A szukral\u00f3z, m\u00e1s n\u00e9ven szukral\u00f3z, egy kal\u00f3riamentes, magas kal\u00f3riatartalm\u00fa, szachar\u00f3zb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9des\u00edt\u0151szer, amely feh\u00e9r por, szagtalan \u00e9s nem higroszk\u00f3pos, nagy h\u0151stabilit\u00e1s\u00fa, v\u00edzben nagyon j\u00f3l old\u00f3dik, \u00e9s old\u00f3dik etanolban, metanolban \u00e9s m\u00e1s szerves old\u00f3szerekben. Oldhat\u00f3s\u00e1ga 28,2 g 28\u00b0C-on. Nagyobb stabilit\u00e1s a f\u00e9nyk\u00f6rnyezetben, a termikus k\u00f6rnyezetben \u00e9s a pH-\u00e9rt\u00e9k v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
A szukral\u00f3z el\u0151nyei<\/strong><\/p>\n 1\u3001A szukral\u00f3z biztons\u00e1gos \u00e9s nincs saj\u00e1t mell\u00e9khat\u00e1sa, AD-\u00e9rt\u00e9ke 15mg\/kg.<\/p>\n 2, A szukral\u00f3znak magas \u00e9dess\u00e9ge van, az \u00e9dess\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 600-szorosa a szachar\u00f3znak, magasabb, mint az aszpart\u00e1m \u00e9dess\u00e9ge, saj\u00e1t \u00e9dess\u00e9ge tiszt\u00e1bb, nem lesznek \u00e9des\u00edt\u0151szerek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a rozmarinsav \u00e9des\u00edt\u0151szerek a keser\u0171 \u00edz ut\u00e1n.<\/p>\n 3, a szukral\u00f3z jellege \u00e9s saj\u00e1t teljes\u00edtm\u00e9nye stabilabb, nem tartalmaz akt\u00edv k\u00e9miai csoportokat, nem reag\u00e1lhat k\u00e9miailag m\u00e1s anyagokkal, haszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k feldolgoz\u00e1si rendszer\u00e9ben.<\/p>\n 4\u3001A szukral\u00f3z vizes oldata nagy k\u00e9miai stabilit\u00e1ssal rendelkezik, a vizes oldat \u00e9dess\u00e9ge nem v\u00e1ltozik magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, \u00e9s nem l\u00e9p k\u00e9miai reakci\u00f3ba az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rj\u00e9vel \u00e9s pektinnel.<\/p>\n A szukral\u00f3z alkalmaz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A szukral\u00f3zt t\u00f6bb mint 500 \u00e9lelmiszeripari term\u00e9k, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt sz\u00e9nsavas italok, alkohol, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gkonzervek, p\u00e9k\u00e1ruk, tart\u00f3s\u00edtott \u00e9lelmiszerek \u00e9s tejterm\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n Szukral\u00f3z a tejterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n A szukral\u00f3zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tejterm\u00e9kekben. Az \u00e9des\u00edt\u0151szer a tejterm\u00e9kek alapvet\u0151 \u00f6sszetev\u0151je. Hagyom\u00e1nyosan a szachar\u00f3zt els\u0151sorban a tejterm\u00e9kekhez adj\u00e1k, hogy jav\u00edts\u00e1k a tejes italok \u00edz\u00e9t, m\u00edg a szukral\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa a tejterm\u00e9kekben stabilabb\u00e1 teheti a tejes italokat.<\/p>\n A hagyom\u00e1nyos szachar\u00f3z magas kal\u00f3ria\u00e9rt\u00e9kkel rendelkezik, \u00e9s t\u00fal sok fogyaszt\u00e1sa elh\u00edz\u00e1shoz, magas v\u00e9rnyom\u00e1shoz \u00e9s m\u00e1s betegs\u00e9gekhez vezethet. K\u00eds\u00e9rleti tanulm\u00e1nyok meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a szachar\u00f3z egy r\u00e9sze helyett a szachral\u00f3z \u00e9s a xilit egy r\u00e9sz\u00e9nek tejterm\u00e9kekhez val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa jobb\u00e1 teheti a tejterm\u00e9kek \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, mint a m\u00e1s \u00e9des adal\u00e9kanyagokkal k\u00e9sz\u00fclt tejterm\u00e9kek \u00e9dess\u00e9ge.<\/p>\n A szukral\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val nemcsak a feh\u00e9rje, a zs\u00edr \u00e9s a sz\u00e9nhidr\u00e1tok mennyis\u00e9g\u00e9t lehet racion\u00e1lisan szab\u00e1lyozni az \u00e9lelmiszerben, hanem a hagyom\u00e1nyos szachar\u00f3z mennyis\u00e9g\u00e9t is cs\u00f6kkenteni lehet, ugyanakkor a term\u00e9ket t\u00e1pl\u00e1l\u00f3bb\u00e1 lehet tenni, biztos\u00edtva a tejterm\u00e9kek t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek maximaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n A szukral\u00f3z alkalmaz\u00e1sa konzervekben \u00e9s italokban<\/strong><\/p>\n A szukral\u00f3z haszn\u00e1lata a konzervdobozokban \u00e9s italokban nagyon elterjedt, \u00e9s a szukral\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa a konzervdobozokhoz vagy italokhoz nagym\u00e9rt\u00e9kben jav\u00edthatja a konzervdobozok vagy italok \u00edz\u00e9t, valamint az eg\u00e9sz \u00e9lelmiszerterm\u00e9k n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy 1000 kg italban 130 g szukral\u00f3z az optim\u00e1lis \u00e9dess\u00e9gi szint, amelyet az emberek el tudnak fogadni.<\/p>\n A szukral\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa az alkoholtartalm\u00fa italokhoz nemcsak az alkoholtartalm\u00fa italok \u00edz\u00e9t jav\u00edtja, hanem cs\u00f6kkenti az alkoholtartalm\u00fa italok savass\u00e1g\u00e1t, \u00e9s jav\u00edtja az eg\u00e9sz bor min\u0151s\u00e9g\u00e9t, valamint harmoniz\u00e1lja a borban l\u00e9v\u0151 anyagokat an\u00e9lk\u00fcl, hogy mell\u00e9k\u00edzt okozna.<\/p>\n A szukral\u00f3z j\u00f3 stabilit\u00e1ssal rendelkezik, nem k\u00f6nny\u0171 reag\u00e1lni m\u00e1s anyagokkal, \u00e9s nem befoly\u00e1solja a term\u00e9k \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s f\u00e9ny\u00e9t, tov\u00e1bb\u00e1 a szukral\u00f3znak bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151 hat\u00e1sa is van, \u00edgy j\u00f3 hat\u00e1ssal van a szukral\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra az italokban \u00e9s a konzervekben.<\/p>\n A szukral\u00f3z alkalmaz\u00e1sa p\u00e9k\u00e1rukban<\/strong><\/p>\n A szukral\u00f3z stabilit\u00e1sa j\u00f3, \u00e9s a szukral\u00f3z bels\u0151 szerkezete nem v\u00e1ltozik meg magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Ez\u00e9rt a szukral\u00f3z alkalmaz\u00e1sa a s\u00fct\u00e9si \u00e9lelmiszerekben jav\u00edthatja a s\u00fct\u00e9si \u00e9telek \u00e9dess\u00e9g\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t, \u00e9s nem fogja elpuszt\u00edtani a desszert adal\u00e9kanyagok szerkezet\u00e9t, \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g elveszt\u00e9se nagyon kicsi, a szukral\u00f3z alkalmaz\u00e1sa a s\u00fct\u00e9si \u00e9lelmiszerekben jav\u00edthatja az eg\u00e9sz s\u00fct\u00e9si \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9t, amelyet a fogyaszt\u00f3k sz\u00e9les k\u00f6rben szeretnek.<\/p>\n Ha az \u00e9lelmiszer pH-\u00e9rt\u00e9ke magasabb, mint 3, a szukral\u00f3z nem vesz\u00edti el \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, \u00e9s nem vesz r\u00e9szt a liszt erjed\u00e9si reakci\u00f3j\u00e1ban, \u00e9s nem befoly\u00e1solja az \u00e9leszt\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, \u00edgy a szukral\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1sa a s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kekhez teljes m\u00e9rt\u00e9kben kihaszn\u00e1lhatja a szukral\u00f3z el\u0151nyeit, \u00e9s jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a szukral\u00f3z maga nem tartalmaz kal\u00f3ri\u00e1t, \u00edgy fogyaszt\u00e1sa sor\u00e1n az embereknek nem lesznek elh\u00edz\u00e1si probl\u00e9m\u00e1ik, ez\u00e9rt nagyon n\u00e9pszer\u0171 a szukral\u00f3z haszn\u00e1lata a p\u00e9k\u00e1rukban, p\u00e9ld\u00e1ul a holdas s\u00fctem\u00e9nyekben \u00e9s a p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyekben.<\/p>\n K\u00edna 1997 j\u00falius\u00e1ban enged\u00e9lyezte a szukral\u00f3z haszn\u00e1lat\u00e1t, \u00e9s 2008 \u00f3ta a magas \u00e9des\u00edt\u0151szer-ipar gyorsan fejl\u0151dik, egyre t\u00f6bb term\u00e9kt\u00edpussal, a f\u0151 term\u00e9kek k\u00f6z\u00e9 tartozik a szukral\u00f3z, az aszpart\u00e1m, a sztevia \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szer stb. 2012-ben K\u00edna magas \u00e9des\u00edt\u0151szer-ipara gyorsan fejl\u0151d\u00f6tt, \u00e9s a f\u0151 term\u00e9kek k\u00f6z\u00e9 tartozik a szukral\u00f3z, az aszpart\u00e1m, a sztevia \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szer.<\/p>\n 2012-ben a magas \u00e9des\u00edt\u0151szer-kibocs\u00e1t\u00e1s K\u00edn\u00e1ban el\u00e9rte a 120 000 tonn\u00e1t, \u00e9s ezzel a vil\u00e1g nagy \u00e9des\u00edt\u0151szergy\u00e1rt\u00f3 orsz\u00e1g\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt, de a hazai fogyaszt\u00e1s akkoriban kicsi volt, \u00e9s a term\u00e9kek t\u00f6bb mint 80%-j\u00e9t export\u00e1lt\u00e1k.<\/p>\n Az elm\u00falt \u00e9vekben a szukral\u00f3z term\u00e9kek fokozatosan kiemelkedtek a hasonl\u00f3 term\u00e9kek verseny\u00e9ben, a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat egyre \u00e9rettebb\u00e9 v\u00e1lt, \u00e9s a termel\u00e9s jelent\u0151sen javult, a hazai szukral\u00f3zipar fejl\u0151d\u00e9se felgyorsult, \u00e9s most a vil\u00e1g nagyobb szukral\u00f3zgy\u00e1rt\u00f3i mind K\u00edn\u00e1ban vannak. A szukral\u00f3zt hivatalosan enged\u00e9lyezt\u00e9k az italokban, j\u00e9gkr\u00e9mekben, tart\u00f3s\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben, p\u00e9k\u00e1rukban \u00e9s \u00e9dess\u00e9gekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra, \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1sra enged\u00e9lyezend\u0151 \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek sz\u00e1ma fokozatosan n\u00f6vekszik.<\/p>\n L\u00e1that\u00f3 teh\u00e1t, hogy a szukral\u00f3z ir\u00e1nti piaci kereslet K\u00edn\u00e1ban nagyon nagy, \u00e9s a szukral\u00f3z term\u00e9keknek j\u00f3 kil\u00e1t\u00e1sai vannak a piaci alkalmaz\u00e1sra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sucralose, also known as sucralose, is a non-caloric, high-fold sweetener made from sucrose, which is a white powder, odorless and non-hygroscopic, with high thermal stability, very soluble in water, and soluble in ethanol, methanol and other organic solvents. 28.2g of solubility at 28\u00b0C. Higher stability in the light environment, thermal environment and pH value changes. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n