A lip\u00e1zok ( EC3111113, glicerin\u00e9szter-hidrol\u00e1zok ) az \u00e9szterk\u00f6t\u00e9s\u0171 hidrol\u00e1zok egy speci\u00e1lis oszt\u00e1lya, amelyeket a szubsztr\u00e1tspecificit\u00e1s szerint nem-specifikus, zs\u00edrsav-specifikus \u00e9s specifikus lip\u00e1zokba sorolnak. A lip\u00e1zok megtal\u00e1lhat\u00f3k \u00e1llatokban, n\u00f6v\u00e9nyekben \u00e9s mikroorganizmusokban. A lip\u00e1zok szerves f\u00e1zisban kataliz\u00e1lhatj\u00e1k az \u00e9szterszint\u00e9zist, \u00e9sztercsere-reakci\u00f3t, \u00e9szterpolimeriz\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3t, peptidszint\u00e9zist \u00e9s amidszint\u00e9zist stb. Ez\u00e9rt a lip\u00e1zt az ut\u00f3bbi \u00e9vekben sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>\n
A lip\u00e1z tulajdons\u00e1gai<\/strong><\/p>\n A lip\u00e1z 1834-es felfedez\u00e9se \u00f3ta t\u00f6bb mint sz\u00e1z \u00e9ves kutat\u00e1si t\u00f6rt\u00e9nelemmel rendelkezik, a lip\u00e1z a metabolikus enzimek fontos oszt\u00e1lya a szervezetekben, term\u00e9szetes szubsztr\u00e1tja a hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsav\u00e9szterek (p\u00e9ld\u00e1ul k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 zs\u00edrok \u00e9s olajok stb.), szerepet j\u00e1tszhat a heterog\u00e9n rendszerben (olaj-v\u00edz hat\u00e1rfel\u00fclet) vagy a szerves f\u00e1zisban, \u00e9s bizonyos helyspecificit\u00e1ssal rendelkezik.<\/p>\n B\u00e1r a lip\u00e1z k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 forr\u00e1sokb\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 forr\u00e1sokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 lip\u00e1z aminosav\u00f6sszet\u00e9tele elt\u00e9r\u0151, molekulat\u00f6mege 20 000-60 000 k\u00f6z\u00f6tt van, \u00e9s akt\u00edv k\u00f6zpontja azonos vagy hasonl\u00f3 szerkezeti \u00f6sszet\u00e9tel\u0171, \u00e9s akt\u00edv k\u00f6zpontja n\u00e9h\u00e1ny kiv\u00e9telt\u0151l eltekintve \u00e1ltal\u00e1ban egy szerinb\u0151l, aszparaginsavb\u00f3l \u00e9s hisztidinb\u0151l \u00e1ll\u00f3 triplex, \u00e9s az enzimmolekula t\u00e9rszerkezet\u00e9nek k\u00f6zponti r\u00e9sze egy amfifil \u03b1-h\u00e9lixszel k\u00f6r\u00fclvett hidrof\u00f3b \u03b2-alakzat. Az enzimmolekula t\u00e9rszerkezet\u00e9nek k\u00f6zponti r\u00e9sze egy hidrof\u00f3b \u03b2-k\u00e9plet, amelyet egy amfifil \u03b1-h\u00e9lix vesz k\u00f6r\u00fcl, \u00e9s a h\u00e1rom aminosav a k\u00f6zponti \u03b2-k\u00e9plet oldal\u00e1n l\u00e9v\u0151 \"gy\u0171r\u0171ben\" helyezkedik el, er\u0151sen konzerv\u00e1lt geometriai orient\u00e1ci\u00f3ban. A legt\u00f6bb lip\u00e1znak van egy mozg\u00f3 szerkezete is, a \"fed\u00e9l\".<\/p>\n Ez a \"fed\u00e9l\" takarja az akt\u00edv katalitikus helyet a \"gy\u0171r\u0171ben\", amikor a lip\u00e1z nincs aktiv\u00e1lva. Amikor a lip\u00e1zmolekula aktiv\u00e1l\u00f3dik, a \"fed\u00e9l\" kiny\u00edlik, lehet\u0151v\u00e9 t\u00e9ve az enzimhat\u00e1s szubsztr\u00e1tj\u00e1nak A lip\u00e1zmolekula aktiv\u00e1l\u00e1sa megnyitja a fedelet, lehet\u0151v\u00e9 t\u00e9ve az enzim szubsztr\u00e1tj\u00e1nak az enzim molekula \"szubsztr\u00e1tk\u00f6t\u0151 hely\u00e9hez\" val\u00f3 k\u00f6t\u0151d\u00e9s\u00e9t. A lip\u00e1z alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n 1. Alkalmaz\u00e1s az olajfeldolgoz\u00e1sban<\/strong><\/p>\n A lip\u00e1z k\u00e9pes kataliz\u00e1lni a zs\u00edrsavak \u00e9s a glicerin keletkez\u00e9s\u00e9t a zs\u00edrokb\u00f3l \u00e9s az olaj hidrol\u00edzisreakci\u00f3j\u00e1b\u00f3l, amelyet sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lnak a zs\u00edrsav- \u00e9s szappaniparban.<\/p>\n Az \u00e1ltal\u00e1nos hidrol\u00edzisreakci\u00f3 miatt a szil\u00e1rd zs\u00edrok \u00e9s olajok rendk\u00edv\u00fcl nehezen oszlanak el a reakci\u00f3rendszerben, \u00e9s a reakci\u00f3 sebess\u00e9ge lass\u00fa. Kobayashi Tetsuo \u00e9s munkat\u00e1rsai a lip\u00e1z hidrol\u00edzist v\u00edz-szerves old\u00f3szer k\u00e9tf\u00e1zis\u00fa reakci\u00f3rendszerben v\u00e9gezt\u00e9k, \u00e9s a faggy\u00fat megfelel\u0151 szerves old\u00f3szerben oldott\u00e1k fel, \u00edgy a szubsztr\u00e1tot tartalmaz\u00f3 szerves old\u00f3szer a reakci\u00f3sebess\u00e9g n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben teljesen diszperg\u00e1lt a vizes f\u00e1zisban, \u00e9s a reakci\u00f3term\u00e9kek zs\u00edrsavai \u00e9s glicerinje a szerves f\u00e1zisba \u00e9s a vizes f\u00e1zisba ker\u00fcltek elk\u00fcl\u00f6n\u00edt\u00e9s \u00e9s visszanyer\u00e9s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l, \u00e9s a faggy\u00fa boml\u00e1sa 48 \u00f3ra ut\u00e1n el\u00e9rte az 100% \u00e9rt\u00e9ket. A lip\u00e1z k\u00e9pes egy \u00e9sztert egy m\u00e1sik \u00e9szterrel hidroliz\u00e1lni, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a zs\u00edrsav- \u00e9s szappaniparban.<\/p>\n A lip\u00e1z k\u00e9pes egyfajta \u00e9sztert egy m\u00e1sik zs\u00edrsavval vagy alkohollal vagy \u00e9szterrel \u00f6sszekeverni, \u00e9s egy \u00faj \u00e9sztert l\u00e9trehozni acilcser\u00e9vel, \u00e1t\u00e9szteresed\u00e9si reakci\u00f3 k\u00f6vetkezik be. Az \u00e1t\u00e9szteresed\u00e9si reakci\u00f3 r\u00e9v\u00e9n a zs\u00edrok \u00e9s olajok tulajdons\u00e1gai megv\u00e1ltoztathat\u00f3k.<\/p>\n ChangM K et al. a hidrog\u00e9nezett gyapotmagolaj \u00e9s egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 repceolaj \u00e1t\u00e9szterez\u00e9si reakci\u00f3j\u00e1t immobiliz\u00e1lt lip\u00e1zzal kataliz\u00e1lta n-hex\u00e1n old\u00f3szerrel, \u00e9s a term\u00e9k olvad\u00e1spontja 36 \u2103-kal magasabb volt, mint a term\u00e9szetes kaka\u00f3vaj\u00e9, amely a kaka\u00f3vaj helyettes\u00edt\u0151jek\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3; Lin Zhiyong tanulm\u00e1nyt v\u00e9gzett a kaka\u00f3vaj el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l sebiferumolajb\u00f3l, \u00e9s jobb felt\u00e9teleket kapott a kaka\u00f3vaj anal\u00f3g el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz az \u00e1t\u00e9szterez\u00e9si reakci\u00f3 felt\u00e9telei r\u00e9v\u00e9n.<\/p>\n Bizonyos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt a lip\u00e1z k\u00e9pes kataliz\u00e1lni a zs\u00edrsav \u00e9s a glicerin k\u00f6z\u00f6tti \u00e9szteres\u00edt\u00e9si reakci\u00f3t, hogy az olajban l\u00e9v\u0151 szabad zs\u00edrsavak nagy r\u00e9sz\u00e9t semleges glicerin\u00e9szterekk\u00e9 alak\u00edtsa \u00e1t, ami nemcsak a sav\u00e9rt\u00e9ket cs\u00f6kkenti, hanem n\u00f6veli a semleges glicerin\u00e9szterek mennyis\u00e9g\u00e9t is, \u00e9s megval\u00f3s\u00edtja a zs\u00edrok \u00e9s olajok biofinom\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s savtalan\u00edt\u00e1s\u00e1t. Ezenk\u00edv\u00fcl a lip\u00e1z haszn\u00e1lhat\u00f3 a t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9re, foszfolipidek szint\u00e9zis\u00e9re \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n 2. Alkalmaz\u00e1s a tejiparban<\/strong><\/p>\n Lip\u00e1z a tejtermel\u00e9sben kett\u0151s hat\u00e1sa lesz, egyr\u00e9szt a lip\u00e1z miatt a tejzs\u00edr boml\u00e1sa miatt a friss tej a t\u00e1rol\u00e1si folyamatban keser\u0171 \u00edzt okoz, a tejpor \u00e1ltal a min\u0151s\u00e9groml\u00e1s meg\u0151rz\u00e9si folyamat\u00e1ban okozott min\u0151s\u00e9groml\u00e1s miatt a sajtterm\u00e9kek kellemetlen \u00edz\u0171v\u00e9 v\u00e1lnak.<\/p>\n A savany\u00fa tejterm\u00e9kekben az enzimatikus em\u00e9szt\u00e9s sor\u00e1n keletkez\u0151 szabad zs\u00edrsavak g\u00e1tolj\u00e1k egyes erjeszt\u0151anyagok termel\u0151d\u00e9s\u00e9t is. M\u00e1sr\u00e9szt a tejterm\u00e9kekben a lip\u00e1z alkalmaz\u00e1s\u00e1val v\u00e9gzett laktid-hidrol\u00edzis tov\u00e1bb jav\u00edthatja a sajt, a tejpor \u00e9s a tejsz\u00edn \u00edz\u00e9t, el\u0151seg\u00edtheti a sajt \u00e9r\u00e9s\u00e9t \u00e9s jav\u00edthatja a tejterm\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n P\u00e9ld\u00e1ul a specifikus lipol\u00edzis r\u00e9v\u00e9n a tejsz\u00ednnek nagyon er\u0151s \u00edze lehet. A kr\u00e9m hozz\u00e1adott egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 lip\u00e1z sz\u00f3da oldat, majd homogeniz\u00e1l\u00e1s, szigetel\u00e9s enzim, majd h\u0151 a m\u00f3dszer az enzim inaktiv\u00e1l\u00e1sa, t\u00e1vol\u00edtsa el az als\u00f3 r\u00e9teg enzim oldat, sz\u0171r\u00e9s, lehet kapni, hogy fokozza az aroma a kr\u00e9m term\u00e9kek, az aroma \u00e9s az \u00edz jelent\u0151sen javult.<\/p>\n 3. Alkalmaz\u00e1s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagiparban<\/strong><\/p>\n Az L-aszkorbil-palmit\u00e1tot sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9szter-oldhat\u00f3 antioxid\u00e1nsk\u00e9nt \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k-er\u0151s\u00edt\u0151k\u00e9nt. Az aszkorbil-palmit\u00e1tot L-aszkorbinsavb\u00f3l \u00e9szterezik, az L-aszkorbinsavval \u00f6sszehasonl\u00edtva, el\u0151sz\u00f6r is, antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1ga jelent\u0151sen javult; m\u00e1sodszor, a palmitinsavcsoport be\u00fcltet\u00e9se miatt mind hidrofil aszkorbinsav \u00e9s lipofil palmitinsavcsoporttal rendelkezik, ami egyfajta kiv\u00e1l\u00f3 fel\u00fcletakt\u00edv anyagg\u00e1 teszi; tov\u00e1bb\u00e1 er\u0151s r\u00e1kellenes \u00e9s daganatellenes hat\u00e1ssal is rendelkezik.<\/p>\n Luhong Tang \u00e9s munkat\u00e1rsai szisztematikus vizsg\u00e1latot v\u00e9geztek t\u00f6bb reakci\u00f3k\u00f6zeg, p\u00e9ld\u00e1ul v\u00edz, hept\u00e1n \u00e9s tert-amilalkohol, valamint t\u00f6bb lip\u00e1z, p\u00e9ld\u00e1ul NOVO435 (Candida antartica), MML (Mucormiehei), LIPOLASE, PPL (sert\u00e9s hasny\u00e1lmirigy) stb. hat\u00e1sair\u00f3l az L-aszkorbil-palmit\u00e1t szint\u00e9zisreakci\u00f3j\u00e1ra. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a reakci\u00f3k\u00f6zeg \u00e9s a lip\u00e1zfajok nagy hat\u00e1ssal voltak a reakci\u00f3ra. A sz\u00e1mos vizsg\u00e1lt reakci\u00f3k\u00f6zeg k\u00f6z\u00fcl egyed\u00fcl a tert-amilalkohol volt alkalmas a reakci\u00f3ra, a vizsg\u00e1lt lip\u00e1zok k\u00f6z\u00fcl pedig a NO2VO435 mutatott j\u00f3 katalitikus aktivit\u00e1st.<\/p>\n A szachar\u00f3z-laur\u00e1t emulge\u00e1l\u00f3 \u00e9s antibakteri\u00e1lis funkci\u00f3val rendelkezik. Egyre t\u00f6bb figyelmet vonz. Egyre t\u00f6bb kutat\u00f3 \u00f6sszpontos\u00edt az enzimek kataliz\u00e1tork\u00e9nt val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1ra a szachar\u00f3z-laurinsav szelekt\u00edv szint\u00e9zis\u00e9re. P\u00e9ld\u00e1ul Pedersen \u00e9s munkat\u00e1rsai a szachar\u00f3z 2-laur\u00e1t mono\u00e9szter szint\u00e9zis\u00e9t a Bacillus p seudofirmus AL-89 metalloprote\u00e1z termol\u00edzissel kataliz\u00e1lt\u00e1k.<\/p>\n \u00c1ltal\u00e1ban az arom\u00e1s \u00e9s \u00edzkomponensek k\u00e9miailag szintetiz\u00e1ltak vagy term\u00e9szetes forr\u00e1sokb\u00f3l kivontak, a n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l kivont arom\u00e1s anyagok mennyis\u00e9ge korl\u00e1tozott az emberek ig\u00e9nyeinek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9s\u00e9re, ez\u00e9rt a jelenlegi elmozdul\u00e1s a biotechnol\u00f3giai m\u00f3dszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a jelenlegi hazai \u00e9s k\u00fclf\u00f6ldi mikrobi\u00e1lis enzimatikus enzimatikus szint\u00e9zis arom\u00e1s vegy\u00fcletek.<\/p>\n Shieh CJ p\u00e9ld\u00e1ul a Trichoderma immobiliz\u00e1lt lip\u00e1zzal kataliz\u00e1lt hexanol \u00e9s triacilglicerin \u00e9szterek n-hexadecanban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e1t\u00e9szterez\u00e9s\u00e9nek optimaliz\u00e1lt k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeit vizsg\u00e1lta v\u00e1laszfel\u00fcleti m\u00f3dszertan seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel.Gandolfi R k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 arom\u00e1s \u00e9szterek (hexil-acet\u00e1t, hexil-butir\u00e1t, geranil-acet\u00e1t \u00e9s geranil-butir\u00e1t) szint\u00e9zis\u00e9r\u0151l sz\u00e1molt be, amelyeket a Rhizopus oryzae sz\u00e1raz mic\u00e9lium szelekt\u00edv felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val kataliz\u00e1ltak a szerves f\u00e1zisban.<\/p>\n 4.Application az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k kezel\u00e9s\u00e9ben<\/strong><\/p>\n Az olaj- \u00e9s zs\u00edrfeldolgoz\u00e1s sor\u00e1n keletkez\u0151 zs\u00edrtartalm\u00fa hullad\u00e9kok \u00e9s hullad\u00e9k \u00e9ttermi olajok f\u0151k\u00e9nt zs\u00edrsav-trigliceridekb\u0151l \u00e1llnak. Nemcsak a szabad zs\u00edrsavtartalom magas, hanem aldehideket, ketonokat \u00e9s polimereket, valamint egy\u00e9b oxid\u00e1lt term\u00e9keket is tartalmaz. Wang Yong \u00e9s t\u00e1rsai a biod\u00edzel el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k hullad\u00e9k \u00e9tolajb\u00f3l enzimkataliz\u00e1lt \u00e1t\u00e9szterez\u00e9ssel, h\u00e1roml\u00e9p\u00e9ses szakaszos folyamatban, 48 \u00f3r\u00e1s reakci\u00f3id\u0151vel \u00e9s 90,4% teljes konverzi\u00f3s r\u00e1t\u00e1val.<\/p>\n A finom\u00edtott n\u00f6v\u00e9nyi olajat alapanyagk\u00e9nt haszn\u00e1l\u00f3 elj\u00e1r\u00e1ssal \u00f6sszehasonl\u00edtva az \u00e1t\u00e9szterez\u00e9s konverzi\u00f3s ar\u00e1nya 97,3% volt azonos reakci\u00f3k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n Wa tanabe Y \u00e9s munkat\u00e1rsai a hullad\u00e9k \u00e9ttermi olaj folyamatos enzimkataliz\u00e1lt \u00e1t\u00e9szterez\u00e9s\u00e9t vizsg\u00e1lt\u00e1k, amelynek konverzi\u00f3ja 90% volt, \u00f6sszehasonl\u00edtva a finom\u00edtott n\u00f6v\u00e9nyi olaj\u00e9val, amely 93% volt ugyanolyan reakci\u00f3k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt. yuji shimada \u00e9s munkat\u00e1rsai a hullad\u00e9k \u00e9ttermi olaj fokozatos alkohol\u00edzis\u00e9re fejlesztettek ki egy reakci\u00f3rendszert immobiliz\u00e1lt lip\u00e1z felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val, \u00e9s az \u00e1t\u00e9szterez\u00e9s konverzi\u00f3ja t\u00f6bb mint 90% volt. Az \u00e9szteres\u00edt\u00e9s konverzi\u00f3ja t\u00f6bb mint 90% volt.<\/p>\n Kil\u00e1t\u00e1sok<\/strong><\/p>\n Sz\u00e1mos jelent\u00e9s sz\u00fcletett a lip\u00e1z-szint\u00e9zis technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1r\u00f3l az \u00e9lelmiszeriparban \u00e9s a kapcsol\u00f3d\u00f3 ter\u00fcleteken, de ezek t\u00f6bbs\u00e9ge m\u00e9g mindig az alkalmazott alapkutat\u00e1s szakasz\u00e1ban van, \u00e9s nem sok k\u00eds\u00e9rlet t\u00f6rt\u00e9nt a lip\u00e1z-kataliz\u00e1lt szint\u00e9zis iparos\u00edt\u00e1s\u00e1ra. A g\u00e9ntechnol\u00f3gia \u00e9s a feh\u00e9rjem\u00e9rn\u00f6ks\u00e9g fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel a lip\u00e1z alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben fejlettebb lesz, ami nagy jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr az \u00e9lelmiszeripar egyes ter\u00fcleteinek gyors fejl\u0151d\u00e9s\u00e9nek el\u0151mozd\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lipases ( EC3111113, glycerol ester hydrolases ) are a special class of ester-bond hydrolases that are classified according to substrate specificity as non-specific, fatty acid-specific and specific lipases. Lipases are found in animals, plants and microorganisms. In the organic phase, lipase can catalyze ester synthesis, ester exchange reaction, ester polymerization reaction, peptide synthesis and amide […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA lip\u00e1z csak heterog\u00e9n rendszerekben, azaz az olaj \u00e9s a v\u00edz hat\u00e1rfel\u00fclet\u00e9n k\u00e9pes m\u0171k\u00f6dni, \u00e9s nem m\u0171k\u00f6dik egyenletesen diszperg\u00e1lt vagy v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 szubsztr\u00e1tokon, \u00e9s ha m\u0171k\u00f6dik is, azt nagyon lassan teszi, \u00e9s a lip\u00e1z a rendszer hidrofil \u00e9s hidrof\u00f3b hat\u00e1rfel\u00fcletein m\u0171k\u00f6dik.<\/p>\n