![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-203-472x433.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
Amint az 1. \u00e1br\u00e1n l\u00e1that\u00f3, a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas v\u00edz- \u00e9s olajlead\u00e1si sebess\u00e9ge jelent\u0151sen cs\u00f6kkent a NaCl koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel (P < 0,05), \u00e9s 0,6 mol\/l NaCl-n\u00e1l \u00e9rte el a minim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9ket.A NaCl hozz\u00e1ad\u00e1sa jelent\u0151sen jav\u00edthatja a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas v\u00edz- \u00e9s olajlead\u00e1si probl\u00e9m\u00e1j\u00e1t a meleg\u00edt\u00e9s ut\u00e1n, \u00e9s jav\u00edthatja a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas emulge\u00e1l\u00e1si stabilit\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
Ezenk\u00edv\u00fcl a 0,4% lenmaggumi hozz\u00e1ad\u00e1sa minden NaCl-koncentr\u00e1ci\u00f3-tartom\u00e1nyban cs\u00f6kkentette a dar\u00e1lt h\u00fas g\u00e9l v\u00edz- \u00e9s olajkibocs\u00e1t\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1t.<\/strong> Az emulge\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek (pl. dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek) olyan \u00f6sszetett rendszerek, amelyek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rendszerekb\u0151l \u00e1llnak, bele\u00e9rtve a szabad zs\u00edrcseppeket, a s\u00f3oldhat\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k vizes oldatait, a feh\u00e9rj\u00e9be z\u00e1rt zs\u00edrokat \u00e9s a feh\u00e9rje kolloid szerkezet\u0171 emulzi\u00f3kat. A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek emulge\u00e1l\u00e1s\u00e1nak kulcsa az a technikai probl\u00e9ma, hogy hogyan lehet a vizet \u00e9s a zs\u00edrt \u00f6sszekapcsolni.<\/p>\n A v\u00edz megk\u00f6t\u00e9se f\u0151k\u00e9nt az izomfeh\u00e9rj\u00e9re t\u00e1maszkodik, hogy megk\u00f6ti mag\u00e1t az izmot \u00e9s a hozz\u00e1adott vizet, a zs\u00edr megk\u00f6t\u00e9se pedig f\u0151k\u00e9nt a feh\u00e9rje h\u00e1l\u00f3szerkezet\u00e9re t\u00e1maszkodik a zs\u00edr adszorpci\u00f3ja \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n Ez\u00e9rt az emulge\u00e1lt dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edz- \u00e9s zs\u00edrlead\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se fontos ir\u00e1nymutat\u00e1s az emulge\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez, amely t\u00fckr\u00f6zi az emulge\u00e1l\u00e1si stabilit\u00e1st \u00e9s a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n A NaCl hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val t\u00f6bb s\u00f3oldhat\u00f3 feh\u00e9rje old\u00f3dott fel, \u00e9s a meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra fokozatosan denatur\u00e1l\u00f3dott, stabil \u00e9s rugalmas feh\u00e9rje g\u00e9lh\u00e1l\u00f3zatot k\u00e9pezve, amely nagy mennyis\u00e9g\u0171 szabad vizet k\u00f6t\u00f6tt meg a dar\u00e1lt h\u00fasban, \u00edgy jav\u00edtva az emulge\u00e1lt dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1t.<\/strong> Shao Junhua \u00e9s munkat\u00e1rsai alacsony t\u00e9rbeli NMR-rel meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a NaCl befoly\u00e1solja a v\u00edz mobilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s eloszl\u00e1s\u00e1t, ez\u00e1ltal jav\u00edtja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n A s\u00f3ban old\u00f3d\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k old\u00f3d\u00e1sa el\u0151seg\u00edtheti azt is, hogy t\u00f6bb feh\u00e9rje z\u00e1rja be a zs\u00edrt, \u00e9s a feh\u00e9rjeh\u00e1l\u00f3zat szerkezete is mag\u00e1ba z\u00e1rhatja a zs\u00edrr\u00e9szecsk\u00e9ket, \u00edgy jav\u00edtva a dar\u00e1lt h\u00fas olajvisszatart\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n A lenmagliszt hozz\u00e1ad\u00e1sa cs\u00f6kkentette az emulge\u00e1lt dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edzhozam\u00e1t, \u00e9s n\u00f6velte a dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edztart\u00f3 tulajdons\u00e1g\u00e1t. Egyr\u00e9szt lehet, hogy a lenmagliszt a hidrofil kolloidok k\u00f6z\u00e9 tartozik, \u00e9s magas v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge bizonyos szerepet j\u00e1tszik, m\u00e1sr\u00e9szt lehet, hogy a lenmagliszt \u00e9s az izomfeh\u00e9rj\u00e9k k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s fokoz\u00f3dik, ami a dar\u00e1lt h\u00fas kolloidszerkezet\u00e9t s\u0171r\u0171bb\u00e9 teszi, \u00e9s \u00edgy a v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g jelent\u0151sen megn\u0151.<\/p>\n Hasonl\u00f3 eredm\u00e9nyekr\u0151l sz\u00e1moltak be Zhou Shengmin \u00e9s munkat\u00e1rsai, amikor a konjak poliszacharid v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k h\u00fasgomb\u00f3c term\u00e9keken. Ezenk\u00edv\u00fcl a lenmagliszt, mint j\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3szer, k\u00e9pes a zs\u00edrt adszorbe\u00e1lni \u00e9s stabiliz\u00e1lni az\u00e1ltal, hogy azt kapszul\u00e1zza, vagy feh\u00e9rj\u00e9kkel kombin\u00e1lva h\u00e1l\u00f3s szerkezetet alkot.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As can be seen from Fig. 1, the water and oil release rate of minced pork was significantly reduced with the increase of NaCl concentration (P < 0.05), and reached the minimum value at 0.6 mol\/L NaCl.The addition of NaCl can significantly improve the water and oil release problem of minced pork after heating, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nP\u00e9ld\u00e1ul 0 mol\/l NaCl-koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett a lenmagliszt n\u00e9lk\u00fcli dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edzvesztes\u00e9ge 31,47% volt, m\u00edg a lenmaglisztet tartalmaz\u00f3 dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek 14,43%-re tudt\u00e1k cs\u00f6kkenteni a v\u00edzvesztes\u00e9get, ami jelent\u0151sen jav\u00edtotta a dar\u00e1lt h\u00fas g\u00e9l v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\nAmikor Chen Chi \u00e9s munkat\u00e1rsai a jakdar\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k, \u0151k is azt tal\u00e1lt\u00e1k, hogy a dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge a NaCl-koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151tt.<\/p>\n