Az elm\u00falt \u00e9vekben a sz\u00f3ja \u00e9lelmiszeripari fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa egyre nagyobb figyelmet kapott a vil\u00e1g orsz\u00e1gaiban. A fejl\u0151d\u0151 orsz\u00e1gokban az \u00e1llati feh\u00e9rje alacsony konverzi\u00f3s ar\u00e1nya miatt az \u00e1llati feh\u00e9rje gyakran nem el\u00e9g\u00edti ki a napi 75 gramm\/f\u0151\/nap feh\u00e9rje t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si sz\u00fcks\u00e9gletet, \u00edgy a figyelem a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje fejleszt\u00e9s\u00e9re ir\u00e1nyul.<\/p>\n
K\u00edn\u00e1ban az \u00c9lelmiszerekkel \u00e9s T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1ssal Foglalkoz\u00f3 Nemzeti Tan\u00e1csad\u00f3 Bizotts\u00e1g \"Sz\u00f3jabab cselekv\u00e9si tervet\" kezdem\u00e9nyezett, \u00e9s konkr\u00e9t fejleszt\u00e9si c\u00e9lokat t\u0171z\u00f6tt ki a sz\u00f3jabab sz\u00e1m\u00e1ra. A fejlett orsz\u00e1gokban az \u00e1llati eredet\u0171 \u00e9lelmiszerekben tal\u00e1lhat\u00f3 koleszterint\u0151l val\u00f3 f\u00e9lelem miatt a leg\u00fajabb t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1nyi \u00e9s j\u00e1rv\u00e1nytani vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy a sz\u00f3jaterm\u00e9kek koleszterinszint-cs\u00f6kkent\u0151, r\u00e1kmegel\u0151z\u0151 \u00e9s egy\u00e9b eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1s\u00faak. Ez\u00e9rt a sz\u00f3ja \u00e9lelmiszer-kutat\u00e1s fejleszt\u00e9se, folyamatosan er\u0151s\u00f6dik \u00e9s elm\u00e9ly\u00fcl. N\u00e9p\u00fcnk felgyorsult \u00e9lettemp\u00f3j\u00e1val a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3, \u00edzletes \u00e9s \u00edzletes szabadid\u0151s \u00e9lelmiszerek ir\u00e1nti ig\u00e9ny is n\u00f6vekszik.<\/p>\n
Jelenleg a piacon l\u00e9v\u0151 szabadid\u0151s \u00e9s k\u00e9nyelmi \u00e9lelmiszerek t\u00f6bbs\u00e9ge magas zs\u00edr- \u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa, alacsony feh\u00e9rjetartalm\u00fa, \u00e9s nyersanyagk\u00e9nt kem\u00e9ny\u00edt\u0151t haszn\u00e1lnak. A tanulm\u00e1ny c\u00e9lja, hogy felt\u00e1rja, alkalmas feh\u00e9rje nyersanyagok (sz\u00f3jafeh\u00e9rje tartalom k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 40%) a puffasztott feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia, hogy dolgozzon ki egy magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa, ropog\u00f3s text\u00fara, k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 sz\u00f3jabab puffasztott \u00e9lelmiszer. A gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot r\u00f6viden a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen \u00edrjuk le:<\/p>\n
Emel\u00e9s \u00e9s koagul\u00e1ci\u00f3s modul\u00e1ci\u00f3<\/strong> P\u00e9pes\u00edt\u00e9s<\/strong> El\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s<\/strong> Mivel a tofu em\u00e9szthet\u0151s\u00e9ge 92,7%, magasabb, mint m\u00e1s sz\u00f3jaterm\u00e9kek (p\u00e9ld\u00e1ul s\u00fclt sz\u00f3jabab, f\u0151tt sz\u00f3jabab) em\u00e9szthet\u0151s\u00e9ge, \u00edgy a tofu, mint puffasztott \u00e9telb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt alapanyag, a megfelel\u0151 em\u00e9szthet\u0151s\u00e9ge is megn\u0151tt.<\/p>\n Puffaszt\u00e1si seg\u00e9danyagok \u00e9s aromaanyagok hozz\u00e1ad\u00e1sa<\/strong> Paszta sz\u00e1r\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia feldolgoz\u00e1sa<\/strong> M\u00e1sodlagos puffaszt\u00f3 kezel\u00e9s<\/strong> Term\u00e9kcsomagol\u00e1s<\/strong> Az elm\u00falt \u00e9vekben a sz\u00f3ja \u00e9lelmiszeripari fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa egyre nagyobb figyelmet kapott a vil\u00e1g orsz\u00e1gaiban. A fejl\u0151d\u0151 orsz\u00e1gokban az \u00e1llati feh\u00e9rje alacsony konverzi\u00f3s ar\u00e1nya miatt az \u00e1llati feh\u00e9rje gyakran nem el\u00e9g\u00edti ki az egy f\u0151re jut\u00f3 napi 75 gramm feh\u00e9rje t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si sz\u00fcks\u00e9glet\u00e9t, \u00edgy a figyelem k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban a fejleszt\u00e9s [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n\u00c1ztat\u00e1s<\/strong>
\n\u00c1ztassa a sz\u00f3jababot csapv\u00edzben vagy 0,5% n\u00e1trium-hidrog\u00e9nkarbon\u00e1t-oldatban, amely h\u00e1romszorosa a saj\u00e1t s\u00faly\u00e1nak. Az \u00e9vszakt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en az \u00e1ztat\u00e1si id\u0151 8-16 \u00f3ra, az \u00e1ztat\u00e1s m\u00e9rt\u00e9ke a sz\u00f3jabab s\u00faly\u00e1nak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2,2-szerese az eredeti s\u00falynak, a bab b\u0151r\u00e9nek sima \u00e9s feszes, majd le\u00f6bl\u00edtj\u00fck, lecs\u00f6p\u00f6gtetj\u00fck.<\/p>\n
\nEz a teszt annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a sz\u00f3jabab z\u00faz\u00e1sa, sz\u00f3jabab szag, \u00e9s hogy a forr\u00f3 \u0151rl\u00e9si m\u00f3dszer, azaz az eg\u00e9sz szem sz\u00f3jabab keverve 85 \u2103 ~ 90 \u2103 tiszta forr\u00f3 v\u00edzzel, majd \u0151r\u00f6lni p\u00e9pp\u00e9 egy pulper. Sz\u00f3jabab \u00e9s forr\u00f3 v\u00edz ar\u00e1nya 1:6 ~ 7. Ezut\u00e1n sz\u00e9tv\u00e1lasztjuk, \u0151r\u00f6lj\u00fck a p\u00e9pet, elt\u00e1vol\u00edtjuk a hordal\u00e9kot, hogy sz\u00f3jatejszer\u0171 term\u00e9keket kapjunk.<\/p>\n
\nA sz\u00f3jatejet felmeleg\u00edtj\u00fck \u00e9s 75 \u2103\uff5e80 \u2103-on tartjuk, majd 0,2% ar\u00e1nyban kalcium-szulf\u00e1tot adunk hozz\u00e1, \u00f6sszekeverj\u00fck \u00e9s 10 percig \u00e1llni hagyjuk, hogy a sz\u00f3jafeh\u00e9rje megalvadjon \u00e9s tofu-szer\u0171 term\u00e9keket kapjunk.<\/p>\n
\nA term\u00e9kek puffaszt\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek \u00e9s t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa, valamint \u00edz\u00e9nek \u00e9s arom\u00e1j\u00e1nak fokoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a k\u00f6vetkez\u0151 anyagokat adj\u00e1k hozz\u00e1 megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben:
\n1, a term\u00e9kek felf\u00faj\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, p\u00e9ld\u00e1ul t\u00e1pi\u00f3ka kem\u00e9ny\u00edt\u0151t kell hozz\u00e1adni.
\n2, kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 aminosav komponensek hi\u00e1nya miatt a sz\u00f3jafeh\u00e9rje k\u00e9ntartalm\u00fa aminosavak, gabonaf\u00e9l\u00e9k, mint a rizs, b\u00faza feh\u00e9rje hi\u00e1nya lizin, \u00edgy, mint p\u00e9ld\u00e1ul a kever\u00e9s \u00e9s a megfelel\u0151 a k\u00e9t, \u00edgy a kever\u00e9k feh\u00e9rje aminosav komponensek kieg\u00e9sz\u00edtik egym\u00e1st, hogy jav\u00edtsa a fiziol\u00f3giai hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t a term\u00e9kek a feh\u00e9rje vagy a biohat\u00e9konys\u00e1g. Porba \u0151r\u00f6lve \u00e9s egyenletesen hozz\u00e1adva megfelel\u0151.
\n3, a term\u00e9kek \u00edz\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben egy kis cukrot, hagyma- \u00e9s fokhagymaport lehet hozz\u00e1adni.<\/p>\n
\nKeverje \u00f6ssze a tofut a fenti h\u00e1rom anyaggal bizonyos ar\u00e1nyban, majd 1 percig meleg\u00edtse mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben, majd 15 percig g\u0151z\u00f6lje paszt\u00f6riz\u00e1l\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l. Miut\u00e1n a paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt kever\u00e9ket szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre h\u0171t\u00f6tt\u00fck, v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gtuk. T\u00f6bb \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl 50\u00b0C-on sz\u00e1r\u00edtottuk, hogy a garn\u00e9lar\u00e1kchipshez hasonl\u00f3 f\u00e9lk\u00e9sz term\u00e9keket kapjunk.<\/p>\n
\nA fenti f\u00e9lk\u00e9sz term\u00e9kek mikrohull\u00e1m\u00fa vagy m\u00e9lys\u00fct\u00e9s (180 \u2103 ~ 190 \u2103, 6 ~ 10 m\u00e1sodperc) puffaszt\u00f3 folyamat, akkor lehet, hogy egy ropog\u00f3s, \u00edzletes \u00edz\u0171 sz\u00f3jabab puffasztott szabadid\u0151s szabadid\u0151s \u00e9lelmiszerek. A felesleges olaj a m\u00e9lys\u00fct\u00e9s ut\u00e1n tiszta olajfelsz\u00edv\u00f3 pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel t\u00f6r\u00f6lhet\u0151 le.<\/p>\n
\nA puffasztott \u00e9telt csomagolja line\u00e1ris, alacsony s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 polietil\u00e9n f\u00f3li\u00e1ba vagy alum\u00edniumf\u00f3li\u00e1ba, \u00e9s t\u00e1rolja szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 10 h\u00e9tig. A term\u00e9kek ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t \u00e9s nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t 2 hetes id\u0151k\u00f6z\u00f6nk\u00e9nt meghat\u00e1roztuk. Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a csomagolt puffasztott sz\u00f3ja\u00e9telek min\u0151s\u00e9ge 6-8 h\u00e9t szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten val\u00f3 t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n nem v\u00e1ltozott.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"