1. A nyersanyagok el\u0151kezel\u00e9se<\/strong><\/p>\n A pektin el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges nyersanyagok el\u0151kezel\u00e9se f\u0151k\u00e9nt 4 f\u00e9le munk\u00e1t foglal mag\u00e1ban: nyersanyag mos\u00e1s, nyersanyag enzim inaktiv\u00e1l\u00e1s, nyersanyag t\u00f6r\u0151 kezel\u00e9s \u00e9s a kalcium-pekt\u00e1t t\u00f6meg meghat\u00e1roz\u00e1si m\u00f3dszer.<\/p>\n 2. A pektin kivon\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A pektin el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszere a h\u00e9j savas hidrol\u00edzise a pektin kivon\u00e1s\u00e1ra, valamint a folyamatos ellen\u00e1ram\u00fa extrakci\u00f3, az ioncser\u00e9l\u0151 gyanta m\u00f3dszer, az enzimek \u00e9s mikroorganizmusok, a mikrohull\u00e1m\u00fa extrakci\u00f3, az ultrahangos extrakci\u00f3 \u00e9s a kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szerek. Jelenleg. A k\u00ednai pektingy\u00e1rt\u00f3k f\u0151k\u00e9nt savas extrakci\u00f3t haszn\u00e1lnak a pektin kivon\u00e1s\u00e1ra. A k\u00f6vetkez\u0151 t\u00e1bl\u00e1zat mutatja az extrakci\u00f3s folyamat felt\u00e9teleit az egyes t\u00edpus\u00fa m\u00f3dszerekhez. A pektin k\u00fcl\u00f6nleges alkalmaz\u00e1sai az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sban<\/strong><\/p>\n 1. Joghurt term\u00e9kek<\/strong><\/p>\n A joghurt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pektint\u00edpusoknak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szerep\u00fck van. P\u00e9ld\u00e1ul a magas zs\u00edrtartalm\u00fa pektin hozz\u00e1ad\u00e1sa stabiliz\u00e1lhatja a joghurt szerkezet\u00e9t, m\u00edg az alacsony metoxi tartalm\u00fa pektin hozz\u00e1ad\u00e1sa megakad\u00e1lyozhatja a sav\u00f3 kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t. A joghurtgy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n hozz\u00e1adott pektin mennyis\u00e9g\u00e9t szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell. Amint nem adunk hozz\u00e1 elegend\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 adal\u00e9kanyagot, a t\u00f6lt\u00e9s semleges\u00fcl, a tasz\u00edt\u00f3er\u0151 lecseng, \u00e9s a tejterm\u00e9k szerkezete nem stabiliz\u00e1l\u00f3dik, \u00edgy csak tov\u00e1bb adagolhatjuk, \u00e9s a savas tejterm\u00e9k szerkezete stabil marad, miut\u00e1n \u00fajabb tasz\u00edt\u00f3er\u0151 keletkezik.<\/p>\n 2.Jam<\/strong><\/p>\n Ha a lekv\u00e1rgy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n a nyersanyag pektintartalma t\u00fal alacsony, akkor a pektin s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1sa kihaszn\u00e1lhat\u00f3, 0,2% pektint haszn\u00e1lva s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt. Az alacsony cukortartalm\u00fa lekv\u00e1rokban haszn\u00e1lt pektin mennyis\u00e9ge k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,6%. Az alacsony cukortartalm\u00fa eperlekv\u00e1r receptje 50% eper, 36% krist\u00e1lycukor, 13% v\u00edz, 0,6% amid\u00e1lt alacsony metoxil pektin \u00e9s 0,4% citromsav.<\/p>\n 3. Keny\u00e9r<\/strong><\/p>\n A magas metoxi pektin nagyon er\u0151s v\u00edzmos\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, ami nemcsak a t\u00e9szta t\u00e9rfogat\u00e1t n\u00f6veli, hanem jav\u00edtja a t\u00e9szta frissess\u00e9g\u00e9t, stabilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t is. Mivel a pektin hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n a t\u00e9szta jobb k\u00e9pl\u00e9kenys\u00e9g\u0171, a keny\u00e9r s\u00fct\u00e9si t\u00e9rfogata megn\u0151. P\u00e9ld\u00e1ul a hamburgerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n, ha a hamburgerek t\u00e9rfogata v\u00e1ltozatlan marad, de pektint adnak hozz\u00e1, akkor az azonos mennyis\u00e9g\u0171 hamburgerhez felhaszn\u00e1lt liszt mennyis\u00e9ge 30%-vel cs\u00f6kkenthet\u0151. Ezenk\u00edv\u00fcl a pektin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt kenyerek hosszabb ideig k\u00e9sz\u00edthet\u0151k.<\/p>\n 4. Italok<\/strong><\/p>\n Mivel az emberek egyre nagyobb figyelmet ford\u00edtanak a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re, az alacsony cukortartalm\u00fa italok egyre n\u00e9pszer\u0171bb\u00e9 v\u00e1ltak a mai piacon, de az italok \u00edze cs\u00f6kken, ha az \u00e9dess\u00e9gtartalom cs\u00f6kken. Ebben a tekintetben az italok \u00edze n\u00f6velhet\u0151 0,05%-0,1% magas metoxipektin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n Nagy metoxi pektin egy szuszpend\u00e1l\u00f3szer, hozz\u00e1adjuk az italhoz tartalmaz\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p, akkor \u00e9s kalcium-ionok, hogy k\u00e9sz\u00edtsen egy zsel\u00e9s reakci\u00f3, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkentve a kem\u00e9ny anyagok \u00e1ltal okozott csapad\u00e9k a gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p, \u00fagy, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szecsk\u00e9k egyenletesen felf\u00fcggesztett az italban, hanem, hogy jav\u00edtsa az \u00edz\u00e9t gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, nem csak, hogy lek\u00fczdj\u00e9k a pszeudoplaszticit\u00e1s a n\u00e1trium-algin\u00e1t rossz, zselatinos halas \u00edz, zavaross\u00e1g \u00e9s egy\u00e9b hi\u00e1nyoss\u00e1gok, hanem j\u00e1tszani az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szerepet a gyomor \u00e9s az \u00f3lomm\u00e9rgez\u00e9snek val\u00f3 kitetts\u00e9g.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In the acidic medium pectin properties are particularly stable, many acidic materials are pectin as a thickener to use, has a better emulsification, stabilization and gelation and other roles. In recent years, with the improvement of people’s living standards, people’s attention to food nutrition has increased greatly, scientists in the pectin structure and effect relationship […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-346-650x250.png\")
<\/p>\n