A GB 28402-2012 \u00c9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok nemzeti szabv\u00e1nya szerint Pullulan poliszacharid: A pullul\u00e1n poliszacharid olyan \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amelyet a feldolgoz\u00e1s ut\u00e1n cs\u00edr\u00e1z\u00f3 r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9szgomba (Aureobasidium pullulans) tiszta kult\u00far\u00e1ban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e9nhidr\u00e1t-ferment\u00e1ci\u00f3j\u00e1b\u00f3l \u00e1ll\u00edtanak el\u0151.<\/p>\n
A pullul\u00e1n poliszacharid egy k\u00fcl\u00f6nleges mikrobi\u00e1lis poliszacharid, amelyet a tud\u00f3sok 1938-ban fedeztek fel. A pullul\u00e1n poliszacharid er\u0151s filmk\u00e9pz\u0151, g\u00e1zz\u00e1r\u00f3, k\u00e9pl\u00e9keny \u00e9s viszkozit\u00e1st biztos\u00edt\u00f3, v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3d\u00f3, nem m\u00e9rgez\u0151, \u00e1rtalmatlan, sz\u00edntelen \u00e9s \u00edztelen.<\/p>\n
A k\u00ednai Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium m\u00e1r 2006-ban kiadott egy k\u00f6zlem\u00e9nyt, amelyben a Pullulan poliszacharidot a n\u00e9gy \u00faj \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag egyikek\u00e9nt ismerte el, amely filmk\u00e9pz\u0151 anyagk\u00e9nt \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 cukr\u00e1szati term\u00e9kekben, csokol\u00e1d\u00e9bevonatokban, filmekben, \u00f6sszetett \u00edzes\u00edt\u0151kben \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9glevekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt italokban.<\/p>\n
A pullul\u00e1n poliszacharid tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n 1. Nem m\u00e9rgez\u0151, biztons\u00e1goss\u00e1g<\/strong> 2.Oldhat\u00f3s\u00e1g<\/strong> 3.Stabilit\u00e1s<\/strong> 4.Lubricity<\/strong> 5. Adh\u00e9zi\u00f3 \u00e9s koagul\u00e1lhat\u00f3s\u00e1g<\/strong> 6.Lamin\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1g<\/strong> 7. Boml\u00e1s<\/strong> 8. A fizikai tulajdons\u00e1gok jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s a nedvess\u00e9g fenntart\u00e1sa<\/strong> 9. Form\u00e1z\u00e1si \u00e9s fon\u00e1si tulajdons\u00e1gok<\/strong> A pullul\u00e1n poliszacharid alkalmaz\u00e1sa \u00e9lelmiszerekben<\/strong> A gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 italok, a Pullulan poliszacharid haszn\u00e1lata m\u00e9rs\u00e9kelten n\u00f6velheti a gazdags\u00e1g, a simas\u00e1g, a j\u00f3 diszperzi\u00f3, a stabilit\u00e1s fokoz\u00e1sa, a gazdag \u00edz \u00e9rz\u00e9s\u00e9t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A GB 28402-2012 \u00c9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok nemzeti szabv\u00e1nya szerint Pullulan poliszacharid: A pullul\u00e1n poliszacharid olyan \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amelyet a feldolgoz\u00e1s ut\u00e1n cs\u00edr\u00e1z\u00f3 r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9szgomba (Aureobasidium pullulans) tiszta kult\u00far\u00e1ban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e9nhidr\u00e1t-ferment\u00e1ci\u00f3j\u00e1b\u00f3l \u00e1ll\u00edtanak el\u0151. A pullul\u00e1n poliszacharid egy k\u00fcl\u00f6nleges mikrobi\u00e1lis poliszacharid, amelyet a tud\u00f3sok 1938-ban fedeztek fel. A pullul\u00e1n poliszacharid er\u0151s filmk\u00e9pz\u0151, g\u00e1zz\u00e1r\u00f3, plaszticit\u00e1ssal \u00e9s viszkozit\u00e1ssal rendelkezik, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA pullul\u00e1n poliszacharid akut, szubakut \u00e9s kr\u00f3nikus toxicit\u00e1si tesztj\u00e9nek \u00e9s mutagenit\u00e1si tesztj\u00e9nek eredm\u00e9nyei szerint, m\u00e9g akkor is, ha a pullul\u00e1n poliszacharid d\u00f3zisa el\u00e9ri a 15g\/kg LD50 (f\u00e9l hal\u00e1los d\u00f3zis) hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ket, a pullul\u00e1n poliszacharid nem okoz biol\u00f3giai toxicit\u00e1st \u00e9s rendellenes \u00e1llapotot, \u00edgy nagyon biztons\u00e1gos az \u00e9lelmiszer- \u00e9s gy\u00f3gyszeriparban.<\/p>\n
\nA pullul\u00e1n poliszacharid gyorsan old\u00f3dik hideg vagy meleg v\u00edzben, az old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g t\u00f6bb mint k\u00e9tszer gyorsabb, mint a karboximetil-cellul\u00f3z, n\u00e1trium-algin\u00e1t, polipropil\u00e9nalkohol, polivinil-alkohol stb. Az oldat semleges, nem ioniz\u00e1lt, nem zselatiniz\u00e1lt \u00e9s nem krist\u00e1lyosodott. K\u00f6lcs\u00f6n\u00f6sen old\u00f3dik v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 makromolekul\u00e1kkal, p\u00e9ld\u00e1ul karboximetil-cellul\u00f3zzal, n\u00e1trium-algin\u00e1ttal \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel, szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban \u00e9s kloroformban nem old\u00f3dik.<\/p>\n
\nA pullul\u00e1n poliszacharid molekul\u00e1ja line\u00e1ris szerkezet\u0171, \u00edgy m\u00e1s poliszacharidokkal \u00f6sszehasonl\u00edtva a pullul\u00e1n poliszacharid vizes oldat\u00e1nak viszkozit\u00e1sa alacsony, nem k\u00e9pez kolloidot, \u00e9s semleges oldat, er\u0151s tapad\u00e1ssal. Nem befoly\u00e1solja k\u00f6nnyen a PH-\u00e9rt\u00e9k vagy mindenf\u00e9le s\u00f3, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az asztali s\u00f3 eset\u00e9ben, hogy stabil viszkozit\u00e1st tartson fenn. B\u00f3rral, tit\u00e1nnal \u00e9s m\u00e1s elemekkel keverve a viszkozit\u00e1s dr\u00e1maian megn\u0151. Ezenk\u00edv\u00fcl a 3 vagy ann\u00e1l kisebb PH-\u00e9rt\u00e9k, ha hossz\u00fa ideig meleg\u00edtik, mint m\u00e1s poliszacharidok eset\u00e9ben, r\u00e9szben lebomlik, ami az oldat viszkozit\u00e1s\u00e1nak cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi.<\/p>\n
\nA pullul\u00e1n poliszacharid egy newtoni folyad\u00e9k, amely alacsony viszkozit\u00e1sa ellen\u00e9re kiv\u00e1l\u00f3 ken\u0151k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik. Alkalmas \u00f6sszetett \u00edzes\u00edt\u0151kben, p\u00e9ld\u00e1ul k\u00f6retm\u00e1rt\u00e1sokban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra.<\/p>\n
\nA pullul\u00e1n poliszacharid nagyon er\u0151s tapad\u00e1ssal rendelkezik, a permetez\u00e9s ut\u00e1n leveg\u0151n sz\u00e1rad, stabiliz\u00e1lja az \u00e9lelmiszerekhez (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a sz\u00e1raz \u00e9lelmiszerekhez) val\u00f3 tapad\u00e1st. Koll\u00e9g\u00e1k is van egy er\u0151s koagul\u00e1ci\u00f3s er\u0151, amikor k\u00e9sz\u00fclt tabletta vagy granul\u00e1tum a legalkalmasabb a ragaszt\u00f3anyagk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra.<\/p>\n
\nA pullul\u00e1n poliszacharid kiv\u00e1l\u00f3 bevon\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s k\u00f6nnyen bevonhat\u00f3 az \u00e9lelmiszerek \u00e9s a f\u00e9mek fel\u00fclet\u00e9re. Ugyanakkor a pullul\u00e1n poliszacharid vizes oldat\u00e1b\u00f3l v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, sz\u00edntelen, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 \u00e9s er\u0151s film k\u00e9pezhet\u0151. Jellemz\u0151i a g\u00e1zg\u00e1tl\u00e1s, az aromamegmarad\u00e1s, az olaj\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, az elektromos szigetel\u00e9s stb. \u00c9lelmiszerekben haszn\u00e1lhat\u00f3 a fel\u00fclet csillog\u00e1s\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re \u00e9s a frissess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n
\nAz in vivo enzimes em\u00e9szt\u00e9si teszt vagy a feh\u00e9r patk\u00e1nyok n\u00f6veked\u00e9si tesztj\u00e9nek eredm\u00e9nyei alapj\u00e1n meger\u0151s\u00edt\u00e9st nyert, hogy a pullul\u00e1n poliszacharid egyfajta em\u00e9szthetetlen poliszacharid, amely azonos a cellul\u00f3zzal, agarral \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Az \u00e1llatok em\u00e9szt\u0151szerveiben l\u00e9v\u0151 em\u00e9szt\u0151enzimek hat\u00e1s\u00e1ra a pullul\u00e1n poliszacharid n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl szinte nem bomlik le. A pullul\u00e1n poliszacharid alacsony em\u00e9szthet\u0151s\u00e9g\u00e9t kihaszn\u00e1lva speci\u00e1lis, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek \u00e9s italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra lehet felhaszn\u00e1lni.<\/p>\n
\nKis mennyis\u00e9g\u0171 pullul\u00e1n poliszacharid hozz\u00e1ad\u00e1sa hat\u00e9konyan jav\u00edtja a fizikai tulajdons\u00e1gokat \u00e9s megtartja a nedvess\u00e9get. Haszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00edz jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, az \u00f6reged\u00e9s megel\u0151z\u00e9s\u00e9re \u00e9s a hozam n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n
\nBizonyos mennyis\u00e9g\u0171 v\u00edz hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a pullul\u00e1n poliszacharidhoz, valamint meleg\u00edt\u00e9s\u00e9vel \u00e9s nyom\u00e1s al\u00e1 helyez\u00e9s\u00e9vel a form\u00e1z\u00e1s \u00e9s fon\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l ehet\u0151 \u00e9s v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 form\u00e1zott term\u00e9kek vagy sz\u00e1lak dolgozhat\u00f3k fel.<\/p>\n
\n1. Alkalmaz\u00e1s \u00e9dess\u00e9gben<\/strong>
\nA r\u00e1g\u00f3gumi \u00e9s a l\u00e1gy cukorka term\u00e9kek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban a Pullulan poliszacharid 1%-4% hozz\u00e1ad\u00e1sa jav\u00edthatja az \u00edzt, meghosszabb\u00edthatja a r\u00e1g\u00e1si id\u0151t \u00e9s a term\u00e9kek \u00edz\u00e9t. A cukormentes r\u00e1g\u00f3gumi feldolgoz\u00e1s\u00e1ban a 4% pullul\u00e1n poliszacharid hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00f6velheti a ny\u00fajthat\u00f3s\u00e1got \u00e9s az er\u0151t, a reped\u00e9smentess\u00e9get, a r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1got, az aromameg\u0151rz\u00e9st, a j\u00f3 \u00edzt \u00e9s a hossz\u00fa eltarthat\u00f3s\u00e1got.
\n2. Alkalmaz\u00e1s j\u00e9gkr\u00e9mben<\/strong>
\nA pullul\u00e1n poliszacharid \u00e9s a fejlett zs\u00edrsav \u00e1ltal k\u00e9pzett \u00e9szter jobb emulzi\u00f3val rendelkezik, mint a szachar\u00f3z zs\u00edrsav\u00e9szter \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 zs\u00edrsav\u00e9szter, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a zs\u00edr stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s a j\u00e9gkr\u00e9mgy\u00e1rt\u00e1sban felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a ken\u00e9si teljes\u00edtm\u00e9ny fokoz\u00e1s\u00e1ra, j\u00f3 arom\u00e1ra \u00e9s j\u00f3 \u00edzre.
\n3. Alkalmaz\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 italokban<\/strong><\/p>\n