A t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 szer az adal\u00e9kanyagok olyan oszt\u00e1ly\u00e1ra utal, amely az \u00e9lelmiszerek t\u00e9rfogatb\u0151v\u00edt\u00e9s\u00e9t \u00e9s szervez\u00e9s\u00e9t laz\u00e1v\u00e1 teheti, elengedhetetlen a p\u00e9k\u00e1ruk gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s fontos anyag, sz\u00e9les alkalmaz\u00e1si ter\u00fclettel. Elengedhetetlen a s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s sz\u00e9les alkalmaz\u00e1si k\u00f6rrel rendelkez\u0151 fontos anyag. Nagy jelent\u0151s\u00e9ge van annak, hogy a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 p\u00e9k\u00e1ruk el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz helyesen megismerj\u00fck mindenf\u00e9le t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t, m\u0171k\u00f6d\u00e9si elv\u00e9t \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dj\u00e1t.<\/p>\n
Az \u00e9lelmiszer t\u00e9rfogat\u00e1nak b\u0151v\u00edt\u00e9si m\u00f3dszere<\/strong><\/p>\n N\u00e9gyf\u00e9lek\u00e9ppen lehet az \u00e9tel t\u00e9rfogat\u00e1t n\u00f6velni az al\u00e1bbiak szerint<\/strong><\/p>\n 1, a t\u00e9szt\u00e1ba vagy t\u00e9szt\u00e1ba t\u00f6lt\u00f6tt \u00e9s elrakt\u00e1rozott leveg\u0151 mechanikai hat\u00e1sa \u00e1ltal. S\u00fct\u00e9s a leveg\u0151n kereszt\u00fcl h\u0151t\u00e1gul\u00e1ssal \u00e9s az \u00e9lelmiszer t\u00e9rfogat\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a pisk\u00f3ta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n 2, az \u00e9leszt\u0151 a t\u00e9szt\u00e1ban vagy a t\u00e9szta n\u00f6veked\u00e9se \u00e9s szaporod\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n az erjed\u00e9s sz\u00e9ndioxid g\u00e1zt termel, hogy az \u00e9lelmiszer t\u00e9rfogatb\u0151v\u00fcl\u00e9st eredm\u00e9nyezzen.<\/p>\n 3\u3001A k\u00e9miai t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 szerek, p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00f3dabikarb\u00f3na, a szagpor, a s\u00fct\u0151por stb. h\u0151vel vagy semleges\u00edt\u00e9si reakci\u00f3val sz\u00e9n-dioxid \u00e9s amm\u00f3nia keletkezik, hogy az \u00e9lelmiszer t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezze.<\/p>\n 4, a t\u00e9szt\u00e1ban vagy a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 vizet v\u00edzg\u0151zz\u00e9 meleg\u00edtik, \u00e9s az \u00e9lelmiszer terjedelmes lesz, mint p\u00e9ld\u00e1ul a puffaszt\u00e1s.<\/p>\n A t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 szerek oszt\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9s jellemz\u0151i<\/strong><\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 puffaszt\u00f3 szerek m\u0171k\u00f6d\u00e9si elve szerint a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen kategoriz\u00e1lhat\u00f3k<\/strong><\/p>\n 1\u3001Biol\u00f3giai t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag, amely \u00e9leszt\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt<\/strong> A friss \u00e9leszt\u0151 instabil aktivit\u00e1s\u00fa, nem k\u00f6nnyen t\u00e1rolhat\u00f3, \u00e1ltal\u00e1ban haszn\u00e1lat el\u0151tt aktiv\u00e1l\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151k; akt\u00edv sz\u00e1raz \u00e9leszt\u0151 k\u00f6nnyen haszn\u00e1lhat\u00f3, stabil aktivit\u00e1s\u00fa, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolhat\u00f3, haszn\u00e1lat el\u0151tt aktiv\u00e1lni kell, \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151k; akt\u00edv sz\u00e1raz \u00e9leszt\u0151 k\u00e9sz, magas \u00e9s stabil aktivit\u00e1s\u00fa, gyors erjed\u00e9s, t\u00e1rol\u00e1s, haszn\u00e1lat el\u0151tt nem aktiv\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151k.<\/p>\n (2) Az \u00e9leszt\u0151 n\u00f6veked\u00e9si jellemz\u0151i:<\/strong> az \u00e9leszt\u0151 megfelel\u0151 n\u00f6veked\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 27-30 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt van, az optim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 27-28 \u2103, ez\u00e9rt a t\u00e9szta erjeszt\u00e9sekor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 30 \u2103 alatt kell tartani.<\/p>\n A maxim\u00e1lis g\u00e1ztermel\u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 38-40 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt van, ez\u00e9rt a k\u00f6rnyezeti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek 35-40 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt kell lennie, amikor a t\u00e9szta erjed. 10\u2103 alatt az \u00e9leszt\u0151 aktivit\u00e1sa szinte teljesen le\u00e1ll.<\/p>\n Az \u00e9leszt\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges pH-\u00e9rt\u00e9k 5-6 k\u00f6z\u00f6tt van, 2 alatt vagy 8 felett az \u00e9leszt\u0151 aktivit\u00e1sa nagym\u00e9rt\u00e9kben g\u00e1tolt lesz.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl, ha az ozmotikus nyom\u00e1s t\u00fal magas, az \u00e9leszt\u0151 plazmafal-lev\u00e1l\u00e1st okoz, ami lehetetlenn\u00e9 teszi az \u00e9leszt\u0151 sz\u00e1m\u00e1ra a norm\u00e1lis n\u00f6veked\u00e9s fenntart\u00e1s\u00e1t, am\u00edg el nem pusztul. Ez\u00e9rt \u00fcgyeljen arra, hogy a t\u00e9szt\u00e1hoz ne adjon t\u00fal sok cukrot \u00e9s s\u00f3t.<\/p>\n 2\u3001L\u00fagos t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag (pl. sz\u00f3dabikarb\u00f3na \u00e9s szagpor)<\/strong> A sz\u00f3dabikarb\u00f3na a t\u00e9szt\u00e1ban els\u0151sorban a v\u00edzszintes t\u00e1gul\u00e1s, k\u00f6zismert nev\u00e9n a \"v\u00edzszintes szil\u00e1rds\u00e1g\" szerep\u00e9t t\u00f6lti be. Ez\u00e9rt haszn\u00e1lhat\u00f3 olyan s\u00fctem\u00e9nyekben, mint a barackos ropog\u00f3s \u00e9s a szeletelt kekszek.<\/p>\n Azonban a sz\u00f3dabikarb\u00f3na boml\u00e1sa h\u0151vel (58 \u2103 boml\u00e1s), miut\u00e1n a marad\u00e9k t\u00f6bb l\u00fagos Na2CO3 (k\u00f6zismert nev\u00e9n sz\u00f3dabikarb\u00f3na vagy l\u00fagos), egyr\u00e9szt, hogy a term\u00e9kek m\u00e9lyebb\u00e9 a sz\u00edn, m\u00e1sr\u00e9szt, ez k\u00f6nnyen szappanos\u00edt\u00e1s reakci\u00f3 zs\u00edrok \u00e9s olajok k\u00f6nnyen befoly\u00e1solja a term\u00e9k \u00edz\u00e9t.<\/p>\n (2) szagpor:<\/strong> a tudom\u00e1nyos neve amm\u00f3nia bikarbon\u00e1t, molekul\u00e1ris k\u00e9plet NH4HCO3, k\u00f6zismert nev\u00e9n a nagy ind\u00edt\u00f3, a g\u00e1z hozama 700cm3 \/ g. Mivel a felfel\u00e9 ir\u00e1nyul\u00f3 er\u0151 \u00e9s k\u00f6zismert nev\u00e9n fel \"Shunjin\". A boml\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 35 \u2103.<\/p>\n Mivel az amm\u00f3nia boml\u00e1sterm\u00e9ke, \u00e9s az amm\u00f3nia v\u00edzben old\u00f3dik, szagot termel, a szil\u00e1rd anyag nem haszn\u00e1lhat\u00f3 magas nedvess\u00e9gtartalm\u00fa term\u00e9kekben (p\u00e9ld\u00e1ul s\u00fctem\u00e9nyekben, p\u00e1rolt keny\u00e9rben stb.). Ezen t\u00falmen\u0151en, a szagpor terjeszked\u00e9si sebess\u00e9ge t\u00fal gyors, ami a term\u00e9k egyenetlen szervezet\u00e9t eredm\u00e9nyezi, durva, \u00edgy az adagol\u00e1s nem lehet t\u00fal nagy.<\/p>\n 3, \u00f6sszetett puffaszt\u00f3szer, hogy s\u00fct\u0151por (k\u00f6zismert nev\u00e9n s\u00fct\u0151por, s\u00fct\u0151por, s\u00fct\u0151por)<\/strong><\/p>\n A s\u00fct\u0151por a sav \u00e9s a l\u00fag semleges\u00edt\u00e9s\u00e9nek elve szerint van megfogalmazva, a t\u00e9szta szervezet\u00e9nek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val egys\u00e9ges, finom text\u00fara, nincsenek nagy lyukak, norm\u00e1l sz\u00edn, tiszta \u00edz. Azonban az alum\u00ednium hozz\u00e1ad\u00e1sa miatt sok s\u00fct\u0151porban k\u00f6nnyen el\u0151fordulhat, hogy a term\u00e9k alum\u00edniumtartalma meghaladja a szabv\u00e1nyt, amit meg kell jegyezni.<\/p>\n Puffaszt\u00f3szer az \u00f3vint\u00e9zked\u00e9sek t\u00e9nyleges alkalmaz\u00e1sa sor\u00e1n<\/strong><\/p>\n 1, \u00e9leszt\u0151:<\/strong> nem haszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00f6zvetlen\u00fcl \u00e9s jeges v\u00edzzel vagy forr\u00f3 v\u00edzzel \u00e9rintkezve, hogy ne cs\u00f6kkentse a tev\u00e9kenys\u00e9get vagy hal\u00e1lhoz vezessen; cukorral \u00e9s s\u00f3val magas ozmotikus \u00e9leszt\u0151vel kell haszn\u00e1lni; nem lehet k\u00f6zvetlen\u00fcl \u00e9rintkezni olajjal, hogy ne k\u00e9pezzen olajr\u00e9teget az \u00e9leszt\u0151 fel\u00fclet\u00e9n, hogy cs\u00f6kkentse az \u00e9leszt\u0151 \u00e9letk\u00e9pess\u00e9g\u00e9t; \u00e9leszt\u0151 aktiv\u00e1l\u00e1s lehet helyezni az \u00e9leszt\u0151 \u00e9s a cukortartalom 1% -2%, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 30 \u2103 a v\u00edz elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9re, amikor a v\u00edz felsz\u00edn\u00e9n nagysz\u00e1m\u00fa bubor\u00e9kok, azaz jelzi, hogy az aktiv\u00e1l\u00e1s v\u00e9ge.<\/p>\n 2, l\u00fagos t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag:<\/strong> az el\u0151ny\u00f6k \u00e9s h\u00e1tr\u00e1nyok a fenti sz\u00f3dabikarb\u00f3na \u00e9s szag por l\u00e1that\u00f3, a haszn\u00e1lata az egyik k\u00f6z\u00fcl\u00fck egyed\u00fcl lesz n\u00e9h\u00e1ny hi\u00e1nyoss\u00e1ga, \u00edgy a t\u00e9nyleges alkalmaz\u00e1s a k\u00e9t kell haszn\u00e1lni egy\u00fctt a haszn\u00e1lat, azaz egyidej\u0171leg hozz\u00e1 sz\u00f3dabikarb\u00f3na \u00e9s szag por, amely nem csak cs\u00f6kkenti a term\u00e9k a Na2CO3 \u00e9s az amm\u00f3nia marad\u00e9k, hanem jav\u00edtja a szag por haszn\u00e1lata miatt a szervezet a probl\u00e9ma a k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 haszn\u00e1lata a szeg\u00e9ny.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, mivel az alacsony boml\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a szag por \u00e9s k\u00f6nnyen ill\u00e9kony, szil\u00e1rd a haszn\u00e1lata a legjobb \u00e9s magasabb, mint 35 \u2103 nyersanyagok \u00e9s k\u00f6zvetlen \u00e9rintkez\u00e9s, hogy elker\u00fclj\u00e9k a korai g\u00e1ztermel\u00e9s. A t\u00f6m\u00edt\u00e9s meg\u0151rz\u00e9s\u00e9ben, k\u00fcl\u00f6nben az amm\u00f3nia elp\u00e1rolg\u00e1s\u00e1t okozza.<\/p>\n 3, t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag:<\/strong> a v\u00edzzel val\u00f3 tal\u00e1lkoz\u00e1s miatt, amely sav-b\u00e1zis semleges\u00edt\u0151 reakci\u00f3t \u00e9s sz\u00e9n-dioxidot eredm\u00e9nyez, ez\u00e9rt a haszn\u00e1lat sor\u00e1n k\u00fcl\u00f6n\u00f6s figyelmet kell ford\u00edtani arra, hogy ne ker\u00fclj\u00f6n k\u00f6zvetlen kapcsolatba v\u00edzzel, hogy ne vezessen a g\u00e1z id\u0151 el\u0151tti felszabadul\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a t\u00e1gul\u00e1si funkci\u00f3 elveszt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n A helyes gyakorlat az, hogy j\u00f3l \u00f6sszekeverj\u00fck a liszttel, majd felhaszn\u00e1ljuk. Ezenk\u00edv\u00fcl haszn\u00e1ljon nem alum\u00ednium t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyagot, vagy haszn\u00e1ljon alum\u00ednium \u00e9s nem alum\u00ednium t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyagot egy\u00fctt, amennyire csak lehets\u00e9ges, hogy megel\u0151zze a t\u00falzott alum\u00ednium okozta k\u00e1rokat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bulking agent refers to a class of additives that can make food volume expansion and organization loose, is indispensable in the production of bakery products, and is an important substance with wide application range. It is indispensable in the production of bakery products and has a wide range of important substances. It is of great […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n(1) Az \u00e9leszt\u0151k oszt\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9s jellemz\u0151i:<\/strong> Az \u00e9leszt\u0151t \u00e1ltal\u00e1ban friss \u00e9leszt\u0151re, akt\u00edv sz\u00e1raz \u00e9leszt\u0151re \u00e9s instant akt\u00edv sz\u00e1raz \u00e9leszt\u0151re osztj\u00e1k.<\/p>\n
\n(1) Sz\u00f3dabikarb\u00f3na:<\/strong> tudom\u00e1nyos neve n\u00e1trium-bikarbon\u00e1t, molekul\u00e1ris k\u00e9plete NaHCO3, k\u00f6zismert nev\u00e9n kis starter, g\u00e1ztermel\u00e9s 261cm3\/g.<\/p>\n