Az \u00e9lelmiszer besug\u00e1rz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek (bele\u00e9rtve a nyersanyagokat is) sug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1ra, a friss \u00e9lelmiszerek bizonyos \u00e9lettani folyamatainak (cs\u00edr\u00e1z\u00e1s \u00e9s \u00e9r\u00e9s) k\u00e9sleltet\u00e9s\u00e9re, vagy az \u00e9lelmiszerek rovar\u00f6l\u0151, fert\u0151tlen\u00edt\u0151, bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151, pen\u00e9sz elleni \u00e9s egy\u00e9b kezel\u00e9seinek alkalmaz\u00e1s\u00e1ra utal, a tart\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1sa, stabiliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s az \u00e9lelmiszer-m\u0171veleti folyamat min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
M\u0171szaki jellemz\u0151k<\/strong><\/p>\n 1. Szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten vagy alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten v\u00e9gezhet\u0151, \u00e9s az \u00e9lelmiszer h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek emelked\u00e9se a kezel\u00e9s sor\u00e1n nagyon kicsi, ami el\u0151seg\u00edti az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t;<\/p>\n 2. A sug\u00e1rz\u00e1s (pl. \u03b3-sug\u00e1r) er\u0151s \u00e1thatol\u00f3 er\u0151vel rendelkezik, amely k\u00e9pes a csomagol\u00e1s alatt \u00e9s felolvaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl besug\u00e1rozni az \u00e9lelmiszert, \u00e9s elpuszt\u00edtani az \u00e9lelmiszer m\u00e9ly\u00e9n megb\u00fav\u00f3 k\u00e1rtev\u0151ket, parazit\u00e1kat \u00e9s mikroorganizmusokat;<\/p>\n 3. A besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer nem hagy maradv\u00e1nyokat;<\/p>\n 4. A besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek energi\u00e1t takar\u00edthatnak meg az olyan m\u00f3dszerekhez k\u00e9pest, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszerek fagyaszt\u00e1sa \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa;<\/p>\n 5. Jav\u00edthatja bizonyos \u00e9lelmiszerek folyamat\u00e1t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t;<\/p>\n 6. nagy beruh\u00e1z\u00e1st \u00e9s speci\u00e1lis berendez\u00e9seket ig\u00e9nyel a sug\u00e1rvonalak (sug\u00e1rforr\u00e1s) el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s biztons\u00e1gi int\u00e9zked\u00e9sekkel biztos\u00edtja, hogy a sug\u00e1rvonalak ne sziv\u00e1rogjanak;<\/p>\n 7. a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9kek \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 besug\u00e1rz\u00e1si c\u00e9lokra a megfelel\u0151 besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zis szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak kiv\u00e1laszt\u00e1sa a legjobb gazdas\u00e1gi hat\u00e1s \u00e9s a t\u00e1rsadalmi el\u0151ny\u00f6k el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n Befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k<\/strong><\/p>\n 1. Besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zis<\/strong> A T\u00e1rol\u00e1si besug\u00e1rz\u00e1ssal (radariz\u00e1l\u00e1ssal) szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s: <\/strong> A f\u0151 c\u00e9l a mikroorganizmusok \u00e9s egy\u00e9b szervezetek sz\u00e1m\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se az \u00e9lelmiszerben, a friss \u00e9lelmiszerek f\u0151z\u00e9s ut\u00e1ni id\u0151szak\u00e1nak \u00e9s eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak meghosszabb\u00edt\u00e1sa (pl. cs\u00edr\u00e1z\u00e1sg\u00e1tl\u00e1s, k\u00e9sleltetett \u00e9r\u00e9s, rovarok elpuszt\u00edt\u00e1sa, parazit\u00e1k inaktiv\u00e1l\u00e1sa). Ez a folyamat a n\u00f6v\u00e9nyi sz\u00f6vetekben v\u00e9gbemen\u0151 enzimatikus v\u00e1ltoz\u00e1sok eredm\u00e9nye. Ezt az eltarthat\u00f3s\u00e1got meghosszabb\u00edt\u00f3 kezel\u00e9st n\u00e9ha \"besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1snak\" nevezik, \u00e9s 5 kGy vagy ann\u00e1l kisebb sug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zisokat alkalmaznak.<\/p>\n B Sug\u00e1rpaszt\u0151r\u00f6z\u00e9s (radicidatron):<\/strong> Szil\u00e1rd \u00e9lelmiszerek sug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 paszt\u0151r\u00f6z\u00e9se, mint pl. h\u00fas<\/strong>, baromfi, tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei stb. a k\u00f3rokoz\u00f3k \u00e9s a v\u00edrusokt\u00f3l elt\u00e9r\u0151 mikroorganizmusok elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1nak praktikus m\u00f3dszere. Ezt \u00fagy \u00e9rik el, hogy cs\u00f6kkentik a patog\u00e9n mikroorganizmusok nem sp\u00f3r\u00e1s form\u00e1inak sz\u00e1m\u00e1t, amelyek k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9letk\u00e9pesek \u00e9s a besug\u00e1rzott term\u00e9kekben semmilyen szabv\u00e1nyos m\u00f3dszerrel nem mutathat\u00f3k ki. A fagyaszt\u00e1st \u00e1ltal\u00e1ban a besug\u00e1rz\u00e1si folyamat ut\u00e1n is folytatj\u00e1k. Ezt a kezel\u00e9st, amely a patog\u00e9n bakt\u00e9riumokkal \u00e9s parazit\u00e1kkal fert\u0151z\u00f6tt \u00e9lelmiszerek inaktiv\u00e1l\u00e1s\u00e1val jav\u00edtja az \u00e9lelmiszerek higi\u00e9niai min\u0151s\u00e9g\u00e9t, n\u00e9ha \"sug\u00e1rsteriliz\u00e1l\u00e1snak\" nevezik. A k\u00f6zepes d\u00f3zis\u00fa alkalmaz\u00e1sok nagyon hasonl\u00edtanak a h\u0151paszt\u0151r\u00f6z\u00e9shez, innen a sug\u00e1rpaszt\u0151r\u00f6z\u00e9s elnevez\u00e9s, abban az \u00e9rtelemben, hogy bizonyos nem sp\u00f3rak\u00e9pz\u0151 patog\u00e9n bakt\u00e9riumok (pl. szalmonella) nem mutathat\u00f3k ki az \u00e9lelmiszerben. Az alkalmazott besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zisok tartom\u00e1nya 5-10 kGy.<\/p>\n C Besug\u00e1rz\u00e1s Arrhenius-steriliz\u00e1l\u00e1s (radappertizaton):<\/strong> az alkalmazott besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zis null\u00e1ra vagy korl\u00e1tozott sz\u00e1m\u00fara cs\u00f6kkenti az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusokat (a mikrobapopul\u00e1ci\u00f3 steriliz\u00e1l\u00e1si szintre cs\u00f6kken), \u00e9s e besug\u00e1rz\u00e1si kezel\u00e9s ut\u00e1n az \u00e9lelmiszer egy bizonyos t\u00e1rol\u00e1si id\u0151tartamig olyan k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt t\u00e1rolhat\u00f3, hogy nem t\u00f6rt\u00e9nik \u00fajb\u00f3li szennyez\u0151d\u00e9s. A d\u00f3zistartom\u00e1ny 10 kGy vagy ann\u00e1l nagyobb.<\/p>\n 2. Az \u00e9lelmiszerek \u00e1llapota besug\u00e1rz\u00e1skor<\/strong> 3. A besug\u00e1rz\u00e1si folyamat k\u00f6rnyezeti felt\u00e9telei<\/strong> Megfelel\u0151en emelje a besug\u00e1rz\u00e1s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, hogy ugyanazt a steriliz\u00e1l\u00f3, rovar\u00f6l\u0151 hat\u00e1st \u00e9rje el, gyakran cs\u00f6kkentheti a besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zist; megfelel\u0151 nyom\u00e1sf\u0171t\u00e9s, hogy a bakt\u00e9rium sp\u00f3r\u00e1k cs\u00edr\u00e1z\u00e1sa, majd kisebb d\u00f3zist haszn\u00e1ljon, akkor nagy d\u00f3zis\u00fa besug\u00e1rz\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9ge a sp\u00f3r\u00e1k meg\u00f6l\u00e9s\u00e9hez. meg\u00f6lt\u00e9k. A fagypont alatti alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 besug\u00e1rz\u00e1s nagym\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kkentheti a szagot, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a h\u00fas besug\u00e1rz\u00e1sa \u00e1ltal termelt vitaminok elveszt\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n A nedvess\u00e9g vagy s\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa vagy elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa megv\u00e1ltoztathatja a k\u00f3rokoz\u00f3kkal szembeni \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9get a feldolgozott h\u00fas \u00e9s baromfi besug\u00e1rz\u00e1sakor.<\/p>\n 4. A besug\u00e1rz\u00e1s \u00e9s m\u00e1s tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek k\u00f6z\u00f6tti szinergi\u00e1k<\/strong> A sp\u00f3raform\u00e1j\u00fa bakt\u00e9riumok, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Rhodobacter \u00e9s a Clostridia, a besug\u00e1rz\u00e1s ut\u00e1n \u00e9rz\u00e9kenyebbek a h\u0151re, \u00e9s b\u00e1r a t\u00e9nylegesen kapott sug\u00e1rz\u00e1s mennyis\u00e9ge csak barotr\u00f3p d\u00f3zis, a nem sp\u00f3rak\u00e9pz\u0151 k\u00f3rokoz\u00f3k, amelyek t\u00fal\u00e9lnek egy kis mennyis\u00e9g\u0171 besug\u00e1rz\u00e1st, s\u00falyosan k\u00e1rosodnak, \u00e9s \u00e9rz\u00e9kenyebbek lesznek a h\u0151re. Teh\u00e1t eg\u00e9szen m\u00e1sok, mint a f\u0151z\u00e9st t\u00fal\u00e9l\u0151 k\u00f3rokoz\u00f3k.<\/p>\n A besug\u00e1rz\u00e1s el\u0151nyei<\/strong><\/p>\n 1. Energiatakar\u00e9koss\u00e1g<\/strong> 2. Frissess\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si k\u00e9pess\u00e9g<\/strong> 3. Er\u0151s \u00e1thatol\u00f3 er\u0151<\/strong> 4. Biztons\u00e1gos \u00e9s higi\u00e9nikus<\/strong> 5. Az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa<\/strong> 6. Egyszer\u0171 m\u0171k\u00f6d\u00e9s, k\u00f6nnyen megval\u00f3s\u00edthat\u00f3 automatiz\u00e1l\u00e1s<\/strong> A besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1ga<\/strong><\/p>\n 1. Radioakt\u00edv biztons\u00e1g<\/strong> 2. Toxicit\u00e1s biztons\u00e1ga<\/strong> 3. A mikroorganizmusok biztons\u00e1ga<\/strong> B Roml\u00e1st okoz\u00f3 szervezetek:<\/strong> az \u00e9lelmiszer sz\u00edn\u00e9nek, szag\u00e1nak \u00e9s \u00e1llag\u00e1nak megv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t okozza, \u00edgy elvesz\u00edti az \u00e9lelmiszer jellegzetes szag\u00e1t, de nem okoz betegs\u00e9get.<\/p>\n C K\u00f3rokoz\u00f3k:<\/strong> Ide tartoznak az invaz\u00edv \u00e9s toxikus bakt\u00e9riumok, v\u00edrusok \u00e9s parazit\u00e1k, amelyek betegs\u00e9get okozhatnak. T\u00f6bbsz\u00f6ri besug\u00e1rz\u00e1s hat\u00e1s\u00e1ra a mikroorganizmusok mut\u00e1l\u00f3dhatnak \u00e9s rezisztenss\u00e9 v\u00e1lhatnak a sug\u00e1rz\u00e1ssal szemben. Elm\u00e9letileg fenn\u00e1llhat ennek a vesz\u00e9lye, de t\u00f6bb jelent\u0151s nemzetk\u00f6zi komment\u00e1tor arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy az \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1sa nem hoz l\u00e9tre \u00faj k\u00f3rokoz\u00f3kat.<\/p>\n A besug\u00e1rz\u00e1si technol\u00f3gia alkalmaz\u00e1sai<\/strong><\/p>\n 1. Z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k<\/strong> Az ioniz\u00e1l\u00f3 sug\u00e1rz\u00e1s cs\u00f6kkentheti vagy g\u00e1tolhatja az enzimek aktivit\u00e1s\u00e1t, lelass\u00edthatja vagy ak\u00e1r meg is sz\u00fcntetheti az \u00e9lelmiszerekben a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa tart\u00f3s\u00edt\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben v\u00e9gzett \u00e9lettev\u00e9kenys\u00e9geket. A burgonya eset\u00e9ben p\u00e9ld\u00e1ul 0,1 kGy d\u00f3zis elnyel\u00e9se ut\u00e1n 300 napig szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolva m\u00e9g mindig nem cs\u00edr\u00e1zik, m\u00edg a sug\u00e1rkezel\u00e9s n\u00e9lk\u00fcli, 40 napig szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolt burgonya cs\u00edr\u00e1z\u00e1si ar\u00e1nya 100%, \u00e9s ehetetlen.<\/p>\n A gy\u00fcm\u00f6lcs n\u00f6veked\u00e9se \u00e9s betakar\u00edt\u00e1sa a szezonban nagyon er\u0151s, az eredet \u00e9s a koncentr\u00e1ltabb, a betakar\u00edt\u00e1s ut\u00e1n m\u00e9g mindig \u00e9l\u0151 szervezetek, tov\u00e1bbra is egy sor fiziol\u00f3giai \u00e9s biok\u00e9miai folyamatokat v\u00e9geznek, sok t\u00e1panyagot fogyasztanak.<\/p>\n Ugyanakkor vizet, cukrot, vitaminokat \u00e9s m\u00e1s t\u00e1panyagokat tartalmaznak, \u00edgy k\u00f6nnyen teny\u00e9szthet\u0151ek a mikroorganizmusok \u00e9s rovarok. A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben roml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusok els\u0151sorban pen\u00e9szgomb\u00e1k, \u00e9s a pen\u00e9szgomb\u00e1k elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 adagol\u00e1s a gy\u00fcm\u00f6lcs t\u00edpus\u00e1t\u00f3l \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151t\u0151l f\u00fcgg.<\/p>\n A r\u00f6vid \u00e9lettartam\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, mint p\u00e9ld\u00e1ul az eper, kis d\u00f3zissal le\u00e1ll\u00edthatj\u00e1k \u00e9lettani hat\u00e1s\u00e1t. A 0,1-4 kGy-s besug\u00e1rz\u00e1s sz\u00e1mos gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9t k\u00e9sleltetheti az \u00e9r\u00e9st \u00e9s cs\u00f6kkentheti a rothad\u00e1st. K\u00f6z\u00e9p-Amerik\u00e1ban az \u00e9retlen ban\u00e1n 250-350Gy-s besug\u00e1rz\u00e1sa 16 nappal k\u00e9sleltetheti az \u00e9r\u00e9si id\u0151t. A mang\u00f3 250Gy-s besug\u00e1rz\u00e1sa 16 nappal k\u00e9sleltetheti az \u00e9r\u00e9st. Az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban az eper 2 kGy vagy nagyobb d\u00f3zis\u00fa besug\u00e1rz\u00e1sa 5-8 nappal meghosszabb\u00edtotta az eper eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t 5 Celsius-fokon.<\/p>\n 2. Gabona<\/strong> 3. Baromfi, \u00e1llati h\u00fas \u00e9s term\u00e9kek<\/strong> A Nem m\u00e9ly steriliz\u00e1l\u00e1s.<\/strong> A halak kis d\u00f3zis\u00fa besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 (3 Celsius-fok) t\u00e1rol\u00e1ssal kombin\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 halak d\u00f3zisig\u00e9nye elt\u00e9r\u0151, pl. az \u00e9desv\u00edzi s\u00fcg\u00e9r 1-2 kGy d\u00f3zis mellett 5-25 nappal hosszabb\u00edtja meg a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151t, az \u00f3ce\u00e1ni s\u00fcg\u00e9r 2,5 kGy d\u00f3zis mellett 18-20 nappal, az osztriga 20 kGy d\u00f3zis mellett t\u00f6bb h\u00f3nappal hosszabb\u00edtja meg a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151t.<\/p>\n B C\u00e9lzott steriliz\u00e1ci\u00f3.<\/strong> A szalmonella sug\u00e1r\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9ge azonban nagy, ez\u00e9rt a besug\u00e1rz\u00e1sos steriliz\u00e1l\u00e1s hat\u00e9kony. Az 1,5-10kGy sug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zis k\u00e9pes a Listeria monocytogenes, a Salmonella, a Staphylococcus \u00e9s m\u00e1s bakt\u00e9riumok \u00e9s k\u00f3rokoz\u00f3k elimin\u00e1l\u00e1s\u00e1ra vagy jelent\u0151s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n Ha a legt\u00f6bb term\u00e9k 2,5kGy-t kap, akkor az E. coli 99,9999+%, a Salmonella 99,9% \u00e9s a Staphylococcus sejtek 99,999+% elpusztulnak.<\/p>\n C Steriliz\u00e1l\u00e1s.<\/strong> A m\u00e1sodik a polcon eltarthat\u00f3 \u00e9lelmiszerek, ami azt jelenti, hogy szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten hossz\u00fa ideig t\u00e1rolhat\u00f3k roml\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl. A steriliz\u00e1l\u00e1s c\u00e9lja, hogy a h\u00fasban \u00e9s az abb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt term\u00e9kekben l\u00e9v\u0151 \u00f6sszes mikroorganizmust elpuszt\u00edtsa, sz\u00e1mukat 1012-szeres\u00e9re cs\u00f6kkentve, a sz\u00fcks\u00e9ges d\u00f3zistartom\u00e1ny 10-60 kGy.<\/p>\n Ez a steril \u00e9lelmiszer speci\u00e1lis c\u00e9lokra haszn\u00e1lhat\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul immunhi\u00e1nyos betegek, t\u00e1boroz\u00f3k, \u0171rhaj\u00f3sok, katon\u00e1k stb. sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n Az Apollo \u0171rhaj\u00f3sok besug\u00e1rzott sonk\u00e1t ettek a Holdon. Az \u0171rhaj\u00f3sok besug\u00e1rzott steakeket fogyasztanak, D\u00e9l-Afrik\u00e1ban pedig sug\u00e1rfert\u0151tlen\u00edtett h\u00fas \u00e9s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek kaphat\u00f3k, \u00e9s a d\u00e9l-afrikai hadsereg is haszn\u00e1lja \u0151ket.<\/p>\n 4. F\u0171szerek \u00e9s f\u0171szerek<\/strong> A besug\u00e1rz\u00e1sos kezel\u00e9ssel elker\u00fclhet\u0151 a fenti nemk\u00edv\u00e1natos hat\u00e1sok el\u0151id\u00e9z\u00e9se, nemcsak a rovarfert\u0151z\u00e9s megf\u00e9kez\u00e9se, hanem a mikroorganizmusok sz\u00e1m\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se is a nyersanyagok min\u0151s\u00e9g\u00e9nek biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. A besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zis a nyersanyag kezdeti mikrobapopul\u00e1ci\u00f3j\u00e1hoz kapcsol\u00f3dik.<\/p>\n 10-15kGy d\u00f3zis, a bors, az \u00f6t f\u0171szerpor nejlon \/ polietil\u00e9n csomagol\u00e1s\u00e1nak besug\u00e1rz\u00e1sa, a term\u00e9k 6-10 h\u00f3napos t\u00e1rol\u00e1sa, rovarok, pen\u00e9sz, a f\u0171szerek sz\u00edn\u00e9nek, arom\u00e1j\u00e1nak \u00e9s t\u00e1panyag-\u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek jelent\u0151s v\u00e1ltoz\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl.<\/p>\n 5. Gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek karant\u00e9nkezel\u00e9se<\/strong> Hagyom\u00e1nyos g\u00e1zos\u00edt\u00e1s dibr\u00f3m-et\u00e1n, br\u00f3m-met\u00e1n, etil\u00e9n-oxid \u00e9s m\u00e1s g\u00e1zok, mivel a r\u00e1kkelt\u0151 hat\u00e1sa az ilyen g\u00e1zok, a beteg \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00f3 vesz\u00e9lyt jelent a k\u00f6rnyezetre okozott szennyez\u00e9s, a nemzetk\u00f6zi tartozik a fokozatosan megsz\u0171nik, nem lehet haszn\u00e1lni az export term\u00e9kek; sug\u00e1rz\u00e1s steriliz\u00e1l\u00e1s lesz a mainstream.<\/p>\n A gy\u00fcm\u00f6lcslegyek elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges d\u00f3zis (0,15 kGy) nem v\u00e1ltoztatja meg a legt\u00f6bb gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9s z\u00f6lds\u00e9g fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait, \u00e9s az alacsony, 0,1 kGy d\u00f3zis megakad\u00e1lyozza, hogy a legt\u00f6bb gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9gyfaj pet\u00e9i kifejlett rovarokk\u00e1 fejl\u0151djenek. A 0,3kGy garant\u00e1lt d\u00f3zist nemzetk\u00f6zileg meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k a karant\u00e9n megb\u00edzhat\u00f3s\u00e1ga \u00e9rdek\u00e9ben valamennyi rovark\u00e1rtev\u0151 ellen.<\/p>\n 6. Egy\u00e9b<\/strong> Sug\u00e1rz\u00e1ssal kapcsolatos szabv\u00e1nyok<\/strong><\/p>\n 1. Nemzeti k\u00f6telez\u0151 szabv\u00e1nyok.<\/strong> 2. Nemzeti aj\u00e1nlott szabv\u00e1nyok.<\/strong> A besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek kimutat\u00e1s\u00e1ra \u00e9s azonos\u00edt\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyok<\/strong> 3. T\u00f6rv\u00e9nyek \u00e9s rendeletek<\/strong> 4. Ipari szabv\u00e1nyok<\/strong> Besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9se<\/strong><\/p>\n A GB 18524-2016 \"Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi higi\u00e9niai gyakorlati szab\u00e1lyzat az \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 nemzeti szabv\u00e1ny\" szerint a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9nek meg kell felelnie a GB 7718 \u00e9s a GB 14891 4.1.11.1. pontj\u00e1ban foglalt rendelkez\u00e9seknek. Az \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 el\u0151\u00edr\u00e1sok: Az ioniz\u00e1l\u00f3 sug\u00e1rz\u00e1ssal vagy ioniz\u00e1l\u00f3 energi\u00e1val kezelt \u00e9lelmiszereket a c\u00edmk\u00e9n k\u00ednai utas\u00edt\u00e1sokkal kell jel\u00f6lni.<\/p>\n GB 14891 A csomagol\u00e1s jel\u00f6l\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9nyek: Meg kell felelnie a GB 7718 \u00e9s az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium 47. sz\u00e1m\u00fa, \"Int\u00e9zked\u00e9sek a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek higi\u00e9niai kezel\u00e9s\u00e9re\" c\u00edm\u0171 miniszteri rendelet vonatkoz\u00f3 rendelkez\u00e9seinek. A GB 7718-2011 \"Az el\u0151recsomagolt \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9nek \u00e1ltal\u00e1nos szab\u00e1lyai a nemzeti \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1nyban\" c\u00edm\u0171 dokumentum 4.1.11.1. pontja el\u0151\u00edrja, hogy: Az ioniz\u00e1l\u00f3 sug\u00e1rz\u00e1ssal vagy ioniz\u00e1l\u00f3 energi\u00e1val kezelt \u00e9lelmiszereket az \u00e9lelmiszer neve mellett a \"besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer\" felirattal kell jel\u00f6lni. \"besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer\"; minden ioniz\u00e1l\u00f3 sug\u00e1rz\u00e1ssal vagy ioniz\u00e1l\u00f3 energi\u00e1val kezelt \u00f6sszetev\u0151t fel kell t\u00fcntetni az \u00f6sszetev\u0151k list\u00e1j\u00e1n. Az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium \u00e1ltal 1996-ban kiadott, a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek higi\u00e9niai kezel\u00e9s\u00e9re vonatkoz\u00f3 int\u00e9zked\u00e9sek szerint a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek csomagol\u00e1s\u00e1n fel kell t\u00fcntetni az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium \u00e1ltal egys\u00e9gesen megfogalmazott, besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9t.<\/p>\n A besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek higi\u00e9niai fel\u00fcgyelet\u00e9re vonatkoz\u00f3 int\u00e9zked\u00e9seket 2010. december 28-\u00e1n hat\u00e1lyon k\u00edv\u00fcl helyezt\u00e9k (k\u00f6zlem\u00e9ny 48 f\u0151oszt\u00e1lyi rendelet hat\u00e1lyon k\u00edv\u00fcl helyez\u00e9s\u00e9r\u0151l \u00e9s \u00e9rv\u00e9nytelenn\u00e9 nyilv\u00e1n\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l, bele\u00e9rtve az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9niai fel\u00fcgyeletre vonatkoz\u00f3 elj\u00e1r\u00e1sokat (78. sz\u00e1m\u00fa MOH-rendelet)).<\/p>\n Besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek fel\u00fcgyelete<\/strong><\/p>\n A besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek fel\u00fcgyelet\u00e9nek \u00e9s ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1nak meger\u0151s\u00edt\u00e9se \u00e9s az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben az \u00c1llamtan\u00e1cs \u00e9s a K\u00f6zponti Szerkeszt\u0151bizotts\u00e1g egy\u00e9rtelm\u0171en megosztotta az illet\u00e9kes fel\u00fcgyeleti szervezeti egys\u00e9gek feladatait a besug\u00e1rz\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s alkalmaz\u00e1sa \u00e9s a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer-alapanyagok \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si l\u00e1ncban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1sa tekintet\u00e9ben: az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium felel\u0151s a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1goss\u00e1g\u00e1nak \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9\u00e9rt \u00e9s a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerekre vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyok, katal\u00f3gusok \u00e9s vizsg\u00e1lati m\u00f3dszerek kidolgoz\u00e1s\u00e1nak megszervez\u00e9s\u00e9\u00e9rt.<\/p>\n A K\u00f6rnyezetv\u00e9delmi Miniszt\u00e9rium felel\u0151s a sug\u00e1rbiztons\u00e1gi enged\u00e9lyez\u00e9s\u00e9rt \u00e9s a sug\u00e1rz\u00e1si egys\u00e9gek fel\u00fcgyelet\u00e9\u00e9rt \u00e9s ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1\u00e9rt, a sug\u00e1rz\u00e1si szem\u00e9lyzet k\u00e9pes\u00edt\u00e9s\u00e9\u00e9rt \u00e9s a k\u00e9pz\u00e9s ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1\u00e9rt. Az AQSIQ felel\u0151s a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1\u00e9rt, a vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyokkal, jegyz\u00e9kekkel \u00e9s vizsg\u00e1lati m\u00f3dszerekkel \u00f6sszhangban a besug\u00e1rz\u00e1si k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kegys\u00e9gek feldolgozott \u00e9lelmiszerek, a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer-alapanyagokat haszn\u00e1l\u00f3 \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3 egys\u00e9gek fel\u00fcgyelet\u00e9\u00e9rt \u00e9s ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1\u00e9rt.<\/p>\n Az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium, a K\u00f6rnyezetv\u00e9delmi Miniszt\u00e9rium \u00e9s a Min\u0151s\u00e9gfel\u00fcgyeleti, Ellen\u0151rz\u00e9si \u00e9s Karant\u00e9n\u00fcgyi F\u0151igazgat\u00f3s\u00e1g mindegyike ell\u00e1tja saj\u00e1t feladatait, er\u0151s\u00edti az egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9st, \u00e9s fontosnak tartja az \u00e9rintett ipari sz\u00f6vets\u00e9gek akt\u00edv szerep\u00e9t, \u00e9s k\u00f6z\u00f6sen j\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9geznek a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek fel\u00fcgyelete ter\u00e9n.<\/p>\n A behozatali \u00e9s kiviteli ellen\u0151rz\u0151 \u00e9s karant\u00e9n oszt\u00e1lyokon k\u00edv\u00fcl a hazai szab\u00e1lyoz\u00f3 hat\u00f3s\u00e1gok jelenleg nem v\u00e9geznek ellen\u0151rz\u00e9seket a piacon a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszeradagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val kapcsolatban. Besug\u00e1rzott term\u00e9kek nagyon gyakori, csak az\u00e9rt, mert a fogyaszt\u00f3i elfogad\u00e1s okok miatt, sok gy\u00e1rt\u00f3 a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek nem egy\u00e9rtelm\u0171en megjel\u00f6lt a csomagol\u00e1son a \"besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer\" szavak, a legt\u00f6bb term\u00e9k jel\u00f6lve \"besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer\", a bet\u0171t\u00edpus \u00e1ltal\u00e1ban kisebb, n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1rka a csomagol\u00e1son N\u00e9h\u00e1ny m\u00e1rka jel\u00f6lik kis bet\u0171kkel a k\u00fcls\u0151 csomagol\u00e1son \"ez a term\u00e9k dehidrat\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gek, f\u0171szerek a nemzetk\u00f6zi szok\u00e1sos besug\u00e1rz\u00e1s steriliz\u00e1l\u00e1si technol\u00f3gia feldolgoz\u00e1s\", ha nem gondosan megfigyelhet\u0151, neh\u00e9z megtal\u00e1lni.<\/p>\n A legt\u00f6bb v\u00e1llalatnak nincs saj\u00e1t besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszer-tesztel\u0151je, nincs m\u00f3d arra, hogy megtudjuk, mi lett besug\u00e1rzva, a legt\u00f6bb instant t\u00e9szta c\u00e9gek k\u00edv\u00fclr\u0151l v\u00e1s\u00e1rolnak vissza dehidrat\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9geket, borsot, chili port, gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s m\u00e1s f\u0171szereket egyetlen term\u00e9k vissza a gy\u00e1rba keverve \u00e9s feldolgozva f\u0171szercsomagokba, azonban ezek a f\u0171szerek gyakran a gy\u00e1rban vannak, miel\u0151tt besug\u00e1rz\u00e1sra ker\u00fcltek volna.<\/p>\n A besug\u00e1rz\u00e1st g\u00e1tl\u00e1stalan elemek is haszn\u00e1lhatj\u00e1k a roml\u00e1s kezel\u00e9s\u00e9re, vagy nem felelnek meg az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9gi \u00e9s biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sainak, az \u00e1llam szigor\u00faan megtiltja a besug\u00e1rz\u00e1si feldolgoz\u00e1si eszk\u00f6z\u00f6k haszn\u00e1lat\u00e1t a rossz min\u0151s\u00e9g\u0171, min\u0151s\u00edthetetlen \u00e9lelmiszerek kezel\u00e9s\u00e9re. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy az \u00e9lelmiszereket nem szabad ism\u00e9telten besug\u00e1rozni.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Food irradiation refers to the use of radiation irradiation of food (including raw materials), delaying the development of certain physiological processes (germination and ripening) of fresh food, or insecticidal, disinfectant, bactericidal, anti-mold and other treatments of food to achieve the purpose of prolonging the preservation time, stabilization, and improvement of the quality of the food […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAz FDA, IAEA, WHO az \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 c\u00e9ljai \u00e9s jellemz\u0151i szerint az \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1t 3 kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolja:<\/p>\n
\nA szennyezett mikroorganizmusok, k\u00e1rtev\u0151k \u00e9s m\u00e1s t\u00edpus\u00fa \u00e9s sz\u00e1m\u00fa \u00e9lelmiszer n\u00f6veked\u00e9si \u00e9s fejl\u0151d\u00e9si szakasza, \u00e9retts\u00e9g, a gyors \u00e9s lass\u00fa l\u00e9gz\u00e9s \u00e9s anyagcsere \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151k nagy hat\u00e1ssal vannak a besug\u00e1rz\u00e1s hat\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n
\nAz oxig\u00e9n jelenl\u00e9te 2-3-szoros\u00e1ra n\u00f6velheti a mikroorganizmusok besug\u00e1rz\u00e1ssal szembeni \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g\u00e9t, \u00e9s hat\u00e1ssal van a besug\u00e1rz\u00e1si term\u00e9kek k\u00e9miai hat\u00e1s\u00e1ra is, ez\u00e9rt az oxig\u00e9nnyom\u00e1s stabilit\u00e1s\u00e1nak fenntart\u00e1sa a besug\u00e1rz\u00e1si folyamatban az egyenletes besug\u00e1rz\u00e1si hat\u00e1s el\u00e9r\u00e9s\u00e9nek egyik felt\u00e9tele.<\/p>\n
\nA besug\u00e1rz\u00e1stechnol\u00f3giai kutat\u00e1sban nagyobb figyelmet ford\u00edtottak az \u00e9lelmiszerek sug\u00e1rz\u00e1s \u00e1ltali k\u00e1rosod\u00e1s elleni v\u00e9delm\u00e9nek sz\u0171r\u00e9s\u00e9re \u00e9s az intenz\u00edv besug\u00e1rz\u00e1s hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 fizikai m\u00f3dszerekre. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 besug\u00e1rz\u00e1s, a szabad gy\u00f6kfog\u00f3 anyagok hozz\u00e1ad\u00e1sa, az \u00e9rz\u00e9keny\u00edt\u0151k haszn\u00e1lata \u00e9s m\u00e1s tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek, valamint a megfelel\u0151 besug\u00e1rz\u00e1si eszk\u00f6z kiv\u00e1laszt\u00e1sa.<\/p>\n
\nA Nemzetk\u00f6zi Atomenergia \u00dcgyn\u00f6ks\u00e9g (NA\u00dc) statisztik\u00e1i szerint a h\u0171t\u00f6tt \u00e9lelmiszerek tonn\u00e1nk\u00e9nti energiafogyaszt\u00e1sa 3,2 * 108J, a h\u0151steriliz\u00e1l\u00e1sos m\u00f3dszer energiafogyaszt\u00e1sa 1,1 * 109J, m\u00edg a besug\u00e1rz\u00e1s\u00e9 csak 2,2 * 107J. Az ut\u00f3bbi, mint a hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszer energiatakar\u00e9kos t\u00f6bb tucatszor t\u00f6bb tucatszor.<\/p>\n
\nHagyom\u00e1nyos m\u00f3dszerek az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra, elvesztette eredeti sz\u00edn\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t, m\u00edg a besug\u00e1rz\u00e1si m\u00f3dszer a hideg feldolgoz\u00e1shoz tartozik, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten vagy alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten v\u00e9gezhet\u0151, az \u00e9lelmiszer besug\u00e1rz\u00e1sa sor\u00e1n \u00e1ltal\u00e1ban nagyon kis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-emelked\u00e9s. Az elnyelt d\u00f3zis meghat\u00e1roz\u00e1sa szerint \u00e9s az \u00e9lelmiszer h\u0151kapacit\u00e1sa kisz\u00e1m\u00edthat\u00f3, a legt\u00f6bb z\u00f6lds\u00e9g, gy\u00fcm\u00f6lcs, frissess\u00e9g sz\u00fcks\u00e9ges d\u00f3zis 0,1-1kGy, a besug\u00e1rz\u00e1s a szok\u00e1sos h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-emelked\u00e9s legfeljebb 1 Celsius-fokig. Besug\u00e1rz\u00e1s ez a hideg feldolgoz\u00e1s jellemz\u0151i, lehet, hogy az \u00e9lelmiszer, hogy meg\u0151rizze eredeti sz\u00edn\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t, \u00e9s ez\u00e9rt van egy er\u0151s versenyel\u0151ny.<\/p>\n
\nIoniz\u00e1l\u00f3 sug\u00e1rz\u00e1s er\u0151s \u00e1thatol\u00f3 ereje van, kobalt-60 y sug\u00e1rz\u00e1s p\u00e9ld\u00e1ul, a f\u00e9l gyeng\u00edtett r\u00e9teg v\u00edzben 11cm v\u00edzr\u00e9teg, \u00edgy lehet a csomagol\u00e1sban, \u00e9s nem olvad fel az \u00e9lelmiszer besug\u00e1rz\u00e1sa eset\u00e9n, \u00e9s m\u00e9lyen a bels\u0151 \u00e9lelmiszer, meg\u00f6li a rejtett m\u00e9ly bakt\u00e9riumok, k\u00e1rtev\u0151k, parazit\u00e1k \u00e9s mikroorganizmusok, hogy el\u00e9rje a c\u00e9l a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa meg\u0151rz\u00e9s. A besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1snak ez a tulajdons\u00e1ga k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmas olyan \u00e9lelmiszerek eset\u00e9ben is, amelyeket nem lehet meleg\u00edteni, p\u00e1rolni vagy f\u00fcst\u00f6lni.<\/p>\n
\nAz \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1sa nem ig\u00e9nyel k\u00e9miai adal\u00e9kanyagokat, nincs a k\u00e9miai tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszer \u00e1ltal okozott marad\u00e9k toxicit\u00e1s, \u00e9s nem termel nyers radioaktivit\u00e1st, nem szennyezi a k\u00f6rnyezetet. A besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek z\u00e1rt k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt szinte korl\u00e1tlan ideig eltarthat\u00f3k. A j\u00f3 steriliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s miatt a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmasak \u0171rhaj\u00f3sok, terepen dolgoz\u00f3k \u00e9s intenz\u00edv ter\u00e1pi\u00e1s betegek sz\u00e1m\u00e1ra, mint steril \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n
\nP\u00e9ld\u00e1ul: a besug\u00e1rzott bor felgyors\u00edthatja az \u00e9rlel\u00e9si folyamatot, n\u00f6velheti az \u00edz\u00e9t; a besug\u00e1rzott marhah\u00fas zsenge \u00e9s \u00edzletes; a besug\u00e1rzott sz\u00f3jabab k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dik; a dehidrat\u00e1lt \u00e9lelmiszer besug\u00e1rz\u00e1s ut\u00e1n a f\u0151z\u00e9si id\u0151 ler\u00f6vid\u00edt\u00e9s\u00e9re; a besug\u00e1rzott liszt jav\u00edthatja a s\u00fct\u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n
\nAz \u00e9sszer\u0171en tervezett \u00e9lelmiszer-besug\u00e1rz\u00e1si l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyek, am\u00edg a folyamat specifik\u00e1ci\u00f3inak szigor\u00fa betart\u00e1sa mellett a m\u0171k\u00f6d\u00e9s meglehet\u0151sen egyszer\u0171. Am\u00edg az \u00fczemeltet\u0151 a besug\u00e1rz\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek megfelel\u0151en meghat\u00e1rozza a folyamat param\u00e9tereit, az \u00e9lelmiszer az \u00e1tviteli rendszer \u00e1ltal a besug\u00e1rz\u00e1si ter\u00fcletre, egy bizonyos id\u0151 ut\u00e1n a besug\u00e1rz\u00e1s \u00f6sszhangban lehet az \u00e9lelmiszerek hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa meg\u0151rz\u00e9s\u00e9nek k\u00f6vetelm\u00e9nyeivel, az eg\u00e9sz m\u0171veletet mikrosz\u00e1m\u00edt\u00f3g\u00e9p vez\u00e9relheti, nagyfok\u00fa automatiz\u00e1l\u00e1s.<\/p>\n
\nAhogy az v\u00e1rhat\u00f3 volt, a napf\u00e9ny \u00e9s a r\u00f6ntgensug\u00e1rz\u00e1s sug\u00e1rz\u00e1s. B\u00e1r a t\u00falzott besug\u00e1rz\u00e1s \u00e1rtalmas lehet, de a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 sug\u00e1rz\u00e1s steriliz\u00e1lhat \u00e9s gy\u00f3gy\u00edthatja a r\u00e1kot. Ugyanez vonatkozik az \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1ra is. A sug\u00e1rz\u00e1s elpuszt\u00edtja a gyorsan n\u00f6vekv\u0151 k\u00e1rtev\u0151ket, a roml\u00e1st okoz\u00f3 bakt\u00e9riumokat \u00e9s a k\u00f3rokoz\u00f3 bakt\u00e9riumokat, mik\u00f6zben mag\u00e1ra az \u00e9lelmiszerre kev\u00e9s hat\u00e1ssal van, mivel sejtjeik nem szaporodnak.<\/p>\n
\nElm\u00e9letileg az \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1sa sor\u00e1n specifikus radiolitikus term\u00e9kek keletkeznek, mivel a besug\u00e1rz\u00e1s sor\u00e1n kis mennyis\u00e9g\u0171 energi\u00e1t adnak az \u00e9lelmiszerhez, ami radiolitikus term\u00e9keket okoz. A gyakorlatban ugyanilyen t\u00edpus\u00fa molekula keletkezik a h\u0151kezel\u00e9s sor\u00e1n, \u00e9s a molekulat\u00f6meg nagyobb, mert t\u00f6bb energi\u00e1t adnak hozz\u00e1. Az USDA arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy nincs ok arra, hogy a besug\u00e1rz\u00e1s sor\u00e1n specifikus radiol\u00edzisterm\u00e9kek keletkez\u00e9s\u00e9t figyelembe vegy\u00e9k.<\/p>\n
\nAz \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusokat 3 kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolj\u00e1k:
\nA Mikroorganizmusok:<\/strong> pl. \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k, amelyek erjed\u00e9st id\u00e9znek el\u0151, \u00e9s a sz\u00fcks\u00e9ges v\u00e1ltoz\u00e1sokat okozz\u00e1k az \u00e9lelmiszerben.<\/p>\n
\nAz \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1nak c\u00e9lja els\u0151sorban a mikroorganizmusok roml\u00e1st okoz\u00f3 hat\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1sa, a k\u00e1rtev\u0151k fert\u0151z\u00e9s\u00e9nek \u00e9s terjed\u00e9s\u00e9nek megf\u00e9kez\u00e9se, a cs\u00edr\u00e1z\u00e1s g\u00e1tl\u00e1sa \u00e9s az \u00e9r\u00e9s k\u00e9sleltet\u00e9se. A z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k szed\u00e9se ut\u00e1n a legt\u00f6bb \u00e9lettev\u00e9kenys\u00e9g\u00fck m\u00e9g nem \u00e1ll le, de van egy bizonyos nyugalmi id\u0151szak.
\nA nyugalmi id\u0151szak ut\u00e1n az \u00e9lettev\u00e9kenys\u00e9gek ism\u00e9t akt\u00edvak lesznek. A mindennapi \u00e9letben gyakori burgonya \u00e9s hagyma egy bizonyos id\u0151 ut\u00e1n kihajt. Amikor a burgonya kics\u00edr\u00e1zik, a rendk\u00edv\u00fcl m\u00e9rgez\u0151 lob\u00e9li\u00e1t termel, \u00e9s nem fogyaszthat\u00f3. A hagyma, miut\u00e1n kics\u00edr\u00e1zott, leveleket termel a hagym\u00e1b\u00f3l, amelyek elnyelik a t\u00e1panyagokat, \u00e9s a hagyma rothad\u00e1s\u00e1hoz vezetnek.<\/p>\n
\nA gabonavesztes\u00e9g egyik f\u0151 oka a rovark\u00e1rok \u00e9s a pen\u00e9szgomb\u00e1k okozta roml\u00e1s. A rovarok elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1sa a besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zissal f\u00fcgg \u00f6ssze, 0,1-0,2 kGy a rovarokat sterill\u00e9 teszi, 1 kGy a rovarokat n\u00e9h\u00e1ny napon bel\u00fcl elpuszt\u00edtja, 3-5 kGy a rovarokat azonnal elpuszt\u00edtja, a gabonaf\u00e9l\u00e9k pen\u00e9szgomb\u00e1sod\u00e1s\u00e1nak terjed\u00e9s\u00e9t g\u00e1tl\u00f3 besug\u00e1rz\u00e1si d\u00f3zis 2-4 kGy, a b\u00faza \u00e9s liszt eset\u00e9ben a rovar\u00f6l\u0151 szerek mennyis\u00e9ge 0,2-0,75 kGy, a p\u00e9k\u00e1ru eset\u00e9ben 1 kGy.<\/p>\n
\nA besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1s c\u00e9lja szerint h\u00e1rom kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3:<\/p>\n
\nF\u0151 c\u00e9lja a roml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1sa, ami alkalmas a halak, kagyl\u00f3k \u00e9s m\u00e1s v\u00edzi term\u00e9kek t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s alatti tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n
\nA f\u0151 c\u00e9l a szalmonella elpuszt\u00edt\u00e1sa az \u00e1llat\u00e1llom\u00e1nyban, a friss h\u00fasban, a toj\u00e1sban \u00e9s a v\u00edzi term\u00e9kekben. A szalmonella az \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9sek egyik fontos okoz\u00f3ja, nem \u00e9rz\u00e9keny a h\u0151re, \u00edgy a f\u0171t\u00e9si m\u00f3dszerek nem tudj\u00e1k teljesen elpuszt\u00edtani.<\/p>\n
\n2 olyan \u00e9lelmiszert\u00edpus van, amelyn\u00e9l a paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s helyett steriliz\u00e1l\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9g. Az egyik a kereskedelemben steriliz\u00e1lt \u00e9lelmiszer, amely h\u0171t\u00e9s mellett t\u00f6rt\u00e9n\u0151 besug\u00e1rz\u00e1st ig\u00e9nyel, \u00e9s s\u00falyos immunhi\u00e1nyos betegekn\u00e9l kell fogyasztani.<\/p>\n
\nA term\u00e9szetes f\u0171szerek hajlamosak a rovarok \u00e9s a pen\u00e9szgomba elszaporod\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s a kezeletlen f\u0171szerekben a pen\u00e9szgomba-szennyez\u0151d\u00e9s mennyis\u00e9ge \u00e1tlagosan 104\/g vagy t\u00f6bb. A hagyom\u00e1nyos f\u0171t\u00e9si vagy f\u00fcst\u00f6l\u00e9si m\u00f3dszer nemcsak gy\u00f3gyszermaradv\u00e1nyokat tartalmaz, \u00e9s k\u00f6nnyen okozhat \u00edz elillan\u00e1st, s\u0151t k\u00e1ros anyagokat is termel.<\/p>\n
\nA nemzetk\u00f6zi kereskedelmi jogszab\u00e1lyok \u00e9s a nemzeti biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sok gyakran megk\u00f6vetelik az import\u00e1lt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a tr\u00f3pusi \u00e9s szubtr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek) biztons\u00e1gi kezel\u00e9s\u00e9t a gy\u00fcm\u00f6lcslegyek \u00e9s m\u00e1s fert\u0151z\u0151 betegs\u00e9gek elpuszt\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
\nK\u00edna figyelemre m\u00e9lt\u00f3 eredm\u00e9nyeket \u00e9rt el a szeszes italok besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00f6reg\u00edt\u00e9se ter\u00e9n. Besug\u00e1rz\u00e1s kezel\u00e9se sz\u00e1r\u00edtott burgonya bor, \u00fagy, hogy a bor az \u00e9szterek, savak, aldehidek \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb n\u0151tt, ketonok cs\u00f6kkent, metanol, heterohidrikus alkohol tartalom cs\u00f6kken, az \u00edz a bor l\u00e1gy, fanyar cs\u00edp\u0151s \u00edz cs\u00f6kken, \u00e9s a bor min\u0151s\u00e9ge javul.
\nK\u00eds\u00e9rletek 0,888kGy \u00e9s 1,331kGy d\u00f3zis\u00fa besug\u00e1rz\u00e1ssal a k\u00e9t p\u00e1linka bor, t\u00e1rolt 3 h\u00f3napig k\u00f3stol\u00e1s ut\u00e1n azonos\u00edt\u00e1s, a bor min\u0151s\u00e9ge megegyezik a 3 \u00e9ves bor.
\nEzenk\u00edv\u00fcl az antibiotikumok sug\u00e1rz\u00e1s \u00e1ltali leboml\u00e1sa is nyilv\u00e1nval\u00f3.<\/p>\n
\nGB 14891.1-1997 Higi\u00e9niai szabv\u00e1ny a sug\u00e1rz\u00e1ssal f\u0151z\u00f6tt \u00e1llati \u00e9s baromfih\u00fasra vonatkoz\u00f3an
\nGB 14891.2-1994 Sug\u00e1rz\u00e1si pollen higi\u00e9niai szabv\u00e1nyok
\nGB 14891.3-1997 Higi\u00e9niai szabv\u00e1ny a sug\u00e1rz\u00e1ssal sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kre \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kre
\nGB 14891.4-1997 A sug\u00e1rz\u00f3 f\u0171szerek higi\u00e9niai szabv\u00e1nya
\nGB 14891.5-1997 A sug\u00e1rz\u00e1snak kitett friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek higi\u00e9niai szabv\u00e1nya
\nGB 14891.6-1994 Sug\u00e1rz\u00e1s sert\u00e9shigi\u00e9niai szabv\u00e1nyok
\nGB 14891.7-1997 Higi\u00e9niai szabv\u00e1ny a sug\u00e1rz\u00e1ssal fagyasztott, csomagolt \u00e1llat- \u00e9s baromfih\u00fasra vonatkoz\u00f3an
\nGB 14891.8-1997 Higi\u00e9niai szabv\u00e1ny a sug\u00e1rz\u00f3 babra, gabonaf\u00e9l\u00e9kre \u00e9s term\u00e9keikre
\nGB 18524-2016 Nemzeti szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi higi\u00e9niai szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszer-sug\u00e1rz\u00e1si feldolgoz\u00e1sra<\/p>\n
\nA besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 nemzeti aj\u00e1nlott szabv\u00e1ny<\/strong>
\nGB\/T 18525.1-2001 Sug\u00e1rz\u00e1sos rovar\u00f6l\u0151 elj\u00e1r\u00e1s h\u00fcvelyesek eset\u00e9ben
\nGB\/T 18525.2-2001 Sug\u00e1rz\u00e1sos rovar\u00f6l\u0151 elj\u00e1r\u00e1s gabonaterm\u00e9kekhez
\nGB\/T 18525.3-2001 Piros datolya sug\u00e1rz\u00e1sos rovar\u00f6l\u0151 elj\u00e1r\u00e1s
\nGB\/T 18525.4-2001 Sug\u00e1rz\u00e1sos rovar\u00f6l\u0151 elj\u00e1r\u00e1s sz\u00e1r\u00edtott goji bogy\u00f3k \u00e9s mazsola eset\u00e9ben
\nGB \/ T 18525.5-2001 Sug\u00e1rz\u00e1s elleni n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szer \u00e9s pen\u00e9szgomba megel\u0151z\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomb\u00e1khoz
\nGB \/ T 18525.6-2001 Sug\u00e1rz\u00f3 peszticid \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott fah\u00e9j pen\u00e9szmegel\u0151z\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sa
\nGB\/T 18525.7-2001 Az \u00fcreges l\u00f3tusz sug\u00e1rz\u00e1sos rovar\u00f6l\u0151 elj\u00e1r\u00e1sa
\nGB\/T 18526.1-2001 Az instant tea sug\u00e1rterhel\u00e9ses steriliz\u00e1l\u00e1si folyamata
\nGB\/T 18526.2-2001 A pollen sug\u00e1rterhel\u00e9ses steriliz\u00e1l\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sa
\nGB\/T 18526.3-2001 A dehidrat\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gek sug\u00e1rfert\u0151tlen\u00edt\u00e9se
\nGB\/T 18526.4-2001 F\u0171szerek \u00e9s \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151k sug\u00e1rfert\u0151tlen\u00edt\u00e9se
\nGB\/T 18526.5-2001 A f\u0151tt \u00e1llati \u00e9s baromfih\u00fas sug\u00e1rfert\u0151tlen\u00edt\u00e9se
\nGB\/T 18526.6-2001 Rossz h\u00fasterm\u00e9kek sug\u00e1rfert\u0151tlen\u00edt\u00e9se
\nGB\/T 18526.7-2001 H\u0171t\u00f6tt \u00e9s csomagolt has\u00edtott sert\u00e9sh\u00fas sug\u00e1rfert\u0151tlen\u00edt\u00e9se
\nGB\/T 18527.1-2001 Az alma sug\u00e1rterhel\u00e9ses steriliz\u00e1l\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sa
\nGB\/T 18527.2-2001 Fokhagyma sug\u00e1rz\u00e1sos cs\u00edr\u00e1z\u00e1sg\u00e1tl\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s
\nGB \/ T 22545-2008 M\u0171szaki el\u0151\u00edr\u00e1s a kedvtel\u00e9sb\u0151l tartott sz\u00e1raz \u00e9lelmiszerek besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra
\nGB\/T 21659-2008 N\u00f6v\u00e9ny-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi int\u00e9zked\u00e9sekre vonatkoz\u00f3 ir\u00e1nymutat\u00e1sok Sug\u00e1rkezel\u00e9s<\/p>\n
\nGB\/T 21926-2008 A 2-dodecilciklobutanon meghat\u00e1roz\u00e1sa zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9lelmiszerekben g\u00e1zkromatogr\u00e1fi\u00e1s\/t\u00f6megspektrometriai m\u00f3dszerrel
\nGB\/T 23748-2009 A besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek azonos\u00edt\u00e1sa DNS comet assay sz\u0171r\u00e9si m\u00f3dszerrel<\/p>\n
\n2007 AQSIQ 47. sz. rendelet \"\u00c9lelmiszer-c\u00edmk\u00e9z\u00e9si el\u0151\u00edr\u00e1sok\".
\nGB 7718-2011 Az el\u0151recsomagolt \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9z\u00e9s\u00e9nek \u00e1ltal\u00e1nos elvei az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gra vonatkoz\u00f3 nemzeti szabv\u00e1ny<\/p>\n
\nNY\/T 1206-2006 Tea besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s
\nNY\/T 1207-2006 A besug\u00e1rzott f\u0171szerek \u00e9s dehidrat\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gek termolumineszcens azonos\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerei
\nNY\/T 1390-2007 Friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek termolumineszcens azonos\u00edt\u00e1sa besug\u00e1rz\u00e1ssal
\nNY\/T 1448-2007 Technikai el\u0151\u00edr\u00e1s a takarm\u00e1nyok besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz
\nNY\/T 1573-2007 A csontokat tartalmaz\u00f3 \u00e1llati eredet\u0171 \u00e9lelmiszerek sug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 azonos\u00edt\u00e1sa - ESR m\u00f3dszerrel
\nSN\/T 1887-2007 J\u00f3 besug\u00e1rz\u00e1si gyakorlat a besug\u00e1rzott \u00e9lelmiszerek behozatal\u00e1ra \u00e9s kivitel\u00e9re vonatkoz\u00f3an
\nSN\/T 1890-2007 A behozatalra \u00e9s kivitelre sz\u00e1nt fagyasztott h\u00fasok besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 gyakorlati szab\u00e1lyzat
\nNY\/T 1895-2010 A h\u00fcvelyesek \u00e9s gabonaf\u00e9l\u00e9k elektronsugaras besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 m\u0171szaki el\u0151\u00edr\u00e1s
\nNY\/T 2209-2012 Az \u00e9lelmiszerek elektronsugaras besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1nak \u00e1ltal\u00e1nos gyakorlata
\nNY\/T 2210-2012 Technikai el\u0151\u00edr\u00e1s a burgonya cs\u00edr\u00e1z\u00e1s\u00e1nak besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 g\u00e1tl\u00e1s\u00e1hoz
\nNY\/T 2317-2013 M\u0171szaki el\u0151\u00edr\u00e1s a sz\u00f3jafeh\u00e9rje por \u00e9s term\u00e9kek besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra
\nNY\/T 2318-2013 M\u0171szaki el\u0151\u00edr\u00e1s az ehet\u0151 alg\u00e1k besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ra
\nNY\/T 2319-2013 Tr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k elektronsugaras besug\u00e1rz\u00e1ssal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1s\u00e1nak m\u0171szaki el\u0151\u00edr\u00e1sai
\nSN\/T 3707-2013 A ban\u00e1nban el\u0151fordul\u00f3 \u00faj anan\u00e1sz sz\u00fcrke sz\u00fcrke sz\u00fabogarak karant\u00e9n besug\u00e1rz\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 technikai k\u00f6vetelm\u00e9nyek<\/p>\n