Az ehet\u0151 \u00edzeket \u00e9s illatanyagokat sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ter\u00fcletein, ami nemcsak jav\u00edtja az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t, p\u00f3tolja az \u00e9lelmiszerek \u00edzhib\u00e1it, n\u00f6veli az \u00e9lelmiszerek sz\u00edn\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t, jav\u00edtja az emberek \u00e9letmin\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t, \u00e9s ugyanakkor el\u0151seg\u00edti az \u00e9lelmiszeripar gyors fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n
Alkalmaz\u00e1s az \u00e9dess\u00e9gben<\/strong><\/p>\n Az \u00e9dess\u00e9g el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz h\u0151kezel\u00e9sen kell kereszt\u00fclmenni, az \u00edzvesztes\u00e9g h\u0151kezel\u00e9se nagy, ez\u00e9rt \u00edzeket kell hozz\u00e1adni, hogy p\u00f3tolj\u00e1k az \u00edz hi\u00e1ny\u00e1t.<\/p>\n Az \u00edzeket sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9dess\u00e9gek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban, mint p\u00e9ld\u00e1ul a kem\u00e9ny cukorka, a sz\u00e9nsavas cukorka, a karamell\u00e1s cukorka, a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 cukorka, a g\u00e9l cukorka, a r\u00e1g\u00f3gumi, a r\u00e1g\u00f3gumi, a porcukor stb. gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban az ehet\u0151 \u00edzek n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen adal\u00e9kanyagok.<\/p>\n B\u00e1r az \u00edz haszn\u00e1lata a cukorka nagyon kicsi, de az aroma a term\u00e9k \u00edz d\u00f6nt\u0151 szerepet j\u00e1tszik, ez lehet, hogy a cukorka \u00edz lehet emberi, v\u00e9gtelen v\u00e1ltoz\u00e1sok, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megfeleljen az emberek ig\u00e9nyeinek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzek.<\/p>\n Az \u00e9dess\u00e9ggy\u00e1rt\u00e1sban \u00e1ltal\u00e1ban az olajban old\u00f3d\u00f3 arom\u00e1k magas h\u0151stabilit\u00e1s\u00e1t haszn\u00e1lj\u00e1k, az \u00e9dess\u00e9gben \u00e1ltal\u00e1ban 0,1%-0,3%, de a r\u00e1g\u00f3gumi, a r\u00e1g\u00f3gumi \u00e9s m\u00e1s r\u00e1g\u00f3gumi alap\u00fa cukorban \u00e1ltal\u00e1ban 0,5%-0,8%-ig kell hozz\u00e1adni.<\/p>\n Jelenleg vannak mikrokapszul\u00e1zott arom\u00e1k, amelyeket az \u00e9dess\u00e9gekben, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a r\u00e1g\u00f3gumigy\u00e1rt\u00e1sban haszn\u00e1lnak, cs\u00f6kkenthetik az \u00edzvesztes\u00e9get \u00e9s a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n bek\u00f6vetkez\u0151 k\u00e1rokat, \u00e9s a r\u00e1g\u00e1si folyamatban az \u00edz hossz\u00fa ideig meg\u0151rizhet\u0151.<\/p>\n Az ital, hideg italok az alkalmaz\u00e1sban<\/strong><\/p>\n Az \u00edzes\u00edt\u0151ket sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az italok \u00e9s hideg italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n is. Italok az \u00edz komponensek a feldolgoz\u00e1si folyamat k\u00f6nnyen elvesz\u00edti, \u00e9s hozz\u00e1 \u00edzek \u00e9s illatanyagok nem csak kieg\u00e9sz\u00edti a vesztes\u00e9g az \u00edz miatt a feldolgoz\u00e1s, fenntart\u00e1sa \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00e1sa a term\u00e9szetes \u00edz\u00e9t ital term\u00e9kek, hanem fedezi a term\u00e9k a nemk\u00edv\u00e1natos \u00edz, \u00e9s ami m\u00e9g fontosabb, hanem, hogy fokozza a fokozat a term\u00e9k, a n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g a piacon, hogy n\u00f6velje a term\u00e9k \u00e9rt\u00e9k\u00e9t.<\/p>\n Mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e1ltal\u00e1nos feh\u00e9rbor barna f\u0171szeres, keser\u0171 vagy cukor halas \u00e9s egy\u00e9b nemk\u00edv\u00e1natos \u00edz\u0171, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy fedezze ezeket az off-arom\u00e1kat, a sz\u00fcks\u00e9g, hogy adjunk hozz\u00e1 egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 f\u0171szert, mik\u00f6zben kiemeli az egyedi arom\u00e1j\u00fa feh\u00e9rbor.<\/p>\n Az italok \u00e9s hideg italok a v\u00edzmin\u0151s\u00e9gi \u00edzben vagy emulge\u00e1lt \u00edzben sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k, de a hozz\u00e1ad\u00e1s mennyis\u00e9ge \u00e1ltal\u00e1ban kicsi, 0,03%-0,05% vagy 0,05% vagy \u00edgy.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s az \u00edzes\u00edt\u0151kben<\/strong><\/p>\n Az arom\u00e1kat sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a f\u0171szerez\u00e9sben, bele\u00e9rtve a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket, a puffasztott f\u0171szereket, a s\u00fcti f\u0171szereket \u00e9s az instant t\u00e9szt\u00e1kat, valamint m\u00e1s, f\u0171szerekkel ell\u00e1tott, k\u00e9nyelmi \u00e9lelmiszereket tartalmaz\u00f3 f\u0171szercsomagokat.<\/p>\n A f\u0171szerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nyersanyagok vagy a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt lej\u00e1tsz\u00f3d\u00f3 k\u00e9miai reakci\u00f3k miatt a term\u00e9k jellegzetes \u00edze gyakran nem nyilv\u00e1nval\u00f3, vagyis a fejillat hi\u00e1nya, \u00e9s az ehet\u0151 arom\u00e1k megfelel\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa p\u00f3tolhatja ezt a hib\u00e1t.<\/p>\n A f\u0171szerekben haszn\u00e1lt arom\u00e1k \u00e1ltal\u00e1ban s\u00f3s \u00edzes\u00edt\u0151k, bele\u00e9rtve a sert\u00e9s-, teh\u00e9n-, juh-, csirke- \u00e9s egy\u00e9b baromfi-, tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei, z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s f\u0171szerek stb. \u00edzes\u00edt\u0151ket, \u00e9s t\u00f6bbs\u00e9g\u00fck olajban old\u00f3d\u00f3, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek ellen\u00e1ll\u00f3 aromaanyag. Az \u00edzes\u00edt\u0151kben l\u00e9v\u0151 ehet\u0151 arom\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatok, recept\u00far\u00e1k \u00e9s a vev\u0151i ig\u00e9nyek szerint adhat\u00f3k hozz\u00e1, \u00e1ltal\u00e1ban 0,3%-0,8%.<\/p>\n Jelenleg sz\u00e1mos jelent\u00e9s sz\u00fcletett a f\u0171szerek mikrokapszul\u00e1z\u00e1s\u00e1nak kifejleszt\u00e9s\u00e9r\u0151l \u00e9s alkalmaz\u00e1s\u00e1r\u00f3l, a f\u0171szerek mikrokapszul\u00e1z\u00e1s\u00e1nak alkalmaz\u00e1sa nemcsak az \u00edzanyagok elveszt\u00e9s\u00e9nek folyamat\u00e1ban ker\u00fclhet\u0151 el a t\u00e1rol\u00e1si folyamat sor\u00e1n, hanem a f\u0171szerek v\u00edzben val\u00f3 felold\u00e1sa is, amikor az \u00edzanyagok gyorsan felszabadulnak.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s tejterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n A tejterm\u00e9kek fontos forr\u00e1sa a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rje, de mivel az emberek preferenci\u00e1i, \u00edzek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151ek, a sz\u00fcks\u00e9g, hogy adjunk hozz\u00e1 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 aroma, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzek \u00edzek \u00e9s illatok, hogy a term\u00e9k egyedi \u00edz\u0171.<\/p>\n A tejterm\u00e9kekben haszn\u00e1lt \u00edz- \u00e9s illatanyagokat els\u0151sorban joghurtokban, tejsavbakt\u00e9riumos italokban \u00e9s margarinokban haszn\u00e1lj\u00e1k. A kr\u00e9mes, citrusos \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s arom\u00e1k hagyom\u00e1nyosan n\u00e9pszer\u0171 mainstream arom\u00e1k az ehet\u0151 arom\u00e1kban, m\u00edg a mang\u00f3, aloe vera, sz\u0151l\u0151, maracuja, guava, papaya \u00e9s grapefruit joghurtban val\u00f3 alkalmaz\u00e1sa napr\u00f3l napra b\u0151v\u00fcl.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s p\u00e9k\u00e1rukban<\/strong><\/p>\n A s\u00fct\u0151ipari term\u00e9keket, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a s\u00fctiket, legink\u00e1bb az \u00edzes\u00edt\u0151kben haszn\u00e1lj\u00e1k, amelyek nemcsak elfedik az egyes nyersanyagok \u00e1ltal okozott rossz szagot, hanem kiemelik a s\u00fctik illat\u00e1t \u00e9s fokozz\u00e1k az emberek \u00e9tv\u00e1gy\u00e1t.<\/p>\n Mivel a s\u00fctem\u00e9nyek a s\u00fct\u00e9si folyamat, hogy ellen\u00e1lljon 180 ~ 200 \u2103 fel\u00fclet magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, \u00edgy a k\u00f6vetelm\u00e9nyek a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek ellen\u00e1ll\u00f3, olajban old\u00f3d\u00f3 \u00edzek, az \u00e1ltal\u00e1nos \u00f6sszeg 0.1% 0.3%.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, p\u00e9k\u00e1ru a s\u00fct\u00e9si folyamat, a v\u00edz elp\u00e1rolg\u00e1sa miatt elviszi a f\u0171szerek egy r\u00e9sz\u00e9t, m\u00edg a f\u0171szerek a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00falzott diszperzi\u00f3 vagy v\u00e1ltoz\u00e1s lesz, \u00edgy a p\u00e9k\u00e1ru az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 az \u00edz vagy az \u00edz nem el\u00e9g, \u00e9s adjunk hozz\u00e1 mikrokapszul\u00e1zott \u00edzes\u00edt\u0151 f\u0171szerek a p\u00e9k\u00e1ru, akkor cs\u00f6kkentheti a vesztes\u00e9g a feldolgoz\u00e1s, \u00edgy van egy er\u0151s \u00edz a eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151.<\/p>\n Jelenleg a hagym\u00e1s s\u00fctikben, a tea \u00edz\u0171 s\u00fctikben \u00e9s m\u00e1s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edz\u0171 s\u00fctikben, valamint a keny\u00e9r, a puffasztott \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban sokan haszn\u00e1lt\u00e1k a mikrokapszul\u00e1zott \u00edzes\u00edt\u0151 f\u0171szereket.<\/p>\n Alkalmaz\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben<\/strong><\/p>\n A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket leggyakrabban f\u0171szerekben, h\u00fas\u00edz\u0171 f\u0171szerekben \u00e9s egy\u00e9b \u00edzes\u00edt\u0151 anyagokban haszn\u00e1lj\u00e1k, el kell t\u00e1vol\u00edtaniuk, le kell fedni\u00fck a nyers h\u00fas halas \u00edz\u00e9t, meg kell adniuk \u00e9s n\u00f6velni\u00fck kell a h\u00fas \u00edz\u00e9nek szerep\u00e9t.<\/p>\n Mint p\u00e9ld\u00e1ul a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u00fasterm\u00e9kek a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 steriliz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n, rosszabb \u00edz\u0171ek, mint az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u00fasterm\u00e9kek, a h\u00fas \u00edz nem er\u0151s, van egy g\u0151z\u00f6lg\u0151 \u00edz, \u00e9s \u00edzeket adnak hozz\u00e1 a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u00fasterm\u00e9kek \u00edz\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u00fasterm\u00e9keket j\u00f3 h\u0151\u00e1ll\u00f3 olaj\u00edzzel vagy h\u0151reakt\u00edv \u00edzzel kell kiv\u00e1lasztani.<\/p>\n Az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben az \u00edz hozz\u00e1ad\u00e1sa jav\u00edthatja a term\u00e9k \u00edz\u00e9t, vonz\u00f3 szerepet j\u00e1tszik; alacsony min\u0151s\u00e9g\u0171 alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek a nagysz\u00e1m\u00fa t\u00f6lt\u0151anyag, p\u00e9ld\u00e1ul kem\u00e9ny\u00edt\u0151, sz\u00f3jafeh\u00e9rje miatt, \u00e9s \u00edgy n\u00f6velni kell az \u00edz haszn\u00e1lat\u00e1t az \u00edz jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, fedezze a szagot.<\/p>\n Mivel az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u00fasterm\u00e9kek h\u0171t\u0151t\u00e1rol\u00e1st haszn\u00e1lnak, az \u00e9lelmiszer nagy r\u00e9sz\u00e9t nem meleg\u00edtik, ez\u00e9rt hely\u00e9nval\u00f3 az er\u0151s arom\u00e1j\u00fa, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 ill\u00e9konys\u00e1got, az \u00edz hossz\u00fa meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t v\u00e1lasztani.<\/p>\n Jelenleg a nyugati t\u00edpus\u00fa h\u00fasterm\u00e9kek m\u00e9g mindig az \u00edzek alkalmaz\u00e1s\u00e1nak f\u0151 ter\u00fclete, a k\u00ednai h\u00fasterm\u00e9kek fokozatosan elfogadj\u00e1k az \u00edzek haszn\u00e1lat\u00e1t, \u00e9s az ehet\u0151 \u00edzek alkalmaz\u00e1sa a gyorsfagyasztott k\u00e9nyelmi h\u00fasterm\u00e9kekhez az \u00edzgy\u00e1rt\u00f3k \u00faj K + F ir\u00e1nya lesz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Edible flavors and fragrances have been widely used in various fields of food production, which not only improves the quality of food, makes up for the flavor defects of food, increases the color and aroma of food, improves people’s quality of life and taste, and at the same time promotes the rapid development of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n