Tea pigment egy oszt\u00e1ly a tealevelek \u00e9s a k\u00e9sz tea jelenl\u00e9t\u00e9ben sz\u00ednes anyagok, az \u00f6sszet\u00e9tele a megjelen\u00e9se tea sz\u00edn, leves sz\u00edn \u00e9s lev\u00e9l sz\u00edn \u00f6sszetev\u0151k, a tartalom \u00e9s a v\u00e1ltoz\u00e1sok a tea min\u0151s\u00e9g\u00e9nek d\u00f6nt\u0151 szerepet j\u00e1tszik.<\/p>\n
A teapigmentek k\u00f6z\u00f6tt vannak olyanok, amelyek m\u00e1r a friss levelekben is jelen vannak, ezeket nevezz\u00fck a tea term\u00e9szetes pigmentjeinek, \u00e9s vannak olyanok, amelyek a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n egyes anyagok oxidat\u00edv kondenz\u00e1ci\u00f3j\u00e1val keletkeznek. A teapigmenteket \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9t kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolj\u00e1k: zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 pigmentek \u00e9s v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigmentek.<\/p>\n
A zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 pigmentek els\u0151sorban a sz\u00e1r\u00edtott tealevelek sz\u00edn\u00e9ben \u00e9s a levelek alj\u00e1nak sz\u00edn\u00e9ben j\u00e1tszanak szerepet, m\u00edg a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigmentek els\u0151sorban a tealev\u00e9lre vannak hat\u00e1ssal.<\/p>\n
A term\u00e9szetellenes hozz\u00e1adott pigmentek kiv\u00e9tel\u00e9vel a te\u00e1ban k\u00e9tf\u00e9le term\u00e9szetes pigment \u00e9s feldolgozott pigment van, amelyeket bemutatunk \u00d6nnek.<\/p>\n
Term\u00e9szetes sz\u00ednez\u0151anyag a te\u00e1ban<\/strong><\/p>\n (I) Zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 pigmentek<\/strong> Klorofill<\/strong><\/p>\n A klorofill a \u00e9s b klorofillra oszlik k\u00e9tf\u00e9le klorofill a tea friss levelekben a tealevelek sz\u00e1raz t\u00f6meg\u00e9nek k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,3%-0,8%-j\u00e9t teszi ki. A klorofill a tartalma 2~3-szorosa a klorofill b-nek. A klorofill teljes mennyis\u00e9ge a fajt\u00e1t\u00f3l \u00e9s az \u00e9vszakt\u00f3l f\u00fcgg. A klorofill teljes mennyis\u00e9ge nagym\u00e9rt\u00e9kben v\u00e1ltozik a fajt\u00e1k, az \u00e9vszakok \u00e9s az \u00e9retts\u00e9g szerint. A s\u00e1rg\u00e1sz\u00f6ld level\u0171 friss levelek klorofilltartalma alacsony, a s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ld level\u0171 friss levelek\u00e9 pedig magas.<\/p>\n \u00c1ltal\u00e1ban a magas klorofilltartalm\u00fa z\u00f6ld tea megfelel\u0151, a fekete tea, oolong, feh\u00e9r tea, s\u00e1rga tea, stb. a klorofilltartalom k\u00f6vetelm\u00e9nyei, mint a z\u00f6ld tea alacsony.<\/p>\n Karotinoidok<\/strong><\/p>\n A karotinoidok a s\u00e1rg\u00e1t\u00f3l a narancsv\u00f6r\u00f6sig terjed\u0151 sz\u00edn\u0171 vegy\u00fcletek egy oszt\u00e1lya. A te\u00e1ban 17 karotinoid vegy\u00fclet tal\u00e1lhat\u00f3, amelyek k\u00e9t f\u0151 csoportba sorolhat\u00f3k: karotinoidok \u00e9s lutein. A karotinoidok, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a fekete tea feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n, kiterjedt oxidat\u00edv degrad\u00e1ci\u00f3nak vannak kit\u00e9ve, \u00e9s az ibolyasz\u00edn\u0171 rotenoidok vegy\u00fcleteinek sor\u00e1t alkotj\u00e1k. 1978-ban Omori (1978) meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a \u03b2-karotin hozz\u00e1ad\u00e1sa a fekete tea feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n kedvez\u0151en hat a fekete tea sz\u00edn\u00e9re \u00e9s arom\u00e1j\u00e1ra.<\/p>\n (ii) V\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigmentek<\/strong> A flavonoidok, m\u00e1s n\u00e9ven flavonoidok, els\u0151sorban a flavonolok \u00e9s a flavonoidok k\u00e9tf\u00e9le vegy\u00fclet, amelyek a tea polifenolok \u00f6sszetev\u0151i. A z\u00f6ld tea leves sz\u00edn\u00e9nek fontos r\u00e9sze.<\/p>\n A tea feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n k\u00e9pz\u0151d\u0151 sz\u00ednpigment<\/strong><\/p>\n A folyamat sor\u00e1n a tea feldolgoz\u00e1sa k\u00e9pz\u0151dik a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pigmentek, amelyek alkotj\u00e1k a min\u0151s\u00e9gi jellemz\u0151i tea, fontos szerepet j\u00e1tszanak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa tea. P\u00e9ld\u00e1ul a fekete tea feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n a polifenolok oxid\u00e1ci\u00f3ja miatt theaflavinok \u00e9s thearubiginek k\u00e9pz\u0151dnek, amelyek a fekete tea min\u0151s\u00e9gi jellemz\u0151it adj\u00e1k.<\/p>\n Theaflavinok<\/strong><\/p>\n A teaflavinok a fekete te\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 narancss\u00e1rga sz\u00edn\u0171 \u00e9s fanyar \u00edz\u0171 pigmentek egy csoportja. Fontos szerepet j\u00e1tszik a fekete tea sz\u00edn\u00e9nek \u00e9s \u00edz\u00e9nek intenzit\u00e1s\u00e1ban \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9ben, valamint a \"f\u00e9nyes\" fekete tea h\u00fasleves sz\u00edn\u00e9nek f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je, \u00e9s a fekete tea \"aranyk\u00f6r\u00e9nek\" kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ban is f\u0151 anyag. A magas teaflavin tartalm\u00fa fekete tea leves sz\u00edne aranys\u00e1rga, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 a piacon.<\/p>\n RobertsE.A.H. r\u00e1mutatott, hogy a legt\u00f6bb b\u00edr\u00e1l\u00f3 \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9t a sz\u00ednt aaflavin befoly\u00e1solja, min\u00e9l magasabb a tartalom, ann\u00e1l jobb a leves sz\u00edn\u00e9nek f\u00e9nyess\u00e9ge, aranys\u00e1rga, min\u00e9l alacsonyabb a tartalom, ann\u00e1l s\u00f6t\u00e9tebb a leves sz\u00edne. A teaflavin \u00e9s a koffein, a teobromin \u00e9s m\u00e1s komplexek, min\u00e9l alacsonyabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet mutatja a tej megalvad\u00e1s\u00e1nak jelens\u00e9g\u00e9t, a tealeves \"hideg ut\u00e1n s\u00e1ros\" az egyik fontos t\u00e9nyez\u0151.<\/p>\n Az 1990-es \u00e9vekben kilenc teaflavin-komponenst izol\u00e1ltak: teaflavin 1a, 1b, 1c, teaflavinsav stb. Hilton \u00e9s Cloughley (1980) tanulm\u00e1nya kimutatta, hogy a teaflavintartalom \u00e9s a tea \u00e1ra pozit\u00edvan korrel\u00e1l, a teaflavin mennyis\u00e9g\u00e9nek m\u00e9r\u00e9se r\u00e9v\u00e9n a fekete tea piaci \u00e1ra el\u0151re jelezhet\u0151. A teaflavinok antivir\u00e1lis, lipidszab\u00e1lyoz\u00f3, sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9s\u00e9re alkalmasak, \u00e9s nincsenek toxikus mell\u00e9khat\u00e1saik.<\/p>\n Theobromin<\/strong><\/p>\n A teobromin a v\u00f6r\u00f6sesbarna fenolos vegy\u00fcletek \u00f6sszetett oszt\u00e1lya. Tartalma a fekete te\u00e1ban k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6%~15% (sz\u00e1raz t\u00f6meg). Az anyag barn\u00e1sv\u00f6r\u00f6s, v\u00edzben old\u00f3dik, a v\u00edzoldat savas, gyenge irrit\u00e1ci\u00f3, a fekete tea leves sz\u00edn\u00e9t alkot\u00f3 f\u0151 anyag, r\u00e9szt vesz a \"hideg ut\u00e1n s\u00e1ros\" kialakul\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n Tea barna pigment<\/strong><\/p>\n Tea fucoxanthin egyfajta v\u00edzoldhat\u00f3 nem-dial\u00edzis magas polimeriz\u00e1ci\u00f3ja barna anyagok, f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i poliszacharidok, feh\u00e9rj\u00e9k, nukleinsavak \u00e9s polifenolok, a tov\u00e1bbi oxid\u00e1ci\u00f3 a theaflavin \u00e9s a theobromelain polimeriz\u00e1ci\u00f3, amely fontos t\u00e9nyez\u0151 a s\u00f6t\u00e9t a fekete tea leves sz\u00edne. A teaflavint a Pu-erh te\u00e1b\u00f3l (\u00e9rett tea) modern fizikai technol\u00f3gi\u00e1val vonj\u00e1k ki, \u00e9s j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1ssal van az emberi szervezetre, p\u00e9ld\u00e1ul cs\u00f6kkenti a v\u00e9rzs\u00edrokat \u00e9s a v\u00e9rcukorszintet.<\/p>\n A te\u00e1ban sokf\u00e9le pigment tal\u00e1lhat\u00f3, amelyek j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1ssal vannak az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre. Azonban a k\u00fcls\u0151 abnorm\u00e1lis adal\u00e9kanyag pigmentek k\u00e1ros\u00edthatj\u00e1k az emberi szervezetet, ez\u00e9rt a tea v\u00e1s\u00e1rl\u00e1sakor \u00f3vatosan kell kiv\u00e1lasztani \u00e9s gondosan azonos\u00edtani.<\/p>\n Hozz\u00e1adunk-e sz\u00ednez\u00e9ket?<\/strong><\/p>\n Hogyan lehet azonos\u00edtani a piaci te\u00e1t<\/strong><\/p>\n Sz\u00e1r\u00edtott tea: t\u00fal vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171<\/strong> Illat: Tiszt\u00e1talan<\/strong> Tealeves: zavaros \u00e9s \u00e1tl\u00e1tszatlan<\/strong> A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pigmentek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 min\u0151s\u00e9g\u0171 te\u00e1kat alkotnak, a te\u00e1ban l\u00e9v\u0151 pigmentek meg\u00e9rt\u00e9se seg\u00edthet nek\u00fcnk a tea intuit\u00edv kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1ban, a tea hiteless\u00e9g\u00e9nek azonos\u00edt\u00e1s\u00e1ban, hogy eg\u00e9szs\u00e9gesebben fogyaszthassuk a te\u00e1t \u00e9s \u00e9lvezhess\u00fck az \u00e9letet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea pigment is a class of tea leaves and finished tea in the presence of colored substances, is the composition of the appearance of tea color, soup color and leaf color components, its content and changes in the quality of tea plays a crucial role. Among the tea pigments, some are already present in the […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nBele\u00e9rtve a klorofillt \u00e9s a karotinoidokat, v\u00edzben nem old\u00f3dik, nem pol\u00e1ros szerves old\u00f3szerekben old\u00f3dik.<\/p>\n
\nA v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigment a v\u00edzben oldhat\u00f3 sz\u00ednez\u0151anyagok \u00e1ltal\u00e1nos megnevez\u00e9se. \u00c1ltal\u00e1ban az antoci\u00e1nok, antoci\u00e1nok \u00e9s katechinek oxid\u00e1ci\u00f3s term\u00e9keire utal. Tea tal\u00e1ltak tucatnyi vir\u00e1g flavonoidok, antoci\u00e1nok, a f\u0151 test v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigmentek a tea.<\/p>\n
\nEgy tea sz\u00e1raz te\u00e1j\u00e1r\u00f3l sok mindent meg tudunk mondani, p\u00e9ld\u00e1ul, hogy a nyersanyag \u00f6reg vagy fiatal, \u00e9s hogy a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia j\u00f3 vagy rossz. Hasonl\u00f3k\u00e9ppen, egy sz\u00e1r\u00edtott te\u00e1r\u00f3l azt is meg tudjuk mondani, hogy van-e hozz\u00e1adott sz\u00ednez\u0151anyag. \u00c1ltal\u00e1ban a sz\u00e1raz tea hozz\u00e1adott sz\u00ednez\u00e9se nagyon \u00e9l\u00e9nknek t\u0171nik, p\u00e9ld\u00e1ul a hozz\u00e1adott \u00f3lomkr\u00f3m z\u00f6ld Biluochun, a hozz\u00e1adott naplementes\u00e1rga Jinjunmei \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, rik\u00edt\u00f3 \u00e9s kiss\u00e9 szokatlan lesz.<\/p>\n
\nA hozz\u00e1adott sz\u00ednez\u00e9ket tartalmaz\u00f3 tea szokatlan szagot ad a te\u00e1nak. Tea, ha az \u00edz nem tiszta a f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n, van egy furcsa szag, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szag \u00e9s egy\u00e9b nehezen azonos\u00edthat\u00f3 az \u00edz, akkor ezek a te\u00e1k lehet hozz\u00e1adott \u00edz vagy sz\u00ednez\u00e9k.<\/p>\n
\n\u00c1ltal\u00e1ban a tealevesnek nagyon tiszt\u00e1nak kell lennie, csak n\u00e9h\u00e1ny helytelen\u00fcl feldolgozott zavaross\u00e1g, vagy t\u00f6bb mint egy millim\u00e9teres teafajt\u00e1k \u00e1ltal termelt milli-muddy. A hozz\u00e1adott sz\u00ednez\u00e9kkel ell\u00e1tott tea, a tealeves a f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n nagyon zavaros lesz, nem a szok\u00e1sos sz\u00edn\u0171.<\/p>\n