A lucerna egy egy\u00e9ves vagy \u00e9vel\u0151, magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa n\u00f6v\u00e9ny, amely a K\u00f6zel- \u00e9s K\u00f6z\u00e9p-Keletr\u0151l sz\u00e1rmazik, a vil\u00e1g legkor\u00e1bbi h\u00e1zias\u00edtott, n\u00e9pszer\u0171s\u00edtett legfontosabb takarm\u00e1nyn\u00f6v\u00e9nye, itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n \"a legel\u0151 kir\u00e1lya\" n\u00e9ven ismert, K\u00edna Shaanxi tartom\u00e1ny\u00e1ban, Gansu tartom\u00e1nyban, az \u00e9szakkeleti \u00e9s m\u00e1s kiterjedt termeszt\u00e9si helyeken.<\/p>\n
K\u00edna lucerna\u00fcltetv\u00e9nyeinek ter\u00fclete a vil\u00e1gon az \u00f6t\u00f6dik helyen \u00e1ll, t\u00f6bb mint 960 000 hekt\u00e1rral. Jelenleg az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak javul\u00e1s\u00e1val a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 finom\u00edtott \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k, gyakran cukor-, zs\u00edrtartalom magas, \u00e9s bele\u00e9rtve az \u00e9lelmi rostokat, bele\u00e9rtve a funkcion\u00e1lis, eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi komponenseket is, nem elegend\u0151ek, ami az emberi elh\u00edz\u00e1shoz, a v\u00e9gb\u00e9lr\u00e1khoz, az \u00e9relmeszesed\u00e9shez \u00e9s m\u00e1s betegs\u00e9gekhez vezet, mint p\u00e9ld\u00e1ul a megn\u00f6vekedett el\u0151fordul\u00e1sa.<\/p>\n
Ez\u00e9rt a 21. sz\u00e1zadban az \u00e9lelmiszerfejleszt\u00e9s fontos ter\u00fclete lesz a tudom\u00e1nyos \u00e9s \u00e9sszer\u0171 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si ar\u00e1nyok tanulm\u00e1nyoz\u00e1sa, bele\u00e9rtve a term\u00e9szetes n\u00f6v\u00e9nyekben tal\u00e1lhat\u00f3 funkcion\u00e1lis t\u00e1panyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t, valamint a funkcion\u00e1lis, eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek kifejleszt\u00e9se. Mivel a lucerna fitokemik\u00e1li\u00e1k k\u00fcl\u00f6nleges immunakt\u00edv feh\u00e9rj\u00e9ket, poliszacharidokat \u00e9s sz\u00e1mos \u00e1sv\u00e1nyi anyagot, \u00e9lelmi rostot \u00e9s egy\u00e9b k\u00fcl\u00f6nleges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151ket tartalmaz, \u00e9rt\u00e9kes \u00e9lelmiszerforr\u00e1s, amelyet \u00e9rdemes fejleszteni \u00e9s hasznos\u00edtani.<\/p>\n
A lucerna fajt\u00e1i \u00e9s f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i<\/strong><\/p>\n A lucern\u00e1nak h\u00e1rom fajt\u00e1ja van: a lucerna, a s\u00e1rga lucerna \u00e9s a zselatinos lucerna, amelyek sikeresen keresztezhet\u0151k, \u00e9s azonos kromosz\u00f3mat\u00edpussal rendelkeznek, f\u00fcggetlen\u00fcl a diploid \u00e9s tetraploid n\u00f6v\u00e9nyekt\u0151l. T\u00f6bb mint 2000 \u00e9vnyi termeszt\u00e9s \u00e9s h\u00e1zias\u00edt\u00e1s ut\u00e1n tizen\u00f6t, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9ghajlati \u00e9s talajviszonyokhoz alkalmazkod\u00f3 helyi fajta \u00e9s h\u00e9t mesters\u00e9gesen nemes\u00edtett fajta alakult ki. Egy k\u00fclf\u00f6ldr\u0151l behozott fajt\u00e1val egy\u00fctt huszonh\u00e1rom, K\u00edn\u00e1ban hiteles\u00edtett \u00e9s bejegyzett lucernafajta l\u00e9tezik.<\/p>\n A lucerna t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151i<\/strong><\/p>\n 1. A lucerna feh\u00e9rje\u00f6sszet\u00e9tele \u00e9s jellemz\u0151i<\/strong> Az ipari extrakci\u00f3 sor\u00e1n a lucerna lev\u00e9lfeh\u00e9rje hozama messze meghaladja a n\u00f6v\u00e9nyi magfeh\u00e9rje hozam\u00e1t, \u00e9s a koncentr\u00e1lt lev\u00e9lfeh\u00e9rje aminosavtartalma k\u00e9tszer magasabb, mint a kukoric\u00e1\u00e9. Ez\u00e9rt k\u00e9pes lesz a magas t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u0171 ehet\u0151 feh\u00e9rje \u00faj forr\u00e1sak\u00e9nt felhaszn\u00e1lni.<\/p>\n A lev\u00e9lfeh\u00e9rje teljes aminosavv\u00e1laszt\u00e9kkal \u00e9s kiegyens\u00falyozott \u00f6sszet\u00e9teli ar\u00e1nnyal rendelkezik (l\u00e1sd a 2. t\u00e1bl\u00e1zatot), ami sz\u00e1mos orsz\u00e1gban sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 \u00e9rdekl\u0151d\u00e9st v\u00e1ltott ki. B\u00e1r a lev\u00e9lfeh\u00e9rje kutat\u00e1sa K\u00edn\u00e1ban k\u00e9s\u0151n kezd\u0151d\u00f6tt, gyorsan fejl\u0151d\u00f6tt, \u00e9s f\u0151leg a takarm\u00e1nyokban haszn\u00e1lj\u00e1k \u00faj feh\u00e9rjeforr\u00e1sk\u00e9nt a halliszt helyett, m\u00edg az \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1r\u00f3l kev\u00e9s jelent\u00e9s sz\u00fcletett.<\/p>\n Az ehet\u0151 lucerna lev\u00e9lfeh\u00e9rje (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) kivon\u00e1sa els\u0151sorban a friss z\u00f6ld levelekb\u0151l t\u00f6rt\u00e9nik, amelyet durva z\u00faz\u00e1ssal, sz\u0171r\u00e9ssel, meleg\u00edt\u00e9ssel, feh\u00e9rje koagul\u00e1ci\u00f3val, centrifug\u00e1l\u00e1ssal, \u00f6bl\u00edt\u00e9ssel, centrifug\u00e1l\u00e1ssal \u00e9s szit\u00e1l\u00e1ssal \u00e1ll\u00edtanak el\u0151.<\/p>\n Az ehet\u0151 lucernalev\u00e9l feh\u00e9rjetartalma 57,9% (62,9% sz\u00e1razanyag-tartalom), az \u00e9lelmi rosttartalom 12,7% (13,8% sz\u00e1razanyag-tartalom); a nedvess\u00e9g, a zs\u00edr, a hamu \u00e9s a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tok 7,9%, 6,8%, 5,4% \u00e9s 9,6%. Ez\u00e9rt az EALP j\u00f3 magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa adal\u00e9kanyag, az \u00e9lelmiszerhez adva egyidej\u0171leg n\u00f6velheti az \u00e9lelmiszer feh\u00e9rje- \u00e9s \u00e9lelmirost-tartalm\u00e1t.<\/p>\n 2. Immunoakt\u00edv poliszacharidok<\/strong> A n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidok t\u00f6bbs\u00e9ge azonban nem m\u00e9rgez\u0151, ez\u00e9rt hangs\u00falyt fektettek r\u00e1juk. A lucerna poliszacharidok a lucern\u00e1b\u00f3l kivont n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidok, \u00e9s a kutat\u00e1si jelent\u00e9sek sz\u00e1ma ezen a ter\u00fcleten viszonylag kev\u00e9s.<\/p>\n A vonatkoz\u00f3 k\u00eds\u00e9rleti jelent\u00e9sek szerint az MSP nem tartalmaz feh\u00e9rj\u00e9t, tannint \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, \u00e9s savas poliszacharid. Gl\u00fck\u00f3zt, mann\u00f3zt, ramn\u00f3zt, galakturonsavat \u00e9s egy m\u00e1sik ismeretlen monoszacharidot tartalmaz, \u00e9s a tartalmak ar\u00e1ny\u00e1t nem m\u00e9rt\u00e9k. Az ultrasz\u0171r\u00e9ssel vizsg\u00e1lt MSP molekulat\u00f6mege 20-60 ezer k\u00f6z\u00f6tt volt. A lucerna poliszacharidok immuner\u0151s\u00edt\u0151 hat\u00e1sa t\u00fckr\u00f6z\u0151dik: (2) Az MSP hat\u00e1ssal van a szervezet antitesttermel\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9re. N\u00f6velheti a szervezet limfocit\u00e1inak ellenanyag-termel\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n 3. \u00c9lelmi rostok a lucern\u00e1ban<\/strong> 4.A lucerna egy\u00e9b t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9rt\u00e9kei<\/strong> A lucerna gazdag vitaminokban \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a kalciumtartalom 1,13% - 1,7% (sz\u00e1razanyag sz\u00e1zal\u00e9kban), a foszfortartalom t\u00f6bb mint 0,2% - 0,3%, \u00edgy mindaddig, am\u00edg egy kis mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszer adunk az emberi testhez, ezek a t\u00e1panyagok kieg\u00e9sz\u00edthet\u0151k az emberi test ig\u00e9nyeinek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n Ezen t\u00falmen\u0151en, az elm\u00falt \u00e9vekben meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy lucerna szaponinok a magas koleszterinszint kezel\u00e9s\u00e9re hat\u00e9kony. Mivel a szaponin komponensek cs\u00f6kkenthetik a koleszterintartalmat, \u00edgy k\u00f6zvetve szerepet j\u00e1tszanak a sz\u00edvm\u0171k\u00f6d\u00e9s v\u00e9delm\u00e9ben.<\/p>\n A lucernatakarm\u00e1nyok \u00e1tfog\u00f3 fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/strong><\/p>\n Jelenleg ritk\u00e1n sz\u00e1molnak be a lucerna emberi t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sra t\u00f6rt\u00e9n\u0151 fejleszt\u00e9s\u00e9r\u0151l \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l, \u00e9s a j\u00f6v\u0151ben ezen a ter\u00fcleten m\u00e9lyrehat\u00f3 kutat\u00e1sokat \u00e9s fejleszt\u00e9seket lehet v\u00e9gezni a k\u00f6vetkez\u0151 szempontok szerint.<\/p>\n 1. A lucerna eg\u00e9sz por felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/strong> Ha 0,5 j\u00f3dozott s\u00f3t adunk a kever\u00e9khez, a j\u00f3dtartalom sz\u00e1z gramm lisztre vet\u00edtve k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 \u03bcg-mal n\u00f6velhet\u0151. Ennek a kever\u00e9knek a felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val a rizslisztb\u0151l sz\u00e1mos \u00faj, t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9lelmiszert lehet el\u0151\u00e1ll\u00edtani. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a zsemle, a p\u00e1rolt zsemle, a s\u00fctem\u00e9nyek, az instant t\u00e9szta \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n A lucerna jelenlegi \u00e9lelmiszeripari alkalmaz\u00e1sa azonban a t\u00e9sztaterm\u00e9kekre korl\u00e1toz\u00f3dik. M\u00e9g nem alakult ki egy egyedi t\u00edpus\u00fa funkcion\u00e1lis eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszer. A lucerna funkcion\u00e1lis \u00f6sszetev\u0151inek jellemz\u0151i szerint fejleszthet\u00fcnk ki eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszereket, p\u00e9ld\u00e1ul funkcion\u00e1lis port.<\/p>\n 2. A lucerna feh\u00e9rje felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/strong> 3.A lucerna immunopoliszacharid felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/strong> 4. A lucerna \u00e9lelmi rostjainak felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/strong> Alfalfa is an annual or perennial high-protein plant, originated in the Near and Middle East, is the world’s earliest domesticated, popularized the most important fodder crops, at home and abroad known as “the king of pasture” reputation, in China’s Shaanxi Province, Gansu Province, the Northeast and other places of extensive cultivation. China’s alfalfa planting area […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nA lucerna magas feh\u00e9rjetartalommal \u00e9s term\u00e9shozammal rendelkezik. Egy hekt\u00e1rnyi lucerna sz\u00e1r\u00e1b\u00f3l \u00e9s level\u00e9b\u0151l 2750-3805 kg feh\u00e9rje nyerhet\u0151 ki, ami 1,8-szor nagyobb, mint a sz\u00f3jabab\u00e9, \u00e9s a lucern\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 f\u0151 aminosavak sz\u00e1ma 67%-vel t\u00f6bb, mint a sz\u00f3jabab\u00e9.<\/p>\n
\nEddig sz\u00e1mos immunaktivit\u00e1ssal rendelkez\u0151 poliszacharid l\u00e9tezik, de csak n\u00e9h\u00e1ny shiitake gomb\u00e1b\u00f3l \u00e9s felh\u0151gomb\u00e1b\u00f3l kivont poliszacharidot haszn\u00e1ltak klinik\u00e1kon, \u00e9s az alkalmaz\u00e1s hi\u00e1ny\u00e1nak okai nemcsak a gyenge klinikai hat\u00e1sok \u00e9s a toxicit\u00e1s.<\/p>\n
\n(1) az exog\u00e9n lektinv\u00e1lasz el\u0151seg\u00edt\u00e9se. In vitro az MSP meglehet\u0151sen jelent\u0151sen, 31-62 mg-mL-1 poliszacharid-koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett statisztikai szignifikanci\u00e1val k\u00e9pes volt stimul\u00e1lni a PHA, CONA, LPS \u00e9s PWM \u00e1ltal kiv\u00e1ltott mitog\u00e9n v\u00e1laszokat.<\/p>\n
\nB\u00e1r az \u00e9lelmi rostok nem t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 komponensek, cs\u00f6kkenthetik a v\u00e9rzs\u00edrokat, a plazma koleszterinszintj\u00e9t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az LDL-koleszterint, \u00e9s megfelel\u0151en emelhetik a HDL-t. Emellett cs\u00f6kkenthetik az epesavakat \u00e9s cs\u00f6kkenthetik az epesavak visszasz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a v\u00e9konyb\u00e9lben. Ezenk\u00edv\u00fcl az \u00e9lelmi rostok k\u00e9pesek megk\u00f6tni a r\u00e1kkelt\u0151 anyagokat a b\u00e9llumenben, cs\u00f6kkenteni a sz\u00e9klet tart\u00f3zkod\u00e1si idej\u00e9t, \u00e9s \u00edgy cs\u00f6kkenteni a vastagb\u00e9l ny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1ja \u00e9s a r\u00e1kkelt\u0151 anyagok k\u00f6z\u00f6tti kapcsolatot.<\/p>\n
\nA n\u00f6vekv\u0151 iparosod\u00e1ssal a k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9s fokoz\u00f3dott, ami v\u00e1rosi f\u00e1radts\u00e1got okoz, ami az emberi szervezetben t\u00e1panyagegyens\u00falyhi\u00e1nyhoz \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyaghi\u00e1nyhoz vezet. A kalciumhi\u00e1ny k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kiemelked\u0151 probl\u00e9ma, ez\u00e9rt a kalcium p\u00f3tl\u00e1sa elengedhetetlen.<\/p>\n
\nA lucerna vir\u00e1g \u00e9s lev\u00e9l t\u00e1panyagpor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t alkalmazt\u00e1k. Ezt a fajta hozz\u00e1adott t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kport els\u0151sorban b\u00fazaliszthez keverik, mik\u00f6zben egyfajta kevert t\u00e1pl\u00e1l\u00e9klisztet k\u00e9sz\u00edtenek. Ha a hozz\u00e1ad\u00e1si ar\u00e1ny 3, akkor minden sz\u00e1z liszt feh\u00e9rjetartalma 1 g-mal n\u00f6velhet\u0151, \u00e9s a kalciumtartalom 30 ~ 50 mg-mal n\u00f6velhet\u0151.<\/p>\n
\nA lucerna kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rj\u00e9ben gazdag. A lucern\u00e1ban l\u00e9v\u0151 kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rje, \u00e9lelmi rost \u00e9s ehet\u0151 poliszacharid sz\u00e9tv\u00e1laszthat\u00f3 \u00e9s tiszt\u00edthat\u00f3 magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek, p\u00e9ld\u00e1ul magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa t\u00e9sztaterm\u00e9kek, tejterm\u00e9kek, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, italok, gyermek\u00e9telek, k\u00f6z\u00e9pkor\u00faak \u00e9s id\u0151sek sz\u00e1m\u00e1ra k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelmiszerek stb. el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n
\nA lucerna k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1% kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidot tartalmaz. Maga a lucerna poliszacharid, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen izomeriz\u00e1l\u00e1s vagy m\u00f3dos\u00edt\u00e1s ut\u00e1n, j\u00f3 daganatellenes, immuner\u0151s\u00edt\u0151, T-sejteket \u00e9s B-sejteket aktiv\u00e1l\u00f3, v\u00e9rzs\u00edrcs\u00f6kkent\u0151, v\u00e9rcukorszint-cs\u00f6kkent\u0151, m\u00e9regtelen\u00edt\u0151, antibakteri\u00e1lis, sug\u00e1rz\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 \u00e9s egy\u00e9b hat\u00e1sokkal rendelkezik. A fenti funkci\u00f3k felhaszn\u00e1lhat\u00f3k speci\u00e1lis gy\u00f3gyszerek \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerek kifejleszt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n
\nA lucerna haszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmi rostkivon\u00e1s forr\u00e1sak\u00e9nt. Felhaszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmi rost hat\u00e1s\u00fa eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerek kifejleszt\u00e9s\u00e9re.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"