{"id":9404,"date":"2024-08-24T13:18:36","date_gmt":"2024-08-24T13:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9404"},"modified":"2024-08-24T13:18:36","modified_gmt":"2024-08-24T13:18:36","slug":"dietary-fiber-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/elelmi-rost-2\/","title":{"rendered":"Hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmi rostokat az \u00e9lelmiszerekben?"},"content":{"rendered":"

Az \u00e9lelmi rostok fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n

Ez f\u0151k\u00e9nt a v\u00edzold\u00e9konys\u00e1got, a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9get, a duzzad\u00f3 k\u00e9pess\u00e9get, a reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gokat, az adszorpci\u00f3t, az ioncser\u00e9l\u0151 kapacit\u00e1st, a g\u00e9l- \u00e9s r\u00e9szecskeeloszl\u00e1st foglalja mag\u00e1ban.<\/p>\n

I. V\u00edzmegtart\u00f3 \u00e9s duzzad\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g<\/strong><\/p>\n

Az \u00e9lelmi rostok szerkezete nagysz\u00e1m\u00fa hidrofil csoportot tartalmaz, \u00edgy er\u0151s v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik. Mivel a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 forr\u00e1sokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmi rostok v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge nagy k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g nagyj\u00e1b\u00f3l a saj\u00e1t t\u00f6meg\u00fckben 1,5 ~ 25,0-szoros k\u00f6z\u00f6tt van. Az \u00e9lelmi rostok v\u00edztart\u00f3 tulajdons\u00e1ga miatt nagy mennyis\u00e9g\u0171 vizet k\u00e9pes felsz\u00edvni az emberi b\u00e9lrendszerben, ami n\u00f6veli az emberi sz\u00e9klet\u00fcr\u00edt\u00e9s mennyis\u00e9g\u00e9t \u00e9s sebess\u00e9g\u00e9t, \u00edgy ler\u00f6vid\u00edti a toxikus anyagok tart\u00f3zkod\u00e1si idej\u00e9t a b\u00e9lrendszerben, \u00e9s cs\u00f6kkenti a betegs\u00e9gek lehets\u00e9ges es\u00e9lyeit.<\/p>\n

Reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gok<\/strong><\/p>\n

Az \u00e9lelmi rostok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 v\u00edzold\u00e9konys\u00e1ga szerint reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gai nagym\u00e9rt\u00e9kben v\u00e1ltoznak, az SDF\/IDF ar\u00e1nya nemcsak az \u00e9lelmi rostok fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait \u00e9s metabolikus tulajdons\u00e1gait befoly\u00e1solja, hanem jelent\u0151s hat\u00e1ssal van az \u00e9lettani funkci\u00f3j\u00e1ra is. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 extrakci\u00f3s elj\u00e1r\u00e1sokkal (mer\u00edt\u00e9s, extr\u00fazi\u00f3s f\u0151z\u00e9s \u00e9s mikronos technol\u00f3gia) el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00e9lelmi rostok elt\u00e9r\u0151 \u00f6sszet\u00e9tele miatt ez v\u00e9g\u00fcl k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 SDF\/IDF ar\u00e1nyokhoz vezet, ami viszont befoly\u00e1solja az \u00e9lelmi rostok t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00e9s \u00e9lettani tulajdons\u00e1gait. Ez\u00e9rt a modern technikai eszk\u00f6z\u00f6k ink\u00e1bb fizikai \u00e9s k\u00e9miai m\u00f3dszereket alkalmaznak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a nagynyom\u00e1s\u00fa homogeniz\u00e1l\u00e1s, extrud\u00e1l\u00e1si f\u0151z\u00e9s, oxid\u00e1ci\u00f3, t\u00e9rh\u00e1l\u00f3s\u00edt\u00e1s, \u00e9teres\u00edt\u00e9s, karboximetil\u00e1l\u00e1s, ferment\u00e1ci\u00f3 vagy enzimes kezel\u00e9s az \u00e9lelmi rostok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gaik er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9re, valamint az \u00e9lelmi rostok m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1ra ir\u00e1nyul\u00f3 kutat\u00e1sok elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n

III. Ioncser\u00e9l\u0151 kapacit\u00e1s \u00e9s adszorpci\u00f3<\/strong><\/p>\n

Az \u00e9lelmi rost szerkezet\u00e9ben n\u00e9h\u00e1ny fontos oldall\u00e1nc-csoportot tartalmaz, f\u0151k\u00e9nt karboxil \u00e9s hidroxil csoportokat, amelyek egy gyeng\u00e9n savas kationcser\u00e9l\u0151 gyanta szerep\u00e9t t\u00f6ltik be, amely fontos szerepet j\u00e1tszik a kationcser\u00e9ben, \u00e9s reverzibilisen kicser\u00e9lhet\u0151 kationokkal. Az \u00e9lelmi rostok ioncser\u00e9je nem csak az ionok szervezetben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t cs\u00f6kkenti k\u00f6t\u0151 m\u00f3don, hanem megv\u00e1ltoztatja az ionok pillanatnyi koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, az ionkoncentr\u00e1ci\u00f3 h\u00edg\u00edt\u00e1s\u00e1val meghosszabb\u00edtja az ionok \u00e1talakul\u00e1si idej\u00e9t, \u00e9s pufferelt k\u00f6rnyezetben kedvez\u0151bb em\u00e9szt\u00e9st \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1st tesz lehet\u0151v\u00e9.<\/p>\n

Egyes tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy sz\u00e1mos toxikus kationt az \u00e9lelmi rostok k\u00e9pesek kicser\u00e9lni, majd a sz\u00e9klettel kiv\u00e1lasztani. Ugyanakkor az \u00e9lelmi rostok k\u00e9pesek az NO2-t is felsz\u00edvni \u00e9s megk\u00f6tni az epesavakat, \u00edgy megel\u0151zve az olyan betegs\u00e9geket, mint a r\u00e1k, a magas v\u00e9rnyom\u00e1s \u00e9s a magas v\u00e9rkoleszterinszint.<\/p>\n

Az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n

T\u00f6bb mint 30 f\u00e9le \u00e9lelmi rost l\u00e9tezik hat kateg\u00f3ri\u00e1ban. Ez a hat kateg\u00f3ria a h\u00fcvelyesek magvaib\u00f3l \u00e9s magh\u00e9jb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 rostok, gabonaf\u00e9l\u00e9kb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 rostok, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9grostok, mikrobi\u00e1lis rostok, egy\u00e9b term\u00e9szetes rostok, valamint szintetikus \u00e9s f\u00e9lszintetikus rostok. Jelenleg a k\u00f6vetkez\u0151 rostokat haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00e1rt\u00e1sban: b\u00fazasz\u00e1l, sz\u00f3jababrost, r\u00e9pasz\u00e1l, kukoricasz\u00e1l, kitoz\u00e1n \u00e9s narancspor.<\/p>\n

Az \u00e9lelmi rost sz\u00e1mos t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si funkci\u00f3val rendelkezik, elengedhetetlen az emberi eg\u00e9szs\u00e9ghez, de az ide\u00e1lisabb eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k oszt\u00e1lya is, \u00edgy az \u00e9lelmi rostok az \u00e9lelmiszeriparban bizonyos alkalmaz\u00e1st nyertek. Az \u00e9lelmi rostokat els\u0151sorban az alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9k\u00e1rukban, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, italokban, tejterm\u00e9kekben \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n

I. Az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa t\u00e9sztaterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n

Egyes tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a b\u00fazakorpa \u00e9lelmi rostok j\u00f3 v\u00edzmegtart\u00f3, olajmegtart\u00f3 \u00e9s t\u00e1gul\u00e1si k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkeznek. A b\u00fazakorpa di\u00e9t\u00e1s rost, mint t\u00e9szt\u00e1khoz \u00e9s m\u00e1s t\u00e9sztaterm\u00e9kekhez alkalmazott \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig n\u00f6velheti a term\u00e9k t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, jav\u00edthatja a t\u00e9sztaterm\u00e9kek text\u00farajellemz\u0151it \u00e9s \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n

Yang Tongshuai p\u00e1szt\u00e1z\u00f3 elektronmikroszk\u00f3ppal hasonl\u00edtotta \u00f6ssze a hozz\u00e1adott b\u00fazakorp\u00e1s \u00e9lelmi rost n\u00e9lk\u00fcli \u00e9s a hozz\u00e1adott 3% b\u00fazakorp\u00e1s \u00e9lelmi rostot tartalmaz\u00f3 t\u00e9szt\u00e1kat, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a hozz\u00e1adott b\u00fazakorp\u00e1s \u00e9lelmi rostot tartalmaz\u00f3 t\u00e9szt\u00e1k kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9it szorosan beburkolta a glut\u00e9nh\u00e1l\u00f3zat, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9k kevesebb h\u00e9zagos varr\u00e1ssal, ami egyenletesebb volt, \u00e9s nem volt hat\u00e1ssal a sz\u00ednre \u00e9s a text\u00far\u00e1ra.<\/p>\n

A hozz\u00e1adott b\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt di\u00e9t\u00e1s rost n\u00e9lk\u00fcli zseml\u00e9hez k\u00e9pest a 8%-n\u00e9l hozz\u00e1adott b\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt di\u00e9t\u00e1s rosttal k\u00e9sz\u00fclt zsemle kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1ga jelent\u0151sen javult, \u00e9s az \u00e9tkez\u00e9si min\u0151s\u00e9g is jelent\u0151sen javult. B\u00fazakorpa di\u00e9t\u00e1s rost hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a t\u00e9sztak\u00e9pz\u0151d\u00e9si id\u0151 megn\u0151, a liszt min\u0151s\u00e9ge javul.<\/p>\n

M\u00e1sodszor, az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa a p\u00e9k\u00e1rukban<\/strong><\/p>\n

Jelenleg K\u00edn\u00e1ban sz\u00e1mos tanulm\u00e1ny foglalkozik az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1s\u00e1val a p\u00e9k\u00e1rukban, \u00e9s az \u00e9lelmi rostokat hozz\u00e1adj\u00e1k a s\u00fctem\u00e9nyek, kenyerek, s\u00fctem\u00e9nyek, barackos ropog\u00f3s stb. gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1hoz, \u00e9s a p\u00e9k\u00e1rukban val\u00f3 alkalmaz\u00e1sa a legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben elterjedt.<\/p>\n

A s\u00fctem\u00e9nyekhez, kenyerekhez \u00e9s kekszekhez hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rostok t\u00f6bb vizet vesznek fel, \u00e9s jav\u00edtj\u00e1k a k\u00e9szterm\u00e9k v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, ami n\u00f6veli a k\u00e9szterm\u00e9k puhas\u00e1g\u00e1t \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9t, megakad\u00e1lyozza a k\u00e9szterm\u00e9k kisz\u00e1rad\u00e1s\u00e1t \u00e9s megkem\u00e9nyed\u00e9s\u00e9t a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szak alatt, \u00e9s a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g jav\u00edt\u00e1sa cs\u00f6kkenti a k\u00e9szterm\u00e9k k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t is. A hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rostos p\u00e9k\u00e1ru, \u00edzletes \u00edz\u0171, a k\u00e9szterm\u00e9k megjelen\u00e9se, sz\u00edne, rugalmass\u00e1ga \u00e9s a term\u00e9k feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1ja alapvet\u0151en nem v\u00e1ltozik. Ez\u00e9rt az \u00e9lelmi rostok m\u00e9rs\u00e9kelt hozz\u00e1ad\u00e1sa k\u00e9sleltetheti a keny\u00e9r \u00f6reged\u00e9si \u00fctem\u00e9t, n\u00f6velheti a keny\u00e9r \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyek t\u00e9rfogat\u00e1t, jav\u00edthatja a s\u00fctem\u00e9nyek r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1g\u00e1t, \u00e9s kiel\u00e9g\u00edtheti az alacsony energi\u00e1j\u00fa, magas \u00e9lelmi rosttartalm\u00fa p\u00e9k\u00e1ruk ir\u00e1nti keresletet.<\/p>\n

A sz\u00f3ja \u00e9lelmi rostok keny\u00e9rhez, s\u00fctem\u00e9nyekhez \u00e9s m\u00e1s szabadid\u0151s \u00e9lelmiszerekhez t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val magas rost- \u00e9s feh\u00e9rjetartalm\u00fa p\u00e9k\u00e1ruk k\u00e9sz\u00edthet\u0151k, amelyek n\u00f6velhetik a feh\u00e9rjetartalmat \u00e9s cs\u00f6kkenthetik a koleszterinszintet is.<\/p>\n

A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 forr\u00e1sb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmi rostok hozz\u00e1ad\u00e1sa a s\u00fctikhez a feh\u00e9rjetartalom \u00e9s az em\u00e9szthet\u0151s\u00e9g jelent\u0151s n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezte; a hossz\u00fa babt\u00far\u00f3 \u00e9s az alma \u00e9lelmi rostjait tartalmaz\u00f3 s\u00fctiknek magasabb volt az \u00f6sszes fenol \u00e9s az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1suk; az inulin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt s\u00fctiknek pedig jelent\u0151sen cs\u00f6kkent az \u00f6sszes energia\u00e9rt\u00e9ke.<\/p>\n

Bran \u00e9lelmi rost hozz\u00e1adva a t\u00e9szt\u00e1hoz, seg\u00edt jav\u00edtani a t\u00e9szta min\u0151s\u00e9g\u00e9t, jav\u00edtja az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t, hanem a term\u00e9k t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben is, az emberi test rendszeres fogyaszt\u00e1sa bizonyos eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151ny\u00f6kkel j\u00e1r.<\/p>\n

Harmadszor, az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben<\/strong><\/p>\n

A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek az emberek f\u0151 feh\u00e9rje- \u00e9s zs\u00edrforr\u00e1s\u00e1t jelentik, de a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek t\u00falzott fogyaszt\u00e1sa k\u00e1ros lehet az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, ez\u00e9rt fontos a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek zs\u00edrtartalm\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se. Az \u00e9lelmi rostokat, mint a funkcion\u00e1lis t\u00e1panyagok egyik oszt\u00e1ly\u00e1t egyre gyakrabban haszn\u00e1lj\u00e1k a h\u00fasfeldolgoz\u00e1sban az \u00f6sszet\u00e9tel optimaliz\u00e1l\u00e1sa, a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s er\u0151s\u00edt\u00e9se, a term\u00e9khozam jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Az \u00e9lelmi rostokat ink\u00e1bb a sonkakolb\u00e1szban, kolb\u00e1szban, h\u00fassz\u00e1lban, szal\u00e1miban, h\u00fasgomb\u00f3cokban \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kekben alkalmazt\u00e1k, amelyek az \u00e9lelmi rostot tartalmaz\u00f3 h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek f\u0151 reprezentat\u00edv term\u00e9kei.<\/p>\n

A zabrost vagy zabkorpa er\u0151s v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9ggel \u00e9s szemcs\u00e9zetts\u00e9ggel rendelkezik, \u00e9s alkalmasabb zs\u00edrhelyettes\u00edt\u0151. Az olyan \u00e9lelmiszerekb\u0151l, mint a sz\u00f3jabab, a zab \u00e9s az \u00e9desburgonya, nyert \u00e9lelmi rostok hozz\u00e1ad\u00e1sa a dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez, mint a sonk\u00e1s kolb\u00e1sz \u00e9s a h\u00fassz\u00e1l, zs\u00edrhelyettes\u00edt\u0151k\u00e9nt cs\u00f6kkentheti a k\u00e9szterm\u00e9k zs\u00edrtartalm\u00e1t, \u00e9s n\u00f6velheti az \u00e9lelmi rostok \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9k tartalm\u00e1t, ami j\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1ssal b\u00edr.<\/p>\n

N\u00f6v\u00e9nyi olaj \u00e9s rizskorpa rost hozz\u00e1ad\u00e1sa a sert\u00e9sh\u00fas dar\u00e1lt h\u00fas\u00e1hoz cs\u00f6kkenti a zs\u00edrtartalmat 30%-r\u0151l 20%-re. A rizskorpa rosttal kevert n\u00f6v\u00e9nyi olaj (pl. sz\u0151l\u0151magolaj) hozz\u00e1ad\u00e1sa nemcsak az \u00e1llati zs\u00edrt cs\u00f6kkenti, hanem jav\u00edtja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait is. Ugyanez a hat\u00e1s \u00e9rhet\u0151 el a rizskorpa rost hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a dar\u00e1lt h\u00fasos kolb\u00e1szokhoz \u00e9s h\u00fasgomb\u00f3cokhoz.<\/p>\n

A zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1nt marhah\u00fashoz adt\u00e1k, hogy alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa marhah\u00faspog\u00e1cs\u00e1t k\u00e9sz\u00edtsenek bel\u0151le, \u00e9s vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy a zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n zs\u00edrszeg\u00e9ny marhah\u00fasterm\u00e9kek zs\u00edrp\u00f3tl\u00f3ja. Jelenleg a \u03b2-gl\u00fck\u00e1nt sikeresen alkalmazz\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, p\u00e9ld\u00e1ul kolb\u00e1szokban \u00e9s h\u00fasgomb\u00f3cokban, amelyek hat\u00e9konyan cs\u00f6kkentett\u00e9k a zs\u00edrtartalmat.<\/p>\n

Ezen t\u00falmen\u0151en a jelent\u00e9sek szerint a mogyor\u00f3 h\u00e9ja, a h\u00fcvelyesek rostjai \u00e9s a b\u00faza rostjai is felhaszn\u00e1lhat\u00f3k a marhah\u00fasos pog\u00e1cs\u00e1k zs\u00edrp\u00f3tl\u00f3jak\u00e9nt, hogy alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa hamburgereket k\u00e9sz\u00edtsenek. Az ol\u00edvaolaj-hullad\u00e9kb\u00f3l kivont v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostrostok (pl. s\u00e1rgar\u00e9pa rost) zs\u00edrszeg\u00e9ny h\u00fasgomb\u00f3cokhoz adhat\u00f3k h\u00fasgomb\u00f3cok zs\u00edrp\u00f3tl\u00f3jak\u00e9nt.<\/p>\n

Negyedszer, az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa az italokban<\/strong><\/p>\n

Az elm\u00falt \u00e9vekben az \u00e9lelmi rostok, mint ital-\u00f6sszetev\u0151k K\u00edn\u00e1ban is gyors fejl\u0151d\u00e9sen mentek kereszt\u00fcl. \u00c9lelmi rost adhat\u00f3 szil\u00e1rd italok (gabonaf\u00e9l\u00e9k, stb.), sportitalok, n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje italok \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcslevek \u00e9s m\u00e1s magas rosttartalm\u00fa italok, magas rosttartalm\u00fa italok \u00e9lelmi rost, nincs szag, kenhet\u0151 \u00edz, n\u00e9pszer\u0171bb.<\/p>\n

Kivont, majd feldolgozott rizskorpa di\u00e9t\u00e1s rost a s\u00e1rgar\u00e9pa italhoz, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy az italhoz hozz\u00e1adott megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmi rost jav\u00edthatja az ital min\u0151s\u00e9g\u00e9t, de meg kell jegyezni, hogy a rizskorpa di\u00e9t\u00e1s rost hozz\u00e1ad\u00e1sa nem lehet t\u00f6bb, mint 8%, k\u00fcl\u00f6nben az \u00e1tfog\u00f3 min\u0151s\u00e9gi mutat\u00f3k jelent\u0151sen cs\u00f6kkennek.<\/p>\n

Sz\u00f3jabab dregs v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok savany\u00fa tejitalok alkalmaz\u00e1sa a kutat\u00e1s hat\u00e1s\u00e1t, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a sz\u00f3jabab dregs v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok helyettes\u00edtheti a pektin savany\u00fa tejital stabiliz\u00e1torok, savany\u00fa tejitalok j\u00f3 stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa, \u00e9s a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok hozz\u00e1ad\u00e1sa \u00edzes\u00edtett tejitalok, nagym\u00e9rt\u00e9kben n\u00f6velte a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3k tejitalok.<\/p>\n

V. Az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa tejterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n

Az \u00e9lelmi rostok az akt\u00edv bakt\u00e9riumok t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si forr\u00e1sak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k, ha a tejterm\u00e9kekhez \u00e9lelmi rostot adunk, n\u00f6velheti a k\u00e9szterm\u00e9k \u00e9rv\u00e9nyess\u00e9g\u00e9t, \u00e9s az \u00edz jobban kiemelkedik.<\/p>\n

A v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok alkalmasabbak a csecsem\u0151t\u00e1pszerhez \u00e9s a k\u00f6z\u00e9pkor\u00fa \u00e9s id\u0151s emberek tejpor\u00e1hoz val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sra. A csecsem\u0151k \u00e9s a k\u00f6z\u00e9pkor\u00fa \u00e9s id\u0151s emberek korl\u00e1tozottan k\u00e9pesek megem\u00e9szteni \u00e9s felsz\u00edvni a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kot, \u00e9s sok kalciumot kell rakt\u00e1rozniuk. A v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostok nemcsak hashajt\u00f3 hat\u00e1s\u00faak, cs\u00f6kkentik a v\u00e9rzs\u00edr- \u00e9s v\u00e9rcukorszintet, hanem el\u0151seg\u00edtik az \u00e1sv\u00e1nyi elemek felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t is.<\/p>\n

Az ut\u00f3bbi \u00e9vekben a magas rosttartalm\u00fa joghurtterm\u00e9kek nagyon n\u00e9pszer\u0171ek. A datolyap\u00e1lma \u00e9lelmi rost hozz\u00e1ad\u00e1sa a joghurthoz kimutatta, hogy a 3% \u00e9lelmi rostot tartalmaz\u00f3 joghurt l\u00e9nyeg\u00e9ben ugyanolyan elfogadhat\u00f3, mint a hagyom\u00e1nyos joghurt, \u00e9s kedvez\u0151bb az eg\u00e9szs\u00e9gre. Egyes tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a jamgy\u00f6k\u00e9r oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost hozz\u00e1ad\u00e1sa a kevert joghurthoz jelent\u0151sen cs\u00f6kkenti a kisz\u00e1r\u00edt\u00f3 \u00f6sszeh\u00faz\u00f3 hat\u00e1st, \u00e9s a joghurt \u00edze is jobb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Physicochemical properties of dietary fiber It mainly includes water solubility, water holding power, swelling power, rheological properties, adsorption, ion exchange capacity, gel and particle distribution. I. Water-holding and swelling power Dietary fiber structure contains a large number of hydrophilic groups, so it has a strong water holding power. Because of different sources of dietary fiber […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nHow is dietary fiber used in food? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/elelmi-rost-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"How is dietary fiber used in food? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Physicochemical properties of dietary fiber It mainly includes water solubility, water holding power, swelling power, rheological properties, adsorption, ion exchange capacity, gel and particle distribution. I. Water-holding and swelling power Dietary fiber structure contains a large number of hydrophilic groups, so it has a strong water holding power. Because of different sources of dietary fiber […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/elelmi-rost-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-24T13:18:36+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/\",\"name\":\"How is dietary fiber used in food? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-24T13:18:36+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-24T13:18:36+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"How is dietary fiber used in food?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmi rostokat az \u00e9lelmiszerekben? - K\u00edna k\u00e9miai gy\u00e1rt\u00f3","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/elelmi-rost-2\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"How is dietary fiber used in food? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Physicochemical properties of dietary fiber It mainly includes water solubility, water holding power, swelling power, rheological properties, adsorption, ion exchange capacity, gel and particle distribution. I. Water-holding and swelling power Dietary fiber structure contains a large number of hydrophilic groups, so it has a strong water holding power. Because of different sources of dietary fiber […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/elelmi-rost-2\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-24T13:18:36+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"Mrzhao","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"8 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/","name":"Hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmi rostokat az \u00e9lelmiszerekben? - K\u00edna k\u00e9miai gy\u00e1rt\u00f3","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-24T13:18:36+00:00","dateModified":"2024-08-24T13:18:36+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/dietary-fiber-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"How is dietary fiber used in food?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"hu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9404"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9404"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9405,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9404\/revisions\/9405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}