A k\u00e1lium-szorb\u00e1tra vonatkoz\u00f3 alapvet\u0151 inform\u00e1ci\u00f3k<\/strong><\/p>\n K\u00ednai n\u00e9v:<\/strong> k\u00e1lium-szorb\u00e1t K\u00e1lium-szorb\u00e1t antiszeptikus elv \u00e9s megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 alkalmaz\u00e1s<\/strong><\/p>\n A k\u00e1lium-szorb\u00e1t a mikroorganizmusok legt\u00f6bb enzimrendszer\u00e9t elpuszt\u00edtja az enzimrendszerek szulfhidrilcsoportjaihoz k\u00f6t\u0151dve. Savas tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt 5-6 pH alatt hat\u00e9konyan g\u00e1tolja a pen\u00e9szgomb\u00e1k \u00e9s \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k aktivit\u00e1s\u00e1t, valamint megakad\u00e1lyozza a k\u00e1ros mikroorganizmusok, p\u00e9ld\u00e1ul a Clostridium botulinum \u00e9s a Staphylococcus spp. n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t [1,2].<\/p>\n A k\u00e1lium-szorb\u00e1t t\u00falzott m\u00e9rt\u00e9k\u0171 fogyaszt\u00e1sakor gyakori vesz\u00e9ly a gyomor-b\u00e9lny\u00e1lkah\u00e1rtya irrit\u00e1ci\u00f3ja, ami s\u00falyosb\u00edtja a gyomor-b\u00e9lrendszeri terhel\u00e9st, \u00e9s hossz\u00fa ideig tart\u00f3 t\u00falzott fogyaszt\u00e1s eset\u00e9n befoly\u00e1solhatja a vitaminok \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a szervezetben [2].<\/p>\n A k\u00e1lium-szorb\u00e1t alkalmaz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n 3.1 A szorbinsav \u00e9s a k\u00e1liums\u00f3 alkalmaz\u00e1sa az alkoholtartalm\u00fa italokban<\/strong> 3.2 A szorbinsav \u00e9s a k\u00e1liums\u00f3 alkalmaz\u00e1sa sz\u00f3jasz\u00f3szban, sz\u00f3szterm\u00e9kekben \u00e9s savany\u00fas\u00e1gokban<\/strong> 3.3 A szorbinsav \u00e9s a k\u00e1liums\u00f3 alkalmaz\u00e1sa v\u00edzi term\u00e9kekben<\/strong> 3.4 Szorbinsav \u00e9s k\u00e1liums\u00f3 a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek alkalmaz\u00e1s\u00e1ban<\/strong> 3.5 Szorbinsav \u00e9s k\u00e1liums\u00f3 a z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k frissess\u00e9g\u00e9nek alkalmaz\u00e1s\u00e1ban<\/strong> 3.6 Szorbinsav \u00e9s k\u00e1liums\u00f3 a t\u00e9sztaf\u00e9l\u00e9k tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1nak alkalmaz\u00e1s\u00e1ban<\/strong> 3.7 Szorbinsav \u00e9s k\u00e1liums\u00f3k a sajtok tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ban.<\/strong> 3.8 A szorbinsav \u00e9s a k\u00e1liums\u00f3 alkalmaz\u00e1sa a margarin tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ban<\/strong> What are the applications of potassium sorbate in food? Basic information of Potassium sorbate Chinese name: potassium sorbate Chinese alias: Potassium 2,4-hexadienoate It is a food additive made by reacting sorbic acid and potassium carbonate (or potassium hydroxide) with water as solvent. Sensory requirements: white or off-white powder or granule Properties: Odorless or slightly foul […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nK\u00ednai \u00e1ln\u00e9v:<\/strong> K\u00e1lium-2,4-hexadieno\u00e1t
\n\u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amelyet szorbinsav \u00e9s k\u00e1lium-karbon\u00e1t (vagy k\u00e1lium-hidroxid) reakci\u00f3j\u00e1val \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, old\u00f3szerk\u00e9nt vizet haszn\u00e1lva.
\n\u00c9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyek:<\/strong> feh\u00e9r vagy t\u00f6rtfeh\u00e9r por vagy szemcse
\nTulajdons\u00e1gok:<\/strong> Szagtalan vagy enyh\u00e9n b\u0171z\u00f6s szag\u00fa. Leveg\u0151ben instabil. Oxid\u00e1l\u00f3dhat \u00e9s elsz\u00ednez\u0151dhet. Molekulat\u00f6mege 150,22. Higroszk\u00f3pos. V\u00edzben \u00e9s etanolban old\u00f3dik.<\/p>\n
\nAlkoholos \u00e9telek, sz\u00f3da italok, friss narancsl\u00e9, galagonyal\u00e9 \u00e9s egy\u00e9b italok, m\u00e1s t\u00edpus\u00fa alkoholmentes italok ar\u00e1ny\u00e1ban a szorbinsav hozz\u00e1ad\u00e1sa lehet a meg\u0151rz\u00e9si id\u0151 meghosszabbodik.<\/p>\n
\nMint p\u00e9ld\u00e1ul sz\u00f3jasz\u00f3sz, sz\u00f3sz term\u00e9kek, savany\u00fas\u00e1g term\u00e9kek, kimchi, stb., a megfelel\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa szorbinsav oldat hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val nem n\u0151 pen\u00e9sz \u00e9s romlik a probl\u00e9ma.<\/p>\n
\nA halpog\u00e1csa \u00e9telek, a halkolb\u00e1sz, a f\u00fcst\u00f6lt halterm\u00e9kek, a sz\u00f3jasz\u00f3szban f\u0151z\u00f6tt halak \u00e9s garn\u00e9lar\u00e1k, a friss hal, a friss garn\u00e9lar\u00e1k \u00e9s m\u00e1s v\u00edzi term\u00e9kek szorbinsavat adhatnak hozz\u00e1, ami hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozhatja a pen\u00e9sz \u00e9s a pen\u00e9sz probl\u00e9m\u00e1inak el\u0151fordul\u00e1s\u00e1t a term\u00e9kekben, \u00e9s meghosszabb\u00edthatja a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151 hat\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\nSz\u00e1r\u00edtott h\u00fas, sz\u00e1r\u00edtott kolb\u00e1sz, vagy hasonl\u00f3 sz\u00e1r\u00edtott h\u00fasterm\u00e9kek; marhah\u00fas kolb\u00e1sz, sert\u00e9s kolb\u00e1sz, sert\u00e9s-h\u00fas vegyes kolb\u00e1sz; \u00e1ltal\u00e1nos h\u00fas; h\u00fas t\u00f6ltel\u00e9k; f\u0151tt csirke; friss baromfi; friss csirke comb, csirkemell, stb. alkalmazhat\u00f3, \u00f6sszehasonl\u00edtva a fel nem haszn\u00e1lt \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek nyilv\u00e1nval\u00f3 min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9s, meghosszabb\u00edtja a meg\u0151rz\u00e9si id\u0151 a frissess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9s\u00e9nek hat\u00e1s\u00e1t, a frissess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se a k\u00e9t id\u0151 mint\u00e1j\u00e1nak ellent\u00e9te.<\/p>\n
\n(1) Z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k: adjunk hozz\u00e1 szorbinsav tart\u00f3s\u00edt\u00f3szert, 30 \u2103 eset\u00e9n t\u00f6bb mint egy h\u00f3napig tart\u00f3s\u00edtva, v\u00e1ltozatlanul meg\u0151rizheti a z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k z\u00f6ld fok\u00e1t.
\n(2) alma: az alma fel\u00fclet\u00e9re permetezett frissess\u00e9gmeg\u0151rz\u0151 folyad\u00e9k, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolva 4 h\u00f3napig, miel\u0151tt a roml\u00e1s bek\u00f6vetkezne.
\n(3) Z\u00f6lds\u00e9gkonzervek: megakad\u00e1lyozhatja a b\u00e1doglemez rozsd\u00e1sod\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\nA szorbinsavat k\u00f6zvetlen\u00fcl a lisztbe vagy a t\u00e9szt\u00e1ba lehet adagolni, haszn\u00e1latakor a k\u00e1lium-szorb\u00e1tot el\u0151sz\u00f6r v\u00edzben vagy tejben kell feloldani, majd a lisztbe vagy a t\u00e9szt\u00e1ba kell adagolni. Ha szorbinsavat \u00e9s k\u00e1liums\u00f3t haszn\u00e1lunk kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa term\u00e9kekben, jobb, ha az anyagot el\u0151zetesen kis mennyis\u00e9g\u0171 ecettel savany\u00edtjuk.<\/p>\n
\nKem\u00e9ny sajtokhoz, sajtporhoz, s\u00f3zott sajtokhoz, friss sajtokhoz, emulge\u00e1lt sajtokhoz, el\u0151recsomagolt sajtokhoz \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekhez alkalmazz\u00e1k. A k\u00e1lium-szorb\u00e1t haszn\u00e1lat\u00e1nak 3 m\u00f3dja van: az egyik, hogy k\u00e1lium-szorb\u00e1tot adunk a s\u00f3oldathoz, majd ezt a s\u00f3oldatot haszn\u00e1ljuk a sajt k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez; a m\u00e1sik, hogy a k\u00e1lium-szorb\u00e1toldatot a k\u00e9sz sajt \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9se el\u0151tt \u00e1ztatjuk vagy permetezz\u00fck. Harmadszor, a sajtot bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 alkoholt tartalmaz\u00f3 szorbinsavoldattal \u00e1ztatj\u00e1k vagy permetezik.<\/p>\n
\n(1) A k\u00e1lium-szorb\u00e1t emulzi\u00f3 form\u00e1j\u00e1ban adhat\u00f3 a b\u00fazakr\u00e9mhez.
\n(2) Szorbinsav \u00e9s k\u00e1lium-szorb\u00e1t adhat\u00f3 a b\u00fazakr\u00e9mhez emulzi\u00f3 \u00e9s zs\u00edr kever\u00e9ke form\u00e1j\u00e1ban.
\nHivatkoz\u00e1sok
\n[1] Chen, Y.. Az \u00e9lelmiszerekben tal\u00e1lhat\u00f3 gyakori adal\u00e9kanyagok kimutat\u00e1sa \u00e9s \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se [D]. Suzhou University,2007.
\n[2] Feng Wanyu. Az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokban tal\u00e1lhat\u00f3 gyakori tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek jellemz\u00e9se[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043\/j.cnki.cfs.2022.18.055.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"