Az elm\u00falt \u00e9vekben az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak javul\u00e1s\u00e1val \u00e9s az \u00e9trend szerkezet\u00e9nek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1val fokozatosan n\u0151tt az \u00e9trenddel \u00f6sszef\u00fcgg\u0151 betegs\u00e9gek, p\u00e9ld\u00e1ul a \"h\u00e1rom magas\" \u00e9s a cukorbetegs\u00e9g el\u0151fordul\u00e1sa.<\/p>\n
Ez\u00e9rt az anti-glik\u00e9mi\u00e1s \u00e9s hipoglik\u00e9mi\u00e1s hat\u00e1s el\u00e9r\u00e9se az \u00e9trendben olyan forr\u00f3 k\u00e9rd\u00e9ss\u00e9 v\u00e1lt, amellyel egyre t\u00f6bb kutat\u00f3 foglalkozik.<\/p>\n
A kem\u00e9ny\u00edt\u0151, mint az \u00e9lelmiszeripar fontos alapanyaga, a magas GI-t\u00edpus\u00fa (glik\u00e9mi\u00e1s index, GI) \u00e9lelmiszerek k\u00f6z\u00e9 tartozik, amely gyorsabban em\u00e9szt\u0151dik a szervezetben, \u00e9s a posztprandi\u00e1lis v\u00e9rcukorszint gyors emelked\u00e9s\u00e9hez vezet, ami egy sor kr\u00f3nikus betegs\u00e9get, p\u00e9ld\u00e1ul elh\u00edz\u00e1st \u00e9s hiperglik\u00e9mi\u00e1t eredm\u00e9nyez.<\/p>\n
A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 k\u00e9pes jav\u00edtani az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9nyt, \u00e9s az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9re \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1ra gyakorolt kiigaz\u00edt\u00f3 hat\u00e1sa gyakran m\u00e1s \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151kkel nem p\u00f3tolhat\u00f3. Ez\u00e9rt m\u00f3dos\u00edtani kell az em\u00e9szt\u00e9s \u00e9s a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s sebess\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 az alacsony GI-vel rendelkez\u0151 m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z tartozik, amely cs\u00f6kkentheti az emberi szervezet inzulinelv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a kal\u00f3riatermel\u00e9st \u00e9s a zs\u00edrk\u00e9pz\u0151d\u00e9st.<\/p>\n
A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9lettani funkci\u00f3i<\/strong><\/p>\n 1.1 A b\u00e9lbetegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9se<\/strong><\/p>\n A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 nem em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dhat a v\u00e9konyb\u00e9lben, hanem csak a vastagb\u00e9lben l\u00e9v\u0151 b\u00e9lbakt\u00e9riumok \u00e1ltal erjesztett, r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavak el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy nagyon el\u0151ny\u00f6s a b\u00e9lrendszer eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek fenntart\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s az erjed\u00e9s ut\u00e1n keletkez\u0151 g\u00e1z n\u00f6velheti a sz\u00e9klet mennyis\u00e9g\u00e9t, ami enyh\u00edtheti a b\u00e9lrendszeri betegs\u00e9geket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a vastagb\u00e9lr\u00e1k, arany\u00e9r, sz\u00e9kreked\u00e9s stb., \u00e9s a hat\u00e1s figyelemre m\u00e9lt\u00f3.<\/p>\n 1.2 S\u00falykontroll<\/strong><\/p>\n A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00f6velheti az emberi test tel\u00edtetts\u00e9g\u00e9t \u00e9s sz\u00e9kletmennyis\u00e9g\u00e9t, nem k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s szinte nem termel kal\u00f3ri\u00e1t, a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges kem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z k\u00e9pest a rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e1ltal az emberi szervezetben termelt kal\u00f3ria a legkisebb, \u00e9s a gl\u00fck\u00f3z felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e9konys\u00e1ga is cs\u00f6kken, \u00edgy a tests\u00falycs\u00f6kkent\u0151 \u00e9lelmiszerek alapanyagak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a tests\u00faly ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9nek c\u00e9lj\u00e1nak el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n 1.3 A v\u00e9rcukorszint szab\u00e1lyoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alacsony GI-vel rendelkez\u0151 \u00e9lelmiszer, amely hat\u00e9konyan szab\u00e1lyozza a posztprandi\u00e1lis v\u00e9rcukorszintet, ami hat\u00e9kony a cukorbetegek kezel\u00e9s\u00e9ben. A nem inzulinf\u00fcgg\u0151 betegs\u00e9gben szenved\u0151k eset\u00e9ben a rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek fogyaszt\u00e1sa hat\u00e9konyan k\u00e9sleltetheti a v\u00e9rcukor- \u00e9s inzulinszintet.<\/p>\n Ez\u00e9rt felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra k\u00e9sz\u00fclt eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek, lipidszab\u00e1lyoz\u00f3 \u00e9lelmiszerek \u00e9s az \u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9gi \u00e9lelmiszerek fejleszt\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alkalmaz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n 2.1 Alkalmaz\u00e1s a s\u00fclt \u00e9lelmiszerek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n Az RS magas h\u0151stabilit\u00e1sa \u00e9s biztons\u00e1goss\u00e1ga a m\u00e9lys\u00fct\u00f6tt \u00edzes\u00edtett \u00e9lelmiszerekben nagy bizalmat \u00e9lvez, \u00e9s Sanz \u00e9s munkat\u00e1rsai tanulm\u00e1nya kimutatta, hogy a m\u00e9lys\u00fct\u00f6tt puffasztott \u00e9lelmiszerekben az RS szerepet j\u00e1tszott az \u00e9lelmi rosttartalom \u00e9s a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k n\u00f6vel\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n A rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151 bizony\u00edtottan cs\u00f6kkenti az olajfogyaszt\u00e1st, el\u0151seg\u00edti a puffaszt\u00e1st, fokozza a ropog\u00f3s jelleget, valamint egyedi sz\u00edv\u00f3ss\u00e1got \u00e9s \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a term\u00e9keknek, egy\u00e9b funkci\u00f3k mellett.<\/p>\n 2.2 Alkalmaz\u00e1s a s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k az emberek t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kbevitel\u00e9t, de ne a rosthi\u00e1nyt az \u00e9trendben, az \u00e9lelmiszeripari c\u00e9gek b\u00fazakorp\u00e1t adtak hozz\u00e1 \u00e1rpaliszthez a keny\u00e9rben, \u00edgy jav\u00edtva a keny\u00e9r t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t.<\/p>\n Az \u00e9lelmi rostok azonban megv\u00e1ltoztatj\u00e1k a keny\u00e9r sz\u00edn\u00e9t \u00e9s befoly\u00e1solj\u00e1k a keny\u00e9r \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9k\u00e9t, ami a fogyaszt\u00f3k nagy r\u00e9sz\u00e9t cs\u00f6kkenti.<\/p>\n Ha megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151t adunk a s\u00fctikhez az alacsony glut\u00e9ntartalm\u00fa liszt helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re, akkor nemcsak a s\u00fctik kem\u00e9nys\u00e9ge \u00e9s r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1ga marad jobb, hanem a s\u00fctik t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke is javul, an\u00e9lk\u00fcl, hogy az \u00edz\u00fcket befoly\u00e1soln\u00e1.<\/p>\n Gao Huiying \u00e9s munkat\u00e1rsai r\u00e9szben rezisztens kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel helyettes\u00edtett\u00e9k az alacsony glut\u00e9ntartalm\u00fa lisztet a s\u00fctikben, \u00e9s amikor a helyettes\u00edt\u0151 mennyis\u00e9g 20% volt, a s\u00fctik kem\u00e9nys\u00e9gi \u00e9rt\u00e9ke k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 517,8 g volt. A fogyaszt\u00f3i elfogadotts\u00e1g magas volt, \u00e9s a s\u00fctik jobb textur\u00e1lis tulajdons\u00e1gokkal rendelkeztek, az in vitro GI-\u00e9rt\u00e9k pedig 87,18-r\u00f3l 67,12-re cs\u00f6kkent.<\/p>\n 2.3 Alkalmaz\u00e1s m\u00e1s \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n Az RS hat\u00e9konyan fokozza a joghurt \u00edz\u00e9t, \u00e9s sz\u00e9nforr\u00e1st biztos\u00edt a probiotikumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9hez \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1hoz. Mivel a v\u00e9konyb\u00e9l nem k\u00e9pes megem\u00e9szteni az RS-t, az m\u00e1s probiotikumokba \u00e1gyazott mikrokapszul\u00e1k alapanyagak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. \u00c9lelmiszers\u0171r\u00edt\u0151 anyagk\u00e9nt is alkalmazhat\u00f3 sz\u00f3szokban, levesekben, italokban \u00e9s m\u00e1s tejterm\u00e9kekben, hogy n\u00f6velje az italok \u00e1tl\u00e1tszatlans\u00e1g\u00e1t \u00e9s szuszpenzi\u00f3j\u00e1t an\u00e9lk\u00fcl, hogy az \u00edz \u00e9s az aroma befoly\u00e1soln\u00e1.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, with the improvement of people’s living standards and changes in dietary structure, the incidence of diet-related diseases such as \u201cthree highs\u201d and diabetes has gradually increased. Therefore, how to achieve anti-glycemic and hypoglycemic in diet has become a hot issue that more and more researchers are concerned about. Starch, as an important […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n