Az oligoszacharid a 2-10 monoszacharidb\u00f3l \u00e1ll\u00f3, glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel \u00f6sszekapcsolt cukrok \u00e1ltal\u00e1nos megnevez\u00e9se. Az oligoszacharidok \u00e1ltal\u00e1ban oldhat\u00f3ak \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben megtal\u00e1lhat\u00f3k a term\u00e9szetben. A term\u00e9szetes oligoszacharidokat glikozidokb\u00f3l glikozidtransfer\u00e1zok seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel szintetiz\u00e1lj\u00e1k; m\u00e1sokat enzimatikusan alak\u00edtanak \u00e1t.<\/p>\n
Az oligoszacharidok a nyersanyagok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszet\u00e9tele szerint oszthat\u00f3k, p\u00e9ld\u00e1ul oligoszacharidok, oligofrukt\u00f3z \u00e9s oligogalakt\u00f3z. Jelenleg a legnagyobb mennyis\u00e9gben el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00e9s legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lt oligoszacharidok f\u0151k\u00e9nt kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l sz\u00e1rmaznak, \u00e1ltal\u00e1ban mal\u00e1ta oligoszacharidoknak vagy maltooligoszacharidoknak nevezik \u0151ket. Az oligoszacharidok nemcsak j\u00f3l alkalmazkodnak az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1shoz, hanem az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre el\u0151ny\u00f6s funkci\u00f3k sokas\u00e1g\u00e1val is rendelkeznek, mint \u00faj t\u00edpus\u00fa \"funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszer\" nyersanyagok, egyre nagyobb hangs\u00falyt kapnak.<\/p>\n
Milyen cukor a maltotetraszacharid?<\/strong><\/p>\n Az egyenes l\u00e1nc\u00fa mal\u00e1ta oligoszacharidok egyik fajt\u00e1jak\u00e9nt az egyenes l\u00e1nc\u00fa mal\u00e1ta-tetraszacharid olyan l\u00e1ncos oligoszacharid polimerre utal, amely n\u00e9gy \u03b1-D-gl\u00fckopiran\u00f3z egys\u00e9gb\u0151l \u00e1ll, amelyek \u03b1-1,4 glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel kapcsol\u00f3dnak egym\u00e1shoz. Ez egy \u00fajfajta funkcion\u00e1lis oligoszacharid, amely a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 vagy dextrin hidrol\u00edzis\u00e9vel nyerhet\u0151 az egyenes l\u00e1nc\u00fa mal\u00e1ta oligoszacharidok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak megfelel\u0151 enzim\u00e9vel, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gekkel rendelkezik k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ter\u00fcleteken.<\/p>\n Mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a maltotetraszacharidok k\u00f6z\u00f6tt?<\/strong><\/p>\n Az egyenes l\u00e1nc\u00fa mal\u00e1ta-tetraszacharid \u00e9dess\u00e9ge a szachar\u00f3z \u00e9dess\u00e9g\u00e9nek k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy\u00f6t\u00f6de. L\u00e1gy \u00edze van, \u00e9s seg\u00edt a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feldolgozott \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban an\u00e9lk\u00fcl, hogy n\u00f6veln\u00e9 az \u00e9dess\u00e9get, \u00e9s ha az adagol\u00e1si ar\u00e1ny nagyon magas, nem fedi el a term\u00e9kek eredeti \u00edz\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n A mal\u00e1ta tetraszacharid k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, viszkozit\u00e1sa magasabb, mint a szachar\u00f3z \u00e9s a mal\u00e1tacukor szirup, kiv\u00e1l\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151anyag, ragaszt\u00f3 tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, megakad\u00e1lyozza a krist\u00e1lyok kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s alkalmas cukork\u00e1khoz, s\u00fctem\u00e9nyekhez, italokhoz \u00e9s hideg italokhoz.<\/p>\n Ugyanakkor a mal\u00e1ta-tetraszacharid j\u00f3l stabiliz\u00e1lja a habot, kiv\u00e1l\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, el\u0151seg\u00edti a term\u00e9k form\u00e1z\u00e1s\u00e1t \u00e9s be\u00e1ll\u00edtja a term\u00e9kszervez\u00e9s szerep\u00e9t, g\u00e1tolja a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9t \u00e9s jav\u00edtja az \u00e9lelmiszer \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n A v\u00edzvisszatart\u00f3 hat\u00e1s jobb, mint a szachar\u00f3z alacsony p\u00e1ratartalom mellett, \u00e9s a higroszk\u00f3poss\u00e1g alacsonyabb, mint a szachar\u00f3z vagy a malt\u00f3zszirup magas p\u00e1ratartalom mellett, stabilan k\u00e9pes vizet felszabad\u00edtani vagy elnyelni, \u00edgy a s\u00fct\u00e9s \u00e9s a puffasztott \u00e9lelmiszerek nedvess\u00e9gszab\u00e1lyoz\u00f3jak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Haszn\u00e1lhat\u00f3 a s\u00fct\u0151ipari \u00e9s puffasztott \u00e9lelmiszerek nedvess\u00e9gszab\u00e1lyoz\u00f3jak\u00e9nt. K\u00f6nnyen por\u00edthat\u00f3, \u00e9s jelent\u0151s g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal van a csokol\u00e1d\u00e9 \"homokvisszat\u00e9r\u00e9s\u00e9nek\" jelens\u00e9g\u00e9re. Ezenk\u00edv\u00fcl olyan tulajdons\u00e1gokkal is rendelkezik, mint a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 visszan\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek lass\u00edt\u00e1sa, az olvad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s a fagylalt t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se.<\/p>\n A mal\u00e1ta tetraszacharid j\u00f3 ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik a savas s\u00f3kkal \u00e9s a h\u0151vel szemben, \u00e9s nem k\u00f6nny\u0171 megbarnulni, az em\u00e9szt\u00e9s \u00e9s a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s az emberi szervezetben nagyon j\u00f3, gyermekek, betegek \u00e9s sportol\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra \u00e9lelmiszer-alapanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a tetraszacharid ide\u00e1lis \u00e9lelmiszer-alapanyag.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s a transz-intestin\u00e1lis t\u00e1panyagokban<\/strong><\/p>\n Az elm\u00falt \u00e9vekben az anyagi \u00e9s kultur\u00e1lis norm\u00e1k javul\u00e1s\u00e1val az emberek nagyobb figyelmet ford\u00edtanak a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s fontoss\u00e1g\u00e1ra. A transzb\u00e9lrendszeri t\u00e1panyag egyfajta t\u00e1panyag, amelyet kifejezetten az alacsony em\u00e9szt\u00e9si \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si funkci\u00f3val \u00e9s alacsony t\u00e1pl\u00e1lts\u00e1gi \u00e1llapottal rendelkez\u0151 emberek sz\u00e1m\u00e1ra fejlesztettek ki. Mivel a t\u00e1panyag a transz-or\u00e1lis \u00e9s transz-b\u00e9lrendszeri t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1son alapul\u00f3 t\u00e1panyag a kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l, serkenti az \u00e9tv\u00e1gyat \u00e9s szab\u00e1lyozza a gyomor-b\u00e9lrendszeri funkci\u00f3t, valamint biztons\u00e1gos \u00e9s k\u00f6nnyen beadhat\u00f3, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A transzintestinalis t\u00e1panyagokban l\u00e9v\u0151 cukrok azonban t\u00f6bbnyire monoszacharidok vagy diszacharidok, mint p\u00e9ld\u00e1ul gl\u00fck\u00f3z, szachar\u00f3z, malt\u00f3z stb. Mivel azonban ezeknek a cukroknak felhaszn\u00e1l\u00e1sukkor magas az ozmotikus nyom\u00e1suk, \u00e9s k\u00f6nnyen ozmotikus hasmen\u00e9st okozhatnak, ez\u00e9rt az ozmotikus nyom\u00e1st szab\u00e1lyoz\u00f3 dextrineket mind egyszerre adj\u00e1k hozz\u00e1.<\/p>\n Kider\u00fclt, hogy a maltotetraszacharid hat\u00e9kony cukor- \u00e9s energiaforr\u00e1sk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a t\u00e1panyagok sz\u00e1m\u00e1ra, mivel alacsony el\u00e1gaz\u00f3 szerkezete \u00e9s az a t\u00e9ny, hogy alacsony ozmolalit\u00e1s\u00fa, egyenes l\u00e1nc\u00fa oligoszacharid, nagy hat\u00e9konys\u00e1ggal lebonthat\u00f3 \u00e9s metaboliz\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n A fenti \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sok mellett a nagy tisztas\u00e1g\u00fa, egyenes l\u00e1nc\u00fa maltotetraszacharid egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 biok\u00e9miai reagens, amelyet a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151k hidrol\u00edzis\u00e9nek vizsg\u00e1lat\u00e1ra haszn\u00e1lnak, \u00e9s az orvostudom\u00e1nyban is felhaszn\u00e1lhat\u00f3 az \u03b1-amil\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra az emberi sz\u00e9rumban \u00e9s vizeletben, \u00e9s ez\u00e9rt a modern elemz\u00e9s, az automatikus tesztel\u00e9s stb. ter\u00fclet\u00e9n is van alkalmaz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9ge.<\/p>\n A maltotetraszacharid \u00e9lettani hat\u00e1sai<\/strong><\/p>\n Az egyenes l\u00e1nc\u00fa maltotetraszacharid k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lettani hat\u00e1sai is figyelmet \u00e9rdemelnek:<\/p>\n (1) A maltotetraszacharid lenyel\u00e9se ut\u00e1n a v\u00e9konyb\u00e9lben az \u03b1-gl\u00fckozid\u00e1z hidroliz\u00e1lja, \u00e9s nagyon gyorsan \u00faj glikog\u00e9nt szintetiz\u00e1l a v\u00e9rben, de nem vezet a v\u00e9rcukorszint gyors emelked\u00e9s\u00e9hez, \u00e9s az ozmotikus nyom\u00e1s alacsony, ami folyamatosan energi\u00e1t biztos\u00edt az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra, \u00e9s felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a speci\u00e1lis betegs\u00e9gekben, p\u00e9ld\u00e1ul nefrop\u00e1ti\u00e1ban \u00e9s hasny\u00e1lmirigy-elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sban szenved\u0151 betegek ter\u00e1pi\u00e1s \u00e9trendj\u00e9nek kifejleszt\u00e9s\u00e9re, valamint a sportol\u00f3k fizikai \u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 funkcion\u00e1lis sportitalok kifejleszt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n (2) Jelent\u0151sen g\u00e1tolhatja a b\u00e9lrendszeri roml\u00e1st okoz\u00f3 bakt\u00e9riumok (pl. Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae stb.) n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a b\u00e9lrendszer eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t szolg\u00e1l\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sjav\u00edt\u00f3k kifejleszt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n (3) A Streptococcus mutans vagy a sz\u00e1j\u00fcregben l\u00e9v\u0151 \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k nehezen erjednek \u00e9s hasznos\u00edtj\u00e1k, a nagy molekul\u00e1j\u00fa dextr\u00e1n (nem v\u00edzben old\u00f3d\u00f3) hat\u00e9konyan elker\u00fclheti a fogk\u0151 kialakul\u00e1s\u00e1t a fogak fel\u00fclet\u00e9n, \u00e9s a fogk\u0151 elleni funkci\u00f3ja van.<\/p>\n (4) Az oligoszacharid-foszf\u00e1t szint\u00e9zis prekurzorak\u00e9nt el\u0151seg\u00edti a kalcium felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkieg\u00e9sz\u00edt\u0151k\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az emberi szervezetben a csontritkul\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9re. Jeleket szolg\u00e1ltat a diszacharid\u00e1z \u00e9r\u00e9s\u00e9nek \u00e9s tranzitj\u00e1nak el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9re, \u00edgy k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00f3, valamint el\u0151seg\u00edti a v\u00e9konyb\u00e9lh\u00e1msejtek differenci\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n A maltotetraszachariddal kapcsolatos kutat\u00e1si eredm\u00e9nyek<\/strong><\/p>\n Az 1980-as \u00e9vek \u00f3ta a maltotetraszacharid-enzimtechnol\u00f3gi\u00e1ban el\u00e9rt folyamatos eredm\u00e9nyek alapj\u00e1n Jap\u00e1nban sz\u00e1mos nagy \u00e9lelmiszeripari, biok\u00e9miai, gy\u00f3gyszeripari \u00e9s egy\u00e9b nagyv\u00e1llalat vagy kutat\u00f3int\u00e9zet sok munkaer\u0151t \u00e9s anyagi er\u0151forr\u00e1st fektetett be, \u00e9s folyamatosan kutatta \u00e9s fejlesztette ki a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 oligoszacharidokat, amelyek k\u00f6z\u00fcl a k\u00e9t legnagyobb \u00e9s legbefoly\u00e1sosabb a maltotetraszacharidok gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban a Nippon Foods Chemical Company Limited \u00e9s a Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited k\u00e9t nagyv\u00e1llalata. Jelenleg nagy mennyis\u00e9g\u0171 vonatkoz\u00f3 szakirodalom jelent meg itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n egyar\u00e1nt. (Forr\u00e1s: pubmed)<\/p>\n Ami a szabadalmi bejelent\u00e9seket illeti, jelenleg 40 szabadalom van maltotetraszacharid n\u00e9vvel, k\u00f6zt\u00fck 11 k\u00ednai szabadalom \u00e9s 2 a BaoLinBao Biological Co. Ltd. (alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa, magas maltotetraszacharidtartalm\u00fa oligomalt\u00f3z szirup el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si m\u00f3dszere; \u226560% maltotetraszacharidtartalm\u00fa oligomalt\u00f3z szirup el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sa) (Adatforr\u00e1s: China Knowledge).<\/p>\n Az egyenes l\u00e1nc\u00fa mal\u00e1ta oligoszacharidok alacsony termel\u00e9si hat\u00e9konys\u00e1ga, valamint az izol\u00e1l\u00e1s \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s neh\u00e9zs\u00e9gei miatt az \u00e1r dr\u00e1ga, ami azt eredm\u00e9nyezi, hogy az egyenes l\u00e1nc\u00fa mal\u00e1ta-tetraszacharidok funkcion\u00e1lis \u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s ipari potenci\u00e1lj\u00e1t nem tanulm\u00e1nyozz\u00e1k \u00e9s alkalmazz\u00e1k teljes m\u00e9rt\u00e9kben. Azonban a jelenlegi relev\u00e1ns kutat\u00e1si eredm\u00e9nyekb\u0151l, ak\u00e1r a mal\u00e1ta oligoszacharidokat gener\u00e1l\u00f3 enzimek tanulm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1r\u00f3l, ak\u00e1r a mal\u00e1ta tetraszacharid gy\u00e1rt\u00e1si folyamat finom\u00edt\u00e1s\u00e1nak iparos\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1sokr\u00f3l van sz\u00f3, \u00fagy v\u00e9lem, hogy a j\u00f6v\u0151ben tov\u00e1bbra is alkalmazni fogj\u00e1k a mal\u00e1ta tetraszacharidot az \u00faj term\u00e9kek kij\u00f6nnek.<\/p>\n Ek\u00f6zben a maltotetraszacharid iparszer\u0171 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak sikere nemcsak \u00faj cukorforr\u00e1st biztos\u00edt K\u00edna gy\u00f3gyszeripari, \u00e9lelmiszeripari, erjeszt\u00e9si \u00e9s egy\u00e9b ter\u00fcleteinek, hanem el\u0151seg\u00edti a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s, az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgy \u00e9s a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t is.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Az oligoszacharid egy \u00e1ltal\u00e1nos kifejez\u00e9s a 2-10 monoszacharidb\u00f3l \u00e1ll\u00f3, glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel \u00f6sszekapcsolt cukrokra. Az oligoszacharidok \u00e1ltal\u00e1ban oldhat\u00f3ak \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben megtal\u00e1lhat\u00f3k a term\u00e9szetben. A term\u00e9szetes oligoszacharidokat glikozidokb\u00f3l glikozidtransfer\u00e1zok seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel szintetiz\u00e1lj\u00e1k; m\u00e1sokat enzimatikusan alak\u00edtanak \u00e1t. Az oligoszacharidok a nyersanyagok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszet\u00e9tele szerint oszthat\u00f3k, p\u00e9ld\u00e1ul oligoszacharidok, oligofrukt\u00f3z \u00e9s [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n