Mi\u00e9rt fontos a t\u00e9szta h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1sa, \u00e9s mi a jelent\u0151s\u00e9ge a t\u00e9szta h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak? A f\u0151 c\u00e9l az \u00edz \u00e9s a text\u00fara maximaliz\u00e1l\u00e1sa, valamint a kezel\u0151ink sz\u00e1m\u00e1ra a k\u00f6nnyebb kezelhet\u0151s\u00e9g.<\/p>\n
Alapvet\u0151en szab\u00e1lyozhatjuk a helyis\u00e9g h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, a liszt h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, a kever\u0151g\u00e9p s\u00farl\u00f3d\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, \u00e9s ami a legfontosabb, a v\u00edz h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t!<\/p>\n
Ezt a k\u00e9pletet haszn\u00e1lhatjuk referenciak\u00e9nt (norm\u00e1l \u00e9des t\u00e9szt\u00e1ra)
\n(Ide\u00e1lis t\u00e9sztah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet x 3) - (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet + liszt h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete + s\u00farl\u00f3d\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet) = v\u00edzh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet<\/p>\n
Belt\u00e9ri h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet<\/strong><\/p>\n A ny\u00e1r alapvet\u0151en minden p\u00e9k r\u00e9m\u00e1lma a belt\u00e9ri h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet tekintet\u00e9ben. Ny\u00e1ron rendk\u00edv\u00fcl k\u00f6nny\u0171 t\u00falmeleg\u00edteni a t\u00e9szt\u00e1t, 30 fok lesz, ha nem mozdulunk, hogyan kezelj\u00fck ezt. Term\u00e9szetesen a leghat\u00e9konyabb m\u00f3dszer a l\u00e9gkondicion\u00e1l\u00f3 bekapcsol\u00e1sa, amely hat\u00e9konyan tudja szab\u00e1lyozni az ide\u00e1lis szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl minden p\u00e9k, aki ny\u00e1ron s\u00fct, meg\u00e9rdemel egy szobah\u0151m\u00e9r\u0151t, hogy figyelemmel k\u00eds\u00e9rhesse a helyis\u00e9g h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek \u00e9s p\u00e1ratartalm\u00e1nak v\u00e1ltoz\u00e1sait. A szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet p\u00e1ratartalma is fontos pont, amikor francia kenyereket k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk, ezek a kenyerek a k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00fck sor\u00e1n a legt\u00f6bb id\u0151t szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 (25 Celsius-fok) k\u00f6rnyezetben t\u00f6ltik, ha a szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00fcnk p\u00e1ratartalma t\u00fal alacsony, az a t\u00e9szta fel\u00fclet\u00e9n k\u00e9rgesed\u00e9st eredm\u00e9nyez, \u00e9s az erjed\u00e9s t\u00fal lass\u00fa lesz, ez\u00e9rt mindenk\u00e9ppen figyelj\u00fcnk erre.<\/p>\n Az anyagok h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Sok mester tudja, hogy ny\u00e1ron jeget kell adni a t\u00e9szta ver\u00e9s\u00e9hez, mert a jeges v\u00edz a legk\u00f6zvetlenebb \u00e9s leghat\u00e9konyabb m\u00f3dja a t\u00e9szta szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak. Fontos megjegyezni, hogy egyesek szeretnek sok jeget \u00f6nteni a lisztbe, \u00e9s a kever\u00e9s erej\u00e9vel pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k a jeget lassan elolvasztani.<\/p>\n Ez nagyon vesz\u00e9lyes, mert a nagy mennyis\u00e9g\u0171 j\u00e9g nem olvad el r\u00f6vid id\u0151 alatt, \u00e9s k\u00f6nnyen megfagyasztja a megtapad\u00f3 \u00e9leszt\u0151t, a t\u00fal sok j\u00e9g pedig befoly\u00e1solja a t\u00e9szta v\u00edzfelv\u00e9tel\u00e9t, ami kihat a kever\u00e9si folyamatra.<\/p>\n Amikor jeget haszn\u00e1lunk, alapvet\u0151en 1:1 \u00e1talak\u00edt\u00e1s, 100 g v\u00edz = 100 g j\u00e9g, \u00e9s pr\u00f3b\u00e1ljuk meg haszn\u00e1lni a j\u00e9gmarad\u00e9kot \u00e1ztat\u00f3 vizet, vagy tegy\u00fck a jeget a v\u00edzbe, hogy haszn\u00e1lat ut\u00e1n j\u00e9gv\u00edzz\u00e9 olvadjon, vagy sz\u0171rj\u00fck ki a jeget; extr\u00e9m h\u0151 vagy k\u00f6nnyen olvad\u00f3 turmixok haszn\u00e1lata.<\/p>\n De vannak olyan id\u0151k, amikor gyakran csak j\u00e9g hozz\u00e1ad\u00e1sa nem el\u00e9g\u00edti ki a t\u00e9szta h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak szerep\u00e9t, a t\u00e9szta h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete m\u00e9g mindig nagyon magas, ez\u00fattal is cs\u00f6kkentheti m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151k, p\u00e9ld\u00e1ul por, vaj, toj\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b folyad\u00e9kok h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, m\u00e9g mindig a fagyaszt\u00f3ba vagy a h\u0171t\u0151be dobhatjuk.<\/p>\n Haszn\u00e1ljon finom, v\u00e1ltoz\u00f3 sebess\u00e9g\u0171 kever\u0151t<\/strong><\/p>\n Kever\u00e9s k\u00f6zben a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 molekul\u00e1k k\u00f6z\u00f6tti s\u00farl\u00f3d\u00e1s, valamint a t\u00e9szta \u00e9s a kever\u0151t\u00e1l k\u00f6z\u00f6tti s\u00farl\u00f3d\u00e1s miatt h\u0151 keletkezik. A kereskedelemben kaphat\u00f3 kever\u0151k \u00e1ltal\u00e1ban 1-2 sebess\u00e9ges kever\u0151k, \u00e9s a s\u00farl\u00f3d\u00e1si h\u0151 probl\u00e9m\u00e1ja lass\u00fa sebess\u00e9gn\u00e9l nem komoly, de nagy sebess\u00e9gn\u00e9l nagy s\u00farl\u00f3d\u00e1si h\u0151 keletkezik.<\/p>\n \u00c9s az egyes m\u00e1rk\u00e1k sebess\u00e9ge nem k\u00f6vetkezetes, b\u00e1r mindannyian 2 sebess\u00e9ges gyors fut\u00e1s\u00faak, de a sebess\u00e9g nem elegend\u0151, meghosszabb\u00edtja a kever\u00e9si id\u0151t, \u00edgy n\u00f6veli a s\u00farl\u00f3d\u00e1si h\u0151t.<\/p>\n A kever\u00e9si sebess\u00e9get rugalmasan \u00e1ll\u00edtsa be a kever\u0151modell m\u00e9ret\u00e9nek, a t\u00e9sztat\u00edpus s\u00faly\u00e1nak \u00e9s a t\u00e9szta term\u00e9szet\u00e9nek \u00e1llapot\u00e1nak megfelel\u0151en, hogy a legjobb t\u00e9sztah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet \u00e9rje el.<\/p>\n Teh\u00e1t amikor olyan t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk, amelyet k\u00f6nny\u0171 felmeleg\u00edteni, akkor t\u00f6bb lass\u00fa sebess\u00e9get \u00e9s kevesebb gyors sebess\u00e9get haszn\u00e1lunk.<\/p>\n A t\u00e9sztahenger h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Van m\u00e9g egy tr\u00fckk! Ez az, hogy j\u00e9gkock\u00e1kat haszn\u00e1ljunk a kever\u0151t\u00e1l fal\u00e1n, hogy cs\u00f6kkents\u00fck a t\u00e1l h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t. Ny\u00e1ron ezt a m\u00f3dszert ritk\u00e1n alkalmazz\u00e1k, mert t\u00fal sok gondot okoz. A t\u00e9szta h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 elj\u00e1r\u00e1s alkalmaz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n I. Hidrol\u00edzis m\u00f3dszer<\/strong> Why is it important to control the temperature of the dough and what is the significance of controlling the temperature of the dough? The main purpose is to maximize the flavor and texture, and to make it easier for our operators to operate. Basically, we can control the temperature of the room, the temperature of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nF\u00fcgg\u0151leges kever\u0151henger, egyes gy\u00e1rt\u00f3k egy nagy j\u00e9gzs\u00e1k k\u00e9szletet felszerelt v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s, ha nem, az egyszer\u0171bb m\u00f3dja az, hogy egy medenc\u00e9ben jeges v\u00edz a henger alj\u00e1n, hogy leh\u0171lj\u00f6n.
\nV\u00edzszintes kever\u0151, mert az alja csatlakozik, nincs m\u00f3dunk arra, hogy jeget helyezz\u00fcnk el, \u00e1ltal\u00e1ban n\u00e9h\u00e1ny j\u00e9gkock\u00e1t haszn\u00e1lunk el\u0151re, miel\u0151tt a t\u00e9tlen felsz\u00ednre ker\u00fcln\u00e9nk, szint\u00e9n el\u00e9rhetj\u00fck a h\u0171t\u0151hat\u00e1st, de ez t\u00e9nyleg kev\u00e9sb\u00e9 nyilv\u00e1nval\u00f3. V\u00e1s\u00e1rolhat azonban egy k\u00e9tszintes, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-szab\u00e1lyozott kever\u0151t\u00e1lat.<\/p>\n
\nA t\u00e9szt\u00e1t az \u00e9leszt\u0151 \u00e9s a vaj kiv\u00e9tel\u00e9vel minden hozz\u00e1val\u00f3val \u00f6ssze kell keverni, majd lez\u00e1rni \u00e9s pihentetni, vagy legal\u00e1bb f\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t h\u0171t\u0151ben hagyni, ezalatt a t\u00e9szta hidroliz\u00e1l\u00f3dik \u00e9s glut\u00e9n keletkezik.
\nH\u0171t\u00f6tt k\u00f6zepes t\u00e9szta<\/strong>
\nKeverje a t\u00e9szt\u00e1t (liszt egy r\u00e9sze + v\u00edz egy r\u00e9sze + \u00e9leszt\u0151 egy r\u00e9sze) egy t\u00f6mbben, z\u00e1rja le \u00e9s lap\u00edtsa el a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t, majd m\u00e1snap folytassa a kever\u00e9st a k\u00f6zvetlen m\u00f3dszer szerint.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"