A f\u00fcgeenzim term\u00e9szetes erjeszt\u00e9se sor\u00e1n keletkez\u0151 metabolitok \u00e9s az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s k\u00f6z\u00f6tti \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9s vizsg\u00e1lata
\nAz ehet\u0151 n\u00f6v\u00e9nyi enzimeket egy vagy t\u00f6bb friss z\u00f6lds\u00e9gb\u0151l, gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l, gomb\u00e1b\u00f3l \u00e9s egy\u00e9b nyersanyagokb\u00f3l \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151, amelyeket k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hasznos bakt\u00e9riumok hossz\u00fa ideig erjesztenek. Gazdag, magas t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u0171 funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151ket tartalmaznak, p\u00e9ld\u00e1ul enzimeket, szerves anyagokat, probiotikumokat \u00e9s m\u00e1sodlagos anyagcsereterm\u00e9keket. Az enzimek nemcsak egyedi \u00edzt \u00e9s zamatot adnak, hanem k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151ny\u00f6ket is biztos\u00edthatnak az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra, mint p\u00e9ld\u00e1ul a feh\u00e9r\u00edt\u00e9s, az \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00e1s \u00e9s az immunit\u00e1s fokoz\u00e1sa. A gy\u00fcm\u00f6lcsenzimek j\u00f3 biol\u00f3giai aktivit\u00e1suknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en fokozatosan a kutat\u00e1s f\u00f3kuszpontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1ltak. P\u00e9ld\u00e1ul az erjesztett eperfa enzimek SOD enzimaktivit\u00e1sa (24122,2U\/mL) 123%-vel n\u00f6velhet\u0151 az eperfa lev\u00e9hez (10818,7U\/mL) k\u00e9pest; Zhao \u00e9s munkat\u00e1rsai az \u00e9retts\u00e9gnek a Norifruit enzim min\u0151s\u00e9g\u00e9re gyakorolt hat\u00e1s\u00e1nak vizsg\u00e1lat\u00e1val kimutatt\u00e1k, hogy a Norifruit enzimnek potenci\u00e1lis feh\u00e9r\u00edt\u0151 \u00e9s elh\u00edz\u00e1smegel\u0151z\u0151 hat\u00e1sa van; Siroli \u00e9s munkat\u00e1rsai. kimutatt\u00e1k, hogy a Lactobacillus plantarum CIT3 \u00e9s V7B3 t\u00f6rzsek beolt\u00e1sa alm\u00e1ra, illetve sal\u00e1t\u00e1ra jav\u00edthatja a term\u00e9kek biztons\u00e1g\u00e1t \u00e9s eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n
A f\u00fcge az eperfaf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik, \u00e9s az \"\u00e9let gy\u00fcm\u00f6lcse\" n\u00e9ven ismert. T\u00f6bb mint 18 f\u00e9le aminosavat tartalmaz, k\u00f6zt\u00fck 8, az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen aminosavat, valamint olyan alapvet\u0151 t\u00e1panyagokat, mint a vitaminok \u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1tok. V\u00e9rnyom\u00e1scs\u00f6kkent\u0151, a beleket hidrat\u00e1l\u00f3 \u00e9s a b\u00e9lmozg\u00e1st el\u0151seg\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00fa. A f\u00fcge t\u00e1panyagokban gazdag, de h\u00e9j\u00e1t k\u00f6nnyen beszennyezik a mikroorganizmusok, ami a sz\u00fcret ut\u00e1n megnehez\u00edti a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1st \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1st. Ez\u00e9rt a helysz\u00edni erjeszt\u00e9s jobb kezel\u00e9si m\u00f3dszer. Jelenleg viszonylag kev\u00e9s a f\u00fcge m\u00e9lyrehat\u00f3 kutat\u00e1sa a funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek ter\u00fclet\u00e9n, f\u0151k\u00e9nt friss vagy feldolgozott sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p, tart\u00f3s\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k stb. eset\u00e9ben haszn\u00e1lj\u00e1k, amelyek probl\u00e9m\u00e1i k\u00f6z\u00e9 tartozik a viszonylag alacsony term\u00e9kfejleszt\u00e9si \u00e9rt\u00e9k \u00e9s hozz\u00e1adott \u00e9rt\u00e9k. A t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151ny\u00f6k szempontj\u00e1b\u00f3l a f\u00fcge kiv\u00e1l\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyi er\u0151forr\u00e1s az ehet\u0151 enzimek fejleszt\u00e9s\u00e9hez. Az elm\u00falt \u00e9vekben az enzimterm\u00e9kek a nemzetk\u00f6zi piacon \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1 v\u00e1ltak, de a hazai enzimek m\u00e9g mindig a kutat\u00e1s korai szakasz\u00e1ban vannak, \u00e9s hi\u00e1nyoznak a f\u00fcggetlen szellemi tulajdonjogok. A f\u00fcgeenzimekr\u0151l ritk\u00e1n sz\u00e1molnak be. A f\u00fcge feldolgoz\u00e1sa magas t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00fcgeenzimekk\u00e9 el\u0151ny\u00f6s a f\u00fcgeipar \u00e1talak\u00edt\u00e1sa, feljav\u00edt\u00e1sa \u00e9s nagy \u00e9rt\u00e9k\u0171 hasznos\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n
Ez a cikk a f\u00fcg\u00e9t tekinti kutat\u00e1si t\u00e1rgynak, term\u00e9szetes ferment\u00e1ci\u00f3s m\u00f3dszerrel k\u00e9sz\u00edt f\u00fcgeenzimeket, \u00e9s vizsg\u00e1lja a fizikai \u00e9s k\u00e9miai mutat\u00f3k (pH, \u00f6sszes sav, szerves sav), a hat\u00f3anyagok (\u00f6sszes flavonoid, \u00f6sszes fenol), az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s (DPPP szabad gy\u00f6k\u00f6k, hidroxil szabad gy\u00f6k\u00f6k) v\u00e1ltoz\u00e1sait, szuperoxid szabadgy\u00f6kfog\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g \u00e9s reduk\u00e1l\u00f3 er\u0151) az erjeszt\u00e9si folyamat sor\u00e1n, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy az optim\u00e1lis erjeszt\u00e9si id\u0151t el\u00e9rj\u00fck, a hagyom\u00e1nyos erjeszt\u00e9si folyamatot szabv\u00e1nyos\u00edtott eszk\u00f6z\u00f6kkel egys\u00e9ges\u00edts\u00fck, \u00e9s tudom\u00e1nyos kutat\u00e1si t\u00e1mogat\u00e1st ny\u00fajtsunk a f\u00fcge enzimek term\u00e9szetes erjeszt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n
Jelenleg kev\u00e9s jelent\u00e9s sz\u00f3l a f\u00fcgeenzim kutat\u00e1s\u00e1r\u00f3l. E vizsg\u00e1lat eredm\u00e9nyei azt mutatj\u00e1k, hogy a ferment\u00e1ci\u00f3s folyamat sor\u00e1n a pH-\u00e9rt\u00e9k folyamatosan cs\u00f6kken, \u00e9s az \u00f6sszes flavonoidok ingadoz\u00f3, emelked\u0151 tendenci\u00e1t mutatnak. Az \u00f6sszes sav, az \u00f6sszes fenol, a DPPH szabad gy\u00f6k\u00f6k, a hidroxil szabad gy\u00f6k\u00f6k, a szuperoxid szabad gy\u00f6kfog\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g \u00e9s a reduk\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g el\u0151sz\u00f6r n\u00f6vekv\u0151, majd cs\u00f6kken\u0151 tendenci\u00e1t mutat. A DPPH szabadgy\u00f6k- \u00e9s a hidroxil szabadgy\u00f6k-lev\u00e1laszt\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g azonban szab\u00e1lytalan v\u00e1ltoz\u00e1sokat mutat az erjeszt\u00e9s k\u00e9s\u0151bbi szakasz\u00e1ban, \u00edgy az erjeszt\u00e9si id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1sa nem seg\u00edti el\u0151 az antioxid\u00e1ns kapacit\u00e1s javul\u00e1s\u00e1t. A f\u00fcgeenzimek szerves savakban gazdagok, bele\u00e9rtve a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges tejsavat, citromsavat, almasavat \u00e9s borosty\u00e1nk\u0151savat, valamint nagy mennyis\u00e9g\u0171 gl\u00fckuronsavat \u00e9s pantot\u00e9nsavat. A korrel\u00e1ci\u00f3s elemz\u00e9s azt mutatja, hogy a f\u00fcgeenzimekben l\u00e9v\u0151 citromsav, almasav, fum\u00e1rsav \u00e9s pantot\u00e9nsav fontos szerepet j\u00e1tszik antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1sukban. Az \u00e1tfog\u00f3 \u00e9rt\u00e9kel\u00e9si index elemz\u00e9s\u00e9nek eredm\u00e9nyei azt mutatj\u00e1k, hogy az \u00e1tfog\u00f3 pontsz\u00e1m az erjeszt\u00e9s 60. napj\u00e1n a legmagasabb, \u00e9s az erjeszt\u00e9s 80 napja ut\u00e1n jelent\u0151s cs\u00f6kken\u0151 tendencia figyelhet\u0151 meg. Ez alapul szolg\u00e1lhat a f\u00fcgeenzim el\u0151erjeszt\u00e9s befejez\u00e9s\u00e9hez. A f\u00fcgeenzim metabolitjaiban \u00e9s antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1ban bek\u00f6vetkezett v\u00e1ltoz\u00e1sok a mikrob\u00e1k kihal\u00e1s\u00e1nak \u00e9s alkalmazkod\u00e1s\u00e1nak eredm\u00e9nyei. Ez\u00e9rt sz\u00fcks\u00e9ges a f\u00fcgeenzim term\u00e9szetes erjed\u00e9si folyamata sor\u00e1n a mikrobi\u00e1lis fl\u00f3r\u00e1ban bek\u00f6vetkez\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1sok tanulm\u00e1nyoz\u00e1sa, a f\u00fcgeenzim erjed\u00e9si folyamat\u00e1nak pontosabb szab\u00e1lyoz\u00e1sa, a t\u00e9nyleges termel\u00e9s ir\u00e1ny\u00edt\u00e1sa \u00e9s a jobb min\u0151s\u00e9g\u0171 enzimterm\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the correlation between metabolites and antioxidant activity during natural fermentation of fig enzyme Edible plant enzymes are made from one or more fresh vegetables, fruits, mushrooms, and other raw materials, which are fermented for a long time by various beneficial bacteria. They contain rich functional components with high nutritional value, such as enzymes, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n