A n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9ket tartalmaz\u00f3 veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas viszonylag olcs\u00f3n el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3, term\u00e9szetes \u00f6sszet\u00e9tel\u0171, eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151ny\u00f6kkel, p\u00e9ld\u00e1ul gazdag tel\u00edtetlen zs\u00edrsavtartalommal rendelkezik, \u00e9s \u00edz, text\u00fara \u00e9s egy\u00e9b szempontok tekintet\u00e9ben k\u00f6zel \u00e1ll a val\u00f3di h\u00fashoz, valamint olyan \u00e9lelmiszerterm\u00e9k, amely a hagyom\u00e1nyos h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek textur\u00e1lis, \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9s k\u00e9miai jellemz\u0151ivel rendelkezik.<\/p>\n
A fogyaszt\u00f3k mesters\u00e9ges h\u00fas elfogad\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 hajland\u00f3s\u00e1g\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 felm\u00e9r\u00e9sb\u0151l kider\u00fcl, hogy a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fasterm\u00e9kek j\u00f3 piaci b\u00e1zissal rendelkeznek, \u00e9s a legmegfelel\u0151bb \u00e9s legk\u00f6nnyebben elfogadhat\u00f3 term\u00e9keknek tekintik \u0151ket. Egyes tud\u00f3sok pedig \u00fagy v\u00e9lik, hogy a veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas er\u0151s konkurenci\u00e1t fog jelenteni a hagyom\u00e1nyos h\u00faspiacnak.<\/p>\n
A veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas term\u00e9kel\u0151nyei \u00e9s piaci lehet\u0151s\u00e9gei alapj\u00e1n a tud\u00f3sok sz\u00e1mos kutat\u00e1st v\u00e9geztek az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s a term\u00e9k ir\u00e1nti fogyaszt\u00f3i kereslet meg\u00e9rt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, hogy \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si szempontb\u00f3l \u00f6sszhangot teremtsenek a hagyom\u00e1nyos h\u00fassal. Ez\u00e9rt ez a tanulm\u00e1ny \u00f6sszefoglalja a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9kkel k\u00e9sz\u00fclt veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t, a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9kkel k\u00e9sz\u00fclt veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas fogyaszt\u00f3i elfogadotts\u00e1g\u00e1t, \u00e9s tiszt\u00e1zza a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9kkel k\u00e9sz\u00fclt veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas probl\u00e9m\u00e1it \u00e9s fejleszt\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sait.<\/p>\n
A n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas nyersanyagainak bevezet\u00e9se<\/strong><\/p>\n A n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fasok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a term\u00e9k legfontosabb \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai a text\u00fara, a megjelen\u00e9s, az aroma \u00e9s az \u00edz. Ez\u00e9rt annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai \u00e9s t\u00e1panyagtartalma tekintet\u00e9ben k\u00f6zelebb ker\u00fclj\u00f6n a val\u00f3di h\u00fashoz, szigor\u00fabban meg kell v\u00e1lasztani a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas alapanyag\u00e1nak \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t.<\/p>\n A feh\u00e9rje a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas legfontosabb \u00f6sszetev\u0151je. Egyes tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a hagyom\u00e1nyos h\u00fasok j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9kkel val\u00f3 helyettes\u00edt\u00e9se az \u00e9trendben kedvez\u0151en hat az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, ez\u00e9rt ma m\u00e1r k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feh\u00e9rjeforr\u00e1sok \u00e1llnak rendelkez\u00e9sre a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fasok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n A sz\u00f3jabab \u00e1ltal\u00e1ban 35%-40% feh\u00e9rj\u00e9t tartalmaz, amely magas t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel \u00e9s gazdag funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s a feldolgozott h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, p\u00e9ld\u00e1ul kolb\u00e1szban \u00e9s sonk\u00e1ban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek \u00e9s \u00e9tkez\u00e9si min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra. A feh\u00e9rjeem\u00e9szthet\u0151s\u00e9ggel korrig\u00e1lt aminosav-pontsz\u00e1m (PDCAAS) sk\u00e1l\u00e1n a feldolgozott sz\u00f3jafeh\u00e9rje az \u00e1llati feh\u00e9rj\u00e9khez hasonl\u00f3 pontsz\u00e1mot \u00e9r el, \u00edgy a sz\u00f3jafeh\u00e9rje a hagyom\u00e1nyos \u00e1llati feh\u00e9rj\u00e9k legjobb alternat\u00edv\u00e1ja.<\/p>\n A n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeh\u00fasokban haszn\u00e1lt szervezett feh\u00e9rj\u00e9ket zs\u00edrtalan\u00edt\u00e1ssal, a sz\u00e9nhidr\u00e1tok r\u00e9szleges vagy teljes elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1val nyerik, hogy sz\u00f3jaizol\u00e1tumfeh\u00e9rj\u00e9t vagy sz\u00f3jafeh\u00e9rje-koncentr\u00e1tumot kapjanak (ez a nem szervezett feh\u00e9rjekomponens a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeh\u00fasokban a ragaszt\u00f3anyag, a zs\u00edrmegk\u00f6t\u0151 \u00e9s a v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 g\u00e9l tulajdons\u00e1gok szerep\u00e9t t\u00f6lti be), majd hidrat\u00e1lj\u00e1k, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten extrud\u00e1lj\u00e1k \u00e9s mechanikusan ny\u00edrj\u00e1k, hogy a feh\u00e9rje denatur\u00e1l\u00f3djon, a molekul\u00e1ris \u00e9s t\u00e9rbeli szerkezetek \u00e1trendez\u0151djenek \u00e9s eloszoljanak, \u00edgy hat\u00e9konyabb \u00e9s hat\u00e9konyabb feh\u00e9rjefeh\u00e9rj\u00e9t eredm\u00e9nyezve. Hidrat\u00e1l\u00e1s, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 extrud\u00e1l\u00e1s \u00e9s mechanikai ny\u00edr\u00e1s ut\u00e1n a feh\u00e9rje denatur\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s a bels\u0151 molekulaszerkezet \u00e1trendez\u0151dik \u00e9s eloszlik, \u00edgy egy r\u00e9teges, rostos szerkezetet kapunk.<\/p>\n A hagyom\u00e1nyos \u00e1llati feh\u00e9rj\u00e9khez k\u00e9pest ez a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje koleszterinmentes, alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9s kal\u00f3riaszeg\u00e9ny, \u00edgy eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k. Ez\u00e9rt a sz\u00f3jafeh\u00e9rje n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fask\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa nagy piaci potenci\u00e1llal rendelkezik, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny tud\u00f3s folyamatoptimaliz\u00e1l\u00e1si vizsg\u00e1latokat v\u00e9gzett a sz\u00f3ja sz\u00f6vetfeh\u00e9rje text\u00farajellemz\u0151inek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A sz\u00f3jababban l\u00e9v\u0151 allerg\u00e9n anyagok jelenl\u00e9te, valamint a sz\u00f3ja szaga miatt azonban fokozatosan m\u00e1s forr\u00e1sokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9ket haszn\u00e1ltak a mesters\u00e9ges h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s fejleszt\u00e9se sor\u00e1n.<\/p>\n Ez a m\u00f3dszer kivonja \u00e9s elv\u00e1lasztja a feh\u00e9rj\u00e9ket a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje nyersanyagokb\u00f3l, p\u00e9ld\u00e1ul az alacsony denatur\u00e1ci\u00f3j\u00fa zs\u00edrtalan\u00edtott sz\u00f3jababb\u00f3l, feloldja azt l\u00fagban, majd egy por\u00f3zus lemezen kereszt\u00fcl f\u00fav\u00f3k\u00e1val ell\u00e1tott savas koagul\u00e1ci\u00f3s oldatba extrud\u00e1lja, hogy megszil\u00e1rduljon \u00e9s a feh\u00e9rjesz\u00e1lakhoz jusson, gyeng\u00e9n savas \u00e9s semleges m\u00e9rt\u00e9kben \u00e1ll\u00edtsa be, majd v\u00edzbe diszperg\u00e1lja, a v\u00edzben mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9ssel kezeli, vagy be\u00e1ll\u00edtja a pH-\u00e9rt\u00e9ket, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl a mos\u00e1s ut\u00e1n dehidrat\u00e1lja, hogy a feh\u00e9rjesz\u00e1lakat megkapja, majd egyenletesen \u00f6sszekeveri a kombin\u00e1l\u00f3szerrel \u00e9s az \u00edzes\u00edt\u0151szerrel, v\u00e9g\u00fcl mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9si kezel\u00e9st v\u00e9gez. \u00c9s ezut\u00e1n egyenletesen \u00f6sszekeveri a k\u00f6t\u0151anyaggal, f\u0171szerez\u00e9ssel stb., \u00e9s v\u00e9g\u00fcl mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9si kezel\u00e9ssel, lek\u00fczdheti az \u00e1ltal\u00e1nos veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fas\u00e9telek hi\u00e1nyoss\u00e1gait.<\/p>\n A mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u0151kezel\u00e9s nagyfrekvenci\u00e1s f\u0171t\u0151kezel\u00e9sre vagy nagyfrekvenci\u00e1s k\u00f6zepes f\u0171t\u0151kezel\u00e9sre is haszn\u00e1lhat\u00f3. Ha a fent eml\u00edtett sz\u00e1las n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9ket vagy mesters\u00e9ges h\u00fasterm\u00e9keket k\u00f6zepes h\u0151kezel\u00e9ssel kezelik, a term\u00e9k min\u0151s\u00e9ge nagyon j\u00f3l jav\u00edthat\u00f3, \u00e9s mindk\u00e9t m\u00f3dszer alkalmazhat\u00f3 a h\u0151kezel\u00e9si folyamatban. A mikrohull\u00e1m\u00fa f\u0171t\u00e9si kezel\u00e9s felt\u00e9telei a k\u00f6vetkez\u0151k: 300 ~ 3000 MHz mikrohull\u00e1m, 0,5 ~ 100 kW, 1 ~ 20 perces f\u0171t\u00e9si kezel\u00e9s megfelel\u0151bb. A megfelel\u0151 frekvencia, teljes\u00edtm\u00e9ny \u00e9s id\u0151 kiv\u00e1laszt\u00e1sa els\u0151sorban a c\u00e9l, a t\u00e1rgy \u00e9s a kezel\u00e9si m\u00f3dszer szerint t\u00f6rt\u00e9nik.<\/p>\n Termel\u00e9si m\u00f3dszer a lef\u00f6l\u00f6z\u00f6tt sz\u00f3jabab alacsony denatur\u00e1ci\u00f3j\u00e1t\u00f3l a feh\u00e9rje, a feh\u00e9rje kivon\u00e1sa, a sz\u00f3jafeh\u00e9rje t\u00far\u00f3, a belsej\u00e9be \u00e9s a l\u00fagba, \u00fagy, hogy a pH-\u00e9rt\u00e9k 10-13, a koncentr\u00e1ci\u00f3 k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 11-13%, a l\u00fagos degumming ut\u00e1n a megfelel\u0151 viszkozit\u00e1s\u00fa feh\u00e9rjeoldatb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, majd egy por\u00f3zus lemez vagy f\u00fav\u00f3ka seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a feh\u00e9rjeoldatot a savas oldat pH-ja alatt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4,5-re szor\u00edtja, majd fonva, hogy a feh\u00e9rjesz\u00e1lak savas koagul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t kapja. V\u00e9g\u00fcl gyeng\u00e9n savas vagy semleges pH-\u00e9rt\u00e9kre, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5-7-re \u00e1ll\u00edtj\u00e1k be, majd teljesen \u00e1tmoss\u00e1k \u00e9s dehidrat\u00e1lj\u00e1k. Az \u00edgy el\u0151\u00e1ll\u00edtott ehet\u0151 feh\u00e9rjesz\u00e1l v\u00edztartalma kb. 70%, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1si c\u00e9loknak megfelel\u0151en megfelel\u0151 v\u00edztartalomra is sz\u00e1r\u00edthat\u00f3, mint a mesters\u00e9ges h\u00fas f\u0151 nyersanyaga.<\/p>\n Semleges\u00edt\u00e9s \u00e9s mos\u00e1s ut\u00e1n a feh\u00e9rjesz\u00e1lakat egyenletesen v\u00edzbe lehet diszperg\u00e1lni, mikrohull\u00e1m\u00fa meleg\u00edt\u00e9ssel v\u00edzben kezelni, dehidrat\u00e1lni \u00e9s rostos ehet\u0151 feh\u00e9rj\u00e9v\u00e9 alak\u00edtani. A felhaszn\u00e1l\u00e1st\u00f3l f\u00fcgg\u0151en adjunk hozz\u00e1 a megfelel\u0151 k\u00f6t\u0151anyagot vagy f\u0171szert egyenletesen keverve, majd a megfelel\u0151 vastags\u00e1gra kiterjesztve, alak\u00edtva, mikrohull\u00e1m\u00fa h\u0151kezel\u00e9ssel, h\u0171t\u00e9ssel, \u00e9s v\u00e1gjuk le a megfelel\u0151 form\u00e1t.<\/p>\n A felhaszn\u00e1lt k\u00f6t\u0151anyagok a toj\u00e1sfeh\u00e9rje, b\u00fazaliszt, kem\u00e9ny\u00edt\u0151, nyers halfeh\u00e9rje, amelyet a megfelel\u0151 alvad\u00e9konys\u00e1g \u00e9rdek\u00e9ben fel kell meleg\u00edteni; f\u0171szers\u00f3, cukor, term\u00e9szetes kivonatok, n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s v\u00edzboml\u00e1sterm\u00e9kek, f\u0171szeres f\u0171szerek, sz\u00ednez\u0151anyagok, olajok \u00e9s zs\u00edrok stb., amelyek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 c\u00e9loknak megfelel\u0151en haszn\u00e1lhat\u00f3k. Egy\u00e9b \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00e9s term\u00e9szetes kivonatok is felhaszn\u00e1lhat\u00f3k a c\u00e9lnak megfelel\u0151en. Ezeknek az adal\u00e9kanyagoknak a f\u0151 nyersanyaghoz, a rostos ehet\u0151 feh\u00e9rj\u00e9hez viszony\u00edtott s\u00falyar\u00e1nya 1:0,5 vagy 1:3.<\/p>\n A jelenlegi m\u00f3dszer lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy egyszer\u0171, olcs\u00f3 \u00e9s nagy mennyis\u00e9g\u0171 veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fast \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151 folyamatosan, j\u00f3 szervez\u00e9ssel, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3 alakmeg\u0151rz\u00e9ssel a zs\u00edrok \u00e9s olajok hozz\u00e1ad\u00e1sa miatt. A gy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n kapott aroma vagy sz\u00edn nem lesz rosszindulat\u00fa, \u00e9s az \u00edz k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hasonl\u00edt a term\u00e9szetes h\u00fashoz, ami nyilv\u00e1nval\u00f3an elt\u00e1vol\u00edthatja vagy cs\u00f6kkentheti a babszagot \u00e9s jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n I. P\u00e9lda 1<\/strong><\/p>\n Alacsony denatur\u00e1ci\u00f3j\u00fa zs\u00edrtalan\u00edtott sz\u00f3jabab 10 kg plusz 100 kg v\u00edz. Kever\u00e9s 40 \u2103-on 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, a sz\u00f3jafeh\u00e9rje extrakci\u00f3ja, centrifug\u00e1lis sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s az oldhatatlan \u00f6sszetev\u0151k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra, s\u00f3sav hozz\u00e1ad\u00e1sa, a pH-\u00e9rt\u00e9k be\u00e1ll\u00edt\u00e1sa 4,5-re, \u00fagy, hogy a feh\u00e9rje kicsap\u00f3djon, majd centrifug\u00e1lis sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s, hogy a sz\u00f3jafeh\u00e9rje g\u00e9l v\u00edztartalma k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70% legyen, vizet adunk a g\u00e9lhez, \u00fagy, hogy diszperg\u00e1l\u00f3djon, majd hozz\u00e1adjuk a n\u00e1tronl\u00fagot, a pH-t 11,5-re \u00e1ll\u00edtjuk be, hogy l\u00fagos g\u00e9loldatot kapjunk. A l\u00fagos hidrol\u00edzis g\u00e9loldatot 0,1 mm-es por\u00f3zus lemezzel savas koagul\u00e1ci\u00f3s oldatba extrud\u00e1ltuk, koagul\u00e1ltuk \u00e9s p\u00f6rgetj\u00fck, majd l\u00fagos oldatot adtunk hozz\u00e1, a pH-t 5-re \u00e1ll\u00edtottuk be, majd 200 kg vizet adtunk hozz\u00e1, kell\u0151en \u00e1tmostuk, majd dehidrat\u00e1ltuk, \u00e9s 11 kg, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70% vizet tartalmaz\u00f3 ehet\u0151 feh\u00e9rjesz\u00e1lat kaptunk.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl 15 t\u00f6megr\u00e9sz sz\u00e1r\u00edtott feh\u00e9rj\u00e9t, 4 t\u00f6megr\u00e9sz s\u00f3t, 10 t\u00f6megr\u00e9sz sov\u00e1ny tejport, 10 t\u00f6megr\u00e9sz sal\u00e1taolajat \u00e9s 60 t\u00f6megr\u00e9sz vizet egyenletesen \u00f6sszekevertek \u00e9s be\u00e1ll\u00edtott\u00e1k, hogy emulzi\u00f3t kapjanak, majd ezt az emulzi\u00f3t \u00e9s a fenti feh\u00e9rjesz\u00e1lat egyenletesen, 1:1 t\u00f6megar\u00e1nyban \u00f6sszekevert\u00e9k. A kapott kever\u00e9ket 3 cm vastags\u00e1g\u00fara ny\u00fajtottuk, \u00e9s 90 m\u00e1sodpercig meleg\u00edtett\u00fck 2450 MHz-es mikrohull\u00e1m\u00fa, 650 W-os mikrohull\u00e1m\u00fa k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kkel.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl kontrollterm\u00e9kk\u00e9nt az ehet\u0151 feh\u00e9rjesz\u00e1lak \u00e9s az emulzi\u00f3 fenti kever\u00e9k\u00e9t vinil-kloridb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt csomagol\u00f3cs\u0151be (45 mm-es hajtogat\u00e1si \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171) t\u00f6lt\u00f6tt\u00e9k \u00e9s z\u00e1rt\u00e1k, majd forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben 100 \u00b0C-on 50 percig meleg\u00edtett\u00e9k. Egy m\u00e1sik kontrollt egy burkolattal ell\u00e1tott spir\u00e1lis f\u0171t\u0151berendez\u00e9ssel meleg\u00edtettek \u00e9s form\u00e1ztak.<\/p>\n Az ezzel a m\u00f3dszerrel nyert mesters\u00e9ges h\u00fas volt a legjobb, kev\u00e9sb\u00e9 sz\u00f3ja\u00edz\u0171, kev\u00e9sb\u00e9 fanyar \u00e9rzet\u0171, k\u00f6nnyen r\u00e1ghat\u00f3 \u00e9s j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171.<\/p>\n P\u00e9lda 2<\/strong><\/p>\n Az 1. p\u00e9ld\u00e1b\u00f3l kapott 70% az ehet\u0151 sz\u00f3jafeh\u00e9rje rost nedvess\u00e9gtartalm\u00e1b\u00f3l plusz 10-szeres mennyis\u00e9g\u0171 (t\u00f6meg szerinti) v\u00edz, egyenletesen \u00f6sszekeverve, majd 2450 MHz-es mikrohull\u00e1m\u00fa, 650 wattos, 5 percig meleg\u00edtve. Alternat\u00edvak\u00e9nt kontrollk\u00e9nt ugyanezt a kever\u00e9ket 100 \u00b0C-on 5 percig forralta. A m\u00e1sik kontrollt egy\u00e1ltal\u00e1n nem vetett\u00e9k al\u00e1 h\u0151kezel\u00e9snek. Az ezzel a m\u00f3dszerrel nyert m\u0171h\u00fas volt a legjobb, kevesebb sz\u00f3ja\u00edzzel, kev\u00e9sb\u00e9 fanyar \u00e9rz\u00e9ssel, k\u00f6nnyen r\u00e1ghat\u00f3 \u00e9s j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171.<\/p>\n III. P\u00c9LDA 3<\/strong><\/p>\n Az 1. p\u00e9lda szabv\u00e1nyai szerint gy\u00e1rtva k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70% nedvess\u00e9gtartalma az ehet\u0151 sz\u00f3jafeh\u00e9rje rost 1 kg, 3 cm hossz\u00fara v\u00e1gva, 150 gramm sz\u00e1r\u00edtott feh\u00e9rje, 80 gramm s\u00f3, 150 gramm cukor, 30 gramm n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje plusz v\u00edzbont\u00f3 term\u00e9kek \u00e9s f\u0171szerek, f\u0171szeres f\u0171szerkever\u00e9k 60 gramm, 3 gramm \u00e9telfest\u00e9k, 150 gramm n\u00f6v\u00e9nyi olaj, a v\u00edz ar\u00e1nya 377 gramm egyenletes kever\u00e9s, a modul\u00e1ci\u00f3 1 kg emulzi\u00f3 A kever\u00e9ket egyenletesen \u00f6sszekevert\u00fck a fent eml\u00edtett ehet\u0151 feh\u00e9rjesz\u00e1lakkal, \u00e9s az \u00edgy kapott kever\u00e9ket 3 cm vastags\u00e1g\u00fara ny\u00fajtottuk, \u00e9s 2 percig 2450 MHz-es, 650 wattos mikrohull\u00e1mmal meleg\u00edtett\u00fck. Leh\u0171l\u00e9s ut\u00e1n kb. 2 cm vastags\u00e1g\u00fa, v\u00e9kony szeletekre \u00e9s 10 cm-es n\u00e9gyzetekre v\u00e1gtuk. Sonkaszer\u0171, kiv\u00e1l\u00f3 \u00edz\u0171 \u00e9s \u00e1llag\u00fa \u00e9lelmiszert kaptunk.<\/p>\n IV. 4. P\u00c9LDA<\/strong><\/p>\n Az 1. p\u00e9ld\u00e1b\u00f3l 1 kg kb. 70% vizet tartalmaz\u00f3 ehet\u0151 sz\u00f3jafeh\u00e9rje rostot nyertek, 3 cm hossz\u00fas\u00e1g\u00fara v\u00e1gt\u00e1k, 10 kg v\u00edzbe helyezt\u00e9k, egyenletesen eloszlatt\u00e1k, 5 percig 2450 MHz-es mikrohull\u00e1m\u00fa, 650 wattos mikrohull\u00e1mmal meleg\u00edtett\u00e9k, majd kb. 70% v\u00edzre dehidrat\u00e1lt\u00e1k, vagy 1 kg-ra dehidrat\u00e1lt\u00e1k, hogy h\u0151kezelt ehet\u0151 feh\u00e9rjesz\u00e1lat kapjanak.<\/p>\n Szint\u00e9n 150 gramm toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, 40 gramm s\u00f3t, 100 gramm krist\u00e1lycukrot, 100 gramm m\u00e1rt\u00e1st, 60 gramm f\u0171szer- \u00e9s f\u0171szerkever\u00e9ket, 10 gramm karamell\u00e1t, 150 gramm sert\u00e9szs\u00edrt \u00e9s 390 gramm vizet egyenletesen \u00f6sszekevertek, hogy 1 kilogramm emulzi\u00f3t kapjanak, \u00e9s a fenti ehet\u0151 feh\u00e9rjesz\u00e1lakat egyenletesen \u00f6sszekevert\u00e9k, majd 500 gramm sert\u00e9sh\u00e1tr\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 zs\u00edrt 1 centim\u00e9teres n\u00e9gyzetekre v\u00e1gtak, hozz\u00e1adt\u00e1k, hogy egyenletesen \u00f6sszekeverj\u00e9k, majd 5 centim\u00e9ter vastags\u00e1g\u00fara ny\u00fajtott\u00e1k, \u00e9s 2450 MHz-es mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151vel 650 watton 3 percig 5 centim\u00e9ter vastags\u00e1g\u00fara meleg\u00edtett\u00e9k. Leh\u0171l\u00e9s ut\u00e1n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 mm vastags\u00e1g\u00fa v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gjuk. A kapott s\u00fclt sert\u00e9sh\u00fas \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 \u00e9tel megfelel\u0151en elkeveredett a sert\u00e9szs\u00edrral, \u00e9s nagyon j\u00f3 \u00edz\u0171 \u00e9s zamat\u00fa volt.<\/p>\n V. P\u00c9LDA 5<\/strong><\/p>\n 1 kg, az 1. p\u00e9lda szerint el\u0151\u00e1ll\u00edtott, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70% nedvess\u00e9gtartalm\u00fa, ehet\u0151 sz\u00f3jafeh\u00e9rje sz\u00e1lakat \u00fagy k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k el, hogy a sz\u00e1lak orient\u00e1ltak voltak. Szint\u00e9n 100 g toj\u00e1sfeh\u00e9rje, 20 g s\u00f3, 50 g krist\u00e1lycukor, 20 g n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje plusz v\u00edzbont\u00f3 term\u00e9kek \u00e9s 40 g f\u0171szer \u00e9s f\u0171szeres f\u0171szer kever\u00e9ke, 100 g csirkezs\u00edr, 270 g v\u00edz, egyenletesen \u00f6sszekeverve, 600 g emulzi\u00f3v\u00e1 alak\u00edtva, \u00e9s a fenti ehet\u0151 feh\u00e9rjesz\u00e1lakkal egyenletesen \u00f6sszekeverve, \u00fagy, hogy a sz\u00e1lak egy ir\u00e1nyban legyenek, 3 cm vastags\u00e1g\u00fara kiny\u00fajtva, 91,5 MHz-en 1000 watton mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben, 2 percig meleg\u00edtve, leh\u0171tve \u00e9s megfelel\u0151 m\u00e9ret\u0171re v\u00e1gva. A kapott szimul\u00e1lt csirke\u00e9tel-rostok egy bizonyos ir\u00e1nyba orient\u00e1ltak voltak, \u00e9s j\u00f3 arom\u00e1val \u00e9s \u00edzzel rendelkeztek.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vegetarian meat with plant proteins is relatively inexpensive to produce and has a natural composition, with health advantages such as a rich content of unsaturated fatty acids, and is close to real meat in terms of flavor, texture, and other aspects, and is a food product that has the textural, sensory, and chemical characteristics of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nA veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekre vonatkoz\u00f3 gyakorlati elj\u00e1r\u00e1s bevezet\u00e9se<\/strong><\/h2>\n