A k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges \u00e9desburgony\u00e1hoz k\u00e9pest a lila \u00e9desburgonya gazdag antoci\u00e1nszer\u0171 pigmentekben, poliszacharidokban, oldhat\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9kben, vitaminokban, \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban \u00e9s sok m\u00e1s t\u00e1panyagban. A k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges \u00e9desburgonya funkci\u00f3i mellett egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 \u00e9lettani hat\u00e1sokkal rendelkezik, ez\u00e9rt fontos \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151. Azzal a t\u00e9nnyel p\u00e1rosulva, hogy az emberek fogyaszt\u00e1si elk\u00e9pzel\u00e9sei fokozatosan a t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges, z\u00f6ld \u00e9telek fel\u00e9 v\u00e1ltoznak, \u00e9s er\u0151teljesen t\u00f6rekszenek az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerekre, a lila \u00e9desburgonya \u00e9lelmiszer fejleszt\u00e9se fontos tendencia az \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>\n
A lila burgonya ital feldolgoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Jelenleg a lila \u00e9desburgonya ital \u00faj technol\u00f3gia fejleszt\u00e9se gazdag \u00e9s v\u00e1ltozatos, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ny\u00e1ron az emberek lila \u00e9desburgonya italt ihatnak, hogy szomjukat olts\u00e1k, \u00e9s felsz\u00edvhatj\u00e1k t\u00e1panyagait.<\/p>\n Tu Wei a lila \u00e9desburgonya, mint nyersanyag, az \u03b1-amil\u00e1z, szachar\u00e1z enzim egy\u00fctt enzimatikus em\u00e9szt\u00e9se lila \u00e9desburgonya kem\u00e9ny\u00edt\u0151, majd kifejlesztett egy lila \u00e9desburgonya tej \u00f6sszetett tejital. A vizsg\u00e1lat kimutatta, hogy az optim\u00e1lis recept\u00fara 50% lila \u00e9desburgonyal\u00e9, 55% friss tej, 2% cukor, 0,6% citromsav, 0,1% karrag\u00e9n, 0,08% xant\u00e1ngumi, 0,06% guargumi, 0,06% n\u00e1trium-n\u00e1tromicin.<\/p>\n Zhang Xin et al. Lactobacillus plantarum-ot haszn\u00e1lt a lila burgonyal\u00e9 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s a tanulm\u00e1ny kimutatta, hogy: a lila burgonya cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1nak optim\u00e1lis felt\u00e9telei 0,4% enzim hozz\u00e1ad\u00e1sa, pH 7,5, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 55 \u2103, cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151 70 perc; a lila burgonya szacharifik\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak optim\u00e1lis felt\u00e9telei 55U-100mL-1 enzim hozz\u00e1ad\u00e1sa, pH 4,0, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 60 \u2103, szacharifik\u00e1ci\u00f3s id\u0151 90 perc. Az optim\u00e1lis ferment\u00e1ci\u00f3s inokulum mennyis\u00e9ge 9%, az optim\u00e1lis ferment\u00e1ci\u00f3s inokulum mennyis\u00e9ge 9%, az optim\u00e1lis ferment\u00e1ci\u00f3s id\u0151 90 perc volt. Az optim\u00e1lis ferment\u00e1ci\u00f3s inokulum 9% volt, a ferment\u00e1ci\u00f3s id\u0151 29 \u00f3ra.<\/p>\n A lila \u00e9desburgonya ital nemcsak r\u00e1kellenes hat\u00e1s\u00fa, hanem antioxid\u00e1nsk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s a magas v\u00e9rnyom\u00e1s elleni szerepet is j\u00e1tszik. A lila \u00e9desburgonya ital t\u00f6bbfunkci\u00f3s, \u00e9s manaps\u00e1g mind a hazai, mind a k\u00fclf\u00f6ldi orsz\u00e1gok kutatj\u00e1k a lila \u00e9desburgonya ital t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1t \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t. LeeJY \u00e9s t\u00e1rsai p\u00e9ld\u00e1ul s\u00f6r\u00e9leszt\u0151t haszn\u00e1ltak antoci\u00e1nban gazdag lila \u00e9desburgonya ital el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n A lila \u00e9desburgonya bor feldolgoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A lila \u00e9desburgonya bor egy alacsony erjeszt\u00e9s\u0171, tiszta gabon\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt bor. A Sango lila burgonyabora, amely lila burgony\u00e1b\u00f3l \u00e9s b\u00fazalisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl enzimes f\u0151z\u00e9ssel, \u00e9l\u00e9nk sz\u00edn\u0171, illatos arom\u00e1j\u00fa \u00e9s friss\u00edt\u0151 \u00edz\u0171. Kutat\u00e1sai azt mutatj\u00e1k, hogy az ezzel a m\u00f3dszerrel k\u00e9sz\u00fclt lila burgonyabor antoci\u00e1n tartalma ak\u00e1r 276,5 mg\/l is lehet, ami jelent\u0151sen magasabb, mint a kereskedelemben kaphat\u00f3 lila burgonyabor\u00e9. A bor DPPH-mentes gy\u00f6kmegk\u00f6t\u00e9si ar\u00e1nya 85,2%, amely j\u00f3 antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, \u00e9s megel\u0151zheti a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri \u00e9s agyi \u00e9rrendszeri betegs\u00e9geket, a magas v\u00e9rcukorszintet, a magas v\u00e9rzs\u00edrszintet \u00e9s a r\u00e1kot stb. Magas eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9rt\u00e9kkel b\u00edr.<\/p>\n Sz\u00e1mos kutat\u00f3 a lila \u00e9desburgony\u00e1t f\u0151 nyersanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lta a lila \u00e9desburgonya bor k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00faj s\u00f6rf\u0151z\u00e9si folyamatainak tanulm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1hoz. P\u00e9ld\u00e1ul Wang Shiqing \u00e9s m\u00e1sok kimutatt\u00e1k, hogy: a legjobb elj\u00e1r\u00e1s a lila \u00e9desburgonya bor f\u0151z\u00e9s\u00e9hez a 27,90 \u2103 f\u0151 erjeszt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, a pH3,81-en, a 3,97% beolt\u00e1si mennyis\u00e9gen \u00e9s a 60-as folyad\u00e9kt\u00f6lt\u00e9si mennyis\u00e9gen alapul.99%; az el\u0151nyben r\u00e9szes\u00edtett t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 14 \u2103, az id\u0151 60d, \u00e9s az alkoholtartalom 9,80 \u00b0, ami a lila \u00e9desburgonya bort eredm\u00e9nyezi a sz\u00edntiszt\u00edt\u00e1si folyamat alatt, l\u00e1gy \u00edz\u0171, \u00e9s a lila \u00e9desburgonya eredeti arom\u00e1j\u00e1val rendelkezik.<\/p>\n Zhang Ming kutat\u00e1sai azt mutatt\u00e1k, hogy: az anyag-folyad\u00e9k ar\u00e1ny 1:2,3 volt, a cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00f3 enzim mennyis\u00e9ge 2U\/g, a cseppfoly\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151 2,5 \u00f3ra, a szachariz\u00e1l\u00f3 enzim mennyis\u00e9ge 342U\/g, a szachariz\u00e1l\u00f3 id\u0151 2 \u00f3ra; az optim\u00e1lis \u00e9leszt\u0151inokulum 0.1%, az optim\u00e1lis erjed\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 25-28 \u2103, az optim\u00e1lis erjed\u00e9si id\u0151 7-8d volt, \u00e9s a lila \u00e9desburgonya bor rendk\u00edv\u00fcl er\u0151s antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1g\u00fanak bizonyult.<\/p>\n A lila \u00e9desburgonya bor NO2-b\u00f3l val\u00f3 kiold\u00f3d\u00e1si ar\u00e1nya 99,96% volt. A maxim\u00e1lis tiszt\u00edt\u00e1si ar\u00e1nyt nagyon kis d\u00f3zissal \u00e9rt\u00e9k el, amikor a koncentr\u00e1ci\u00f3t 10-szeres\u00e9re h\u00edg\u00edtott\u00e1k a DPPH szabad gy\u00f6k\u00f6k elsz\u00edv\u00e1s\u00e1hoz. Ez\u00e9rt egy m\u00e9rs\u00e9kelt mennyis\u00e9g\u0171 lila \u00e9desburgonya bor napi fogyaszt\u00e1sa hat\u00e9konyan elt\u00e1vol\u00edthatja a szabad gy\u00f6k\u00f6ket \u00e9s az NO2--t a szervezetben, ami j\u00f3 szerepet j\u00e1tszhat az antioxid\u00e1ns \u00e9s az \u00f6reged\u00e9sg\u00e1tl\u00e1sban.<\/p>\n A Ray RC \u00e1ltal f\u0151z\u00f6tt lila \u00e9desburgonya bor 0,5509 mg \/ ml antoci\u00e1nt tartalmaz, mivel a lila \u00e9desburgonya bor m\u00e9g mindig meg\u0151rzi a nyersanyag lila \u00e9desburgonya akt\u00edv \u00f6sszetev\u0151it, \u00edgy a bor sz\u00e1mos eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3ban gazdag.<\/p>\n A lila burgonyatej feldolgoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A lila \u00e9desburgonya tej t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9s j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1ssal van az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre. Zheng Qing et al., hogy lila \u00e9desburgonya joghurt a legjobb nyersanyag ar\u00e1ny: lila \u00e9desburgonya p\u00e9p 3%, tejpor adag 13%, cukor 7,5%, olt\u00e1s mennyis\u00e9ge 4%. A term\u00e9k egyedi \u00edz\u0171, alkalmas \u00e9des \u00e9s savany\u00fa, \u00e9s nem tartalmaz tart\u00f3s\u00edt\u00f3szert, sz\u00ednez\u00e9ket, \u00edzes\u00edt\u0151szert \u00e9s egy\u00e9b k\u00e9miai vegy\u00fcleteket, ami egyfajta z\u00f6ld \u00e9lelmiszer.Zhang D M et al. lila \u00e9desburgony\u00e1t \u00e9s tejet haszn\u00e1lt f\u0151 nyersanyagk\u00e9nt lila \u00e9desburgonya tej el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a term\u00e9k 80% tejet, 6% lila \u00e9desburgony\u00e1t, 5% cukrot \u00e9s 0,22% \u00f6sszetett stabiliz\u00e1tort tartalmazott. Ez a lila \u00e9desburgony\u00e1s tej sima \u00edz\u0171 \u00e9s nagyon stabil.<\/p>\n A lila \u00e9desburgonya eg\u00e9sz por feldolgoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Liu Yang \u00e9s munkat\u00e1rsai friss lila burgony\u00e1t haszn\u00e1ltak nyersanyagk\u00e9nt, \u00e9s optimaliz\u00e1lt\u00e1k a lila burgonya nyers teljes por\u00e1nak puffaszt\u00e1si \u00e9s sz\u00e1r\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerrel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t. Az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy: puffaszt\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, szivatty\u00faz\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 69 \u2103, stagn\u00e1l\u00e1si id\u0151 5min, a lila burgonya nyers eg\u00e9sz por el\u0151\u00e1ll\u00edtott k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171, \u00e9s nagyobb m\u00e9rt\u00e9kben megtartja az eredeti bioakt\u00edv anyagokat \u00e9s a lila burgonya \u00f6sszes t\u00e1panyag\u00e1t, finom \u00edz\u0171, k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00f3, j\u00f3 \u00e9lelmiszer-alapanyagk\u00e9nt vagy term\u00e9szetes \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, sz\u00e9les k\u00f6rben felhaszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Compared with ordinary sweet potatoes, purple sweet potatoes are rich in anthocyanin-like pigments, polysaccharides, soluble proteins, vitamins, mineral elements and many other nutrients. It has unique physiological effects in addition to the functions of ordinary sweet potatoes, and is therefore an important food ingredient. Coupled with the fact that people’s consumption concepts are gradually changing […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n