Az \u00f6sszetev\u0151k nagy hat\u00e1ssal vannak a p\u00e9k\u00e1rura, melyek teh\u00e1t a leggyakoribb s\u00fct\u0151ipari \u00f6sszetev\u0151k?<\/p>\n
Liszt<\/strong><\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 b\u00fazafajt\u00e1k \u00e9s a szemek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9szei hat\u00e1rozz\u00e1k meg a liszt feh\u00e9rjetartalm\u00e1t \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t. A durumb\u00faz\u00e1b\u00f3l p\u00e9ld\u00e1ul magas glut\u00e9ntartalm\u00fa lisztet, a l\u00e1gyb\u00faz\u00e1b\u00f3l alacsony glut\u00e9ntartalm\u00fa lisztet, a k\u00f6zepes glut\u00e9ntartalm\u00fa lisztet pedig \u00e1ltal\u00e1ban a b\u00fazaszem endospermium r\u00e9sz\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00edtik. A liszt glut\u00e9ntartalma val\u00f3j\u00e1ban a lisztben l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rje (glut\u00e9n) sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya.<\/p>\n 1. Magas glut\u00e9ntartalm\u00fa liszt<\/strong><\/p>\n S\u00f6t\u00e9tebb sz\u00edn\u0171, \u00f6nmag\u00e1ban akt\u00edvabb \u00e9s sim\u00e1bb, k\u00e9zzel megfogva nem k\u00f6nnyen k\u00e9pez t\u00e9szt\u00e1t; alkalmasabb keny\u00e9rk\u00e9sz\u00edt\u00e9sre.<\/p>\n Feh\u00e9rjetartalom 10,5-13,5%, s\u00f6t\u00e9tebb sz\u00edn\u0171, akt\u00edvabb \u00e9s sim\u00e1bb, nem k\u00f6nny\u0171 goly\u00f3t k\u00e9pezni; alkalmasabb keny\u00e9rhez, valamint n\u00e9h\u00e1ny r\u00f6vid t\u00e9szt\u00e1hoz, m\u00e1s n\u00e9ven keny\u00e9rliszt.<\/p>\n 2.Medium glut\u00e9nliszt<\/strong><\/p>\n Feh\u00e9rjetartalom 8,0-10,5%, tejfeh\u00e9r sz\u00edn\u0171, magas \u00e9s alacsony liszt k\u00f6z\u00f6tti, f\u00e9lig laza test; s\u00fct\u00e9s gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k szufl\u00e9, \u00e1ltal\u00e1nos k\u00ednai snackek fogj\u00e1k haszn\u00e1lni, mint p\u00e9ld\u00e1ul zsemle, p\u00e1rolt zsemle, t\u00e9szta \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. (\u00c1ltal\u00e1ban a piacon kaphat\u00f3 k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges liszt ez a liszt).<\/p>\n 3. Alacsony glut\u00e9n tartalm\u00fa liszt<\/strong><\/p>\n Feh\u00e9rjetartalom 6,5-8,5%, a sz\u00edn feh\u00e9rebb, k\u00f6nnyen goly\u00f3t k\u00e9pez a kez\u00e9vel; alacsony feh\u00e9rjetartalom, a glut\u00e9n is kevesebb, \u00edgy a glut\u00e9n is gyenge, gyakran nevezik s\u00fctem\u00e9ny liszt, alkalmasabb s\u00fctem\u00e9nyek, muffinok, s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s tort\u00e1k kell, hogy legyen bolyhos \u00e9s ropog\u00f3s text\u00fara a nyugati st\u00edlus\u00fa desszertek.<\/p>\n Ha nincs otthon alacsony glut\u00e9ntartalm\u00fa liszt, akkor helyettes\u00edtheti 20% kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel kevert k\u00f6zepes glut\u00e9ntartalm\u00fa liszttel. A glut\u00e9nliszt \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 ar\u00e1nya 4:1. A kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 cs\u00f6kkentheti a lisztben l\u00e9v\u0151 glut\u00e9nt.<\/p>\n 4. Tortaliszt<\/strong><\/p>\n S\u00fctem\u00e9nyliszt, m\u00e1s n\u00e9ven t\u00e9sztaliszt. Val\u00f3j\u00e1ban az alacsony glut\u00e9n tartalm\u00fa liszt nem egyenl\u0151 a torta liszt, mert a k\u00fclf\u00f6ldi orsz\u00e1gokban, liszt oszt\u00e1lyoz\u00e1s finomabb egyes ter\u00fcleteken, alacsony glut\u00e9n tartalm\u00fa liszt is k\u00e9t oszt\u00e1lyba osztva egyidej\u0171leg, az egyik a torta liszt (Cake Flour), utal az alacsony glut\u00e9n tartalm\u00fa liszt ut\u00e1n kl\u00f3ros kezel\u00e9s, \u00fagy, hogy az eredeti alacsony glut\u00e9n tartalm\u00fa liszt a savas \u00e9rt\u00e9k az alacsonyabb, el\u0151seg\u00edti a szervezet \u00e9s a szerkezet a torta; egy pite liszt (Pastry Flour). A pite liszt glut\u00e9nszintje valamivel magasabb, mint a s\u00fctem\u00e9nyliszt\u00e9, de ez is egy alacsony glut\u00e9nszint\u0171 liszt.<\/p>\n 5. Gazdag liszt<\/strong><\/p>\n A gazdag liszt egyfajta magas glut\u00e9ntartalm\u00fa liszt, amely finomabb, magas glut\u00e9ntartalommal, kevesebb szennyez\u0151d\u00e9ssel \u00e9s feh\u00e9rebb, a b\u00fazadar\u00e1hoz hasonl\u00f3an.<\/p>\n 6. Teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszt<\/strong><\/p>\n A teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszt teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl \u0151rl\u00e9s, szit\u00e1l\u00e1s (megfelel\u0151 szemcsem\u00e9ret oszt\u00e1lyoz\u00e1sa) \u00e9s egy\u00e9b l\u00e9p\u00e9sek r\u00e9v\u00e9n, megtartva az eredeti teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00faza endospermium, korpa \u00e9s cs\u00edra \u00e9s a term\u00e9k egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151inek ar\u00e1ny\u00e1t, a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszt t\u00e1panyagokban gazdag, term\u00e9szetes \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9lelmiszer.<\/p>\n Teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 liszt a teny\u00e9rben a d\u00f6rzs\u00f6l\u00e9s nyitott, l\u00e1thatjuk, hogy van z\u00fazott korpa a belsej\u00e9ben, az \u00edze durv\u00e1bb, mint az \u00e1ltal\u00e1nos liszt, b\u00faza \u00edze intenz\u00edvebb, gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 keny\u00e9r, s\u00fctem\u00e9nyek, p\u00e1rolt keny\u00e9r k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n 7. Kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151<\/strong><\/p>\n M\u00e1s n\u00e9ven kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, kukoricaliszt, kukoricaliszt, a kukoricamagb\u00f3l kivont kem\u00e9ny\u00edt\u0151. S\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k a f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n, hogy seg\u00edtsen s\u0171r\u00edteni az \u00f6sszetev\u0151k \u00e1llag\u00e1t \u00e9s bes\u0171r\u00edteni a leveseket; a desszertk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n pedig a t\u00e9szta k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor n\u00e9ha sz\u00fcks\u00e9ges bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t belekeverni a lisztbe.<\/p>\n Zsel\u00e9s\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gai miatt a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t a pitet\u00f6ltel\u00e9kekben, p\u00e9ld\u00e1ul a creme fraiche-ben is haszn\u00e1lj\u00e1k. Ezenk\u00edv\u00fcl a glut\u00e9nmentes liszttel ar\u00e1nyosan keverve a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 j\u00f3l helyettes\u00edti a s\u00fctem\u00e9nylisztet, hogy cs\u00f6kkentse a glut\u00e9nt \u00e9s n\u00f6velje a s\u00fctem\u00e9ny pelyhes \u00e1llag\u00e1t.<\/p>\n 8. Tiszt\u00edt\u00f3 por<\/strong><\/p>\n Ez egy olyan lisztfajta, amelynek glut\u00e9nszintje alacsonyabb, mint az alacsony glut\u00e9nszint\u0171 liszt\u00e9, azaz a b\u00fazakem\u00e9ny\u00edt\u0151\u00e9, glut\u00e9n n\u00e9lk\u00fcl, a t\u00e9szta meleg\u00edt\u00e9skor \u00e1ttetsz\u0151 \u00e9s krist\u00e1lytiszta lehet, amelyet garn\u00e9lagomb\u00f3c-b\u0151r, krist\u00e1lygomb\u00f3c stb. k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lnak (krist\u00e1lypor n\u00e9ven is ismert).<\/p>\n 9. Zabpehely<\/strong><\/p>\n \u00c1ltal\u00e1ban a zabpehelylisztre utal, amelyet a p\u00e9k\u00e1rukban vegyes szem\u0171 keny\u00e9r \u00e9s kis nyugati s\u00fctem\u00e9ny stb. k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lnak.<\/p>\n 10. \u00c9leszt\u0151<\/strong><\/p>\n Az \u00e9leszt\u0151 a keny\u00e9rt\u00e9szta kov\u00e1ssz\u00e1 tev\u0151jek\u00e9nt haszn\u00e1lt t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag. Az \u00e9leszt\u0151 egy egysejt\u0171, apr\u00f3 r\u00e9szecsk\u00e9k form\u00e1j\u00e1ban l\u00e9v\u0151 mikroorganizmus, amelyet a s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1sban \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1k kov\u00e1szol\u00e1s\u00e1ban haszn\u00e1lnak.<\/p>\n Az \u00e9leszt\u0151 a cukorral k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9pve sz\u00e9n-dioxidot \u00e9s alkoholt termel. S\u00fct\u00e9skor \u00e9s meleg\u00edt\u00e9skor az alkohol elp\u00e1rolog, a sz\u00e9n-dioxid pedig kit\u00e1gul, azaz puffaszt\u00f3 hat\u00e1st kelt. Ez egy biol\u00f3giai erjed\u00e9s. V\u00edzhatlan ed\u00e9nyben \u00e9s h\u0171tve kell t\u00e1rolni.<\/p>\n 11. S\u00fct\u0151por<\/strong><\/p>\n A s\u00fct\u0151por egy \u00f6sszetett puffaszt\u00f3szer, a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1b\u00f3l savas anyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l, mint feh\u00e9r porb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00f6lt\u0151anyagb\u00f3l, s\u00fct\u0151por \u00e9s s\u00fct\u0151por n\u00e9ven is ismert. A s\u00fct\u0151por egyfajta t\u00e9szta t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag, amelyet gyakran haszn\u00e1lnak s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n Els\u0151sorban gabonaterm\u00e9kek gyors erjeszt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k. S\u00fctem\u00e9nyek, kal\u00e1csok, kal\u00e1csok, zseml\u00e9k, zseml\u00e9k, keny\u00e9rf\u00e9l\u00e9k, keny\u00e9r \u00e9s egy\u00e9b nagy mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban. Fizikai erjeszt\u00e9s.<\/p>\n 12. Sz\u00f3dabikarb\u00f3na<\/strong><\/p>\n A n\u00e1trium-bikarbon\u00e1tot \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00f3dabikarb\u00f3nak\u00e9nt ismerik. Feh\u00e9r, finom krist\u00e1lyok, v\u00edzben val\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1ga kisebb, mint a n\u00e1trium-karbon\u00e1t\u00e9. Ez a tulajdons\u00e1ga lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s folyamat\u00e1ban t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban kis mennyis\u00e9gben adj\u00e1k hozz\u00e1 a s\u00fctem\u00e9nyek k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor. A sz\u00f3dabikarb\u00f3na ropog\u00f3ss\u00e1 teszi a s\u00fctem\u00e9nyt, de t\u00falzott haszn\u00e1lata eset\u00e9n keserny\u00e9s \u00edze van.<\/p>\n A k\u00ednai t\u00e9szta, mint p\u00e9ld\u00e1ul a haszn\u00e1lata sz\u00f3dabikarb\u00f3na lehet kombin\u00e1lni feh\u00e9r ecet vagy ecet a sav-b\u00e1zis egyens\u00falyt, hogy t\u00e1vol\u00edtsa el a l\u00fagos \u00edz, sz\u00f3dabikarb\u00f3na lehet keverni k\u00f6zvetlen\u00fcl a t\u00e9szta, is feloldhat\u00f3 v\u00edzben haszn\u00e1lat el\u0151tt (v\u00edz h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nem lehet t\u00fal magas), mi \u00e1ltal\u00e1ban k\u00f6z\u00f6s csavar, nyitott mosoly, k\u00e9sz\u00fclnek vele, vele k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelmiszer k\u00f6z\u00f6s jellemz\u0151je ropog\u00f3s.<\/p>\n 13. Fogk\u0151por<\/strong><\/p>\n A kezd\u0151knek meg kell k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni\u00fck a s\u00fct\u0151port\u00f3l. A bork\u0151 egy savas anyag, a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9hez egy kis gyenge savhoz igaz\u00edtott bork\u0151por hozz\u00e1ad\u00e1sa stabilabb\u00e1 teheti a toj\u00e1sfeh\u00e9rje felvert habj\u00e1t.<\/p>\n \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy egy te\u00e1skan\u00e1l bork\u0151tejsz\u00ednt egy ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9vel vagy feh\u00e9r ecettel lehet helyettes\u00edteni, de a toj\u00e1sfeh\u00e9rje mennyis\u00e9g\u00e9t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl t\u00edz grammal cs\u00f6kkents\u00fck. Feh\u00e9r ecet haszn\u00e1lata eset\u00e9n nem kell agg\u00f3dnia az ecet \u00edze miatt, mivel az semleges\u00edti a toj\u00e1sfeh\u00e9rje l\u00fagoss\u00e1g\u00e1t, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9rezhet\u0151 a s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n.<\/p>\n 14. Kaka\u00f3por<\/strong><\/p>\n A kaka\u00f3por a kaka\u00f3fa h\u00fcvely\u00e9b\u0151l (term\u00e9s\u00e9b\u0151l) kivett kaka\u00f3bab (magvak), \u00e9s az erjeszt\u00e9ssel, durva z\u00faz\u00e1ssal, h\u00e1moz\u00e1ssal \u00e9s egy\u00e9b elj\u00e1r\u00e1sokkal nyert kaka\u00f3babdarabk\u00e1kat (k\u00f6zismert nev\u00e9n kaka\u00f3lep\u00e9ny) zs\u00edrtalan\u00edtott kaka\u00f3lep\u00e9nnyel z\u00fazz\u00e1k, \u00e9s a z\u00faz\u00e1s ut\u00e1ni port kaka\u00f3pornak nevezik.<\/p>\n A kaka\u00f3port zs\u00edrtartalma szerint magas, k\u00f6zepes \u00e9s alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa kaka\u00f3porra, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerek szerint pedig term\u00e9szetes \u00e9s l\u00fagos\u00edtott porra osztj\u00e1k. A kaka\u00f3por er\u0151s kaka\u00f3arom\u00e1val rendelkezik, felhaszn\u00e1lhat\u00f3 kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 csokol\u00e1d\u00e9ban, italokban, tejben, fagylaltban, \u00e9dess\u00e9gekben, s\u00fctem\u00e9nyekben \u00e9s m\u00e1s kaka\u00f3tartalm\u00fa \u00e9lelmiszerekben.<\/p>\n 15. Matcha por<\/strong><\/p>\n A Matcha nyersanyaga a \"Ground Tea\", azaz egy h\u00f3nappal a tea betakar\u00edt\u00e1sa el\u0151tt, azaz a tea\u00fcltetv\u00e9nyen egy lombkoron\u00e1val, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 nappal leszedve a tear\u00fcgyek, a desztill\u00e1ci\u00f3 ut\u00e1n a tea fel\u00fcleti nedvess\u00e9g\u00e9nek elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa, azaz a sz\u00e1raz tea \u0151rl\u00e9se, majd egy k\u0151malomba val\u00f3 \u0151rl\u00e9s nagyon finom porr\u00e1, a smaragdz\u00f6ld por, azaz a Matcha befejez\u00e9se ut\u00e1n. S\u00fct\u00e9shez haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzt adjon.<\/p>\n 16. Piros ribizli por<\/strong><\/p>\n A piros ribizlipor term\u00e9szetes piros sz\u00ednez\u00e9k, amelyet d\u00e9len a sert\u00e9ss\u00fclt vagy a tofutej k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lnak. A piros ribizlit v\u00f6r\u00f6s ribizli t\u00f6rzzsel beoltott ragad\u00f3s rizzsel, erjeszt\u00e9ssel \u00e9s szapor\u00edt\u00e1ssal p\u00e1rolj\u00e1k, a term\u00e9k erjesztett s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s ragad\u00f3s rizs, z\u00faz\u00e1s ut\u00e1n v\u00f6r\u00f6s ribizlipor lesz. A sz\u00ednez\u0151anyag term\u00e9szetes, de k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik, ez\u00e9rt legink\u00e1bb a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparban haszn\u00e1lj\u00e1k. Sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a s\u00fct\u00e9sben, a kenyeret, a s\u00fctem\u00e9nyt \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyeket piros ribizliporral lehet sz\u00ednezni!<\/p>\n 17. pudingpor<\/strong><\/p>\n \u00dcgyeljen arra, hogy eml\u00e9keztesse a kezd\u0151 di\u00e1kokat, ne t\u00e9vessze \u00f6ssze a pudingport, a pudingpor egy f\u0171szerpor, por\u00edtott, vil\u00e1goss\u00e1rga vagy vil\u00e1gos narancss\u00e1rga, er\u0151s tejes \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edz\u0171, a pelyhes\u00edt\u0151 anyagok, stabiliz\u00e1torok, \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k, \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek, tejpor, kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s t\u00f6lt\u0151anyag kombin\u00e1ci\u00f3ja.<\/p>\n A pudingport eredetileg a nyugati konyh\u00e1ban haszn\u00e1lt\u00e1k, els\u0151sorban a s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s pudingok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, a pudingpor k\u00f6nnyen old\u00f3dik, alkalmas puha, illatos, sima meleg \u00e9s hideg desszertekhez (p\u00e9ld\u00e1ul s\u00fctem\u00e9nyek, toj\u00e1stekercsek, t\u00f6ltel\u00e9kek, keny\u00e9r, tort\u00e1k \u00e9s egy\u00e9b s\u00fctem\u00e9nyek), els\u0151sorban a k\u00fcl\u00f6nleges arom\u00e1ja \u00e9s \u00edze miatt, ide\u00e1lisabb \u00e9lelmiszer-f\u0171szerpor.<\/p>\n 18.Van\u00edliapor\/Van\u00edliakivonat<\/strong><\/p>\n A van\u00edliar\u00fadb\u00f3l kivont, hogy fokozza az \u00edz\u00e9t, egy nagyon \u00e9rt\u00e9kes n\u00f6v\u00e9nyi f\u0171szer, finom por, er\u0151s van\u00edlia \u00edz\u0171, ellen\u00e1ll a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 s\u00fct\u00e9snek, snackek, s\u00fctem\u00e9nyek, fagylalt stb., hogy n\u00f6velje a k\u00e9szterm\u00e9k text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t, de megszabaduljon a toj\u00e1sok halszag\u00e1t\u00f3l is.<\/p>\n Cukor<\/strong><\/p>\n 1. Finom cukor<\/strong><\/p>\n Finom cukor, val\u00f3j\u00e1ban \u00e1ltal\u00e1ban a feh\u00e9r cukrot l\u00e1tjuk. Azonban a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ge miatt van durva cukor \u00e9s finom cukor.<\/p>\n Az otthoni s\u00fct\u00e9sn\u00e9l a leggyakrabban haszn\u00e1lt cukor a finom cukor, mert finom r\u00e9szecsk\u00e9i k\u00f6nnyebben felold\u00f3dnak a t\u00e9szt\u00e1ban vagy a t\u00e9szt\u00e1ban, \u00e9s k\u00f6nnyebben keverhet\u0151k m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151kkel a habver\u00e9s hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A durva krist\u00e1lycukor nehezen old\u00f3dik, mert nagy r\u00e9szecsk\u00e9i miatt k\u00f6nnyen visszamarad, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban csak szirupf\u0151z\u00e9shez \u00e9s egy\u00e9b m\u0171veletekhez haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n 2. Porcukor<\/strong><\/p>\n Ez nagyon finom porr\u00e1 \u0151r\u00f6lt cukor. De a cukor nagyon k\u00f6nnyen felsz\u00edvja a nedvess\u00e9get a porr\u00e1 \u0151rl\u00e9s ut\u00e1n, \u00edgy e jelens\u00e9g elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, ugyanakkor k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3~10% kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kever\u00e9k (\u00e1ltal\u00e1ban kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151), a csom\u00f3k elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n Mivel a porcukor nagyon finom, kiv\u00e1l\u00f3an alkalmas s\u00fctem\u00e9nyek vagy tort\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, s\u00fctem\u00e9nyek d\u00edsz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, valamint cukorm\u00e1z vagy kr\u00e9mt\u00f6ltel\u00e9k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. Mivel a s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n gyakran sz\u00fcks\u00e9g van a cukor \u00e9s a vaj \u00f6sszekever\u00e9s\u00e9re \u00e9s egyenletes felver\u00e9s\u00e9re, a porcukor, mivel finom, k\u00f6nnyebben \u00f6sszekeverhet\u0151 ezekkel az \u00f6sszetev\u0151kkel.<\/p>\n A cukorm\u00e1z alatt a porcukrot is \u00e9rthetj\u00fck, \u00e9s a kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tt nincs nyilv\u00e1nval\u00f3 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g. A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gt\u00e9tel azonban az, hogy a habcs\u00f3k \u00e9s a cukorm\u00e1z nem ugyanaz a dolog. A habcs\u00f3k toj\u00e1sfeh\u00e9rje vagy feh\u00e9rjepor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl\u0151 cukorm\u00e1z, \u00e9s legink\u00e1bb s\u00fctem\u00e9nyek vagy m\u00e9zeskal\u00e1csh\u00e1zak cukorm\u00e1z\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n 3. Tejcukor<\/strong><\/p>\n Ez is egy gyakori cukorfajta a h\u00e1ztart\u00e1sban, finomabb \u00e9s l\u00e1gyabb, mint a krist\u00e1lycukor, mert v\u00edztartalma valamivel magasabb, mint a krist\u00e1lycukor\u00e9, \u00e9s kis mennyis\u00e9gben van benne \u00e1talak\u00edtott cukor. Ha nincs otthon krist\u00e1lycukor, haszn\u00e1lhatunk helyette feh\u00e9r cukrot is, \u00e9s mindkett\u0151 kev\u00e9ss\u00e9 befoly\u00e1solja a k\u00e9sz term\u00e9ket.<\/p>\n 4. Barna cukor\/barna cukor<\/strong><\/p>\n A barna cukor a melaszos n\u00e1dcukorra utal. A cukorn\u00e1dat levet eresztik \u00e9s s\u0171r\u00edtik, hogy melaszos cukrot kapjanak.<\/p>\n A barna cukor er\u0151s melasz \u00e9s m\u00e9z \u00edzt tartalmaz, gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a nehezebb \u00edz\u0171 s\u00fctem\u00e9nyekben \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyekben, a karamell krist\u00e1lycukor a meleg\u00edt\u00e9s ut\u00e1n karamelliz\u00e1lt s\u00f6t\u00e9tbarna, sz\u00ednez\u0151 fel\u00fcletk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n 5. Karamell\/karamellasz\u00f3sz<\/strong><\/p>\n A karamell, m\u00e1s n\u00e9ven karamellsz\u00edn, k\u00f6zismert nev\u00e9n m\u00e1rt\u00e1ssz\u00edn, karamell \u00e9s n\u00e1dcukorral f\u0151z\u00f6tt s\u0171r\u0171 folyad\u00e9k vagy por, s\u00f6t\u00e9tbarna.<\/p>\n Karamell sz\u00f3sz napi haszn\u00e1lata nagyon sz\u00e9les, nem csak lehet haszn\u00e1lni a s\u00fct\u00e9s, k\u00e1v\u00e9, tej tea, ha hozz\u00e1ad\u00e1sa karamell sz\u00f3sz is nagyon finom, sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a sz\u00f3jasz\u00f3sz, cukorka, ecet, s\u00f6r \u00e9s m\u00e1s sz\u00ednez\u0151!<\/p>\n 6. Xilit<\/strong><\/p>\n A xilit egy \u00faj t\u00edpus\u00fa term\u00e9szetes \u00e9des\u00edt\u0151szer \u00e9s fejlett ter\u00e1pi\u00e1s \u00e9lelmiszer, amelyet kukoricacsutk\u00e1b\u00f3l, bagaszb\u00f3l \u00e9s m\u00e1s anyagokb\u00f3l vonnak ki.<\/p>\n Az \u00e9des \u00edz, a megjelen\u00e9se feh\u00e9r krist\u00e1lyos por, \u00e9dess\u00e9g egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171 szachar\u00f3z, \u0151 lehet haszn\u00e1lni, mint egy \u00e9des\u00edt\u0151szer, az \u00edze viszonylag k\u00f6nny\u0171, kiss\u00e9 alacsonyabb cukorpor, nem olyan \u00e9des, mint a szachar\u00f3z, a csal\u00e1d cukorbeteg lehet haszn\u00e1lni a s\u00fct\u00e9s helyett krist\u00e1lycukor, de a beteg nem tud enni t\u00f6bb.<\/p>\n 7. V\u00edzszirup<\/strong><\/p>\n Mi is pontosan az a v\u00edzszirup? A \"szirup\" magyar\u00e1zata: mal\u00e1t\u00e1b\u00f3l, cukorh\u00edg\u00edt\u00e1sb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt szirup.<\/p>\n A vizes szirup f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i a t\u00e1pi\u00f3kaliszt \u00e9s a v\u00edz, amelyet a t\u00e1pi\u00f3kaliszt v\u00edzzel val\u00f3 felmeleg\u00edt\u00e9s\u00e9vel erjesztenek. A v\u00edzszirupnak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nevei vannak, mint p\u00e9ld\u00e1ul rizsszirup, Luo Zai szirup, k\u0151szirup, v\u00edzszirup \u00e9s Zhu szirup stb. A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n alkalmazott k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletekben rejlik, amelyek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 l\u00e1gys\u00e1got \u00e9s kem\u00e9nys\u00e9get eredm\u00e9nyeznek; min\u00e9l magasabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ann\u00e1l kem\u00e9nyebb lesz a mal\u00e1tacukor.<\/p>\n 8. Malt\u00f3z<\/strong><\/p>\n A malt\u00f3z egyfajta sz\u00e9nhidr\u00e1t, amely az amil\u00e1z-tartalm\u00fa mal\u00e1ta kem\u00e9ny\u00edt\u0151re gyakorolt hat\u00e1s\u00e1ra keletkezik. A mal\u00e1tacukrot gyakran haszn\u00e1ljuk a s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cukork\u00e1k (pl. nug\u00e1t, karamell stb.) k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor.<\/p>\n 9. M\u00e9z<\/strong><\/p>\n F\u0151leg s\u00fctem\u00e9nyekben vagy kis tort\u00e1kban haszn\u00e1lj\u00e1k a term\u00e9k \u00edz\u00e9nek \u00e9s sz\u00edn\u00e9nek fokoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n 10. \u00c1talak\u00edt\u00f3 szirup<\/strong><\/p>\n A krist\u00e1lycukrot v\u00edzzel \u00e9s savval bizonyos ideig \u00e9s megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten f\u0151zik, majd leh\u0171tik. Ez a szirup hossz\u00fa ideig t\u00e1rolhat\u00f3 krist\u00e1lyosod\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, a legt\u00f6bbet a k\u00ednai holdkeny\u00e9rh\u00e9jban, sz\u00f3szokban \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9kekben haszn\u00e1lj\u00e1k cukor helyett.<\/p>\n Olaj<\/strong><\/p>\n 1. Vaj<\/strong><\/p>\n Vaj, az angol n\u00e9v a vaj vagy vajzs\u00edr, a k\u00ednai korai is nevezik tejsz\u00edn, elv\u00e1lik a tejzs\u00edr, a mi Hong Kong \u00e9s Maka\u00f3 r\u00e9gi\u00f3ban is nevezt\u00e9k, hogy az \u00fagynevezett \"vaj\" Ez k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik egy m\u00e1sik fajta vaj (a teh\u00e9n testzs\u00edr, mint a finom\u00edt\u00e1s lard finom\u00edt\u00e1sa finom\u00edt\u00e1s ki az olaj) teh\u00e9n testzs\u00edr olaj angol marhah\u00fas Tallow, a kett\u0151 kell kezelni m\u00e1sk\u00e9pp. A vajat \u00e1ltal\u00e1ban s\u00fct\u00e9shez haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n \u00c1llati vaj: a s\u00fct\u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban s\u00f3tlan vajat haszn\u00e1lnak, mert a s\u00f3tlan vaj \u00edze viszonylag friss, \u00e9s \u00e9desebb, a s\u00fct\u00e9s hat\u00e1sa jobb. A vajat gyakrabban haszn\u00e1lj\u00e1k n\u00e9h\u00e1ny neh\u00e9z olajos s\u00fctem\u00e9nyben vagy s\u00fctem\u00e9nyben, a vaj felver\u00e9s\u00e9vel a s\u00fctem\u00e9ny vagy a s\u00fctem\u00e9ny b\u0151v\u00edt\u00e9se a bolyhos hat\u00e1s elj\u00e1tsz\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s az \u00edz illatosabb. Egyes receptek foly\u00e9kony olaj helyett olvasztott vajat is k\u00e9rnek (K\u00e9szletezzen a gyakori olajokb\u00f3l.).<\/p>\n 2. Margarin<\/strong><\/p>\n Angol neve margarin, a margarin \u00e1ltal\u00e1nosan ismert n\u00f6v\u00e9nyi vaj, val\u00f3j\u00e1ban nem az igazi vaj, kivonj\u00e1k a n\u00f6v\u00e9nyi magvak az olaj (hasonl\u00f3 sal\u00e1taolaj) hidrog\u00e9nez\u00e9s ut\u00e1n hidrog\u00e9nez\u00e9s, cs\u00f6kkenti a tel\u00edtetlen, szil\u00e1rd zs\u00edr, majd adjunk hozz\u00e1 s\u00e1rga pigment \u00e9s a kr\u00e9m f\u0171szerek megfogalmazott, hogy a megjelen\u00e9se az \u00edz nagyon hasonl\u00edt a vaj margarin.<\/p>\n Az \u00e1r a fagylalt alacsonyabb, mint a vaj, fog termelni transzzs\u00edrsavak (ugyanaz az oka, mint a n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00edn), k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri \u00e1rtalom nagy.<\/p>\n 3. R\u00f6vid\u00edt\u00e9s<\/strong><\/p>\n A r\u00f6vid\u00edt\u00e9s egy magas olvad\u00e1spont\u00fa zs\u00edr, amelyet alacsony olvad\u00e1spont\u00fa vajb\u00f3l \u00e9s m\u00e1s \u00e1llati vagy n\u00f6v\u00e9nyi olajokb\u00f3l keverve \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, \u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag a muffint\u00e9szt\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lj\u00e1k. Olvad\u00e1spontja \u00e1ltal\u00e1ban 44 fok felett van, ami a zs\u00edrok \u00e9s olajok k\u00f6z\u00fcl a legmagasabb olvad\u00e1spont, \u00edgy a falatk\u00e1k \u00e1llaga jobb.<\/p>\n 4. Lard<\/strong><\/p>\n Egyfajta sert\u00e9szs\u00edrb\u00f3l kivont zs\u00edr, amely a k\u00ednai oml\u00f3s t\u00e9szta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lhat\u00f3. A zs\u00edrt kock\u00e1kra v\u00e1gjuk, \u00e9s egy \u00fcres ed\u00e9nyben kevergetve megpir\u00edtjuk, \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 zsirad\u00e9kot fog kif\u0151zni. Ha alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten leh\u0171tj\u00fck, feh\u00e9r \u00e9s szil\u00e1rd lesz.<\/p>\n 5. Feh\u00e9r diszn\u00f3zs\u00edr<\/strong><\/p>\n K\u00f6zismert nev\u00e9n k\u00e9miai sert\u00e9szs\u00edr vagy hidrog\u00e9nezett olaj, a zs\u00edrfeldolgoz\u00e1s szagtalan\u00edt\u00e1s, sz\u00edntelen\u00edt\u00e9s, majd k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fok\u00fa hidrog\u00e9nez\u00e9s, \u00edgy szil\u00e1rd feh\u00e9r zs\u00edr lesz, keny\u00e9rgy\u00e1rt\u00e1shoz vagy a sert\u00e9szs\u00edr helyett haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n Van h\u00f3feh\u00e9r olaj is, amely hasonl\u00f3 a feh\u00e9r olajhoz, j\u00f3 habver\u0151 tulajdons\u00e1ggal \u00e9s feh\u00e9r \u00e9s finom olajmin\u0151s\u00e9ggel rendelkezik, neh\u00e9z kr\u00e9mtort\u00e1hoz \u00e9s vajkr\u00e9mm\u00e1zhoz haszn\u00e1lhat\u00f3. \u00c1ltal\u00e1nos otthoni s\u00fct\u00e9sn\u00e9l nem aj\u00e1nlott ilyen anyagokat haszn\u00e1lni, eg\u00e9szs\u00e9gtelen, transzzs\u00edrsavakat tartalmaz.<\/p>\n 6.Foly\u00e9kony olaj<\/strong><\/p>\n Sal\u00e1taolaj, ol\u00edvaolaj, kukoricaolaj, szez\u00e1molaj, sz\u00f3jaolaj, mogyor\u00f3olaj, foly\u00e9kony kr\u00e9m \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, haszn\u00e1lhat\u00f3 s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s k\u00ednai pite k\u00e9reg el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. \u00c1ltal\u00e1ban a s\u00fctem\u00e9nyek, keny\u00e9r \u00e9s egy\u00e9b s\u00fctem\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt sal\u00e1taolajat, kukoricaolajat \u00e9s m\u00e1s sz\u00edntelen \u00e9s \u00edztelen olajat kell v\u00e1lasztani.<\/p>\n Tej<\/strong><\/p>\n 1. Friss tej\/tej<\/strong><\/p>\n Haszn\u00e1lhat tejport, koncentr\u00e1lt tejet a hat\u00e1s befoly\u00e1sol\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl, teljes tej, zs\u00edrszeg\u00e9ny, sov\u00e1ny tej is lehet. Sok esetben ak\u00e1r azonos mennyis\u00e9g\u0171 v\u00edz is haszn\u00e1lhat\u00f3 helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re (term\u00e9szetesen nem helyettes\u00edtheti a tejet, mint az \u00e9tel f\u0151 \u00f6sszetev\u0151j\u00e9t), de az \u00edze kicsit rosszabb lesz. A speci\u00e1lis receptek kiv\u00e9tel\u00e9vel \u00e1ltal\u00e1ban a tej nem haszn\u00e1lhat\u00f3 felforral\u00e1s ut\u00e1n, akkor az \u00edze rosszabb lesz nem olyan sima.<\/p>\n 2. Vil\u00e1gos kr\u00e9m<\/strong><\/p>\n A k\u00f6nny\u0171 kr\u00e9m, m\u00e1s n\u00e9ven v\u00e9kony kr\u00e9m, \u00e1ltal\u00e1ban az \u00e1llati kr\u00e9mre utal, amely a 35%-ben az \u00e1ltal\u00e1nos k\u00f6nny\u0171 kr\u00e9m zs\u00edrtartalm\u00e1val lamin\u00e1lhat\u00f3, szil\u00e1rd form\u00e1ra felvert, a torta a dekorat\u00edv kr\u00e9m felett.<\/p>\n A n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednhez k\u00e9pest eg\u00e9szs\u00e9gesebb, nem tartalmaz transzzs\u00edrsavakat, mert nincs hozz\u00e1adott cukor, \u00fagynevezett light tejsz\u00edn. A cukrot a habver\u00e9skor kell hozz\u00e1adni. Az olvad\u00e1spontja kicsit alacsonyabb, mint a n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednnek, ha keny\u00e9rs\u00fct\u00e9skor adunk hozz\u00e1 egy keveset, akkor a keny\u00e9r is habosabb lesz t\u0151le.<\/p>\n Jelenleg a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hazai m\u00e1rk\u00e1k habver\u00e9si neh\u00e9zs\u00e9ge elt\u00e9r\u0151, az \u00edz is kiss\u00e9 elt\u00e9r\u0151, a saj\u00e1t preferenci\u00e1i szerint kell v\u00e1lasztania. A k\u00f6nny\u0171 tejsz\u00ednt, a neh\u00e9z tejsz\u00ednt, bele\u00e9rtve a n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednt is, val\u00f3j\u00e1ban tejsz\u00ednhabnak nevezik.<\/p>\n 3. Tejpor<\/strong><\/p>\n A tejpor egy viszonylag gyakori dolog, adjunk hozz\u00e1 tejpor a s\u00fct\u00e9s szerepet j\u00e1tszhat a tej \u00edz\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9s\u00e9ben, \u00fagy, hogy a k\u00e9szterm\u00e9k \u00edze tej \u00edz\u00e9t t\u00f6bb illatos, gyakran k\u00e9rdezik, hogy lehet-e helyettes\u00edteni, tejpor nem lehet haszn\u00e1lni helyett tej, mert a n\u00f6veked\u00e9s a folyad\u00e9k befoly\u00e1solja a k\u00e9szterm\u00e9k, akkor \u00fagy d\u00f6nt, hogy ne tegye, csak az aroma cs\u00f6kken.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, vannak speci\u00e1lis s\u00fct\u00e9s tejpor, a min\u0151s\u00e9g viszonylag alacsony, mint a csecsem\u0151 tejpor, az \u00e1r megfizethet\u0151bb, de nem csecsem\u0151 tejpor kiegyens\u00falyozott ar\u00e1nyban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s.<\/p>\n 4. S\u0171r\u00edtett tej<\/strong><\/p>\n Tej cukorral, f\u0171t\u00e9s, p\u00e1rologtat\u00e1s \u00e9s koncentr\u00e1ci\u00f3 koncentr\u00e1lt tejterm\u00e9kek cukorral, azaz s\u0171r\u00edtett tej, val\u00f3j\u00e1ban egy nagy mennyis\u00e9g\u0171 cukrot adunk a koncentr\u00e1lt tejhez. Tejzs\u00edrtartalma nem lehet kevesebb, mint 0,5%, \u00e9s a tejsz\u00e1razanyag-tartalom nem lehet kevesebb, mint 24%.<\/p>\n A s\u00fct\u00e9s, s\u0171r\u00edtett tej t\u00fal sok cukrot tartalmaz, \u00edgy alapvet\u0151en nem kell, hogy az \u00f6sszetev\u0151k, nem is besz\u00e9lve nem helyettes\u00edtheti a vaj vagy a tej. Az eredeti \u00e9s \u00edzes\u00edtett s\u0171r\u00edtett tej k\u00f6zvetlen\u00fcl a s\u00fct\u00f6tt vagy p\u00e1rolt \u00e9dess\u00e9gekhez alkalmazhat\u00f3. Vagy \u00edzfokoz\u00f3k\u00e9nt az \u00f6sszetev\u0151kben.<\/p>\n 5. Tejf\u00f6l<\/strong><\/p>\n A tejf\u00f6l tejsavbakt\u00e9riumok \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151 bakt\u00e9riumok \u00e1ltal erjesztett h\u00edg tejsz\u00ednb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. A h\u00edg tejsz\u00ednnel \u00f6sszehasonl\u00edtva s\u0171r\u0171bb arom\u00e1j\u00fa \u00e9s magasabb a tejsz\u00edn ar\u00e1nya, \u00e9s a tejsavbakt\u00e9riumok erjed\u00e9se miatt g\u00e1tolja a nemk\u00edv\u00e1natos mikroorganizmusok szaporod\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n De a savas kr\u00e9mnek van n\u00e9h\u00e1ny h\u00e1tr\u00e1nya is, p\u00e9ld\u00e1ul a savas \u00edr\u00f3 \u00edr\u00f3, a PH alacsonyabb, nehezebb kezelni; \u00e9s a savas kr\u00e9m k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik, k\u00f6nnyen el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3 f\u00e9mes \u00edz, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha nyomokban r\u00e9z vagy m\u00e1s neh\u00e9zf\u00e9mek vannak, felgyors\u00edtja ezt a tendenci\u00e1t.<\/p>\n 6. Joghurt<\/strong><\/p>\n A joghurt nagyon gyakori, alapanyaga a tej, mint nyersanyag, paszt\u00f6riz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, majd hozz\u00e1adjuk a tejhez a hasznos bakt\u00e9riumokat (erjeszt\u0151szer), erjeszt\u00e9s ut\u00e1n, majd leh\u0171tj\u00fck \u00e9s tejterm\u00e9kkel t\u00f6ltj\u00fck.<\/p>\n Jelenleg a piacon a joghurt term\u00e9kek t\u00f6bbnyire aludttej, keverve \u00e9s hozz\u00e1adva a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcslevek \u00e9s lekv\u00e1rok \u00e9s egy\u00e9b kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k a gy\u00fcm\u00f6lcs \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 t\u00edpus\u00fa. A joghurt m\u00e9g viszonylag gyakori a s\u00fct\u00e9sben, mint p\u00e9ld\u00e1ul a joghurtos hab, joghurtos \u00e9telcsomagok, joghurtos puding \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n 7. Sajt<\/strong><\/p>\n Sajt, m\u00e1s n\u00e9ven sajt vagy sajt vagy sajt, az angol n\u00e9v sajt, a term\u00e9szet \u00e9s a k\u00f6z\u00f6s joghurt hasonl\u00f3s\u00e1got mutat, k\u00e9sz\u00fclnek az erjed\u00e9si folyamat r\u00e9v\u00e9n, is tartalmaznak tejsavbakt\u00e9riumokat lehet eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi ell\u00e1t\u00e1s, de a sajt koncentr\u00e1ci\u00f3ja magasabb, mint a joghurt, szinte szil\u00e1rd \u00e9lelmiszer, t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k ez\u00e9rt gazdagabb.<\/p>\n Ez az a kateg\u00f3ria, amely a legt\u00f6bb fejf\u00e1j\u00e1st okozza az \u00fajonnan \u00e9rkez\u0151knek. Sajt, sajt, t\u00far\u00f3, t\u00far\u00f3kr\u00e9m, kr\u00e9msajt, kr\u00e9msajt, k\u00f6nny\u0171 tej, k\u00f6nny\u0171 tejsz\u00edn, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, egy csom\u00f3 olyan kifejez\u00e9s, amit\u0151l megf\u00e1jdul a fejed, \u00e9s ami m\u00e9g rosszabb, vannak olyan receptek, amelyek vajkr\u00e9mnek is nevezik a vajkr\u00e9met!<\/p>\n Hogyan lehet megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni \u0151ket? Amikor sajtot v\u00e1s\u00e1rol, mivel a sajt k\u00ednai neve a fonetikus ford\u00edt\u00e1s szerint n\u00e9ha elt\u00e9r\u0151, ez\u00e9rt k\u00e9rj\u00fck, ellen\u0151rizze az angol nevet a csomagol\u00e1son, hogy elker\u00fclje a rossz v\u00e1s\u00e1rl\u00e1st.<\/p>\n 8. Kr\u00e9msajt<\/strong><\/p>\n Kr\u00e9msajt, m\u00e1s n\u00e9ven kr\u00e9msajt, az angol neve a kr\u00e9msajt, egyfajta \u00e9retlen teljes zs\u00edrtartalm\u00fa sajt, feh\u00e9r sz\u00edn\u0171, finom text\u00fara, enyh\u00e9n savas \u00edz\u0171, nagyon alkalmas arra, hogy sajttorta, sajttorta. A kr\u00e9msajt felbont\u00e1s ut\u00e1n nagyon hajlamos a roml\u00e1sra, ez\u00e9rt min\u00e9l hamarabb fogyassza el.<\/p>\n 9. Mozzarella<\/strong><\/p>\n A mozzarella sajt, m\u00e1s n\u00e9ven mozzarella sajt, meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra k\u00f6nnyen megolvad, \u00e9s hossz\u00fa sz\u00e1lakban kih\u00fazhat\u00f3, gyakran pizza k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n Ha hossz\u00fa sz\u00e1l\u00fa pizz\u00e1t szeretne k\u00e9sz\u00edteni, akkor mozzarella sajtot kell haszn\u00e1lnia. A legjobb, ha l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, 1 \u2103 \u00e9s 4 \u2103 k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten h\u0171tj\u00fck.<\/p>\n 10. Mascarpone sajt<\/strong><\/p>\n Mascarpone sajt, angol neve mascarpone sajt, egyfajta friss sajt, a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat nem erjesztett, \u00edgy az \u00edze friss, a h\u00edres desszert \"tiramisu\" sz\u00fcks\u00e9ges \u00f6sszetev\u0151k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n 11. Cheddar sajt<\/strong><\/p>\n Cheddar sajt, m\u00e1s n\u00e9ven cheddar sajt vagy cheddar sajt, egyfajta eredeti sajt, az egyik leggyakoribb sajtfajt\u00e1k, a legt\u00f6bb szupermarketben lehet v\u00e1s\u00e1rolni.<\/p>\n A cheddar sajtnak sz\u00e1mos fajt\u00e1ja l\u00e9tezik, \u00e9s a sz\u00edne \u00e9s az \u00edze a fajt\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en nagym\u00e9rt\u00e9kben v\u00e1ltozik: a sz\u00edn a feh\u00e9rt\u0151l a halv\u00e1nys\u00e1rg\u00e1ig, az \u00edz pedig az er\u0151st\u0151l az enyh\u00e9ig terjed.<\/p>\n 12. Sajt szeletek<\/strong><\/p>\n Egyfajta sajt szeletekre v\u00e1gott, m\u00e1s n\u00e9ven sajt szeletek, lehet enni nyersen, nem szokott enni az emberek \u00fagy \u00e9rzi, az \u00edze furcsa, egy kicsit s\u00f3s. A legjobb \u00e9s legegyszer\u0171bb m\u00f3dja az, hogy szendvicsek a keny\u00e9rbe, hogy szendvicsek vagy hamburgerek enni, mindkett\u0151 finom \u00e9s k\u00e9nyelmes!<\/p>\n Zselatinos<\/strong><\/p>\n 1. Zselatin \/ halgumi pelyhek<\/strong><\/p>\n Az angol Gelatin, m\u00e1s n\u00e9ven zselatin vagy halzselatin, angol nev\u00e9b\u0151l leford\u00edtva a zselatin \u00e1llati anyagokb\u00f3l, p\u00e9ld\u00e1ul teh\u00e9n- vagy halcsontokb\u00f3l kivont g\u00e9l, amelynek f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je a 18 aminosavban gazdag feh\u00e9rje. Ide\u00e1lis feh\u00e9rjeforr\u00e1s.<\/p>\n A gell\u00e1ngumipelyhek, m\u00e1s n\u00e9ven gell\u00e1ngumipelyhek \u00e1ttetsz\u0151ek, s\u00e1rg\u00e1sbarna sz\u00edn\u0171ek, halszag\u00faak, \u00e9s a halszag elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1hoz be kell \u00e1ztatni \u0151ket, \u00e9s a gell\u00e1ngumipelyhek haszn\u00e1lata el\u0151tt hideg forralt v\u00edzzel kell l\u00e1gy\u00edtani. A s\u00fct\u00e9sben els\u0151sorban habos s\u00fctem\u00e9nyhez, zsel\u00e9hez, pudinghoz stb. haszn\u00e1lj\u00e1k. F\u0151leg a koagul\u00e1ci\u00f3ban j\u00e1tszik szerepet.<\/p>\n 2. Guylidin por<\/strong><\/p>\n A pelyheket ghirardine szeleteknek, a port pedig ghirardine pornak nevezik. A Ghirardine por \u00e9s a Ghirardine tabletta egym\u00e1s helyett is haszn\u00e1lhat\u00f3, az adagol\u00e1s ugyanaz (p\u00e9ld\u00e1ul 5 gramm Ghirardine tabletta koagul\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ga \u00e9s 5 gramm Ghirardine por ugyanaz).<\/p>\n A megpuh\u00edtott Gilead port \u00e1ltal\u00e1ban s\u00faly\u00e1nak 3-4-szeres\u00e9ben \u00e1ztassa be v\u00edzbe. A Guylidin tablett\u00e1k \u00e1ztat\u00e1s\u00e1hoz, majd \u00e1ztassa puh\u00e1ra \u00e9s hal\u00e1ssza ki, csavarja ki a vizet lehet.<\/p>\n 3. Agar<\/strong><\/p>\n Az agar egy alg\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt alvad\u00e9k, ez\u00e9rt az agar veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9lelmiszer. A gile\u00e1ddal ellent\u00e9tben az agar sokkal nehezebben old\u00f3dik, \u00e9s forr\u00f3 v\u00edzhez kell adni, majd n\u00e9h\u00e1ny percig f\u0151zni, miel\u0151tt teljesen felolvadna a v\u00edzben, \u00e9s amint a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 40 \u00b0C al\u00e1 cs\u00f6kken, azonnal megszil\u00e1rdul.<\/p>\n Az agart is be kell \u00e1ztatni haszn\u00e1lat el\u0151tt, \u00e9s teljesen \u00e1titatva n\u00e9gyszeres\u00e9re duzzad. Az agar kem\u00e9nyebb \u00e1llag\u00fa, mint a gilian, \u00e9s gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k olyan s\u00fctem\u00e9nyek, mint a m\u00e1rt\u00e1s \u00e9s a gazpacho k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, ez\u00e9rt az agar nem cser\u00e9lhet\u0151 fel a gilianra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingredients have a big impact on baked goods, so what are some common baking ingredients? Flour Different varieties of wheat and parts of the grain determine the protein content of flour and its use. For example, durum wheat is used to produce high-gluten flour, soft wheat is used to produce low-gluten flour, and medium-gluten flour […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n