{"id":7746,"date":"2024-08-08T10:48:36","date_gmt":"2024-08-08T10:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7746"},"modified":"2024-08-08T10:48:36","modified_gmt":"2024-08-08T10:48:36","slug":"sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/","title":{"rendered":"Melyek a n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z (CMC) f\u0151 tulajdons\u00e1gai, milyen felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3djai vannak, \u00e9s hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k?"},"content":{"rendered":"

A n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z tulajdons\u00e1gai \u00e9s term\u00e9kbevezet\u00e9s<\/strong><\/p>\n

A n\u00e1trium-karboxi-metil-cellul\u00f3z, r\u00f6vid\u00edtve karboxi-metil-cellul\u00f3z (CMC), egyfajta magas polimeriz\u00e1ci\u00f3j\u00fa, a term\u00e9szetes cellul\u00f3z k\u00e9miai m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1val el\u0151\u00e1ll\u00edtott sz\u00e1l\u00e9ter, amelynek szerkezete f\u0151k\u00e9nt \u03b2 (1\u21924) glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel \u00f6sszekapcsolt D-gl\u00fck\u00f3z egys\u00e9gekb\u0151l \u00e1ll.<\/p>\n

A CMC feh\u00e9r vagy tejfeh\u00e9r, sz\u00e1las por vagy r\u00e9szecske, s\u0171r\u0171s\u00e9ge 0,5-0,7 g\/cm3 , szinte szagtalan, \u00edztelen, higroszk\u00f3pos. K\u00f6nnyen diszperg\u00e1l\u00f3dik v\u00edzben \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 zselatinos oldatba, szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban, 1% vizes oldat pH 6,5-8,5, ha pH>10 vagy <5, a paszta viszkozit\u00e1sa jelent\u0151sen cs\u00f6kken, a legjobb teljes\u00edtm\u00e9ny pH=7. Stabil a h\u0151re, a viszkozit\u00e1s gyorsan emelkedik 20 \u2103 alatt, a v\u00e1ltoz\u00e1s lassabb 45 \u2103-n\u00e1l, \u00e9s a hossz\u00fa ideig tart\u00f3 f\u0171t\u00e9s 80 \u2103 felett a kolloid denatur\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s a viszkozit\u00e1s \u00e9s a teljes\u00edtm\u00e9ny jelent\u0151sen cs\u00f6kken. K\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 oldat; stabil l\u00fagos oldatban, k\u00f6nnyen hidroliz\u00e1l\u00f3dik, ha savval tal\u00e1lkozik, csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s l\u00e9p fel, ha a PH-\u00e9rt\u00e9k 2-3, \u00e9s csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s is el\u0151fordul, ha t\u00f6bb\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9ms\u00f3 reakci\u00f3val tal\u00e1lkozik.<\/p>\n

Szerkezeti k\u00e9plet: Molekula: C6H7(OH)2OCH2COONa Molekulaformula: C6H7(OH)2OCH2COONa: C8H11O5Na<\/p>\n

A f\u0151 reakci\u00f3 a k\u00f6vetkez\u0151: term\u00e9szetes cellul\u00f3z \u00e9s NaOH els\u0151 l\u00fagos reakci\u00f3ja, kl\u00f3recetsav hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, a gl\u00fck\u00f3z egys\u00e9g a hidroxilcsoporton a hidrog\u00e9n \u00e9s a kl\u00f3recetsav a karboximetilcsoportban a helyettes\u00edt\u00e9si reakci\u00f3ban. A szerkezeti k\u00e9pletb\u0151l l\u00e1that\u00f3, hogy minden gl\u00fck\u00f3zegys\u00e9gen 3 hidroxilcsoport van, azaz, C2, C3 \u00e9s C6 hidroxilcsoportok, \u00e9s a gl\u00fck\u00f3z egys\u00e9g hidroxilcsoportj\u00e1n a karboximetilcsoporttal helyettes\u00edtett hidrog\u00e9n mennyis\u00e9g\u00e9t a szubsztit\u00faci\u00f3 m\u00e9rt\u00e9k\u00e9vel fejezik ki, \u00e9s ha az egyes egys\u00e9gek 3 hidroxilcsoportj\u00e1n l\u00e9v\u0151 hidrog\u00e9nt karboximetilcsoport helyettes\u00edti, akkor a szubsztit\u00faci\u00f3 m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t 3. A CMC szubsztit\u00faci\u00f3 m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek nagys\u00e1ga k\u00f6zvetlen hat\u00e1ssal van a CMC oldhat\u00f3s\u00e1g\u00e1ra, emulge\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, s\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9re \u00e9s stabilit\u00e1s\u00e1ra, sav- \u00e9s s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1ra \u00e9s egy\u00e9b tulajdons\u00e1gaira.<\/p>\n

\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban \u00fagy v\u00e9lik, hogy a helyettes\u00edt\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke a 0,6 ~ 0,7 vagy \u00edgy, amikor az emulge\u00e1l\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny jobb, \u00e9s a helyettes\u00edt\u00e9s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9vel a t\u00f6bbi tulajdons\u00e1g megfelel\u0151en javul, amikor a helyettes\u00edt\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke nagyobb, mint 0,8, a sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, a s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g teljes\u00edtm\u00e9nye jelent\u0151sen javul.<\/p>\n

Ezenk\u00edv\u00fcl fentebb azt is eml\u00edtett\u00fck, hogy minden egys\u00e9gen h\u00e1rom hidroxilcsoport van, nevezetesen C2, C3 m\u00e1sodlagos hidroxil \u00e9s C6 els\u0151dleges hidroxil, elm\u00e9letileg az els\u0151dleges hidroxil aktivit\u00e1sa nagyobb, mint a m\u00e1sodlagos hidroxil\u00e9, de a C homotopikus hat\u00e1sa szerint a C2 a -OH csoporton savasabb, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az er\u0151s l\u00fagos k\u00f6rnyezetben az \u00e9letereje er\u0151sebb, mint a C3, C6, \u00edgy nagyobb val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ggel fordul el\u0151 a szubsztit\u00faci\u00f3s reakci\u00f3ban, a C6 a m\u00e1sodik, \u00e9s a C3 a leggyeng\u00e9bb.<\/p>\n

Val\u00f3j\u00e1ban a CMC teljes\u00edtm\u00e9nye nemcsak a szubsztit\u00faci\u00f3 m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek nagys\u00e1g\u00e1val f\u00fcgg \u00f6ssze, hanem a karboximetilcsoportok eloszl\u00e1s\u00e1nak egyenletess\u00e9g\u00e9vel is a teljes cellul\u00f3zmolekul\u00e1ban \u00e9s a hidroximetilcsoport egyenletess\u00e9g\u00e9vel az egyes molekul\u00e1k C2, C3, C6 szubsztit\u00faci\u00f3s egys\u00e9g\u00e9ben. Mivel a CMC er\u0151sen polimeriz\u00e1lt line\u00e1ris vegy\u00fcletek, \u00e9s a karboximetil a molekul\u00e1ban van helyettes\u00edt\u00e9s a nem egyenletes, \u00edgy amikor az oldat statikus molekul\u00e1k l\u00e9teznek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orient\u00e1ci\u00f3k, amikor van ny\u00edr\u00e1s az oldatban, a line\u00e1ris molekul\u00e1k hajlamosak arra, hogy forduljon az ir\u00e1nyba az \u00e1raml\u00e1s a hossz\u00fa tengely, \u00e9s a n\u00f6veked\u00e9s a ny\u00edr\u00e1si sebess\u00e9g a tendencia, hogy az er\u0151sebb, am\u00edg a v\u00e9gs\u0151 teljesen orient\u00e1lt elrendez\u00e9s, am\u00edg a v\u00e9gs\u0151, ez a jellemz\u0151 a CMC ismert, mint a pszeudoplaszticit\u00e1s a CMC. A CMC pszeudoplaszticit\u00e1sa megk\u00f6nny\u00edti a homogeniz\u00e1l\u00e1st \u00e9s a cs\u0151vezet\u00e9kkel val\u00f3 felhord\u00e1st, \u00edgy nem t\u00fal zs\u00edros \u00edz\u0171 a foly\u00e9kony tejben, \u00e9s megk\u00f6nny\u00edti a tej arom\u00e1j\u00e1nak felszabadul\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n

A CMC-term\u00e9kek haszn\u00e1lat\u00e1hoz els\u0151sorban a f\u0151 indexparam\u00e9terek, p\u00e9ld\u00e1ul a stabilit\u00e1s, a viszkozit\u00e1s, a sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, a viszkozit\u00e1s \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, kell\u0151 ismeret\u00e9re van sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk. Tudjuk, hogyan megy\u00fcnk a megfelel\u0151 term\u00e9k kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa CMC term\u00e9kek<\/strong>, friss \u00edz, alacsony viszkozit\u00e1s, szinte nincs konzisztencia\u00e9rzet, f\u0151k\u00e9nt speci\u00e1lis sz\u00f3szokban \u00e9s italokban haszn\u00e1lj\u00e1k, az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi or\u00e1lis folyad\u00e9k is j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s.<\/p>\n

K\u00f6zepes viszkozit\u00e1s\u00fa CMC term\u00e9kek<\/strong>, els\u0151sorban szil\u00e1rd italokban, k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges feh\u00e9rjeitalokban \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcslevekben, a m\u00e9rn\u00f6k szem\u00e9lyes szok\u00e1sainak megfelel\u0151en a konkr\u00e9t v\u00e1laszt\u00e1s. Tejipari italok stabiliz\u00e1l\u00e1sa, CMC hozz\u00e1j\u00e1rul\u00e1s nem kicsi ah.<\/p>\n

Nagy viszkozit\u00e1s\u00fa CMC term\u00e9kek, alkalmaz\u00e1si t\u00e9r viszonylag nagy, \u00f6sszehasonl\u00edtva a kem\u00e9ny\u00edt\u0151, dinnye gumi, xant\u00e1n gumi \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kek, CMC stabilit\u00e1s m\u00e9g mindig viszonylag nyilv\u00e1nval\u00f3, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a h\u00fasterm\u00e9kek, CMC v\u00edzvisszatart\u00e1s el\u0151nye nyilv\u00e1nval\u00f3bb! A CMC szint\u00e9n j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s a stabiliz\u00e1torokban, p\u00e9ld\u00e1ul a fagylaltban.<\/p>\n

A CMC min\u0151s\u00e9g\u00e9nek f\u0151 mutat\u00f3i a helyettes\u00edt\u00e9si fok (DS) \u00e9s a tisztas\u00e1g. \u00c1ltal\u00e1ban a DS k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151, a CMC jellege is k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151; a helyettes\u00edt\u00e9si fok n\u0151, az oldhat\u00f3s\u00e1g javul, az oldat \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1ga \u00e9s stabilit\u00e1sa is jobb. A jelent\u00e9sek szerint a CMC \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3s\u00e1ga jobb, ha a helyettes\u00edt\u00e9si fok 0,7~1,2, \u00e9s vizes oldat\u00e1nak viszkozit\u00e1sa maxim\u00e1lis, ha a pH 6~9.<\/p>\n

A min\u0151s\u00e9g biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben az \u00e9terez\u0151szer kiv\u00e1laszt\u00e1sa mellett figyelembe kell venni n\u00e9h\u00e1ny, a helyettes\u00edt\u00e9s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t \u00e9s a tisztas\u00e1got befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151t, mint p\u00e9ld\u00e1ul a l\u00fag \u00e9s az \u00e9terez\u0151szer k\u00f6z\u00f6tti adagol\u00e1si viszony, az \u00e9teres\u00edt\u00e9si id\u0151, a rendszer v\u00edztartalma, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a DH-\u00e9rt\u00e9k, az oldat koncentr\u00e1ci\u00f3ja \u00e9s a s\u00f3k.<\/p>\n

A CMC k\u00e9szterm\u00e9k min\u0151s\u00e9ge j\u00f3 vagy rossz<\/strong>, els\u0151sorban a term\u00e9k oldat\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg, ha a term\u00e9k oldata tiszta, kevesebb g\u00e9l r\u00e9szecsk\u00e9k, kevesebb szabad rost, kevesebb szennyez\u0151d\u00e9s fekete folt, alapvet\u0151en meghat\u00e1rozza a CMC min\u0151s\u00e9g\u00e9t j\u00f3, ha az oldatot n\u00e9h\u00e1ny napig elhelyezz\u00fck, nincs feh\u00e9r\u00edt\u00e9s vagy zavaros oldat, vagy nagyon tiszta, ez egy jobb term\u00e9k!<\/p>\n

CMC term\u00e9kek old\u00f3d\u00e1sa \u00e9s diszperg\u00e1l\u00e1sa<\/strong><\/p>\n

A CMC-t k\u00f6zvetlen\u00fcl a v\u00edzzel keverje \u00f6ssze, hogy paszt\u00e1t k\u00e9pezzen, \u00e9s tegye f\u00e9lre. A konfigur\u00e1ci\u00f3 a CMC paszta ragaszt\u00f3, el\u0151sz\u00f6r az adagol\u00f3 tart\u00e1lyban kever\u0151berendez\u00e9ssel, hogy adjunk hozz\u00e1 egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 tiszta vizet, abban az esetben, ha bekapcsolja a kever\u0151berendez\u00e9s, a CMC lassan \u00e9s egyenletesen terjedt az adagol\u00f3 tart\u00e1lyba, folyamatosan keverj\u00fck, \u00fagy, hogy a CMC \u00e9s a v\u00edz teljesen \u00f6sszeolvadt, CMC lehet teljesen feloldani.<\/p>\n

A CMC egyenletes eloszlat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s a folyamatos kever\u00e9snek az oka a CMC felold\u00e1sakor az, hogy \"megel\u0151zz\u00fck az agglomer\u00e1ci\u00f3, a csom\u00f3sod\u00e1s \u00e9s a CMC feloldott mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kken\u00e9se probl\u00e9m\u00e1j\u00e1t, amikor a CMC tal\u00e1lkozik a v\u00edzzel\", \u00e9s n\u00f6velj\u00fck a CMC felold\u00f3d\u00e1s\u00e1nak sebess\u00e9g\u00e9t. A kever\u00e9si id\u0151 \u00e9s a CMC teljes felold\u00f3d\u00e1s\u00e1nak ideje nem ugyanaz, k\u00e9t fogalom, \u00e1ltal\u00e1ban a kever\u00e9si id\u0151 sokkal r\u00f6videbb, mint a CMC teljes felold\u00f3d\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151, a mindkett\u0151h\u00f6z sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151 az adott k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekt\u0151l f\u00fcgg.<\/p>\n

A kever\u00e9si id\u0151 meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1nak alapja a k\u00f6vetkez\u0151: amikor a CMC egyenletesen eloszlik a v\u00edzben, nincs nyilv\u00e1nval\u00f3 nagy csom\u00f3 t\u00e1rgy, akkor abbahagyhatja a kever\u00e9st, hogy a CMC \u00e9s a v\u00edz a k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6s behatol\u00e1s \u00e9s integr\u00e1ci\u00f3 \u00e1llapot\u00e1ban legyen. A kever\u00e9si sebess\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban 600-1300 fordulat\/perc k\u00f6z\u00f6tt van, \u00e9s a kever\u00e9si id\u0151t \u00e1ltal\u00e1ban k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 \u00f3r\u00e1ban szab\u00e1lyozz\u00e1k.<\/p>\n

A CMC teljes felold\u00f3d\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151 meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1nak alapja a k\u00f6vetkez\u0151:<\/strong>
\n(1) A CMC \u00e9s a v\u00edz teljesen \u00f6sszekapcsol\u00f3dott, a k\u00e9t jelens\u00e9g k\u00f6z\u00f6tt nincs szil\u00e1rd-folyad\u00e9k elv\u00e1laszt\u00e1s;
\n(2) A kevert paszta ragaszt\u00f3 egyenletes \u00e9s k\u00f6vetkezetes \u00e1llapot\u00fa, a fel\u00fclet sima \u00e9s sima;
\n(3) A kevert paszta sz\u00edne k\u00f6zel sz\u00edntelen \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, \u00e9s a paszta nem tartalmaz szemcs\u00e9s t\u00e1rgyakat. A CMC adagol\u00f3tart\u00e1lyba helyez\u00e9s\u00e9t\u0151l \u00e9s a v\u00edzzel val\u00f3 \u00f6sszekever\u00e9s\u00e9t\u0151l a CMC teljes felold\u00f3d\u00e1s\u00e1ig a sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151 10-20 \u00f3ra k\u00f6z\u00f6tt van. A gyors gy\u00e1rt\u00e1s \u00e9s az id\u0151megtakar\u00edt\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben manaps\u00e1g t\u00f6bbnyire homogeniz\u00e1l\u00f3t vagy kolloid malmot haszn\u00e1lunk a term\u00e9kek gyors diszperg\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n

A CMC \u00e9lelmiszerekben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak jellemz\u0151i \u00e9s technol\u00f3giai k\u00f6vetelm\u00e9nyei<\/strong><\/p>\n

A CMC haszn\u00e1lata sz\u00e1mos el\u0151nnyel j\u00e1r m\u00e1s \u00e9lelmiszer-s\u0171r\u00edt\u0151anyagokkal szemben:<\/p>\n

I. A CMC-t sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszerekben \u00e9s jellemz\u0151i<\/strong>
\n(A) A CMC j\u00f3 stabilit\u00e1ssal rendelkezik<\/strong>
\nA hideg \u00e9lelmiszerek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a j\u00e9g nyal\u00f3k\u00e1k, j\u00e9gkr\u00e9m, a CMC haszn\u00e1lata, szab\u00e1lyozhatja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1t, jav\u00edthatja a terjeszked\u00e9si sebess\u00e9get, hogy fenntartsa az egys\u00e9ges \u00e9s k\u00f6vetkezetes szervezetet, ellen\u00e1llhat az olvad\u00e1snak, a finom ken\u0151anyag \u00edz\u00e9nek, a feh\u00e9r\u00edt\u0151 sz\u00ednnek. A tejterm\u00e9kekben, legyen az \u00edzes\u00edtett tej, gy\u00fcm\u00f6lcstej vagy joghurt, reag\u00e1lhat a feh\u00e9rj\u00e9vel a PH-\u00e9rt\u00e9k (PH4,6) izoelektromos pontj\u00e1nak tartom\u00e1ny\u00e1ban l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rj\u00e9vel, hogy \u00f6sszetett szerkezet\u0171 komplexet k\u00e9pezzen, amely el\u0151seg\u00edti az emulzi\u00f3 stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t \u00e9s jav\u00edtja a feh\u00e9rje impedanci\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n

(ii) A CMC m\u00e1s stabiliz\u00e1torokkal \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3szerekkel keverhet\u0151.<\/strong>
\nAz \u00e9lelmiszer- \u00e9s italgy\u00e1rt\u00e1sban a gy\u00e1rt\u00f3k \u00e1ltal\u00e1ban k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le stabiliz\u00e1torokat, p\u00e9ld\u00e1ul: xant\u00e1ngumit, guar-gumit, karrag\u00e9nt, dextrint stb., emulge\u00e1l\u00f3szereket, p\u00e9ld\u00e1ul: glicerin-monosztear\u00e1tot, szachar\u00f3z zs\u00edrsav\u00e9sztereket stb. haszn\u00e1lnak az \u00f6sszet\u00e9telhez. Lehet, hogy az el\u0151ny\u00f6k kieg\u00e9sz\u00edtik egym\u00e1st, \u00e9s szinergikus hat\u00e1st j\u00e1tszanak, cs\u00f6kkentik a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geket.<\/p>\n

(C) A CMC pszeudoplaszticit\u00e1ssal rendelkezik.<\/strong>
\nA CMC viszkozit\u00e1sa k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleteken reverzibilis, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet emelkedik, az oldat viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken, \u00e9s ford\u00edtva; CMC ny\u00edr\u00e1s jelenl\u00e9t\u00e9ben a viszkozit\u00e1s cs\u00f6kken, \u00e9s a ny\u00edr\u00e1s n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a viszkozit\u00e1s kisebb lesz. A CMC ezen tulajdons\u00e1gai cs\u00f6kkenthetik a berendez\u00e9sek terhel\u00e9s\u00e9t \u00e9s jav\u00edthatj\u00e1k a homogeniz\u00e1l\u00e1s hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t a kever\u00e9s, homogeniz\u00e1l\u00e1s \u00e9s cs\u0151vezet\u00e9kes sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n, ami \u00f6sszehasonl\u00edthatatlan m\u00e1s stabiliz\u00e1torokkal.<\/p>\n

Folyamatk\u00f6vetelm\u00e9nyek<\/strong>
\nHat\u00e9kony stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, ha a CMC-t nem megfelel\u0151en haszn\u00e1lj\u00e1k, az befoly\u00e1solja a felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e1st, \u00e9s komolyan a term\u00e9k selejtj\u00e9hez vezet. Ez\u00e9rt a CMC eset\u00e9ben nagyon fontos az oldat teljes \u00e9s egyenletes eloszlat\u00e1sa a hat\u00e9konys\u00e1g jav\u00edt\u00e1sa, az adagol\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se, a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1sa \u00e9s a hozam n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Ez megk\u00f6veteli, hogy minden \u00e9lelmiszer-gy\u00e1rt\u00f3 teljes m\u00e9rt\u00e9kben meg\u00e9rtse a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nyersanyagok jellemz\u0151it, \u00e9s \u00e9sszer\u0171en be\u00e1ll\u00edtsa saj\u00e1t gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1t, hogy a CMC teljes m\u00e9rt\u00e9kben ki tudja j\u00e1tszani a szerep\u00e9t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a folyamat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szakaszaiban kell megjegyezni:<\/p>\n

(I) \u00d6sszetev\u0151k<\/strong>
\n1, mechanikus nagysebess\u00e9g\u0171 ny\u00edr\u00f3 diszperzi\u00f3s m\u00f3dszerrel: az \u00f6sszes olyan berendez\u00e9s haszn\u00e1lata, amely k\u00e9pes a CMC v\u00edzben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 diszperzi\u00f3j\u00e1nak seg\u00edt\u00e9s\u00e9re, nagysebess\u00e9g\u0171 ny\u00edr\u00e1s r\u00e9v\u00e9n, hogy a CMC egyenletesen besziv\u00e1rogjon a v\u00edzbe, hogy felgyors\u00edtsa a CMC old\u00f3d\u00e1s\u00e1t. Jelenleg egyes gy\u00e1rt\u00f3k por kever\u0151t vagy nagy sebess\u00e9g\u0171 kever\u0151hengereket haszn\u00e1lnak.<\/p>\n

2, cukor sz\u00e1raz kever\u00e9si \u00e9s diszperzi\u00f3s m\u00f3dszer: CMC, cukor 1:5 ar\u00e1nyban kever\u00e9s, \u00e1lland\u00f3 kever\u00e9s mellett, lassan sz\u00f3rjuk a CMC-be teljesen feloldva.<\/p>\n

3, v\u00edzben oldott tel\u00edtett cukorral, p\u00e9ld\u00e1ul karamellel stb., felgyors\u00edthatja a CMC old\u00f3d\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n

(ii) Adjunk hozz\u00e1 savat<\/strong>
\nEgyes savas italok, p\u00e9ld\u00e1ul joghurt \u00e9s m\u00e1s sav\u00e1ll\u00f3 term\u00e9kek eset\u00e9ben, ha a norm\u00e1l m\u0171k\u00f6d\u00e9s jav\u00edthatja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t, megakad\u00e1lyozhatja a term\u00e9k kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t, lev\u00e1l\u00e1s\u00e1t \u00e9s egy\u00e9b jelens\u00e9geket.
\n1, sav hozz\u00e1ad\u00e1sakor szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell a sav h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, \u00e1ltal\u00e1ban 20 \u2103-n\u00e1l kisebbnek kell lennie.
\n2, a savkoncentr\u00e1ci\u00f3t 8-20%-n\u00e9l kell szab\u00e1lyozni, min\u00e9l alacsonyabb, ann\u00e1l jobb.
\n3, adjunk hozz\u00e1 savat permetez\u00e9ssel, a tart\u00e1ly ment\u00e9n, mint az \u00e9rint\u0151leges ir\u00e1nyban, hogy csatlakozzon, \u00e1ltal\u00e1ban 1-3 perc.
\n4\u3001A zagysebess\u00e9g n=1400-2400r\/m<\/p>\n

(C) homogeniz\u00e1l\u00e1s<\/strong>
\n1, emulge\u00e1l\u00f3 c\u00e9l.
\nHomogeniz\u00e1l\u00e1s: az olajat \u00e9s zs\u00edrt tartalmaz\u00f3 anyagot, a CMC-t emulge\u00e1l\u00f3szerrel, p\u00e9ld\u00e1ul monogliceriddel, homogeniz\u00e1l\u00e1si nyom\u00e1s 18-25mpa, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 60-70 \u2103.<\/p>\n

2\u3001Diszperzi\u00f3s c\u00e9l.
\nHomogeniz\u00e1l\u00e1s, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetev\u0151k, mint p\u00e9ld\u00e1ul a pre-teljes homogenit\u00e1s, m\u00e9g mindig vannak kis r\u00e9szecsk\u00e9k, homogeniz\u00e1lni kell, homogeniz\u00e1l\u00e1s nyom\u00e1s 10mpa, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 60-70 \u2103.<\/p>\n

(D) Steriliz\u00e1l\u00e1s<\/strong>
\nCMC magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hossz\u00fa ideig magasabb, mint 50 \u2103 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, a min\u0151s\u00e9g a CMC viszkozit\u00e1sa lesz visszaford\u00edthatatlan cs\u00f6kken\u00e9s, az \u00e1ltal\u00e1nos gy\u00e1rt\u00f3k CMC magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 80 \u2103 30 percig viszkozit\u00e1s cs\u00f6kken\u00e9s el\u00e9g komoly, \u00edgy lehet haszn\u00e1lni a pillanatnyi steriliz\u00e1l\u00e1s vagy paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s m\u00f3dszerrel, hogy ler\u00f6vid\u00edtse az id\u0151t a CMC magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten.<\/p>\n

(E) Egy\u00e9b \u00f3vint\u00e9zked\u00e9sek<\/strong>
\n1, a kiv\u00e1lasztott v\u00edzmin\u0151s\u00e9g a lehet\u0151 legtiszt\u00e1bb, j\u00f3l kezelt csapv\u00edzzel, nem szabad k\u00fatvizet haszn\u00e1lni a mikrobi\u00e1lis fert\u0151z\u00e9s elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, ami befoly\u00e1solja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n

2, felold\u00e1sa, tart\u00e1sa CMC k\u00e9sz\u00fcl\u00e9k nem haszn\u00e1lhat f\u00e9mtart\u00e1lyokat, rozsdamentes ac\u00e9ltart\u00e1lyokat vagy f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt ed\u00e9nyeket, ker\u00e1miaed\u00e9nyeket. Megakad\u00e1lyozza a k\u00e9t\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionok besziv\u00e1rg\u00e1s\u00e1t.
\n3\u3001A CMC minden egyes felhaszn\u00e1l\u00e1sa ut\u00e1n a zs\u00e1k sz\u00e1j\u00e1t szorosan le kell k\u00f6tni, hogy megakad\u00e1lyozza a CMC nedvess\u00e9gfelv\u00e9tel\u00e9t \u00e9s roml\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n

V\u00e1laszok a CMC haszn\u00e1lat\u00e1val kapcsolatos k\u00e9rd\u00e9sekre<\/strong><\/p>\n

I. K\u00e9rd\u00e9s: Hogyan lehet megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni az alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa, k\u00f6zepes viszkozit\u00e1s\u00fa \u00e9s magas viszkozit\u00e1s\u00fa anyagokat a szerkezetb\u0151l, \u00e9s elt\u00e9r\u0151 lesz-e a konzisztencia?<\/strong>
\nV\u00e1lasz:
\nMag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151dik, hogy a molekulal\u00e1nc hossza elt\u00e9r\u0151, vagy a molekulat\u00f6meg elt\u00e9r\u0151, alacsony, k\u00f6zepes \u00e9s magas viszkozit\u00e1s\u00fa, a makro-kifejez\u00e9s term\u00e9szetesen megfelel a viszkozit\u00e1s nem ugyanaz, ugyanaz a koncentr\u00e1ci\u00f3, a viszkozit\u00e1s magas \u00e9s alacsony, a term\u00e9k stabilit\u00e1sa \u00e9s a sav ar\u00e1nya \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb nincs k\u00f6zvetlen kapcsolat, a l\u00e9nyeg az, hogy n\u00e9zd meg a term\u00e9k oldat\u00e1t.<\/p>\n

M\u00e1sodszor, a k\u00e9rd\u00e9s: 1,15 vagy ann\u00e1l nagyobb m\u00e9rt\u00e9k\u0171 helyettes\u00edt\u00e9s a term\u00e9k specifikus teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek teljes\u00edtm\u00e9nye, vagy a helyettes\u00edt\u00e9si fok magasabb, a term\u00e9k ezen specifikus tulajdons\u00e1gai meger\u0151s\u00f6dtek.<\/strong>
\nV\u00e1lasz:
\nA term\u00e9k helyettes\u00edt\u00e9si foka magas, a foly\u00e9konys\u00e1g n\u0151, az \u00e1lplaszticit\u00e1s nyilv\u00e1nval\u00f3an cs\u00f6kken, a term\u00e9k azonos viszkozit\u00e1sa, a magas helyettes\u00edt\u00e9si fok, a simas\u00e1g \u00e9rz\u00e9se nyilv\u00e1nval\u00f3bb, a magas helyettes\u00edt\u00e9si fok\u00fa term\u00e9koldat f\u00e9nyes, \u00e1ltal\u00e1nos helyettes\u00edt\u00e9si fok\u00fa term\u00e9k, az oldat feh\u00e9r.<\/p>\n

Harmadszor, a k\u00e9rd\u00e9s: hogy nem erjesztett feh\u00e9rje italok nem a v\u00e1laszt\u00e1s a k\u00f6zepes viszkozit\u00e1s rajta?<\/strong>
\nV\u00e1lasz:
\nK\u00f6zepes \u00e9s alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa term\u00e9kek, helyettes\u00edt\u00e9si fok 0,90 vagy ann\u00e1l jobb sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00fa term\u00e9kek.<\/p>\n

Negyedszer, a k\u00e9rd\u00e9s: hogyan old\u00f3dhat fel gyorsan a cmc?<\/strong> \u00c9n n\u00e9ha haszn\u00e1lom, felforralva, m\u00e9g mindig viszonylag lassan old\u00f3dik.<\/strong>
\nV\u00e1lasz:
\nKeverj\u00fck \u00f6ssze \u00e9s oldjuk fel m\u00e1s kolloiddal, vagy haszn\u00e1ljunk 1000-1200 rpm kever\u0151t a diszperzi\u00f3hoz.A CMC diszperzi\u00f3ja nem j\u00f3, hidrofil, k\u00f6nnyen csom\u00f3sodik, a term\u00e9k magas helyettes\u00edt\u00e9si foka nyilv\u00e1nval\u00f3bb! A meleg v\u00edzben val\u00f3 old\u00f3d\u00e1s gyorsabb, mint a hideg v\u00edzben val\u00f3 old\u00f3d\u00e1s, \u00e1ltal\u00e1ban nem javasoljuk a forral\u00e1st, a CMC term\u00e9kek hossz\u00fa ideig t\u00f6rt\u00e9n\u0151 g\u0151z\u00f6l\u00e9se elpuszt\u00edtja a molekul\u00e1ris szerkezetet, a term\u00e9k elvesz\u00edti viszkozit\u00e1s\u00e1t!<\/p>\n

P\u00e9ld\u00e1k a CMC alkalmaz\u00e1s\u00e1ra savany\u00fa tejitalokban<\/strong><\/p>\n

I. Elm\u00e9leti alap<\/strong>
\nAmint l\u00e1that\u00f3 a szerkezeti k\u00e9plet, CMC a hidrog\u00e9n (Na +) a vizes oldatban nagyon k\u00f6nny\u0171 elhagyni (\u00e1ltal\u00e1ban form\u00e1j\u00e1ban n\u00e1triums\u00f3), \u00edgy CMC vizes oldatban form\u00e1j\u00e1ban anionok, azaz mutatja a negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s, \u00e9s az amfoter jelleg\u0171 feh\u00e9rj\u00e9k a pH kisebb, mint az ekvipotenci\u00e1lis pont, a k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, hogy k\u00f6tni protonok -COO- csoportok sokkal nagyobb, mint -NH3 + csoport adja a k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t proton \u00e9s pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s, 80% a feh\u00e9rj\u00e9k teh\u00e9ntejben a kazein, \u00e9s az izoelektromos pont a kazein 4.6 vagy \u00edgy, az \u00e1ltal\u00e1nos savas tejital pH 3,8 ~ 4,2, \u00edgy a savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt a CMC \u00e9s a tejfeh\u00e9rj\u00e9k komplex\u00e1l\u00f3dhatnak a t\u00f6lt\u00e9s vonz\u00e1sa, a kialakul\u00e1sa egy stabilabb szerkezet \u00e9s lehet k\u00f6r\u00fcl a feh\u00e9rj\u00e9ket. CMC k\u00e9pezhet v\u00e9d\u0151f\u00f3li\u00e1t a feh\u00e9rje k\u00f6r\u00fcl, \u00e9s ez a tulajdons\u00e1ga CMC nevezik mikrokapszula be\u00e1gyazott k\u00f6t\u0151 tulajdons\u00e1gokkal.<\/p>\n

Javasolt k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek savas tejitalokhoz<\/strong>
\n(A) A kevert savany\u00fa tejital alapk\u00e9plete (1000 kg szerint):<\/strong>
\nFriss tej (teljes tejpor) 350(33)Kg
\nCukor 50Kg
\n\u00d6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szer (50-szeres) 0,9 kg
\nCMC3.5-6Kg
\nMonoglicerid 0.35Kg
\nN\u00e1trium-citr\u00e1t 0,8 kg
\nCitromsav 3Kg
\nTejsav (80%) 1.5Kg
\nMegjegyz\u00e9s:
\n1) A tejpor helyettes\u00edthet\u0151 r\u00e9szben hidroliz\u00e1lt feh\u00e9rj\u00e9vel, \u22651% kontrollfeh\u00e9rj\u00e9vel.
\n2) A term\u00e9k v\u00e9gs\u0151 savass\u00e1g\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 50-60\u00b0T-on szab\u00e1lyozz\u00e1k.
\n(3) Oldhat\u00f3 szil\u00e1rd anyagok 7,5% \u00e9s 12% k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n

(B) tejsavbakt\u00e9riumok italk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nye (1000 kg szerint):<\/strong>
\nErjesztett tej 350\uff5e600 kg
\nFeh\u00e9r cukor 60 kg
\n\u00d6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szer (50-szeres) 1Kg
\nCMC3.2\uff5e8Kg
\nMonoglicerid 0.35Kg
\nN\u00e1trium-citr\u00e1t 1 kg
\nCitromsav
\nMegjegyz\u00e9s: A tej savass\u00e1g\u00e1nak be\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1ljon citromsavas folyad\u00e9kot, a term\u00e9k v\u00e9gs\u0151 savass\u00e1g\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 60-70 \u00b0T-n\u00e9l szab\u00e1lyozzuk.<\/p>\n

Harmadszor, a CMC kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak f\u0151bb pontjai<\/strong>
\nA kevert joghurtitalok \u00e1ltal\u00e1ban az FH9 \u00e9s az FH9 extra magas (FVH9), az FH9 \u00edze vastag, 0,35% \u00e9s 0,5% k\u00f6z\u00f6tt, m\u00edg az FH9 extra magas friss\u00edt\u0151bb, \u00e9s n\u00f6veli a kever\u00e9si hat\u00e1s j\u00f3, a 0,33% \u00e9s 0,45% k\u00f6z\u00f6tti mennyis\u00e9get.<\/p>\n

Lactobacilli italok \u00e1ltal\u00e1ban v\u00e1lasztani FL100, FM9 \u00e9s FH9 extra magas (speci\u00e1lis folyamat termel\u00e9s), FL100 \u00e1ltal\u00e1ban nem \u00edz vastag \u00e9s hossz\u00fa eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 a term\u00e9k, az \u00f6sszeg 0,6% 0,8%, FM9 a haszn\u00e1lata a legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lt term\u00e9kek, az \u00edz vastag \u00e9s a term\u00e9k konzisztenci\u00e1ja m\u00e9rs\u00e9kelt, a term\u00e9k el\u00e9rheti a hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151, az \u00f6sszeg 0,45% 0,6%, FH9 extra magas, hogy nem! FH9 extra magas, hogy laktobacillus ital term\u00e9kek vastag \u00e9s nem zs\u00edros, \u00e9s az \u00f6sszeg a hozz\u00e1ad\u00e1s lehet kevesebb, a k\u00f6lts\u00e9g alacsonyabb, alkalmas csin\u00e1l vastag laktobacillus ital, az \u00f6sszeg 0,45% 0,6%.<\/p>\n

A CMC haszn\u00e1lata<\/strong>
\nCMC old\u00f3d\u00e1s: a koncentr\u00e1ci\u00f3 \u00e1ltal\u00e1ban 0,5%-2% v\u00edzben oldva, old\u00f3d\u00e1s el\u0151tt, a legjobb, hogy j\u00f3l keverj\u00fck \u00f6ssze t\u00f6bb mint 3-szor a cukor sz\u00e1raz, majd lassan hozz\u00e1adjuk a 65 ~ 85 \u2103 kever\u00e9s forr\u00f3 v\u00edz, lehet\u0151leg egy nagy sebess\u00e9g\u0171 kever\u0151vel feloldani, hogy felold\u00f3djon a CMC k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 ~ 20 percig, a kolloid malomban \u00fajra, leh\u0171t\u00f6tt 20 ~ 40 \u2103 k\u00e9szenl\u00e9tben.<\/p>\n

V. A savany\u00fa tejitalok feldolgoz\u00e1si folyamat\u00e1nak megjegyzend\u0151 pontjai<\/strong>
\nNyers tej (bele\u00e9rtve a visszanyert tejet is) min\u0151s\u00e9ge: savany\u00fa tejitalok nem haszn\u00e1lhat\u00f3k antibiotikumos tej, t\u0151gygyullad\u00e1sos tej, els\u0151 tej, utols\u00f3 tej, a n\u00e9gyf\u00e9le tej, a n\u00e9gyf\u00e9le tejfeh\u00e9rje \u00f6sszetev\u0151i sokat v\u00e1ltoztak, \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ellen\u00e1ll\u00e1s, sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g is rosszabb, \u00e9s befoly\u00e1solja a tej \u00edz\u00e9t.<\/p>\n

Ezen t\u00falmen\u0151en, ez a n\u00e9gy tej tartalmaz nagysz\u00e1m\u00fa n\u00e9gy enzim (lip\u00e1z, prote\u00e1z, foszfat\u00e1z, katal\u00e1z), ezek az enzimek m\u00e9g 140 \u2103 ultramagas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is t\u00f6bb mint 10% a marad\u00e9k, a tej t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szakban ezek az enzimek \u00fajra\u00e9lednek. \u00dagy, hogy a tej a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n a szag, keser\u0171, puffad\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b jelens\u00e9gek, amelyek k\u00f6zvetlen\u00fcl befoly\u00e1solj\u00e1k a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t, akkor \u00e1ltal\u00e1ban 75% alkohol egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171 k\u00eds\u00e9rlet, forral\u00e1si k\u00eds\u00e9rlet, a tej pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1sa \u00e9s a savass\u00e1g titr\u00e1l\u00e1sa, stb. a nyers tej, a norm\u00e1l teh\u00e9ntej 75% alkoholos k\u00eds\u00e9rlet, a forr\u00e1sk\u00eds\u00e9rlet kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1hoz negat\u00edv, pH 6,4 \u00e9s 6,8 k\u00f6z\u00f6tt, savass\u00e1g \u2264 18 \u00b0 T, amikor a savass\u00e1g \u2265 22 \u00b0 T, amikor a forr\u00e1z\u00e1s sor\u00e1n feh\u00e9rje alvad\u00e1s t\u00f6rt\u00e9nik, pH 6,8 t\u00f6bbnyire t\u0151gygyullad\u00e1sos tej vagy alacsony savass\u00e1g\u00fa tej.<\/p>\n

(I) A savany\u00fa tejes italok kever\u00e9si folyamat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 megjegyzend\u0151 pontok<\/strong>
\nJoghurt k\u00e9sz\u00edt\u00e9se: Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se visszanyert tej: adjunk tejport lassan kevert 50\uff5e60 \u2103 forr\u00f3 v\u00edzbe (szab\u00e1lyozzuk a v\u00edz mennyis\u00e9g\u00e9t, hogy t\u00f6bb mint 10-szerese legyen a tejpor mennyis\u00e9g\u00e9nek), \u00e9s oldjuk fel teljesen 15\uff5e20 percig (jobb, ha kolloid malomot haszn\u00e1lunk, hogy \u00fajra \u00e1tmenjen rajta), majd h\u0171ts\u00fck le 40 \u2103-ra, \u00e9s tegy\u00fck el.<\/p>\n

K\u00e9sz\u00edtsen CMC-oldatot a CMC felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak megfelel\u0151en, majd adja hozz\u00e1 az elk\u00e9sz\u00edtett tejoldathoz, j\u00f3l keverje \u00f6ssze, majd v\u00edzzel nagyj\u00e1b\u00f3l sz\u00e1mszer\u0171s\u00edtse (m\u00ednusz a savas oldat \u00e1ltal felvett v\u00edz mennyis\u00e9ge).<\/p>\n

Adja hozz\u00e1 a savas oldatot lassan, folyamatosan \u00e9s egyenletesen a tejhez, figyeljen a sav hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9re 1.5 \u00e9s 2 perc k\u00f6z\u00f6tt, a sav hozz\u00e1ad\u00e1sa t\u00fal hossz\u00fa, a feh\u00e9rje t\u00fal sok\u00e1ig marad az izoelektromos pontban, ami a feh\u00e9rje denatur\u00e1ci\u00f3j\u00e1t eredm\u00e9nyezi, ami s\u00falyosan befoly\u00e1solja a stabilit\u00e1st; t\u00fal r\u00f6vid, ami a savas diszperzi\u00f3s id\u0151 t\u00fal r\u00f6vid, a tej helyi savass\u00e1ga t\u00fal nagy, a feh\u00e9rje denatur\u00e1ci\u00f3ja komoly, \u00e9s figyeljen a sav \u00e9s a sav hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra, amikor a tej \u00e9s a sav h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nem lehet t\u00fal magas, a legjobb, ha a tejet \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 20 \u00e9s 25 Celsius fok k\u00f6z\u00f6tt szab\u00e1lyozza. \uff5eA tej \u00e9s a sav hozz\u00e1ad\u00e1sakor a tej \u00e9s a sav h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nem lehet t\u00fal magas, \u00e9s jobb, ha a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 20 \u00e9s 25 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt szab\u00e1lyozza.<\/p>\n

A homogeniz\u00e1l\u00e1st \u00e1ltal\u00e1ban a tej term\u00e9szetes h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9n, 18-25 MPa szab\u00e1lyoz\u00e1si nyom\u00e1son alkalmazz\u00e1k.<\/p>\n

Steriliz\u00e1l\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet: \u2103, 25 ~ 30 perc, m\u00e1s term\u00e9kek \u00e1ltal\u00e1ban 137 ~ 140 \u2103, 3 ~ 5 m\u00e1sodperc ultra-magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 steriliz\u00e1l\u00e1s.<\/p>\n

(B) a tejsavbakt\u00e9riumok italfogyaszt\u00e1si folyamata megjegyzend\u0151 pontok<\/strong>
\nHat\u00e1rozza meg a teh\u00e9ntej feh\u00e9rjetartalm\u00e1t, adjunk hozz\u00e1 tejport, hogy a tejfeh\u00e9rje 2,9% \u00e9s 4,5% k\u00f6z\u00f6tt legyen, meleg\u00edt\u00e9s 70 ~ 75 \u2103-ra, \u00e1ll\u00edtsa be a homogeniz\u00e1tor nyom\u00e1s\u00e1t 18 ~ 20Mpa homogeniz\u00e1l\u00e1s, majd 90 ~ 95 \u2103, 15 ~ 30 perc paszt\u00f6riz\u00e1l\u00e1s, h\u0171t\u00e9s 42 ~ 43 \u2103-ra k\u00e9sz\u00fcl a bakt\u00e9riumt\u00f6rzsek beolt\u00e1sa 2% \u00e9s 3% mennyis\u00e9g\u00e9nek megfelel\u0151en, kever\u00e9s 10 ~ 15 percig a kever\u00e9s kikapcsol\u00e1s\u00e1hoz. Fenntart\u00e1sa \u00e1lland\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 41 ~ 43 \u2103 erjeszt\u00e9s. Amikor a tej savass\u00e1ga el\u00e9ri a 85-100 \u00b0 T-t, \u00e1ll\u00edtsa le az erjed\u00e9st, gyorsan a hideglemezen kereszt\u00fcl 15-20 \u00b0 C-ra h\u0171tve a tart\u00e1ly tartal\u00e9kot \u00f6nteni.<\/p>\n

Ha a tej feh\u00e9rjetartalma alacsony, az erjesztett tej sav\u00f3ja t\u00fal sok, k\u00f6nnyen megjelenik a feh\u00e9rje flokkulens, a 90 ~ 95 \u2103 paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s haszn\u00e1lata el\u0151seg\u00edti a feh\u00e9rj\u00e9k m\u00e9rs\u00e9kelt denatur\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t, jav\u00edtja az erjesztett tej min\u0151s\u00e9g\u00e9t, ha az erjeszt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet t\u00fal alacsony vagy az inokulum mennyis\u00e9ge t\u00fal kicsi, akkor t\u00fal hossz\u00fa erjeszt\u00e9si id\u0151t, a k\u00f3bor bakt\u00e9riumok t\u00falzott n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi, ami befoly\u00e1solja a term\u00e9k \u00edz\u00e9t \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. Ha a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet t\u00fal magas vagy az olt\u00f3anyag mennyis\u00e9ge t\u00fal nagy, az t\u00fal gyors erjed\u00e9st, t\u00f6bb sav\u00f3 kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t vagy feh\u00e9rje kem\u00e9ny csom\u00f3k keletkez\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi, ami befoly\u00e1solja a term\u00e9k stabilit\u00e1s\u00e1t. Ezenk\u00edv\u00fcl a t\u00f6rzsek kiv\u00e1laszt\u00e1sakor eldobhat\u00f3 t\u00f6rzsek is kiv\u00e1laszthat\u00f3k, de a gyenge ut\u00f3savval rendelkez\u0151 t\u00f6rzseket a lehet\u0151 legnagyobb m\u00e9rt\u00e9kben kell kiv\u00e1lasztani.<\/p>\n

H\u0171ts\u00fck le a CMC folyad\u00e9kot 15\uff5e25 \u2103-ra, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze a tejfolyad\u00e9kkal, \u00e9s \u00e1ll\u00edtsuk be a t\u00e9rfogatot v\u00edzzel durv\u00e1n (m\u00ednusz a savas folyad\u00e9k \u00e1ltal elfoglalt v\u00edzmennyis\u00e9g), majd adjuk hozz\u00e1 a savas folyad\u00e9kot lassan, folyamatosan \u00e9s egyenletesen a tejfolyad\u00e9khoz (jobb a sav hozz\u00e1ad\u00e1sa permetez\u00e9ses m\u00f3dszerrel). Keverje j\u00f3l \u00f6ssze, \u00e9s tegye f\u00e9lre.<\/p>\n

A homogeniz\u00e1l\u00e1s \u00e1ltal\u00e1ban a tej term\u00e9szetes h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t haszn\u00e1lja, a szab\u00e1lyoz\u00e1si nyom\u00e1s 15 ~ 20Mpa.<\/p>\n

Steriliz\u00e1l\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet: A steriliz\u00e1l\u00e1s ut\u00e1ni term\u00e9keket \u00e1ltal\u00e1ban 85\uff5e90 \u2103-on steriliz\u00e1lj\u00e1k 25\uff5e30 percig, m\u00edg m\u00e1s term\u00e9keket \u00e1ltal\u00e1ban 110\uff5e121 \u2103-on steriliz\u00e1lj\u00e1k 4\uff5e5 m\u00e1sodpercig vagy 95\uff5e105 \u2103-on 30 m\u00e1sodpercig ultramagas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 steriliz\u00e1l\u00e1si m\u00f3dban.<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Properties and product introduction of sodium carboxymethyl cellulose Sodium carboxymethyl cellulose abbreviated as carboxymethyl cellulose (CMC) is a kind of high polymerization fiber ether produced by chemical modification of natural cellulose, whose structure is mainly composed of D-glucose units connected by \u03b2 (1\u21924) glycosidic bonds. CMC is white or milky white fibrous powder or particle, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the main properties of sodium carboxymethyl cellulose (CMC), what are its uses, and how is it used? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the main properties of sodium carboxymethyl cellulose (CMC), what are its uses, and how is it used? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Properties and product introduction of sodium carboxymethyl cellulose Sodium carboxymethyl cellulose abbreviated as carboxymethyl cellulose (CMC) is a kind of high polymerization fiber ether produced by chemical modification of natural cellulose, whose structure is mainly composed of D-glucose units connected by \u03b2 (1\u21924) glycosidic bonds. CMC is white or milky white fibrous powder or particle, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-08T10:48:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"17 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/\",\"name\":\"What are the main properties of sodium carboxymethyl cellulose (CMC), what are its uses, and how is it used? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png\",\"datePublished\":\"2024-08-08T10:48:36+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-08T10:48:36+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the main properties of sodium carboxymethyl cellulose (CMC), what are its uses, and how is it used?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Melyek a n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z (CMC) f\u0151 tulajdons\u00e1gai, milyen felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3djai vannak, \u00e9s hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"What are the main properties of sodium carboxymethyl cellulose (CMC), what are its uses, and how is it used? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Properties and product introduction of sodium carboxymethyl cellulose Sodium carboxymethyl cellulose abbreviated as carboxymethyl cellulose (CMC) is a kind of high polymerization fiber ether produced by chemical modification of natural cellulose, whose structure is mainly composed of D-glucose units connected by \u03b2 (1\u21924) glycosidic bonds. CMC is white or milky white fibrous powder or particle, […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-08T10:48:36+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png"}],"author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"Mrzhao","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"17 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/","name":"Melyek a n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3z (CMC) f\u0151 tulajdons\u00e1gai, milyen felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3djai vannak, \u00e9s hogyan haszn\u00e1lj\u00e1k? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png","datePublished":"2024-08-08T10:48:36+00:00","dateModified":"2024-08-08T10:48:36+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-329-650x433.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the main properties of sodium carboxymethyl cellulose (CMC), what are its uses, and how is it used?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"hu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7746"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7746"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7748,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7746\/revisions\/7748"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}