A polidextr\u00f3z egy alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, alacsony glik\u00e9mi\u00e1s index\u0171 speci\u00e1lis sz\u00e9nhidr\u00e1t v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokkal \u00e9s prebiotikumokkal.<\/p>\n
A term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l, valamint kis mennyis\u00e9g\u0171 szorbitb\u00f3l \u00e9s citromsavb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 olvad\u00e9k-polikondenz\u00e1ci\u00f3val, amely egy v\u00e9letlenszer\u0171en t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s\u00edtott gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 poliszacharid.<\/p>\n
A polidextr\u00f3z, mint a j\u00f3 hat\u00e1s\u00fa \u00e9s j\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny\u0171 \u00e9lelmi rostok egyike, az elm\u00falt \u00e9vekben gyorsan fejl\u0151d\u00f6tt, t\u00f6bb mint 50 orsz\u00e1gban enged\u00e9lyezt\u00e9k a haszn\u00e1lat\u00e1t, \u00e9s egyre sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k sz\u00e1mos \u00e9lelmiszerben, italban \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerben.<\/p>\n
A polidextr\u00f3z fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n 1.1 Oldhat\u00f3s\u00e1g<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, az oldhat\u00f3s\u00e1ga 70% 25\u00b0C-on, a meleg\u00edt\u00e9s el\u0151seg\u00edtheti az old\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n 1.2 Viszkozit\u00e1s<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z oldat viszkozit\u00e1sa a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kken, \u00e9s a koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151, hasonl\u00f3an a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges cukorhoz, azonos koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett a polidextr\u00f3z oldat viszkozit\u00e1sa kiss\u00e9 magasabb, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges cukor\u00e9.<\/p>\n 1.3 Stabilit\u00e1s<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z 90 napig stabilan t\u00e1rolhat\u00f3 60 \u2103 alatt, \u00e9s nem reag\u00e1l savakkal \u00e9s l\u00fagokkal 200 \u2103 magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, de higroszk\u00f3poss\u00e1ga er\u0151s, ez\u00e9rt sz\u00e1raz k\u00f6rnyezetben kell t\u00e1rolni.<\/p>\n A m\u00f3dos\u00edtott polidextr\u00f3z vizet vesz\u00edt, ha leveg\u0151nek van kit\u00e9ve, ha a relat\u00edv p\u00e1ratartalom 75%, az oldat koncentr\u00e1ci\u00f3ja 80%-re koncentr\u00e1l\u00f3dik; a relat\u00edv p\u00e1ratartalom 52%, 90%-re koncentr\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n 1.4 Hidrat\u00e1l\u00e1s<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z j\u00f3 \u00e9lelmiszer-nedves\u00edt\u0151, a magas k\u00f6rnyezeti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet teljes m\u00e9rt\u00e9kben felsz\u00edvja a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-v\u00e1ltoz\u00e1sok szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra. Ugyanakkor az oldat v\u00edzaktivit\u00e1s\u00e1t is szab\u00e1lyozhatja, ha a v\u00edzaktivit\u00e1s nagyobb, mint 60%, hat\u00e9konyan cs\u00f6kkentheti, mert er\u0151sen el\u00e1gaz\u00f3 szerkezete van, \u00e9s nem krist\u00e1lyosodik, \u00edgy a hat\u00e1s jobb, mint a kis molekul\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges cukor \u00e9s a szorbit.<\/p>\n 1.5 \u00cdz<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3znak nincs \u00e9des \u00edze, \u00e9s magas \u00e9des \u00e9s alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3 alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. Ha a koncentr\u00e1ci\u00f3ja magas, rossz \u00edze lesz, ami az adagol\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel, \u00edzes\u00edt\u0151anyagok vagy \u00edzm\u00f3dos\u00edt\u00f3k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6lhet\u0151.<\/p>\n 1.6 Olvad\u00e1si \u00e9s old\u00f3d\u00e1si tulajdons\u00e1gok<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z por 130 \u2103-n\u00e1l kezd felold\u00f3dni, leh\u0171l\u00e9s ut\u00e1n \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 \u00fcveges anyag, amely hasonl\u00edt a kem\u00e9nycukork\u00e1k t\u00f6r\u00e9keny szerkezet\u00e9hez, de nem k\u00e9pez krist\u00e1lyokat.<\/p>\n 1.7 Korrig\u00e1lt fagy\u00e1spont<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z fagy\u00e1spontja magasabb, mint az azonos koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa cukr\u00e1szcukoroldat\u00e9, \u00e9s a KOH-val semleges\u00edtett polidextr\u00f3zoldat fagy\u00e1spontja sokkal alacsonyabb, mint a nem semleges\u00edtett\u00e9. Min\u00e9l alacsonyabb a fagy\u00e1spont \u00e9rt\u00e9ke, ann\u00e1l kem\u00e9nyebb az \u00e9lelmiszeripari term\u00e9k text\u00far\u00e1ja, amely alkalmas j\u00e9gkr\u00e9mek \u00e9s bizonyos desszertek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re. Ha magas \u00e9des\u00edt\u0151szer-\u00e9rt\u00e9kkel rendelkez\u0151 \u00e9des\u00edt\u0151szereket haszn\u00e1lnak alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa fagyasztott desszertek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, a term\u00e9k m\u00e1trix\u00e1nak be\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, a krist\u00e1lycukor cs\u00f6kkent\u00e9se miatti m\u00e1trixvesztes\u00e9g kompenz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a nemk\u00edv\u00e1natos text\u00fara jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz polidextr\u00f3z adhat\u00f3.<\/p>\n A polidextr\u00f3z \u00e9lettani tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n 2.1 Alacsony kal\u00f3riatartalom<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z \u00f6sszetett molekulaszerkezet\u0171, sokf\u00e9le cukor- keser\u0171 k\u00f6t\u00e9ssel rendelkezik, amelyet a mikroorganizmusok nehezen bontanak le, ez\u00e9rt kal\u00f3riatartalma csak kb. 1 kcal\/g.<\/p>\n 2.2 A b\u00e9lrendszer szab\u00e1lyoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3zt a b\u00e9lrendszerben l\u00e9v\u0151 bakt\u00e9riumok ferment\u00e1ci\u00f3 \u00fatj\u00e1n sz\u00e9n-dioxid, met\u00e1n \u00e9s SOFA (ill\u00e9kony zs\u00edrsav) el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lhatj\u00e1k fel.<\/p>\n Az SCFA m\u00e9r\u00e9s\u00e9re izot\u00f3pos nyomjelz\u0151 m\u00f3dszert alkalmaztak, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i a butir\u00e1t \u00e9s a propion\u00e1t. A vastagb\u00e9lbakt\u00e9riumok a butir\u00e1tot a b\u00e9lk\u00f6rnyezet\u00fck szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a r\u00e1kos sejtek kialakul\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lhatj\u00e1k. A propion\u00e1t g\u00e1tolhatja a koleszterinszint\u00e9zist a m\u00e1jban, jav\u00edthatja a m\u00e1j gl\u00fck\u00f3zanyagcser\u00e9j\u00e9t, serkentheti a glikol\u00edzist \u00e9s g\u00e1tolhatja a gl\u00fckoneogenezist.<\/p>\n Ezzel egyidej\u0171leg a b\u00e9ltartalom pH-ja cs\u00f6kkent a SOFA-termel\u00e9ssel egy\u00fctt. A polidextr\u00f3z 150 perces bevitele ut\u00e1n a nyomb\u00e9lnedv pH-ja 7,24\u00b10,45-r\u0151l 6,44\u00b10,3 5-re cs\u00f6kkent, ami azt jelzi, hogy a polidextr\u00f3z el\u0151seg\u00edtheti a hasznos bakt\u00e9riumok, p\u00e9ld\u00e1ul a bifidobakt\u00e9riumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s g\u00e1tolhatja a k\u00e1ros bakt\u00e9riumokat, ez\u00e1ltal jav\u00edtva a b\u00e9l mikrofl\u00f3ra \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t.<\/p>\n 2.3 A trigliceridek \u00e9s a koleszterinszint cs\u00f6kkent\u00e9se<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z megakad\u00e1lyozza a trigliceridek \u00e9s a koleszterin bejut\u00e1s\u00e1t a nyirokkapill\u00e1risokba. Ugyanakkor a b\u00e9l mikroorganizmusok \u00e1ltal lebontott term\u00e9kei g\u00e1tolhatj\u00e1k a koleszterinszint\u00e9zist, adszorbe\u00e1lj\u00e1k a koleszterin metabolit epesavakat \u00e9s kiv\u00e1lasztj\u00e1k azokat a szervezetb\u0151l, \u00edgy cs\u00f6kkentik a szervezet koleszterintartalm\u00e1t, \u00e9s megakad\u00e1lyozz\u00e1k az epek\u00f6vek kialakul\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Jelent\u00e9sek szerint a hozz\u00e1adott polidextr\u00f3zzal k\u00e9sz\u00fclt csokol\u00e1d\u00e9 jelent\u0151s hat\u00e1ssal van a sz\u00e9rum trigliceridszint cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, \u00e9s a hat\u00e1s m\u00e9g jobb, ha laktitollal egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n 2.4 Seg\u00edts\u00e9g kontroll \u00e9s fogy\u00e1s<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z k\u00e9pes filmet k\u00e9pezni a gyomor-b\u00e9l fal\u00e1n, amely becsomagolja az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 zs\u00edrt, korl\u00e1tozza a zs\u00edr felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t az em\u00e9szt\u0151rendszerben, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a lipidek kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkenti a zs\u00edr felhalmoz\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s az elh\u00edz\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9nek hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t. G\u00e1tolhatja az \u00e9tv\u00e1gyat is, cs\u00f6kkentheti a nyilv\u00e1nval\u00f3 ev\u00e9st, \u00e9s fokozhatja a j\u00f3llakotts\u00e1g \u00e9rz\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n 2.5 A kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1nak el\u0151seg\u00edt\u00e9se<\/strong><\/p>\n Vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy a polidextr\u00f3z ( 50 g\/kg, 21 d ) bevitele n\u00f6velheti a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t. Jap\u00e1n Hitoshi Mineo \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a polidextr\u00f3z koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak 0-100 mmol\/l tartom\u00e1nyban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1sa egerek jejunum\u00e1ban, ileum\u00e1ban, cecum\u00e1ban \u00e9s v\u00e9konybel\u00e9ben szignifik\u00e1nsan n\u00f6vekv\u0151 tendenci\u00e1t mutatott, m\u00edg a hum\u00e1n b\u00e9lben a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1sa nem volt szignifik\u00e1ns.<\/p>\n 2.6 M\u00e9regtelen\u00edt\u00e9s \u00e9s az immunit\u00e1s er\u0151s\u00edt\u00e9se<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z cs\u00f6kkentheti az \u03b1-benzopir\u00e9n-hidroxil\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1t, cs\u00f6kkentheti a benzo(a)pir\u00e9n k\u00e1ros hat\u00e1s\u00e1t az em\u00e9szt\u0151rendszerre, fokozhatja a szervezet PCB-k ki\u00fcr\u00fcl\u00e9s\u00e9t, \u00e9s ugyanakkor el\u0151seg\u00edtheti a szervezet dioxinj\u00e1nak sz\u00e9klet form\u00e1j\u00e1ban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 ki\u00fcr\u00fcl\u00e9s\u00e9t a szervezetb\u0151l.<\/p>\n Ouk egereket etetett polidextr\u00f3zzal a napi t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kbevitel 3%-nyi mennyis\u00e9g\u00e9ben, \u00e9s azt tapasztalta, hogy a sz\u00e9klet mennyis\u00e9ge megn\u0151tt, a sz\u00e9klet b\u00e9lben val\u00f3 \u00e1thalad\u00e1si ideje cs\u00f6kkent, \u00e9s a sz\u00e9klet h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete emelkedett.Tomlin \u00e9s Read szint\u00e9n azt tapasztalta, hogy a polidextr\u00f3z n\u00f6velte a sz\u00e9klet kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak mennyis\u00e9g\u00e9t \u00e9s l\u00e1gy\u00edtotta azt.<\/p>\n 2.7 Hipoglik\u00e9mia<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z jav\u00edthatja a termin\u00e1lis sz\u00f6vetek inzulin ir\u00e1nti fog\u00e9konys\u00e1g\u00e1t, cs\u00f6kkentheti az inzulinig\u00e9nyt, g\u00e1tolhatja az inzulin kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t, akad\u00e1lyozhatja a cukor felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s maga a polidextr\u00f3z nem em\u00e9szt\u0151dik \u00e9s nem sz\u00edv\u00f3dik fel, hogy el\u00e9rje a v\u00e9rcukorszint cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek c\u00e9lj\u00e1t.<\/p>\n 2.8 Nem b\u00f6lcs\u0151dei ell\u00e1t\u00e1s<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z nem hasznosul \u00e9s nem erjed a sz\u00e1jban l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok \u00e1ltal, \u00edgy nem k\u00e1ros\u00edtja a fogakat.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3zt t\u00f6lt\u0151anyagk\u00e9nt, fagy\u00e1ll\u00f3, krioprotekt\u00edv, \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3, \u00e9lelmi rost, prebiotikus \u00f6sszetev\u0151, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer \u00e9s frissess\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9s, valamint az ozmolalit\u00e1s n\u00f6vel\u00e9se c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l adj\u00e1k az \u00e9lelmiszerekhez, hogy biztos\u00edts\u00e1k a sz\u00fcks\u00e9ges mennyis\u00e9get, de re\u00e1lis text\u00far\u00e1t \u00e9s \u00edzt is adjanak, \u00e9s biztos\u00edts\u00e1k a magas min\u0151s\u00e9g\u0171 rostforr\u00e1st.<\/p>\n Nemcsak a norm\u00e1l emberek fogyaszthatj\u00e1k \u0151ket, akik alacsony kal\u00f3riabevitelt \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9st szeretn\u00e9nek, hanem speci\u00e1lis csoportok, p\u00e9ld\u00e1ul a cukorbetegek is, \u00e9s v\u00e1rhat\u00f3an a j\u00f6v\u0151ben a polidextr\u00f3z haszn\u00e1lata n\u00f6vekedni fog.<\/p>\n 3.1 Alkalmaz\u00e1sok az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sban<\/strong><\/p>\n 3.1.1 Alkalmaz\u00e1s a cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n A cukorbetegs\u00e9g kezel\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges gy\u00f3gyszeres kezel\u00e9s mellett a cukorbetegs\u00e9g els\u0151sorban a di\u00e9t\u00e1s \u00e9trend szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra t\u00e1maszkodik. Ez\u00e9rt a di\u00e9ta szerkezet\u00e9nek megfelel\u0151 be\u00e1ll\u00edt\u00e1sa a legfontosabb m\u00f3dszer a cukorbetegs\u00e9g megel\u0151z\u00e9s\u00e9re \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9re. A polidextr\u00f3z lass\u00edthatja a gl\u00fck\u00f3z adszorpci\u00f3j\u00e1t, \u00e9s a v\u00e9rben l\u00e9v\u0151 cukor lassan emelkedik, \u00e9s ha az inzulin kiss\u00e9 el\u00e9gtelen, nem okoz azonnal a v\u00e9rcukor-koncentr\u00e1ci\u00f3 emelked\u00e9s\u00e9t. Ezenk\u00edv\u00fcl a polidextr\u00f3znak a gl\u00fckagon kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa is van, ami cs\u00f6kkentheti a cukorbetegek v\u00e9rcukorszintj\u00e9t.<\/p>\n 3.1.2 Alkalmaz\u00e1s a sz\u00e9kreked\u00e9ses emberek sz\u00e1m\u00e1ra k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z szed\u00e9se ut\u00e1n el\u0151seg\u00edtheti a hasznos bakt\u00e9riumok, p\u00e9ld\u00e1ul a b\u00e9lbifidobakt\u00e9riumok, a laktobacillusok stb. n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t. Ek\u00f6zben nagysz\u00e1m\u00fa r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavat, p\u00e9ld\u00e1ul ecetsavat, ecetsavat, folsavat \u00e9s tejsavat termel, amelyek megv\u00e1ltoztathatj\u00e1k a b\u00e9l pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s jav\u00edthatj\u00e1k a hasznos bakt\u00e9riumfl\u00f3ra szaporod\u00e1si k\u00f6rnyezet\u00e9t, ez\u00e1ltal felgyors\u00edtva a b\u00e9lperisztaltik\u00e1t, hogy a sz\u00e9klet z\u00f6kken\u0151mentesen \u00fcr\u00fclj\u00f6n ki.<\/p>\n 3.1.3 Alkalmaz\u00e1s csecsem\u0151t\u00e1pszerekben<\/strong><\/p>\n Csecsem\u0151k \u00e9s kisgyermekek elv\u00e1lasztott a test bifidobakt\u00e9riumok zuhan\u00e1s, ami hasmen\u00e9s \u00e9s \u00e9tv\u00e1gytalans\u00e1g, fejl\u0151d\u00e9si k\u00e9s\u00e9s, cs\u00f6kkent t\u00e1panyag-felhaszn\u00e1l\u00e1s; fogyaszt\u00e1sa \u00e9lelmiszer tartalmaz\u00f3 polidextr\u00f3z jav\u00edthatja a t\u00e1panyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a kalcium, vas, cink \u00e9s m\u00e1s nyomelemek felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n 3.2 Alkalmaz\u00e1s a k\u00f6z\u00f6s \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n 3.2.1 Italok<\/strong><\/p>\n A gl\u00fck\u00f3z kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, mint p\u00e9ld\u00e1ul j\u00f3 v\u00edzoldhat\u00f3s\u00e1g, alacsony pH-\u00e9rt\u00e9k \u00e9s nagyfok\u00fa stabilit\u00e1s h\u0151kezel\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, eltarthat\u00f3s\u00e1gi stabilit\u00e1s, rostveszt\u00e9smentess\u00e9g stb. Sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az italokban (bele\u00e9rtve a szil\u00e1rd italokat is), nincs rossz \u00edze, j\u00f3 sz\u00edne \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1ga, \u00e9s jav\u00edthatja a cukormentes vagy alacsony cukortartalm\u00fa italok \u00edz\u00e9t. Ez az ital k\u00e9pes szomjat oltani, kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 v\u00edz, hanem az\u00e9rt is, hogy a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra a sz\u00fcks\u00e9ges \u00e9lelmi rostot, Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban, Jap\u00e1nban \u00e9s m\u00e1s orsz\u00e1gokban nagyon n\u00e9pszer\u0171. Mint p\u00e9ld\u00e1ul a jap\u00e1n Coca-Cola Company gy\u00e1rtott \u00e1sv\u00e1nyv\u00edz tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmi rost, Nyugat-Eur\u00f3pa, az Egyes\u00fclt \u00c1llamok, magas rosttartalm\u00fa narancsl\u00e9, magas rosttartalm\u00fa tea, a hazai Huiyuan fejleszt\u00e9se magas rosttartalm\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, Sanyuan Dairy magas rosttartalm\u00fa tej \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n 3.2.2 \u00c9dess\u00e9g<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z szint\u00e9n j\u00f3 toleranci\u00e1val rendelkez\u0151 cukormentes \u00e9dess\u00e9gek j\u00f3 \u00f6sszetev\u0151je. Nagy v\u00edzold\u00e9konys\u00e1g \u00e9s magas viszkozit\u00e1s, hogy biztos\u00edtsa a kem\u00e9ny cukorka \u00e9s a gumicukor j\u00f3 r\u00e1g\u00e1s\u00e1t; megakad\u00e1lyozhatja a krist\u00e1lyosod\u00e1st, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cukoralkoholok cukorka haszn\u00e1lat\u00e1t; nem kariog\u00e9n, alkalmas fog\u00e1szati cukorka. Hozz\u00e1ad\u00e1sa polidextr\u00f3z szachar\u00f3z cukorka, szerepet j\u00e1tszanak a rostok, prebiotikumok er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9ben, a szachar\u00f3z cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben, de a kal\u00f3ri\u00e1k cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben vagy a teljes gl\u00fck\u00f3z termel\u00e9si \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben is.<\/p>\n 3.2.3 Tejterm\u00e9kek<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, mint p\u00e9ld\u00e1ul j\u00f3 stabilit\u00e1s alacsony pH-n\u00e1l, nem \u00e9desk\u00e9s \u00e9s semleges \u00edz, magas viszkozit\u00e1s stb. Ez\u00e9rt alkalmazhat\u00f3 alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9s zs\u00edrmentes tejterm\u00e9kekhez, ami nemcsak a tejterm\u00e9kek \u00edz\u00e9t jav\u00edtja, hanem jav\u00edtja a tejterm\u00e9kek stabilit\u00e1s\u00e1t az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 alatt, \u00e9s nem l\u00e9p reakci\u00f3ba az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra kedvez\u0151tlen fizikai-k\u00e9miai reakci\u00f3kban l\u00e9v\u0151 \u00f6sszetev\u0151kkel. Ezen t\u00falmen\u0151en a tejterm\u00e9kekhez hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rostok a szervezet \u00e9lelmi rost ir\u00e1nti ig\u00e9ny\u00e9t is kiel\u00e9g\u00edthetik. Ez a term\u00e9kt\u00edpus nagyon n\u00e9pszer\u0171 a fogyaszt\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban.<\/p>\n 3.2.4 Fagyasztott desszertek<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z sz\u00e1mos fagyasztott desszertben haszn\u00e1lhat\u00f3 gl\u00fck\u00f3zszirup helyett. Mivel a v\u00edzvisszatart\u00e1s, g\u00e1tolja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1t, a hidrat\u00e1lts\u00e1g text\u00far\u00e1ja, puffadts\u00e1ga stb. hasonl\u00f3 a szachar\u00f3zhoz, szervezeti fel\u00e9p\u00edt\u00e9se nem befoly\u00e1solja, de meghosszabb\u00edtja a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t is. Nagy intenzit\u00e1s\u00fa \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel, p\u00e9ld\u00e1ul aszpart\u00e1mmal keverve a hagyom\u00e1nyos fagyasztott desszertekkel azonos \u00edzmin\u0151s\u00e9g \u00e9rhet\u0151 el. Az alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa fagylaltokban a polidextr\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa \u00e9s a maltodextrin haszn\u00e1lata n\u00f6velheti a fagylalt kr\u00e9mess\u00e9g\u00e9t \u00e9s kr\u00e9mess\u00e9g\u00e9t, mik\u00f6zben a fagylalt hozam\u00e1ra, eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1ra \u00e9s \u00e1r\u00e1ra gyakorolt hat\u00e1sa minim\u00e1lis.<\/p>\n 3.2.5 S\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek<\/strong><\/p>\n A polidextr\u00f3z nagyon h\u0151\u00e1ll\u00f3, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, amelyek ide\u00e1lisak a s\u00fct\u00e9si gy\u00e1rt\u00e1si folyamatban. Hat\u00e9kony szachar\u00f3zhelyettes\u00edt\u0151k\u00e9nt k\u00e9pes lass\u00edtani a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9t, fenntartani a nedvess\u00e9get, j\u00f3 text\u00far\u00e1t \u00e9s \u00edzt biztos\u00edtani, \u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmas az alacsony cukortartalm\u00fa \u00e9s alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa s\u00fclt \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1ra. A s\u00fctem\u00e9nyekhez hozz\u00e1adva a polidextr\u00f3z m\u00e9g mindig hasonl\u00f3 text\u00far\u00e1t \u00e9s \u00edzt tud el\u00e9rni, mint a hagyom\u00e1nyos term\u00e9kek. Keny\u00e9rhez adva \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3k\u00e9nt is m\u0171k\u00f6dhet.<\/p>\n 3.2.6 H\u00fasipari term\u00e9kek<\/strong><\/p>\n A csirkefalatk\u00e1kban haszn\u00e1lva cs\u00f6kkentheti a s\u00fct\u00e9s k\u00f6zbeni nedvess\u00e9gvesztes\u00e9get, mik\u00f6zben a fel\u00fcleti bevonat ropog\u00f3s marad; a fagyasztott surimi term\u00e9kekben krioprotekt\u00e1nsk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00e9dess\u00e9get biztos\u00edtana, \u00e9s jav\u00edtja az \u00edzt \u00e9s a text\u00far\u00e1t; a h\u00fast\u00f6ltel\u00e9kekben \u00e9s az emulge\u00e1lt kolb\u00e1szokban a zs\u00edr egy r\u00e9sz\u00e9t helyettes\u00edtheti an\u00e9lk\u00fcl, hogy befoly\u00e1soln\u00e1 az \u00edzt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A polidextr\u00f3z egy alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, alacsony glik\u00e9mi\u00e1s index\u0171 speci\u00e1lis sz\u00e9nhidr\u00e1t v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokkal \u00e9s prebiotikumokkal. A term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l, valamint kis mennyis\u00e9g\u0171 szorbitb\u00f3l \u00e9s citromsavb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 olvad\u00e9k-polikondenz\u00e1ci\u00f3val, amely egy v\u00e9letlenszer\u0171en keresztbe k\u00f6t\u00f6tt gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 poliszacharid. A polidextr\u00f3z, mint a j\u00f3 hat\u00e1s\u00fa \u00e9lelmi rostok egyike [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n