A n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z (CMC), a cellul\u00f3z karboximetil\u00e1lt sz\u00e1rmaz\u00e9ka, m\u00e1s n\u00e9ven cellul\u00f3zgumi, a legelterjedtebb ionos cellul\u00f3zgumi.<\/p>\n
A CMC \u00e1ltal\u00e1ban anionos polimer vegy\u00fclet, amelyet term\u00e9szetes cellul\u00f3znak n\u00e1tronl\u00faggal \u00e9s monokl\u00f3r-ecetsavval t\u00f6rt\u00e9n\u0151 reakci\u00f3j\u00e1val \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, \u00e9s a vegy\u00fclet molekulat\u00f6mege n\u00e9h\u00e1ny ezert\u0151l egymilli\u00f3ig terjed. A molekula egys\u00e9gszerkezete az 1. \u00e1br\u00e1n l\u00e1that\u00f3.
\nA CMC a term\u00e9szetes cellul\u00f3z m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1hoz tartozik, \u00e9s most az ENSZ \u00c9lelmez\u00e9si \u00e9s Mez\u0151gazdas\u00e1gi Szervezete (FAO) \u00e9s az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezet (WHO) hivatalosan \"m\u00f3dos\u00edtott cellul\u00f3znak\" nevezte el. A n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z szint\u00e9zis\u00e9nek m\u00f3dszer\u00e9t a n\u00e9met E. Jansen tal\u00e1lta fel 1918-ban, \u00e9s 1921-ben szabadalmaztatta, \u00e9s az\u00f3ta Eur\u00f3p\u00e1ban kereskedelmi forgalomban gy\u00e1rtj\u00e1k.<\/p>\n
A CMC csak nyers term\u00e9k volt, amelyet kolloidk\u00e9nt \u00e9s k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1ltak. 1936-1941, n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z ipari alkalmaz\u00e1s kutat\u00e1s meglehet\u0151sen akt\u00edv, k\u00f6zz\u00e9tett n\u00e9h\u00e1ny igen inspir\u00e1l\u00f3 szabadalmak, a m\u00e1sodik vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa alatt, N\u00e9metorsz\u00e1gban fogj\u00e1k haszn\u00e1lni a szintetikus mos\u00f3szerek, mint egy anti-redepoz\u00edci\u00f3 szer, \u00e9s mint helyettes\u00edt\u0151je n\u00e9h\u00e1ny term\u00e9szetes gumik (p\u00e9ld\u00e1ul zselatin, gumiar\u00e1bikum), \u00fagy, hogy a CMC ipar nagyban fejl\u0151d\u00f6tt. A CMC-ipar nagym\u00e9rt\u00e9kben fejl\u0151d\u00f6tt.<\/p>\n
Az amerikai Hercules Company 1943-ban kezdte meg a CMC ipari gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1t, \u00e9s 1946-ban finom\u00edtott n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3zt \u00e1ll\u00edtott el\u0151, amelyet biztons\u00e1gos \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt ismertek el.<\/p>\n
A CMC sz\u00e1mos k\u00fcl\u00f6nleges tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, mint p\u00e9ld\u00e1ul s\u0171r\u00edt\u00e9s, k\u00f6t\u00e9s, filmk\u00e9pz\u00e9s, v\u00edztart\u00e1s, emulge\u00e1l\u00e1s, szuszpenzi\u00f3 stb., \u00e9s a nem m\u00e9rgez\u0151, szagtalan, nem k\u00f6nnyen erjed\u0151, j\u00f3 h\u0151stabilit\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151k sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u0151olaj, geol\u00f3gia, napi vegyszerek, \u00e9lelmiszer, gy\u00f3gyszer \u00e9s m\u00e1s ipar\u00e1gakban, ismert mint \"ipari monon\u00e1trium-glutam\u00e1t\".<\/p>\n
A CMC szerkezeti jellemz\u0151i<\/strong><\/p>\n A CMC feh\u00e9r vagy s\u00e1rg\u00e1s sz\u00edn\u0171 por, szemcs\u00e9s vagy sz\u00e1las szil\u00e1rd anyag, egyfajta makromolekul\u00e1ris k\u00e9miai anyag, amely k\u00e9pes vizet felsz\u00edvni \u00e9s megduzzadni, v\u00edzben oldva \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, viszk\u00f3zus g\u00e9lt k\u00e9pezhet, \u00e9s a vizes szuszpenzi\u00f3 pH-\u00e9rt\u00e9ke 6,5-8,5, szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban, \u00e9terben, acetonban \u00e9s kloroformban stb. nem old\u00f3dik. A szil\u00e1rd CMC j\u00f3 h\u0151stabilit\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u0151olaj- \u00e9s geol\u00f3giai iparban, az \u00e9lelmiszer- \u00e9s vegyiparban, valamint a gy\u00f3gyszeriparban.<\/p>\n A szil\u00e1rd CMC stabilabb a f\u00e9nyre \u00e9s a szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre, \u00e9s sz\u00e1raz k\u00f6rnyezetben hossz\u00fa ideig t\u00e1rolhat\u00f3.A CMC egyfajta cellul\u00f3z\u00e9ter, amelyet \u00e1ltal\u00e1ban r\u00f6vid pamutsz\u00e1lakb\u00f3l (a cellul\u00f3ztartalom legfeljebb 98%) vagy fap\u00e9pb\u0151l \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, majd n\u00e1trium-monokl\u00f3r-acet\u00e1ttal reag\u00e1ltatj\u00e1k n\u00e1trium-hidroxiddal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kezel\u00e9s ut\u00e1n, \u00e9s a vegy\u00fclet molekulat\u00f6mege 6400 (\u00b11000). Az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1snak \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9t m\u00f3dszere van: a v\u00edzszenes \u00e9s az old\u00f3szeres m\u00f3dszer. M\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyi rostokat is haszn\u00e1lnak CMC el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n Funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gok \u00e9s alkalmaz\u00e1sok<\/strong><\/p>\n A CMC nemcsak j\u00f3 emulzi\u00f3stabiliz\u00e1tor \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151anyag az \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sokban, hanem kiv\u00e1l\u00f3 fagyaszt\u00e1si \u00e9s olvad\u00e1si stabilit\u00e1ssal is rendelkezik, \u00e9s jav\u00edthatja a term\u00e9k \u00edz\u00e9t \u00e9s meghosszabb\u00edthatja a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151t.<\/p>\n 1974-ben az ENSZ \u00c9lelmez\u00e9si \u00e9s Mez\u0151gazdas\u00e1gi Szervezete (FAO) \u00e9s az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezet (WHO) szigor\u00fa biol\u00f3giai \u00e9s toxikol\u00f3giai vizsg\u00e1latok \u00e9s tesztek ut\u00e1n j\u00f3v\u00e1hagyta a tiszta CMC \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t, \u00e9s a nemzetk\u00f6zi szabv\u00e1ny szerinti biztons\u00e1gos bevitel (ADI) 25 mg\/tests\u00falykilogramm\/nap.<\/p>\n 1. S\u0171r\u00edt\u00e9s \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3 stabilit\u00e1s<\/strong> A CMC jav\u00edthatja a term\u00e9k stabilit\u00e1s\u00e1t, mivel amikor a term\u00e9k pH-\u00e9rt\u00e9ke elt\u00e9r a feh\u00e9rje izoelektromos pontj\u00e1t\u00f3l, a n\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3z kompozit szerkezetet k\u00e9pezhet a feh\u00e9rj\u00e9vel, \u00e9s ez a szerkezet jav\u00edthatja a term\u00e9k stabilit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n 2. Jav\u00edtja a puffadts\u00e1got<\/strong> Ez az\u00e9rt van, mert a CMC j\u00f3 v\u00edzvisszatart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik, a diszperzi\u00f3, a feh\u00e9rje r\u00e9szecsk\u00e9k a kolloidban, a zs\u00edrgoly\u00f3k, a v\u00edzmolekul\u00e1k szervesen egyes\u00fclnek, hogy egys\u00e9ges \u00e9s stabil rendszert alkossanak.<\/p>\n 3. Hidrofilit\u00e1s \u00e9s rehidrat\u00e1ci\u00f3<\/strong> Ezt a CMC molekulaszerkezete hat\u00e1rozza meg, ez egy cellul\u00f3zsz\u00e1rmaz\u00e9k, a molekulal\u00e1ncban nagysz\u00e1m\u00fa hidrofil csoport tal\u00e1lhat\u00f3: -OH csoport, -COONa csoport, \u00edgy a CMC jobb hidrofilit\u00e1ssal \u00e9s v\u00edzvisszatart\u00e1ssal rendelkezik, mint a cellul\u00f3z.<\/p>\n 4.Gel\u00e1l\u00e1s<\/strong> 5. Haszn\u00e1lhat\u00f3 tiszt\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt, habstabiliz\u00e1tork\u00e9nt \u00e9s \u00edzfokoz\u00e1sk\u00e9nt<\/strong> A CMC egyfajta polielektrolit, amely r\u00e9szt vehet a borban l\u00e9v\u0151 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa bortestek egyens\u00faly\u00e1nak fenntart\u00e1s\u00e1ra ir\u00e1nyul\u00f3 reakci\u00f3ban, ugyanakkor a m\u00e1r kialakult krist\u00e1lyokkal is egyes\u00fcl, \u00e9s megv\u00e1ltoztatja a krist\u00e1lyok szerkezet\u00e9t, \u00edgy a krist\u00e1lyok borban val\u00f3 l\u00e9tez\u00e9s\u00e9nek felt\u00e9telei megv\u00e1ltoznak, \u00e9s a csapad\u00e9kok aggreg\u00e1ci\u00f3j\u00e1t okozza.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sodium carboxyme thyl cellulose (CMC), a carboxymethylated derivative of cellulose, also known as cellulose gum, is the most dominant ionic cellulose gum. CMC is usually an anionic polymer compound made by reacting natural cellulose with caustic soda and monochloroacetic acid, and the molecular weight of the compound ranges from a few thousand to a million. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA CMC fogyaszt\u00e1sa emulzi\u00f3t stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1ssal lehet a zs\u00edros feh\u00e9rj\u00e9ket tartalmaz\u00f3 italokra. Ez az\u00e9rt van, mert a v\u00edzben oldott CMC \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 stabil kolloidd\u00e1 v\u00e1lik, a feh\u00e9rje r\u00e9szecsk\u00e9k a kolloid membr\u00e1nban az azonos t\u00f6lt\u00e9s\u0171 r\u00e9szecsk\u00e9k v\u00e9delme alatt, a feh\u00e9rje r\u00e9szecsk\u00e9ket stabil \u00e1llapotba hozhatja. Bizonyos emulge\u00e1l\u00f3 hat\u00e1ssal is rendelkezik, \u00edgy egyidej\u0171leg cs\u00f6kkentheti a zs\u00edr \u00e9s a v\u00edz k\u00f6z\u00f6tti fel\u00fcleti fesz\u00fclts\u00e9get, \u00edgy a zs\u00edr teljesen emulge\u00e1l\u00f3dik.<\/p>\n
\nCMC haszn\u00e1lt j\u00e9gkr\u00e9m, jav\u00edthatja a j\u00e9gkr\u00e9m terjeszked\u00e9s\u00e9t, jav\u00edthatja az olvad\u00e1si sebess\u00e9get, j\u00f3 alakot \u00e9s \u00edzt adhat, \u00e9s ellen\u0151rizheti a j\u00e9gkrist\u00e1lyok m\u00e9ret\u00e9t \u00e9s n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, a felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9ge a hozz\u00e1adott ar\u00e1ny 0,5% teljes mennyis\u00e9ge szerint.<\/p>\n
\nA CMC e funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1g\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban a keny\u00e9rgy\u00e1rt\u00e1sban haszn\u00e1lj\u00e1k, ami a m\u00e9zesmagos egyenletes, n\u00f6veli a t\u00e9rfogatot, cs\u00f6kkenti a t\u00f6rmel\u00e9ket, \u00e9s ugyanakkor a h\u0151tart\u00e1s funkci\u00f3ja is megvan; adjunk hozz\u00e1 CMC t\u00e9szt\u00e1t j\u00f3 v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel, f\u0151z\u00f6tt ellen\u00e1ll\u00e1ssal \u00e9s j\u00f3 \u00edzzel.<\/p>\n
\nA tixotr\u00f3p CMC arra utal, hogy a makromolekul\u00e1ris l\u00e1nc bizonyos sz\u00e1m\u00fa k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1ssal rendelkezik, hajlamos h\u00e1romdimenzi\u00f3s szerkezetet kialak\u00edtani, a h\u00e1romdimenzi\u00f3s szerkezet kialakul\u00e1sa ut\u00e1n az oldat viszkozit\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9nye n\u0151, a h\u00e1romdimenzi\u00f3s szerkezet megt\u00f6r\u00e9se ut\u00e1n a viszkozit\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny cs\u00f6kken, a tixotr\u00f3p jelens\u00e9g az id\u0151t\u0151l f\u00fcgg\u0151 l\u00e1tsz\u00f3lagos viszkozit\u00e1sv\u00e1ltoz\u00e1s. A tixotr\u00f3p CMC-nek fontos szerepe van a zsel\u00e9s rendszerben, zsel\u00e9, lekv\u00e1r \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszerek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
\nA CMC haszn\u00e1lhat\u00f3 az alkohol el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, hogy az \u00edz l\u00e1gyabb, gazdagabb, hossz\u00fa ut\u00f3\u00edz\u0171 legyen; a s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1sban habstabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, hogy a hab gazdag \u00e9s tart\u00f3s legyen, jav\u00edtsa az \u00edzt.<\/p>\n