A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerek szerint a paprika a k\u00f6vetkez\u0151kre oszthat\u00f3 fekete bors, feh\u00e9r bors \u00e9s z\u00f6ldbors.<\/strong><\/p>\n Fekete bors<\/strong> k\u00f6zvetlen\u00fcl a paprika term\u00e9s\u00e9b\u0151l h\u00e1moz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, \u00e9s a k\u00ednai Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium 2002-ben felvette a k\u00ednai gy\u00f3gyszerek kett\u0151s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00fa katal\u00f3gus\u00e1ba.<\/p>\n Feh\u00e9r bors<\/strong> a bors friss term\u00e9s\u00e9nek h\u00e1moz\u00e1s\u00e1val \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl.<\/p>\n Z\u00f6ld bors<\/strong> h\u00e9t- vagy nyolc\u00e9r\u00e9s\u0171, el\u0151kezelt \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott borsszemekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl.<\/p>\n A k\u00ednai \u00e9lelmiszer-\u00f6sszet\u00e9teli t\u00e1bl\u00e1zatb\u00f3l l\u00e1that\u00f3, hogy a bors gazdag t\u00e1panyagokban (l\u00e1sd az 1. t\u00e1bl\u00e1zatot) \u00e9s sz\u00e1mos biol\u00f3giailag akt\u00edv komponensben, k\u00f6zt\u00fck alkaloidokban, ill\u00f3olajokban, szerves savakban, kumarinokban, fenolos vegy\u00fcletekben, flavonoidokban, szaponinokban, szterolokban stb. gazdag, amelyek k\u00f6z\u00fcl az ill\u00f3olajok, alkaloidok \u00e9s szerves savak sz\u00e1mos anyagot tartalmaznak. 100g paprika t\u00e1panyagtartalm\u00e1t \u00e9s azok tartalm\u00e1t az 1. t\u00e1bl\u00e1zat mutatja.<\/p>\n A bors \u00e9lettani funkci\u00f3i<\/strong><\/p>\n A \"Compendium of Materia Medica\", a \"Materia Medica\" \u00e9s m\u00e1s anyagok szerint a bors cs\u00edp\u0151s \u00e9s cs\u00edp\u0151s term\u00e9szet\u0171, funkci\u00f3ja a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 felmeleg\u00edt\u00e9se \u00e9s a hideg eloszlat\u00e1sa, a gyomor er\u0151s\u00edt\u00e9se \u00e9s a f\u00e1jdalom enyh\u00edt\u00e9se, \u00e9s els\u0151sorban a l\u00e9p \u00e9s a gyomor hidegs\u00e9ge, h\u00e1ny\u00e1s \u00e9s hasmen\u00e9s kezel\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A fenti bioakt\u00edv \u00f6sszetev\u0151k miatt a bors antibakteri\u00e1lis, antioxid\u00e1ns, gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151, g\u00f6rcsold\u00f3, r\u00e1kellenes, rovar\u00f6l\u0151 \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lettani funkci\u00f3kkal rendelkezik, a f\u0151bb \u00e9lettani funkci\u00f3kat az al\u00e1bbiakban ismertetj\u00fck.<\/p>\n 2.1 Bakteriosztatikus hat\u00e1s<\/strong> A jelent\u00e9sek szerint a fekete bors ill\u00f3olaj\u00e1nak g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa van \u00f6t patog\u00e9n bakt\u00e9rium mic\u00e9lium\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9re, nevezetesen a k\u00f6rte fekete foltos gomba, a b\u00faza eritromicetes, a paradicsom sz\u00fcrkepen\u00e9sz gomba, a chili hervad\u00e1s gomba \u00e9s a g\u00f6r\u00f6gdinnye hervad\u00e1s gomba n\u00f6veked\u00e9s\u00e9re, \u00e9s a bors leveleinek aceton kivonat\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1si ar\u00e1nya a Dioscorea anthracnose mic\u00e9lium\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9re el\u00e9rheti a 83,64%;<\/p>\n A borskivonatok g\u00e1tolt\u00e1k az Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella, Saccharomyces cerevisiae \u00e9s Aspergillus niger bakt\u00e9riumokat;<\/p>\n A Piper betle etanolos kivonata szint\u00e9n er\u0151s g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1st mutatott a sz\u00e1j\u00fcregb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 12 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nemzets\u00e9g 176 bakt\u00e9riumt\u00f6rzs\u00e9re.<\/p>\n 2.2 Antioxid\u00e1ns hat\u00e1sok<\/strong> 2.3 Daganatellenes aktivit\u00e1s<\/strong> A paprika fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/strong><\/p>\n 3.1 \u00c9lelmiszer els\u0151dleges feldolgoz\u00e1si ter\u00fclet<\/strong> A bors a nyugati konyh\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a nyugati h\u00fasfeldolgoz\u00e1s nagyon fontos nyersanyag, amely egy sor fekete borsos term\u00e9ket hoz l\u00e9tre, bele\u00e9rtve a \"fekete borsos marhah\u00fas dupla humerus\" \"fekete bors kacsa\" \"fekete bors p\u00e9nz hasa \" \"Fekete bors kacsa mell f\u0171szerez\u00e9si term\u00e9kek\" \u00e9s \"fekete bors steak\" \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kek, amelyek k\u00f6z\u00fcl a \"fekete bors steak\" a legismertebb \u00e9s az egyik legn\u00e9pszer\u0171bb term\u00e9k a nyugati konyh\u00e1ban. Ezek k\u00f6z\u00fcl a \"fekete borsos steak\" az egyik legismertebb \u00e9s legn\u00e9pszer\u0171bb term\u00e9k a nyugati konyh\u00e1ban.<\/p>\n 3.2 \u00c9lelmiszer-m\u00e9lyfeldolgoz\u00e1s<\/strong> A bors fiziol\u00f3giai funkci\u00f3i szerint a borsb\u00f3l gyomorbetegs\u00e9gek, gyomorfek\u00e9ly, \u00e9relmeszesed\u00e9s, epilepszia, g\u00f6rcs\u00f6k, daganatok, kr\u00f3nikus arc\u00fcreggyullad\u00e1s, depresszi\u00f3, valamint a v\u00e9rzs\u00edrok, az agym\u0171k\u00f6d\u00e9s \u00e9s az immunit\u00e1s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek sorozata fejleszthet\u0151.<\/p>\n A bors (l\u00fag \/ oleoresin) haszn\u00e1lata reuma, hasmen\u00e9s, f\u00e1jdalom, sug\u00e1rz\u00e1s, v\u00e9szhelyzeti hat\u00e1sok, elh\u00edz\u00e1s, oxidat\u00edv aktivit\u00e1s, valamint a menopauza, a v\u00e9rcukorszint, a f\u00e9rfi szexu\u00e1lis diszfunkci\u00f3 \u00e9s m\u00e1s 10 t\u00edpus\u00fa funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszer szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n 3.3 \u00c9lelmiszertart\u00f3s\u00edt\u00e1si ter\u00fclet<\/strong> Pepper (Piper nigrum L.), also known as black Chuan, white Chuan, king pepper and floating pepper, known as the “king of spices” reputation, is a perennial evergreen vine plants. Pepper is native to India, mainly distributed in tropical and subtropical regions, the main countries of India, Indonesia, Vietnam, Brazil and China. In China, pepper is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-269-650x299.png\")
<\/p>\n
\nA bors sz\u00e9les spektrum\u00fa bakteriosztatikus, bors gy\u00fcm\u00f6lcs, bors lev\u00e9l kivonatok bizonyos n\u00f6v\u00e9nyi patog\u00e9n bakt\u00e9riumok \u00e9s k\u00f6z\u00f6s mikroorganizmusok az \u00e9lelmiszerekben er\u0151s bakteriosztatikus hat\u00e1s\u00fa.<\/p>\n
\nA fekete \u00e9s feh\u00e9r bors ill\u00f3olajok k\u00e9pesek a szuperoxid-anion gy\u00f6k\u00f6k \u00e9s a hidroxilgy\u00f6k\u00f6k megf\u00e9kez\u00e9s\u00e9re, valamint ellen\u00e1llnak a linolsav lipidperoxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak. Egy bizonyos koncentr\u00e1ci\u00f3tartom\u00e1nyon bel\u00fcl a fekete \u00e9s feh\u00e9r bors ill\u00f3olajok szuperoxid-anion gy\u00f6k\u00f6k elnyel\u00e9s\u00e9re val\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge er\u0151sebb, mint a BHT, PG \u00e9s VC, \u00e9s a fekete bors ill\u00f3olaj antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1ga er\u0151sebb, mint a feh\u00e9r bors ill\u00f3olaj\u00e9.<\/p>\n
\nA bors tumorellenes aktivit\u00e1sa els\u0151sorban a piperintartalm\u00fa alkaloid komponenseknek tulajdon\u00edthat\u00f3, a piperin tumorellenes hat\u00e1sa g\u00e1tolja a hum\u00e1n gyomorr\u00e1k SGC-7901 sejtek, hum\u00e1n HePG2 hepatocellul\u00e1ris karcin\u00f3ma sejtek prolifer\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s apopt\u00f3zist induk\u00e1l, \u00e9s nyilv\u00e1nval\u00f3 apopt\u00f3zist induk\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa van a hum\u00e1n hepatocellul\u00e1ris karcin\u00f3ma SMMC-7721 sejtekre.<\/p>\n
\nJelenleg a piacon, fekete \u00e9s feh\u00e9r bors szemek \u00e9s fekete \u00e9s feh\u00e9r bors a leggyakoribb bors els\u0151dleges feldolgoz\u00e1si term\u00e9kek, az \u00e9lelmiszeripar ter\u00fclet\u00e9n els\u0151sorban a f\u0171szerez\u00e9s szerep\u00e9t j\u00e1tssza, ak\u00e1r a f\u0151z\u00e9s csirke, s\u00fct\u00e9s hal, p\u00e1colt kacsa, leves, vagy kevergetve s\u00fclt z\u00f6lds\u00e9g, f\u0151tt retek, p\u00e1rolt l\u00f3tusz gy\u00f6k\u00e9r, stb., az \u00e9telek a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 bors lehet tenni a halas, illatos, g\u00e1tolja a szag \u00e9s zs\u00edross\u00e1g.<\/p>\n
\nA m\u00e9lyen feldolgozott borsterm\u00e9kek k\u00f6z\u00fcl a piperint, a feh\u00e9rborsolajat, a feketeborsolajat, a feh\u00e9rbors-oleorezint, a feketebors-oleorezint \u00e9s a feketebors-kivonatot felvett\u00e9k az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyba (GB 2760-2104). A bors oleoresinben a borsban l\u00e9v\u0151 szinte \u00f6sszes aroma- \u00e9s f\u0171szeranyag megtal\u00e1lhat\u00f3, \u00edze \u00e9s arom\u00e1ja pedig a tiszta eredeti borspor min\u0151s\u00e9g\u00e9nek 50-szeres\u00e9vel egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171, amely k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszerekben a bors helyett.<\/p>\n
\nF\u0171szerek amellett, hogy az \u00e9lelmiszer az \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzt, hanem a funkci\u00f3ja antibakteri\u00e1lis fert\u0151tlen\u00edt\u0151. A 0,2g\/100ml vizes kivonat feh\u00e9r bors vizes kivonat\u00e1nak haszn\u00e1lata a h\u0171t\u00f6tt sert\u00e9sh\u00fas kezel\u00e9s\u00e9nek a gerinc h\u00fas\u00e1n kereszt\u00fcl j\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1ssal rendelkezik, a feh\u00e9r bors \u00e9s a fah\u00e9j alkoholban old\u00f3d\u00f3 kivonat\u00e1nak a h\u0171t\u00f6tt csirke tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1sa van. A bors tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt val\u00f3 fejleszt\u00e9se egy m\u00e1sik m\u00f3dja a bors gazdas\u00e1gi \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"