A liszt feh\u00e9rs\u00e9ge fontos hat\u00e1ssal van a b\u00fazatermeszt\u00e9sre, a malomiparra \u00e9s a liszt \u00e9lelmiszeripar\u00e1ra. A liszt feh\u00e9rs\u00e9ge az egyik fontos mutat\u00f3 a liszt min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez, \u00e9s a k\u00ednai b\u00fazaliszt-oszt\u00e1lyoz\u00e1si szabv\u00e1nyban a feh\u00e9rs\u00e9gre vonatkoz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9ny: t\u00f6bb mint 76% az I. oszt\u00e1ly eset\u00e9ben, t\u00f6bb mint 75% a II. oszt\u00e1ly eset\u00e9ben, \u00e9s t\u00f6bb mint 72% a III. oszt\u00e1ly eset\u00e9ben. A liszt feh\u00e9rs\u00e9ge szint\u00e9n az egyik fontos t\u00e9nyez\u0151, amely befoly\u00e1solja a fogyaszt\u00f3i fogyaszt\u00e1st, a k\u00ednai t\u00e9sztaterm\u00e9kek f\u0151k\u00e9nt f\u0151tt \u00e9telek, mint p\u00e9ld\u00e1ul t\u00e9szta, p\u00e1rolt keny\u00e9r, gomb\u00f3cok stb., a f\u0151tt \u00e9telek feh\u00e9rs\u00e9ge a fogyaszt\u00f3k egyik f\u0151 k\u00f6vetelm\u00e9nye a sz\u00edn \u00e9s a csillog\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l. Ez\u00e9rt nagy jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k tanulm\u00e1nyoz\u00e1sa.<\/p>\n
A liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k a b\u00fazafajt\u00e1k, a b\u00fazatermeszt\u00e9si k\u00f6rnyezet, a b\u00faza min\u0151s\u00e9ge \u00e9s alakja, a b\u00faza feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1ja, a liszt min\u0151s\u00e9ge, a liszt sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s t\u00e1rol\u00e1sa, a liszt adal\u00e9kanyagok \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151k. A liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 f\u0151 t\u00e9nyez\u0151kr\u0151l ez a tanulm\u00e1ny m\u00e9lyrehat\u00f3 \u00e9s \u00e1tfog\u00f3 elemz\u00e9st \u00e9s vit\u00e1t v\u00e9gez, a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy tudom\u00e1nyos alapot ny\u00fajtson.<\/p>\n
B\u00fazafajt\u00e1k a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek hat\u00e1s\u00e1ra<\/strong><\/p>\n A liszt feh\u00e9rs\u00e9ge mennyis\u00e9gi tulajdons\u00e1g, t\u00f6bb g\u00e9nnel szab\u00e1lyozott \u00e9s nagy \u00f6r\u00f6kl\u0151d\u0151k\u00e9pess\u00e9g\u0171. A liszt f\u0151k\u00e9nt a b\u00faza endospermium r\u00e9sz\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik, \u00e9s az endospermiumban tal\u00e1lhat\u00f3 pigmentek, polifenol-oxid\u00e1z \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9k a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 f\u0151 bels\u0151 t\u00e9nyez\u0151k.<\/p>\n Baik \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy ugyanazon b\u00fazafajta eset\u00e9ben a feh\u00e9rje hat\u00e1sa a t\u00e9szta sz\u00ednstabilit\u00e1s\u00e1ra a t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n nagyobb volt, mint a polifenol-oxid\u00e1z\u00e9, m\u00edg a nem haszn\u00e1lt fajt\u00e1k eset\u00e9ben a polifenol-oxid\u00e1z hat\u00e1sa a t\u00e9szta sz\u00ednstabilit\u00e1s\u00e1ra nagyobb volt, mint a feh\u00e9rj\u00e9\u00e9, ami arra utal, hogy a polifenol-oxid\u00e1z els\u0151sorban genetikai kontroll alatt \u00e1ll. Zhang Chunqing \u00e9s t\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a HMW 5+10 alszemes b\u00fazafajt\u00e1k zsemlefeh\u00e9rs\u00e9ge jelent\u0151sen alacsonyabb volt, mint a 11MW 4+12 alszemes fajt\u00e1k\u00e9, \u00e9s javaslatot tettek a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 zsemlefajt\u00e1k kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak \u00fatvonal\u00e1ra.<\/p>\n Bhatt et al. kimutatt\u00e1k, hogy az alacsony pigmenttartalom r\u00e9szben domin\u00e1ns vagy szuperdomin\u00e1ns, a liszt sz\u00edn\u00e9t 1-2 g\u00e9n, a polifenol-oxid\u00e1z\u00e9t 1-2 f\u0151 g\u00e9n szab\u00e1lyozza, a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t vagy sz\u00edn\u00e9t els\u0151sorban genetikai kontroll szab\u00e1lyozza, \u00e9s a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9ben jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak a fajt\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s a liszt sz\u00edne hat\u00e9konyan jav\u00edthat\u00f3 nemes\u00edt\u00e9ssel, a polifenol-oxid\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel \u00e9s a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1val. Liu et al. kimutatt\u00e1k, hogy a legt\u00f6bb magas lisztfeh\u00e9rs\u00e9g\u0171 fajta (80%) gyenge glut\u00e9nnel rendelkez\u0151 lisztb\u00faza, \u00e9s hi\u00e1nyoznak a magas lisztfeh\u00e9rs\u00e9g\u0171 er\u0151s \u00e9s k\u00f6zepes glut\u00e9nnel rendelkez\u0151 b\u00fazafajt\u00e1k.<\/p>\n Ez\u00e9rt a pigmentek, a polifenol-oxid\u00e1z \u00e9s a genetikai t\u00e9nyez\u0151kh\u00f6z kapcsol\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k fontos t\u00e9nyez\u0151k, amelyek befoly\u00e1solj\u00e1k a b\u00fazaliszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t, \u00e9s a b\u00faza fajt\u00e1k nemes\u00edt\u00e9ssel \u00e9s biotechnol\u00f3gi\u00e1val jav\u00edthat\u00f3k a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n A b\u00faza termeszt\u00e9si k\u00f6rnyezet\u00e9nek hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A b\u00faza termeszt\u00e9si k\u00f6rnyezete els\u0151sorban az \u00e9ghajlatot, a talajt, a termeszt\u00e9si technol\u00f3gi\u00e1t foglalja mag\u00e1ban, a k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151knek fontos hat\u00e1suk van a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re. Liu Jianjun a lisztfeh\u00e9rs\u00e9gre vonatkoz\u00f3 104 b\u00fazafajta (vonal) n\u00e9gy k\u00f6rnyezeti felt\u00e9tel\u00e9re vonatkoz\u00f3 kutat\u00e1si eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy az \u00e9ghajlati t\u00e9nyez\u0151k, a talajt\u00e9nyez\u0151k, a termeszt\u00e9si felt\u00e9telek \u00e9s a b\u00fazaliszt feh\u00e9rs\u00e9ge jelent\u0151s hat\u00e1ssal van a lisztfeh\u00e9rs\u00e9gre. Az \u00e9ghajlat, a talaj, a termeszt\u00e9si technik\u00e1k \u00e9s m\u00e1s k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9k\u0171 elt\u00e9r\u00e9seket eredm\u00e9nyezhetnek a b\u00fazafajt\u00e1kban, a b\u00faza n\u00f6veked\u00e9si gy\u0171r\u0171je Ling, mint exog\u00e9n t\u00e9nyez\u0151, amely a b\u00faza genetikai t\u00e9nyez\u0151it endog\u00e9n t\u00e9nyez\u0151k\u00e9nt befoly\u00e1solja, \u00edgy befoly\u00e1solja a b\u00faza k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t \u00e9s fizikai szerkezet\u00e9t, \u00e9s \u00edgy befoly\u00e1solja a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n A b\u00faza min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9s alakj\u00e1nak hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A b\u00faza min\u0151s\u00e9ge \u00e9s alakja k\u00fcls\u0151 \u00e9s bels\u0151 tulajdons\u00e1gokkal egyar\u00e1nt rendelkezik. Ezek k\u00f6z\u00fcl a k\u00fcls\u0151 min\u0151s\u00e9ghez tartozik a kapacit\u00e1s, az ezer szem t\u00f6meg, a szemek sz\u00edne, a sz\u00f6gletess\u00e9g, a kem\u00e9nys\u00e9g. A bels\u0151 min\u0151s\u00e9ghez tartozik a nedves glut\u00e9ntartalom, az \u00fcleped\u00e9si \u00e9rt\u00e9k, a feh\u00e9rjetartalom, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalom, a hamutartalom, a v\u00edzfelv\u00e9tel. A b\u00faza f\u0151 min\u0151s\u00e9gi jellemz\u0151i jelent\u0151s hat\u00e1ssal vannak a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re.<\/p>\n 3.1 A b\u00faza megjelen\u00e9si min\u0151s\u00e9g\u00e9nek hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n Az ezermagt\u00f6meg \u00e9s a kapacit\u00e1st\u00f6meg a b\u00faza telts\u00e9g\u00e9re, a b\u00fazakem\u00e9nys\u00e9g pedig a sz\u00f6gletes min\u0151s\u00e9gre reag\u00e1l. Lan Jing \u00e9s t\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a 12-es hossz\u00fak\u00e1s b\u00faz\u00e1nak az ezer magt\u00f6mege \u00e9s a kapacit\u00e1s\u00e1nak s\u00falya magas szignifik\u00e1ns pozit\u00edvan korrel\u00e1lt a liszt L \u00e9rt\u00e9k\u00e9vel, m\u00edg csak a 26-os hossz\u00fak\u00e1s b\u00faz\u00e1nak a sz\u00f6gletess\u00e9ge volt magas szignifik\u00e1nsan pozit\u00edvan korrel\u00e1lva a liszt a \u00e9rt\u00e9k\u00e9vel.<\/p>\n Hu Ruibo et al. kimutatt\u00e1k, hogy a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge nagym\u00e9rt\u00e9kben szignifik\u00e1nsan negat\u00edvan korrel\u00e1lt a mag kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9vel, ami a kem\u00e9ny endospermiumnak volt k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, amelyben a kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9k szorosan k\u00f6t\u0151dtek a feh\u00e9rj\u00e9khez, de az endospermiuma k\u00f6nnyen elv\u00e1laszthat\u00f3 volt a korp\u00e1t\u00f3l, nagy \u0151rl\u00e9si sebess\u00e9ggel, \u00e9s a legt\u00f6bbj\u00fck a sejtfal ir\u00e1ny\u00e1ban szakadt fel az \u0151rl\u00e9s sor\u00e1n, aminek k\u00f6vetkezt\u00e9ben nagyobb, rendezettebb alak\u00fa lisztr\u00e9szecsk\u00e9k k\u00e9pz\u0151dtek, amelyek jobban sz\u00f3r\u00f3dtak a f\u00e9ny fel\u00e9, \u00e9s a feh\u00e9rs\u00e9g cs\u00f6kkent, m\u00edg a l\u00e1gy b\u00faza lisztr\u00e9szecsk\u00e9i kicsik \u00e9s szab\u00e1lytalanok voltak, amelyek kev\u00e9sb\u00e9 sz\u00f3r\u00f3dtak a f\u00e9ny fel\u00e9, \u00e9s a l\u00e1gy b\u00faza lisztr\u00e9szecsk\u00e9i kisebbek \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 szab\u00e1lytalanok voltak. kev\u00e9sb\u00e9.<\/p>\n Ezenk\u00edv\u00fcl a liszt szemcs\u00e9zetts\u00e9ge \u00e9s a t\u00f6rt kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalom is szignifik\u00e1nsan negat\u00edvan korrel\u00e1lt a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9vel, \u00e9s a durumb\u00faz\u00e1nak nagy szemcs\u00e9zetts\u00e9ge \u00e9s t\u00f6bb t\u00f6rt kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcse volt az \u0151rl\u00e9s sor\u00e1n. Ez azt jelzi, hogy a b\u00faza k\u00fcls\u0151 min\u0151s\u00e9ge bizonyos m\u00e9rt\u00e9kben befoly\u00e1solja a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n 3.2 A b\u00faza bels\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9nek hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A nedves glut\u00e9ntartalom, az \u00fcleped\u00e9si \u00e9rt\u00e9k, a feh\u00e9rjetartalom, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalom \u00e9s a hamutartalom hat\u00e1rozza meg els\u0151sorban a liszt min\u0151s\u00e9g\u00e9nek bels\u0151 tulajdons\u00e1gait.<\/p>\n Liu \u00e9s munkat\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge szignifik\u00e1nsan negat\u00edvan korrel\u00e1lt a liszt v\u00edzfelv\u00e9tel\u00e9vel, feh\u00e9rje- \u00e9s glut\u00e9ntartalm\u00e1val, m\u00edg a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek semmi k\u00f6ze a feh\u00e9rje \u00e9s a glut\u00e9n min\u0151s\u00e9g\u00e9hez, \u00e9s a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t nem befoly\u00e1solt\u00e1k azok a mutat\u00f3k, amelyek els\u0151sorban a feh\u00e9rje min\u0151s\u00e9g\u00e9t (glut\u00e9nszil\u00e1rds\u00e1got) t\u00fckr\u00f6zt\u00e9k, mint p\u00e9ld\u00e1ul a \u00fcleped\u00e9si \u00e9rt\u00e9k, a t\u00e9szta stabiliz\u00e1l\u00f3d\u00e1si ideje, a maxim\u00e1lis l\u00f6k\u00e9s \u00e9s a szak\u00edt\u00f3ter\u00fclet. Li Zongzhi et al. meger\u0151s\u00edtette a lisztfeh\u00e9rs\u00e9g \u00e9s a feh\u00e9rjetartalom k\u00f6z\u00f6tti szignifik\u00e1ns negat\u00edv korrel\u00e1ci\u00f3t.<\/p>\n Hu Ruibo et al. kimutatt\u00e1k, hogy a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge nagym\u00e9rt\u00e9kben szignifik\u00e1nsan pozit\u00edvan korrel\u00e1lt a kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalommal, pozit\u00edvan korrel\u00e1lt az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalommal, az el\u00e1gaz\u00f3 \u00e9s az egyenes l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalom ar\u00e1ny\u00e1val, de nem szignifik\u00e1ns szinten, \u00e9s szignifik\u00e1nsan negat\u00edvan korrel\u00e1lt a liszt feh\u00e9rjetartalm\u00e1val \u00e9s hamutartalm\u00e1val. A hamutartalom \u00e9s a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge k\u00f6z\u00f6tti kapcsolat tekintet\u00e9ben a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 vizsg\u00e1latok eredm\u00e9nyei nem k\u00f6vetkezetesek.<\/p>\n Egyes tanulm\u00e1nyok arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutottak, hogy a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge negat\u00edvan korrel\u00e1l a hamutartalommal, Li Zongzhi et al. pedig arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge \u00e9s a hamutartalom k\u00f6z\u00f6tt nincs \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9s.<\/p>\n Wang Zhijian et al. arra a k\u00f6vetkeztet\u00e9sre jutott, hogy a pasztapor r\u00e9teg sz\u00edntelen \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 anyag, magas hamutartalommal, de a malomlisztnek kev\u00e9s hat\u00e1sa van a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re. A hamu, mint a lisztmin\u0151s\u00e9g fontos mutat\u00f3ja, \u00f6sszef\u00fcgg a liszt feldolgoz\u00e1si pontoss\u00e1g\u00e1val.<\/p>\n A b\u00faza feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A b\u00faza feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re viszonylag \u00f6sszetett, egy adott b\u00faza nyersanyag eset\u00e9ben a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia minden r\u00e9szlete fontos hat\u00e1ssal van a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re.<\/p>\n 4.1 A tiszt\u00edt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A b\u00faza nyersanyag min\u0151s\u00e9ge fontos t\u00e9nyez\u0151, amely befoly\u00e1solja a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t. A b\u00fazamagvak beteg magvakat, pen\u00e9szes magvakat, t\u00f6r\u00f6tt magvakat \u00e9s leeresztett magvakat tartalmaznak, \u00e9s a b\u00faza is tartalmaz sarat, kavicsot, port \u00e9s egy\u00e9b magazinokat, amelyek s\u00falyosan befoly\u00e1solj\u00e1k a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t. Ez\u00e9rt a malomba val\u00f3 bel\u00e9p\u00e9s el\u0151tt \u00e9sszer\u0171 \u00e9s hat\u00e9kony tiszt\u00edt\u00e1si folyamatra van sz\u00fcks\u00e9g a min\u0151s\u00e9gi hasad\u00f3 r\u00e9szecsk\u00e9k \u00e9s a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 szennyez\u0151d\u00e9sek elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n 4.2 A nedves\u00edt\u00e9si folyamat hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A v\u00edzzel nedves\u00edt\u0151 b\u00faza, mivel a b\u00faza szem k\u00e9reg, paszta por r\u00e9teg \u00e9s endospermium v\u00edzfelv\u00e9tel \u00e9s b\u0151v\u00edt\u00e9se k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 k\u00e9pess\u00e9gek \u00e9s egym\u00e1st k\u00f6vet\u0151 sorrendben, a radi\u00e1lis ir\u00e1nyban a b\u00faza szem keresztmetszete fog termelni egy kis mennyis\u00e9g\u0171 elmozdul\u00e1s, ez\u00e1ltal gyeng\u00edti a kombin\u00e1ci\u00f3 a h\u00e1rom, k\u00f6nnyen h\u00e1mozni \u00e9s kapar\u00e1s, elv\u00e1laszt\u00e1s, nedves\u00edt\u0151 a b\u00faza, ha a v\u00edz mennyis\u00e9ge, hogy m\u00e9rs\u00e9kelt.<\/p>\n A nedvess\u00e9gtartalom t\u00fal alacsony, a b\u00fazaszem v\u00edzfelv\u00e9tele nem elegend\u0151, a b\u00faza b\u0151re \u00e9s az endospermium nem k\u00f6nny\u0171 elv\u00e1lasztani, a liszt \u00e1ltal okozott \u0151rl\u00e9s a korpa csillag t\u00f6bb, a por sz\u00edne rossz; magas nedvess\u00e9gtartalom nem lehet f\u00f6ldi nap. Ez\u00e9rt az endospermiumnak \u00e9s a korp\u00e1nak hasonl\u00f3 nedvess\u00e9ggel kell rendelkeznie, \u00e9s van egy fontos param\u00e9ter a malomiparban, amely a b\u00faza optim\u00e1lis \u0151rl\u00e9si nedvess\u00e9ge.<\/p>\n 4.3 Az \u0151rl\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A lisztet f\u0151k\u00e9nt a b\u00faza endospermium\u00e1nak bel\u00fclr\u0151l kifel\u00e9 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u0151rl\u00e9s\u00e9vel \u00e9s \u0151rl\u0151hengerekkel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 lekapar\u00e1s\u00e1val nyerik ki. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u0151rl\u00e9si \u00e9s kivon\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sok l\u00e9teznek, f\u0151k\u00e9nt a liszt el\u00fcls\u0151 ki\u00fatja a lisztb\u0151l m\u00f3dszer \u00e9s a liszt k\u00f6z\u00e9ps\u0151 ki\u00fatja a liszthajb\u00f3l. A hamutartalom magas, a korpa t\u00f6r\u00e9se s\u00falyosabb, t\u00f6bb korpacsillag keveredik a lisztbe, \u00e9s a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge alacsonyabb. Az el\u00fcls\u0151 \u0151rl\u00e9si m\u00f3dszerrel \u00f6sszehasonl\u00edtva a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 \u0151rl\u00e9si m\u00f3dszer nagyobb feldolgoz\u00e1si pontoss\u00e1ggal rendelkezik. A k\u00f6z\u00e9putas \u0151rl\u00e9si m\u00f3dszer elve az, hogy el\u0151sz\u00f6r nagysz\u00e1m\u00fa durva szemet \u00e9s j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 durva port nyer\u00fcnk ki a h\u00e9j\u0151rl\u0151b\u0151l, majd ezeket a tiszt\u00edt\u00f3- \u00e9s marad\u00e9k\u0151rl\u0151 rendszeren kereszt\u00fcl feldolgozzuk, mik\u00f6zben a sz\u00edvmalomban nagy mennyis\u00e9g\u0171 liszt keletkezik. Ez biztos\u00edtja a korpa s\u00e9rtetlens\u00e9g\u00e9t, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkenti a korpacsillagokat a lisztben \u00e9s n\u00f6veli a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n 4.4 A lisztkever\u00e9si folyamat hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n B\u00faza feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia a liszt\u00e1ramban t\u00f6bb, minden egyes \u00e1raml\u00e1s, hamu, feh\u00e9rje, kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalom v\u00e1ltozik, ami minden egyes liszt\u00e1ram feh\u00e9rs\u00e9ge v\u00e1ltozik. A liszt min\u0151s\u00e9g\u00e9nek t\u00e9nyleges k\u00f6vetelm\u00e9nyei szerint, az egyes anyag\u00e1raml\u00e1sok, a hamu, a toj\u00e1s degener\u00e1ci\u00f3ja \u00e9s a tartalom egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151inek \u00e1raml\u00e1sa szerint a liszt elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se a k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek val\u00f3 megfelel\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben. \u00c1ltal\u00e1ban az els\u0151 \u00e9s a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 \u00e1ramlatok alacsonyabb hamutartalommal rendelkeznek, ami alkalmas a nagyobb feh\u00e9rs\u00e9g\u0171, nagy pontoss\u00e1g\u00fa liszt elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re. \u00c9s a h\u00e1ts\u00f3 \u00fat az \u0151rl\u00e9si anyag r\u00e9szecskem\u00e9rete miatt kicsi, t\u00f6bb korpaforg\u00e1csot tartalmaz, nem k\u00f6nny\u0171 tiszt\u00e1n szit\u00e1lni, ami t\u00f6bb korpacsillagot, magas hamut, a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge gyenge.<\/p>\n A lisztadal\u00e9kok hat\u00e1sa a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9re<\/strong><\/p>\n A liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t befoly\u00e1sol\u00f3 f\u0151 anyagok a korpacsillagok \u00e9s a sz\u00ednpigment. A b\u00faza feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1val a glut\u00e9ncsillag tartalom cs\u00f6kkent\u00e9se, a liszt feh\u00e9r\u00edt\u0151szer hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a pigment k\u00e9miai szerkezet\u00e9nek elpuszt\u00edt\u00e1sa, a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n Az \u00fajonnan \u0151r\u00f6lt liszt \u00e9lettanilag akt\u00edv \u00e9s vil\u00e1goss\u00e1rga, \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n tov\u00e1bbra is biok\u00e9miai reakci\u00f3kat folytat, ami automatikus feh\u00e9r\u00edt\u00e9st eredm\u00e9nyez, de a sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151 hossz\u00fa, \u00e9s a feh\u00e9rs\u00e9g korl\u00e1tozott. A lisztfeh\u00e9r\u00edt\u0151 szerek gyorsan jav\u00edthatj\u00e1k a liszt sz\u00edn\u00e9t \u00e9s feh\u00e9rebb\u00e9 tehetik azt. A lisztben l\u00e9v\u0151 pigmentek f\u0151k\u00e9nt s\u00e1rga pigmentek \u00e9s kis mennyis\u00e9g\u0171 barna pigmentek.<\/p>\n A s\u00e1rga pigmentek f\u0151k\u00e9nt karotinoidok, k\u00f6zt\u00fck a b\u00e9ta-karotin, a lutein \u00e9s a flavonoidok. A s\u00e1rga pigmentek igen szignifik\u00e1ns pozit\u00edv korrel\u00e1ci\u00f3t mutatnak a liszt sz\u00ednfok\u00e1val, a barna pigmentek pedig szignifik\u00e1ns korrel\u00e1ci\u00f3t mutatnak mind a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9vel, mind a sz\u00edn\u00e9vel. A pigmentek konjug\u00e1lt kett\u0151s k\u00f6t\u00e9seket tartalmaznak, oxid\u00e1ci\u00f3n kereszt\u00fcl a kett\u0151s k\u00f6t\u00e9sek elpuszt\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy elhalv\u00e1ny\u00edts\u00e1k, ami a lisztfeh\u00e9r\u00edt\u0151 szer feh\u00e9r\u00edt\u0151 mechanizmusa.<\/p>\n Gyakran haszn\u00e1lt lisztfeh\u00e9r\u00edt\u0151 szerek a benzoil-peroxid \u00e9s a k\u00e1lium-brom\u00e1t. Egy\u00e9b lisztfeh\u00e9r\u00edt\u0151 szerek k\u00f6z\u00e9 tartozik az azometin, az aszkorbinsav, a kl\u00f3r-dioxid stb.<\/p>\n \u00d6sszefoglalja<\/strong><\/p>\n A b\u00fazaliszt feh\u00e9rs\u00e9ge a malmi min\u0151s\u00e9g egyik legfontosabb mutat\u00f3ja, amely a b\u00faza \u0151rl\u00e9s\u00e9nek pontoss\u00e1g\u00e1t t\u00fckr\u00f6zi, \u00e9s fontos krit\u00e9rium a lisztmin\u0151s\u00e9gek oszt\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1hoz. A fogyaszt\u00f3 szemsz\u00f6g\u00e9b\u0151l n\u00e9zve mindig \u00fagy gondolj\u00e1k, hogy min\u00e9l feh\u00e9rebb a liszt, ann\u00e1l jobb. A b\u00faza \u0151rl\u00e9si pontoss\u00e1ga \u00e9s a liszt t\u00e1panyagtartalma k\u00f6z\u00f6tt azonban ellentmond\u00e1s van, \u00e9s a liszt feh\u00e9rs\u00e9ge \u00e9s a t\u00e1panyagtartalom k\u00f6z\u00f6tti kapcsolatot racion\u00e1lisan kell vizsg\u00e1lni.<\/p>\n Sz\u00e1mos t\u00e9nyez\u0151 befoly\u00e1solja a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9t, tudom\u00e1nyos megk\u00f6zel\u00edt\u00e9st kell alkalmaznunk, mind a liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, an\u00e9lk\u00fcl, hogy a liszt t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1t elpuszt\u00edtan\u00e1nk. A liszt feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak legjobb m\u00f3dja k\u00e9t szempontb\u00f3l, egyr\u00e9szt a kis liszt genetikai nemes\u00edt\u00e9s \u00e9s g\u00e9ntechnol\u00f3gia m\u00e9lyrehat\u00f3 kutat\u00e1s\u00e1nak megkezd\u00e9s\u00e9hez, az alacsony pigmenttartalm\u00fa b\u00fazafajt\u00e1k termeszt\u00e9s\u00e9hez; m\u00e1sr\u00e9szt tov\u00e1bb kell tanulm\u00e1nyozni a b\u00faza feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia feh\u00e9rs\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1t, a glut\u00e9n cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9t a liszt tartalm\u00e1nak a csillagban.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Flour whiteness has an important influence on wheat cultivation, milling industry and flour food industry. Flour whiteness is one of the important indexes for evaluating the grade of flour, and the requirement for whiteness in China’s wheat flour grade standard is: more than 76% for Grade I, more than 75% for Grade II, and more […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n