A tejsav\u00f3feh\u00e9rje egyfajta feh\u00e9rje, amelyet a tejsav\u00f3b\u00f3l nyer\u00fcnk speci\u00e1lis koncentr\u00e1ci\u00f3s, finom\u00edt\u00e1si \u00e9s extrakci\u00f3s elj\u00e1r\u00e1ssal. A tejsav\u00f3feh\u00e9rje m\u00e1s feh\u00e9rj\u00e9khez k\u00e9pest nemcsak magas biol\u00f3giai \u00e1rral, magas feh\u00e9rje hat\u00e9konys\u00e1gi ar\u00e1nnyal \u00e9s magas felhaszn\u00e1l\u00e1si ar\u00e1nnyal rendelkezik, hanem emulge\u00e1l\u00f3, v\u00edzvisszatart\u00f3, g\u00e9l \u00e9s egy\u00e9b kiv\u00e1l\u00f3 feldolgoz\u00e1si jellemz\u0151kkel is rendelkezik, a tejtermel\u0151 ipari technol\u00f3gia folyamatos fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel \u00e9s a tejsav\u00f3feh\u00e9rje \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek \u00e9s funkci\u00f3j\u00e1nak m\u00e9lyrehat\u00f3 kutat\u00e1s\u00e1val a tejsav\u00f3feh\u00e9rje fokozatosan fontos nyersanyagg\u00e1 \u00e9s adal\u00e9kanyag-\u00f6sszetev\u0151kk\u00e9 v\u00e1lt a funkcion\u00e1lis, t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerek \u00e9s speci\u00e1lis orvosi c\u00e9lokra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszerek sz\u00e1m\u00e1ra. A tejsav\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1sa az \u0171rkutat\u00e1si \u00e9lelmiszerekben<\/p>\n
A tejsav\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1sa a rep\u00fcl\u0151g\u00e9pipari \u00e9lelmiszerekben jelent\u0151sen jav\u00edthatja a rep\u00fcl\u0151g\u00e9pipari \u00e9lelmiszerek feh\u00e9rjeem\u00e9szt\u00e9s\u00e9t \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9t, p\u00f3tolhatja a kalciumot, megakad\u00e1lyozhatja az izomsorvad\u00e1st, fokozhatja az antioxid\u00e1ns hat\u00e1st \u00e9s jav\u00edthatja az immunit\u00e1st, hogy kiel\u00e9g\u00edtse a rep\u00fcl\u0151g\u00e9pipari \u00e9lelmiszerek ig\u00e9nyeit a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si jellemz\u0151k tekintet\u00e9ben.<\/p>\n
A tejsav\u00f3feh\u00e9rje \u00e9s term\u00e9keinek oszt\u00e1lyoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A tejsav\u00f3 a teh\u00e9ntejben l\u00e9v\u0151 kazein term\u00e9ke, amely a sav vagy az olt\u00f3 \u00e1ltal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 alvad\u00e1s ut\u00e1n \u00fcr\u00fcl ki. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sajtfeldolgoz\u00e1si technik\u00e1k szerint a sav\u00f3feh\u00e9rje savany\u00fa \u00e9s \u00e9des sav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9re oszthat\u00f3; a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-t\u0171r\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke szerint a sav\u00f3feh\u00e9rje h\u0151stabil \u00e9s h\u0151stabil sav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9re oszthat\u00f3.<\/p>\n Jelenleg a tejsav\u00f3feh\u00e9rje-term\u00e9kek k\u00f6z\u00e9 els\u0151sorban a tejsav\u00f3feh\u00e9rje-koncentr\u00e1tum (WPC), a tejsav\u00f3feh\u00e9rje-izol\u00e1tum (WPI) \u00e9s a hidroliz\u00e1lt tejsav\u00f3feh\u00e9rje tartozik.<\/p>\n A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feh\u00e9rjetartalom szerint a tejsav\u00f3feh\u00e9rje-koncentr\u00e1tumot WPC-34, WPC-50, WPC-75 \u00e9s WPC-80. A WPI egy nagy tisztas\u00e1g\u00fa tejsav\u00f3feh\u00e9rje, amelynek feh\u00e9rjetartalma nagyobb, mint 90%. A hidroliz\u00e1lt tejsav\u00f3feh\u00e9rje sz\u00e1mos \u00e9lettani funkci\u00f3val rendelkezik a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 bioakt\u00edv peptidek jelenl\u00e9t\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en.<\/p>\n A tejsav\u00f3feh\u00e9rje t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n 1. A tejsav\u00f3feh\u00e9rje \u00f6sszet\u00e9tele \u00e9s m\u0171k\u00f6d\u00e9se<\/strong> Az \u00f6sszet\u00e9telbeli el\u0151ny\u00f6k mellett a tejsav\u00f3feh\u00e9rje \u00e1ltal az em\u00e9szt\u00e9s \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s ut\u00e1n termelt feh\u00e9rjet\u00f6red\u00e9kek \u00e9s peptidek egy r\u00e9sze biol\u00f3giailag akt\u00edv \u00e9s funkcion\u00e1lis, ami a tejsav\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1si kutat\u00e1s\u00e1nak sz\u00e9lesebb teret biztos\u00edt.<\/p>\n 2.Aminosav-\u00f6sszet\u00e9tel \u00e9s a tejsav\u00f3feh\u00e9rje funkci\u00f3ja<\/strong> A tejsav\u00f3feh\u00e9rje aminosav-\u00f6sszet\u00e9tele a k\u00f6vetkez\u0151 jellemz\u0151kkel rendelkezik.<\/strong> \u2461 Gazdag k\u00e9ntartalm\u00fa aminosavakban, p\u00e9ld\u00e1ul ciszteinben \u00e9s metioninban, amelyek j\u00f3l fenntartj\u00e1k a glutation (GSH) szintj\u00e9t a szervezetben, \u00e9s antioxid\u00e1ns szerepet j\u00e1tszanak.<\/p>\n \u2462 Kiv\u00e1l\u00f3 treoninforr\u00e1s, amely el\u0151seg\u00edtheti a b\u00e9lny\u00e1lkah\u00e1rtya szint\u00e9zis\u00e9t, \u00e9s v\u00e9d\u0151 szerepet j\u00e1tszik a b\u00e9lsejtek \u00e9s a b\u00e9lg\u00e1t sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n \u2463 Nagy mennyis\u00e9g\u0171 lizint \u00e9s arginint tartalmaz, serkentheti az anyagcsere-hormonok vagy izomn\u00f6veked\u00e9si faktorok kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t \u00e9s felszabadul\u00e1s\u00e1t az izomn\u00f6veked\u00e9s el\u0151seg\u00edt\u00e9se \u00e9s az izmok eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n 2.1 A treonin \u00e9s a b\u00e9lrendszer eg\u00e9szs\u00e9ge<\/strong> A t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkal bevitt treoninb\u00f3l t\u00f6bb mint 60% az emberi b\u00e9lben felsz\u00edv\u00f3dhat a b\u00e9lny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1k szint\u00e9zis\u00e9hez, \u00edgy v\u00e9di a b\u00e9lsejteket \u00e9s fokozza a b\u00e9lg\u00e1tak koherenci\u00e1j\u00e1t; a treonin hi\u00e1nya befoly\u00e1solja a b\u00e9lny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1k szint\u00e9zis\u00e9t \u00e9s cs\u00f6kkenti a b\u00e9lg\u00e1tak m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n 2.2 K\u00e9ntartalm\u00fa aminosavak, el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa aminosavak \u00e9s a szervezet antioxid\u00e1ns rendszere<\/strong> A GSH kulcsszerepet j\u00e1tszik a szervezet szabadgy\u00f6k-mentes\u00edt\u00e9s\u00e9ben \u00e9s az immunv\u00e1laszban, \u00e9s fontos r\u00e9sze a szervezet antioxid\u00e1ns rendszer\u00e9nek; a GSH \u00e9s a taurin, mint fontos antioxid\u00e1ns anyagok, antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00faak, p\u00e9ld\u00e1ul g\u00e1tolj\u00e1k a lipidperoxid\u00e1ci\u00f3t.<\/p>\n M\u00e1sodszor, a cisztein a GSH hat\u00e9kony kieg\u00e9sz\u00edt\u0151je a szervezetben, \u00e9s a tejsav\u00f3feh\u00e9rje-hidrol\u00edzis term\u00e9kei jelent\u0151sen n\u00f6velhetik a GSH szintj\u00e9t a prosztata h\u00e1msejtekben, \u00e9s a GSH antioxid\u00e1ns \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9ge r\u00e9v\u00e9n elker\u00fclhetik vagy cs\u00f6kkenthetik a szervezet oxidat\u00edv \u00e1llapot\u00e1hoz szorosan kapcsol\u00f3d\u00f3 betegs\u00e9gek el\u0151fordul\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n 2.3 Az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa aminosavak (leucin) \u00e9s az izomsz\u00f6vetek eg\u00e9szs\u00e9ge<\/strong> Az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa aminosavak, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a leucin, a teljes tejsav\u00f3feh\u00e9rje k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 26% r\u00e9sz\u00e9t teszik ki. A leucin egyszerre fontos alapanyag a v\u00e1zizomfeh\u00e9rje szint\u00e9zis\u00e9hez \u00e9s a v\u00e1zizomfeh\u00e9rje anabolikus \u00fatvonal\u00e1t szab\u00e1lyoz\u00f3 stimul\u00e1ns.<\/p>\n Ugyanakkor a leucin \u00e9s oxid\u00e1lt metabolitjai g\u00e1tolhatj\u00e1k a feh\u00e9rjehidrol\u00e1zok aktivit\u00e1s\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkenthetik a miozin lebont\u00e1s\u00e1nak sebess\u00e9g\u00e9t. A tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9vel val\u00f3 kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s a v\u00e1zizomzat cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9nek val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t jelent\u0151sen cs\u00f6kkentette.<\/p>\n A tejsav\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1s\u00e1nak vizsg\u00e1lata a rep\u00fcl\u0151g\u00e9pipari \u00e9lelmiszerekben<\/strong><\/p>\n 1. A rep\u00fcl\u0151g\u00e9pipari \u00e9lelmiszerek jellemz\u0151i<\/strong> Ez\u00e9rt az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si \u00e9lelmiszereknek k\u00e9pesnek kell lenni\u00fck a szigor\u00fa rep\u00fcl\u00e9si szimul\u00e1ci\u00f3s teszteken val\u00f3 megfelel\u00e9sre, nemcsak az \u0171rhaj\u00f3sok fogyaszt\u00e1s\u00e1nak biztons\u00e1ga \u00e9rdek\u00e9ben, hanem a rezg\u00e9s, a sug\u00e1rz\u00e1s, az alacsony l\u00e9gnyom\u00e1s \u00e9s m\u00e1s nemk\u00edv\u00e1natos k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151k hat\u00e1s\u00e1nak lek\u00fczd\u00e9s\u00e9re is, valamint a kis t\u00e9rfogat, a k\u00f6nny\u0171 s\u00faly, a k\u00f6nny\u0171 hordozhat\u00f3s\u00e1g \u00e9s az egyszer\u0171 fogyaszt\u00e1si m\u00f3dszer jellemz\u0151ivel kell rendelkezni\u00fck, hogy teljes m\u00e9rt\u00e9kben garant\u00e1lj\u00e1k az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si feladatok v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1t; m\u00e1sodszor, az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si \u00e9lelmiszereknek j\u00f3 t\u00e1panyagv\u00e9delemmel kell rendelkezni\u00fck. Az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si k\u00f6rnyezet sz\u00e1mos visszaford\u00edthatatlan k\u00e1rosod\u00e1st okoz az emberi szervezetben, \u00e9s a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si \u00e9lelmiszereknek magasabb t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel kell rendelkezni\u00fck.<\/p>\n 2. A rep\u00fcl\u00e9si k\u00f6rnyezet hat\u00e1sa az emberi szervezetre<\/strong> 2.2 Izomsorvad\u00e1s.<\/strong> 2.3 Fogy\u00e1s.<\/strong> \u2463 \u0170rrep\u00fcl\u00e9s k\u00f6zbeni anyagcsere-betegs\u00e9g.<\/strong> \u2464 A b\u00e9lfl\u00f3ra diszbi\u00f3zisa \u00e9s mikro\u00f6kol\u00f3giai rendelleness\u00e9gek.<\/strong> A rendk\u00edv\u00fcl zord k\u00f6rnyezet, p\u00e9ld\u00e1ul az \u0171rrep\u00fcl\u00e9s s\u00falytalans\u00e1ga, a nagy v\u00e1kuum, a nagy h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ingadoz\u00e1s \u00e9s a nagy energi\u00e1j\u00fa sug\u00e1rz\u00e1s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9kben befoly\u00e1solja az \u0171rhaj\u00f3sok immunm\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t \u00e9s az idegrendszer szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1t, \u00e9s ak\u00e1r olyan maradand\u00f3 s\u00e9r\u00fcl\u00e9seket is okozhat, amelyekb\u0151l neh\u00e9z fel\u00e9p\u00fclni.<\/p>\n 3. Az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si \u00e9lelmiszerek t\u00edpusai<\/strong> A rehidrat\u00e1lt \u00e9lelmiszereket gyorsan, kisebb t\u00e1panyagvesztes\u00e9ggel lehet rehidrat\u00e1lni, \u00e9s a s\u00falyuk k\u00f6nnyen meg\u0151rizhet\u0151. A rehidrat\u00e1l\u00e1s m\u0171velete azonban bonyolult, az \u00e9lelmiszer-marad\u00e9k nagy, \u00e9s az \u00edz \u00e9s az aroma nem j\u00f3 a rehidrat\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n;<\/p>\n A friss \u00e9lelmiszerek norm\u00e1lis v\u00edztartalommal rendelkeznek, ami a megfelel\u0151 id\u0151ben biztos\u00edtja az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra sz\u00fcks\u00e9ges vitaminokat \u00e9s vizet, \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi az \u0171rhaj\u00f3sok sz\u00e1m\u00e1ra, hogy jobban alkalmazkodjanak az \u0171rk\u00f6rnyezethez, valamint j\u00f3 \u00edz\u0171ek. A friss \u00e9lelmiszer azonban \u00e1ltal\u00e1ban nagy s\u00faly\u00fa, \u00e9s nem k\u00f6nny\u0171 t\u00e1rolni;<\/p>\n A konzervek ellen\u00e1llnak a t\u00e1rol\u00e1snak \u00e9s k\u00f6nnyen sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3ak, de a term\u00e9k viszkozit\u00e1sa nagy, cukor- \u00e9s s\u00f3tartalma pedig magas; A funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszer a k\u00fcl\u00f6nleges \u0171rrep\u00fcl\u00e9si k\u00f6rnyezetre kifejlesztett term\u00e9k. Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkcion\u00e1lis t\u00e9nyez\u0151k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val jav\u00edtja az \u0171rhaj\u00f3sok immunit\u00e1s\u00e1t, \u00e9s cs\u00f6kkenti, illetve megel\u0151zi a sug\u00e1rz\u00e1s, a s\u00falytalans\u00e1g \u00e9s m\u00e1s k\u00fcl\u00f6nleges k\u00f6rnyezet okozta el\u0151re l\u00e1that\u00f3 \u00e9s kisz\u00e1m\u00edthatatlan s\u00e9r\u00fcl\u00e9seket \u00e9s betegs\u00e9geket.<\/p>\n 4.A tejsav\u00f3feh\u00e9rje jelent\u0151s\u00e9ge az \u0171rrep\u00fcl\u00e9s sor\u00e1n alkalmazott \u00e9lelmiszerekn\u00e9l<\/strong> De a hagyom\u00e1nyos alap\u00e9lelmiszer p\u00e1rolt keny\u00e9r f\u0151leg feldolgozott b\u00fazaliszt, az \u00f6sszet\u00e9tel viszonylag egyetlen, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy jav\u00edtsa az \u0171rhaj\u00f3sok alkalmazkod\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si k\u00f6rnyezethez, cs\u00f6kkenti az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si k\u00f6rnyezet negat\u00edv hat\u00e1s\u00e1t az emberi szervezetre, \u00e9s az \u0171rhaj\u00f3sok t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a p\u00e1rolt keny\u00e9rhez bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 tejsav\u00f3feh\u00e9rje porral adhat\u00f3, bizonyos ar\u00e1nyban sajt \u00e9s hajdinaliszt kieg\u00e9sz\u00edtve, hogy erjesztett \u00edz\u0171 legyen, \u00e9s ne legyen le a \"egy falat \u00e9tel\" t\u00f6rmel\u00e9ke! \"T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si d\u00fas\u00edt\u00e1sa p\u00e1rolt keny\u00e9r term\u00e9kek, nem csak a gazdag k\u00f6nnyen felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rje, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 kalcium, a megfelel\u0151 ar\u00e1ny\u00fa kalcium \u00e9s foszfor \u00e9s a D-vitamin, hanem egy adott alap por, jelent\u0151sen jav\u00edtja a term\u00e9k feh\u00e9rje em\u00e9szthet\u0151s\u00e9g\u00e9t, fokozza az antioxid\u00e1nsok hat\u00e1s\u00e1t, \u00e9s cs\u00f6kkenti a gl\u00fck\u00f3z hat\u00e1s\u00e1t, hogy megfeleljen a l\u00e9gt\u00e9r \u00e9lelmiszer a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si jellemz\u0151i az ig\u00e9nyek az ig\u00e9ny.<\/p>\n Az \u0171rrep\u00fcl\u00e9si \u00e9lelmiszerek ig\u00e9nyeit is kiel\u00e9g\u00edtheti az alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9nek meger\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9re, a biztons\u00e1gos \u00e9s k\u00e9nyelmes fogyaszt\u00e1sra a vegyes erjeszt\u0151szer alkalmaz\u00e1s\u00e1val, a sajt olvad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 tulajdons\u00e1gainak felt\u00e1r\u00e1s\u00e1val \u00e9s a p\u00e1rolt keny\u00e9r \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1val, ami \u00edzletesebb \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3bb alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerterm\u00e9keket biztos\u00edthat az \u0171rhaj\u00f3sok sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n 4.1 Tejsav\u00f3feh\u00e9rje-kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k Kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 tejkalcium<\/strong> 4.2 A tejsav\u00f3feh\u00e9rje el\u0151seg\u00edti az izomszint\u00e9zist<\/strong> A WPI k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4-szer t\u00f6bb cisztint tartalmaz, mint m\u00e1s feh\u00e9rjeterm\u00e9kek, p\u00e9ld\u00e1ul a kazein \u00e9s a sz\u00f3jafeh\u00e9rje. Ha elegend\u0151 cisztin vagy cisztein van a v\u00e9rben, cs\u00f6kken a vizelet nitrog\u00e9ntermel\u00e9se, amikor a m\u00e1j szulf\u00e1tra \u00e9s protonra bontja azt, \u00e9s az eg\u00e9sz szervezet nitrog\u00e9nfeldolgoz\u00e1si mechanizmusa eltol\u00f3dik, hogy az izmok aminosavk\u00e9szlet\u00e9nek fenntart\u00e1s\u00e1t r\u00e9szes\u00edtse el\u0151nyben az izomszint\u00e9zis el\u0151seg\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n 4.3 A tejsav\u00f3feh\u00e9rje antioxid\u00e1ns hat\u00e1sai<\/strong> A reduk\u00e1lt k\u00e9ncsoportok k\u00e9pesek a szervezetben l\u00e9v\u0151 szabad gy\u00f6k\u00f6kkel egyes\u00fclni, \u00e9s k\u00f6nnyen metaboliz\u00e1lhat\u00f3 savakk\u00e1 alak\u00edtani \u0151ket, \u00edgy gyors\u00edtva a szervezetben l\u00e9v\u0151 szabad gy\u00f6k\u00f6k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1t; v\u00e9dik a sejtekben l\u00e9v\u0151 k\u00e9ncsoportokat tartalmaz\u00f3 enzimek aktivit\u00e1s\u00e1t is, \u00e9s megakad\u00e1lyozz\u00e1k a k\u00e9n oxid\u00e1ci\u00f3ja miatti enzimdenatur\u00e1ci\u00f3t; a reduk\u00e1lt k\u00e9ncsoportok sz\u00e1mos fontos redoxireakci\u00f3ban is r\u00e9szt vesznek a szervezetben.<\/p>\n 4.4 A tejsav\u00f3feh\u00e9rje jav\u00edtja a szervezet immunit\u00e1s\u00e1t<\/strong> A glutamin (Gln) fontos szubsztr\u00e1t a limfocit\u00e1k \u00e9s a makrof\u00e1gok sz\u00e1m\u00e1ra az immunv\u00e1lasz folyamat\u00e1ban, a tejsav\u00f3feh\u00e9rje nagy mennyis\u00e9g\u0171 glutamin prekurzor anyagot tartalmaz, mint p\u00e9ld\u00e1ul a glutaminsav, a tejsav\u00f3feh\u00e9rje kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9se nem csak energi\u00e1t biztos\u00edthat az izom sz\u00e1m\u00e1ra, hanem nyersanyagot is biztos\u00edt a glutamin szint\u00e9zis\u00e9hez a glutamin szintj\u00e9nek fenntart\u00e1sa \u00e9s az immunsejtek v\u00e9delme \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n A laktoferrin nyilv\u00e1nval\u00f3 g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1ssal van a vasat ig\u00e9nyl\u0151 gram-negat\u00edv \u00e9s pozit\u00edv bakt\u00e9riumokra, valamint nyilv\u00e1nval\u00f3 szab\u00e1lyoz\u00f3 \u00e9s serkent\u0151 hat\u00e1ssal van a csontvel\u0151sejtek termel\u00e9s\u00e9re, a komplementrendszerre, a gyullad\u00e1sos v\u00e1laszra, a lizozim regener\u00e1ci\u00f3j\u00e1ra, az immunit\u00e1s fokoz\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a szervezet betegs\u00e9gekkel szembeni harci k\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra. A laktoperoxid\u00e1z rendszer (LPS), amely laktoperoxid\u00e1zb\u00f3l \u00e9s tiocian\u00e1tb\u00f3l (SCN-) \u00e1ll, nyilv\u00e1nval\u00f3 bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151 hat\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s jelent\u0151sen jav\u00edthatja a szervezet immunit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n Outlook<\/strong><\/p>\n A tejsav\u00f3feh\u00e9rje (WP) a teh\u00e9ntejb\u0151l kivont oldhat\u00f3 feh\u00e9rjekomponensek komplexe, amely nemcsak az emberi szervezet \u00e1ltal ig\u00e9nyelthez hasonl\u00f3 aminosav-\u00f6sszet\u00e9tellel, valamint magas em\u00e9szthet\u0151s\u00e9ggel \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9ggel rendelkezik, hanem nagysz\u00e1m\u00fa biol\u00f3giailag akt\u00edv anyagot is tartalmaz.<\/p>\n A tejsav\u00f3feh\u00e9rje az egyik leghat\u00e9konyabb t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkieg\u00e9sz\u00edt\u0151, amely az \u0171rrep\u00fcl\u00e9sek sor\u00e1n el\u00e9rhet\u0151 t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k, mivel jav\u00edtja a szervezet \u00f6sszetev\u0151it, el\u0151seg\u00edti az izmok gyors regener\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t, er\u0151s\u00edti a szervezet immunrendszer\u00e9t, cs\u00f6kkenti \u00e9s megel\u0151zi a sug\u00e1rz\u00e1s \u00e9s a s\u00falytalans\u00e1g \u00e1ltal az \u0171rhaj\u00f3sok sz\u00e1m\u00e1ra okozott el\u0151re l\u00e1that\u00f3 \u00e9s kisz\u00e1m\u00edthatatlan s\u00e9r\u00fcl\u00e9seket \u00e9s betegs\u00e9geket, valamint jav\u00edtja az \u0171rhaj\u00f3sok eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a tejsav\u00f3feh\u00e9rje-izol\u00e1tum (WPI), amely \u2265 90% magas min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rjekoncentr\u00e1ci\u00f3val rendelkezik, szint\u00e9n nagyon n\u00e9pszer\u0171 a sportt\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sban, az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerekben \u00e9s a speci\u00e1lis orvosi c\u00e9lokra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszerekben, \u00e9s univerz\u00e1lis t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00f6sszetev\u0151v\u00e9 v\u00e1lt.<\/p>\n Ek\u00f6zben a tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k sz\u00e1mos kiv\u00e1l\u00f3 feldolgoz\u00e1si tulajdons\u00e1ggal rendelkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s, a h\u0151stabilit\u00e1s, az oldhat\u00f3s\u00e1g, a v\u00edztart\u00e1s - v\u00edzfelv\u00e9tel, a tapad\u00e1s, a rugalmass\u00e1g, a habk\u00e9pz\u0151d\u00e9s \u00e9s a habz\u00e1s, valamint az emulge\u00e1lhat\u00f3s\u00e1g, amelyek az alapj\u00e1t \u00e9s felt\u00e9teleit k\u00e9pezik a tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k sz\u00e1mos \u00e9lelmiszeripari term\u00e9khez t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak.<\/p>\n A tejsav\u00f3feh\u00e9rje por m\u00e1s t\u00e1panyagokkal val\u00f3 kombin\u00e1l\u00e1sa a kapcsos zsemle k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez nem csak az \u0171rhaj\u00f3sok t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re n\u00e9zve el\u0151ny\u00f6s, hanem a tejsav\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1s\u00e1nak fontos ir\u00e1nya is.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Whey protein is a kind of protein obtained from whey through special concentration, refining and extraction process. Whey protein compared to other proteins, not only has a high biological price, high protein efficacy ratio and high utilization rate, but also has emulsification, water retention, gel and other excellent processing characteristics, with the continuous progress of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA tejsav\u00f3feh\u00e9rje tartalmazza mind a 20 aminosavat, amelyek a feh\u00e9rj\u00e9ket alkotj\u00e1k, valamint sz\u00e1mos, egyedi biol\u00f3giai aktivit\u00e1ssal rendelkez\u0151 feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s peptidet; ugyanakkor a tejsav\u00f3feh\u00e9rje alacsony n\u00e1trium- \u00e9s koleszterintartalm\u00fa, \u00e9s magas \u00e1sv\u00e1nyi anyag-, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kalciumtartalm\u00fa, \u00edgy az egyik legteljesebb t\u00e1panyagtartalm\u00fa term\u00e9szetes feh\u00e9rjekieg\u00e9sz\u00edt\u0151.<\/p>\n
\nA tejsav\u00f3feh\u00e9rje 8 esszenci\u00e1lis aminosavat tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek sz\u00fcks\u00e9ge van, \u00e9s az aminosav-\u00f6sszet\u00e9tel mint\u00e1zata nagyon hasonl\u00edt az emberi szervezet\u00e9hez, amely k\u00f6nnyebben em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dik, \u00e9s biol\u00f3giai hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151s\u00e9ge nagyon magas.<\/p>\n
\n\u2460 leucin, izoleucin, valin \u00e9s m\u00e1s el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa aminosavak b\u0151s\u00e9ges mennyis\u00e9gben, ezek nemcsak a glutam\u00e1t szint\u00e9zis\u00e9nek egyik prekurzora, hanem energiaforr\u00e1sk\u00e9nt is szolg\u00e1lnak az energiaell\u00e1t\u00e1shoz.<\/p>\n
\nA treonin az emberi b\u00e9lny\u00e1lkah\u00e1rtya mucin aminosav-\u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek t\u00f6bb mint 30% r\u00e9sz\u00e9t teszi ki, \u00e9s fontos szerepet j\u00e1tszik az emberi b\u00e9lrendszer eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9ben.<\/p>\n
\nA tejsav\u00f3feh\u00e9rje a k\u00e9ntartalm\u00fa aminosavak (cisztein, metionin) j\u00f3 t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kforr\u00e1sa. El\u0151sz\u00f6r is, a k\u00e9ntartalm\u00fa aminosavak fontos prekurzorok a GSH \u00e9s a taurin szint\u00e9zis\u00e9hez.<\/p>\n
\nA tejsav\u00f3feh\u00e9rje az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa aminosavak (leucin, izoleucin, valin) j\u00f3 t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kforr\u00e1sa is. Az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa aminosavak a GSH szint\u00e9zis\u00e9hez n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen glutam\u00e1t szint\u00e9zis\u00e9nek egyik el\u0151anyaga.<\/p>\n
\nA rep\u00fcl\u0151g\u00e9p-\u00e9lelmiszerek az \u0171rrep\u00fcl\u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges k\u00f6rnyezet\u00e9re kifejlesztett \u00e9lelmiszerek. Mindenekel\u0151tt szigor\u00faan meg kell felelnie a biztons\u00e1g \u00e9s az ehet\u0151s\u00e9g k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek. Az \u0171rk\u00f6rnyezetben az \u0171rhaj\u00f3sok \u00e9s a kabinban l\u00e9v\u0151 \u00f6sszes t\u00e1rgy az alacsony nyom\u00e1s \u00e9s a s\u00falytalans\u00e1g \u00e1llapot\u00e1ban van, a mozg\u00e1st\u00e9r sz\u0171k, \u00e9s a legt\u00f6bb f\u00f6ldi \u00e9lelmiszer elvesztette jelent\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n
\n2.1 Csontveszt\u00e9s \u00e9s csontritkul\u00e1s.<\/strong>
\nA csontveszt\u00e9s az egyik olyan t\u00fcnet, amelyre az \u0171rhaj\u00f3sok nagyon hajlamosak az \u0171rben \u00e9s a visszat\u00e9r\u00e9s ut\u00e1n, \u00e9s az \u0171rhaj\u00f3sok kor\u00e1bban vagy gyakrabban hajlamosak a csontritkul\u00e1sra. Ez\u00e9rt a megfelel\u0151 min\u0151s\u00e9g\u0171 kalciummal \u00e9s D-vitaminnal val\u00f3 t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos az \u0171rhaj\u00f3sok csontozat\u00e1nak eg\u00e9szs\u00e9ge szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n
\nAz \u0171rrep\u00fcl\u00e9si k\u00f6rnyezet az emberi v\u00e1zizomzat szerkezet\u00e9ben \u00e9s m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9ben olyan v\u00e1ltoz\u00e1sokat eredm\u00e9nyez, mint a cs\u00f6kkent izommin\u0151s\u00e9g, a k\u00f6nny\u0171 f\u00e1radts\u00e1g \u00e9s a cs\u00f6kkent akaratlagos mozg\u00e1si k\u00e9pess\u00e9g stb. Ez\u00e9rt nagyon fontos a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rje \u00e9s a D-vitamin id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 p\u00f3tl\u00e1sa az \u0171rhaj\u00f3sok sz\u00e1m\u00e1ra. Ez\u00e9rt az \u0171rhaj\u00f3sok id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151, j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rj\u00e9vel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9se fontos az \u0171rhaj\u00f3sok izomsorvad\u00e1s\u00e1nak megel\u0151z\u00e9se \u00e9s kezel\u00e9se szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n
\nA fogy\u00e1s els\u0151sorban az \u0171rhaj\u00f3sok el\u00e9gtelen energiabevitele miatt k\u00f6vetkezik be, ugyanakkor az el\u00e9gtelen energiabevitel nem seg\u00edti el\u0151 az alkalmazkod\u00e1si folyamatot az \u0171rhaj\u00f3sok f\u00f6ldre val\u00f3 visszat\u00e9r\u00e9se ut\u00e1n, \u00e9s ak\u00e1r maradand\u00f3 k\u00e1rosod\u00e1st is okozhat a szervezetben.<\/p>\n
\nAz \u0171rrep\u00fcl\u00e9si k\u00f6rnyezet befoly\u00e1solja az energia-, feh\u00e9rje-, lipid-, cukor- \u00e9s vitaminanyagcser\u00e9t, ami sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri zavarokhoz, v\u00edz- \u00e9s elektrolitegyens\u00falyi zavarokhoz, a v\u00f6r\u00f6sv\u00e9rtestek sz\u00e1m\u00e1nak cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9hez \u00e9s vashi\u00e1nyos v\u00e9rszeg\u00e9nys\u00e9ghez vezet.<\/p>\n
\nAz \u0171rb\u00e9li k\u00f6rnyezetben az \u0171rhaj\u00f3sok b\u00e9lfl\u00f3r\u00e1ja megv\u00e1ltozik, a saj\u00e1t hasznos bakt\u00e9riumok sz\u00e1ma cs\u00f6kken, a k\u00e1ros bakt\u00e9riumok nagym\u00e9rt\u00e9kben elszaporodnak, \u00e9s a gyomor-b\u00e9lrendszer m\u0171k\u00f6d\u00e9se ennek megfelel\u0151en megv\u00e1ltozik.<\/p>\n
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 feldolgoz\u00e1si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si m\u00f3dszerek szerint a t\u00e9rbeli \u00e9lelmiszerek a k\u00f6vetkez\u0151kre oszthat\u00f3k: rehidrat\u00e1lt \u00e9lelmiszerek, friss \u00e9lelmiszerek, konzervek, haraphat\u00f3 \u00e9lelmiszerek \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek.<\/p>\n
\nA falatnyi \u00e9telek n\u00e9gyzet alak\u00fa pr\u00e9selt \u00e9telek, amelyek t\u00e9rfogata csak egy falatnyi, kal\u00f3riatartalmuk egy\u00e9rtelm\u0171en egy adag, \u00e9s gyakrabban megtal\u00e1lhat\u00f3ak a keny\u00e9rben, s\u00fctem\u00e9nyekben stb. Egyszer\u0171en fogyaszthat\u00f3, kis m\u00e9ret\u0171 \u00e9s k\u00f6nny\u0171, helytakar\u00e9kos \u00e9s k\u00f6nnyen hordozhat\u00f3, de alacsony a v\u00edztartalma \u00e9s az \u00edze sem ide\u00e1lis.<\/p>\n
\nA p\u00e1rolt keny\u00e9r a k\u00ednai emberek egyik legfontosabb hagyom\u00e1nyos alap\u00e9lelmiszere, text\u00far\u00e1ja bolyhos, k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00f3, a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g \u00e1ltal sz\u00e9les k\u00f6rben elfogadott.<\/p>\n
\nMinden 100 g tejsav\u00f3feh\u00e9rje 500-800 mg kalciumot biztos\u00edthat. A kalcium elengedhetetlen a csontok eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9hez, az idegvezet\u00e9shez, az izom\u00f6sszeh\u00faz\u00f3d\u00e1shoz \u00e9s az emberi szervezet egy\u00e9b \u00e9lettani funkci\u00f3ihoz. A tejb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 kalcium a legismertebb biol\u00f3giailag hasznos\u00edthat\u00f3 kalcium, \u00e9s a tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9ben l\u00e9v\u0151 kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, k\u00f6nnyen felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 \u00e9s k\u00f6lts\u00e9ghat\u00e9kony kalcium kiv\u00e1l\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1ss\u00e1 teszi azt a rep\u00fcl\u0151g\u00e9p-\u00e9lelmiszer kalciumforr\u00e1s-kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra. A tejsav\u00f3feh\u00e9rje hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val hat\u00e9konyan megel\u0151zhet\u0151 \u00e9s felgyors\u00edthat\u00f3 a s\u00falytalans\u00e1g okozta csontritkul\u00e1s \u00e9s az \u0171rhaj\u00f3sok csontveszt\u00e9se.<\/p>\n
\nA tejsav\u00f3feh\u00e9rje-izol\u00e1tum (WPI) feh\u00e9rjetartalma nagyobb, mint 90%, teljesebb feh\u00e9rjeszerkezettel, gyors em\u00e9szt\u00e9ssel \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00e1ssal, valamint magas hasznosul\u00e1si ar\u00e1nnyal; a WPI magas koncentr\u00e1ci\u00f3ban tartalmaz esszenci\u00e1lis aminosavakat (45% ~ 55%), k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a leucint, amely az izomfeh\u00e9rje-szint\u00e9zis transzkripci\u00f3ind\u00edt\u00f3 \u00fatvonal\u00e1nak kulcsfontoss\u00e1g\u00fa szab\u00e1lyoz\u00f3ja, gazdag 14% tartalommal. Emberi \u00e9s \u00e1llatk\u00eds\u00e9rletek meger\u0151s\u00edtett\u00e9k, hogy a WPI kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00e9pes jav\u00edtani a szervezet Emberi \u00e9s \u00e1llatk\u00eds\u00e9rletek meger\u0151s\u00edtett\u00e9k, hogy a WPI kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s jav\u00edtja a test\u00f6sszet\u00e9telt, n\u00f6veli az izomt\u00f6meget \u00e9s el\u0151seg\u00edti az izomszint\u00e9zist, \u00edgy hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozza az izomsorvad\u00e1st.<\/p>\n
\nA tejsav\u00f3 izol\u00e1tum feh\u00e9rje gazdag ciszteinben (Cys), amely a glutation (GSH), az emberi szervezetben gyakori antioxid\u00e1ns el\u0151anyaga, \u00e9s a glutation szint\u00e9zis\u00e9nek sebess\u00e9gkorl\u00e1toz\u00f3 aminosava. A tejsav\u00f3 izol\u00e1tum feh\u00e9rje antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa els\u0151sorban a cisztein \u00e9s a glutation k\u00f6z\u00f6tti \u00e1talakul\u00e1s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1val val\u00f3sul meg a sejtben, a glutation molekula antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa pedig a szulfhidrilcsoportj\u00e1n (-SH) kereszt\u00fcl val\u00f3sul meg.<\/p>\n
\nA tejsav\u00f3feh\u00e9rje sz\u00e1mos hat\u00f3anyagot tartalmaz, mint p\u00e9ld\u00e1ul a laktoferrin, a laktoperoxid\u00e1z, az immunglobulin stb. antibakteri\u00e1lis, antivir\u00e1lis \u00e9s immunmodul\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00fa; ezen k\u00edv\u00fcl vannak bizonyos feh\u00e9rj\u00e9k a k\u00e9miai m\u00f3dos\u00edt\u00e1sban vagy az enzimes em\u00e9szt\u00e9sben, de v\u00edrusellenes szerepet is j\u00e1tszanak. A tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s enzimatikus term\u00e9keik szab\u00e1lyoz\u00f3 hat\u00e1ssal vannak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 immunsejtek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n