Szerint \"GB 1886.212-2016 Nemzeti szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok n\u00e1trium-kazein\u00e1t (m\u00e1s n\u00e9ven n\u00e1trium-kazein\u00e1t)\": n\u00e1trium-kazein\u00e1t vonatkozik a friss tej lef\u00f6l\u00f6z\u00f6tt, t\u00far\u00f3 k\u00e9sz\u00fclt savas pont vagy kazein term\u00e9kek nyersanyagk\u00e9nt, kezelt n\u00e1trium-hidroxiddal vagy n\u00e1trium-karbon\u00e1t, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok n\u00e1trium-kazein\u00e1t.<\/p>\n
Alkalmaz\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben<\/strong><\/p>\n A n\u00e1trium-kazein\u00e1tot sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k kolb\u00e1szban, sonk\u00e1ban, eb\u00e9dh\u00fasban \u00e9s m\u00e1s dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, mivel j\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3, s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s ragaszt\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik.<\/p>\n N\u00f6veli a h\u00fasok tapad\u00e1s\u00e1t \u00e9s v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, emulge\u00e1lja a zs\u00edrokat \u00e9s olajokat kicsap\u00f3d\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, ez\u00e1ltal nagym\u00e9rt\u00e9kben jav\u00edtja a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t. A jelent\u00e9sek szerint 2% n\u00e1trium-kazein\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a h\u00fasterm\u00e9k v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge 37%-tel n\u00f6velhet\u0151 a kontrollhoz k\u00e9pest, amely alapj\u00e1n nemcsak a termel\u00e9sben haszn\u00e1lhat\u00f3 kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, hanem jav\u00edthatja a nyersanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t, n\u00f6velheti a teljes\u00edtm\u00e9nyt \u00e9s cs\u00f6kkentheti a k\u00f6lts\u00e9geket.<\/p>\n P\u00e9ld\u00e1ul az eb\u00e9dh\u00fas konzervek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n az els\u0151 n\u00e1trium-kazein\u00e1t, zs\u00edr (zs\u00edr), v\u00edz 1:6:6 vagy 1:8:8 ar\u00e1nyban el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtett emulzi\u00f3ba, a h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt term\u00e9kek hozz\u00e1ad\u00e1sa mellett, a jobb \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g fenntart\u00e1sa mellett jelent\u0151sen jav\u00edthatja a hozamokat \u00e9s cs\u00f6kkentheti a k\u00f6lts\u00e9geket, ennek a technol\u00f3gi\u00e1nak a baromfib\u0151r, baromfizs\u00edr el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a csirkekolb\u00e1sz el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n is alkalmazz\u00e1k.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s p\u00e9k\u00e1rukban<\/strong><\/p>\n A n\u00e1trium-kazein\u00e1tot gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a p\u00e9k\u00e1rukban, amelyek a j\u00f3 emulge\u00e1l\u00e1s mellett jav\u00edtj\u00e1k a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t, meghosszabb\u00edtj\u00e1k az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t, t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si szempontb\u00f3l, mivel a n\u00e1trium-kazein\u00e1t gazdag lizinben, nagym\u00e9rt\u00e9kben kieg\u00e9sz\u00edtheti a gabonafeh\u00e9rje lizinhi\u00e1ny\u00e1t, hogy jav\u00edtsa a p\u00e9k\u00e1ruk t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9rt\u00e9k\u00e9t, a jobb hat\u00e1s el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a n\u00e1trium-kazein\u00e1t \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1s emulge\u00e1l\u00f3szer el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t gyakran egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k, vagy egy adott emulge\u00e1l\u00f3szer tov\u00e1bbi \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t. \u00c9s haszn\u00e1lata, vagy tov\u00e1bbi \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t specifikus k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek alkalmaz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n P\u00e9ld\u00e1ul Jap\u00e1nban van egy szabadalom lesz v\u00edz (100), n\u00e1trium-kazein\u00e1t (5,0), citromsav (0,1), lakt\u00f3z (7,0), p\u00e1lmaolaj (80), zs\u00edrsav-monoglicerid (7,5) \u00e9s diacetil-bork\u0151sav-monoglicerid (0.4) emulzi\u00f3s formul\u00e1kb\u00f3l \u00e1ll\u00f3, 5% mennyis\u00e9gben adj\u00e1k a liszthez, a kapott p\u00e9k\u00e1ruk h\u0171t\u00e9s ut\u00e1n j\u00f3 text\u00far\u00e1j\u00faak, \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 1 h\u00f3napra meghosszabb\u00edthat\u00f3, \u00e9s mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u00e9shez haszn\u00e1lhat\u00f3. Az eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje 1 h\u00f3napra meghosszabb\u00edthat\u00f3, \u00e9s felhaszn\u00e1lhat\u00f3 mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u00e9shez.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s a fagylaltban<\/strong><\/p>\n A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 j\u00e9gkr\u00e9mhez fontos a l\u00e1gy, finom text\u00fara \u00e9s a j\u00f3 duzzad\u00e1si sebess\u00e9g. A fagylalt \u00edz\u00e9nek \u00e9s \u00e1llag\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa, valamint az alacsony tejsz\u00e1razanyag-tartalom okozta \u00e9rdess\u00e9g \u00e9s instabilit\u00e1s elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben gyakran sz\u00fcks\u00e9ges a fagylalt feh\u00e9rjetartalm\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se tejpor, s\u0171r\u00edtett tej stb. hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val. Ezen anyagok feh\u00e9rjetartalma azonban nem mindig elegend\u0151 a j\u00e9gkr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Ezen anyagok feh\u00e9rjetartalma azonban nem el\u00e9g magas, m\u00edg a lakt\u00f3ztartalom magas (pl. a tejpor feh\u00e9rjetartalma kb. 28%, m\u00edg a lakt\u00f3z\u00e9 kb. 36%).<\/p>\n Ha t\u00f6bbet adunk hozz\u00e1, mivel a lakt\u00f3z oldhat\u00f3s\u00e1ga nem el\u00e9g magas ahhoz, hogy a kever\u00e9ket fagyasztva \u00e9s keverve a k\u00e9szterm\u00e9k t\u00e1rol\u00e1sakor a krist\u00e1lyosod\u00e1s bek\u00f6vetkezik. Okozza a durva text\u00fara a fagylalt, \u00e9s m\u00e9g homokos \u00e9rz\u00e9s, mint p\u00e9ld\u00e1ul a megfelel\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e1trium-kazein\u00e1t, lehet, mert a magas feh\u00e9rjetartalom (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 90%), habz\u00e1s \u00e9s j\u00f3, seg\u00edt jav\u00edtani a szervezet a j\u00e9gkr\u00e9m, jav\u00edtja a vesztes\u00e9g a j\u00e1t\u00e9k habz\u00e1s \u00e9s a terjeszked\u00e9si sebess\u00e9g, majd az emulge\u00e1l\u00e1s r\u00e9v\u00e9n a n\u00e1trium-kazein\u00e1t maga \u00e9s m\u00e1s emulge\u00e1l\u00f3szerek \u00e9s szinergikus hat\u00e1sa, nagyban jav\u00edthatja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n \u00c9rdemes megjegyezni, hogy a fagylalt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n nem lehet haszn\u00e1lni, hogy helyettes\u00edtse az \u00f6sszes tejpor \u00e9s s\u0171r\u00edtett tej n\u00e1trium-kazein\u00e1t. Ennek oka, hogy a n\u00e1trium-kazein\u00e1tb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt emulzi\u00f3 \u00f6nmag\u00e1ban nem el\u00e9g stabil ahhoz, hogy a fagyaszt\u00e1si folyamat sor\u00e1n befoly\u00e1solja a tejsz\u00edn stabilit\u00e1s\u00e1t. \u00c1ltal\u00e1ban jobb, ha 0,5%-1%-t adunk hozz\u00e1, \u00e9s jobb, ha m\u00e1s emulge\u00e1l\u00f3szerekkel egy\u00fctt haszn\u00e1ljuk.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s a tej szil\u00e1rd italban<\/strong><\/p>\n A szil\u00e1rd tejital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a feh\u00e9rjetartalom alacsonyabb, mint a 8% nemzeti szabv\u00e1ny, \u00e9s a term\u00e9k kisebb, mint a t\u00e9rfogat \u00e9s egy\u00e9b probl\u00e9m\u00e1k. Ha t\u00f6bb tejport \u00e9s s\u0171r\u00edtett tejet adnak hozz\u00e1, a hat\u00e1s nem ide\u00e1lis. Ebben az id\u0151ben, ha a n\u00e1trium-kazein\u00e1t megfelel\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a probl\u00e9ma jobban megoldhat\u00f3. Mivel a n\u00e1trium-kazein\u00e1t j\u00f3 habz\u00e1si tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, tov\u00e1bb jav\u00edthatja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s joghurtban<\/strong><\/p>\n Amellett, hogy a termel\u00e9s a joghurt kell egy bizonyos feh\u00e9rjetartalom, hanem meg kell, hogy egy bizonyos zselatiniz\u00e1ci\u00f3. A n\u00e1trium-kazein\u00e1t megfelel\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00f6velheti a zsel\u00e9s\u00edt\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t \u00e9s jav\u00edthatja a kem\u00e9nys\u00e9get, \u00edgy jobb \u00edzt biztos\u00edt, \u00e9s ez\u00e1ltal jav\u00edthatja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a n\u00e1trium-kazein\u00e1tot levesekben \u00e9s levesekben, gyors\u00e9telekben, p\u00e1cokban is fel lehet haszn\u00e1lni, n\u00f6velheti a viszkozit\u00e1st, jav\u00edthatja az \u00edzt; italokban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeitalokban, a zs\u00edr kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, az italok \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsborok stabilit\u00e1s\u00e1nak \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Szerint \"GB 1886.212-2016 Nemzeti szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok n\u00e1trium-kazein\u00e1t (m\u00e1s n\u00e9ven n\u00e1trium-kazein\u00e1t)\": n\u00e1trium-kazein\u00e1t vonatkozik a friss tej lef\u00f6l\u00f6z\u00f6tt, t\u00far\u00f3 k\u00e9sz\u00fclt savas pont vagy kazein term\u00e9kek nyersanyagk\u00e9nt, kezelt n\u00e1trium-hidroxiddal vagy n\u00e1trium-karbon\u00e1t, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok n\u00e1trium-kazein\u00e1t. Alkalmaz\u00e1s a h\u00fas [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n