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k az \u00e9lelmiszerek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ra? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/uj-elelmiszer-feldolgozasi-technologiak\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"What is the impact of new food processing technologies on food nutrition? - China Chemical Manufacturer","og_description":"What is the impact of new food processing technologies on food nutrition? Impact of microwave technology on food nutrition In food processing, microwave processing technology is widely used, and common microwave technologies include microwave heating and drying, microwave sterilization, microwave baking and so on. Microwave technology can affect the molecular density and molecular structure of […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/uj-elelmiszer-feldolgozasi-technologiak\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-09-02T02:03:45+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"Mrzhao","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"8 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/","name":"Milyen hat\u00e1ssal vannak az \u00faj \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k az \u00e9lelmiszerek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ra? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-09-02T02:03:45+00:00","dateModified":"2024-09-02T02:03:45+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/new-food-processing-technologies\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What is the impact of new food processing technologies on food nutrition?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"hu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9540"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9540"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9540\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9541,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9540\/revisions\/9541"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}