Az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok st\u00e1tusza a k\u00ednai modern \u00e9lelmiszeriparban egyre magasabb, elk\u00f6telezett az \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kel\u00e9s id\u0151tartam\u00e1nak meghosszabb\u00edt\u00e1sa \u00e9s a feldolgoz\u00e1si felt\u00e9telek jav\u00edt\u00e1sa mellett, hogy az \u00e9lelmiszer sz\u00edn\u00e9nek \u00e9s \u00edz\u00e9nek \u00e1ltal\u00e1nos javul\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
A piaci kereslet \u00e9s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagipar gyors fejl\u0151d\u00e9se mellett az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok ragyognak. Egyszer m\u00e1r jelentett\u00e9k, hogy ez lett az egyik fontos fejl\u0151d\u00e9si trend az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok tagjai k\u00f6z\u00f6tt K\u00edn\u00e1ban.<\/p>\n
Napjainkban kezd\u00fcnk r\u00e1j\u00f6nni, hogyan lehet az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokat viszonylag szabv\u00e1nyos\u00edtott m\u00f3don haszn\u00e1lni. \u00c9s az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vekben az \u00e9lelmiszeripar f\u0151 fejl\u0151d\u00e9si trendj\u00e9v\u00e9 v\u00e1lnak.<\/p>\n
\u00d6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok<\/strong><\/p>\n Az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s megk\u00f6nny\u00edt\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l. Olyan \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amely k\u00e9t vagy t\u00f6bbf\u00e9le \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagot kever \u00f6ssze.<\/p>\n Az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok el\u0151nyei a szok\u00e1sos \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokkal szemben a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/strong><\/p>\n (1) A k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok kever\u00e9se \u00e9s modul\u00e1l\u00e1sa ut\u00e1n az el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok szerepe v\u00e1ltozatosabb\u00e1 v\u00e1lik. Ez gazdas\u00e1gosabb\u00e1 \u00e9s hat\u00e9konyabb\u00e1 teszi a term\u00e9ket.<\/p>\n (2) A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00f6sszekever\u00e9se ut\u00e1n a gy\u00e1rt\u00e1s ut\u00e1n az \u00f6sszetett adal\u00e9kanyagok mell\u00e9khat\u00e1sai kisebbek, \u00edgy a term\u00e9kek biztons\u00e1gosabb\u00e1 \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9gesebb\u00e9 v\u00e1lnak.<\/p>\n (3) Mindenf\u00e9le \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag \u00f6sszekever\u00e9se ut\u00e1n az \u00f6sszetett adal\u00e9kanyagok szinergiz\u00e1lhat\u00f3k a term\u00e9kek k\u00f6lts\u00e9geinek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n (4) Az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok jav\u00edthatj\u00e1k, optimaliz\u00e1lhatj\u00e1k \u00e9s fokozhatj\u00e1k az \u00e9lelmiszer teljes \u00edz\u00e9t.<\/p>\n (5) Az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok nagym\u00e9rt\u00e9kben ler\u00f6vid\u00edtik a fejleszt\u00e9si ciklust \u00e9s k\u00f6nnyebben el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3k.<\/p>\n \u00d6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok gy\u00e1rt\u00e1si folyamata<\/strong><\/p>\n 1\u3001Az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok savtartalm\u00e1nak be\u00e1ll\u00edt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n (1) Gy\u00e1rt\u00e1si folyamat<\/strong><\/p>\n V\u00edzmin\u0151s\u00e9g ellen\u0151rz\u00e9se - anyagar\u00e1nyos\u00edt\u00e1s - kever\u00e9s \u00e9s kever\u00e9s - m\u00e9rlegel\u00e9s tart\u00e1lyokba - min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9s - csomagol\u00e1s a t\u00e1rol\u00f3ba.<\/p>\n 2\uff09F\u0151 folyamat \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9s<\/strong><\/p>\n (1) A v\u00edzmin\u0151s\u00e9g ellen\u0151rz\u00e9se: a v\u00edzmin\u0151s\u00e9g szisztematikus vizsg\u00e1lata. Az \"iv\u00f3v\u00edz eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szabv\u00e1nyok\" vizsg\u00e1lat\u00e1nak megfelel\u0151en. A v\u00edz az \u00e9let forr\u00e1sa, a v\u00edzmin\u0151s\u00e9g az emberek eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek v\u00e9delme \u00e9rdek\u00e9ben kulcsfontoss\u00e1g\u00fa jelek, \u00e9s az iv\u00f3v\u00edz eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szabv\u00e1nyok vizsg\u00e1lata is rendszerezett: vannak biok\u00e9miai h\u00e1rom hagyom\u00e1nyos tesztek szab\u00e1lyozz\u00e1k a jogi form\u00e1t, valamint a k\u00f6vetelm\u00e9nyek mennyis\u00e9gi \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek szabv\u00e1nyos\u00edtott el\u0151\u00edr\u00e1sa.<\/p>\n (2) anyagar\u00e1nyos\u00edt\u00e1s: a teljes gy\u00e1rt\u00e1si folyamatnak megfelel\u0151en pontos (3) kever\u00e9s \u00e9s kever\u00e9s: a kever\u00e9si \u00e9s kever\u00e9si id\u0151 is differenci\u00e1lt, t\u00e9li (55-65) perc, ny\u00e1ri (45-55) perc; a maxim\u00e1lis t\u00f6lt\u00e9si kapacit\u00e1s szint\u00e9n h\u00e1romnegyed.<\/p>\n 2, v\u00edzkondicion\u00e1l\u00e1s<\/strong><\/p>\n (1) gy\u00e1rt\u00e1si folyamat<\/strong><\/p>\n Anyagadagol\u00e1s - kever\u00e9s \u00e9s kever\u00e9s - szemcsem\u00e9ret kiv\u00e1laszt\u00e1sa - m\u00e9rlegel\u00e9s a tart\u00e1lyba - min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9s - csomagol\u00e1s a rakt\u00e1rba.<\/p>\n (2) A f\u0151 folyamat \u00e9s a vez\u00e9rl\u00e9s<\/strong><\/p>\n (1) Anyagar\u00e1nyos\u00edt\u00e1s: az eg\u00e9sz gy\u00e1rt\u00e1si folyamat szerint pontos m\u00e9r\u00e9st ig\u00e9nyel: citromsav, n\u00e1trium-citr\u00e1t, n\u00e1trium-tripolifoszf\u00e1t (GB2760-2014 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1si szabv\u00e1ny) az \u00e9rt\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9nek. Enged\u00e9lyezze a legnagyobb mennyis\u00e9g\u0171 hiba 0,01%, majd t\u00f6bbsz\u00f6r megism\u00e9telve ellen\u0151rizze a hib\u00e1kat haszn\u00e1lat el\u0151tt.<\/p>\n (2) Kever\u00e9s \u00e9s kever\u00e9s: a kever\u00e9si id\u0151 \u00f6tven perc \u00e9s hetven perc k\u00f6z\u00f6tt van, hogy befejez\u0151dj\u00f6n, a maxim\u00e1lis t\u00f6lt\u00e9si kapacit\u00e1s h\u00e1romnegyed. A fel\u00fcleti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet nem lehet alacsonyabb \u00f6t fokn\u00e1l \u00e9s nem lehet magasabb harminc fokn\u00e1l.<\/p>\n (3) A r\u00e9szecskem\u00e9ret kiv\u00e1laszt\u00e1sa: negyven szabv\u00e1nyt fogadjon el a pontos sz\u0171r\u00e9shez. A nemzeti szabv\u00e1ny szerint az \u00e9rz\u00e9kszervi, fizikai, k\u00e9miai \u00e9s biol\u00f3giai jellemz\u0151k a szabv\u00e1nyos vizsg\u00e1latba, nem tartalmazhat k\u00e1ros anyagokat, mikroorganizmusokat.<\/p>\n (1) \u00c9rz\u00e9kszervi vizsg\u00e1lat: Az idegen anyagok saj\u00e1t szag\u00e1n, fizikai jellemz\u0151in \u00e9s megjelen\u00e9s\u00e9n t\u00falmen\u0151en.<\/p>\n (2) Fizikai \u00e9s k\u00e9miai vizsg\u00e1lat: A sav-b\u00e1zis vizsg\u00e1lat standard \u00e9rt\u00e9ke 5 \u00e9s 10 (\u00b10,5) k\u00f6z\u00f6tt van.<\/p>\n HACCP-menedzsment<\/strong><\/p>\n A HACCP-rendszer a tudom\u00e1nyon \u00e9s a szisztematikuss\u00e1gon alapul, \u00e9s intelligens m\u00f3don azonos\u00edt sz\u00e1mos vesz\u00e9lyt, hogy az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1got garant\u00e1l\u00f3 ellen\u0151rz\u0151 int\u00e9zked\u00e9seket tov\u00e1bb hat\u00e1rozhassa meg.<\/p>\n 1\u3001A HACCP-rendszer l\u00e9trehoz\u00e1s\u00e1nak felt\u00e9telei<\/strong><\/p>\n ( 1 ) haz\u00e1nkban minden \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyaggal foglalkoz\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1snak meg kell szereznie az \"\u00e9lelmiszeripari v\u00e1llalkoz\u00e1sok eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi k\u00f3dex\u00e9t\", az \"\u00e9lelmiszer-felhaszn\u00e1l\u00e1si szabv\u00e1nyok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t\", az \"\u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi ir\u00e1ny\u00edt\u00e1si int\u00e9zked\u00e9seit\" \u00e9s az \"\u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok v\u00e1llalati eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi k\u00f3dex\u00e9t\" szigor\u00fa k\u00f3dot. Minden sz\u00fcks\u00e9gtelen vesz\u00e9lyt a helyes gyakorlatok m\u0171k\u00f6d\u00e9se keret\u00e9ben ellen\u0151riznek, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k az \u00e9lelmiszerek nem megfelel\u0151 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n (2) a helyes m\u0171k\u00f6d\u00e9si gyakorlatban az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szabv\u00e1nyos m\u0171k\u00f6d\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sokban, hat\u00e9konyan ellen\u0151rizheti a vesz\u00e9lyek el\u0151fordul\u00e1s\u00e1t \u00e9s a megel\u0151z\u00e9st, lehet\u0151v\u00e9 teheti a haccp-t a manipul\u00e1ci\u00f3 kulcsfontoss\u00e1g\u00fa pontj\u00e1n, hogy bizonyos c\u00e9lt j\u00e1tsszon.<\/p>\n (3) Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a haccp-rendszer bizonyos v\u00e9grehajt\u00e1si hat\u00e1ssal rendelkezzen, a termel\u00e9si oldalnak is ki kell dolgoznia a berendez\u00e9sek karbantart\u00e1si terv\u00e9t, a szakmai k\u00e9pz\u00e9si programot \u00e9s az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s ut\u00e1ni szolg\u00e1ltat\u00e1si tervet.<\/p>\n 2, a konkr\u00e9t alkalmaz\u00e1s<\/strong><\/p>\n (1) a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rendszerek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9hez vil\u00e1gos munkamegoszt\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9g, tervezzen egy j\u00f3 csoportos munkamegoszt\u00e1si form\u00e1t.<\/p>\n (2) Ellen\u0151rizze az \u00f6sszes kulcsfontoss\u00e1g\u00fa pontot, a m\u00e9lyrehat\u00f3 kulcsfontoss\u00e1g\u00fa folyamatokat annak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat megval\u00f3s\u00edthat\u00f3 legyen. Ellen\u0151rizz\u00fck az egyes termel\u00e9si folyamatok szigor\u00fa ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9t, \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelj\u00fck \u00e9s elemezz\u00fck az egyes kapcsolatok fizikai, k\u00e9miai \u00e9s biol\u00f3giai \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9nek vesz\u00e9lyeit.<\/p>\n (3) A fel\u00fcgyeleti elj\u00e1r\u00e1sok szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1sa:<\/p>\n \u2460K\u00e9sz\u00edtsen tervet a l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyek rendszeres karbantart\u00e1s\u00e1ra \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s hajtsa v\u00e9gre.<\/p>\n (ii) Higi\u00e9niai ir\u00e1ny\u00edt\u00e1si rendszer bevezet\u00e9se a higi\u00e9nia \u00e9s a biztons\u00e1g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben minden folyamat, minden l\u00e9p\u00e9s \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat minden egyes szem\u00e9lye eset\u00e9ben.<\/p>\n \u2462A termel\u00e9si folyamatok szabv\u00e1nyos\u00edtott m\u0171k\u00f6d\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s\u00e1nak kidolgoz\u00e1sa a termel\u00e9si szem\u00e9lyzet sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n \u2463 V\u00e9gezze el a termel\u00e9si poz\u00edci\u00f3ban l\u00e9v\u0151 \u00f6sszes ember rendszeres \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9t, rendszeres k\u00e9pz\u00e9s\u00e9t \u00e9s a nyilv\u00e1ntart\u00e1sok megszervez\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n (5) A term\u00e9k sorsz\u00e1m\u00e1t az \"El\u0151recsomagolt \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9se\" c\u00edm\u0171 dokumentummal \u00f6sszhangban kell el\u0151\u00e1ll\u00edtani.<\/p>\n (4) Ellen\u0151rz\u00e9si program l\u00e9trehoz\u00e1sa<\/p>\n A HACCP-rendszer m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9nek biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a CCP- \u00e9s HACPP-rendszereket sz\u00fcks\u00e9g szerint rendszeresen ellen\u0151rzik. A v\u00e1llalati szabv\u00e1ny szerint ellen\u0151rizni, ha nem norm\u00e1lis m\u0171k\u00f6d\u00e9si \u00e1llapotban van, kijav\u00edtj\u00e1k \u00e9s r\u00f6gz\u00edtik a k\u00f6nyvben.<\/p>\n 3\u3001A haccp jelent\u0151s\u00e9ge<\/strong><\/p>\n A haccp rendszer elk\u00f6telezett az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g mellett a forr\u00e1sn\u00e1l, \u00edgy a gy\u00e1rt\u00e1st\u00f3l a gy\u00e1rig l\u00e9p\u00e9sr\u0151l l\u00e9p\u00e9sre, egy kapcsolat elk\u00f6telezett az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g biztos\u00edt\u00e1sa mellett. Felt\u00e9telezve, hogy az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g nem garant\u00e1lhat\u00f3, akkor a v\u00e9gterm\u00e9k biztons\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l m\u00e1r nem besz\u00e9lhet\u00fcnk. A haccp rendszer bevezet\u00e9se azonban elengedhetetlen az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagot el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n K\u00f6vetkeztet\u00e9s<\/strong><\/p>\n A kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok elker\u00fclhetetlen\u00fcl a piac trendj\u00e9v\u00e9 v\u00e1lnak. Ez az ig\u00e9ny az egyes v\u00e1llalkoz\u00e1sok vezet\u00e9se, az innov\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a nagyobb er\u0151fesz\u00edt\u00e9seket, hogy n\u00e9h\u00e1ny \u00faj term\u00e9ket hozzon l\u00e9tre, hogy megfeleljen az id\u0151 \u00fctem\u00e9nek, hogy megfeleljen a fogyaszt\u00f3k ig\u00e9nyeinek. Az ir\u00e1ny\u00edt\u00e1sban is tov\u00e1bb kell jav\u00edtani, kombin\u00e1lva az inform\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gia el\u0151nyeivel, hogy jobb v\u00e1llalati ir\u00e1ny\u00edt\u00e1st hozzon l\u00e9tre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The status of food additives in China’s modern food industry is more and more high, it is committed to extend the period of food appreciation and improve the processing conditions, so that some of the food color and flavor of the overall improvement. Along with the market demand and the rapid development of food additives […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nM\u00e9r\u00e9s: citromsav, n\u00e1trium-citr\u00e1t, dextr\u00f3z (GB2760-2014 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1si szabv\u00e1ny), amely lehet\u0151v\u00e9 teszi a legnagyobb mennyis\u00e9g\u0171 hiba 0,01%, majd sokszor megism\u00e9telt tesztek hiba n\u00e9lk\u00fcl haszn\u00e1lat el\u0151tt.<\/p>\n
\n3\u3001 Gy\u00e1ri ellen\u0151rz\u00e9s<\/strong><\/p>\n