Az \u00e9tolaj minden konyh\u00e1ban n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen, de a legt\u00f6bb ember nem tudja, milyen olajat haszn\u00e1l! M\u00e9g ha tudj\u00e1k is, nagyon kevesen vannak tiszt\u00e1ban azzal, hogyan dolgozz\u00e1k fel az \u00e9tolajat.<\/p>\n
Pr\u00e9sel\u00e9s \u00e9s kiold\u00e1s<\/strong><\/p>\n Nyom\u00e1s: Ez a m\u00f3dszer az olajgy\u00e1rt\u00e1s hagyom\u00e1nyos m\u0171helyi m\u00f3dszer\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik, de manaps\u00e1g a sajtol\u00e1si m\u00f3dszer iparos\u00edtott m\u0171velet. Mivel a sajtol\u00e1si m\u00f3dszer nem j\u00e1r semmif\u00e9le olaj hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val vegyi anyagok<\/u>, a kivont olaj k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetev\u0151i viszonylag \u00e9rintetlen\u00fcl maradnak, de h\u00e1tr\u00e1nya, hogy az olajhozam alacsony.<\/p>\n Kiold\u00e1si m\u00f3dszer: Az old\u00f3szerek kiv\u00e1laszt\u00e1sa a vonatkoz\u00f3 nemzeti szabv\u00e1nyoknak megfelel\u0151en, a zs\u00edrok \u00e9s olajok \u00e9s a kiv\u00e1lasztott old\u00f3szer keverhet\u0151 jellege, az old\u00f3szeren kereszt\u00fcl \u00e9s a kezelt szil\u00e1rd olaj az olajjal \u00e9s a zs\u00edrral \u00e9rintkez\u0151 olajban l\u00e9v\u0151 anyagb\u00f3l kivonj\u00e1k \u00e9s feloldj\u00e1k, \u00e9s szigor\u00fa elj\u00e1r\u00e1ssal elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k az old\u00f3szert az olajban \u00e9s a zs\u00edrokban.<\/p>\n A sajtol\u00e1si m\u00f3dszerrel \u00f6sszehasonl\u00edtva, kevesebb marad\u00e9k olaj marad a kiold\u00f3 rendszer<\/u> liszt, magas olajhozam; alacsony feldolgoz\u00e1si k\u00f6lts\u00e9gek, j\u00f3 termel\u00e9si felt\u00e9telek; az olajos magvak er\u0151forr\u00e1sai teljes m\u00e9rt\u00e9kben ki vannak haszn\u00e1lva.<\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 olajos magvak el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak folyamata<\/strong><\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 olajos magvak k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tele, beltartalma \u00e9s fizikai tulajdons\u00e1gai k\u00f6z\u00f6tt k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak. A k\u00e9t olajgy\u00e1rt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s, a sajtol\u00e1si m\u00f3dszer \u00e9s a kiold\u00e1si m\u00f3dszer, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nyersanyagokra alkalmazhat\u00f3.<\/p>\n \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a magas olajtartalm\u00fa olajos magvak sajtol\u00e1ssal, mint pl. szez\u00e1m, f\u00f6ldimogyor\u00f3, olajbogy\u00f3, repcemag<\/u>, stb.; alacsony olajtartalm\u00fa olajos magvak k\u00f6zvetlen kiold\u00e1ssal, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00f3jabab, a rizskorpa, stb.; \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny olajos magvak k\u00e9pesek k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz\u0171 olajat el\u0151\u00e1ll\u00edtani, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy term\u00e9kei ne vesz\u00edts\u00e9k el az eredeti \u00edz\u00fcket, ink\u00e1bb az olaj, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szez\u00e1molaj, a f\u00f6ldimogyor\u00f3olaj \u00e9s m\u00e1s zs\u00edrok \u00e9s olajok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak sajtol\u00e1si m\u00f3dszer\u00e9t.<\/p>\n A sajtol\u00f3olaj \u00e1ltal\u00e1ban a kezdeti savtalan\u00edt\u00e1s \u00e9s a cs\u00edr\u00e1tlan\u00edt\u00e1s ut\u00e1n ker\u00fcl a gy\u00e1rt\u00f3sorra. A sajtolt olaj jobban megfelelhet a k\u00ednai emberek \u00edzvil\u00e1g\u00e1nak, mivel megtartja mag\u00e1nak az olajanyagnak (p\u00e9ld\u00e1ul a f\u00f6ldimogyor\u00f3nak) az \u00edz\u00e9t. A p\u00e1colt olaj viszont savtalan\u00edt\u00e1son, cs\u00edr\u00e1tlan\u00edt\u00e1son, sz\u00edntelen\u00edt\u00e9sen \u00e9s szagtalan\u00edt\u00e1son megy kereszt\u00fcl, amelynek sor\u00e1n meg lehet szabadulni a sokak \u00e1ltal nem kedvelt sz\u00f3jaszagt\u00f3l.<\/p>\n Finom\u00edt\u00e1s<\/strong><\/p>\n Az olyan nyersolaj, amelyet csak sajtoltak vagy finom\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kil\u00fagoztak, t\u00f6bb gumit tartalmaz, szabad zs\u00edrsavak<\/u>, sz\u00ednezett anyagok stb., amelyek k\u00f6zvetlen\u00fcl nem fogyaszthat\u00f3k, \u00e9s csak k\u00e9sz olajterm\u00e9kek alapanyagak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k fel. Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t, a nyersolajat finom\u00edtani \u00e9s feldolgozni kell, mos\u00e1s, l\u00fagos mos\u00e1s, savtalan\u00edt\u00e1s, sz\u00edntelen\u00edt\u00e9s, szagtalan\u00edt\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b folyamatok ut\u00e1n, hogy vil\u00e1gosabb sz\u00edn\u0171v\u00e9, tiszt\u00edtott finom\u00edtott olajj\u00e1 v\u00e1ljon, hogy megfeleljen az olajterm\u00e9kek minden szintj\u00e9nek szabv\u00e1nyainak, miel\u0151tt forgalomba hozhat\u00f3 \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edthet\u0151 lenne.<\/p>\n Az \u00e9tolaj min\u0151s\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151 nem az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat, hanem a finom\u00edt\u00e1s m\u00e9rt\u00e9ke \u00e9s az, hogy a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot szigor\u00faan a norm\u00e1knak megfelel\u0151en m\u0171k\u00f6dtetik-e.<\/strong><\/p>\n Hogyan lehet megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni a pr\u00e9selt olajat \u00e9s a kiold\u00f3d\u00f3 olajat?<\/strong><\/p>\n 1) N\u00e9zze meg, az \u00e9tolaj csomagol\u00e1s\u00e1n felt\u00fcntetett nemzeti szabv\u00e1ny szerint. Megjegyz\u00e9s: sajtolt olaj, nem ig\u00e9nyel magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 finom\u00edt\u00e1st, szint\u00e9n nem ig\u00e9nyel finom\u00edt\u00e1si folyamatot, nincs probl\u00e9ma a k\u00e9miai old\u00f3szer maradv\u00e1nyokkal;<\/p>\n (2) illat, pr\u00e9selt olaj nagyon illatos, mint p\u00e9ld\u00e1ul a teaolaj ez az egyedi olaj \u00edz. A kiold\u00f3d\u00f3 olaj szinte sz\u00edntelen \u00e9s \u00edztelen;<\/p>\n 3) A tesztelt, pr\u00e9selt olaj nem tartalmaz antioxid\u00e1nsokat (TBHQ), megtartva az eredeti E-vitamint;<\/p>\n 4) \u00d6sszehasonl\u00edt\u00e1s \u00e9s kontraszt, a sajtolt olaj magas nyersanyagig\u00e9ny\u0171, \u00e9s alacsonyabb az olajhozam, ami dr\u00e1g\u00e1bb\u00e1 teszi.<\/p>\n Hogyan n\u00e9zz\u00fck a sajtolt \u00e9s a kil\u00fagozott olajat?<\/strong><\/p>\n K\u00edna N\u00f6v\u00e9nyolajipari Sz\u00f6vets\u00e9g f\u0151titk\u00e1ra Wang Junseed, hogy<\/strong>, a biztons\u00e1g \u00e9s a k\u00f6rnyezetv\u00e9delem, a sajtolt olaj miatt a k\u00e9pess\u00e9g, hogy meg\u0151rizze az eredeti t\u00e1panyagokat, az olaj min\u0151s\u00e9ge viszonylag tiszta; \u00e9s a kiold\u00f3d\u00e1s olaj neh\u00e9z megfelelni az emberek t\u00f6rekv\u00e9s az \u00e9lelmiszer term\u00e9szetes, k\u00f6rnyezetbar\u00e1t fogyaszt\u00f3i pszichol\u00f3gia.<\/p>\n Shandong F\u00f6ldimogyor\u00f3 Kutat\u00f3int\u00e9zet a K\u00ednai Mez\u0151gazdas\u00e1gi Tudom\u00e1nyos Akad\u00e9mia, teny\u00e9szt\u00e9si szak\u00e9rt\u0151k, a nemzeti kiemelked\u0151 hozz\u00e1j\u00e1rul\u00e1sok az orvosi szak\u00e9rt\u0151k Mao Wenyue, hogy,<\/strong> az \u00e9tolaj \u00e9rdemeinek meg\u00edt\u00e9l\u00e9s\u00e9hez az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat fontos krit\u00e9rium.<\/p>\n A Nemzeti \u00c9lelmez\u00e9s- \u00e9s T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1nyi Int\u00e9zet, a Nemzeti \u00c9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g \u00e9s Biztons\u00e1g Oktat\u00e1si Ir\u00e1ny\u00edt\u00f3 Bizotts\u00e1g tagja, Nong Shaozhuang professzor elmondta, hogy<\/strong> a k\u00e9t olajnak megvannak a maga el\u0151nyei \u00e9s h\u00e1tr\u00e1nyai, az \u00e9tolaj kulcsa az, hogy a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat szabv\u00e1nyos\u00edtott, am\u00edg megfelel a nemzeti szabv\u00e1nyoknak, biztons\u00e1gosan fogyaszthat\u00f3.<\/p>\n Xue Yalin, az \u00faj nemzeti \u00e9tolajszabv\u00e1ny kidolgoz\u00e1s\u00e1n dolgoz\u00f3 vezet\u0151 m\u00e9rn\u00f6k elmondta:<\/strong> a nemzeti szabv\u00e1ny nem z\u00e1rja ki a k\u00e9t elj\u00e1r\u00e1st, \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si m\u00f3dszer felt\u00fcntet\u00e9s\u00e9nek k\u00f6vetelm\u00e9nye els\u0151sorban a fogyaszt\u00f3k megismer\u00e9s\u00e9hez val\u00f3 jog v\u00e9delm\u00e9t szolg\u00e1lja, hogy a fogyaszt\u00f3k saj\u00e1t preferenci\u00e1ik szerint v\u00e1laszthassanak, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ig\u00e9nyek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Legyen sz\u00f3 kil\u00fagozott olajr\u00f3l vagy sajtolt olajr\u00f3l, amennyiben megfelel az \u00e9tolajokra \u00e9s -zs\u00edrokra vonatkoz\u00f3 k\u00ednai min\u0151s\u00e9gi el\u0151\u00edr\u00e1soknak, \u00e9s<\/strong>eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151\u00edr\u00e1sok<\/strong><\/u>, nyugodtan fogyaszthat\u00f3.<\/strong><\/p>\n Ez\u00e9rt nem sz\u00e1m\u00edt, hogy milyen elj\u00e1r\u00e1st alkalmaznak az \u00e9tolaj el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, am\u00edg az megfelel a nemzeti min\u0151s\u00e9gi \u00e9s higi\u00e9niai el\u0151\u00edr\u00e1soknak, addig az \u00e9tolaj biztons\u00e1gosan fogyaszthat\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Az \u00e9tolaj minden konyh\u00e1ban n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen, de a legt\u00f6bb ember nem tudja, hogy milyen olajat haszn\u00e1l! M\u00e9g ha tudj\u00e1k is, nagyon kevesen vannak tiszt\u00e1ban azzal, hogyan dolgozz\u00e1k fel az \u00e9tolajat. Sajtol\u00e1s \u00e9s kiold\u00e1s Sajtol\u00e1s: Az olajat fizikai nyom\u00e1s alkalmaz\u00e1s\u00e1val v\u00e1lasztj\u00e1k el az olajt\u00f3l, ez a m\u00f3dszer [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n