Az eper-anan\u00e1sz \u00f6sszetett enzim \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek \u00e9s in vitro biol\u00f3giai aktivit\u00e1s\u00e1nak vizsg\u00e1lata
\nA szam\u00f3ca (Fragaria x ananassa Duch.) a r\u00f3zsaf\u00e9l\u00e9k (Rosaceae) alcsal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3, a Fragaria nemzets\u00e9gbe tartoz\u00f3 \u00e9vel\u0151, \u00f6r\u00f6kz\u00f6ld l\u00e1gysz\u00e1r\u00fa n\u00f6v\u00e9ny. H\u00fasuk vitaminokban \u00e9s nyomelemekben gazdag, magas t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s gazdas\u00e1gi \u00e9rt\u00e9kkel b\u00edr. Term\u0151ter\u00fclete \u00e9s term\u00e9shozama a m\u00e1sodik a sz\u0151l\u0151 ut\u00e1n, \u00e9s az anan\u00e1sz, m\u00e1s n\u00e9ven Ananas comosus (L.) Merr, A Rosaceae csal\u00e1dba \u00e9s a Rosaceae nemzets\u00e9gbe tartoz\u00f3 anan\u00e1sz f\u0151k\u00e9nt tr\u00f3pusi r\u00e9gi\u00f3kban, p\u00e9ld\u00e1ul D\u00e9l-Amerik\u00e1ban terem, \u00e9s a vil\u00e1g harmadik legnagyobb tr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcseinek egyike. Magas a nedvess\u00e9gtartalmuk, \u00e9s nem alkalmasak a t\u00e1rol\u00e1sra, ez\u00e9rt rendk\u00edv\u00fcl fontos, hogy bizonyos technik\u00e1kkal meghosszabb\u00edtsuk az eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00fcket.
\nAz enzimek eredetileg Jap\u00e1nb\u00f3l sz\u00e1rmaznak, \u00e9s ma az enzimek piaca Jap\u00e1nban meghaladja az \u00e9vi 100 milli\u00e1rd jent. Az enzimeket egy vagy t\u00f6bb friss z\u00f6lds\u00e9gb\u0151l, gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l, gomb\u00e1b\u00f3l, k\u00ednai gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyb\u0151l \u00e9s m\u00e1s nyersanyagokb\u00f3l \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 probiotikumokkal keverik \u00f6ssze a termeszt\u00e9s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl foly\u00e9kony vagy szil\u00e1rd anyagg\u00e1 erjesztik, amely k\u00fcl\u00f6nleges farmakol\u00f3giai funkci\u00f3kkal rendelkezik. A j\u00f3 antioxid\u00e1ns kapacit\u00e1ssal, makromolekul\u00e1ris bont\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel \u00e9s \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal rendelkez\u0151 ferment\u00e1ci\u00f3s term\u00e9keik miatt sz\u00e1mos kutat\u00f3 figyelm\u00e9t felkeltett\u00e9k. A gy\u00fcm\u00f6lcsenzimek j\u00f3 biol\u00f3giai aktivit\u00e1suk miatt fokozatosan forr\u00f3 t\u00e9m\u00e1v\u00e1 v\u00e1ltak, \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gferment\u00e1ci\u00f3ban k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos a mikroorganizmusok kiv\u00e1laszt\u00e1sa, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9leszt\u0151, amely jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, \u00e9s a n\u00f6veked\u00e9si folyamat sor\u00e1n bizonyos eg\u00e9szs\u00e9gszab\u00e1lyoz\u00f3 anyagokat termelhet. Ez\u00e9rt az \u00e9lelmiszergy\u00e1rt\u00f3k nagym\u00e9rt\u00e9kben kedvelik \u0151ket. A tejsavbakt\u00e9riumok az erjed\u00e9si folyamat sor\u00e1n nagy mennyis\u00e9g\u0171 szerves savakat, alkoholokat, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 aminosavakat \u00e9s egy\u00e9b anyagcsereterm\u00e9keket k\u00e9pesek el\u0151\u00e1ll\u00edtani, amelyeknek \u00e9lettani hat\u00e1sai vannak, p\u00e9ld\u00e1ul g\u00e1tolj\u00e1k a bakt\u00e9riumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, el\u0151seg\u00edtik az em\u00e9szt\u00e9st \u00e9s a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1st, \u00e9s megel\u0151zik a r\u00e1k kialakul\u00e1s\u00e1t. A gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 koncentr\u00e1ci\u00f3ja szint\u00e9n jelent\u0151s hat\u00e1ssal van a savas anyagok erjed\u00e9s sor\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 termel\u00e9s\u00e9re. Vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy amikor a hozz\u00e1adott gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 mennyis\u00e9ge 30%-r\u0151l 50%-re n\u0151, a savas anyagok erjed\u00e9s sor\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak hat\u00e9konys\u00e1ga jelent\u0151sen megn\u0151. A t\u00falzott savass\u00e1g jelent\u0151s ingerl\u00e9st okozhat az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3k \u00e9s a sz\u00e1j\u00fcreg sz\u00e1m\u00e1ra, m\u00edg a t\u00falzottan alacsony savass\u00e1g befoly\u00e1solhatja az enzimek \u00e1ltal az embereknek ny\u00fajtott \u00e9lvezetet. Az enzimferment\u00e1ci\u00f3 fontos mutat\u00f3jak\u00e9nt a savass\u00e1g egy bizonyos tartom\u00e1nyon bel\u00fcl szab\u00e1lyozhat\u00f3, hogy hat\u00e9konyan fokozza az enzimek \u00edz\u00e9t. T\u00f6bb probiotikum ferment\u00e1ci\u00f3hoz t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kever\u00e9se tov\u00e1bb jav\u00edthatja az enzimek \u00edz\u00e9t \u00e9s zamat\u00e1t. Fontolja meg tejsavbakt\u00e9riumok \u00e9s \u00e9leszt\u0151 egy\u00fcttes erjeszt\u00e9s\u00e9t. Az \u00e9leszt\u0151s erjeszt\u00e9s alkoholt termelhet, amely a savval reakci\u00f3ba l\u00e9pve \u00e9szterekk\u00e9 alakul, ez\u00e1ltal megv\u00e1ltoztatva az ital \u00edz\u00e9t \u00e9s fokozva annak komfort\u00e9rzet\u00e9t. Ez\u00e9rt ebben a tanulm\u00e1nyban a Lactobacillus bulgaricus \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsbor \u00e9leszt\u0151 \u00f6sszetett t\u00f6rzs\u00e9t haszn\u00e1lt\u00e1k eper \u00e9s anan\u00e1sz erjeszt\u00e9s\u00e9re, hogy az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra magasabb t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u0171 gy\u00fcm\u00f6lcs enzimeket nyerjenek.
\nAz elm\u00falt \u00e9vekben az enzimterm\u00e9kek a nemzetk\u00f6zi piac f\u0151\u00e1ram\u00e1v\u00e1 v\u00e1ltak. Jelenleg K\u00edn\u00e1ban az enzimterm\u00e9keket f\u0151k\u00e9nt Henan t\u00e9rs\u00e9g\u00e9ben fejlesztik ki, de K\u00edn\u00e1ban az enzimterm\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban az egyes z\u00f6lds\u00e9gek vagy gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k ferment\u00e1ci\u00f3ja domin\u00e1l. Megjelentek az eper \u00e9s az anan\u00e1sz k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 erjeszt\u00e9s\u00e9vel nyert enzimterm\u00e9kek, de komplex enzimjeiket m\u00e9g nem l\u00e1ttam. R\u00e1ad\u00e1sul a magas citromsavtartalom \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k t\u00falmeleged\u00e9sre val\u00f3 hajlam miatt a szerz\u0151 azt javasolja, hogy egyetlen gy\u00fcm\u00f6lcs felhaszn\u00e1l\u00e1sa helyett keverj\u00fck \u00f6ssze a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket. Az \u00e9sszer\u0171 kombin\u00e1ci\u00f3 \u00e1tfog\u00f3an jav\u00edthatja a fizikai \u00e1llapotot. Ez\u00e9rt az \u00faj \u00e9s egyedi anan\u00e1sz-eper komplex enzimterm\u00e9kek kifejleszt\u00e9se j\u00f3 piaci kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik. Ez\u00e9rt ez a tanulm\u00e1ny az eper \u00e9s az anan\u00e1szl\u00e9 kever\u00e9k\u00e9t haszn\u00e1lta nyersanyagk\u00e9nt, \u00e9s \u00e9leszt\u0151t \u00e9s Lactobacillus bulgaricus-t adott hozz\u00e1 az erjeszt\u00e9shez az enzimek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. El\u0151zetesen megvizsg\u00e1ltuk a k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tel tartalm\u00e1t, a funkcion\u00e1lis enzimaktivit\u00e1st, az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1st \u00e9s az antibakteri\u00e1lis k\u00e9pess\u00e9get az erjeszt\u00e9s el\u0151tt \u00e9s ut\u00e1n, azzal a c\u00e9llal, hogy jav\u00edtsuk az eper \u00e9s az anan\u00e1sz hozz\u00e1adott \u00e9rt\u00e9k\u00e9t, \u00e9s magasabb t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel rendelkez\u0151 \u00f6sszetett enzimterm\u00e9ket \u00e1ll\u00edtsunk el\u0151.<\/p>\n
Ez a k\u00eds\u00e9rlet tejsavbakt\u00e9riumok \u00e9s \u00e9leszt\u0151erjeszt\u00e9s kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t haszn\u00e1lja az erjed\u00e9si folyamat sor\u00e1n keletkez\u0151 savas \u00e9s alkoholos anyagok semleges\u00edt\u00e9s\u00e9re, ami a komplex enzim jobb \u00edz\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t eredm\u00e9nyezi. A vegyes erjeszt\u00e9s ut\u00e1n az eper-anan\u00e1sz komplex enzim teljes flavonoidtartalma 1,5-szeres\u00e9re n\u0151tt, \u00e9s a hidroxilgy\u00f6k\u00f6k \u00e9s a szuperoxid-anion gy\u00f6k\u00f6k elnyel\u00e9s\u00e9re val\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge jelent\u0151sen javult. Az eper-anan\u00e1sz komplex enzim 10,4%-j\u00e9nek DPPH-gy\u00f6kmegk\u00f6t\u00e9si r\u00e1t\u00e1ja 58% volt, ami \u00f6sszehasonl\u00edthat\u00f3 volt a Chen \u00e1ltal 30 napos ferment\u00e1ci\u00f3 ut\u00e1n jelentett DPPH-gy\u00f6kmegk\u00f6t\u00e9si r\u00e1t\u00e1val. Az eper-anan\u00e1sz komplex enzim 14%-je magas, 88% OH-gy\u00f6kfog\u00f3 r\u00e1t\u00e1val rendelkezett, m\u00edg a Zhao \u00e1ltal bejelentett 56%-\u00f6s anan\u00e1sz enzim OH-gy\u00f6kfog\u00f3 r\u00e1t\u00e1ja csak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 60% volt. \u00d6sszehasonl\u00edtva Chen legmagasabb, 76,44% hidroxilgy\u00f6k-mentes\u00edt\u00e9si ar\u00e1ny\u00e1val az eper enzim ferment\u00e1ci\u00f3j\u00e1t k\u00f6vet\u0151en, az eper-anan\u00e1sz komplex enzim hidroxilgy\u00f6k-mentes\u00edt\u00e9si ar\u00e1nya magasabb volt. Az eper-anan\u00e1sz enzim 20%-je magasabb hidroxilgy\u00f6k-elt\u00e1vol\u00edt\u00e1si ar\u00e1nyt mutatott a szuperoxid-anionok eset\u00e9ben. A szabad gy\u00f6k\u00f6k tiszt\u00edt\u00e1si ar\u00e1nya el\u00e9rte az 100%-t, m\u00edg a Zhao \u00e1ltal bejelentett 70% anan\u00e1sz enzim tiszt\u00edt\u00e1si ar\u00e1nya kevesebb, mint 90% a szuperoxid-anion szabad gy\u00f6k\u00f6k eset\u00e9ben, \u00c9s a ferment\u00e1ci\u00f3 ut\u00e1n a T-SOD aktivit\u00e1sa majdnem megdupl\u00e1z\u00f3dott, \u00e9s a lip\u00e1z aktivit\u00e1sa jelent\u0151sen megn\u0151tt. A fentiek azt jelzik, hogy az eper-anan\u00e1sz komplex enzim jobb k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik a szabad gy\u00f6k\u00f6k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra, mint az eper enzim \u00e9s az anan\u00e1sz enzim, \u00e9s jobb szerepet j\u00e1tszhat az eg\u00e9szs\u00e9gben \u00e9s a sz\u00e9ps\u00e9gben. Az eper-anan\u00e1sz komplex enzim egyes\u00edti az eper \u00e9s az anan\u00e1sz tulajdons\u00e1gait, kieg\u00e9sz\u00edtve egym\u00e1s er\u0151ss\u00e9geit \u00e9s gyenges\u00e9geit, \u00e9s \u00e1tfog\u00f3an szab\u00e1lyozhatja a felhaszn\u00e1l\u00f3 szervezet\u00e9t. Ez\u00e9rt ez az \u00faj t\u00edpus\u00fa funkcion\u00e1lis enzimital nemcsak a szabad gy\u00f6k\u00f6k tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a nagy molekul\u00e1j\u00fa anyagok lebont\u00e1s\u00e1ra van bizonyos hat\u00e1ssal az emberi szervezetben, hanem bizonyos prom\u00f3ci\u00f3s \u00e9s alkalmaz\u00e1si \u00e9rt\u00e9kkel is rendelkezik olyan ter\u00fcleteken, mint a gy\u00f3gyszerkutat\u00e1s \u00e9s a kozmetika. Ezenk\u00edv\u00fcl seg\u00edt elm\u00e9ly\u00edteni az emberek term\u00e9szetes funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerekkel kapcsolatos ismereteit is.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the Composition and In vitro Biological Activity of Strawberry Pineapple Compound Enzyme Strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) are perennial evergreen herbaceous plants in the Rosaceae subfamily, belonging to the genus Fragaria. Their flesh is rich in vitamins and trace elements, and has high nutritional and economic value. The cultivation area and yield are […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n