Az \u00e9leszt\u0151, a s\u00fct\u0151por \u00e9s a sz\u00f3dabikarb\u00f3na 3 olyan gyakori kov\u00e1sz vagy habk\u00e9pz\u0151 anyag, amelyet a h\u00e1ziasszonyok vagy az \u00e9telek szerelmesei j\u00f3l ismernek, \u00e9s szinte n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenek minden h\u00e1ztart\u00e1s konyh\u00e1j\u00e1ban.<\/p>\n
Azok azonban, akik \u00fajak a konyh\u00e1ban, vagy nem ismerik a t\u00e9szt\u00e1kat, nem biztos, hogy ismerik e h\u00e1rom term\u00e9k jellemz\u0151it \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geket. Milyen el\u0151nyei \u00e9s h\u00e1tr\u00e1nyai vannak mindegyiknek? Melyiket mikor \u00e9rdemes haszn\u00e1lni?<\/p>\n
Ma, az\u00e1ltal, hogy r\u00e9szt vesz a cukr\u00e1szati munka t\u00f6bb mint 30 \u00e9ves profi cukr\u00e1sz Hu mester az \u00d6n sz\u00e1m\u00e1ra, hogy megmagyar\u00e1zza, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy meg\u00e9rtse egy pillant\u00e1sra. Tanulja meg ezt a tud\u00e1st, kezd\u0151 is g\u0151z puha \u00e9s feh\u00e9r \u00e9s finom p\u00e1rolt kenyeret.<\/p>\n
Els\u0151: \u00e9leszt\u0151<\/strong><\/p>\n Az \u00e9leszt\u0151 sz\u00e1mos egysejt\u0171 gomba, k\u00e9pes a cukrot alkoholl\u00e1 \u00e9s sz\u00e9n-dioxidd\u00e1 erjeszteni, a term\u00e9szetben elterjedt, tipikus parthenogenetikus anaerob mikroorganizmus, aerob \u00e9s anaerob k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is t\u00fal\u00e9lhet, egyfajta term\u00e9szetes z\u00f6ld \u00e9s biztons\u00e1gos kov\u00e1szol\u00f3szer.<\/p>\n Az \u00e9leszt\u0151por erjed\u00e9si elve az, hogy az \u00e9leszt\u0151por \u00e9s a t\u00e9szta egy bizonyos h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s p\u00e1ratartalom mellett nagy mennyis\u00e9g\u0171 sz\u00e9n-dioxidot termel, hogy el\u0151seg\u00edtse a t\u00e9szta szerep\u00e9nek emelked\u00e9s\u00e9t. Ez egy egyszeri erjed\u00e9s, vagyis miut\u00e1n a t\u00e9szt\u00e1t \u00f6sszekeverik, elkezd erjedni, \u00e1ltal\u00e1ban a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet t\u00fal magas, az \u00e9leszt\u0151 elpusztul, t\u00fal alacsony, a t\u00e9szta nem lesz k\u00e9pes emelkedni, az \u00e9leszt\u0151 v\u00edz h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t a legjobb 30-40 fokon szab\u00e1lyozz\u00e1k. Ha az erjed\u00e9s sor\u00e1n n\u00e9mi cukrot adunk a t\u00e9szt\u00e1hoz, az felgyors\u00edtja az erjed\u00e9si folyamatot.<\/p>\n Az \u00e9leszt\u0151port els\u0151sorban erjeszt\u00e9sre haszn\u00e1lj\u00e1k, ez egyfajta term\u00e9szetes biol\u00f3giai bakt\u00e9rium, amely nem k\u00e1ros az emberi szervezetre. \u00c9s mivel gyorsan erjed\u0151 \u00e9s biztons\u00e1gos, legink\u00e1bb az otthoni konyh\u00e1kban haszn\u00e1lj\u00e1k. Az emberek gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k t\u00e9szt\u00e1s zsemle, kifli vagy palacsinta p\u00e1rol\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n M\u00e1sodszor: s\u00fct\u0151por<\/strong><\/p>\n A s\u00fct\u0151por egy \u00f6sszetett t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 anyag, feh\u00e9r por, amely sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl savas anyagok \u00e9s kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 mint t\u00f6lt\u0151anyag hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, m\u00e1s n\u00e9ven s\u00fct\u0151por \u00e9s habos\u00edt\u00f3 por. Egyes receptek alum\u00edniumtartalm\u00faak A s\u00fct\u0151por erjed\u00e9si elve a m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s h\u0151 jelenl\u00e9t\u00e9ben. Ez az, amikor a p\u00e1rolt zsemle k\u00e9szen \u00e1ll a g\u0151z\u00f6l\u00e9sre, h\u0151vel tal\u00e1lkozik, majd erjedni kezd. Az emelked\u00e9s\u00e9t nem befoly\u00e1solja a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a p\u00e1ratartalom, \u00e9s semleges anyag.<\/p>\n S\u00fct\u0151por hat\u00e1sa emelkedik gyors pelyhes, is haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00e1rt\u00e1s a t\u00e9szta, ez t\u00f6bb haszn\u00e1lt s\u00fct\u00e9s, mint a s\u00fctem\u00e9nyek, barack torta, s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, p\u00e1rolt keny\u00e9r \u00e9s vegyes gabona torta is haszn\u00e1lhat\u00f3, de viszonylag kevesebb. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a hozz\u00e1adott alum\u00ednium nem j\u00f3 az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre.<\/p>\n Harmadszor: sz\u00f3dabikarb\u00f3na<\/strong><\/p>\n Itt az ehet\u0151 sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1ra utal, nem pedig az ipari sz\u00f3d\u00e1ra \u00e9s a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1ra, amely sz\u00e9n-dioxid elnyel\u00e9se ut\u00e1n sz\u00f3dabikarb\u00f3na oldat\u00e1b\u00f3l vagy krist\u00e1ly\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A sz\u00f3dabikarb\u00f3na egy l\u00fagos anyag, nem tudja el\u0151seg\u00edteni a t\u00e9szta erjed\u00e9s\u00e9t, de fontos szerepe van, \u00e9s a savas anyagok \u00e9s az \u00f3lom semleges\u00edt\u00e9se, vagyis a t\u00e9szta t\u00falerjed\u00e9se eset\u00e9n a savas \u00edz semleges\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt savas \u00edz, a hat\u00e1s nagyon j\u00f3.<\/p>\n Term\u00e9szetesen a sz\u00f3dabikarb\u00f3na vagy l\u00fag haszn\u00e1lata volt a t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dja, amikor az \u00e9leszt\u0151t m\u00e9g nem tal\u00e1lt\u00e1k fel, vagyis a savas anyagok semleges\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt\u00e1k, amelyek k\u00f6nnyen keletkeztek, amikor az emberek liszttr\u00e1gy\u00e1t vagy r\u00e9gi \u00e9leszt\u0151t haszn\u00e1ltak a t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9shez. A felhaszn\u00e1lt sz\u00f3dabikarb\u00f3na mennyis\u00e9ge \u00e1ltal\u00e1ban: 1 kata liszt plusz 5-6 gramm sz\u00f3dabikarb\u00f3na, \u00e1ltal\u00e1ban a t\u00e9szta nem ragad a k\u00e9zhez \u00e9s \u00e9deset eszik, ez a legmegfelel\u0151bb felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9g.<\/p>\n A sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t p\u00e9k\u00e1ruk k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez is lehet haszn\u00e1lni, \u00e9n sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val s\u00fct\u00f6ttem barackos ropog\u00f3sat. A sz\u00f3dabikarb\u00f3na tiszt\u00edt\u00e1sra, mosogat\u00f3mos\u00e1sra, t\u0171zhelyek s\u00farol\u00e1s\u00e1ra \u00e9s m\u00e9g sok m\u00e1sra is kiv\u00e1l\u00f3.<\/p>\n E h\u00e1rom habos\u00edt\u00f3szer m\u00f3dszere \u00e9s hat\u00e1sa hasonl\u00f3, mindh\u00e1rom nagy mennyis\u00e9g\u0171 sz\u00e9n-dioxid g\u00e1zt termel a t\u00e9szt\u00e1ban, \u00e9s a f\u0151z\u00e9si folyamat sor\u00e1n a sz\u00e9n-dioxid h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra kit\u00e1gul, \u00edgy a liszt pelyhes \u00e9s \u00edzletes lesz. Az elv azonban elt\u00e9r\u0151. Az \u00e9leszt\u0151liszt az \u00e9leszt\u0151 erjed\u00e9s\u00e9nek biol\u00f3giai folyamat\u00e1n kereszt\u00fcl fejez\u0151dik be, nemcsak biztons\u00e1gos \u00e9s \u00e1rtalmatlan, hanem a t\u00e9szta t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1val is; m\u00edg a sz\u00f3dabikarb\u00f3na \u00e9s a habos\u00edt\u00f3 por k\u00e9miai folyamat, s\u00falyosan k\u00e1ros\u00edtja a lisztben l\u00e9v\u0151 B-vitaminokat.<\/p>\n A legjobb, ha nem keverj\u00fck ezeket a habos\u00edt\u00f3 szereket, hogy elker\u00fclj\u00fck a k\u00e9miai reakci\u00f3kat \u00e9s az \u00edz befoly\u00e1sol\u00e1s\u00e1t! K\u00fcl\u00f6nleges k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt azonban egy\u00fctt is haszn\u00e1lhat\u00f3k. Mert \u00e9n haszn\u00e1ltam m\u00e1r \u0151ket, amikor kukoricadar\u00e1s habtejsz\u00ednt k\u00e9sz\u00edtettem, el\u0151sz\u00f6r a s\u00fct\u0151port tettem bele, majd az \u00e9leszt\u0151t, \u00e9s a liszt felfuttat\u00e1sa ut\u00e1n haszn\u00e1ltam a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t, \u00e9s el\u00e9g j\u00f3 k\u00e9szterm\u00e9k lett bel\u0151le.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Yeast, baking powder and baking soda are 3 common leavening or foaming agents, which are familiar to housewives or food lovers, and they are almost indispensable in the kitchen of every household. However, for those who are new to the kitchen or are not familiar with pasta, they may not know the characteristics of these […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n