Az emulzi\u00f3s rendszer olyan t\u00f6bbf\u00e1zis\u00fa rendszer, amely egy vagy t\u00f6bb anyagnak egy m\u00e1sik diszperg\u00e1lt f\u00e1zisban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 diszperg\u00e1l\u00e1s\u00e1val j\u00f6n l\u00e9tre. Az emulzi\u00f3s rendszerek k\u00f6z\u00e9 tartoznak az olaj-v\u00edzben (O\/W) \u00e9s a v\u00edz-olajban (W\/O) emulzi\u00f3s rendszerek, az el\u0151bbiek az \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sokban elterjedtebbek. Az emulge\u00e1l\u00f3 rendszerek azonban az instabil rendszerek egyik oszt\u00e1ly\u00e1ba tartoznak, \u00e9s a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n a termodinamikai instabilit\u00e1s \u00e9s a szabad gy\u00f6k\u00f6k t\u00e1mad\u00e1sa miatt olyan v\u00e1ltoz\u00e1sok l\u00e9phetnek fel, mint a lev\u00e1l\u00e1s \u00e9s oxid\u00e1ci\u00f3, ez\u00e9rt az emulge\u00e1l\u00f3 rendszerek stabilit\u00e1sa az emulge\u00e1lt \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 f\u0151 t\u00e9nyez\u0151.<\/p>\n
A feh\u00e9rj\u00e9ket emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1l\u00f3 emulzi\u00f3kban a delamin\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a flokkul\u00e1ci\u00f3 okai sz\u00e1mos t\u00e9nyez\u0151h\u00f6z kapcsol\u00f3dnak, mint p\u00e9ld\u00e1ul: a feh\u00e9rje adszorpci\u00f3s r\u00e9teg szerkezete, a folytonos f\u00e1zis viszkozit\u00e1sa, az emulge\u00e1l\u00f3 rendszer aggreg\u00e1ci\u00f3s \u00e9s reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gai, a t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a feh\u00e9rjekoncentr\u00e1ci\u00f3, az \u00e1tlagos r\u00e9szecskem\u00e9ret, a r\u00e9szecskem\u00e9ret eloszl\u00e1sa, az olaj t\u00e9rfogatfrakci\u00f3ja, az olaj t\u00edpusa \u00e9s a zs\u00edr krist\u00e1lyos form\u00e1ja.<\/p>\n
\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy az emulge\u00e1l\u00f3 rendszer olajcseppmolekul\u00e1inak r\u00e9szecskem\u00e9rete a legfontosabb t\u00e9nyez\u0151 az emulge\u00e1l\u00f3 rendszer stabilit\u00e1s\u00e1nak, reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gainak, eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak, sz\u00edn\u00e9nek stb. meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ban. Min\u00e9l kisebb az olajcseppek r\u00e9szecskem\u00e9rete, ann\u00e1l jobb a stabilit\u00e1s.<\/p>\n
A homogeniz\u00e1l\u00e1si folyamat sor\u00e1n a feh\u00e9rje gyorsan adszorbe\u00e1l\u00f3dhat az olaj-v\u00edz hat\u00e1rfel\u00fcletre, hogy cs\u00f6kkentse a hat\u00e1rfel\u00fcleti fesz\u00fclts\u00e9get, \u00e9s v\u00e9d\u0151filmet k\u00e9pezzen az olajcseppek fel\u00fclet\u00e9n, hogy g\u00e1tolja az olajcseppek aggreg\u00e1ci\u00f3j\u00e1t.<\/p>\n
M\u00e1sr\u00e9szt a feh\u00e9rj\u00e9k izoelektromos pontj\u00e1n\u00e1l alacsonyabb vagy magasabb pH-\u00e9rt\u00e9kekn\u00e9l a feh\u00e9rj\u00e9k elektromos t\u00f6lt\u00e9st adhatnak az olajcseppeknek, \u00e9s ez a pozit\u00edv vagy negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s tasz\u00edt\u00f3 er\u0151ket hoz l\u00e9tre, amelyek megakad\u00e1lyozz\u00e1k az olajcseppek k\u00f6z\u00f6tti aggreg\u00e1ci\u00f3t \u00e9s flokkul\u00e1ci\u00f3t, n\u00f6velve az emulge\u00e1l\u00f3 rendszer stabilit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
A feh\u00e9rj\u00e9knek az emulzi\u00f3s rendszerre gyakorolt stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa f\u00fcgghet a feh\u00e9rj\u00e9k fel\u00fcleti hidrofobicit\u00e1s\u00e1t\u00f3l, a molekul\u00e1ris rugalmass\u00e1gt\u00f3l \u00e9s att\u00f3l a t\u00e9nyt\u0151l, hogy a feh\u00e9rj\u00e9k k\u00e9pesek hat\u00e1rfel\u00fcleti filmeket k\u00e9pezni az olajcseppek fel\u00fclet\u00e9n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Az emulzi\u00f3s rendszer olyan t\u00f6bbf\u00e1zis\u00fa rendszer, amely egy vagy t\u00f6bb anyagnak egy m\u00e1sik diszperg\u00e1lt f\u00e1zisban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 diszperg\u00e1l\u00e1s\u00e1val j\u00f6n l\u00e9tre. Az emulzi\u00f3s rendszerek k\u00f6z\u00e9 tartoznak az olaj-v\u00edzben (O\/W) \u00e9s a v\u00edz-olajban (W\/O) emulzi\u00f3s rendszerek, az el\u0151bbiek az \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sokban elterjedtebbek. Az emulzi\u00f3s rendszerek azonban az instabil rendszerek egy oszt\u00e1ly\u00e1t alkotj\u00e1k, \u00e9s az olyan v\u00e1ltoz\u00e1sok, mint a delamin\u00e1ci\u00f3 \u00e9s az oxid\u00e1ci\u00f3 [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n