Az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak folyamatos javul\u00e1s\u00e1val az italok term\u00e9szetes, magas gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9-tartalma \u00faj trendd\u00e9 v\u00e1lt az ipar\u00e1g fejl\u0151d\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n
A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k cellul\u00f3zban gazdagok, \u00e9s nem k\u00f6nny\u0171 hidroliz\u00e1lni, \u00e9s krist\u00e1lyos, merev szerkezete n\u00f6veli a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 feldolgoz\u00e1s\u00e1nak neh\u00e9zs\u00e9geit. A cellul\u00f3z k\u00f6nnyen hidroliz\u00e1lhat\u00f3 specifikus cellul\u00e1zzal, \u00edgy a cellul\u00e1z tanulm\u00e1nyoz\u00e1sa az italgy\u00e1rt\u00e1s egyik forr\u00f3 pontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt.<\/p>\n
Cellul\u00e1z Aspergillus nigerb\u0151l (hemicellul\u00e1z) \u00e9s cellobi\u00e1z; cellul\u00e1z Aspergillus nigerb\u0151l, Trichoderma reesei (Trichoderma reesei), Trichoderma viride (Trichoderma viride) \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A cellul\u00e1z haszn\u00e1lata a GB 2760-2014 szabv\u00e1nyban enged\u00e9lyezett. Mivel az emberek elv\u00e1r\u00e1sai az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1ggal szemben egyre magasabbak, a cellul\u00e1znak nagy el\u0151nyei vannak a nagy biztons\u00e1g\u00fa \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban.<\/p>\n
A cellul\u00e1z szerkezete<\/strong><\/p>\n A cellul\u00e1z egy komplex enzimrendszer, amely k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hidrolitikus enzimekb\u0151l \u00e1ll, f\u0151k\u00e9nt gl\u00fck\u00f3z-endonukle\u00e1z, gl\u00fck\u00f3z-exonukle\u00e1z, \u03b2-gl\u00fckozid\u00e1z 3 f\u00e9le enzimb\u0151l (l\u00e1sd 1. t\u00e1bl\u00e1zat). A cellul\u00f3zmolekul\u00e1k gl\u00fck\u00f3zz\u00e1 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 lebont\u00e1sa a h\u00e1rom enzim egy\u00fcttes hat\u00e1s\u00e1t ig\u00e9nyli.<\/p>\n Cellul\u00e1z a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9italok alkalmaz\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n 2.1 Alkalmaz\u00e1s a citrusl\u00e9gy\u00e1rt\u00e1sban<\/strong> Baker tanulm\u00e1nya kimutatta, hogy a citrusf\u00e9l\u00e9k h\u00e9ja \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fas k\u00f6z\u00f6tti tapad\u00e1s a pektinhez, a cellul\u00f3zhoz \u00e9s a hemicellul\u00f3zhoz kapcsol\u00f3dik.<\/p>\n Ben-Shalom haszn\u00e1lja cellul\u00e1z hidroliz\u00e1lni a citrus endocarp a zs\u00e1k kab\u00e1t r\u00e9sze a citrusl\u00e9, citrusl\u00e9 hozam magas, \u00e9s fenntartani az eredeti \u00edz\u00e9t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t a citrusf\u00e9l\u00e9k.<\/p>\n 2.2 Alkalmaz\u00e1s az eperl\u00e9 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban<\/strong> \u00c1ltal\u00e1ban a pektin\u00e1zt a nyersanyag el\u0151kezel\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lj\u00e1k, de a hazai pektin\u00e1z egyetlen enzim, amelyet els\u0151sorban a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 cs\u00e1v\u00e1z\u00e1s\u00e1ra \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lnak, \u00e9s nem k\u00e9pes teljes m\u00e9rt\u00e9kben felszabad\u00edtani a p\u00e9pben l\u00e9v\u0151 nagy mennyis\u00e9g\u0171 t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 oldhat\u00f3 anyagot, ami nagyban befoly\u00e1solja az eperl\u00e9 t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t.<\/p>\n A hagyom\u00e1nyos gy\u00e1rt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1ssal \u00f6sszehasonl\u00edtva a Wan Riyu et al. \u00e1ltal a Green Xylinum YV95os t\u00f6rzs \u00e1ltal termelt cellul\u00e1z enzim 9,2%-vel n\u00f6velte a l\u00e9hozamot, 15 perccel r\u00f6vid\u00edtette a pr\u00e9sel\u00e9si id\u0151t, \u00e9s jav\u00edtotta az eperl\u00e9 termel\u00e9si hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n A cellul\u00f3z polimeriz\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak \u00e9s krist\u00e1lyoss\u00e1g\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a cellul\u00f3z eperl\u00e9ben, a cellul\u00f3z hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151s\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se \u00e9s a cellul\u00f3z reaktivit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a l\u00e9 ultrahanggal vagy \u00e9szterez\u00e9ssel el\u0151kezelhet\u0151.<\/p>\n 2.3 Alkalmaz\u00e1s a mang\u00f3l\u00e9 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban<\/strong> Sreenath et al. tanulm\u00e1nyozta a cellul\u00e1z \u00e9s a pektin\u00e1z hat\u00e1s\u00e1t a mang\u00f3p\u00e9p viszkozit\u00e1s\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a d\u00e1n Ultrazym100 a legjobb hat\u00e1ssal van a mang\u00f3p\u00e9p viszkozit\u00e1s\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, amely 82%-vel cs\u00f6kkentheti a viszkozit\u00e1st, a pektin\u00e1z \u00e9s a cellul\u00e1z pedig 8% \u00e9s 10% k\u00f6z\u00f6tt n\u00f6velheti a l\u00e9hozamot, ha egyszerre haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n Li Changbao stb. \"Elef\u00e1ntcsont\" mang\u00f3, mint nyersanyag, cellul\u00e1z \u00e9s pektin\u00e1z cellul\u00f3z kezel\u00e9s, amikor a pektin\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1sa 0.01%, cellul\u00e1z hozz\u00e1ad\u00e1sa 0.007%, a legmagasabb l\u00e9 hozam mang\u00f3 el\u00e9rheti 71.15%.<\/p>\n 2.4 Az anan\u00e1szl\u00e9 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak alkalmaz\u00e1sa<\/strong> Az anan\u00e1szl\u00e9-feldolgoz\u00e1s az anan\u00e1sz m\u00e9lyfeldolgoz\u00e1s\u00e1nak fontos termel\u00e9si m\u00f3dszere. Azonban a megl\u00e9v\u0151 anan\u00e1szl\u00e9-feldolgoz\u00e1s nem tud tiszt\u00edtott anan\u00e1szlevet kapni. Az anan\u00e1szl\u00e9 zavaross\u00e1g\u00e1t okoz\u00f3 f\u0151 anyagok a cellul\u00f3z \u00e9s a pektin. Chen Yu et al. tanulm\u00e1nyozta a pektin\u00e1z \u00e9s cellul\u00e1z hat\u00e1s\u00e1t az anan\u00e1szl\u00e9 tiszt\u00e1z\u00e1s\u00e1ra, kezeletlen anan\u00e1szl\u00e9 20 \u2103-n\u00e1l, amikor a f\u00e9ny\u00e1tereszt\u0151 k\u00e9pess\u00e9g 40%, 30 \u2103-n\u00e1l a 8,84 U\/100 ml pektin\u00e1z, 42,13 U\/100 ml cellul\u00e1z kezel\u00e9s\u00e9nek felt\u00e9telei mellett 40 percig az anan\u00e1szl\u00e9 f\u00e9ny\u00e1tereszt\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9vel 87% a l\u00e9 87% f\u00e9ny\u00e1tereszt\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9vel kaphat\u00f3.<\/p>\n 2.5 Alkalmaz\u00e1s a marhah\u00fas sz\u00edv persimmon juice gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban<\/strong> De a datolyaszilva gy\u00fcm\u00f6lcs gazdag cellul\u00f3zban \u00e9s poliszacharidokban, a p\u00e9p viszkozit\u00e1sa. Az ipari gy\u00fcm\u00f6lcscentrifug\u00e1l\u00f3 g\u00e9pek extrud\u00e1l\u00e1si p\u00e9pl\u00e9 ar\u00e1nya alacsony, gyenge term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g. A cellul\u00e1z-kezel\u00e9s haszn\u00e1lata a persimmon gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p, nagym\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kkentheti a cellul\u00f3z tartalm\u00e1t a p\u00e9pben, \u00edgy a p\u00e9p viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken.<\/p>\n Wang Jun et al. haszn\u00e1lt Shaanxi teh\u00e9n sz\u00edv persimmon nyersanyagk\u00e9nt 50 \u2103-on, 0.20% pektin\u00e1z \u00e9s 0.03% cellul\u00e1z felt\u00e9telei mellett a teh\u00e9n sz\u00edv persimmon p\u00e9p kezel\u00e9s 5h l\u00e9 ar\u00e1nya 74.9%.<\/p>\n Prospektus<\/strong><\/p>\n Az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban a gy\u00fcm\u00f6lcs nyersanyagok cellul\u00e1z el\u0151kezel\u00e9s\u00e9nek haszn\u00e1lata a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a hagyom\u00e1nyos gy\u00fcm\u00f6lcsital feldolgoz\u00e1shoz k\u00e9pest nemcsak cs\u00f6kkenti a gy\u00fcm\u00f6lcs t\u00e1panyagvesztes\u00e9g\u00e9t, jav\u00edtja az \u00edzt, jobban el\u0151seg\u00edti az em\u00e9szt\u00e9st \u00e9s a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1st, megtakar\u00edtja a feldolgoz\u00e1si id\u0151t \u00e9s k\u00f6lts\u00e9get, \u00e9s cs\u00f6kkenti a k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9st stb. Ugyanakkor a gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e9p cellul\u00e1z el\u0151kezel\u00e9se 0,03% cellul\u00e1zzal \u00e9s 0,20% pektin\u00e1zzal 50 \u2103-on 74,9% gy\u00fcm\u00f6lcslevet eredm\u00e9nyezett.<\/p>\n Ugyanakkor a cellul\u00e1z haszn\u00e1lat\u00e1t nemcsak a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k m\u00e9ly feldolgoz\u00e1s\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k, hanem az erjeszt\u00e9sben, a s\u00f6rf\u0151z\u00e9sben \u00e9s az \u00faj energiafejleszt\u00e9si kutat\u00e1sban is. \u00c9s a cellul\u00e1z haszn\u00e1lata a cellul\u00f3zhullad\u00e9k kincsekk\u00e9 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fajrahasznos\u00edt\u00e1s\u00e1ra az egyik j\u00f6v\u0151beli fejleszt\u00e9si ir\u00e1ny, amely megnyitja az \u00e9lelmiszeripar nyersanyagforr\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Jelenleg a cellul\u00e1zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ipar\u00e1gakban, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt az \u00e9lelmiszeriparban. A cellul\u00e1z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak legnagyobb sz\u0171k keresztmetszete a t\u00f6rzsek enzimtermel\u0151 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeinek optimaliz\u00e1l\u00e1sa, valamint az alacsony enzimaktivit\u00e1s \u00e9s a gyenge sav- \u00e9s l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1g az ipari termel\u00e9sben.<\/p>\n A g\u00e9ntechnol\u00f3gi\u00e1val \u00e9s m\u00e1s eszk\u00f6z\u00f6kkel kombin\u00e1lt mut\u00e1ci\u00f3s nemes\u00edt\u00e9s v\u00e1rhat\u00f3an fokozatosan megoldja ezeket a probl\u00e9m\u00e1kat. A cellul\u00f3zbont\u00f3 bakteri\u00e1lis szerek fejleszt\u00e9s\u00e9nek egyik ir\u00e1nya a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mikrobi\u00e1lis szinergizmusok felt\u00e1r\u00e1sa a cellul\u00f3z lebont\u00e1s\u00e1ra, az enzimfajok \u00e9s a vegy\u00fclet enzimek c\u00e9lzott kiv\u00e1laszt\u00e1sa a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of people’s living standards, natural, high juice content of the beverage has become a new trend in the development of the industry. Fruits are rich in cellulose and not easy to hydrolyze, and its crystalline rigid structure increases the difficulty of juice processing. Cellulose is easy to be hydrolyzed by specific […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA citrusf\u00e9l\u00e9k \u00e9des \u00e9s savany\u00fa \u00edze miatt, C-vitaminban, folsavban \u00e9s k\u00e1liumban gazdag, fontos szerepet j\u00e1tszik az emberi eg\u00e9szs\u00e9gben. Azonban a citrus h\u00f3lyagok gazdagok cellul\u00f3zban \u00e9s keser\u0171 glikozidokban, az egyszer\u0171 k\u00f6zvetlen gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9-technol\u00f3gia nem felel meg a citrusl\u00e9 min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek, a cellul\u00e1z hidrol\u00edzis citrus h\u00f3lyagok haszn\u00e1lata a cellul\u00f3zban teljes citrus h\u00f3lyagok nyerhet\u0151k, a szennyez\u00e9s el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sokkal kevesebb, mint a hagyom\u00e1nyos termel\u00e9si folyamat.<\/p>\n
\nAz eper sokf\u00e9le term\u00e9szetes t\u00e1panyagban gazdag, \u00e9des \u00e9s savany\u00fa \u00edz\u0171, ami nagyon n\u00e9pszer\u0171 az emberek k\u00f6r\u00e9ben. Azonban az eper szerkezete puha, \u00e9s az eperp\u00e9p viszkozit\u00e1sa a z\u00faz\u00e1s ut\u00e1n t\u00fal nagy, \u00e9s a p\u00e9pmaradv\u00e1nyt nem k\u00f6nny\u0171 elv\u00e1lasztani, ami az eperl\u00e9 nagyon alacsony hozam\u00e1t eredm\u00e9nyezi.<\/p>\n
\nA mang\u00f3 sz\u00e1mos t\u00e1panyagban gazdag, \u00e9des \u00e9s finom, a vil\u00e1g \u00f6t legjobb gy\u00fcm\u00f6lcs\u00e9nek egyike, a tr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k kir\u00e1lyak\u00e9nt ismert. A mang\u00f3 betakar\u00edt\u00e1si id\u0151szaka azonban r\u00f6vid, magas a v\u00edztartalma, a friss gy\u00fcm\u00f6lcs nagyon k\u00f6nnyen rothad \u00e9s romlik. A mang\u00f3l\u00e9 a mang\u00f3 m\u00e9lyfeldolgoz\u00e1s\u00e1nak f\u0151 term\u00e9kform\u00e1ja. Mivel a mang\u00f3 gazdag ehet\u0151 rostokban \u00e9s pektinben, ami a p\u00e9p viszkozit\u00e1s\u00e1t eredm\u00e9nyezi, a l\u00e9 hozama nem magas; a cellul\u00e1z \u00e9s a pektin\u00e1z hidrol\u00edzise a cellul\u00f3z \u00e9s a pektin a p\u00e9pben cs\u00f6kkenti a p\u00e9p viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s jav\u00edtja a l\u00e9 hozam\u00e1t.<\/p>\n
\nAz anan\u00e1sz l\u00e9d\u00fas, \u00e9des \u00e9s savany\u00fa, a fogyaszt\u00f3k \u00e1ltal kedvelt t\u00e1panyagokban gazdag. Az anan\u00e1sz termeszt\u00e9se azonban szezon\u00e1lis, a betakar\u00edt\u00e1si id\u0151szak koncentr\u00e1ltabb, v\u00edztartalma magas, l\u00e9gz\u0151k\u00e9pess\u00e9ge nagy, \u00e9s k\u00f6nnyen rothad \u00e9s romlik a t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n.<\/p>\n
\nA Niushin persimmon gy\u00fcm\u00f6lcs gazdag poliszacharidokban, cellul\u00f3zban, szerves savakban, \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban \u00e9s esszenci\u00e1lis aminosavakban, magas \u00e9lelmiszer- \u00e9s gy\u00f3gy\u00e1szati \u00e9rt\u00e9kkel rendelkezik.<\/p>\n