A vegyes gabonaf\u00e9l\u00e9k a kism\u00e9ret\u0171 gabonaf\u00e9l\u00e9k \u00e9s babf\u00e9l\u00e9k k\u00f6z\u00f6s elnevez\u00e9se, amelyeknek kett\u0151s hat\u00e1sa van az orvostudom\u00e1nyban \u00e9s az \u00e9lelmiszeriparban. K\u00edna sokf\u00e9le gabonaf\u00e9le, \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3. Azonban a piaci fogyaszt\u00e1s, a vegyes szemek felhaszn\u00e1l\u00e1sa helyzet nem optimista, els\u0151sorban a durva text\u00fara, a glut\u00e9nfeh\u00e9rje hi\u00e1nya miatt, \u00edgy a laza, rossz megjelen\u00e9s\u0171, rossz \u00edzletess\u00e9g\u0171 \u00f6sszet\u00e9tel min\u0151s\u00e9ge, neh\u00e9z kialak\u00edtani a piaci versenyk\u00e9pess\u00e9get, ami megk\u00f6veteli a vegyes szem\u0171 liszt el\u0151kezel\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n
Ez a cikk bemutatja a puffaszt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t, az ultramikro-\u0151rl\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1t, az enzimfeldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t \u00e9s a g\u00e1zrobban\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t a gabonaliszt kezel\u00e9s\u00e9ben, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy referenci\u00e1t ny\u00fajtson a gabonaliszt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n
B\u0151v\u00edt\u00e9si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n A t\u00e1gul\u00e1si technol\u00f3gia els\u0151sorban extrud\u00e1l\u00e1s, m\u00e9lys\u00fct\u00e9s, kevert s\u00fct\u00e9s, s\u00fct\u00e9s, mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u00e9s \u00e9s egy\u00e9b \u00e9rlel\u00e9si folyamat, \u00edgy az anyag t\u00e9rfogata a kezel\u00e9s el\u0151tti \u00e9s ut\u00e1ni nyilv\u00e1nval\u00f3 v\u00e1ltoz\u00e1sok a kezel\u00e9sben. A duzzasztott anyagok, a szervezeti szerkezet bolyhos \u00e9s por\u00f3zus lesz, a text\u00fara ropog\u00f3s, a v\u00edzfelv\u00e9tel n\u00f6vekszik, a v\u00edzzel keverve egyedi \u00edzt mutat.<\/p>\n Ugyanakkor a puffaszt\u00e1si folyamatban az \u00f6sszet\u00e9tel is v\u00e1ltozik az anyagok feldolgoz\u00e1s\u00e1val, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a feh\u00e9rje denatur\u00e1ci\u00f3j\u00e1ban, a prote\u00e1zzal szembeni fokozott \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9gben, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151molekul\u00e1k hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9sek megt\u00f6r\u00e9s\u00e9ben, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151paszta, n\u00e9h\u00e1ny kis molekula leboml\u00e1sa, a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3s sebess\u00e9ge lelassul \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n Ezek a v\u00e1ltoz\u00e1sok az \u00e1llam \u00e9s az \u00f6sszet\u00e9tel az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s a gabona liszt \u00e9s a javul\u00e1s az \u00edz ny\u00fajt el\u0151ny\u00f6ket, kiemelte a termel\u00e9s az \u00e9lelmiszer kevert liszt n\u00f6velheti az \u00f6sszeget a hozz\u00e1ad\u00e1s, a megfelel\u0151 reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gai a t\u00e9szta, valamint a textur\u00e1lis tulajdons\u00e1gai a term\u00e9k jobb, mint a k\u00f6zvetlen hozz\u00e1ad\u00e1sa nyers szemek k\u00e9sz\u00fclt liszt term\u00e9kek.<\/p>\n Jelenleg K\u00edna puffaszt\u00f3 technol\u00f3gi\u00e1ja f\u0151k\u00e9nt a k\u00f6vetkez\u0151: m\u00e9lys\u00fct\u00e9ses puffaszt\u00f3 technol\u00f3gia, extrud\u00e1l\u00e1s puffaszt\u00f3 technol\u00f3gia, mikrohull\u00e1m\u00fa puffaszt\u00f3 technol\u00f3gia, l\u00e9g\u00e1raml\u00e1s puffaszt\u00f3 technol\u00f3gia, valamint sz\u00e9n-dioxid puffaszt\u00f3 technol\u00f3gia, stb., \u00e9s az el\u0151feldolgoz\u00e1sban a szemes liszt, \u00e1ltal\u00e1ban a s\u00fct\u00e9s, extrud\u00e1l\u00e1s, mikrohull\u00e1m\u00fa \u00e9s egy\u00e9b technol\u00f3gi\u00e1k haszn\u00e1lata, a piac \u00e9rettebb term\u00e9kek (p\u00e9ld\u00e1ul burgonya chips, garn\u00e9lar\u00e1k crackers) termel\u00e9s a szemes liszt puffaszt\u00f3 kezel\u00e9s, majd extrud\u00e1lt alakra.<\/p>\n Ultra-mikro-\u0151rl\u00e9si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n Az ultramikro porlaszt\u00e1si technol\u00f3gia fizikai vagy k\u00e9miai m\u00f3dszerek alkalmaz\u00e1sa a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szil\u00e1rd anyagok 10 um-n\u00e1l kisebb \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171re z\u00fazott feldolgoz\u00e1si m\u00f3dj\u00e1ra. Az anyag apr\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n az \u00e1tm\u00e9r\u0151 m\u00e9rete szerint az anyagot mikron-szint\u0171 z\u00faz\u00e1sra, szubmikron-szint\u0171 z\u00faz\u00e1sra \u00e9s h\u00e1romf\u00e9le nanom\u00e9ret\u0171 z\u00faz\u00e1sra lehet osztani.<\/p>\n \u00c1ltal\u00e1nos ipari ultra-mikro-csiszol\u00e1s sz\u00e1raz z\u00faz\u00e1s \u00e9s nedves z\u00faz\u00e1s 2 f\u00e9le feldolgoz\u00e1s, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 eszk\u00f6z\u00f6k \u00e1ltal haszn\u00e1lt k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 z\u00faz\u00e1si m\u00f3dszerek, az el\u0151bbi f\u0151leg kalap\u00e1l\u00e1s, \u00f6ncsiszol\u00e1s, goly\u00f3s malom nagyfrekvenci\u00e1s rezg\u00e9s \u00e9s m\u00e1s feldolgoz\u00e1si m\u00f3dok, az ut\u00f3bbi haszn\u00e1lj\u00e1k a kolloid malmok \u00e9s homogeniz\u00e1torok a nedves z\u00faz\u00e1s a r\u00e9gi. Az ultramikro porlaszt\u00e1st a hagyom\u00e1nyos k\u00ednai gy\u00f3gy\u00e1szatban haszn\u00e1lt gy\u00f3gyszerekben haszn\u00e1lt\u00e1k, a c\u00e9l a hagyom\u00e1nyos k\u00ednai gy\u00f3gy\u00e1szat specifikus \u00f6sszet\u00f6r\u00e9se, \u00e9s a hat\u00f3anyagoknak a gy\u00f3gyszerben val\u00f3 megtart\u00e1s\u00e1nak maximaliz\u00e1l\u00e1sa.<\/p>\n Az elm\u00falt \u00e9vekben az ultra-mikro porlaszt\u00e1si technol\u00f3gia fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel, a berendez\u00e9sek k\u00f6lts\u00e9gcs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel az ultra-mikro porlaszt\u00e1s az \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sokban fokozatosan n\u0151tt. A lisztterm\u00e9kek ultramikro-\u0151rl\u00e9se ut\u00e1n a legkiemelked\u0151bb teljes\u00edtm\u00e9ny a lisztben l\u00e9v\u0151 t\u00f6rt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 jelent\u0151s n\u00f6veked\u00e9se, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 r\u00e9szecsk\u00e9k kisebbek lesznek.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, az anyag az ultra-mikro-csiszol\u00e1s folyamat\u00e1ban nem csak mechanikusan tekinthet\u0151 a geometriai m\u00e9retek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak, amelyet gyakran komplex fizikai \u00e9s k\u00e9miai v\u00e1ltoz\u00e1sok k\u00eds\u00e9rnek a folyamat sor\u00e1n.<\/p>\n Ultra-mikro z\u00faz\u00e1s, a mechanikai er\u0151k szerepe miatt, \u00edgy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9k tele vannak bels\u0151 r\u00e1cstorzul\u00e1sokkal, hib\u00e1kkal \u00e9s m\u00e9g nanokrist\u00e1lyos mikroegys\u00e9gekkel is, a k\u00fcls\u0151 fel\u00fclet \u00e1ltal gener\u00e1lt t\u00f6r\u00e9s a tel\u00edtetlen valencia k\u00f6t\u00e9sek \u00e9s a nagy fel\u00fcleti energi\u00e1j\u00fa k\u00e9miai aktivit\u00e1s aggreg\u00e1ci\u00f3ja er\u0151sebb. Ezek a v\u00e1ltoz\u00e1sok a k\u00f6zvetlen okai a t\u00e9sztaterm\u00e9kek tulajdons\u00e1gaiban bek\u00f6vetkez\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1soknak, p\u00e9ld\u00e1ul a v\u00edzfelv\u00e9tel jelent\u0151s n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek.<\/p>\n A gabonaliszt \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek \u00f6sszetetts\u00e9ge miatt, \u00e9s a b\u0151r egyes szemcs\u00e9i is nagyon gazdagok t\u00e1panyagokban, neh\u00e9z megfelelni a szok\u00e1sos z\u00faz\u00e1s k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek, ami megk\u00f6veteli az ultra-mikro-z\u00faz\u00e1si technol\u00f3gia haszn\u00e1lat\u00e1t a gabonaliszt el\u0151kezel\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n Enzimes kezel\u00e9si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n Az enzimfeldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia az enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek haszn\u00e1lata a nyersrostban l\u00e9v\u0151 anyagon \u00e9s a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sellenes t\u00e9nyez\u0151k specifikus megsemmis\u00edt\u00e9s\u00e9re, az anyagok em\u00e9szthet\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Az \u00e9lelmiszeriparban \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek az amil\u00e1z, prote\u00e1z, cellul\u00e1z \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. Mivel a gabonaliszt nyersrostban, hamuban, nagysz\u00e1m\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151ben \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9ben \u00e9s egy\u00e9b komponensekben gazdag, ez\u00e9rt az enzimk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gabonaliszt kezel\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n Miut\u00e1n enzimes el\u0151kezel\u00e9s a gabona liszt, a cellul\u00f3z, kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s feh\u00e9rje \u00e9s zs\u00edrtartalom gyakran cs\u00f6kken, m\u00edg a kezel\u00e9s a gabona liszt oligoszacharid, aminosavak, hamu \u00e9s egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151k n\u00f6vekedni fog, ami egy sor fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai a gabona liszt viszkozit\u00e1sa, koagul\u00e1ci\u00f3, oldhat\u00f3s\u00e1g, v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g, paszt\u00e1z\u00e1si jellemz\u0151k nagyobb hat\u00e1ssal lesz egy sor fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gok, a finom\u00edt\u00e1s a szemek liszt, hogy a lehet\u0151s\u00e9get.<\/p>\n G\u00e1zrobban\u00e1si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n A g\u00e1zrobban\u00e1sos technol\u00f3gia egy \u00faj t\u00edpus\u00fa anyagkezel\u00e9s, amelyet az elm\u00falt \u00e9vekben fejlesztettek ki, a kezel\u00e9si folyamat a nagy h\u0151 \u00e9s nagy nyom\u00e1s \u00e1ltal gener\u00e1lt g\u0151z haszn\u00e1lata az anyagspecifikus lebont\u00e1si folyamat bels\u0151 szerkezet\u00e9n. Ez a kezel\u00e9s az Egyes\u00fclt \u00c1llamokb\u00f3l sz\u00e1rmazik, egy tud\u00f3s feltal\u00e1lta a robbant\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t, miut\u00e1n sz\u00e1mos m\u00e1s kutat\u00f3 tud\u00f3sok felfedezt\u00e9k \u00e9s ellen\u0151rizt\u00e9k a k\u00eds\u00e9rleteket, amelyeket a prom\u00f3ci\u00f3 k\u00f6vetett, \u00e9s a technol\u00f3gi\u00e1ban tov\u00e1bbra is \u00faj\u00edt, mint p\u00e9ld\u00e1ul a folyamatos g\u00e1zrobban\u00e1si technol\u00f3gia bevezet\u00e9se.<\/p>\n A hagyom\u00e1nyos g\u00e1zrobban\u00e1si technol\u00f3gia els\u0151sorban a szalma mez\u0151gazdas\u00e1gi \u00fajrafelhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l, a szalma g\u00e1zrobban\u00e1s oligoszacharidok kivon\u00e1s\u00e1ra \u00e9s huminsav, ox\u00e1lsav, foly\u00e9kony \u00fczemanyagok \u00e9s \u00f6kol\u00f3giai m\u0171tr\u00e1gy\u00e1k stb. el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, tiszta \u00e9s nem szennyez\u0151 m\u00f3don.<\/p>\n B\u00e1r a fejleszt\u00e9s a g\u00e1zrobban\u00e1s technol\u00f3gia k\u00f6zel 90 \u00e9ve, de ez a technol\u00f3gia t\u00f6bbnyire haszn\u00e1lj\u00e1k a kezel\u00e9s a lignocellul\u00f3z, a kezel\u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gabona liszt \u00e9s m\u00e9g a teljes gabona ipar nem gyakori. \u00c9s mivel az egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 jellege miatt ez a technol\u00f3gia maga, azaz a szerepe a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a magas nyom\u00e1s \u00e1ltal gener\u00e1lt g\u00e1zrobban\u00e1s, a szerkezet az anyag megv\u00e1ltoztat\u00e1s\u00e1ra a nagyobb, \u00edgy a megfelel\u0151 folyamat felt\u00e9telek a kulcs a min\u0151s\u00e9g a kezelt anyag.<\/p>\n A szerz\u0151 v\u00e9lem\u00e9nye szerint a g\u00e1zrobban\u00e1s-technol\u00f3gia alkalmaz\u00e1sa a megfelel\u0151 technol\u00f3giai k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt specifikus lehet a gabonalisztben l\u00e9v\u0151 oldhatatlan \u00f6sszetev\u0151k n\u00e9melyik\u00e9nek megv\u00e1ltoztat\u00e1s\u00e1ra, mint p\u00e9ld\u00e1ul a nyersrost, a hamu \u00e9s m\u00e1s anyagok. A folyamat sor\u00e1n a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, nagy nyom\u00e1s, magas p\u00e1ratartalom szemek por fordul el\u0151 egy sor komplex fizikai \u00e9s k\u00e9miai v\u00e1ltoz\u00e1sok, k\u00eds\u00e9ri beilleszt\u00e9s, feh\u00e9rje denatur\u00e1ci\u00f3, intermolekul\u00e1ris k\u00e9miai k\u00f6t\u00e9s t\u00f6r\u00e9s, anyagszerkezet finom\u00edt\u00e1sa \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny speci\u00e1lis komponensek az \u00e1talakul\u00e1s a leboml\u00e1s, mint p\u00e9ld\u00e1ul n\u00e9h\u00e1ny a flavonoidok \u00e9s fenolos savak leboml\u00e1sa anyagok.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mixed grains is the common name for small grain and bean crops, with medical and food double effect. China’s variety of grains, and nutritious. However, in the market consumption, the utilization of mixed grains situation is not optimistic, mainly due to its rough texture, the lack of gluten protein, so that the quality of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n