Az \u00e9lelmiszeripar egyik fontos tal\u00e1lm\u00e1nya, a n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje egy rostos, az izomrostokhoz hasonl\u00f3 text\u00far\u00e1j\u00fa n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje, amelyet a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak speci\u00e1lis folyamat\u00e1val \u00e1ll\u00edtanak el\u0151 \u00e9s dolgoznak fel.<\/p>\n
A n\u00f6v\u00e9nyi rajzfeh\u00e9rj\u00e9t els\u0151sorban a szerkezeti szervez\u0151d\u00e9se szerint oszt\u00e1lyozz\u00e1k, vannak durva sz\u00e1l t\u00edpus\u00fa, finom sz\u00e1l t\u00edpus\u00fa, puha sz\u00e1l t\u00edpus\u00fa, kem\u00e9ny sz\u00e1l t\u00edpus\u00fa, cs\u00fasz\u00f3s sz\u00e1l t\u00edpus\u00fa, \u00f6sszeh\u00faz\u00f3 sz\u00e1l t\u00edpus\u00fa stb. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sz\u00e1lszerkezet \u00e9s a sz\u00e1lak fesz\u00edt\u0151ereje szerint a n\u00f6v\u00e9nyi rajzfeh\u00e9rje alkalmaz\u00e1s\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3i k\u00e9sz\u00fclhetnek sonkakolb\u00e1szb\u00f3l, h\u00fast\u00f6ltel\u00e9kb\u0151l, marhah\u00fasb\u00f3l \u00e9s konzervekb\u0151l, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n
A saj\u00e1t speci\u00e1lis teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek el\u0151nyei: a term\u00e9k h\u00fas text\u00far\u00e1j\u00e1nak megad\u00e1sa; alternat\u00edv h\u00fasterm\u00e9kek \u00e9s a k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se, a k\u00f6lts\u00e9ghat\u00e9kony felhaszn\u00e1l\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa; j\u00f3 \u00edz jav\u00edt\u00e1sa; a l\u00e9 \u00e1raml\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa; h\u0151zsugorod\u00e1s g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa; zs\u00edr \u00e1raml\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa; rostk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1s; sz\u00f6vetk\u00e9pz\u0151 szinergikus hat\u00e1s, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A bel\u0151le k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek alapvet\u0151en nem k\u00fcl\u00f6nb\u00f6znek \u00edz\u00fckben a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges h\u00fas\u00e9telekt\u0151l. A n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje \u00e1ra azonban csak a sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fas \u00e1r\u00e1nak 1\/5-\u00e9vel egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171, de feh\u00e9rjetartalma a hal, a h\u00fas \u00e9s a toj\u00e1s 2-3-szoros\u00e1nak felel meg.<\/p>\n
A n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 feh\u00e9rje jellemz\u0151i<\/strong><\/p>\n A n\u00f6v\u00e9nyi h\u00fazott feh\u00e9rje egyfajta izomrost szerkezet\u0171 feh\u00e9rje, j\u00f3 r\u00e1g\u00e1si \u00e9rz\u00e9ssel \u00e9s gazdag t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel, feh\u00e9rjetartalma k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 60%-90%, ami t\u00f6bb mint 3-szorosa a sert\u00e9sh\u00fas\u00e9nak, t\u00f6bb mint 4-szerese a toj\u00e1snak, t\u00f6bb mint 16-szorosa a tejnek, \u00e9s a term\u00e9k stabil \u00e9s j\u00f3 megjelen\u00e9s\u0171, \u00e9s nem tartalmaz koleszterint.<\/p>\n 1.1 V\u00edzfelv\u00e9tel<\/strong><\/p>\n A n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje v\u00edzfelv\u00e9tele, m\u00e1s n\u00e9ven rehidrat\u00e1ci\u00f3, a v\u00edzbe mer\u00edtett v\u00edz adszorpci\u00f3s k\u00e9pess\u00e9g\u00e9re utal, amely szorosan \u00f6sszef\u00fcgg a rehidrat\u00e1ci\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9vel, a n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje term\u00e9szet\u00e9vel \u00e9s m\u00e9ret\u00e9vel.<\/p>\n A v\u00edzfelv\u00e9teli ar\u00e1ny a rehidrat\u00e1l\u00e1s ut\u00e1ni t\u00f6meg \u00e9s a minta sz\u00e1raz t\u00f6meg\u00e9nek ar\u00e1nya, a rehidrat\u00e1l\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e1ltal\u00e1ban 30-50 \u2103, a rehidrat\u00e1l\u00e1si id\u0151 10-20 perc, rehidrat\u00e1l\u00e1si mer\u00edt\u00e9s, am\u00edg a fel\u00fclet teljesen felsz\u00edv\u00f3dik, \u00e9s nincs kem\u00e9ny csom\u00f3 bel\u00fcl. A v\u00edzfelv\u00e9teli sebess\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 250% -350% tartom\u00e1nyban van, azaz 1 kg n\u00f6v\u00e9nyi rajzfeh\u00e9rje rehidrat\u00e1lt s\u00falya k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2,5-3,5 kg.<\/p>\n 1.2 Selymess\u00e9g<\/strong> 1.3 V\u00edzvisszatart\u00e1s<\/strong> 1.4 Emulge\u00e1l\u00e1s<\/strong> A feh\u00e9rje leh\u00faz\u00e1s\u00e1nak alkalmaz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n 2.1 Alkalmaz\u00e1s kolb\u00e1szban, sonk\u00e1ban \u00e9s szal\u00e1miban<\/strong> P\u00e9ld\u00e1ul a v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1sz helyett 20% a sov\u00e1ny h\u00fas alkalmaz\u00e1sa: a p\u00e1colt sov\u00e1ny h\u00fas egy nett\u00f3 lemez ny\u00edl\u00e1s 0,2-0,3 cm a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3, adjunk hozz\u00e1 el\u0151kezelt n\u00f6v\u00e9nyi h\u00fazza feh\u00e9rje, adjunk hozz\u00e1 m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151ket kever\u00e9s, majd adjuk hozz\u00e1 a zs\u00edr kock\u00e1ra v\u00e1gott \u00e9s keverj\u00fck j\u00f3l lehet kolb\u00e1sz.<\/p>\n A v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1sz el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3selyemfeh\u00e9rje hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a sov\u00e1ny h\u00fas egy r\u00e9sz\u00e9nek helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re, mik\u00f6zben cs\u00f6kkenti a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geket, n\u00f6veli a v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1sz rugalmass\u00e1g\u00e1t, n\u00f6veli a r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1got, jav\u00edtja a v\u00f6r\u00f6s kolb\u00e1sz feh\u00e9rjetartalm\u00e1t, n\u00f6veli a term\u00e9k t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9rt\u00e9k\u00e9t.<\/p>\n 2.2 A n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1sa a veget\u00e1ri\u00e1nus h\u00fasselyemben<\/strong> 2.3 Alkalmaz\u00e1s fagyasztott \u00e9lelmiszerekben<\/strong> P\u00e9ld\u00e1ul a halgoly\u00f3k alkalmaz\u00e1sakor az el\u0151kezelt n\u00f6v\u00e9nyi h\u00fazza a feh\u00e9rj\u00e9t selyemm\u00e9, majd f\u0171szerekkel \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, 30 percig p\u00e1colva, hozz\u00e1adva a habver\u0151h\u00f6z, adjunk hozz\u00e1 dar\u00e1lt halat, toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s m\u00e1s nagy sebess\u00e9g\u0171 ver\u00e9st, am\u00edg a dar\u00e1lt h\u00fas egys\u00e9ges nem lesz, majd form\u00e1z\u00e1s, g\u0151z\u00f6l\u00e9s, h\u0171t\u00e9s, csomagol\u00e1s lehet.<\/p>\n A h\u00fazott feh\u00e9rje helyettes\u00edtheti a 10%-15% halh\u00fast a tintahalgoly\u00f3k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n, \u00e9s a halgoly\u00f3k megjelen\u00e9se, text\u00far\u00e1ja \u00e9s \u00edze nem mutat nyilv\u00e1nval\u00f3 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a teljes halh\u00fasgoly\u00f3kkal szemben.<\/p>\n 2.4 Alkalmaz\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9kes \u00e9lelmiszerekben<\/strong> Mint p\u00e9ld\u00e1ul a gomb\u00f3c t\u00f6ltel\u00e9k, el\u0151sz\u00f6r is, a n\u00f6v\u00e9ny h\u00fazza selyem feh\u00e9rje el\u0151kezel\u00e9s selyem, \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz, s\u00f3, f\u0171szerek egyenletesen keverve 30 perc ut\u00e1n, \u00e9s a h\u00fas egyenletesen keverve, adjunk hozz\u00e1 z\u00f6lds\u00e9geket, zs\u00edr \u00e9s egy\u00e9b f\u0171szerek lehet keverni t\u00f6ltel\u00e9k.<\/p>\n A n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje izomsz\u00e1las szerkezet\u0171, a t\u00f6ltel\u00e9kben haszn\u00e1lt, g\u0151z\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n meg\u0151rizheti a t\u00f6ltel\u00e9k t\u00e9szt\u00e1j\u00e1nak telts\u00e9g\u00e9t, a gomb\u00f3c t\u00f6ltel\u00e9kben 10%-35% a sov\u00e1ny h\u00fas helyettes\u00edtheti, cs\u00f6kkentheti a k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15% termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n 2.5 Alkalmaz\u00e1s a szabadid\u0151s k\u00e9nyelmi \u00e9lelmiszerekben<\/strong> 2.6 Alkalmaz\u00e1s m\u00e1rt\u00e1sok \u00e9s \u00e9telek f\u0171szerez\u00e9s\u00e9ben<\/strong> K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u0171szerekkel egy\u00fctt k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le hideg \u00e9telek \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gv\u00e1logat\u00e1s k\u00e9sz\u00edthet\u0151 bel\u0151le, \u00e9s h\u00fasokkal egy\u00fctt is felhaszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 \u00e9telek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le z\u00f6lds\u00e9gekkel \u00e9s f\u0171szerekkel egy\u00fctt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As one of the important inventions in the food industry, plant pulling protein is a fibrous plant protein with a texture similar to that of muscle fiber, which is produced and processed by a special process of plant protein production. Plant drawing protein is mainly classified according to its structural organization, there are coarse filament […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nN\u00f6v\u00e9ny h\u00fazza feh\u00e9rje hasonl\u00f3 izomrost szerkezet\u0171, \u00e9s sz\u00e1l cs\u00edkok vil\u00e1gos \u00e9s finom, sima fel\u00fclet\u0171, a bels\u0151 sz\u00e1l sz\u00e1lak rendezett, hogy egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 n\u00f6v\u00e9ny h\u00fazza feh\u00e9rje (sz\u00e1raz b\u00e1zis), rehidrat\u00e1lt, kihal\u00e1szott \u00e9s lecsapolt, tegye a splitter selyem, szerint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ter\u00fcleteken az alkalmaz\u00e1s lehet osztani k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hossz\u00fas\u00e1g\u00fa vastag \u00e9s v\u00e9kony sz\u00e1lak, a splitter id\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban 30-60s.<\/p>\n
\nA v\u00edzvisszatart\u00e1s a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje azon k\u00e9pess\u00e9g\u00e9re utal, hogy a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n megtartja a vizet, a v\u00edzvisszatart\u00e1s a PH-\u00e9rt\u00e9kkel, az ioner\u0151ss\u00e9ggel \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettel f\u00fcgg \u00f6ssze. Ha a PH nagyobb, mint 4, a v\u00edzvisszatart\u00e1s PH-val n\u00f6vekszik \u00e9s fokozza, hogy egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00e1s feh\u00e9rje rehidrat\u00e1lt \u00e9s keverve f\u0171szerez\u00e9ssel, helyezz\u00fck egy el\u0151re lem\u00e9rt centrifuga cs\u0151be, fokozatosan adjunk vizet a mint\u00e1hoz volt iszap v\u00edzkiv\u00e1l\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, am\u00edg, m\u00e9rj\u00fck a centrifug\u00e1ba (3000r\/m) centrifug\u00e1l\u00e1s 5 percig, \u00f6nts\u00fck ki a fel\u00fcl\u00fasz\u00f3t, \u00e9s m\u00e9rj\u00fck meg a folyad\u00e9kot, amelyet a n\u00f6v\u00e9nyi rajzfeh\u00e9rje \u00e1ltal visszatartott v\u00edzvisszatart\u00e1s r\u00e9sze \u00e1ltal hozz\u00e1adott folyad\u00e9kot, g \/ 100g-ban kifejezve, a v\u00edzvisszatart\u00e1st \u00e1ltal\u00e1ban g \/ 100g-ban haszn\u00e1lj\u00e1k, a v\u00edzvisszatart\u00e1st \u00e1ltal\u00e1ban a v\u00edz megtart\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k, a v\u00edzvisszatart\u00e1st \u00e1ltal\u00e1ban a v\u00edz megtart\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k. 100g, a v\u00edzvisszatart\u00e1s \u00e1ltal\u00e1ban a 200-300 k\u00f6z\u00f6tti tartom\u00e1nyban van.<\/p>\n
\nAz emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s a n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje adszorbe\u00e1l\u00f3d\u00e1si k\u00e9pess\u00e9g\u00e9re utal a selyemk\u00e9pz\u0151d\u00e9s \u00e9s a v\u00edzzel \u00e9s olajjal val\u00f3 kevered\u00e9s ut\u00e1n, a rehidrat\u00e1l\u00e1s \u00e9s a selyem sz\u00e9tszed\u00e9se ut\u00e1n 10 g mint\u00e1t helyezzen a darabol\u00f3ba, apr\u00edt\u00e1s alacsony sebess\u00e9ggel, folyamatosan 50 ml sz\u00f3jaolajat adjon hozz\u00e1, apr\u00edt\u00e1s 3 percig, majd tegye be a centrifug\u00e1ba 500r \/ perc centrifug\u00e1l\u00e1s 5 percig, hat\u00e1rozza meg az elv\u00e1lasztott olaj mennyis\u00e9g\u00e9t, min\u00e9l t\u00f6bb v\u00edz elv\u00e1lik, ann\u00e1l rosszabb az emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s, \u00e9s az emulge\u00e1l\u00f3d\u00e1s \u00e1ltal\u00e1ban 30-50 ml.<\/p>\n
\nMivel a n\u00f6v\u00e9nyi rajzfeh\u00e9rje rostos, j\u00f3 v\u00edz- \u00e9s olajfelv\u00e9tel, er\u0151s fesz\u00fclts\u00e9g\u0171, j\u00f3 rugalmass\u00e1g\u00fa rostsz\u00e1lak, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez alkalmazva, cs\u00f6kkenti a v\u00edzvesztes\u00e9get a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban \u00e9s a zs\u00edr t\u00falfoly\u00e1s\u00e1ban, a term\u00e9k nem zs\u00edros, \u00edgy a term\u00e9k rugalmass\u00e1ga \u00e9s a h\u00fas\u00e9rzet megn\u00f6vekedett, \u00e9s n\u00f6veli a term\u00e9k feh\u00e9rjetartalm\u00e1t, a min\u0151s\u00e9g javult, a kolb\u00e1sz, sonka, szal\u00e1mi \u00e9s egy\u00e9b h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban a sov\u00e1ny h\u00fas 5%- 25%-rel helyettes\u00edthet\u0151.<\/p>\n
\nA n\u00f6v\u00e9nyi lasagna feh\u00e9rje, mint a f\u0151 nyersanyag a termel\u00e9s a h\u00fasselyem, az els\u0151 n\u00f6v\u00e9nyi lasagna feh\u00e9rje rehidrat\u00e1lt, hozz\u00e1 sz\u00f3jasz\u00f3sz, f\u0171szerek, s\u00f3 \u00e9s egy\u00e9b f\u0171szerek, g\u0151z\u00f6l\u00e9s 20min, akkor kihal\u00e1szott \u00e9s lecs\u00f6p\u00f6gtetett, tegye a kevert s\u00fct\u00e9s feny\u0151 g\u00e9p, majd adjunk hozz\u00e1 bors\u00f3 liszt \u00e9s egy\u00e9b seg\u00e9danyagok kevert s\u00fct\u00e9s, am\u00edg a feny\u0151 lehet tenni. Mivel a porszemcs\u00e9k \u00e9s a h\u00fassz\u00e1lak egy\u00fctt adszorbe\u00e1l\u00f3dnak, tulajdons\u00e1gai alapvet\u0151en hasonl\u00f3ak a por hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt.<\/p>\n
\nA n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje fokozhatja a h\u00fasgoly\u00f3k rugalmass\u00e1g\u00e1t \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1t, alkalmazva azt csirkegoly\u00f3khoz, halgoly\u00f3khoz, garn\u00e9lagoly\u00f3khoz, hogy cs\u00f6kkentse a hozz\u00e1adott h\u00fas mennyis\u00e9g\u00e9t, \u00e9s m\u00e1s seg\u00e9danyagokkal magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa, alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa, alacsony koleszterinszint\u0171 \u00e9lelmiszerr\u00e9 feldolgozva, \u00e9s cs\u00f6kkentse a term\u00e9kek vesztes\u00e9g\u00e9t a folyamat sor\u00e1n.<\/p>\n
\nA n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje \u00f6sszeolvadhat a h\u00fas izomrostjaival, ami seg\u00edt a t\u00f6ltel\u00e9k \u00f6sszetart\u00e1s\u00e1ban, n\u00f6veli a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9get, fokozza az \u00edzt \u00e9s a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ket, valamint cs\u00f6kkenti az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9geket.<\/p>\n
\nA n\u00f6v\u00e9nyi h\u00faz\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1sa az alkalmi k\u00e9nyelmi \u00e9lelmiszerekben csirke\u00edzzel, marhah\u00fas \u00edzzel, tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei \u00edzzel \u00e9s m\u00e1s k\u00e9nyelmi \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9vel k\u00e9sz\u00fclhet, nemcsak az emberek \u00e9rz\u00e9kszervi el\u00e9gedetts\u00e9g\u00e9t, hanem kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rjeforr\u00e1st is biztos\u00edt. P\u00e9ld\u00e1ul k\u00f6zvetlen\u00fcl feldolgozott marhah\u00fas szemek, grillezett h\u00fas, f\u0171szeres h\u00fasny\u00e1rsak, alkalmazott instant t\u00e9szta f\u0171szercsomagok.<\/p>\n
\nN\u00f6v\u00e9ny h\u00fazza feh\u00e9rje rehidrat\u00e1ci\u00f3s kezel\u00e9s, lehet alkalmazni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sz\u00f3szok, mint p\u00e9ld\u00e1ul a marhah\u00fas sz\u00f3sz, tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei sz\u00f3sz, stb., jav\u00edthatja a text\u00fara a sz\u00f3sz, \u00edz, n\u00f6veli a tapad\u00e1st, jav\u00edtja a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ket, cs\u00f6kkenti a k\u00f6lts\u00e9geket.<\/p>\n