A g\u00e9lek n\u00e1trium-algin\u00e1tb\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00f6t t\u00e9nyez\u0151 befoly\u00e1solja: a n\u00e1trium-algin\u00e1t t\u00edpusa, a kalciumforr\u00e1s t\u00edpusa, a kalcium kel\u00e1tora, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a pH [1, 2].<\/p>\n
A n\u00e1trium-algin\u00e1t t\u00edpusa<\/strong><\/p>\n A n\u00e1trium-algin\u00e1t guluronsav (G-egys\u00e9g) tartalma \u00e9s viszkozit\u00e1sa befoly\u00e1solja a zsel\u00e9sed\u00e9si hat\u00e1st. A G-egys\u00e9g tartalma a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 n\u00e1trium-algin\u00e1t t\u00edpusokban elt\u00e9r\u0151, \u00e9s a n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e9s a Ca2+ k\u00f6z\u00f6tti g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s elv\u00e9b\u0151l ismert, hogy a G-egys\u00e9gnek nagy szerepe van a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9sben, \u00edgy a G-egys\u00e9g ar\u00e1nya a n\u00e1trium-algin\u00e1t molekul\u00e1ban fontos t\u00e9nyez\u0151, amely befoly\u00e1solja a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1st.<\/p>\n A magas G-t\u00edpus\u00fa n\u00e1trium-algin\u00e1ttal k\u00e9sz\u00fclt g\u00e9lek merevek \u00e9s t\u00f6r\u00e9kenyek, j\u00f3 h\u0151stabilit\u00e1ssal, m\u00edg a magas M-t\u00edpus\u00fa n\u00e1trium-algin\u00e1ttal k\u00e9sz\u00fclt g\u00e9lek gyenge mechanikai szil\u00e1rds\u00e1ggal, de j\u00f3 rugalmass\u00e1ggal rendelkeznek.<\/p>\n A n\u00e1trium-algin\u00e1toldat viszkozit\u00e1sa azonos koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett a n\u00e1trium-algin\u00e1t molekulat\u00f6meg\u00e9vel v\u00e1ltozott. Min\u00e9l magasabb a n\u00e1trium-algin\u00e1t polimeriz\u00e1ci\u00f3s foka, ann\u00e1l nagyobb a molekulat\u00f6mege, \u00e9s ann\u00e1l nagyobb a viszkozit\u00e1s azonos koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett. A n\u00e1trium-algin\u00e1t polimeriz\u00e1ci\u00f3s foka az extrakci\u00f3s folyamat szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1val szab\u00e1lyozhat\u00f3, \u00edgy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 viszkozit\u00e1s\u00fa n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e1ll\u00edthat\u00f3 el\u0151 [3].<\/p>\n Min\u00e9l hosszabb a n\u00e1trium-algin\u00e1t molekul\u00e1k molekulal\u00e1nca a g\u00e9l kialakul\u00e1s\u00e1ban, ann\u00e1l szorosabban kombin\u00e1l\u00f3dik, ami a g\u00e9l mechanikai szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t t\u00fckr\u00f6zi, ann\u00e1l nagyobb.<\/p>\n Kalciumforr\u00e1s t\u00edpusa<\/strong><\/p>\n A kalcium-algin\u00e1t g\u00e9leket a kalciumforr\u00e1s t\u00edpus\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3don \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151. Az els\u0151 a semleges pH-n j\u00f3l old\u00f3d\u00f3 kalciums\u00f3k, mint p\u00e9ld\u00e1ul a kalcium-klorid \u00e9s a kalcium-lakt\u00e1t.<\/p>\n Hagyom\u00e1nyos Ca2 + t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s\u00edt\u00f3 n\u00e1trium-algin\u00e1t, hogy egy g\u00e9lt k\u00e9pezzen a kiv\u00e1lasztott t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s\u00edt\u00f3szer \u00e1ltal\u00e1ban kalcium-klorid, a kalcium-klorid haszn\u00e1lata a legnagyobb h\u00e1tr\u00e1nya, hogy a g\u00e9l sebess\u00e9g t\u00fal gyors, \u00e9s Ca2 + \u00e9rintkez\u00e9s a n\u00e1trium-algin\u00e1t oldat azonnal k\u00e9pz\u0151d\u00f6tt egy g\u00e9l, blokkolja a k\u00e9s\u0151bbi g\u00e9l reakci\u00f3 k\u00f6vetkezik be, ami n\u00e1trium-algin\u00e1t konverzi\u00f3s ar\u00e1ny egy gradiens, nem kap egy j\u00f3 h\u00e1romdimenzi\u00f3s szerkezet az egys\u00e9ges g\u00e9l [2].<\/p>\n A rossz oldhat\u00f3s\u00e1g\u00fa kalciums\u00f3 egy m\u00e1sik t\u00edpusa a kalcium-szulf\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul a kalcium-szulf\u00e1t, amelynek v\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1ga alacsony. A kalcium-szulf\u00e1t v\u00edzben nem old\u00f3dik, \u00e9s lassan old\u00f3dik v\u00edzben, ami n\u00e9mi id\u0151t biztos\u00edthat a n\u00e1trium-algin\u00e1t molekul\u00e1k old\u00f3d\u00e1s\u00e1hoz, de a kalcium-szulf\u00e1t old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9ge m\u00e9g mindig gyorsabb, mint a n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sban, ha a n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e9s a kalcium-szulf\u00e1t porok egy\u00fctt old\u00f3dnak, az el\u0151sz\u00f6r feloldott Ca2 + \u00e9s n\u00e1trium-algin\u00e1t g\u00e9lt k\u00e9pez, hogy blokkolja a k\u00e9s\u0151bbi zsel\u00e9sed\u00e9si reakci\u00f3t. Az ezzel a m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott g\u00e9l nem egyenletes \u00e9s a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga nem magas.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a hozz\u00e1adott kalciumforr\u00e1s mennyis\u00e9ge is befoly\u00e1solja a g\u00e9l hat\u00e1s\u00e1t. A n\u00e1trium-algin\u00e1t koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel fokozatosan n\u0151 a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge, a rugalmas sz\u00edv\u00f3ss\u00e1ga \u00e9s a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga. F\u0151leg akkor, ha a kalciumion koncentr\u00e1ci\u00f3ja bizonyos, alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa n\u00e1trium-algin\u00e1t, a n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e9s a kalciumion-csere nem teljes, a g\u00e9ltest kialakul\u00e1sa gyenge, az er\u0151 kicsi; a koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6vekszik, elegend\u0151 n\u00e1trium-algin\u00e1t \u00e9s kalciumion-csere van, a kalcium-algin\u00e1t t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s szerkezet s\u0171r\u0171, \u00e9s a n\u00e1trium-algin\u00e1t makromolekul\u00e1k k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9pnek egym\u00e1ssal a v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g meger\u0151s\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, hogy fokozz\u00e1k a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t, rugalmas sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g\u00e1t \u00e9s jobbak is.<\/p>\n Kalciumion-kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szer<\/strong><\/p>\n A kalciumion-kel\u00e1tor k\u00e9pes a v\u00edzben l\u00e9v\u0151 Ca2+ -ot kel\u00e1tk\u00e9nt megk\u00f6tni, hogy az ne tudjon egyes\u00fclni a n\u00e1trium-algin\u00e1ttal, \u00e9s szab\u00e1lyozza a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s sebess\u00e9g\u00e9t az\u00e1ltal, hogy a n\u00e1trium-algin\u00e1ttal versenyez a Ca2+ -\u00e9rt, \u00edgy a n\u00e1trium-algin\u00e1tnak elegend\u0151 ideje van a felold\u00f3d\u00e1sra, ami hat\u00e9konyan jav\u00edthatja a g\u00e9l min\u0151s\u00e9g\u00e9t. A m\u00f3dszer h\u00e1tr\u00e1nya, hogy kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 anyagot kell bevinni, \u00e9s ez Ca2 + pazarl\u00e1st eredm\u00e9nyez, ami n\u00f6veli az adal\u00e9kanyagok adagj\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkenti a hat\u00e9konys\u00e1got.<\/p>\n H\u0151m\u00e9rs\u00e9klet<\/strong><\/p>\n A h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00f6zvetett hat\u00e1ssal van a n\u00e1trium-algin\u00e1t g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9si folyamat\u00e1ra. A rendszer reakci\u00f3h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se felgyors\u00edthatja a kalciums\u00f3 \u00e9s a n\u00e1trium-algin\u00e1t old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9t, n\u00f6velheti a molekul\u00e1ris mozg\u00e1s intenzit\u00e1s\u00e1t a rendszeren bel\u00fcl, \u00e9s felgyors\u00edthatja a Ca2 + \u00e9s a n\u00e1trium-algin\u00e1t molekul\u00e1k \u00f6sszekapcsol\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00edgy gyors\u00edtva a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s folyamat\u00e1t. Ha azonban a rendszer h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete meghalad egy bizonyos hat\u00e1rt, a zsel\u00e9sed\u00e9si folyamat nem k\u00f6vetkezik be [2].<\/p>\n Az algin\u00e1tnak van egy h\u0171t\u00e9ssel \u00e9s kondenz\u00e1ci\u00f3val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 g\u00e9lk\u00e9pz\u00e9si m\u00f3dszere, amelynek sor\u00e1n a g\u00e9l el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt n\u00e1trium-algin\u00e1tot, savat, kalciums\u00f3t \u00e9s kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 anyagot egy\u00fcttesen forr\u00f3 v\u00edzben feloldj\u00e1k, majd az oldatot g\u00e9l form\u00e1j\u00e1ban leh\u0171tik. Ha egy\u00fctt oldj\u00e1k fel forr\u00f3 v\u00edzben, b\u00e1r a n\u00e1trium-algin\u00e1t oldat kapcsolatba ker\u00fclt a Ca2 + -al, nem tud a Ca2 + -al egyes\u00fclni, ha a n\u00e1trium-algin\u00e1t molekul\u00e1k l\u00e1nc\u00e1n t\u00f6bb h\u0151energia van, \u00e9s a n\u00e1trium-algin\u00e1t molekul\u00e1k csak akkor tudnak a Ca2 + -al g\u00e9lt k\u00e9pezve reag\u00e1lni, ha az oldatot egy bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre leh\u0171tik.<\/p>\n B\u00e1r a n\u00e1trium-algin\u00e1t magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten nem k\u00e9pes g\u00e9lt k\u00e9pezni, ha az algin\u00e1t g\u00e9l k\u00e9pz\u0151dik, a g\u00e9l h\u0151hat\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l irreverzibilis, \u00e9s magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is k\u00e9pes megtartani fizikai form\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n pH<\/strong><\/p>\n A rendszer pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9t cs\u00f6kkent\u0151 savas anyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val egyes semleges \u00e9s l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt oldhatatlan kalciums\u00f3k jobb oldhat\u00f3s\u00e1g\u00fa kalciums\u00f3kk\u00e1 alakulhatnak \u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul a kalcium-hidrog\u00e9n-foszf\u00e1tot n\u00e1trium-algin\u00e1ttal v\u00edzben \u00f6sszekeverve, majd tejsav hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val az oldhatatlan kalcium-karbon\u00e1t reakci\u00f3ba l\u00e9phet, \u00e9s viszonylag j\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g\u00fa kalcium-bikarbon\u00e1t vagy kalcium-lakt\u00e1t keletkezik, \u00edgy Ca2 + szabadul fel, \u00e9s g\u00e9lt k\u00e9pez a n\u00e1trium-algin\u00e1t oldattal [2].<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A g\u00e9lek n\u00e1trium-algin\u00e1tb\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00f6t t\u00e9nyez\u0151 befoly\u00e1solja: a n\u00e1trium-algin\u00e1t t\u00edpusa, a kalciumforr\u00e1s t\u00edpusa, a kalcium kel\u00e1tora, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a pH [1, 2]. A n\u00e1trium-algin\u00e1t t\u00edpusa A n\u00e1trium-algin\u00e1t guluronsav (G-egys\u00e9g) tartalma \u00e9s viszkozit\u00e1sa befoly\u00e1solja a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1st. A G-egys\u00e9g tartalma [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n