A Nemzetk\u00f6zi \u00c9lelmiszer Inform\u00e1ci\u00f3s Tan\u00e1cs \u00e9lelmiszerekkel \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ggel kapcsolatos felm\u00e9r\u00e9se szerint az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban a feh\u00e9rje a fogyaszt\u00f3k \u00e1ltal legink\u00e1bb k\u00edv\u00e1nt t\u00e1panyag. Ez a tanulm\u00e1ny azt is mutatja, hogy a fogyaszt\u00f3k feh\u00e9rje ir\u00e1nti ig\u00e9nye nemcsak a hagyom\u00e1nyos term\u00e9kek v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s\u00e1ban mutatkozik meg, hanem a tejfeh\u00e9rj\u00e9t is hajland\u00f3ak elfogadni, mint kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rjeforr\u00e1st. A tejfeh\u00e9rj\u00e9k tel\u00edtetts\u00e9get biztos\u00edtanak, f\u00e9kezik az \u00e9hs\u00e9g\u00e9rzetet \u00e9s seg\u00edtenek a szervezetnek megtartani az izmokat. Az italpiac n\u00f6veked\u00e9se fokozatosan eltol\u00f3dik az olyan term\u00e9kek fel\u00e9, amelyek teljesebb t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st \u00e9s v\u00e1ltozatosabb el\u0151ny\u00f6ket k\u00edn\u00e1lnak a fogyaszt\u00f3knak.<\/p>\n
A feh\u00e9rjeitalok \u00e9s -turmixok tov\u00e1bbra is \u00faj fogyaszt\u00f3kat vonzanak, \u00e9s a nem hagyom\u00e1nyos tejitalok is seg\u00edthetnek a fogyaszt\u00f3knak abban, hogy t\u00f6bb feh\u00e9rj\u00e9t fogyasszanak.<\/p>\n
Az italk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek kifejleszt\u00e9s\u00e9hez gondosan kiv\u00e1lasztott \u00f6sszetev\u0151kre van sz\u00fcks\u00e9g. Kiv\u00e1l\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si tulajdons\u00e1gaik, enyhe \u00edz\u00fck, k\u00f6nny\u0171 em\u00e9szthet\u0151s\u00e9g\u00fck \u00e9s egyedi funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gaik miatt az italrendszerekben a tejfeh\u00e9rj\u00e9k gyakran az italokban gyakran haszn\u00e1lt feh\u00e9rje\u00f6sszetev\u0151k.<\/p>\n
Italinnov\u00e1ci\u00f3s megfontol\u00e1sok<\/strong><\/p>\n A k\u00e9sz italterm\u00e9k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e9nyez\u0151i k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9pnek egym\u00e1ssal. Az italt\u00edpust\u00f3l f\u00fcggetlen\u00fcl a k\u00f6vetkez\u0151 t\u00e9nyez\u0151ket kell azonos\u00edtani \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelni a recept\u00fara tervez\u00e9se \u00e9s a folyamatfejleszt\u00e9s el\u0151tt:<\/p>\n 1) Hat\u00e1rozza meg a csomagol\u00e1si, sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si felt\u00e9teleket, amelyek meghat\u00e1rozz\u00e1k a megfelel\u0151 gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot, bele\u00e9rtve a h\u0151kezel\u00e9st is. Az ital feh\u00e9rjetartalma meghat\u00e1rozza a feldolgoz\u00e1si \u00e9s csomagol\u00e1si form\u00e1tumot. A tejfeh\u00e9rj\u00e9k viszonylag sz\u00e9les pH-tartom\u00e1nyban oldhat\u00f3k \u00e9s stabilak lehetnek, azonban figyelembe kell venni a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet- \u00e9s koncentr\u00e1ci\u00f3v\u00e1ltoz\u00e1sok miatti zsel\u00e9sed\u00e9si tulajdons\u00e1gaikat is, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k eset\u00e9ben. Az italok cukor- \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi ionkoncentr\u00e1ci\u00f3ja szint\u00e9n befoly\u00e1solja a sav\u00f3- \u00e9s tejfeh\u00e9rj\u00e9k stabilit\u00e1s\u00e1t a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n \u00e9s az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 alatt. A t\u00e9nyez\u0151k k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sa formul\u00e1ci\u00f3f\u00fcgg\u0151, ez\u00e9rt a formul\u00e1ci\u00f3 v\u00e9gleges\u00edt\u00e9se el\u0151tt kisebb \u00e9s k\u00eds\u00e9rleti teszteket kell v\u00e9gezni.<\/p>\n Rendszerk\u00f6rnyezet kiv\u00e1laszt\u00e1sa<\/strong><\/p>\n \u00c1ltal\u00e1ban a term\u00e9k pH-\u00e9rt\u00e9ke (savass\u00e1ga) hat\u00e1rozza meg a term\u00e9k feldolgoz\u00e1s\u00e1t a biztons\u00e1g \u00e9s a t\u00e1rolhat\u00f3s\u00e1g szempontj\u00e1b\u00f3l. A gy\u00fcm\u00f6lcslevek kiv\u00e9tel\u00e9vel az amerikai \u00c9lelmiszer- \u00e9s Gy\u00f3gyszer\u00fcgyi Hivatal (FDA) nem hat\u00e1rozza meg a h\u0151kezel\u00e9si folyamat felt\u00e9teleit a savas (pH < 4,6) term\u00e9kek eset\u00e9ben. A helyi korm\u00e1nyzati el\u0151\u00edr\u00e1soknak val\u00f3 megfelel\u00e9s biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben e term\u00e9kek form\u00e1z\u00e1sakor konzult\u00e1lni kell a helyi korm\u00e1nyzati el\u0151\u00edr\u00e1sokkal.<\/p>\n Az eltarthat\u00f3 italok nagyj\u00e1b\u00f3l a k\u00f6vetkez\u0151 n\u00e9gy alapt\u00edpusba sorolhat\u00f3k:<\/strong><\/p>\n (1) Kereskedelmi aszeptikus italok Semleges pH-j\u00fa italokhoz alkalmazott tejsav\u00f3feh\u00e9rje<\/strong><\/p>\n A fent le\u00edrt h\u0151kezel\u00e9ssel feldolgozott kereskedelmi aszeptikus italok (1. \u00e9s 2. t\u00edpus) jellemz\u0151en semleges pH-j\u00fa \u00e9s r\u00e1zott italok.<\/p>\n A pH-\u00e9rt\u00e9k\u00fck \u00e1ltal\u00e1ban 4,6 \u00e9s 7,5 k\u00f6z\u00f6tt van, az \u00edz\u00fckt\u0151l f\u00fcgg\u0151en, p\u00e9ld\u00e1ul eper (savany\u00fabb) vagy csokol\u00e1d\u00e9 (semlegesebb). Ezeket a term\u00e9keket aszeptikus h\u0151kezel\u00e9ssel vagy m\u00e1sodlagos steriliz\u00e1l\u00e1ssal, illetve paszt\u0151r\u00f6z\u00e9ssel kell kezelni, \u00e9s h\u0171tve kell t\u00e1rolni. A tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9ket is haszn\u00e1lj\u00e1k ezekben a term\u00e9kekben, de \u00e1ltal\u00e1ban a tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k nem az els\u0151dleges feh\u00e9rjeforr\u00e1s az ilyen t\u00edpus\u00fa k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben.<\/p>\n A leggyakrabban haszn\u00e1lt feh\u00e9rj\u00e9k a kazeintartalm\u00faak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a tejfeh\u00e9rje-koncentr\u00e1tum vagy a kazein-micell\u00e1k. A jellemz\u0151en semleges pH-j\u00fa italokat, p\u00e9ld\u00e1ul a r\u00e1zott term\u00e9keket gyakran m\u00e1sodlagos steriliz\u00e1l\u00e1ssal vagy UHT, azaz magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 steriliz\u00e1l\u00e1si m\u00f3dszerrel steriliz\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A nem m\u00f3dos\u00edtott tejsav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k termikusan instabilak a 3%-n\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9gben, \u00e9s ilyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt zsel\u00e9sednek vagy kicsap\u00f3dnak, hacsak nem haszn\u00e1lnak stabiliz\u00e1l\u00f3 rendszert. A kazein \u00e9s a sav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak haszn\u00e1lata n\u00e9mi v\u00e9delmet ny\u00fajt a sav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9knek a h\u0151stabilit\u00e1s fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, mivel a sav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9pnek a kazeinnel \u00e9s oldhat\u00f3ak maradnak, megakad\u00e1lyozva a g\u00e9lek kialakul\u00e1s\u00e1t vagy a sav\u00f3feh\u00e9rj\u00e9k k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sa miatti kicsap\u00f3d\u00e1st.<\/p>\n Tejfeh\u00e9rj\u00e9k semleges pH-j\u00fa italokhoz<\/strong><\/p>\n A tejfeh\u00e9rje-koncentr\u00e1tumokban, tejizol\u00e1tumokban \u00e9s kazein-micell\u00e1kban tal\u00e1lhat\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k tejb\u0151l sz\u00e1rmaznak, \u00e9s a kazein eredend\u0151 h\u0151stabilit\u00e1sa miatt j\u00f3l alkalmazhat\u00f3k alacsony savtartalm\u00fa italokban.<\/p>\n A j\u00f3 hidrat\u00e1lts\u00e1g a kulcsa annak, hogy a tejfeh\u00e9rje-\u00f6sszetev\u0151k k\u00e9pesek legyenek m\u0171k\u00f6dni az alacsony savtartalm\u00fa italokban. A hidrat\u00e1lts\u00e1g m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra t\u00f6bb, sz\u00e9les k\u00f6rben elismert m\u00f3dszer l\u00e9tezik.<\/p>\n El\u0151sz\u00f6r a feh\u00e9rjepor-\u00f6sszetev\u0151ket nagy sebess\u00e9g\u0171 turmixg\u00e9pben feloldj\u00e1k, \u00e9s fontos, hogy a por\u00edtott \u00f6sszetev\u0151knek elegend\u0151 id\u0151 \u00e1lljon rendelkez\u00e9sre a v\u00edz felsz\u00edv\u00e1s\u00e1ra, hogy a v\u00e9gs\u0151 italterm\u00e9k h\u0151stabil \u00e9s oldhat\u00f3 maradjon az eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje alatt. A k\u00edv\u00e1nt ital t\u00edpus\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en a hidrat\u00e1l\u00e1s tejjel vagy v\u00edzzel v\u00e9gezhet\u0151, a tej vagy a v\u00edz h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e9s a hidrat\u00e1l\u00e1s id\u0151tartama egyar\u00e1nt befoly\u00e1solja az \u00e1ltal\u00e1nos stabilit\u00e1st.<\/p>\n K\u00f6zz\u00e9tett tanulm\u00e1nyok meger\u0151s\u00edtett\u00e9k, hogy az MPC-\u00f6sszetev\u0151k 70% vagy ann\u00e1l magasabb feh\u00e9rjetartalom eset\u00e9n rosszul hidrat\u00e1l\u00f3dnak. Az MPC alapanyagok hidrat\u00e1lts\u00e1ga jav\u00edthat\u00f3 az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a kalcium koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel.<\/p>\n Egy m\u00e1sik funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1g, amelyet m\u00e9rni kell ahhoz, hogy meg\u00e9rts\u00fck a tejfeh\u00e9rje-alapanyagok funkcion\u00e1lis teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t az alacsony savtartalm\u00fa italokban, a h\u0151stabilit\u00e1s. Az MPC85 5% oldat\u00e1nak h\u0151stabilit\u00e1s\u00e1t hasonl\u00edtottuk \u00f6ssze.<\/p>\n Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a cs\u00f6kkentett \u00e1sv\u00e1nyi anyag tartalm\u00fa MPC85 jobb h\u0151stabilit\u00e1st mutatott a hagyom\u00e1nyos MPC85-h\u00f6z k\u00e9pest, miut\u00e1n 3 percig 85 \u00b0C-on (185 \u00b0F) meleg\u00edtett\u00e9k. A mint\u00e1k mindegyik\u00e9t szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 desztill\u00e1lt v\u00edzben kevertett\u00e9k egy \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl az old\u00f3d\u00e1s \u00e9s a hidrat\u00e1ci\u00f3 \u00e9rdek\u00e9ben. A gyorsabban hidrat\u00e1l\u00f3d\u00f3 mint\u00e1k jellemz\u0151en jobb h\u0151stabilit\u00e1st mutattak, mivel a tejfeh\u00e9rje nagyobb r\u00e9sze old\u00f3dott fel.<\/p>\n Az MPC-\u00f6sszetev\u0151k t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6rnyezet\u00e9t \u00e9s frissess\u00e9g\u00e9t is figyelembe kell venni az italok alkalmaz\u00e1sakor. Tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy az MPC85 feh\u00e9rjeporok oldhat\u00f3s\u00e1ga 60 napos, 30 \u00b0C-os (86 \u00b0F) vagy ann\u00e1l magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n cs\u00f6kkent. Italokban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 alkalmaz\u00e1s eset\u00e9n a tejfeh\u00e9rje-\u00f6sszetev\u0151k el\u00e9gtelen hidrat\u00e1lts\u00e1ga rossz oldhat\u00f3s\u00e1got \u00e9s h\u0151stabilit\u00e1st eredm\u00e9nyez.<\/p>\n Az UHT-steriliz\u00e1lt, magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa, alacsony savtartalm\u00fa italok feh\u00e9rje-stabilit\u00e1s\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 alapvet\u0151 m\u00f3dszerek a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/strong><\/p>\n 1) Oldjuk fel a tejfeh\u00e9rj\u00e9ket 50 \u00b0C-os v\u00edzben nagy sebess\u00e9g\u0171 kever\u00e9s mellett. A savas italok tejsav\u00f3feh\u00e9rje alkalmaz\u00e1sai<\/strong><\/p>\n Meleg t\u00f6lt\u00e9s vagy paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s A hideg t\u00f6lt\u00e9s \u00e9s az alag\u00fatpaszt\u0151r\u00f6z\u00e9s (3. \u00e9s 4. t\u00edpus) a savas tejsav\u00f3feh\u00e9rje italok feldolgoz\u00e1s\u00e1t jelenti, amelyek pH-ja jellemz\u0151en 2,8-4,0. Ezeket \u00e1ltal\u00e1ban enyhe paszt\u0151r\u00f6z\u00e9snek vetik al\u00e1, ami szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten stabil term\u00e9ket eredm\u00e9nyez.<\/p>\n A tejsav\u00f3feh\u00e9rje-izol\u00e1tumot (WPI) \u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt haszn\u00e1l\u00f3 italok a 2,8-3,5 pH-tartom\u00e1nyban m\u00e9g magasabb feh\u00e9rjetartalom mellett is nagyfok\u00fa tisztas\u00e1ggal vagy alacsony zavaross\u00e1ggal rendelkeznek. A tejsav\u00f3feh\u00e9rje egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 el\u0151nye, hogy feh\u00e9rj\u00e9vel d\u00fas\u00edtott, tiszt\u00edtott italok k\u00e9sz\u00edthet\u0151k. A tejsav\u00f3feh\u00e9rje-izol\u00e1tum (WPI) alacsony zs\u00edr- \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyag tartalma nagy tisztas\u00e1g\u00fa \u00e9s alacsony zavaross\u00e1g\u00fa term\u00e9keket eredm\u00e9nyez.<\/p>\n A h\u0151kezelt savas italok forr\u00f3n t\u00f6lthet\u0151k. A steriliz\u00e1l\u00e1s savas k\u00f6rnyezetben is el\u00e9rhet\u0151 olyan forr\u00f3n t\u00f6lt\u00f6tt term\u00e9ktart\u00e1lyokkal, amelyeket el\u0151zetesen ozonozott v\u00edzzel vagy m\u00e1s, az oxig\u00e9nig\u00e9nyes szennyez\u0151d\u00e9sek elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra alkalmas m\u00f3dszerekkel \u00f6bl\u00edtettek. A forr\u00f3 t\u00f6lt\u00e9s\u0171 tart\u00e1lyok lehetnek f\u00e9m-, \u00fcveg- vagy speci\u00e1lis m\u0171anyag palackok, amelyek ellen\u00e1llnak a t\u00f6lt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek \u00e9s a term\u00e9k leh\u0171l\u00e9sekor keletkez\u0151 v\u00e1kuumnak.<\/p>\n A hideg t\u00f6lt\u00e9s a meleg t\u00f6lt\u00e9shez hasonl\u00f3, mivel a term\u00e9ket h\u0151kezelik. A forr\u00f3 t\u00f6lt\u00e9ssel ellent\u00e9tben a hidegen t\u00f6lt\u00f6tt term\u00e9keket k\u00f6zvetlen\u00fcl a t\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt 38 \u00b0C (100 \u00b0F) al\u00e1 h\u0171tik. A term\u00e9k azonnali leh\u0171t\u00e9se seg\u00edt megel\u0151zni a vitaminok leboml\u00e1s\u00e1t \u00e9s az \u00edzv\u00e1ltoz\u00e1sokat, amelyek a forr\u00f3 t\u00f6lt\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt k\u00f6vetkeznek be.<\/p>\n A savas feh\u00e9rjeitalok eset\u00e9ben elegend\u0151 a lez\u00e1rt f\u00e9mdobozok vagy \u00fcvegpalackok alag\u00fatpaszt\u0151r\u00f6z\u00e9se, \u00e9s ez az egyetlen praktikus m\u00f3dja a paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt sz\u00e9nsavas italok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak. Az alag\u00fatpaszt\u0151r\u00f6z\u00e9s a s\u00f6r paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s\u00e9nek hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszere, de a savas feh\u00e9rjeitalok eset\u00e9ben is praktikus. A s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1son k\u00edv\u00fcl azonban kev\u00e9s gy\u00e1rt\u00f3 rendelkezik ilyen t\u00edpus\u00fa paszt\u0151r\u00f6z\u00e9si lehet\u0151s\u00e9ggel.<\/p>\n A tejfeh\u00e9rj\u00e9k alkalmaz\u00e1s\u00e1val kapcsolatos megfontol\u00e1sok<\/strong><\/p>\n A k\u00e9sz feh\u00e9rjeitalok legfontosabb \u00f6sszetev\u0151je a feh\u00e9rje\u00f6sszetev\u0151.<\/p>\n A feh\u00e9rjeforr\u00e1sok lehetnek tejfeh\u00e9rje-koncentr\u00e1tumok (34%-89% feh\u00e9rje), izol\u00e1lt tejfeh\u00e9rj\u00e9k (90%-92% feh\u00e9rje), vagy feh\u00e9rjepeptidek, amelyek egyedi t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s funkcion\u00e1lis el\u0151ny\u00f6ket biztos\u00edtanak az italnak. N\u00e9ha a tejfeh\u00e9rj\u00e9ket m\u00e1s feh\u00e9rj\u00e9kkel, p\u00e9ld\u00e1ul n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa \u00f6sszetev\u0151kkel is kombin\u00e1lj\u00e1k, hogy egyedi aminosav-\u00f6sszet\u00e9telt \u00e9s textur\u00e1lis tulajdons\u00e1gokat biztos\u00edtsanak a term\u00e9knek, de a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 feh\u00e9rj\u00e9k n\u00e9ha \u00edzbeli \u00e9s textur\u00e1lis kih\u00edv\u00e1sokat jelentenek a formul\u00e1z\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra. Ezeket a kever\u00e9keket neh\u00e9z lesz stabiliz\u00e1lni h\u0151kezel\u00e9s el\u0151tt vagy ut\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetev\u0151k k\u00f6z\u00f6tt fell\u00e9p\u0151 reakci\u00f3k miatt. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tejfeh\u00e9rj\u00e9knek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 izoelektromos pontjaik \u00e9s molekulam\u00e9reteik vannak, \u00e9s a kereskedelmi felhaszn\u00e1l\u00e1sra sz\u00e1nt tejfeh\u00e9rje-\u00f6sszetev\u0151knek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 molekulat\u00edpusai vannak.<\/p>\n A tejfeh\u00e9rje kiv\u00e1laszt\u00e1sakor k\u00e9t kulcsfontoss\u00e1g\u00fa t\u00e9nyez\u0151t kell figyelembe venni: 1) a feh\u00e9rjeizol\u00e1l\u00e1s m\u00f3dj\u00e1t, mivel ez hat\u00e1rozza meg a WPC, WPI, MPC, MPI vagy MCC \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t; \u00e9s 2) azt, hogy a tejfeh\u00e9rje stabil nyersanyagforr\u00e1ssal \u00e9s feldolgoz\u00e1ssal rendelkezik-e.<\/p>\n A WPC80, MPC \u00e9s MPI a membr\u00e1nsz\u0171r\u00e9s fizikai folyamat\u00e1val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1ssal nyerhet\u0151. A zs\u00edr- \u00e9s hamutartalom sz\u00e1ll\u00edt\u00f3r\u00f3l sz\u00e1ll\u00edt\u00f3ra v\u00e1ltozhat, ahogyan az \u00edz is, de az \u00e1ltal\u00e1nos \u00f6sszet\u00e9tel alapvet\u0151en azonos.<\/p>\n A WPI-nek k\u00e9t f\u0151 elj\u00e1r\u00e1sa van: ioncsere (k\u00e9miai kezel\u00e9s) \u00e9s membr\u00e1nsz\u0171r\u00e9s. Az e k\u00e9t m\u00f3dszerrel nyert term\u00e9kek \u00f6sszet\u00e9tele az \u00e1sv\u00e1nyi \u00f6sszet\u00e9tel, a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom \u00e9s a glikopolipeptid (GMP) tartalom tekintet\u00e9ben elt\u00e9r\u0151, ami viszont befoly\u00e1solja alkalmaz\u00e1si tulajdons\u00e1gaikat.<\/p>\n Alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa, hogy a nyersanyag stabilit\u00e1sa t\u00e9telr\u0151l t\u00e9telre megmaradjon. Ez\u00e9rt a k\u00edv\u00e1nt alkalmaz\u00e1shoz egyszer\u0171 teljes\u00edtm\u00e9nyvizsg\u00e1latokra van sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s ez az inform\u00e1ci\u00f3 nem t\u00fckr\u00f6z\u0151dik a szabv\u00e1nyos specifik\u00e1ci\u00f3kban vagy vizsg\u00e1lati jelent\u00e9sekben (COA). Egyszer\u0171 teljes\u00edtm\u00e9nyvizsg\u00e1latokra k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor van sz\u00fcks\u00e9g, ha a v\u00e9gterm\u00e9k vagy a folyamat kev\u00e9sb\u00e9 rugalmas a v\u00e1ltoz\u00e1sokkal szemben, vagy ha a v\u00e9gterm\u00e9k feh\u00e9rjetartalma k\u00f6zel van a hagyom\u00e1nyos hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9kekhez.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" According to a food and health survey conducted by the International Food Information Council, protein is the most desired nutrient by consumers in the United States. This study also shows that consumers’ demand for protein is not only reflected in the purchase of traditional products, but they are also willing to accept milk protein as […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n2) \u00cdrja le a term\u00e9k pH-tartom\u00e1ny\u00e1t
\n3) Hat\u00e1rozza meg a hozz\u00e1vet\u0151leges k\u00f6lts\u00e9gkeretet
\n4) A term\u00e9k t\u00e1panyag-\u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1sa, amely t\u00fckr\u00f6z\u0151dik a term\u00e9k t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kjel\u00f6l\u00e9s\u00e9n, valamint a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel kapcsolatos \u00e1ll\u00edt\u00e1sok teljes\u00edt\u00e9se.
\n5) Hat\u00e1rozza meg a sz\u00fcks\u00e9ges nem feh\u00e9rje \u00f6sszetev\u0151ket.
\n6) Vegye figyelembe a fenti t\u00e9nyez\u0151k \u00f6sszeegyeztethet\u0151s\u00e9g\u00e9t<\/p>\n
\n(2) Kereskedelmi aszeptikus italok m\u00e1sodlagos autokl\u00e1vos steriliz\u00e1l\u00e1ssal
\n3) Alag\u00fatban paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt term\u00e9kek
\n4) Melegen t\u00f6lt\u00f6tt vagy paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt, hidegen t\u00f6lt\u00f6tt term\u00e9kek<\/p>\n
\n2) Adjuk hozz\u00e1 a t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151t, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9des\u00edt\u0151szereket, sz\u00ednez\u00e9keket, stabiliz\u00e1torokat \u00e9s \u00edzeket, majd alacsony fordulatsz\u00e1mon keverj\u00fck \u00f6ssze, \u00e9s 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t j\u00f3l hidrat\u00e1ljuk.
\n3) Adjunk hozz\u00e1 pH-szab\u00e1lyoz\u00f3t, p\u00e9ld\u00e1ul puffert, hogy el\u00e9rj\u00fck a pH 7,0 \u00e9rt\u00e9ket.
\n4) 6 m\u00e1sodpercig 140\u00b0C-ra (284\u00b0F) meleg\u00edtj\u00fck.
\n5) Homogeniz\u00e1l\u00e1s 2500 psi\/700 psi nyom\u00e1son
\n6) H\u0171ts\u00fck le 24\u00b0C-ra (74\u00b0F)<\/p>\n