A szak\u00e9rt\u0151k szerint a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n piac az el\u0151rejelz\u00e9sek szerint az elk\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vekben megel\u0151zi az omega-3-at, mint a piac egyik legn\u00e9pszer\u0171bb \u00f6sszetev\u0151j\u00e9t.<\/p>\n
A Nemzetk\u00f6zi Gl\u00fck\u00e1nkutat\u00f3 Sz\u00f6vets\u00e9g szak\u00e9rt\u0151i szerint a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n egyre nagyobb figyelmet kap immunmodul\u00e1tork\u00e9nt, \u00e9s a leg\u00fajabb kutat\u00e1sok azt mutatj\u00e1k, hogy a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n sz\u00e1mos eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e1ll\u00edt\u00e1st t\u00e1mogathat az immunit\u00e1s fokoz\u00e1s\u00e1t\u00f3l kezdve a koleszterinszint cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9n \u00e1t a sebgy\u00f3gyul\u00e1s el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9ig, a csontvel\u0151 v\u00e9delm\u00e9ig \u00e9s m\u00e9g sok m\u00e1sig.<\/p>\n
A b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n fokozza az immunit\u00e1st<\/strong><\/p>\n A szak\u00e9rt\u0151k r\u00e1mutatnak, hogy a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g jelenleg az omega-3-akra, a probiotikumokra \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9kre \u00f6sszpontos\u00edt. A k\u00f6vetkez\u0151 n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vben azonban a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n m\u00e9g az omega-3-n\u00e1l is forr\u00f3bb lesz, m\u00e9gpedig az\u00e9rt, mert a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1nnak \u00f3ri\u00e1si szerepe van az immunit\u00e1s fokoz\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n A b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n piac jelenleg sok p\u00e9nzt fektet be a sportkutat\u00e1sba. A Texas Marathon tanulm\u00e1nya 40% cs\u00f6kken\u00e9st mutatott a fels\u0151 l\u00e9g\u00fati megbeteged\u00e9sek (gyakran megf\u00e1z\u00e1sk\u00e9nt emlegetett betegs\u00e9gek) el\u0151fordul\u00e1si gyakoris\u00e1g\u00e1ban a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1nt haszn\u00e1l\u00f3 maratonist\u00e1kn\u00e1l a kontrollcsoporthoz k\u00e9pest.\".<\/p>\n A b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n megk\u00f6t\u00e9s\u00e9re a sejtek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 molekul\u00e1k termel\u00e9s\u00e9vel reag\u00e1lnak, amelyek k\u00e9s\u0151bb m\u00e1s sejtt\u00edpusokat stimul\u00e1lnak. Ez\u00e9rt olyan sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n szerepe, mivel sz\u00e1mos olyan sejtt\u00edpusra hat, amelyek r\u00e9szt vesznek az immun- \u00e9s egy\u00e9b v\u00e1laszokban.<\/p>\n Sok\u00e1ig \u00fagy gondolt\u00e1k, hogy a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n csak a sejtt\u00edpusok immunv\u00e1lasz\u00e1t befoly\u00e1solja. K\u00e9s\u0151bbi vizsg\u00e1latok azonban egy\u00e9rtelm\u0171en kimutatt\u00e1k, hogy a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n az antitestv\u00e1laszt is serkenti, vagyis k\u00f6zvetlen hat\u00e1ssal van az immunv\u00e1lasz humor\u00e1lis \u00e1g\u00e1ra is. E vizsg\u00e1latok alapj\u00e1n a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1nt most intenz\u00edven vizsg\u00e1lj\u00e1k, mint potenci\u00e1lis vakcin\u00e1t\". A sz\u00f3ban forg\u00f3 szak\u00e9rt\u0151 kifejtette.<\/p>\n Ek\u00f6zben a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n a prebiotikumok \u00e9s \u00e9lelmi rostok vir\u00e1gz\u00f3 piac\u00e1hoz is kapcsol\u00f3dik. A b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1nt, amely a C-vitaminnal kombin\u00e1lva fokozza a gyomor-b\u00e9lrendszer mikrobiomj\u00e1t, jelenleg a szervezet immunrendszer\u00e9re gyakorolt hat\u00e1sai miatt vizsg\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s a b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n t\u00e9rs\u00e9ge tov\u00e1bb fog n\u00f6vekedni, ahogy a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si ipar felfigyel erre a r\u00e9sre.<\/p>\n Term\u00e9szetes eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00f6sszetev\u0151<\/strong><\/p>\n 2014. december 19-\u00e9n a Nemzeti Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9s Csal\u00e1dtervez\u00e9si Bizotts\u00e1g (jelenleg Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9s J\u00f3l\u00e9ti Bizotts\u00e1g) kiadta a 9 \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, k\u00f6zt\u00fck a paradicsommagolaj j\u00f3v\u00e1hagy\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 k\u00f6zlem\u00e9nyt (2014. \u00e9vi 20. sz.), amelyben hivatalosan j\u00f3v\u00e1hagyta a zab b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1nt mint \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151t.<\/p>\n A zabkorpa a zabfeldolgoz\u00e1s mell\u00e9kterm\u00e9ke, \u00e9s a \u03b2-gl\u00fck\u00e1n a zabkorpa f\u0151 \u00e9lelmi rostja, amely fontos \u00e9lettani funkci\u00f3kkal rendelkezik.<\/p>\n A \u03b2-gl\u00fck\u00e1n a zab tejembri\u00f3 \u00e9s a dextrinr\u00e9teg sejtfal\u00e1ban l\u00e9tezik, \u00e9s b\u0151s\u00e9gesen d\u00fasul a magmag szubdextrinr\u00e9teg\u00e9ben, amely f\u0151k\u00e9nt egy nem em\u00e9szthet\u0151 \u03b2-D-gl\u00fck\u00e1n, amelyet sok, \u03b2-(1,3) \u00e9s \u03b2-(1,4) glikozidos Jianon kereszt\u00fcl \u00f6sszekapcsolt monoszacharid alkot, \u00e9s ez a k\u00fcl\u00f6nleges szerkezet teszi a zabgl\u00fck\u00e1nt k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lettani funkci\u00f3kkal is.<\/p>\n A zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n bevitel\u00e9nek tudatos n\u00f6vel\u00e9se a prec\u00edz t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s els\u0151 sz\u00e1m\u00fa v\u00e1laszt\u00e1sa az immunv\u00e9dekez\u0151k\u00e9pess\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra a bakt\u00e9riumok \u00e9s v\u00edrusok magas el\u0151fordul\u00e1s\u00e1nak \u00e9vszak\u00e1ban!<\/p>\n Alkalmaz\u00e1sok az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n Alkalmaz\u00e1sok t\u00e9sztaterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n A zabkorpa-liszt hozz\u00e1ad\u00e1sa nemcsak a keny\u00e9r t\u00e1panyag-\u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t gazdag\u00edtja, hanem jav\u00edtja a t\u00e9szta gy\u00far\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t is, a zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 v\u00edztart\u00f3 tulajdons\u00e1ga pedig meghosszabb\u00edtja a keny\u00e9r frissess\u00e9g\u00e9t.<\/strong><\/p>\n Vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy ha a zab \u00e9lelmi rost hozz\u00e1ad\u00e1sa 6%, a s\u00fctem\u00e9ny \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 indexei a legide\u00e1lisabbak. Zhai Aihua et al. a zab t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 keny\u00e9r fejleszt\u00e9se sor\u00e1n meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy amikor a zabliszt hozz\u00e1ad\u00e1sa 15%, az emulge\u00e1l\u00f3szer hozz\u00e1ad\u00e1sa 1,0%, az oxid\u00e1l\u00f3szer hozz\u00e1ad\u00e1sa 0,3%, a zab t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 keny\u00e9r feh\u00e9rjetartalma 1,57-szerese a hagyom\u00e1nyos keny\u00e9r\u00e9nek, \u00e9s az \u00e9lelmi rosttartalom 9,64-szerese a hagyom\u00e1nyos keny\u00e9r\u00e9nek.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben<\/strong><\/p>\n A v\u00edztart\u00f3 \u00e9s olajtart\u00f3 tulajdons\u00e1gok jav\u00edt\u00e1sa, az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00edz jav\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Dong Jilin \u00e9s munkat\u00e1rsai zabgumit (zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n) adtak a dar\u00e1lt h\u00fashoz, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edztart\u00f3 \u00e9s olajtart\u00f3 tulajdons\u00e1gai bizonyos m\u00e9rt\u00e9kben javultak, emellett a dar\u00e1lt h\u00fas \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai is javultak, j\u00f3 \u00edzzel, zsenges\u00e9ggel, l\u00e9d\u00fass\u00e1ggal \u00e9s rugalmass\u00e1ggal. Az optim\u00e1lis ar\u00e1ny 3:7 volt a zs\u00edros \u00e9s sov\u00e1ny h\u00fas, 2,5 g zabragaszt\u00f3, 2,5 g kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s 2,0 g karrag\u00e9n eset\u00e9ben.<\/p>\n Du Yajun megtudta, hogy a zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n m\u00e9zh\u00e1l\u00f3s megjelen\u00e9se a f\u0151 oka a j\u00f3 adszorpci\u00f3nak, v\u00edzmegk\u00f6t\u00e9snek \u00e9s olajmegk\u00f6t\u00e9snek. H\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez adva az egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 h\u00e1l\u00f3s szerkezet t\u00e1mogat\u00f3 szerepet j\u00e1tszik a h\u00fassz\u00f6vetek sz\u00e1m\u00e1ra, \u00e9s cs\u00f6kkenti a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 v\u00edzvesztes\u00e9get.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n is van az \u00edze a zs\u00edr, lehet hozz\u00e1adni a h\u00fasterm\u00e9kek, mint a zs\u00edr helyettes\u00edt\u0151, mint p\u00e9ld\u00e1ul hozz\u00e1adott kolb\u00e1sz, nem csak cs\u00f6kkentheti a hozz\u00e1adott zs\u00edr ar\u00e1nya, hanem cs\u00f6kkenti a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 haszn\u00e1lat\u00e1t, \u00edgy a kolb\u00e1sz jobb \u00edz\u0171 \u00e9s text\u00fara.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s tejterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n S\u0171r\u00edt\u00e9s, viszkozit\u00e1s, stabiliz\u00e1l\u00e1s savas k\u00f6rnyezetben, a term\u00e9k \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gainak jav\u00edt\u00e1sa.<\/strong><\/p>\n Liang Ying \u00e9s munkat\u00e1rsai zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1nt adtak a joghurthoz, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a hozz\u00e1adott zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n joghurt sima text\u00far\u00e1j\u00fa, finom \u00edz\u0171 \u00e9s gazdag tej\u00edzzel rendelkezik, j\u00f3 \u00e9rz\u00e9kszervi jellemz\u0151kkel. A zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n egyfajta viszk\u00f3zus poliszacharid, ez\u00e9rt a joghurthoz val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00f6veli annak viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1ssal b\u00edr.<\/p>\n A joghurt nagysz\u00e1m\u00fa probiotikumot tartalmaz, amelyek j\u00f3t\u00e9konyan hatnak a b\u00e9lrendszer eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re, \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos k\u00f6rnyezet savas, de a zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n stabil a joghurtban, kev\u00e9s v\u00e1ltoz\u00e1ssal a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9gben \u00e9s a viszkozit\u00e1sban a tartalom eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje alatt.<\/p>\n A zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n ferment\u00e1ci\u00f3s szubsztr\u00e1tk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3 probiotikumok, p\u00e9ld\u00e1ul bifidobakt\u00e9riumok \u00e9s laktobacillusok sz\u00e1m\u00e1ra. Jia Jianbo zabot \u00e9s sov\u00e1ny tejport haszn\u00e1lt f\u0151 nyersanyagk\u00e9nt az eg\u00e9szs\u00e9gmeg\u0151rz\u0151 funkci\u00f3j\u00fa hat\u00f3anyagokat tartalmaz\u00f3 zab biol\u00f3giai tej el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s a term\u00e9k zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1n tartalma 180 mg\/l volt, az \u00e9l\u0151 bakt\u00e9riumok sz\u00e1ma pedig 10^11\/mI.<\/p>\n Egy\u00e9b alkalmaz\u00e1sok<\/strong><\/p>\n A zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1nt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeripar m\u00e1s ter\u00fcletein is, p\u00e9ld\u00e1ul zabrost r\u00e1g\u00f3tabletta, zabpog\u00e1csa, zablakton tofu, zab lakton tofu, matsutake zab t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9tel, zab ecet, zab tart\u00f3s\u00edtott h\u00fas \u00f6sszetett gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekkel, zab instant t\u00e9szta, zab sajt, zab zabk\u00e1sa, \u00e9s zab t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi bor \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n Emellett a zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1nt kozmetikumokban, eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kekben \u00e9s gy\u00f3gyszerekben stb. is alkalmazz\u00e1k, ami hatalmas fejl\u0151d\u00e9si teret jelent.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" According to experts, the beta-glucan market is predicted to overtake omega-3 as one of the most popular ingredients in the market in the coming years. Experts from the International Association for Glucan Research, say that beta-glucan has attracted increasing attention as an immunomodulator, and the latest research has shown that beta-glucan can support a range […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n