A m\u00e1lna a r\u00f3zsaf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1ba (Rosaceae) tartoz\u00f3 Hibiszkusz nemzets\u00e9gbe tartoz\u00f3 k\u00ednai m\u00e1lna sz\u00e1r\u00edtott, \u00e9retlen gy\u00fcm\u00f6lcse. M\u00e1lna \u00edz \u00e9des \u00e9s savany\u00fa, meleg, f\u0151leg tartalmaz\u00f3 terp\u00e9nek, flavonoidok, ill\u00f3olaj \u00e9s egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151k, amelyek sz\u00e1mos farmakol\u00f3giai hat\u00e1sa van, a szervezet l\u00e9tfontoss\u00e1g\u00fa tev\u00e9kenys\u00e9g\u00e9nek \u00e9s a gy\u00f3gyszer \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgy szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak nagy jelent\u0151s\u00e9ge van.<\/p>\n
A m\u00e1lna farmakofiziol\u00f3giai funkci\u00f3i<\/strong><\/p>\n 1.1 Daganatellenes funkci\u00f3<\/strong><\/p>\n Vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy a 3\u03b2,19\u03b1-dihidroxi-urs-12-ene-24,28-di\u00e9n-24-metil\u00e9szter-28-O(6-part-O-metil-\u03b2-D-gl\u00fckopiran\u00f3z) \u00e9szter \u00e9s a 3\u03b2,19\u03b1-dihidroxi-urs-12-ene-24,28-di\u00e9n-24-metil\u00e9szter-28-O-\u03b2-D-gl\u00fckopiran\u00f3z \u00e9szter k\u00e9tf\u00e9le \u00f6sszetev\u0151je a m\u00e1ln\u00e1nak \u00e9s a n\u00f6v\u00e9nynek, amelyhez tartozik. komponensek er\u0151s daganatellenes aktivit\u00e1ssal rendelkeznek az emberi m\u00e1jr\u00e1ksejtekkel \u00e9s az emberi leuk\u00e9miasejtekkel szemben.<\/p>\n 1.2 Anti-aging funkci\u00f3<\/strong><\/p>\n A m\u00e1lna sz\u00e1mos antioxid\u00e1ns, immunrendszert \u00e9s az anyagcsere \u00e9s egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151k be\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t tartalmazza.<\/p>\n Zhu Shusen et al. tanulm\u00e1nyozta a m\u00e1lna hat\u00e1s\u00e1t a tanul\u00e1si \u00e9s mem\u00f3ria k\u00e9pess\u00e9gre, valamint a sz\u00edv, az agy \u00e9s a m\u00e1j lipofuscin tartalm\u00e1ra eg\u00e9rk\u00eds\u00e9rleteken kereszt\u00fcl, \u00e9s az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy: a m\u00e1lna az egyik fontos indexet, amely az \u00f6reged\u00e9s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t t\u00fckr\u00f6zi, a lipofuscin jelent\u0151sen cs\u00f6kkent, vagyis k\u00e9sleltetheti az egerek \u00f6reged\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a m\u00e1lna jav\u00edthatja az egerek hipoxia-ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t, \u00e9s meghosszabb\u00edthatja az \u00fasz\u00e1s id\u0151tartam\u00e1t a norm\u00e1l egerekn\u00e9l. Ez arra utal, hogy a m\u00e1ln\u00e1nak \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 \u00e9s er\u0151s\u00edt\u0151 hat\u00e1sa van.<\/p>\n 1.3 Antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1s<\/strong><\/p>\n Az antioxid\u00e1ns hat\u00f3anyagok DPPH-gy\u00f6kfog\u00f3 kapacit\u00e1s\u00e1t kilenc m\u00e1lnafajt\u00e1ban vizsg\u00e1lta Lu Wik et al.<\/p>\n Mind a kilenc fajta magas, 351,30 \u00b5mol\/g ORAC-\u00e9rt\u00e9ket mutatott, ami azt jelzi, hogy a m\u00e1lna magas DPPH szabadgy\u00f6k-lev\u00e1laszt\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik.<\/p>\n 1.4 Egy\u00e9b farmakofiziol\u00f3giai hat\u00e1sok<\/strong><\/p>\n Chen Kunhua \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a m\u00e1lna n\u00e9gy kivonata: vizes kivonat, alkoholos kivonat, nyers poliszacharid \u00e9s n-butanol frakci\u00f3k nyilv\u00e1nval\u00f3an limfocita prolifer\u00e1ci\u00f3t el\u0151seg\u00edt\u0151 hat\u00e1ssal rendelkeznek, \u00e9s a m\u00e1lna vizes kivonata cs\u00f6kkentheti a hipotalamusz LHRH, az agyalapi mirigy LH, FSH \u00e9s a gon\u00e1d E2 tartalm\u00e1t, \u00e9s n\u00f6velheti a thymus LHRH \u00e9s a v\u00e9r T szintj\u00e9t. A vizes kivonatnak a limfocit\u00e1k prolifer\u00e1ci\u00f3j\u00e1ra gyakorolt hat\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszeriparban kimutatt\u00e1k, \u00e9s kimutatt\u00e1k, hogy a m\u00e1lna magas DPPH szabadgy\u00f6k-lebont\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik.<\/p>\n A m\u00e1lna fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban<\/strong><\/p>\n A m\u00e1lna olyan n\u00f6v\u00e9ny, amely mind az orvostudom\u00e1nyban, mind az \u00e9lelmiszeriparban felhaszn\u00e1lhat\u00f3, nemcsak klinikailag daganatellenes \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1s\u00fa, hanem gy\u00fcm\u00f6lcsei az \u00e9lelmiszeriparban is felhaszn\u00e1lhat\u00f3k a s\u00f6rf\u0151z\u00e9shez, lekv\u00e1r, gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, italok stb. k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. A m\u00e1lnalevelek a tea helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lhat\u00f3k \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s teaitalok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n 2.1 M\u00e1lna bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s<\/strong><\/p>\n M\u00e1lna lehet k\u00f6zvetlen\u00fcl erjesztett bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s, hanem m\u00e1s nyersanyagokkal \u00f6sszetett bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s, Li Xiong et al. m\u00e1lna, mint a f\u0151 nyersanyag, megfelel\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa farkasbogy\u00f3, bor \u00e9leszt\u0151, mint erjeszt\u00e9s termel\u00e9si bakt\u00e9riumok, az erjed\u00e9s hat\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n, hogy k\u00e9sz\u00edtsen egy m\u00e1lna farkasbogy\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi bor.<\/p>\n A m\u00e1lna farkasbogy\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi bor folyamat\u00e1nak folyamata:<\/strong><\/p>\n A gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot optimaliz\u00e1lt\u00e1k \u00e9s k\u00eds\u00e9rletekkel tanulm\u00e1nyozt\u00e1k. A ferment\u00e1ci\u00f3 optim\u00e1lis folyamatfelt\u00e9telei a k\u00f6vetkez\u0151k voltak: 2% \u00e9leszt\u0151inokulum, 20% goji bogy\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa, 25\u00b0C-os ferment\u00e1ci\u00f3s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s 7 napos ferment\u00e1ci\u00f3s id\u0151.<\/p>\n 2.2 M\u00e1lna s\u00f6r<\/strong><\/p>\n A m\u00e1lnakivonat sz\u00edne borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171, k\u00f6zel a s\u00f6r sz\u00edn\u00e9hez, az aroma k\u00f6zel a koml\u00f3 arom\u00e1j\u00e1hoz, \u00e9s a m\u00e1lna antibakteri\u00e1lis hat\u00e1sa meghosszabb\u00edthatja a s\u00f6r eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t.<\/p>\n Zhu Huixia et al. optimaliz\u00e1lta a m\u00e1lna s\u00f6r gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1t, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a m\u00e1lna kivonat optim\u00e1lis hozz\u00e1ad\u00e1si mennyis\u00e9ge 3% volt, \u00e9s a m\u00e1lna kivonattal hozz\u00e1adott s\u00f6r vil\u00e1goss\u00e1rga, vil\u00e1gos \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 volt, szuszpenzi\u00f3 \u00e9s csapad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl; a hab feh\u00e9r \u00e9s finom, hosszan tart\u00f3; a m\u00e1lna arom\u00e1ja \u00e9s a koml\u00f3 egyedi arom\u00e1ja volt, az \u00edze tiszta volt, \u00e9s a nyers triterpenoidok, nyers poliszacharidok \u00e9s flavonoidok tartalma magasabb volt, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges s\u00f6r\u00e9. magasabb, mint a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges s\u00f6r\u00e9.<\/p>\n 2.3 A m\u00e1lna alkalmaz\u00e1sa a tejterm\u00e9kekben<\/strong><\/p>\n Tang Minmin \u00e9s munkat\u00e1rsai sz\u00f3jababot, teh\u00e9ntejet \u00e9s m\u00e1ln\u00e1t haszn\u00e1ltak f\u0151 nyersanyagk\u00e9nt alvad\u00e9kos joghurt kifejleszt\u00e9s\u00e9hez, \u00e9s meghat\u00e1rozt\u00e1k a teh\u00e9ntej helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re alkalmas sz\u00f3jatej optim\u00e1lis mennyis\u00e9g\u00e9t;<\/p>\n Az aludttejes m\u00e1ln\u00e1s joghurt technol\u00f3giai param\u00e9tereit is optimaliz\u00e1lt\u00e1k. A k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy az optim\u00e1lis folyamatoptimaliz\u00e1l\u00e1si param\u00e9terek: az erjeszt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 42 \u2103, az inokulum mennyis\u00e9ge 3%, a m\u00e1lnal\u00e9 hozz\u00e1ad\u00e1sa 5%. Az el\u0151\u00e1ll\u00edtott megszil\u00e1rdult joghurt nemcsak finom \u00e9s friss\u00edt\u0151, \u00e9des \u00e9s savany\u00fa, hanem er\u0151s m\u00e1lna\u00edzzel is rendelkezik.<\/p>\n 2.4 M\u00e1lnaital-fejleszt\u00e9s<\/strong><\/p>\n A m\u00e1ln\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclhet ital, de a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetett gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 italokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt italok is. Mivel a m\u00e1lnal\u00e9 enyh\u00e9n fanyar, \u00e9s hi\u00e1nyoss\u00e1gai az \u00edz nem nyilv\u00e1nval\u00f3, \u00e9s a sz\u00edn tompa.<\/p>\n Sun Han Ju et al. A narancsl\u00e9 \u00e9s a m\u00e1lna haszn\u00e1lata hasonl\u00f3 sz\u00edn\u0171 \u00e9s el\u0151nyei a vil\u00e1gos sz\u00edn, er\u0151s \u00edz, \u00edz tiszta, narancsl\u00e9 \u00e9s m\u00e1lnal\u00e9 k\u00e9sz\u00fclt kompozit gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, \u00e9s a folyamat a kompozit ital optimaliz\u00e1l\u00e1sa: m\u00e1lnal\u00e9 tartalom 7%, narancsl\u00e9 tartalom 2%, 12% cukor hozz\u00e1ad\u00e1sa, citromsav hozz\u00e1ad\u00e1sa 0.1%. Az el\u0151\u00e1ll\u00edtott kompozitl\u00e9 narancss\u00e1rga sz\u00edn\u0171, \u00e9des \u00e9s savany\u00fa \u00edz\u0171 volt, \u00e9s a m\u00e1lnagy\u00fcm\u00f6lcs egyedi arom\u00e1j\u00e1val \u00e9s \u00edz\u00e9vel rendelkezik; a l\u00e9 tisztas\u00e1ga, \u00e1ttetsz\u0151, j\u00f3 foly\u00e9konys\u00e1g\u00fa, nem zavaros csapad\u00e9k.<\/p>\n Liang Kui Jing et al. m\u00e1lnakivonatot kevertek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ar\u00e1nyban di\u00f3tejjel, hogy m\u00e1lnat\u00e1panyagokat tartalmaz\u00f3 di\u00f3tejet kapjanak. A 680 nm-es optim\u00e1lis hull\u00e1mhosszt v\u00e1lasztott\u00e1k a di\u00f3tej k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ar\u00e1nyainak stabilit\u00e1s\u00e1nak megfigyel\u00e9s\u00e9re, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl a di\u00f3tej \u00e9s a m\u00e1lnakivonat optim\u00e1lis ar\u00e1ny\u00e1t 20:5-ben hat\u00e1rozt\u00e1k meg. A di\u00f3tejjel kevert kivonatb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00f6sszetett ital nemcsak a di\u00f3tejet tette egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 \u00edz\u0171v\u00e9, hanem n\u00f6velte a m\u00e1lna t\u00e1panyagtartalm\u00e1t is, ami gazdag\u00edtotta az italok v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Raspberry is the dried immature fruit of the Chinese raspberry of the genus Hibiscus, family Rosaceae. Raspberry flavor sweet and sour, warm, mainly containing terpenes, flavonoids, volatile oil and other components, which has a variety of pharmacological effects, the regulation of the body’s vital activities and medicine and health care is of great significance. Pharmacophysiological […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n