A szintetikus pigmentek k\u00e9miai szerkezet\u00fck alapj\u00e1n k\u00e9t kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3k, azovegy\u00fcletek \u00e9s nem-azovegy\u00fcletek. Az azovegy\u00fcletek olajban old\u00f3d\u00f3 \u00e9s v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigmentekre oszthat\u00f3k.<\/p>\n
Az olajban old\u00f3d\u00f3 pigmentek v\u00edzben nem old\u00f3dnak, \u00e9s az emberi szervezetbe ker\u00fclve nem tudnak k\u00f6nnyen t\u00e1vozni a szervezetb\u0151l, ez\u00e9rt toxicit\u00e1suk viszonylag nagy, \u00e9s alapvet\u0151en m\u00e1r nem haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gokban \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kk\u00e9nt. A v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigmentek eset\u00e9ben \u00e1ltal\u00e1ban \u00fagy v\u00e9lik, hogy min\u00e9l t\u00f6bb szulfonsavcsoport van benn\u00fck, ann\u00e1l gyorsabban tudnak kiv\u00e1laszt\u00f3dni a szervezetb\u0151l, \u00e9s ann\u00e1l kev\u00e9sb\u00e9 m\u00e9rgez\u0151ek.<\/p>\n
5 f\u00e9le szintetikus pigment tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n 1. Amarant piros<\/strong><\/p>\n Amarant v\u00f6r\u00f6s, m\u00e1s n\u00e9ven vil\u00e1gos savv\u00f6r\u00f6s, molekul\u00e1ris k\u00e9plet: C20H11O10N2S3Na3, molekulat\u00f6meg 604,5 . K\u00e9miai n\u00e9v: 1-(4\u2032-szulfo-1\u2032-naftalin-azo)-2-naftol-3,6-diszulfonsav trin\u00e1trium s\u00f3ja. Szerkezeti k\u00e9plete:<\/p>\n Lila-piros sz\u00edn\u0171, szagtalan por. 0,01% oldat v\u00edzben lil\u00e1sv\u00f6r\u00f6s. Glicerinben \u00e9s propil\u00e9nglikolban old\u00f3dik, etanolban enyh\u00e9n old\u00f3dik, olajban nem old\u00f3dik.<\/p>\n Bakt\u00e9riumok \u00e1ltal k\u00f6nnyen bomlik, f\u00e9ny, h\u0151 \u00e9s s\u00f3 ellen stabil. J\u00f3 sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, citromsav, bork\u0151sav stb. nagyon stabil. Konstrukt\u00edv oldatban azonban s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6ss\u00e9 v\u00e1lhat. Nem alkalmas erjesztett \u00e9lelmiszerek sz\u00ednez\u00e9s\u00e9re, mert \u00e9rz\u00e9keny az oxid\u00e1ci\u00f3ra \u00e9s redukci\u00f3ra.<\/p>\n Toxicit\u00e1s: A maxim\u00e1lisan megengedett felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 0,25 g\/kg a kand\u00edrozott hideg gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben, d\u00edsz\u00edt\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekben, cukork\u00e1kban, s\u00fctem\u00e9nyek sz\u00ednes \u00f6ntet\u00e9ben, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gl\u00e9 (p\u00e9p) t\u00edpus\u00fa italokban, sz\u00e9nsavas italokban, \u00edzes\u00edtett italokban (csak gy\u00fcm\u00f6lcs\u00edz\u0171 italokban), elk\u00e9sz\u00edtett borokban \u00e9s zsel\u00e9kben.<\/p>\n 2. Carmine<\/strong><\/p>\n K\u00e1rmin, molekul\u00e1ris k\u00e9plet C20H11O10N2S3Na, molekulat\u00f6meg 604,5, m\u00e1s n\u00e9ven Lichun Red 4R, k\u00e9miai neve 1-(4\u2032-szulfo-1\u2032-naftalin-azo)-2-naftol-6,8-diszulfonsav-trin\u00e1ci\u00f3s s\u00f3. Szerkezeti k\u00e9plete:<\/p>\n V\u00f6r\u00f6s por, szagtalan. V\u00edzben, glicerinben old\u00f3dik, etanolban nem old\u00f3dik, zs\u00edrban nem old\u00f3dik. F\u00e9nnyel \u00e9s savval szemben stabil, de h\u0151vel \u00e9s redukci\u00f3val szemben gyenge. L\u00fag hat\u00e1s\u00e1ra barn\u00e1v\u00e1 v\u00e1lik, bakt\u00e9riumok \u00e1ltal k\u00f6nnyen bomlik. 3. Citroms\u00e1rga<\/strong><\/p>\n A citroms\u00e1rga hidrazin s\u00e1rga vagy bork\u00e9n n\u00e9ven is ismert, molekul\u00e1ris k\u00e9plet: K\u00e9miai neve 3-hidroxi-5-karboxi-2-(p-szulfofenil)-4-(p-szulfofenilazo)-tripl\u00e1n nanoszalt o-azomol, molekulat\u00f6meg: C16H9O9N4S2Na3, molekulat\u00f6meg: 534,38. Narancss\u00e1rga por, szagtalan. 0,1% vizes oldata s\u00e1rga sz\u00edn\u0171. Glicerinben, propil\u00e9nglikolban old\u00f3dik, etanolban gyeng\u00e9n old\u00f3dik, olajban nem old\u00f3dik. Savval, f\u00e9nnyel \u00e9s h\u0151vel szemben stabil, gyenge oxid\u00e1ci\u00f3s ellen\u00e1ll\u00e1s. L\u00fag hat\u00e1s\u00e1ra enyh\u00e9n v\u00f6r\u00f6s\u00f6dik, redukci\u00f3 eset\u00e9n sz\u00edne elhalv\u00e1nyul. 4. Indigo<\/strong><\/p>\n Indig\u00f3 molekul\u00e1ris k\u00e9plet: molekulat\u00f6mege 466,37, k\u00e9miai neve: 5,5\u2032-indig\u00f3 pigment-diszulfonsav a din\u00e1rs\u00f3b\u00f3l. Ez egy indig\u00f3pigment, amelynek szerkezeti k\u00e9plete a k\u00f6vetkez\u0151: ADI: 0~2,5mg\/kg 5. Naplemente s\u00e1rga<\/strong><\/p>\n Molekul\u00e1ris k\u00e9plet: molekulat\u00f6meg: 452,37 ADI: 0~2,5mg\/kg 1. t\u00e1bl\u00e1zat 5 ehet\u0151 szintetikus sz\u00ednez\u00e9k tulajdons\u00e1gainak \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa<\/strong> Szintetikus sz\u00ednek haszn\u00e1lata<\/strong> 1. A pigmentoldat elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/strong><\/p>\n A pigmentpor k\u00f6zvetlen haszn\u00e1lata nem k\u00f6nny\u0171 egyenletesen eloszlatni az \u00e9lelmiszerben, \u00e9s pigmentfoltokat k\u00e9pezhet, ez\u00e9rt a megfelel\u0151 old\u00f3szerek felold\u00e1s\u00e1hoz a pigmentet oldatba kell form\u00e1zni az alkalmaz\u00e1shoz. \u00c1ltal\u00e1nos haszn\u00e1lata a koncentr\u00e1ci\u00f3 1 ~ 10%, t\u00fal s\u0171r\u0171 oldat is neh\u00e9z szab\u00e1lyozni a sz\u00ednt\u00f3nus. Az elk\u00e9sz\u00edtett oldatot nem lehet hossz\u00fa ideig hagyni, k\u00fcl\u00f6nben pigmentcsapad\u00e9k keletkezik. A k\u00e1rmin hossz\u00fa id\u0151 ut\u00e1n feket\u00e9v\u00e9 v\u00e1lik, az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u0151 vizet haszn\u00e1lat el\u0151tt fel kell forralni \u00e9s le kell h\u0171teni. Ker\u00fclje a f\u00e9m eszk\u00f6z\u00f6k haszn\u00e1lat\u00e1t.<\/p>\n 2. A sz\u00edn \u00e9s a sz\u00ednkombin\u00e1ci\u00f3 kiv\u00e1laszt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Az \u00e1rnyalat kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1n\u00e1l figyelembe kell venni a fogyaszt\u00f3k \u00e9lelmiszer-sz\u00edn ir\u00e1nti szeretet\u00e9t \u00e9s ismereteit, azaz az \u00e9lelmiszer eredeti sz\u00edn\u00e9hez hasonl\u00f3nak kell lennie, vagy az \u00e9lelmiszer nev\u00e9vel \u00f6sszhangban l\u00e9v\u0151 \u00e1rnyalatnak.<\/p>\n Az ehet\u0151 szintetikus pigmentek sz\u00ednspektrum\u00e1nak gazdag\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megfeleljenek az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si sz\u00ednez\u00e9s ig\u00e9nyeinek, \u00f6tf\u00e9le pigmentet lehet k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ar\u00e1nyban keverni \u00e9s keverni. Elm\u00e9letileg a piros, s\u00e1rga, k\u00e9k h\u00e1romf\u00e9le \u00e9s az eredeti sz\u00edn \u00e1ltal k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kromatogramoknak felelhet meg, az alapvet\u0151 sz\u00ednmegfeleltet\u00e9si m\u00f3dszer a k\u00f6vetkez\u0151: Ezen t\u00falmen\u0151en, n\u00e9h\u00e1ny sz\u00ednez\u0151 \u00e9lelmiszerek, mivel a v\u00edz elp\u00e1rolg\u00e1sa, ami a koncentr\u00e1ci\u00f3 a pigmentek a felsz\u00ednen a \"koncentr\u00e1lt hat\u00e1s\". Ezenk\u00edv\u00fcl a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pigmentek f\u00e9nyre val\u00f3 stabilit\u00e1sa elt\u00e9r\u0151, \u00e9s a fakul\u00e1s sebess\u00e9ge is elt\u00e9r\u0151. Ez\u00e9rt rugalmasnak kell lenn\u00fcnk a vizsg\u00e1lat sor\u00e1n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Synthetic pigments can be divided into two categories, azo compounds and non-azo compounds, according to their chemical structure. Azo compounds can be divided into oil-soluble pigments and water-soluble pigments. Oil-soluble pigments are insoluble in water and cannot be easily discharged from the body after entering the human body, so their toxicity is relatively large, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSz\u00e1mos toxicit\u00e1si vizsg\u00e1lati jelent\u00e9s l\u00e9tezik, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1ll\u00edt\u00e1sok vannak a r\u00e1kkelt\u0151 hat\u00e1sr\u00f3l, teratogenit\u00e1s \u00e9s r\u00e1kkelt\u0151 hat\u00e1s gyan\u00faj\u00e1val.ADI (megengedhet\u0151 napi bevitel az ember sz\u00e1m\u00e1ra) 0\uff5e0,75mg\/Kg tests\u00faly.<\/p>\n
\nADI: Ideiglenes 0~0,125mg\/kg
\nA GB 2760-2014 el\u0151\u00edrja, hogy a cochineal \u00e9s az alum\u00ednium sz\u00edn\u0171 csapad\u00e9k 30-f\u00e9le \u00e9lelmiszerben haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
\nADI: 0~7,5mg\/kg
\nA GB 2760-2014 el\u0151\u00edrja, hogy a citroms\u00e1rga \u00e9s annak alum\u00ednium sz\u00edn\u0171 csapad\u00e9kai 32-f\u00e9le \u00e9lelmiszerben haszn\u00e1lhat\u00f3k.<\/p>\n
\nAz indig\u00f3 k\u00e9k por, szagtalan. 0,05% vizes oldata k\u00e9k sz\u00edn\u0171. V\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1ga kisebb, mint az el\u0151z\u0151 h\u00e1rom\u00e9. Glicerinben, propil\u00e9nglikolban old\u00f3dik, etanolban enyh\u00e9n old\u00f3dik, olajban nem old\u00f3dik. F\u00e9nyre, h\u0151re, savra, l\u00fagra, oxid\u00e1ci\u00f3ra \u00e9rz\u00e9keny, a s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g \u00e9s a bakt\u00e9riumok ellen\u00e1ll\u00e1sa gyenge, a redukci\u00f3 ut\u00e1n a sz\u00edn elhalv\u00e1nyul, de a fest\u00e9s jobb.<\/p>\n
\nA GB 2760-2014 el\u0151\u00edrja, hogy az indig\u00f3t \u00e9s annak alum\u00ednium sz\u00ednez\u0151 csapad\u00e9k\u00e1t 14-f\u00e9le \u00e9lelmiszerben szabad haszn\u00e1lni.<\/p>\n
\nA Sunset Yellow, m\u00e1s n\u00e9ven narancss\u00e1rga, az 1-(p-szulfofenilazo)-2-naftol-6-szulfonsav n\u00e1triums\u00f3j\u00e1nak din\u00e1triums\u00f3ja, amely egy monoazopigment.
\nNarancss\u00e1rga por, szagtalan, v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, 0,1% vizes oldat narancss\u00e1rga, glicerinben, propil\u00e9nglikolban old\u00f3dik, de etanolban nehezen old\u00f3dik, zs\u00edrban nem old\u00f3dik. F\u00e9ny\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g nagyon er\u0151s, l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1g m\u00e9g j\u00f3. Csak v\u00f6r\u00f6sesbarna sz\u00edn\u0171, ha l\u00faggal tal\u00e1lkozik. A sz\u00edn elhalv\u00e1nyul, ha cs\u00f6kken.<\/p>\n
\nA GB 2760-2014 kimondja, hogy a naplementes\u00e1rga \u00e9s annak alum\u00ednium sz\u00edn\u0171 csapad\u00e9kai 36 \u00e9lelmiszert\u00edpusban haszn\u00e1lhat\u00f3k.<\/p>\n
\nMegjegyz\u00e9s: 1,0~2,0 stabil; 2,1~2,9 m\u00e9rs\u00e9kelten stabil; 3,0~4,0 instabil; 4,0 felett nagyon instabil.<\/p>\n
\n\u00d3vint\u00e9zked\u00e9sek \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dok<\/strong><\/p>\n
\nA sz\u00ednkever\u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szintetikus pigmentek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 old\u00f3szerekben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1ga miatt elt\u00e9r\u0151, ez\u00e9rt a pigmentkever\u00e9k azonos ar\u00e1nya k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 old\u00f3szerekben k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1rnyalatokban \u00e9s intenzit\u00e1sban jelenhet meg. Ez\u00e9rt a sz\u00ednkever\u00e9st a t\u00e9nyleges sz\u00fcks\u00e9gletnek megfelel\u0151en kell elv\u00e9gezni.
\n2. t\u00e1bl\u00e1zat A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1rnyalat\u00fa \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek kever\u00e9si ar\u00e1ny\u00e1nak referenci\u00e1ja<\/strong>
\n3. t\u00e1bl\u00e1zat Az \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt szintetikus pigmentek sz\u00ednkever\u00e9si referenci\u00e1i<\/strong><\/p>\n