A mai \u00e9dess\u00e9g- \u00e9s csokol\u00e1d\u00e9piac is kiterjesztett\u00e9k a szachar\u00f3z, mint alapanyag korai felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t\u00f3l az \u00faj, alacsony cukortartalm\u00fa \u00e9s alacsony h\u0151fok\u00fa cukorb\u00e1zis, mint a term\u00e9kb\u0151v\u00edt\u00e9s \u00e1talak\u00edt\u00e1s\u00e1nak nyersanyaga, az elm\u00falt \u00e9vekben a funkcion\u00e1lis cukorterm\u00e9kek a piacon teljes lend\u00fclettel spekul\u00e1ltak, a mai nemzetk\u00f6zi \u00e9dess\u00e9gpiac fogyaszt\u00e1s\u00e1nak forr\u00f3 pontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt, \u00e9s a piac fejl\u0151d\u00e9s\u00e9nek k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban nagy potenci\u00e1llal rendelkezik.<\/p>\n
Azonban nem minden alacsony h\u0151- \u00e9s cukortartalm\u00fa cukorb\u00e1zis k\u00e9pes helyettes\u00edteni a szachar\u00f3zt az \u00e9dess\u00e9gek \u00e9s csokol\u00e1d\u00e9k gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban, az \u00faj nyersanyagok haszn\u00e1lat\u00e1nak k\u00e9pesnek kell lennie a szachar\u00f3z helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re az \u00edz \u00e9s a fizikok\u00e9mia szempontj\u00e1b\u00f3l, de az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre is el\u0151ny\u00f6snek kell lennie.<\/p>\n
Hossz\u00fa gyakorlati kutat\u00e1s ut\u00e1n bebizonyosodott, hogy az \u00faj funkcion\u00e1lis nyersanyag eritrit teljes m\u00e9rt\u00e9kben megfelel a k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek, az eritrit \u00e9s a szachar\u00f3z \u00edze, an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00fcks\u00e9g lenne egy m\u00e1sik aszpart\u00e1m vagy szacharin \u00e9s m\u00e1s er\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szerek hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra, eritritb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt cukork\u00e1k, mint m\u00e1s \"nem szachar\u00f3z\" cukork\u00e1k friss\u00edt\u0151en h\u0171v\u00f6s \u00edz\u0171ek, \u00e9dess\u00e9ge tiszta, nincs rossz ut\u00f3\u00edze; \u00e9s az eritrit \u00e9s m\u00e1s cukoralkoholok egy\u00fcttesen haszn\u00e1lhat\u00f3k a tolerancia mennyis\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re az egyoldal\u00fa haszn\u00e1lat kock\u00e1zat\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Az eritritol \u00e9s m\u00e1s cukoralkoholok egy\u00fcttesen haszn\u00e1lhat\u00f3k a tolerancia n\u00f6vel\u00e9se \u00e9s az egyoldal\u00fa haszn\u00e1lat kock\u00e1zat\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A jobb min\u0151s\u00e9g \u00e9s \u00edz el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben el\u0151ny\u00f6s a nagy tisztas\u00e1g\u00fa krist\u00e1lyos, por\u00edtott eritritol haszn\u00e1lata az \u00e9desipari csokol\u00e1d\u00e9kban.<\/p>\n
Karamell \u00e9s csokol\u00e1d\u00e9<\/strong><\/p>\n Az eritritol a hagyom\u00e1nyos term\u00e9kekkel azonos \u00e1llag\u00fa \u00e9s eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00fa, j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9dess\u00e9gterm\u00e9kek sz\u00e9les sk\u00e1l\u00e1j\u00e1t \u00e1ll\u00edtja el\u0151. Mivel az eritritol k\u00f6nnyen z\u00fazhat\u00f3 \u00e9s nem sz\u00edvja mag\u00e1ba a nedvess\u00e9get, a magas p\u00e1ratartalm\u00fa t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is el\u0151\u00e1ll\u00edtott k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9dess\u00e9gek m\u00e9g mindig nagyon j\u00f3 t\u00e1rolhat\u00f3s\u00e1g\u00faak, ugyanakkor nagyon kedvez\u0151 a fogak eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re, \u00e9s nem vezet fogszuvasod\u00e1shoz.<\/p>\n \u2460 mikrobiol\u00f3giai vizsg\u00e1lat arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy a legt\u00f6bb j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 l\u00e1gy cukorka krist\u00e1lyok k\u00f6z\u00f6tt kell lennie 5 ~ 10\u03bcm, tiszta eritrit el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa l\u00e1gy cukorka, hogy k\u00e9sz\u00edtsen egy magas fok\u00fa krist\u00e1lyoss\u00e1g, de a hozz\u00e1ad\u00e1sa kevesebb, mint 40% eritrit \u00e9s koncentr\u00e1ci\u00f3ja 75% a kombin\u00e1ci\u00f3 a maltit folyad\u00e9kok lehet egy j\u00f3 ellen\u0151rz\u00e9s a krist\u00e1lyoss\u00e1gi fok.<\/p>\n \u2461 Az eritrit haszn\u00e1lata a menta t\u00edpus\u00fa karamell\u00e1ban seg\u00edthet a j\u00f3 h\u0171v\u00f6s \u00edz el\u00e9r\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n (iii) A k\u00f6h\u00f6g\u00e9s elleni szirupokat \u00e1ltal\u00e1ban k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le finom cukrok kever\u00e9s\u00e9vel \u00e9s v\u00edz hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00edtik, hogy t\u00e9sztaszer\u0171, er\u0151s k\u00f6t\u0151anyagot kapjanak, amelyet azt\u00e1n megsz\u00e1r\u00edtanak \u00e9s porcukor alap\u00fa term\u00e9kk\u00e9 pr\u00e9selnek.<\/p>\n A k\u00f6h\u00f6g\u00e9s elleni sziruphoz hozz\u00e1adott polihidroxi-vegy\u00fcletek, mint az eritrit, maltit, izomaltit \u00e9s laktit, alacsony f\u0171t\u0151\u00e9rt\u00e9k\u0171, karrierellenes term\u00e9keket eredm\u00e9nyeznek. Az eritritol, a laktit \u00e9s a krist\u00e1lyos maltit kever\u00e9ke felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a hagyom\u00e1nyos szachar\u00f3z nyersanyag helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re a k\u00f6h\u00f6g\u00e9s elleni szirup el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban. Az alacsony kal\u00f3riatartalom \u00e9s a h\u0171t\u0151 hat\u00e1s mellett az eritritol j\u00f3 text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9s nem higroszk\u00f3pos, ami a laktitban \u00e9s a krist\u00e1lyos maltitban nem \u00e1ll rendelkez\u00e9sre.<\/p>\n \u2463 Ha eritritet adunk a porcukorhoz t\u00f6lt\u0151anyagk\u00e9nt, az j\u00f3 h\u0171t\u0151hat\u00e1st biztos\u00edthat a porcukornak. Ezenk\u00edv\u00fcl az eritrit gyors krist\u00e1lyosod\u00e1si sebess\u00e9ge lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy a porcukor gyorsan \u00e9s k\u00e9nyelmesen, v\u00edzmentes k\u00f6rnyezetben k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n, \u00e9s az ilyen porcukor sz\u00e1raz \u00e9s csomagolatlan k\u00f6rnyezetben j\u00f3l eltarthat\u00f3.<\/p>\n Fontenoy cukor<\/strong><\/p>\n Az eritritol az egyetlen olyan \u00e9des\u00edt\u0151szer a poliolok k\u00f6z\u00fcl, amely cukormentes Fontenoy el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e1ltal\u00e1ban Maltidex 100-zal kombin\u00e1lva, foly\u00e9kony form\u00e1ban.<\/p>\n Ezzel a m\u00f3dszerrel k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 text\u00far\u00e1j\u00fa, cukormentes Fontenoy-t kaphatunk, egyszer\u0171en a kever\u00e9si id\u0151 \u00e9s az \u00fczemi h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n Ez a term\u00e9k nemcsak kellemesen h\u0171v\u00f6s \u00edz\u0171, hanem kellemes megjelen\u00e9s\u0171 is, valamint j\u00f3 \u00e1llag\u00fa \u00e9s j\u00f3l t\u00e1rolhat\u00f3.<\/p>\n Az eritrit-\u00f6sszetev\u0151kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt fontenoy az alacsony marad\u00e9k nedvess\u00e9gtartalom \u00e9s a v\u00edzaktivit\u00e1s miatt j\u00f3 stabilit\u00e1ssal rendelkezik. A term\u00e9k k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 65% kal\u00f3ri\u00e1t k\u00e9pes cs\u00f6kkenteni.<\/p>\n R\u00e1g\u00f3gumi<\/strong><\/p>\n A r\u00e1g\u00f3gumi finom cukorkrist\u00e1lyok \u00e9s ehet\u0151 r\u00e1g\u00f3gumi kever\u00e9ke. Erythritol k\u00f6nnyen mikromorzsolhat\u00f3, alacsony higroszk\u00f3poss\u00e1ga alkalmas r\u00e1g\u00f3gumi, mint \u00e9des\u00edt\u0151szer, \u00e9s ez a r\u00e1g\u00f3gumi a sz\u00e1jban h\u0171v\u00f6s, alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa, non-caries, lehet haszn\u00e1lni a gy\u00e1rt\u00e1s \"j\u00f3 fogak\" r\u00e1g\u00f3gumi.<\/p>\n A legt\u00f6bb alacsony cukortartalm\u00fa r\u00e1g\u00f3gumiterm\u00e9k az id\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel lassan kem\u00e9ny \u00e9s t\u00f6r\u00e9keny lesz, ha az alkohol \u00e9s az eritritol az alacsony cukortartalm\u00fa nyersanyagok egy r\u00e9sz\u00e9nek helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t kap, \u00e9s a r\u00e1g\u00f3gumi j\u00f3 rugalmass\u00e1ggal \u00e9s l\u00e1gys\u00e1ggal rendelkezik.<\/p>\n A r\u00e1g\u00f3gumi bevonat\u00e1ban a legjobb bevonat \u00e1ltal\u00e1ban az eritritol \u00e9s m\u00e1s hidroxilvegy\u00fcletek, p\u00e9ld\u00e1ul a szorbit \u00e9s a maltit egy\u00fcttesen haszn\u00e1lt 40% bevonata. Nemcsak magas nedvess\u00e9gfelv\u00e9teli ellen\u00e1ll\u00e1st, h\u0171v\u00f6s \u00edzt \u00e9s jobb r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1got \u00e9s \u00e1llv\u00e1nyoz\u00e1st kaphatunk, mint a xilit, m\u00edg az eritrittel val\u00f3 bevonat 30% a krist\u00e1lyosod\u00e1si id\u0151t 30% r\u00f6vid\u00edtheti.<\/p>\n Csokol\u00e1d\u00e9<\/strong><\/p>\n Erythritol j\u00f3 termikus stabilit\u00e1s, alacsony higroszk\u00f3poss\u00e1g, lehet m\u0171k\u00f6dtetni a k\u00f6rnyezetben 80 \u2103 felett, \u00edgy ler\u00f6vid\u00edti a feldolgoz\u00e1si id\u0151, ugyanakkor, mivel a haszn\u00e1lata eritritol a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat csokol\u00e1d\u00e9 f\u0171t\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, mint a hagyom\u00e1nyos magas, ami el\u0151seg\u00edti a prom\u00f3ci\u00f3 az \u00edz gener\u00e1ci\u00f3.<\/p>\n Az eritritol k\u00f6nnyen helyettes\u00edtheti a szachar\u00f3zt a term\u00e9kben, \u00edgy a csokol\u00e1d\u00e9 energiacs\u00f6kkent\u00e9se 34%, egyetlen m\u00e1s cukoralkohol sem k\u00e9pes ilyen energia\u00e9rt\u00e9k-cs\u00f6kkent\u00e9st biztos\u00edtani, \u00e9s h\u0171v\u00f6s \u00edzt \u00e9s nem kariog\u00e9n tulajdons\u00e1gokat ad a term\u00e9knek. Az eritritol alacsony higroszk\u00f3poss\u00e1ga miatt seg\u00edt lek\u00fczdeni a m\u00e1s cukrokkal k\u00e9sz\u00fclt csokol\u00e1d\u00e9 fagy\u00e1si jelens\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Erythritol j\u00f3 termikus stabilit\u00e1s, alacsony higroszk\u00f3poss\u00e1g, lehet m\u0171k\u00f6dtetni a k\u00f6rnyezetben 80 \u2103 felett, hogy ler\u00f6vid\u00edtse a feldolgoz\u00e1si id\u0151, ugyanakkor haszn\u00e1lata miatt eritritol a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat csokol\u00e1d\u00e9 f\u0171t\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, mint a hagyom\u00e1nyos magas, ami el\u0151seg\u00edti a halad\u00e1s az \u00edz gener\u00e1ci\u00f3.<\/p>\n \u00d3vint\u00e9zked\u00e9sek<\/strong><\/p>\n Az eritrit kis oldhat\u00f3s\u00e1ga, magas krist\u00e1lyoss\u00e1ga miatt az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s \u00e1ltal\u00e1nos ig\u00e9nyeinek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9s\u00e9re, de a lekv\u00e1r, zsel\u00e9s \u00e9lelmiszerek \u00e9s az \u00e9lelmiszer-rendszerek krist\u00e1lyos csapad\u00e9k\u00e1nak magas koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1ban m\u00e1s cukrokkal vagy cukoralkoholokkal kell keverni. Ugyanakkor, a magas krist\u00e1lyoss\u00e1ga is jav\u00edtja a kem\u00e9nys\u00e9g a term\u00e9k, kell alapulnia az ig\u00e9nyeinek eritrit k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 jellemz\u0151i m\u00e1s cukor alapanyagok egy\u00fcttesen haszn\u00e1lt eritritol mind a be\u00e1ll\u00edtott kem\u00e9nys\u00e9g \u00e9s \u00e9dess\u00e9g a term\u00e9k, hanem gazdag\u00edtotta az \u00edz\u00e9t a term\u00e9k.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A mai \u00e9dess\u00e9g- \u00e9s csokol\u00e1d\u00e9piac is kiterjedt a szachar\u00f3z, mint alapanyag korai felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t\u00f3l az \u00faj alacsony cukortartalm\u00fa \u00e9s alacsony h\u0151fok\u00fa cukorb\u00e1zis, mint a term\u00e9kb\u0151v\u00edt\u00e9s \u00e1talak\u00edt\u00e1s\u00e1nak nyersanyaga, az elm\u00falt \u00e9vekben a funkcion\u00e1lis cukorterm\u00e9kek a piacon spekul\u00e1ltak a [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n