A nyugati fejlett orsz\u00e1gokhoz k\u00e9pest K\u00edn\u00e1ban a kukoric\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmi rostokkal kapcsolatos kutat\u00e1sok viszonylag k\u00e9s\u0151n kezd\u0151dtek, \u00e9s a fejl\u0151d\u00e9s is viszonylag lass\u00fa, mivel az \u00e9lelmi rostok termel\u00e9se, valamint az \u00e9lelmi rostok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s alkalmaz\u00e1sa is a kezdeti szakaszban van.<\/p>\n
Jelenleg K\u00edna \u00e9lelmi rostokkal kapcsolatos kutat\u00e1sai f\u0151k\u00e9nt a k\u00f6vetkez\u0151 szempontok szerint zajlanak: M\u00e1sodszor, az \u00e9lelmi rostok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia haszn\u00e1lata; harmadszor, az \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si kutat\u00e1sban.<\/p>\n
Van egy r\u00e9gi mond\u00e1s K\u00edn\u00e1ban, az \u00fagynevezett \"\u00e9lelmiszer az \u00e9g\", am\u00edg vannak emberek, elv\u00e1laszthatatlanul kell lennie az \u00e9lelmiszerekt\u0151l, ez\u00e9rt az \u00e9lelmiszeripar fejleszt\u00e9s\u00e9nek a legsz\u00e9lesebb k\u00f6r\u0171nek kell lennie, \u00edgy l\u00e1that\u00f3, hogy a kukorica \u00e9lelmi rostok \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1nak megvitat\u00e1sa nagy jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9krostok tanulm\u00e1nyoz\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l K\u00edn\u00e1ban.<\/p>\n
A kukorica \u00e9lelmi rostszerkezet\u00e9nek \u00f6sszet\u00e9tele<\/strong><\/p>\n A kukorica \u00e9lelmi rostjai f\u0151k\u00e9nt cellul\u00f3zb\u00f3l \u00e9s hemicellul\u00f3zb\u00f3l \u00e1llnak, amelyek k\u00f6z\u00fcl a cellul\u00f3z a n\u00f6v\u00e9nyekben a leggyakoribb \u00e9s legelterjedtebb v\u00e1zas poliszacharid, a cellul\u00f3z alkotja a n\u00f6v\u00e9nyi sejtek sejtfal\u00e1t.<\/p>\n A hemicellul\u00f3z f\u0151k\u00e9nt xilogl\u00fck\u00e1nb\u00f3l, arabinoxil\u00e1nb\u00f3l, galaktomann\u00e1nb\u00f3l \u00e9s \u03b2(1-3,1-4)-gl\u00fck\u00e1nb\u00f3l \u00e1ll.<\/p>\n A kukorica \u00e9lelmi rostjainak jellemz\u0151i<\/strong><\/p>\n 2.1 A kukorica \u00e9lelmi rostok v\u00e9rnyom\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1s\u00faak<\/strong><\/p>\n A kukorica \u00e9lelmi rostok \u00f6sszet\u00e9tele szerint tudhatjuk, hogy a kukorica \u00e9lelmi rostokat f\u0151k\u00e9nt a makromolekula szerves anyag\u00e1nak cukorb\u00e1zis\u00e1val polimeriz\u00e1lj\u00e1k, mivel sok ravasz \u00e9s k\u00f6nny\u0171 oldall\u00e1nc-csoportot tartalmaz, ez\u00e9rt a legt\u00f6bb \u00e9lelmi rost gyenge savass\u00e1got mutat.<\/p>\n A szervezetben l\u00e9v\u0151 kationokkal val\u00f3 egyes\u00fcl\u00e9s ut\u00e1n a kationok kicser\u00e9l\u0151dnek, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k az em\u00e9szt\u0151rendszer pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, \u00e9s miut\u00e1n a pH-\u00e9rt\u00e9k cs\u00f6kken, az em\u00e9szt\u0151rendszer em\u00e9szt\u00e9si funkci\u00f3ja, valamint a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si funkci\u00f3 er\u0151sebb\u00e9 v\u00e1lik, \u00edgy szerepet j\u00e1tszhat a szervezet em\u00e9szt\u00e9s\u00e9nek \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1nak felgyors\u00edt\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a szervezet vizelet- \u00e9s sz\u00e9kletkibocs\u00e1t\u00e1s\u00e1t, ami a v\u00e9rnyom\u00e1s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez vezet.<\/p>\n Ez\u00e9rt azt javasoljuk, hogy a magas v\u00e9rnyom\u00e1sban szenved\u0151 betegek t\u00f6bb kukorica \u00e9lelmiszert tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmi rostot fogyaszthatnak a v\u00e9rnyom\u00e1s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak el\u00e9r\u00e9se \u00e9s cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n 2.2 A sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri, valamint az agyi \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9se<\/strong><\/p>\n A v\u00e9rnyom\u00e1scs\u00f6kkent\u00e9s mellett az \u00e9lelmi rostok szerepet j\u00e1tszhatnak a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri, valamint a cerebrovaszkul\u00e1ris betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9s\u00e9ben is.<\/p>\n A vonatkoz\u00f3 orvosi kutat\u00e1sok azt mutatj\u00e1k, hogy az \u00e9lelmi rostok koleszterinnel kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151dhetnek az emberi szervezetben, majd szerepet j\u00e1tszanak a szervezet koleszterinszintj\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben, tov\u00e1bb\u00e1 a kukorica \u00e9lelmi rost \u00e9lelmiszer hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fogyaszt\u00e1sa mellett a zs\u00edr \u00e9s a koleszterin felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t is megszervezheti, majd cs\u00f6kkentheti a koleszterinszintet a szervezetben.<\/p>\n Ez\u00e9rt azt mondjuk, hogy az \u00e9lelmi rostoknak bizonyos szerepe van a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n 2.3 Hashajt\u00f3 funkci\u00f3<\/strong><\/p>\n Az \u00e9lelmi rost maga is er\u0151s v\u00edztart\u00f3 kapacit\u00e1ssal rendelkezik, miut\u00e1n a kukorica rost 9 di\u00e9t\u00e1s \u00e9lelmiszerek, az \u00e9lelmiszer elnyeli a vizet, miut\u00e1n elnyeli a v\u00edz t\u00e9rfogata nagyobb lesz, ami ahhoz vezet, hogy a laza sz\u00e9klet puha lesz, a mentes\u00edt\u00e9s az id\u0151 lesz sim\u00e1bb. \u00c9s a kukorica \u00e9lelmi rostok hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fogyaszt\u00e1sa el\u0151seg\u00edtheti a gyomor-b\u00e9lrendszeri perisztaltik\u00e1t, a hashajt\u00f3 funkci\u00f3 el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n A kukorica \u00e9lelmi rostok alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban<\/strong><\/p>\n Az \u00e9lelmi rost forr\u00e1sa viszonylag sz\u00e9les, \u00e9s az \u00e1ra viszonylag alacsony, ez\u00e9rt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban \u00e9s -gy\u00e1rt\u00e1sban, majd szerepet j\u00e1tszanak az emberi eg\u00e9szs\u00e9g el\u0151mozd\u00edt\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n 3.1 kukorica \u00e9lelmi rostok a p\u00e9k\u00e1rukban a k\u00f6vetkez\u0151 alkalmaz\u00e1sban<\/strong><\/p>\n A kukorica \u00e9lelmi rost bizonyos fok\u00fa v\u00edzvisszatart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik, a felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 v\u00edz mennyis\u00e9ge a saj\u00e1t t\u00f6meg\u00e9nek 1,5-szeres\u00e9vel egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171, a kukorica \u00e9lelmi rostot tartalmaz\u00f3 lisztbe keverve a liszt v\u00edzfelv\u00e9tele fokoz\u00f3dik, ami viszont jav\u00edtja a p\u00e9k\u00e1ruk l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n Ez\u00e9rt azt mondjuk, hogy a kukorica \u00e9lelmi rosttal kevert p\u00e9k\u00e1ruk \u00edze sokkal jobb, mint a hagyom\u00e1nyos p\u00e9k\u00e1ruk\u00e9, \u00e9s az \u00e9lelmi rosttal kevert p\u00e9k\u00e1ruk nem k\u00f6nnyen sz\u00e1radnak \u00e9s kem\u00e9nyednek meg a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s sor\u00e1n, \u00e9s nem befoly\u00e1solj\u00e1k a term\u00e9k \u00edz\u00e9t, mert nem k\u00e9szek.<\/p>\n 3.2 Haszn\u00e1lhat\u00f3 levesek \u00e9s m\u00e1rt\u00e1sok s\u0171r\u00edt\u0151anyagak\u00e9nt<\/strong><\/p>\n A kukorica \u00e9lelmi rostok alkalmazhat\u00f3k a p\u00e9k\u00e1ruk feldolgoz\u00e1s\u00e1ban, de a levesben vagy a m\u00e1rt\u00e1sban is, \u00e9s m\u00e9g a t\u00f6ltel\u00e9kek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek folyamat\u00e1ban is felhaszn\u00e1lhat\u00f3k. Bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmi rost hozz\u00e1ad\u00e1sa a leves k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek folyamat\u00e1ban nemcsak a leves \u00edz\u00e9t v\u00e1ltoztathatja meg, hanem mag\u00e1nak a levesnek az \u00e1llag\u00e1t is n\u00f6velheti, ami viszont a levest \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151bb\u00e9 teszi, \u00e9s ugyanez az oka annak, hogy a m\u00e1rt\u00e1sba bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 kukorica \u00e9lelmi rostot adunk.<\/p>\n A t\u00f6ltel\u00e9kben is hozz\u00e1adhat egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 kukorica \u00e9lelmi rostot, p\u00e9ld\u00e1ul mindannyian tudjuk, hogy sok t\u00f6ltel\u00e9k a k\u00e9szterm\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a folyamat sor\u00e1n nagyon k\u00f6nny\u0171 el\u0151\u00e1ll\u00edtani a ki\u00e1raml\u00e1s jelens\u00e9g\u00e9t, a f\u0151 ok az, hogy a t\u00f6ltel\u00e9k viszkozit\u00e1sa viszonylag alacsony, ha hozz\u00e1adunk egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 kukorica \u00e9trendi n\u00f6velheti a t\u00f6ltel\u00e9k viszkozit\u00e1s\u00e1t, \u00edgy a k\u00e9szterm\u00e9k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a t\u00f6ltel\u00e9k ki\u00e1raml\u00e1s\u00e1nak jelens\u00e9ge nem fordul el\u0151, jav\u00edthatja a megjelen\u00e9st \u00e9s jav\u00edthatja a megjelen\u00e9st, jav\u00edthatja a leves megjelen\u00e9s\u00e9t is. Mindkett\u0151 jav\u00edthatja a megjelen\u00e9st, de jav\u00edthatja az \u00edzt is, hanem a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra is, hogy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 kukorica \u00e9lelmi rostot adjon hozz\u00e1, er\u0151s\u00edtse a gyomor-b\u00e9lrendszeri perisztaltik\u00e1t, \u00e9s j\u00e1tssza a karcs\u00fas\u00edt\u00e1s \u00e9s a sz\u00e9ps\u00e9g hat\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n 3.3 Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3<\/strong><\/p>\n Az elm\u00falt \u00e9vekben, a javul\u00e1s az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1t, az emberek ig\u00e9nye az \u00e9letmin\u0151s\u00e9g is magasabb \u00e9s magasabb, amellett, hogy fenntartja a norm\u00e1lis \u00e9trend, van egy r\u00e9sze az emberek annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy n\u00f6velj\u00e9k a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s, \u00fagy d\u00f6nt, hogy az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen azok, akik id\u0151sebbek, tudjuk, hogy az \u00e9lelmi rost maga a funkci\u00f3ja a v\u00e9rcukorszint cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, megel\u0151z\u00e9s\u00e9re sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri \u00e9s agyi \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek, valamint a hashajt\u00f3 funkci\u00f3, ez\u00e9rt lehet a folyamat sor\u00e1n, hogy az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kek, ha egy bizonyos \u00f6sszetev\u0151je a kukorica \u00e9lelmi rost. Ez\u00e9rt az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak folyamat\u00e1ban, ha egy bizonyos \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 kukorica \u00e9lelmi rost, majd szerepet j\u00e1tszhat az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyben, jav\u00edthatja az emberek eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n A fentieken k\u00edv\u00fcl az \u00e9lelmi rostok gyors\u00e9telek, puffasztott \u00e9lelmiszerek, konzervek \u00e9s egy\u00e9b szempontok alapj\u00e1n is felhaszn\u00e1lhat\u00f3k.<\/p>\n K\u00f6vetkeztet\u00e9s<\/strong><\/p>\n \u00d6sszefoglalva, meg\u00e1llap\u00edthatjuk, hogy a kukorica \u00e9lelmi rost nem csak a funkci\u00f3ja a v\u00e9rnyom\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se, a koleszterin felold\u00e1sa, a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9se, hanem er\u0151s\u00edti a gyomor \u00e9s a belek perisztaltik\u00e1j\u00e1t a hashajt\u00f3 \u00e9s vizelethajt\u00f3 funkci\u00f3j\u00e1nak el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, hanem az\u00e9rt is, mert az \u00e9lelmi rost olyan sok funkci\u00f3val rendelkezik, amelyek a test eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t haszn\u00e1lj\u00e1k, ez\u00e9rt \u00fagy d\u00f6nt\u00fcnk, hogy a kukorica \u00e9lelmi rostot alkalmazzuk az \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A nyugati fejlett orsz\u00e1gokhoz k\u00e9pest K\u00edn\u00e1ban a kukoric\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmi rostokkal kapcsolatos kutat\u00e1sok viszonylag k\u00e9s\u0151n kezd\u0151dtek, \u00e9s a fejl\u0151d\u00e9s is viszonylag lass\u00fa, mivel az \u00e9lelmi rostok termel\u00e9se, valamint az \u00e9lelmi rostok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s alkalmaz\u00e1sa is a kezdeti szakaszban van. Jelenleg K\u00edna \u00e9lelmi rostokkal kapcsolatos kutat\u00e1sai els\u0151sorban a [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n