A v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia c\u00e9lja, hogy az \u00e9lelmiszer-alapanyagokban l\u00e9v\u0151 v\u00edz gyorsan elp\u00e1rologjon cs\u00f6kkentett nyom\u00e1son (v\u00e1kuum), hogy a dehidrat\u00e1l\u00e1si folyamatot r\u00f6vid id\u0151 alatt gyorsan befejezze, \u00e9s hogy az \u00e9lelmiszer dehidrat\u00e1l\u00e1si folyamat\u00e1t alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten (90 \u2103) val\u00f3s\u00edtsa meg.<\/p>\n
Az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia, mint az \u00e9lelmiszerek gyors dehidrat\u00e1l\u00e1s\u00e1nak \u00faj technol\u00f3gi\u00e1ja, szerepet j\u00e1tszhat az \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban. Az \u00e9lelmiszer-alapanyagok el\u0151kezel\u00e9se, p\u00e9ld\u00e1ul feh\u00e9r\u00edt\u00e9s, sz\u00ednv\u00e9delem \u00e9s impregn\u00e1l\u00e1s az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s el\u0151tt maximaliz\u00e1lhatja az \u00e9lelmiszer-alapanyagok eredeti \u00e1llapot\u00e1nak meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t, n\u00f6velheti az \u00e9lelmiszer szil\u00e1rdanyag-tartalm\u00e1t a m\u00e9lys\u00fct\u00e9s ut\u00e1n, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00e9lys\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszer olajtartalm\u00e1t. Akad\u00e9miai szempontb\u00f3l a v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia val\u00f3j\u00e1ban az \u00e9lelmiszer-alapanyagok sz\u00e1r\u00edt\u00e1si \u00e9s v\u00edztelen\u00edt\u00e9si folyamata, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 olajjal mint k\u00f6zeggel.<\/p>\n
A v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia el\u0151nyei<\/strong><\/p>\n 1.1 Alacsonyabb s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, kevesebb t\u00e1panyagvesztes\u00e9g az \u00e9lelmiszer-alapanyagokb\u00f3l<\/strong><\/p>\n A mindennapi \u00e9letben a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1son t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s m\u00e9lyolaj h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e1ltal\u00e1ban 160 \u2103 felett van, \u00e9s el\u00e9rheti a 230 \u2103-ot is, az ilyen magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s az \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 t\u00e1panyagok elveszt\u00e9s\u00e9t okozza.<\/p>\n A v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia azonban k\u00e9pes szab\u00e1lyozni a m\u00e9lys\u00fct\u00e9shez haszn\u00e1lt olaj h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, hogy 90 ~ 100 \u2103-on tartsa, ami nagym\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kkenti a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 t\u00e1panyagokra, \u00edgy az \u00e9lelmiszer-anyagok hat\u00e9kony t\u00e1panyagai jobban meg\u0151rizhet\u0151k.<\/p>\n 1.2 R\u00f6vid kisz\u00e1rad\u00e1si id\u0151<\/strong><\/p>\n V\u00e1kuum \u00e9s alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet mellett az \u00e9lelmiszer-alapanyagok dehidrat\u00e1l\u00e1si sebess\u00e9ge gyors. Mivel a v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia olajh\u0151m\u00e9rs\u00e9klete alacsony, az \u00e9lelmiszer-alapanyagok eredeti sz\u00edn\u00e9t \u00e9s jelleg\u00e9t maxim\u00e1lisan meg tudja \u0151rizni.<\/p>\n 1.3 Megtartja az \u00e9lelmiszer-alapanyagok arom\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t<\/strong><\/p>\n \u00c9lelmiszer-anyagok az aroma \u00e9s az \u00edz komponensek t\u00f6bbnyire v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 komponensek, a v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia, \u00e9lelmiszer-anyagok z\u00e1rt \u00e1llapotban \u00e9s alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt \u00e9s lass\u00fa f\u0171t\u00e9s, a folyamat sor\u00e1n az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 olajf\u00fcrd\u0151 nagyon kev\u00e9s oldott, \u00e9s a folyamatos cs\u00f6kken\u00e9se a v\u00edz a f\u0171t\u00e9si folyamat az \u00e9lelmiszer-anyagok, \u00e9lelmiszer-anyagok az aroma \u00e9s az \u00edz komponensek, hogy tov\u00e1bb koncentr\u00e1l\u00f3dik.<\/p>\n 1.4 Van egy bizonyos puffaszt\u00f3 hat\u00e1sa<\/strong><\/p>\n \u00c9lelmiszer-anyag sejt sz\u00f6veti sz\u00f6vet interstitialis v\u00edz az alacsony nyom\u00e1s\u00fa \u00e1llapotban a gyors p\u00e1rolg\u00e1s \u00e9s a terjeszked\u00e9s, t\u00e9rfogat n\u00f6veked\u00e9s, a r\u00e9s a lyukaszt\u00f3 ki az \u00e9lelmiszer-anyag egy bizonyos puffing hat\u00e1sa.<\/p>\n \u00c9lelmiszer-anyagok a v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s el\u0151tt a -25 \u2103 k\u00f6rnyezet a fagyaszt\u00e1si folyamat, \u00fagy, hogy a nedvess\u00e9g k\u00f6z\u00f6tt a sejtes szervezet a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1sa, a puszt\u00edt\u00e1s a sejtszerkezet, a hat\u00e1s jobb.<\/p>\n 1.5 Kis olajfogyaszt\u00e1s, nem k\u00f6nny\u0171 oxid\u00e1l\u00f3dni<\/strong><\/p>\n V\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia alacsony olajh\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, \u00e9s teljesen z\u00e1rt \u00e1llapotban a m\u00e9lys\u00fct\u00e9shez, az olaj fel\u00fclete \u00e9s a leveg\u0151vel \u00e9rintkez\u0151 ter\u00fclet kicsi, ami a m\u00e9lys\u00fct\u00e9si olaj nem k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik, a zs\u00edrok \u00e9s olajok savas \u00e9rt\u00e9ke \u00e9s a peroxid \u00e9rt\u00e9ke a lass\u00fa emelked\u00e9s, nem k\u00f6nny\u0171 rothadni.<\/p>\n A v\u00e1kuumos alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia hat\u00e9konyan szab\u00e1lyozhatja a 20% alatti \u00e9lelmiszer-anyagok olajtartalm\u00e1t, \u00f6sszehasonl\u00edtva a 40% \u00e9s 50% k\u00f6z\u00f6tti norm\u00e1l h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 \u00e9s norm\u00e1l nyom\u00e1son m\u00e9lys\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszerek olajtartalm\u00e1val, a v\u00e1kuumos alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia, az olajfogyaszt\u00e1s kisebb.<\/p>\n V\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 s\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia<\/strong><\/p>\n Alkalmaz\u00e1s az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s ter\u00fclet\u00e9n<\/strong><\/p>\n 2.1 Alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia a gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gfeldolgoz\u00e1si alkalmaz\u00e1sok ter\u00fclet\u00e9n<\/strong><\/p>\n Wang Yu a v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00e9lys\u00fct\u00e9si folyamat dehidrat\u00e1lt fokhagyma szeletek a tanulm\u00e1ny a m\u00e9lys\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, el\u0151sz\u00e1r\u00edt\u00e1si id\u0151 \u00e9s m\u00e9lys\u00fct\u00e9si id\u0151 a t\u00e9nyez\u0151k vizsg\u00e1lata az olajtartalom fokhagyma szeletek \u00e9s \u00e9rz\u00e9kszervi pontsz\u00e1mok, mint egy mutat\u00f3, hogy meghat\u00e1rozza az optim\u00e1lis v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00e9lys\u00fct\u00e9s fokhagyma szeleteket az optim\u00e1lis folyamat param\u00e9terek a fokhagyma szeleteket szeletelt vastags\u00e1ga k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2mm, a t\u00f6meg frakci\u00f3ja 15% maltodextrin oldat macer\u00e1lt szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten norm\u00e1l nyom\u00e1son 30min, a t\u00f6meg frakci\u00f3ja 0.75% n\u00e1trium-algin\u00e1t oldat impregn\u00e1l\u00e1sa 30 percig, forr\u00f3 leveg\u0151n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 el\u0151sz\u00e1r\u00edt\u00e1s 60 \u2103-on 2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, v\u00e1kuumfok 0,08 ~ 0,09 MPa, s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 90 ~ 100 \u2103, s\u00fct\u00e9si id\u0151 10 ~ 15 perc, rot\u00e1ci\u00f3s zs\u00edrtalan\u00edt\u00e1s 4 percig, forg\u00e1si sebess\u00e9g 350r\/min, a dehidrat\u00e1lt fokhagymaszeletek olajtartalma 10,27% volt.<\/p>\n \u0150 Jianjun et al. a v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9ses l\u00f3tusz gy\u00f6k\u00e9r szeletek folyamat kutat\u00e1s, hogy a legjobb folyamat a nyersanyag l\u00f3tusz gy\u00f6k\u00e9r ut\u00e1n sz\u0171r\u00e9s, h\u00e1moz\u00e1s \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s, szeletel\u00e9s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s, \u00f6bl\u00edt\u00e9s, sz\u00ednv\u00e9delem, \u00f6bl\u00edt\u00e9s \u00e9s blans\u00edroz\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b el\u0151kezel\u00e9s, impregn\u00e1lt f\u0171szerekkel impregn\u00e1l\u00f3 oldat tartalmaz\u00f3 6% maltodextrin, 2% s\u00f3, 0.5% monon\u00e1trium-glutam\u00e1t 70 percig, lecsepegtetve \u00e9s el\u0151sz\u00e1r\u00edtva 40 percig, 100 \u2103-on v\u00e1kuumos k\u00f6rnyezetben 40 percig m\u00e9lyh\u0171t\u00f6tt\u00e9k, v\u00e9g\u00fcl 6 percig zs\u00edrtalan\u00edtott\u00e1k A k\u00e9szterm\u00e9keket csomagolt\u00e1k.<\/p>\n Li Jiang \u00e9s m\u00e1sok a v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00e9lys\u00fct\u00e9s jujube termel\u00e9si folyamat a v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00e9lys\u00fct\u00e9s jujube legjobb folyamat m\u00e9lys\u00fct\u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 90 ~ 105 \u2103, m\u00e9lys\u00fct\u00e9s id\u0151 30min, v\u00e1kuum fok 0,096 MPa, forg\u00f3 olajmentes\u00edt\u00e9s sebess\u00e9g 120 ~ 150 r \/ perc, olajmentes\u00edt\u00e9s id\u0151 3min.<\/p>\n 2.2 A v\u00e1kuumos, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9si technol\u00f3gia alkalmaz\u00e1sa az ehet\u0151 gomb\u00e1k feldolgoz\u00e1s\u00e1ban<\/strong><\/p>\n Wang Min tanulm\u00e1nyozta a v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 sz\u00e1r\u00edt\u00e1si folyamat s\u00e1rgabarack gomba, hogy az optim\u00e1lis folyamat v\u00e1kuum alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 m\u00e9lys\u00fct\u00e9s s\u00e1rgabarack gomba ropog\u00f3s 2mm vastags\u00e1g\u00fa s\u00e1rgabarack gomba szeleteket leforr\u00e1zott \u00e9s feh\u00e9r\u00edtett 80 \u2103 80s, majd impregn\u00e1lt az anyag-folyad\u00e9k ar\u00e1ny 1:15 (g: ml), az ultrahanggal seg\u00edtett impregn\u00e1l\u00e1s maltodextrin t\u00f6megfrakci\u00f3ja 15%, majd el\u0151sz\u00e1r\u00edtott forr\u00f3 leveg\u0151vel 20 percig 60 \u2103, a m\u00e9lys\u00fct\u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 ~ 90 \u2103, a v\u00e1kuum m\u00e9rt\u00e9ke 0.08~0,09MPa, \u00e9s 3 perc m\u00e9lys\u00fct\u00e9si id\u0151vel. 0,09 MPa, 10 perc s\u00fct\u00e9si id\u0151, 350 r\/perc forg\u00e1si sebess\u00e9g\u0171 zs\u00edrtalan\u00edt\u00e1s, 10 perc zs\u00edrtalan\u00edt\u00e1si id\u0151, a term\u00e9k v\u00e9gs\u0151 olajtartalma 30,43% volt.<\/p>\n Andong et al. az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si folyamat kutat\u00e1s\u00e1ban a gomba chips optim\u00e1lis v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si folyamat param\u00e9tereit a k\u00f6vetkez\u0151 m\u00f3don hat\u00e1rozta meg: 30% malt\u00f3zoldat + 15% maltodextrin + 1% s\u00f3, 100 \u2103 v\u00e1kuumos m\u00e9lys\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, 30 perc m\u00e9lys\u00fct\u00e9si id\u0151.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vacuum low-temperature deep-frying technology is to make the water in food materials vaporize rapidly under reduced pressure (vacuum), to complete the dehydration process rapidly in a short time, and to realize the dehydration process of food under the condition of low temperature (90\u2103). As a new technology for rapid dehydration of food, low-temperature deep-frying technology […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n