A 6-gingerol \u00e1talakul\u00e1si t\u00f6rv\u00e9ny\u00e9nek \u00e9s antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1nak v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak vizsg\u00e1lata a kurkuma feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n
\nA sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r a gy\u00f6mb\u00e9rf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 Zingiber officinale Rose sz\u00e1r\u00edtott riz\u00f3m\u00e1ja. Cs\u00edp\u0151s \u00edz\u0171, meleg term\u00e9szet\u0171, a k\u00f6z\u00e9ps\u0151t felmeleg\u00edt\u0151 \u00e9s a hideget el\u0171z\u0151, a jangot visszahajt\u00f3 \u00e9s a v\u00e9rkering\u00e9st el\u0151seg\u00edt\u0151, valamint a t\u00fcd\u0151t felmeleg\u00edt\u0151 \u00e9s a vizelethajt\u00e1st el\u0151seg\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00fa. A Pao Jiang a klinikai gyakorlatban gyakran haszn\u00e1lt gy\u00f3gyszerk\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny. A homokg\u0151z\u00f6l\u00e9ssel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1s ut\u00e1n enyh\u00edtheti a sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r f\u0171szeress\u00e9g\u00e9t, \u00e9s fokozhatja meleg\u00edt\u0151 \u00e9s v\u00e9rz\u00e9scsillap\u00edt\u00f3 hat\u00e1s\u00e1t. A kutat\u00e1sok kimutatt\u00e1k, hogy a gy\u00f6mb\u00e9r f\u0151 f\u0171szeres \u00e9s akt\u00edv \u00f6sszetev\u0151i a gingerolvegy\u00fcletek, bele\u00e9rtve t\u00f6bb tucatnyi vegy\u00fcletet, mint p\u00e9ld\u00e1ul a 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol \u00e9s 12-gingerol, amelyek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 farmakol\u00f3giai tev\u00e9kenys\u00e9gekkel rendelkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul antioxid\u00e1ns, gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151, l\u00e1zcsillap\u00edt\u00f3, neuroprotekt\u00edv \u00e9s tumorellenes. A gy\u00f6mb\u00e9rben a 6-gingerol tartalma a legmagasabb, \u00e9s a K\u00ednai Gy\u00f3gyszerk\u00f6nyv 2020-as kiad\u00e1s\u00e1ban a gy\u00f6mb\u00e9r, a sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s a kurkuma tartalm\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 indik\u00e1torkomponens is. Az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s a 6-gingerol egyik f\u0151 farmakol\u00f3giai tev\u00e9kenys\u00e9ge. A 6-gingerol molekulaszerkezete \u03b2-hidroxiketont \u00e9s fenolos hidroxilcsoportokat tartalmaz, \u00edgy hat\u00e9kony a hidroxilgy\u00f6k\u00f6k, szuperoxidgy\u00f6k\u00f6k \u00e9s lipidperoxidok elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ban. A hidrog\u00e9n-peroxid \u00e1ltal okozott DNS-k\u00e1rosod\u00e1s ellen is hat\u00e9konyan v\u00e9delmet ny\u00fajt, \u00e9s kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkez\u0151 term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns. A sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek min\u0151s\u00e9gi \u00e9s mennyis\u00e9gi elemz\u00e9se a feldolgoz\u00e1s el\u0151tt \u00e9s ut\u00e1n a kutat\u00f3csoport \u00e1ltal a korai szakaszban azt mutatta, hogy a sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r gingerol komponenseinek tartalma jelent\u0151sen cs\u00f6kkent a kurkum\u00e1v\u00e1 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1s ut\u00e1n, a 6-gingerol tartalma 15% \u00e9s 42% k\u00f6z\u00f6tt cs\u00f6kkent; Az olyan komponensek, mint a 6-gingerol, 8-gingerol \u00e9s 10 gingerol tartalma jelent\u0151sen n\u0151tt, \u00e9s a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n \u00faj komponensek, mint a gingeron keletkeztek. A feldolgoz\u00e1s szab\u00e1lyai \u00e9s hat\u00e1sai a kurkuma fenolos vegy\u00fcleteinek \u00e1talakul\u00e1s\u00e1ra \u00e9s aktivit\u00e1s\u00e1ra azonban nem teljesen ismertek, \u00e9s tov\u00e1bbi kutat\u00e1sok indokoltak.
\nA sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r kurkum\u00e1v\u00e1 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1sa ut\u00e1n a gy\u00f3gyhat\u00e1sok megfelel\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1sokon mennek kereszt\u00fcl a benne l\u00e9v\u0151 gingerol komponensek \"min\u0151s\u00e9g\u00e9nek\" \u00e9s \"mennyis\u00e9g\u00e9nek\" v\u00e1ltoz\u00e1sai miatt. A kurkuma feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n a gingerolkomponensek \u00e1talakul\u00e1si t\u00f6rv\u00e9nyszer\u0171s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s a komponensek \u00e1talakul\u00e1s\u00e1nak a kurkuma aktivit\u00e1s\u00e1ra gyakorolt hat\u00e1s\u00e1nak vizsg\u00e1lata \u00e9rdek\u00e9ben ez a k\u00eds\u00e9rlet a 6-gingerol, 6-gingerol \u00e9s gingeron tartalm\u00e1nak v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t m\u00e9rte a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 homokfeh\u00e9r\u00edt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sokkal k\u00e9sz\u00fclt kurkumamint\u00e1kban. A 6-gingerol monomer szimul\u00e1lt feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszer\u00e9vel kombin\u00e1lva a 6-gingerol \u00e9s \u00e1talakul\u00e1si term\u00e9kei, a 6-gingerol \u00e9s a gingeron v\u00e1ltoz\u00e1si t\u00f6rv\u00e9ny\u00e9t vizsg\u00e1lt\u00e1k a feldolgoz\u00e1si id\u0151vel \u00e9s a feldolgoz\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettel; ugyanakkor in vitro antioxid\u00e1ns m\u00f3dszerekkel el\u0151zetesen igazolt\u00e1k a komponensek \u00e1talakul\u00e1sa \u00e9s az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s k\u00f6z\u00f6tti \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9st, hogy alapot szolg\u00e1ltassanak a kurkuma feldolgoz\u00e1si mechanizmus\u00e1nak felt\u00e1r\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n
<\/p>\n
A kutat\u00f3csoport korai szakasz\u00e1ban a feldolgoz\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 180-200 \u2103 volt, a feldolgoz\u00e1si id\u0151 pedig 6, 7 \u00e9s 8 perc. Ennek alapj\u00e1n ez a k\u00eds\u00e9rlet a gy\u00f6mb\u00e9r feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t 6, 7 \u00e9s 8 percig 170 \u00b1 2 \u2103, 190 \u00b1 2 \u2103 \u00e9s 210 \u00b1 2 \u2103 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten v\u00e1lasztotta ki a gy\u00f6mb\u00e9rmint\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 homokblans\u00edroz\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sokkal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. El\u0151zetes k\u00eds\u00e9rleteket v\u00e9gezt\u00fcnk a 6-gingerol szimul\u00e1lt feldolgoz\u00e1s\u00e1nak h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek \u00e9s idej\u00e9nek vizsg\u00e1lat\u00e1ra. Meg\u00e1llap\u00edtottuk, hogy amikor az olajf\u00fcrd\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 170 \u2103 alatt volt, a 6-gingerol szimul\u00e1lt feldolgoz\u00e1si term\u00e9k\u00e9ben nem volt kimutathat\u00f3 gingeron. Amikor az olajf\u00fcrd\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 250 \u2103 \u00e9s az olajf\u00fcrd\u0151 ideje 15 perc volt, a 6-gingerol szimul\u00e1lt feldolgoz\u00e1si term\u00e9k\u00e9ben karboniz\u00e1ci\u00f3 jelentkezett. Ez\u00e9rt a 6-gingerol szimul\u00e1lt feldolgoz\u00e1s\u00e1nak felt\u00e9teleik\u00e9nt 170 \u2103, 190 \u2103, 210 \u2103 \u00e9s 230 \u2103 olajf\u00fcrd\u0151-h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet, valamint 4, 6, 8, 8, 10 \u00e9s 12 perc id\u0151tartamot v\u00e1lasztottunk.
\nA gy\u00f6mb\u00e9rmint\u00e1k 6-gingerol tartalm\u00e1nak \u00e9s antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1nak elemz\u00e9se r\u00e9v\u00e9n, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 homokfeh\u00e9r\u00edt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sok alkalmaz\u00e1s\u00e1val, l\u00e1that\u00f3, hogy ha a homokfeh\u00e9r\u00edt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet (190 \u00b1 2) \u2103 \u00e9s az id\u0151 7 perc, a gy\u00f6mb\u00e9rmint\u00e1k megjelen\u00e9se megfelel a feldolgozott term\u00e9kek min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek, \u00e9s a 6-gingerol tartalom is megfelel a gy\u00f6mb\u00e9r min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9si k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek, \u00e9s kev\u00e9s hat\u00e1ssal van az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1sra. Ez\u00e9rt a kurkuma feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1sakor a homokfeh\u00e9r\u00edt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 190 \u2103 k\u00f6r\u00fcl kell v\u00e1lasztani, a homokfeh\u00e9r\u00edt\u00e9si id\u0151nek pedig 7 percnek kell lennie, ami hasonl\u00f3 a kutat\u00f3csoport \u00e1ltal a kurkuma kor\u00e1bban kiv\u00e1lasztott feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1hoz, amely 195 \u2103 \u00e9s 7 perc. A 6-gingerol szimul\u00e1lt feldolgoz\u00e1s\u00e1nak eredm\u00e9nyei in vitro antioxid\u00e1ns k\u00eds\u00e9rletekkel kombin\u00e1lva jelent\u0151s pozit\u00edv korrel\u00e1ci\u00f3t mutattak a tartalma \u00e9s az antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt. Vagyis a feldolgoz\u00e1si id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s a feldolgoz\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel a 6-gingerol r\u00e9szben 6-gingeroll\u00e1 \u00e9s gingeronn\u00e1 alakult \u00e1t, ami fokozatosan cs\u00f6kkentette a kurkuma antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1t. Ez azt jelzi, hogy a feldolgoz\u00e1s bizonyos m\u00e9rt\u00e9kben gyeng\u00edti a kurkuma mint\u00e1k antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1t.
\nEz a cikk el\u0151zetes vizsg\u00e1latot v\u00e9gzett a 6-gingerol \u00e9s \u00e1talakult term\u00e9kei, a 6-gingerol \u00e9s a gingeron mennyis\u00e9gi v\u00e1ltoz\u00e1sair\u00f3l \u00e9s antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s\u00e1r\u00f3l a 6-gingerol szimul\u00e1lt feldolgoz\u00e1si term\u00e9keiben. Mivel a 6-gingerol fenolos hidroxilcsoportokat \u00e9s \u03b2-hidroxiketont tartalmaz, egy\u00e9rtelm\u0171 antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1ssal rendelkezik. Ez\u00e9rt az in vitro antioxid\u00e1ns indexet v\u00e1lasztottuk ki, hogy el\u0151zetesen t\u00fckr\u00f6zze az aktivit\u00e1sv\u00e1ltoz\u00e1sait. A sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r kurkum\u00e1v\u00e1 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1sa miatt els\u0151sorban annak meleg\u00edt\u0151 \u00e9s v\u00e9rz\u00e9scsillap\u00edt\u00f3 hat\u00e1sa fokoz\u00f3dik. A j\u00f6v\u0151ben a kurkuma hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1val kapcsolatos c\u00e9lzottabb mutat\u00f3kat fogunk kiv\u00e1lasztani, mint p\u00e9ld\u00e1ul a koagul\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a hemoszt\u00e1zis, \u00e9s \u00e1tfog\u00f3an \u00e9rt\u00e9kelni fogjuk a gingerol \u00e1talak\u00edt\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t a kurkuma hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1ra sejtk\u00eds\u00e9rletek \u00e9s \u00e1ltal\u00e1nos \u00e1llatk\u00eds\u00e9rletek r\u00e9v\u00e9n a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the conversion law and antioxidant activity changes of 6-gingerol during the processing of turmeric Dried ginger is the dried rhizome of Zingiber officinale Rose, a plant in the ginger family. It has a pungent taste, a warm nature, and has the effects of warming the middle and dispelling cold, returning yang and promoting […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n