A mai, nagym\u00e9rt\u00e9kben gazdagodott anyagi \u00e9letben a sokf\u00e9le snack-\u00e9tel \u00e9s a k\u00e1pr\u00e1zatos rekl\u00e1mok vonzz\u00e1k az emberek \u00edzlel\u0151bimb\u00f3it \u00e9s szem\u00e9t. A snack \u00e9teleket, szabadid\u0151s \u00e9teleknek is nevezhetj\u00fck. Az elm\u00falt \u00e9vekben a szabadid\u0151s \u00e9lelmiszerek abszol\u00fat piaci volumene \u00e9s egy f\u0151re jut\u00f3 fogyaszt\u00e1sa K\u00edn\u00e1ban folyamatosan n\u0151tt.<\/p>\n
Az alkalmi \u00e9lelmiszerek piac\u00e1nak b\u0151v\u00fcl\u00e9s\u00e9vel az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok k\u00e9rd\u00e9se egyre nagyobb figyelmet kap. N\u00e9h\u00e1ny fogyaszt\u00f3ban lehet n\u00e9mi f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s, hogy az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok mindig k\u00e1rosak. Val\u00f3j\u00e1ban egyes adal\u00e9kanyagok term\u00e9szetesek, k\u00f6rnyezetbar\u00e1tok \u00e9s teljesen \u00e1rtalmatlanok a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra. A gumiar\u00e1bikum egy ilyen teljesen biztons\u00e1gos adal\u00e9kanyag, \u00e9s csendesen j\u00e1tssz\u00e1k szerep\u00fcket a szabadid\u0151s \u00e9lelmiszerekben.<\/p>\n
Gumi-ar\u00e1bikum<\/strong><\/p>\n A gumiar\u00e1bikum a vil\u00e1g egyik legr\u00e9gebbi \u00e9s legismertebb term\u00e9szetes gumija, amelyet a gumiar\u00e1bikum fa, az Acacia spp. \u00e1gai v\u00e1lasztanak ki. 5000 \u00e9vvel ezel\u0151tt az egyiptomiak ezt a gumiar\u00e1bikumot haszn\u00e1lt\u00e1k \u00e9teleik \u00e9s italaik \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n K\u00e9s\u0151bb ezt a r\u00e1g\u00f3gumit haszn\u00e1lt\u00e1k cukork\u00e1k \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, nemcsak stabil min\u0151s\u00e9g\u0171, hanem f\u00e9nyes \u00e9s f\u00e9nyes, italokkal kevert porba \u0151r\u00f6lt, tart\u00f3s lehet az \u00fcled\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra. Most, a t\u00f6rzs v\u00e1lad\u00e9k\u00e1nak k\u00e9zi betakar\u00edt\u00e1sa \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n kapjuk az \u00e1ltalunk haszn\u00e1lt gumiar\u00e1bikumot.<\/p>\n A t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sban a gumiar\u00e1bikum alapvet\u0151en nem termel kal\u00f3ri\u00e1t, j\u00f3 v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost, er\u0151s antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gokkal, napi 5-10 g bevitel\u00e9vel, de seg\u00edt a kolorekt\u00e1lis mikrobi\u00e1lis \u00f6kosziszt\u00e9ma egyens\u00faly\u00e1ban, jav\u00edtja a b\u00e9lrendszer dinamik\u00e1j\u00e1t, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi cukr\u00e1szati term\u00e9kekben \u00e9s italokban. Az \u00e9lelmiszeriparban term\u00e9szetes emulzi\u00f3stabiliz\u00e1tor, s\u0171r\u00edt\u0151, k\u00f6t\u0151anyag, filmk\u00e9pz\u0151, m\u00e1zk\u00e9pz\u0151, v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost. A gumiar\u00e1bikum az \u00e9lelmiszeriparunkban az egyik legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lt kolloidd\u00e1 v\u00e1lt.<\/p>\n Gumi-ar\u00e1bikum a szabadid\u0151s \u00e9lelmiszerek alkalmaz\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n El\u0151sz\u00f6r is, s\u00fclt \u00e9telek, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00fclt krumpli, burgonya chips, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gchips, garn\u00e9lar\u00e1k p\u00e1lcika \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A m\u00e9lys\u00fct\u00e9s el\u0151tt egy r\u00e9teg gumiar\u00e1bikum bevonattal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 bevon\u00e1s az \u00e9lelmiszer fel\u00fclet\u00e9n cs\u00f6kkentheti a s\u00fclt \u00e9telek olajfelv\u00e9tel\u00e9t, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkentve az \u00e9lelmiszer olajtartalm\u00e1t \u00e9s n\u00f6velve ropog\u00f3sabb\u00e1 v\u00e1l\u00e1s\u00e1t. K\u00eds\u00e9rletek bizony\u00edtott\u00e1k, hogy a s\u00fclt krumpli eset\u00e9ben 50%-vel cs\u00f6kkentheti az olajfelv\u00e9telt, jav\u00edthatja az \u00edzt, cs\u00f6kkentheti a nedvess\u00e9gfelv\u00e9telt \u00e9s meghosszabb\u00edthatja az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t.<\/p>\n M\u00e1sodszor, a s\u00fclt \u00e9lelmiszerek, bele\u00e9rtve a s\u00fclt burgonyachipset \u00e9s a s\u00fclt term\u00e9keket. A gumiar\u00e1bikum k\u00f6zvetlen hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val \u00e9s m\u00e1s sz\u00e1raz \u00f6sszetev\u0151kkel val\u00f3 kever\u00e9s\u00e9vel a s\u00fclt \u00e9lelmiszerek \u00f6sszetev\u0151ihez az olaj egy r\u00e9sz\u00e9nek helyettes\u00edt\u00e9se, az \u00edz fokoz\u00e1sa, a term\u00e9kek tapad\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa, a t\u00f6r\u00e9s ar\u00e1ny\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se, a term\u00e9kek ropog\u00f3sabb\u00e1 t\u00e9tele \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1sa \u00e9rhet\u0151 el.<\/p>\n Harmadszor, alkalmazhat\u00f3 extrud\u00e1lt puffasztott \u00e9lelmiszerekhez (pl. rizsgy\u00fcm\u00f6lcs t\u00edpus\u00fa). K\u00eds\u00e9rletek bizony\u00edtott\u00e1k, hogy az arabgumi k\u00e9pes jav\u00edtani az ilyen \u00e9lelmiszerek morfol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak homogenit\u00e1s\u00e1t. Az \u00e9lelmiszerek \u00f6reged\u00e9s\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9se, az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1sa, a term\u00e9k ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1nak fokoz\u00e1sa \u00e9s a ropog\u00f3s eltarthat\u00f3s\u00e1g fenntart\u00e1sa szint\u00e9n szerepet j\u00e1tszhat. Ezen t\u00falmen\u0151en az arabgumi alacsony adal\u00e9kanyag-mennyis\u00e9g mellett kenheti a term\u00e9k fel\u00fclet\u00e9t, cs\u00f6kkentheti a mechanikai energiafogyaszt\u00e1st az extrud\u00e1l\u00e1s sor\u00e1n; amikor az adal\u00e9kanyag mennyis\u00e9ge el\u00e9ri a 3,5%-t, az energiafogyaszt\u00e1s a maxim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9kre cs\u00f6kken.<\/p>\n Negyedszer, a di\u00f3f\u00e9l\u00e9khez \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyekhez alkalmazott szabadid\u0151s \u00e9lelmiszerekhez a gumiar\u00e1bikum hat\u00e9kony f\u00e9nyes\u00edt\u0151k\u00e9nt \u00e9s hat\u00e9kony f\u0171szerez\u0151 ragaszt\u00f3anyagk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dhet. A gumiar\u00e1bikum 40-50% koncentr\u00e1ci\u00f3ban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 permetez\u00e9se a s\u00fclt term\u00e9kek fel\u00fclet\u00e9re s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n nemcsak az \u00e9lelmiszer f\u00e9nyes\u00edt\u00e9s\u00e9t \u00e9s a f\u0171szerek szil\u00e1rd tapad\u00e1s\u00e1t biztos\u00edtja az \u00e9lelmiszer fel\u00fclet\u00e9hez, hanem a term\u00e9k ropog\u00f3s \u00e1llapot\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s fenntart\u00e1s\u00e1t is el\u0151seg\u00edti a tart\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151szak alatt, \u00e9s cs\u00f6kkenti a term\u00e9k \u00f6reged\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl az arabgumi m\u00e1s snack-\u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul gabonaszeletekben \u00e9s t\u00f6bbr\u00e9teg\u0171 text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9lelmiszerekben is hasznos. A m\u00fczliszeletek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n az arabgumi k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik, r\u00e9szben helyettes\u00edtve a szachar\u00f3zt \u00e9s a gl\u00fck\u00f3z\/kukoricaszirupot az \u00e9dess\u00e9g cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, valamint emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, helyettes\u00edtve a lecitint. A v\u00edzaktivit\u00e1s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1val (a kem\u00e9nyed\u00e9s vagy l\u00e1gyul\u00e1s elker\u00fcl\u00e9se), valamint a r\u00f6vid sz\u00e1las szerkezet biztos\u00edt\u00e1s\u00e1val (nem okoz h\u00faz\u00f3d\u00e1st) az \u00e9lelmiszer text\u00far\u00e1j\u00e1nak stabilit\u00e1s\u00e1nak meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lhat\u00f3 a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n. A gumiar\u00e1bikumra a t\u00f6bbr\u00e9teg\u0171 \u00e9lelmiszerekn\u00e9l is sz\u00fcks\u00e9g van a nedvess\u00e9g v\u00e1ndorl\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1hoz, valamint a ropog\u00f3s k\u00fcls\u0151 \u00e9s a zsenge bels\u0151 r\u00e9sz meg\u0151rz\u00e9s\u00e9hez.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In today’s greatly enriched material life, a wide variety of snack foods and dazzling advertisements attract people’s taste buds and eyes. Snack food, also can be called leisure food. In recent years, the absolute market volume and per capita consumption of leisure food in China have been steadily increasing. As the casual food market expands, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n