Az emberek s\u00f3f\u00fcgg\u0151s\u00e9ge nemcsak a s\u00f3s \u00edz miatt van, hanem ami m\u00e9g fontosabb, hogy az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra a s\u00f3 fiziol\u00f3giai sz\u00fcks\u00e9glet is - a s\u00f3 n\u00e1trium-klorid, amely egy n\u00e1trium- \u00e9s egy kloridionb\u00f3l \u00e1ll. A n\u00e1triumion szerepe a sejten bel\u00fcli \u00e9s k\u00edv\u00fcli v\u00edzh\u00e1ztart\u00e1s fenntart\u00e1s\u00e1ban, valamint az anyagcser\u00e9ben van, m\u00edg a kloridion a gyomorsav f\u0151 alkot\u00f3eleme, ugyanakkor a n\u00e1trium-klorid felel\u0151s a szervezet sav-b\u00e1zis egyens\u00faly\u00e1nak fenntart\u00e1s\u00e1\u00e9rt \u00e9s a testnedvek norm\u00e1l ozmotikus nyom\u00e1s\u00e1nak szerep\u00e9\u00e9rt is.<\/p>\n
Ne egyen s\u00f3t, ha a n\u00e1trium-klorid kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s nem elegend\u0151, \u00e9tv\u00e1gytalans\u00e1g, v\u00e9gtaggyenges\u00e9g, sz\u00e9d\u00fcl\u00e9s \u00e9s egy\u00e9b jelens\u00e9gek jelentkeznek, s\u00falyos esetben pedig h\u00e1ny\u00e1s, tachycardia, izomg\u00f6rcs\u00f6k, hom\u00e1lyos l\u00e1t\u00e1s \u00e9s egy sor t\u00fcnet jelentkezik.<\/p>\n
A s\u00f3 \"minden \u00edzek anyja\" h\u00edrnev\u00e9t, de \u00edzfokoz\u00f3k\u00e9nt, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt stb. is haszn\u00e1lj\u00e1k, a s\u00f3fogyaszt\u00e1s t\u00fal magas, k\u00f6nnyen okozhat magas v\u00e9rnyom\u00e1st, emelkedett v\u00e9rcukorszintet, gyomorr\u00e1kot, megf\u00e1z\u00e1sra, sz\u00fcrkeh\u00e1lyogra \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezet (World Health Organization, a tov\u00e1bbiakban: WHO) azt aj\u00e1nlotta, hogy a feln\u0151tt Az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezet (WHO) azt aj\u00e1nlja, hogy a feln\u0151ttek naponta legfeljebb 6 gramm s\u00f3t fogyasszanak. Az amerikai \u00c9lelmiszer- \u00e9s Gy\u00f3gyszer\u00fcgyi Hivatal (Food and Drug Administration, FDA) szerint az amerikaiak napi n\u00e1triumbevitele a hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9kn\u00e9l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1000 mg-mal t\u00f6bb.<\/p>\n
A nagyv\u00e1llalatok cs\u00f6kkentett s\u00f3tartalm\u00fa term\u00e9keket hoztak forgalomba, hogy megfeleljenek a s\u00f3cs\u00f6kkent\u00e9si trendnek<\/strong><\/p>\n A leggyakoribb sz\u00f3jasz\u00f3sz mellett a riporter a l\u00e1togat\u00e1s sor\u00e1n l\u00e1tta, hogy a babpaszta, a t\u00f6k, a cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz \u00e9s m\u00e1s f\u0171szerez\u0151 term\u00e9kek is csatlakoztak a \"s\u00f3\" sereg\u00e9hez, s\u0151t a szok\u00e1sos ketchupfogyaszt\u00e1s is k\u00f6zt\u00fck van.<\/p>\n A f\u0171szerezett sz\u00f3szok, t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k, savany\u00fas\u00e1gok \u00e9s m\u00e1s f\u0171szerezett kis \u00e9telek s\u00f3cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9hez k\u00e9pest a s\u00f3szeg\u00e9ny term\u00e9keken kor\u00e1bban. M\u00e1r 2010-ben a \"szecsu\u00e1ni savany\u00fas\u00e1g gy\u00e1rt\u00e1si norm\u00e1k\" \u00e9s m\u00e1s helyi szabv\u00e1nyok azt javasolt\u00e1k, hogy az alacsony s\u00f3tartalm\u00fa szecsu\u00e1ni savany\u00fas\u00e1gok s\u00f3tartalma kevesebb, mint 4%. \u00c9s a must\u00e1r ipar, n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1rka az alacsony s\u00f3tartalm\u00fa term\u00e9kek, hogy megpr\u00f3b\u00e1lja \u00e9s elrendez\u00e9s is megt\u00f6rte a \"must\u00e1r magas s\u00f3 \u00e9s magas tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek\" inherens megismer\u00e9se, \u00edgy az eredeti j\u00e1t\u00e9k \"s\u00f3s\" term\u00e9kek fokozatosan v\u00e1lik egy \u00e9tkez\u00e9s \"kis \u00e9telek A term\u00e9k fokozatosan v\u00e1lt \"kis \u00e9tel\" az \u00e9telek, ami eg\u00e9szs\u00e9gesebb, \u00e9s n\u00f6veli az egy f\u0151re jut\u00f3 bevitel egy \u00e9tkez\u00e9s, \u00e9s hat\u00e9konyan el\u0151seg\u00edti az \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s a term\u00e9k.<\/p>\n Mik azok a s\u00f3helyettes\u00edt\u0151 term\u00e9kek?<\/strong><\/p>\n A s\u00f3helyettes\u00edt\u0151 term\u00e9kek olyan f\u0171szerek, p\u00e9ld\u00e1ul k\u00e1lium-klorid, amelyek a n\u00e1triumtartalom cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben helyettes\u00edtik az asztali s\u00f3t.<\/p>\n Eddig a n\u00e1trium-klorid s\u00f3s \u00edz\u00e9hez legk\u00f6zelebb \u00e1ll\u00f3 anyag a k\u00e1lium-klorid. A GB 2760 Nemzeti \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny, az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1ny szerint a s\u00f3hoz \u00e9s s\u00f3helyettes\u00edt\u0151 term\u00e9kekhez hozz\u00e1adott k\u00e1lium-klorid maxim\u00e1lis mennyis\u00e9ge 350 g\/kg.<\/p>\n 2012 \u00f3ta az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium \u00e9s a tartom\u00e1nyi s\u00f3igazgat\u00e1sok alacsony n\u00e1triumtartalm\u00fa s\u00f3t n\u00e9pszer\u0171s\u00edtenek a fogyaszt\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben, amely k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70% n\u00e1trium-kloridot \u00e9s 30% k\u00e1lium-kloridot tartalmaz (azaz a n\u00e1triums\u00f3 egy r\u00e9sz\u00e9t k\u00e1liums\u00f3val helyettes\u00edtik).<\/p>\n De messze nem t\u00f6k\u00e9letes helyettes\u00edt\u0151: a k\u00e1liums\u00f3 nem olyan s\u00f3s, mint a n\u00e1triums\u00f3, kiss\u00e9 keserny\u00e9s ut\u00f3\u00edze lehet, \u00e9s j\u00f3val t\u00f6bbe ker\u00fcl, mint a n\u00e1triums\u00f3.<\/p>\n Biztons\u00e1gos az alacsony n\u00e1triumtartalm\u00fa s\u00f3?<\/strong><\/p>\n Az alacsony n\u00e1triumtartalm\u00fa s\u00f3 el\u00e9g biztons\u00e1gos az eg\u00e9szs\u00e9ges emberek sz\u00e1m\u00e1ra. M\u00e9g ha t\u00fall\u00e9pi is a k\u00e1liumbevitelt, a szervezetnek van egy mechanizmusa a \"k\u00e1liumegyens\u00faly\" szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s nagyon val\u00f3sz\u00edn\u0171tlen, hogy a k\u00e1lium \u00e9lelmiszerekkel \u00e9s sz\u00e1jon \u00e1t t\u00f6rt\u00e9n\u0151 p\u00f3tl\u00e1sa t\u00fal magas k\u00e1liumszintet eredm\u00e9nyezne a v\u00e9rben, felt\u00e9ve, hogy a szervezet norm\u00e1lisan m\u0171k\u00f6dik (eml\u00e9kszik a \"t\u00f6bbet enni, t\u00f6bbet elvezetni\" elvre a biol\u00f3gia\u00f3r\u00e1r\u00f3l? \" a biol\u00f3gia\u00f3r\u00e1r\u00f3l).<\/p>\n A \"hal\u00e1l\" \u00e9rv eset\u00e9ben a probl\u00e9ma val\u00f3j\u00e1ban a veseel\u00e9gtelens\u00e9gben szenved\u0151 betegek egy meghat\u00e1rozott csoportj\u00e1n\u00e1l jelentkezik. Ebben a bizonyos csoportban azt kell mondani, hogy a kock\u00e1zatokat igenis figyelembe kell venni.<\/p>\n Az eg\u00e9szs\u00e9ges emberi szervezet a ves\u00e9n kereszt\u00fcl k\u00e9pes szab\u00e1lyozni a szervezet k\u00e1liumszintj\u00e9t, de a s\u00falyosan k\u00e1rosodott vesem\u0171k\u00f6d\u00e9s\u0171 emberekn\u00e9l ez a szab\u00e1lyoz\u00e1si \u00e9s kiv\u00e1laszt\u00e1si mechanizmus nem tud megfelel\u0151en m\u0171k\u00f6dni, \u00e9s val\u00f3ban nagyobb val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ggel vezet hiperkal\u00e9mi\u00e1hoz, ha t\u00fal sok k\u00e1liumot vesz\u00fcnk magunkhoz.<\/p>\n Mivel a k\u00e1lium nagyon fontos ion, amely r\u00e9szt vesz a sejtek elektromos jel\u00e1tvitel\u00e9ben, csak a megfelel\u0151 k\u00e1liumkoncentr\u00e1ci\u00f3 biztos\u00edthatja a sz\u00edv \u00e9s az izmok norm\u00e1lis m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t. Ez\u00e9rt a veseel\u00e9gtelens\u00e9gben szenved\u0151 betegek eset\u00e9ben ellen\u0151rizni kell mindenf\u00e9le magas k\u00e1liumtartalm\u00fa \u00e9lelmiszer fogyaszt\u00e1s\u00e1t, \u00e9s az alacsony n\u00e1triumtartalm\u00fa s\u00f3 k\u00e1liumtartalm\u00e1t is figyelembe kell venni.<\/p>\n A s\u00f3cs\u00f6kkent\u00e9s k\u00f6z\u00f6s eszk\u00f6zei<\/strong><\/p>\n S\u00f3t k\u00e9s\u0151n rakni: A nyelv\u00fcnk\u00f6n s\u00f3s \u00edzreceptorok vannak, amelyek az \u00e9tel fel\u00fclet\u00e9n l\u00e9v\u0151 n\u00e1triumionokkal l\u00e9pnek k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba, hogy \u00e9rz\u00e9kelj\u00e9k a s\u00f3s \u00edzt. Ha a s\u00f3t k\u00e9s\u0151bb tessz\u00fck bele, \u00edgy az \u00e9tel felsz\u00edn\u00e9n lebeg\u0151 s\u00f3 m\u00e9g nem hatolt be m\u00e9lyen a belsej\u00e9be, de a nyelv\u00fcnk\u00f6n l\u00e9v\u0151 \u00edzlel\u0151bimb\u00f3k m\u00e1r \u00e9rz\u00e9kelik a s\u00f3s \u00edzt. \u00cdgy ugyanolyan s\u00f3tartalom mellett cs\u00f6kkentheti a s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Tegyen m\u00e9g t\u00f6bb ecetet: A savany\u00fas\u00e1g er\u0151s\u00edtheti a s\u00f3s \u00edzt, ez\u00e9rt ha f\u0151z\u00e9skor egy kis ecetet tesz\u00fcnk bele, vagy paradicsomot adunk hozz\u00e1, az seg\u00edthet cs\u00f6kkenteni a s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n Ne tegyen cukrot: az \u00e9des \u00edz semleges\u00edti a s\u00f3s \u00edzt, \u00edgy az emberek n\u00e1triumbevitel\u00e9nek ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9re van sz\u00fcks\u00e9g, a legjobb, ha kevesebb \u00e9des \u00e9s savany\u00fa \u00edz\u0171 vagy \u00e9des \u00e9s s\u00f3s \u00e9teleket, r\u00e1gcs\u00e1lnival\u00f3kat eszik, de a lehet\u0151 legkevesebbet eszik vagy nem eszik szilv\u00e1t \u00e9s m\u00e1s kand\u00edrozott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t, hogy elker\u00fclj\u00e9k a s\u00f3 bevitel\u00e9nek elker\u00fcl\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n Plusz f\u0171szerek: s\u00f3s el\u00e9gtelen \u00e9telek gyakran unalmas \u00e9s \u00edztelen, ebben az id\u0151ben, ha a bors, bors, k\u00f6m\u00e9ny, fah\u00e9j, chili, hagyma, gy\u00f6mb\u00e9r, fokhagyma \u00e9s m\u00e1s term\u00e9szetes f\u0171szerek egyedi arom\u00e1ja \u00e9s \u00edze, majd tegyen n\u00e9h\u00e1ny megfelel\u0151 friss f\u0171szereket, hogy fokozza az \u00edz\u00e9rzetet, akkor lehet, hogy a t\u00f6bb unalmas \u00e9teleket, hogy egy kicsit \u00edzletesebb\u00e9 v\u00e1ljon.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" People’s dependence on salt is not only because of the salty taste on the palate, but more importantly, for the human body itself, salt is also a physiological necessity – salt is sodium chloride, which is composed of a sodium ion and a chloride ion. Sodium ion has the role of maintaining the water balance […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n