Ez az \u00edr\u00e1s a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gchipszek feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t mutatja be a shiitake gomba, az okra, az alma \u00e9s a taro p\u00e9ld\u00e1j\u00e1n.<\/p>\n
Shiitake gomba chipsek<\/strong><\/p>\n Nyersanyagok \u00e1tv\u00e9tele \u2192 v\u00e1logat\u00e1s, oszt\u00e1lyoz\u00e1s \u2192 v\u00e1logat\u00e1s, tiszt\u00edt\u00e1s \u2192 szeletel\u00e9s \u2192 \u00f6l\u00e9s, h\u0171t\u00e9s \u2192 gyorsfagyaszt\u00e1s \u2192 csomagol\u00e1s \u2192 f\u00e9m\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s \u2192 t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s h\u0171t\u0151t\u00e1rol\u00e1s \u2192 t\u00e1rol\u00e1son k\u00edv\u00fcl \u2192 impregn\u00e1l\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s \u2192 v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 dehidrat\u00e1l\u00e1s \u2192 h\u0171t\u00e9s, v\u00e1logat\u00e1s \u2192 f\u00e9m\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s \u2192 nitrog\u00e9nnel t\u00f6lt\u00f6tt csomagol\u00e1s \u2192 t\u00e1rol\u00e1s.<\/p>\n 1\u3001Az elfogad\u00e1s nyersanyagok:<\/strong> a nyersanyagok \u00e1tv\u00e9tele a vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyoknak megfelel\u0151en.<\/p>\n 2\u3001Kiv\u00e1laszt\u00e1s , oszt\u00e1lyoz\u00e1s:<\/strong> k\u00e9zzel v\u00e1lasztja ki a rothad\u00f3 gomb\u00e1k nyersanyag\u00e1t, \u00e9s oszt\u00e1lyozza \u0151ket nagy, k\u00f6zepes \u00e9s kicsi gomb\u00e1k szerint.<\/p>\n 3\u3001V\u00e1logat\u00e1s \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s:<\/strong> V\u00e1gja le oll\u00f3val a gomb\u00e1k sz\u00e1r\u00e1t. \u00c9s mossuk meg v\u00edzzel, hogy elt\u00e1vol\u00edtsuk a kalap fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 szennyez\u0151d\u00e9seket.<\/p>\n 4\u3001Szeletel\u00e9s\uff1aA k\u00e9zzel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 szeletel\u00e9s, a szeletel\u00e9s form\u00e1ja: k\u00e9t szelet egy v\u00e1g\u00e1ssal vagy n\u00e9gy szelet k\u00e9t v\u00e1g\u00e1ssal.<\/p>\n 5\u3001\u00d6ld\u00f6kl\u00e9s \u00e9s h\u0171t\u00e9s:<\/strong> tegye a szeleteket a shiitake gomba forr\u00f3 v\u00edzbe a gyilkol\u00e1shoz, az id\u0151 k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 perc, \u00e9s a szeleteket a shiitake gomba kell \"\u00e1that\u00f3, de nem rothadt\", miut\u00e1n meg\u00f6lte, gyorsan tegye a szeleteket a shiitake gomba hideg v\u00edzbe, hogy leh\u0171lj\u00f6n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 \u2103, \u00e9s a vizet egy ideig lecs\u00f6p\u00f6gtetni.<\/p>\n 6\u3001Gyorsfagyaszt\u00e1s :<\/strong> tegye a lecs\u00f6p\u00f6gtetett gombaszeleteket gyorsfagyaszt\u00f3 g\u00e9pbe a gyorsfagyaszt\u00e1shoz, a gyorsfagyaszt\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl -35 \u2103.<\/p>\n 7\u3001 Csomagol\u00e1s :<\/strong> M\u00e9rje le a gomb\u00e1kat, szedje ki a ragad\u00f3sakat, csomagolja \u0151ket mennyis\u00e9gileg, \u00e9s haszn\u00e1ljon \u00e9lelmiszeripari m\u0171anyag zacsk\u00f3kat a csomagol\u00e1shoz.<\/p>\n 8\u3001F\u00e9m \u00c9szlel\u00e9s:<\/strong> A v\u00e1logatott fagyasztott term\u00e9keket f\u00e9mdetektor \u00e9rz\u00e9keli, ha a riaszt\u00e1s id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9nik, a feldolgoz\u00e1s, az \u00fajb\u00f3li tesztel\u00e9s a min\u0151s\u00edt\u00e9sig.<\/p>\n 9, a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe:<\/strong> a csomagolt fagyasztott term\u00e9keket a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe, a h\u0171t\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet -18 \u2103.<\/p>\n 10, t\u00e1rol\u00e1son k\u00edv\u00fcl:<\/strong> kiolvaszt\u00e1s, lecsapol\u00e1s<\/p>\n 11, macer\u00e1l\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s:<\/strong> a lecs\u00f6p\u00f6gtet\u00e9s ut\u00e1n tegye a gombaszeleteket a cukoroldatba, amelynek cukort\u00f6r\u00e9se kb. 20 fokos a macer\u00e1l\u00e1shoz, az id\u0151 2-4 \u00f3ra, \u00e9s adjon hozz\u00e1 finom\u00edtott s\u00f3t 1%, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet: 30 \u2103-40 \u2103 t\u00e9len, 20 \u2103 ny\u00e1ron. A macer\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n a gombaszeleteket szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00edzbe tessz\u00fck \u00f6bl\u00edt\u00e9sre, hogy elt\u00e1vol\u00edtsuk a gombaszeletek fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 cukoroldatot, \u00e9s egy ideig lecsepegtetj\u00fck \u0151ket.<\/p>\n 12\u3001V\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 dehidrat\u00e1l\u00e1s:<\/strong> A 20 kg-os gombaszeletek m\u00e9rlegel\u00e9se ut\u00e1n tegye \u0151ket 4 rozsdamentes ac\u00e9l ketrecbe, \u00e9s tegye \u0151ket a dehidrat\u00e1l\u00f3 \u00fcstbe a dehidrat\u00e1l\u00e1shoz, az id\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban 20-30 perc, \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 110 \u2103 (+10 \u2103, -5 \u2103) h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kell tartani. A v\u00edztelen\u00edt\u00e9s ut\u00e1n 5 percig r\u00e1zza le az olajat, majd kapcsolja ki a motort. Nyissa ki a v\u00edzforral\u00f3 ajtaj\u00e1t, vegye ki az anyagketrecet, \u00e9s helyezze a munkaasztalra a k\u00f6vetkez\u0151 folyamathoz.<\/p>\n 13\u3001H\u0171t\u00e9s , v\u00e1logat\u00e1s:<\/strong> miut\u00e1n elhagyta a v\u00edzforral\u00f3t, a ropogtatnival\u00f3kat a rozsdamentes ac\u00e9lb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt munkaasztalra helyezik a csomagol\u00f3helyis\u00e9gben, hogy leh\u0171ljenek k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 \u2103-ra, \u00e9s kiv\u00e1logatj\u00e1k, kiv\u00e1lasztj\u00e1k a megperzselt, nem f\u0151tt vagy g\u00f6nd\u00f6r komoly ropogtatnival\u00f3kat, \u00e9s ugyanakkor lesz\u0171rik a morzs\u00e1kat.<\/p>\n 14\u3001F\u00e9m \u00c9szlel\u00e9s:<\/strong> A v\u00e1logatott chipseket a f\u00e9mdetektor \u00e9szleli, ha a riaszt\u00e1s id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9nik, akkor a f\u00e9mdetektor \u00e1tdolgozza \u00e9s \u00fajra teszteli a min\u0151s\u00edt\u00e9sig.<\/p>\n 15\u3001Nitrog\u00e9n Csomagol\u00e1s:<\/strong> A min\u0151s\u00edtett chipseket a csomagol\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek megfelel\u0151en m\u00e9rlegelik, majd v\u00e1kuum-nitrog\u00e9n t\u00f6lt\u00e9ssel \u00e9s h\u0151szigetel\u00e9ssel csomagolj\u00e1k. A lez\u00e1r\u00e1s ut\u00e1n a chipseket k\u00fcls\u0151 dobozba csomagolj\u00e1k, \u00e9s szalagos pap\u00edrral lez\u00e1rj\u00e1k.<\/p>\n 16\u3001T\u00e1rol\u00e1s :<\/strong> A k\u00e9szterm\u00e9keket a rakt\u00e1rba helyezik az extrud\u00e1l\u00e1s megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, a r\u00e9tegek sz\u00e1ma \u22648, a rakt\u00e1r h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e1ltal\u00e1ban 20 \u2103-25 \u2103. A k\u00e9szterm\u00e9k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t sz\u00e1razon kell tartani, \u00e9s j\u00f3 munk\u00e1t kell v\u00e9gezni a t\u0171z, a por, a l\u00e9gy, a r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3k \u00e9s egy\u00e9b int\u00e9zked\u00e9sek tekintet\u00e9ben.<\/p>\n Okra ropog\u00f3s<\/strong><\/p>\n Fajta: okra<\/p>\n Nyersanyag \u00e1tv\u00e9tel\u2192kiv\u00e1laszt\u00e1s, v\u00e1logat\u00e1s\u2192oszt\u00e1lyoz\u00e1s, tiszt\u00edt\u00e1s\u2192impregn\u00e1l\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s\u2192v\u00e1kuumos alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00edztelen\u00edt\u00e9s\u2192h\u0171t\u00e9s, v\u00e1logat\u00e1s\u2192f\u00e9mek kimutat\u00e1sa\u2192nitrog\u00e9nnel t\u00f6lt\u00f6tt csomagol\u00e1s\u2192t\u00e1rol\u00e1s.<\/p>\n 1. A nyersanyagok \u00e1tv\u00e9tele:<\/strong> a k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9st\u0151l mentes nyersanyagok kiv\u00e1laszt\u00e1sa \u00e9s a vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyoknak megfelel\u0151 nyersanyagok \u00e1tv\u00e9tele.<\/p>\n 2. Kiv\u00e1laszt\u00e1s, befejez\u00e9s:<\/strong> k\u00e9zzel v\u00e1lassza ki a rovarszemekkel, hegekkel, rothad\u00e1ssal \u00e9s egy\u00e9b hib\u00e1kkal rendelkez\u0151 okra alapanyagokat, \u00e9s k\u00e9zzel v\u00e1gja le.<\/p>\n 3. Oszt\u00e1lyoz\u00e1s, tiszt\u00edt\u00e1s:<\/strong> az okra k\u00e9zzel \u00f6sszhangban a nagy \u00e9s k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 kiv\u00e1laszt\u00e1sa oszt\u00e1lyoz\u00e1s a hozz\u00e1ad\u00e1s sz\u00ednv\u00e9d\u0151 szer a v\u00edzben, hogy mossa a sz\u00ednv\u00e9delem, \u00e9s kihal\u00e1szott \u00e9s lecs\u00f6p\u00f6gtetett n\u00e9h\u00e1ny pillanatig.<\/p>\n 4. macer\u00e1l\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s:<\/strong> a kezelt okra a karamell t\u00f6r\u00e9smutat\u00f3ja 15 fok, dextrin 25%, s\u00f3 1.2%, sz\u00ednv\u00e9d\u0151 0.05% az impregn\u00e1l\u00f3 oldat macer\u00e1ci\u00f3, impregn\u00e1l\u00e1si id\u0151 30 \u00f3ra, impregn\u00e1l\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 5-10 \u2103. A macer\u00e1ci\u00f3s folyamat sor\u00e1n a macer\u00e1ci\u00f3s id\u0151t szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell, ha a macer\u00e1ci\u00f3s id\u0151 nem elegend\u0151, az befoly\u00e1solja a term\u00e9k s\u00faly\u00e1t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t, ha a macer\u00e1ci\u00f3s id\u0151 t\u00fal hossz\u00fa, az a term\u00e9k avasod\u00e1s\u00e1hoz vezet. A macer\u00e1l\u00e1s befejez\u00e9se ut\u00e1n tegye az okr\u00e1t v\u00edzbe \u00f6bl\u00edt\u00e9sre, hogy elt\u00e1vol\u00edtsa az okra fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 cukorfolyad\u00e9kot, \u00e9s egy pillanatra lecs\u00f6p\u00f6gtesse.<\/p>\n 5. Alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00e1kuumos dehidrat\u00e1l\u00e1s:<\/strong> tegye 20KG kezelt okra rozsdamentes ac\u00e9l ketrecbe, \u00e9s tegye a v\u00edztelen\u00edt\u0151 \u00fcstbe a dehidrat\u00e1l\u00e1shoz, az id\u0151 1 \u00f3ra, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 96+2 \u2103-on kell tartani. A v\u00edztelen\u00edt\u00e9s befejez\u00e9se ut\u00e1n az olaj elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa, 8 percig.<\/p>\n 6. H\u0171t\u00e9s \u00e9s v\u00e1logat\u00e1s:<\/strong> A dehidrat\u00e1lt term\u00e9keket a rozsdamentes ac\u00e9lb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt munkaasztalon elter\u00edtik, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 \u2103-ra h\u0171ljenek, \u00e9s kiv\u00e1logatj\u00e1k, hogy kiv\u00e1lassz\u00e1k az \u00e9gett, nem f\u0151tt vagy komolyan g\u00f6nd\u00f6r\u00f6d\u0151 ropogtatnival\u00f3kat, \u00e9s ugyanakkor szit\u00e1lj\u00e1k a morzs\u00e1kat.<\/p>\n 7. F\u00e9m\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s:<\/strong> A v\u00e1logatott chipseket f\u00e9mdetektorral \u00e9rz\u00e9kelik, amint riaszt\u00e1st kapnak, \u00e1tdolgozz\u00e1k \u00e9s \u00fajra tesztelik a min\u0151s\u00edt\u00e9sig.<\/p>\n 8. Nitrog\u00e9n csomagol\u00e1s:<\/strong> A min\u0151s\u00edtett chipseket a csomagol\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek megfelel\u0151en m\u00e9rik le, majd v\u00e1kuum-nitrog\u00e9n t\u00f6lt\u00e9ssel csomagolj\u00e1k, \u00e9s h\u0151szigetel\u00e9ssel z\u00e1rj\u00e1k le. A lez\u00e1r\u00e1s ut\u00e1n a chipseket k\u00fcls\u0151 dobozba csomagolj\u00e1k, \u00e9s szalagos pap\u00edrral lez\u00e1rj\u00e1k.<\/p>\n 9. T\u00e1rol\u00e1s:<\/strong> A k\u00e9szterm\u00e9keket a rakt\u00e1rba helyezik az extrud\u00e1l\u00e1s megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, a r\u00e9tegek sz\u00e1ma \u2264 8, \u00e9s a rakt\u00e1r h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t \u00e1ltal\u00e1ban 20 \u2103-25 \u2103-on tartj\u00e1k. A k\u00e9szterm\u00e9k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t sz\u00e1razon kell tartani, \u00e9s j\u00f3 munk\u00e1t kell v\u00e9gezni a t\u0171z, a por, a l\u00e9gy, a r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3k \u00e9s egy\u00e9b int\u00e9zked\u00e9sek tekintet\u00e9ben.<\/p>\n Alma ropog\u00f3s<\/strong><\/p>\n Nyersanyag \u00e1tv\u00e9tel\u2192kiv\u00e1laszt\u00e1s, v\u00e1logat\u00e1s\u2192tiszt\u00edt\u00e1s\u2192szeletel\u00e9s, mos\u00e1s\u2192impregn\u00e1l\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s\u2192v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 dehidrat\u00e1l\u00e1s\u2192h\u0171t\u00e9s, v\u00e1logat\u00e1s\u2192f\u00e9m\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s\u2192nitrog\u00e9nnel t\u00f6lt\u00f6tt csomagol\u00e1s\u2192t\u00e1rol\u00e1s.<\/p>\n 1\u3001Az elfogad\u00e1s nyersanyagok:<\/strong> k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9smentes nyersanyagok kiv\u00e1laszt\u00e1sa, a nyersanyagok elfogad\u00e1sa a vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyoknak megfelel\u0151en.<\/p>\n 2\u3001Kiv\u00e1laszt\u00e1s , befejez\u00e9s:<\/strong> k\u00e9zzel v\u00e1lassza ki a rovarszemekkel, hegekkel, rothad\u00e1ssal \u00e9s egy\u00e9b hib\u00e1kkal rendelkez\u0151 alma alapanyagokat, \u00e9s k\u00e9zzel v\u00e1gja le.<\/p>\n 3\u3001Tiszt\u00edt\u00e1s :<\/strong> a mos\u00f3g\u00e9pet az alma tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s az alm\u00e1kat a mos\u00f3g\u00e9pbe helyezik, majd tiszta v\u00edzbe mer\u00edtik, hogy elt\u00e1vol\u00edts\u00e1k az alma fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 szennyez\u0151d\u00e9seket.<\/p>\n 4\u3001Szeletel\u00e9s , mos\u00e1s:<\/strong> a g\u00e9p szeleteket, a vastags\u00e1ga 5,5 mm, tegye a v\u00e1gott alma szeleteket a v\u00edzben mosni, \u00e9s egy pillanatra lecs\u00f6p\u00f6gtetni.<\/p>\n 5, macer\u00e1l\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s:<\/strong> a lecs\u00f6p\u00f6gtetett almaszeletek a cukor t\u00f6r\u00e9smutat\u00f3ja k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 fokos cukoroldat macer\u00e1ci\u00f3, id\u0151 2-4 \u00f3ra, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet: 30 \u2103 -40 \u2103 t\u00e9len, 20 \u2103 ny\u00e1ron. A macer\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n tegye az almaszeleteket szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00edzbe \u00f6bl\u00edt\u00e9sre, hogy elt\u00e1vol\u00edtsa az almaszeletek fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 cukoroldatot, \u00e9s egy ideig csepegtesse le.<\/p>\n 6, v\u00e1kuumos alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 dehidrat\u00e1l\u00e1s:<\/strong> 20KG kezelt almaszeletek m\u00e9rlegel\u00e9s ut\u00e1n, egyenletesen elosztva 4 rozsdamentes ac\u00e9l ketrecbe a dehidrat\u00e1ci\u00f3s \u00fcstbe a dehidrat\u00e1l\u00e1shoz, az id\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban 15-30 perc, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 110 \u2103-on kell tartani (+10 \u2103, -5 \u2103). A v\u00edztelen\u00edt\u00e9s ut\u00e1n 5 percig r\u00e1zza le az olajat, majd kapcsolja ki a motort. Nyissa ki a v\u00edzforral\u00f3 ajtaj\u00e1t, vegye ki az anyag ketrec\u00e9t, \u00e9s helyezze a munkaasztalra a k\u00f6vetkez\u0151 folyamathoz.<\/p>\n 7\u3001H\u0171t\u00e9s , v\u00e1logat\u00e1s:<\/strong> Miut\u00e1n elhagyta a v\u00edzforral\u00f3t, a chipseket a csomagol\u00f3helyis\u00e9gben l\u00e9v\u0151 rozsdamentes ac\u00e9l munkaasztalra helyezik, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 \u2103-ra leh\u0171ljenek, majd kiv\u00e1logatj\u00e1k az \u00e9gett, nem f\u0151tt vagy komolyan g\u00f6nd\u00f6r\u00f6d\u0151 chipseket, \u00e9s egyidej\u0171leg lesz\u0171rik a morzs\u00e1kat.<\/p>\n 8\u3001F\u00e9m \u00c9szlel\u00e9s:<\/strong> A v\u00e1logatott chipseket a f\u00e9mdetektor \u00e9szleli, ha a riaszt\u00e1s id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9nik, akkor a f\u00e9mdetektor \u00e1tdolgozza \u00e9s \u00fajra teszteli a min\u0151s\u00edt\u00e9sig.<\/p>\n 9, nitrog\u00e9n csomagol\u00e1s:<\/strong> A min\u0151s\u00edtett chipseket a csomagol\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek megfelel\u0151en m\u00e9rlegelik, v\u00e1kuumnitrog\u00e9n-csomagolj\u00e1k \u00e9s h\u0151szigetelik. A lez\u00e1r\u00e1s ut\u00e1n a chipseket k\u00fcls\u0151 dobozba csomagolj\u00e1k, \u00e9s szalagos pap\u00edrral lez\u00e1rj\u00e1k.<\/p>\n 10, t\u00e1rol\u00e1s:<\/strong> a k\u00e9szterm\u00e9k a k\u00f6nyvt\u00e1rba, az extrud\u00e1l\u00e1s megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a r\u00e9tegek sz\u00e1ma \u2264 8 r\u00e9teg, a k\u00f6nyvt\u00e1r h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e1ltal\u00e1ban 20 \u2103 -25 \u2103. A k\u00e9szterm\u00e9k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t sz\u00e1razon kell tartani, \u00e9s j\u00f3 munk\u00e1t kell v\u00e9gezni a t\u0171z, por, l\u00e9gy, r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3 \u00e9s egy\u00e9b int\u00e9zked\u00e9sekkel.<\/p>\n Taro ropog\u00f3s<\/strong><\/p>\n Fajta: Lipu<\/p>\n Nyersanyag \u00e1tv\u00e9tel \u2192 kiv\u00e1laszt\u00e1s, v\u00e1logat\u00e1s \u2192 h\u00e1moz\u00e1s, tiszt\u00edt\u00e1s \u2192 szeletel\u00e9s, tiszt\u00edt\u00e1s \u2192 h\u0171t\u0151t\u00e1rol\u00e1s \u2192 \u00f6ld\u00f6kl\u00e9s \u2192 m\u00e1rt\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s \u2192 v\u00e1kuumos alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 dehidrat\u00e1l\u00e1s \u2192 h\u0171t\u00e9s, v\u00e1logat\u00e1s \u2192 f\u00e9mdetekt\u00e1l\u00e1s \u2192 nitrog\u00e9nnel t\u00f6lt\u00f6tt csomagol\u00e1s \u2192 t\u00e1rol\u00e1s.<\/p>\n 1. A nyersanyagok \u00e1tv\u00e9tele:<\/strong> k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9st\u0151l mentes nyersanyagokat v\u00e1laszt, \u00e9s a vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyoknak megfelel\u0151en fogadja el a nyersanyagokat.<\/p>\n 2. Kiv\u00e1laszt\u00e1s, befejez\u00e9s:<\/strong> k\u00e9zzel v\u00e1lassza ki a rovarszemekkel, hegekkel, rothad\u00e1ssal \u00e9s egy\u00e9b hib\u00e1kkal rendelkez\u0151 taro nyersanyagokat, \u00e9s k\u00e9zzel v\u00e1gja le.<\/p>\n 3. h\u00e1moz\u00e1s, tiszt\u00edt\u00e1s:<\/strong> taro mesters\u00e9ges h\u00e1moz\u00e1s, lesz h\u00e1mozott taro egy sz\u00ednv\u00e9d\u0151 szer hozz\u00e1adva a v\u00edzhez a tiszt\u00edt\u00e1s sz\u00ednv\u00e9delem, sz\u00ednv\u00e9d\u0151 szer adagol\u00e1sa 0,05%, ha a sz\u00ednv\u00e9delem nem j\u00f3, vagy a leveg\u0151vel val\u00f3 \u00e9rintkez\u00e9s t\u00fal sok\u00e1ig okoz barnul\u00e1st a taro.<\/p>\n 4. Szeletel\u00e9s, tiszt\u00edt\u00e1s:<\/strong> g\u00e9pi szeletel\u00e9s, vastags\u00e1ga 2,6 mm (v\u00e1gott cs\u00edk m\u00e9rete 8 \u00d7 8 mm, hossza 6-7 cm). A lev\u00e1gott tar\u00f3szeleteket tegy\u00fck a sz\u00ednv\u00e9d\u0151szerrel ell\u00e1tott v\u00edzbe, hogy megmossuk \u00e9s megv\u00e9dj\u00fck a sz\u00ednt, majd hal\u00e1sszuk ki \u00e9s egy pillanatra cs\u00f6p\u00f6gtess\u00fck le.<\/p>\n 5. H\u0171t\u00e9s:<\/strong> a lecs\u00f6p\u00f6gtetett taro szeleteket \u00e9lelmiszeripari m\u0171anyag zacsk\u00f3kkal 5 kg-os zs\u00e1kokba csomagolva a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe, -21 \u2103 h\u0171t\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten.<\/p>\n 6. Gyilkoss\u00e1g:<\/strong> a h\u0171t\u00f6tt taro szeleteket a gyilkol\u00e1shoz, a gyilkol\u00e1s ideje 3,5 perc, a 80-100 \u2103 gyilkol\u00e1s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete, a gyilkol\u00e1s folyamat\u00e1t szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell a gyilkol\u00e1s ideje alatt, hogy a term\u00e9k a penetr\u00e1ci\u00f3 m\u00e9rt\u00e9k\u00e9ig meg\u00f6lt\u00e9k, \u00e9s nem rothadt.<\/p>\n 7. m\u00e1rt\u00e1s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s:<\/strong> tegye a taro darabok j\u00f3 gyilkoss\u00e1g a cukor t\u00f6r\u00e9smutat\u00f3ja 6 fok, s\u00f3 0.5%, sz\u00ednv\u00e9d\u0151 szer 0.05% az impregn\u00e1l\u00f3 oldat impregn\u00e1l\u00e1s, impregn\u00e1l\u00e1s ideje 35 perc. Miut\u00e1n a v\u00e9g\u00e9n az impregn\u00e1l\u00e1s ker\u00fcl a taro darabok v\u00edzzel \u00f6bl\u00edt\u00e9sre, hogy t\u00e1vol\u00edtsa el a taro darabok a cukor a folyad\u00e9k felsz\u00edn\u00e9n, \u00e9s egy pillanatra lecs\u00f6p\u00f6gtetett.<\/p>\n 8. Alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00e1kuumos dehidrat\u00e1l\u00e1s:<\/strong> 25 kg taro szeleteket a rozsdamentes ac\u00e9l ketrecbe a dehidrat\u00e1ci\u00f3s \u00fcstbe a dehidrat\u00e1l\u00e1shoz, 30 percig, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 94 + 2 \u2103-on kell tartani. A dehidrat\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n az olaj elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa, az id\u0151 6 perc.<\/p>\n 9. H\u0171t\u00e9s, v\u00e1logat\u00e1s:<\/strong> A dehidrat\u00e1lt term\u00e9keket a rozsdamentes ac\u00e9l munkaasztalra ter\u00edtj\u00fck, hogy kb. 25 \u2103-ra h\u0171ljenek, \u00e9s kiv\u00e1logatjuk, hogy kiv\u00e1lasszuk az \u00e9gett, nyers vagy rosszul g\u00f6nd\u00f6r\u00f6d\u0151 ropogtatnival\u00f3kat, \u00e9s egy\u00fattal lesz\u0171rj\u00fck a morzs\u00e1kat.<\/p>\n 10. F\u00e9m\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s:<\/strong> A v\u00e1logatott chipseket f\u00e9mdetektorral \u00e9rz\u00e9kelik, amint riaszt\u00e1st kapnak, \u00e1tdolgozz\u00e1k \u00e9s \u00fajra tesztelik a min\u0151s\u00edt\u00e9sig.<\/p>\n 11. Nitrog\u00e9n csomagol\u00e1s:<\/strong> A min\u0151s\u00edtett chipseket a csomagol\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek megfelel\u0151en m\u00e9rik le, majd v\u00e1kuum-nitrog\u00e9n t\u00f6lt\u00e9ssel csomagolj\u00e1k, \u00e9s h\u0151szigetel\u00e9ssel z\u00e1rj\u00e1k le. A lez\u00e1r\u00e1s ut\u00e1n a chipseket k\u00fcls\u0151 dobozba csomagolj\u00e1k, \u00e9s szalagos pap\u00edrral lez\u00e1rj\u00e1k.<\/p>\n 12. T\u00e1rol\u00e1s:<\/strong> a k\u00e9szterm\u00e9ket a rakt\u00e1rba helyezik az extrud\u00e1l\u00e1s megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, a r\u00e9tegek sz\u00e1ma \u2264 8, a rakt\u00e1r h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e1ltal\u00e1ban 20 \u2103 -25 \u2103. A k\u00e9szterm\u00e9k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t sz\u00e1razon kell tartani, \u00e9s j\u00f3 munk\u00e1t kell v\u00e9gezni a t\u0171z, por, l\u00e9gy, r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3 \u00e9s egy\u00e9b int\u00e9zked\u00e9sekkel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" This paper introduces the processing technology of fruit and vegetable crisps with shiitake mushroom, okra, apple and taro as examples. Shiitake mushroom crisps Acceptance of raw materials \u2192 selection, grading \u2192 sorting, cleaning \u2192 slicing \u2192 killing, cooling \u2192 quick-freezing \u2192 packaging \u2192 metal detection \u2192 storage and cold storage \u2192 out of storage \u2192 […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n